мука сокольническая высший сорт

Мука «Сокольническая», пшеничная, высший сорт

Мука «Сокольническая», пшеничная, высший сорт: Результаты теста

Товар с замечаниями

Не соответствует требованиям ГОСТ Р 52189-2003, в соответствии с которым выработана, по массовой доле сырой клейковины и крупности помола. Не соответствует заявленному на этикетке высшему сорту.

Достоинства

Недостатки

Мука пшеничная «Сокольническая» по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.

Не соответствует заявленному высшему сорту и требованиям ГОСТ Р 52189-2003, в соответствии с которым выработана, по количеству сырой клейковины и крупности помола. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: жира на 21% больше, чем заявлено. По остальным показателям физико-химическим и органолептическим соответствует стандарту.

Мука обладает хорошими органолептическими свойствами, также как и готовое изделие из нее. Пестициды не обнаружены. Наличие улучшителей (бромата калия и бромата кальция, а также семикарбазид) муки не зафиксировано.

У готового изделия (хлеба из этой муки) отмечен бледный цвет корки.

Протоколы предыдущих испытаний смотрите здесь.

Протоколы испытаний

* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.

Источник

Экспертиза: какая мука отвечает всем стандартам

Покупая муку и затевая выпечку самостоятельно, хозяйки считают, что таким образом они уберегут близких от всевозможных пищевых добавок, которые встречаются в фабричном печенье, булочках, ватрушках и пирогах. Но не из всякой муки выпечка удается. А еще обидней, когда сделанный с любовью домашний хлеб становится липким, неприятно пахнет — значит, мука была заражена картофельной палочкой!

После публикации результатов экспертизы муки в 2016 году, когда эксперты обнаружили, что все проверенные образцы заражены картофельной палочкой, многие читатели просили новых проверок этого популярного продукта.

Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели муки, хорошее качество клейковины и удовлетворительные хлебопекарные свойства при лабораторной выпечке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ. Объемный выход хлеба при выпечке выше средних значений для данного вида продукции.

Зольность значительно выше, чем предусмотрено указанным в маркировке ГОСТ 26574-2017. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Зольность значительно выше, а значение показателя «белизна» ниже, чем предусмотрено указанным в маркировке ГОСТ 26574-2017. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно высокое значение показателей «качество клейковины» и «достаточная массовая доля клейковины» по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Не соответствует критериям свежести («норме свежести») муки пшеничной на момент окончания срока хранения согласно международному стандарту ФАО ВОЗ (CODEX STAN 152-1985) и ГОСТ 26574-2017 по показателю кислотного числа жира (соответствие указанным стандартам изготовителем в маркировке не заявляется). По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Соответствует высшему сорту согласно стандарту на данный вид продукции. Высокая формоустойчивость выпеченного хлеба и высокая белизна муки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Безопасная мука, но несоответствующая указанному на этикетке высшему сорту и ГОСТ Р 52189-2003 по массовой доле клейковины и крупности помола. Имеет хорошие органолептические свойства муки и выпечки, но корка изделия после выпечки беловатая. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира. Пестицидов и запрещенных улучшителей муки не обнаружено.

Соответствует требованиям безопасности. По показателям крупности помола, массовой доли сырой клейковины и массовой доли золы не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ.

Подняться. и не упасть

Внешне все образцы идентичны.
Цвет муки: белый с кремовым оттенком.
Вкус: свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Запах: свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
Примеси: минеральных примесей нет. При разжевывании муки хруст не ощущается.

А вот разница в хлебопекарных свойствах муки есть.

Для справки:

Зола — это не только загрязнения (минеральная пыль), но и полезные минеральные вещества, содержащиеся в зерне, большей частью, в оболочке. Однако для муки высшего сорта, которую изготавливают из зерна практически лишенного оболочек, более высокое содержание золы — это показатель низкого качества.

Образец муки «Володарочка» не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ Р 52189-2003 к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта по трем показателям: крупность помола и массовая доля золы образца выше максимально допустимых значений, Массовая доля сырой клейковины ниже минимально допустимого уровня.

Образец «Володарочка» занесен в Список товаров с замечаниями. В Черный список данный образец не попал, поскольку по другим показателям он соответствует заявленному стандарту и имеет удовлетворительные органолептические показатели при лабораторной выпечке хлеба.

А что показала лабораторная выпечка?

Снаружи опять-таки вся выпечка удалась: хлеб правильной формы, с гладкой светло-коричневой корочкой.

Проверка на картофельную болезнь

Острый вопрос — есть ли в муке картофельная палочка? Сотрудники лаборатории после пробной лабораторной выпечки на 36 часов поместили свежевыпеченный хлеб в условия, которые обожает картофельная палочка. В тепле, при относительной влажности, она быстро превращает хлеб в совершенно непригодный для употребления продукт.

Для справки:

Картофельная палочка — почвенный микроб, который с зерна попадает муку. Его споры остаются жизнеспособными при выпечке. И в благоприятных условиях (тепло, повышенная влажность, близкая к нейтральной кислотность) картофельная палочка начинает размножаться.
Мякиш пшеничного хлеба через несколько суток превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким специфическим запахом.
Ржано-пшеничному хлебу картофельная болезнь не грозит, поскольку кислотность его значительно выше, чем у пшеничного хлеба.

Однако, ни в одном из образцов по окончании эксперимента признаков картофельной болезни не обнаружено. А значит, вся проверенная мука — качественная, не зараженная картофельной палочкой.

Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» муку, зараженную картофельной палочкой, нельзя использовать для выпечки белого хлеба. И такую муку категорически запрещено продавать в магазинах, в розницу. Но не все производители это соблюдают.

Так, по результатам предыдущей проверки Росконтроля, в 2016 году, картофельная болезнь была выявлена у хлеба, выпеченного из муки «Сокольническая», Makfa, «Предпортовая», «Настюша», «Едим дома».

Текущая экспертиза показала, что производители муки «Сокольническая» и Makfa исправили ситуацию. Не выявлено неприятной болезни у муки «Аладушкин», производитель которой одновременно выпускает и муку «Предпортовая» (участницу предыдущей проверки).

Выбрасывать муку, зараженную картофельной палочкой, не стоит. Из нее можно делать вареники, сырники, пельмени.

Согласно Инструкции ГосНИИХП по предупреждению картофельной болезни хлеба на хлебопекарных предприятиях (2012 г.), данная мука может быть направлена на производство сухарно-бараночных изделий, блинов, в производство ржано-пшеничного хлеба.

Все, что скрыто

А что показал химический анализ? Пусть хлеб пышен, пусть нет опасности того, что он «заболеет», но мука, тем не менее, может быть опасной для здоровья. Пшеницу в процессе роста и созревания «подкармливают» удобрениями, обрабатывают ядохимикатами, и поэтому в муке могут содержаться токсичные вещества.

Проверка на пестициды показала — следы инсектицидных препаратов для борьбы с вредными насекомыми и клещами, а также фунгицидных препаратов для борьбы с грибковыми болезнями зерновых в некоторых образцах есть, но содержание пестицидов значительно меньше МДУ (максимально допустимого уровня).

Цена вопроса

Все проверенные образцы муки соответствуют требованиям безопасности. Большинство из образцов качественные и рекомендованы к покупке. При прочих равных значение для покупателя имеет стоимость* товара.

* Цены указаны за килограмм, из расчета закупочной стоимости образцов, отправленных на проверку.

Источник

Мука Сокольническая пшеничная в Москве

Мука Предпортовая пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Сокольническая Пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука ЦАРЬ Пшеничная высший сорт

Мука Nordic пшеничная высший сорт (2 кг)

Мука С.Пудовъ пшеничная, второй сорт, 1 кг

Мука Макфа пшеничная

Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, 2 кг

Мука Компас Здоровья пшеничная цельнозерновая

Мука La Molisana пшеничная из мягких сортов пшеницы тип “00”, 1 кг

Мука Nordic пшеничная высший сорт

Мука Чёрный хлеб пшеничная высшего сорта

Мука La Molisana Remilled semolina пшеничная из твердых сортов пшеницы, 1 кг

Мука С.Пудовъ пшеничная с отрубями высший сорт

Мука Рязаночка Пшеничная хлебопекарная высший сорт (6 шт)

Мука Дивинка пшеничная цельнозерновая обойная

Мука С.Пудовъ пшеничная цельнозерновая самоподнимающаяся высший сорт

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, Органик ЕС, пакет 1 кг

Мука Чёрный хлеб пшеничная первого сорта

Мука La Molisana пшеничная из твердых сортов пшеницы для пиццы, 1 кг

Мука натуральная цельнозерновая пшеничная, 10 кг

Мука Выпекай-ка пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука La Molisana пшеничная из твердых сортов пшеницы, 1 кг

Мука Рязаночка Пшеничная высший сорт

Мука Белес Праздничная 2 кг, сорт Экстра

Мука Чёрный хлеб пшеничная французского сорта Т80

Мука Дивинка пшеничная 1 сорт

Мука Оргтиум мука из зародышей пшеницы экологическая

Мука Чёрный хлеб Пшеничная особо тонкого помола

Мука Чёрный хлеб пшеничная цельнозерновая

Мука С.Пудовъ пшеничная высший сорт, 2 шт

Мука Макфа Пшеничная высший сорт

Мука Гарнец пшеничная цельнозерновая

Мука Просто Азбука пшеничная хлебопекарная высший сорт, 2 кг

Мука С.Пудовъ пшеничная из твердых сортов пшеницы высший сорт (крупка)

Мука натуральная цельнозерновая пшеничная, 5 кг

Мука La Molisana пшеничная из твердых сортов пшеницы цельнозерновая, 1 кг

Мука пшеничная хлебопекарная, второй сорт (1 кг)

Мука Чёрный хлеб из спельты особо тонкого помола, 0.5 кг

Мука пшеничная цельносмолотая

Мука Molino Grassi пшеничная из мягких сортов пшеницы

Мука цельнозерновая пшеничная БИО. Из органической Шугуровской пшеницы, 5 кг

Бело-нежная Мука Бело-нежная пшеничная, 2кг (8 штук)

Мука Белес Классик 5 кг, высший сорт

Мука Липецкая пшеничная хлебопекарная высший сорт, 2шт по 2кг

Мука Французская штучка Пшеничная хлебопекарная Экстра

Мука Комбинат хлебопродуктов Старооскольский Бело-нежная пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука С.Пудовъ пшеничная кондитерская высший сорт

Мука С.Пудовъ пшеничная цельнозерновая обойная

Источник

Мука сокольническая пшеничная высший сорт 2кг в Москве

Мука Nordic пшеничная высший сорт

Мука С.Пудовъ пшеничная высший сорт

Мука Макфа пшеничная

Мука Увелка пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Nordic пшеничная высший сорт (2 кг)

Мука Сокольническая Пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Дивинка пшеничная 2 сорт

Мука Дивинка пшеничная высший сорт

Мука Чёрный хлеб пшеничная высшего сорта

Мука Выпекай-ка пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Липецкая пшеничная хлебопекарная высший сорт, 2шт по 2кг

Мука С.Пудовъ пшеничная из твердых сортов пшеницы высший сорт (крупка)

Мука Бело-нежная пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука пшеничная «Рязаночка» хлебопекарная высший сорт, 2 кг

Мука Рязаночка Пшеничная хлебопекарная высший сорт (6 шт)

Мука С.Пудовъ пшеничная цельнозерновая самоподнимающаяся высший сорт

Мука Лимак пшеничная хлебопекарная высший сорт, 2шт по 2кг

Мука пшеничная Подгоренская хлебопекарная высший сорт, 2кг х 2шт

Мука Чёрный хлеб пшеничная первого сорта

Мука Чёрный хлеб пшеничная французского сорта Т80

Мука Чёрный хлеб пшеничная цельнозерновая

Мука La Molisana пшеничная из твердых сортов пшеницы для пиццы, 1 кг

Мука Белес Праздничная 2 кг, сорт Экстра

Мука С.Пудовъ пшеничная Саша+Маша высший сорт

Мука Аладушкин пшеничная в/с

Пшеничная мука «Алейка» 4кг, хлебопекарная, высший сорт, (2 уп. по 2кг)

Мука Казахстанская «Белес Классик» высший сорт 2 кг х 6 шт

Мука Рязаночка Пшеничная высший сорт

Мука С.Пудовъ пшеничная высший сорт, 2 шт

Мука пшеничная «Мелькомбинат №3» Экстра высший сорт, 2 кг

Мука Чёрный хлеб Пшеничная особо тонкого помола

Мука Лимак пшеничная хлебопекарная высший сорт, 2шт по 2кг

Мука Дивинка пшеничная 1 сорт

Мука La Molisana пшеничная из мягких сортов пшеницы тип “00”, 1 кг

Мука Старооскольская пшеничная хлебопекарная высший сорт

Предпортовая мука пшеничная 6шт. х 2,0 кг

Мука пшеничная «Бело-Нежная» хлебопекарная высший сорт, 2 кг

Мука Макфа Пшеничная высший сорт

Пшеничная мука «Алейка» 2кг, хлебопекарная, высший сорт, (1+1кг)

Мука пшеничная Французская штучка Высший сорт хлебопекарная, 2 кг. 2шт

Мука Комбинат хлебопродуктов Старооскольский Бело-нежная пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука пшеничная, Дивинка, Алтайская, сорт высший, 5 кг

Источник

Мука сокольническая высший сорт, 1кг в Москве

Мука С.Пудовъ пшеничная высший сорт

Мука Рязаночка Пшеничная хлебопекарная высший сорт (6 шт)

Мука Макфа пшеничная

Мука С.Пудовъ пшеничная для хлебопечки высший сорт

Мука Чёрный хлеб пшеничная особо тонкого помола, 5 кг

Мука Сокольническая Пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Бело-нежная пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Дивинка пшеничная высший сорт

Мука С.Пудовъ пшеничная из твердых сортов пшеницы высший сорт (крупка)

Мука ARO пшеничная высший сорт

Мука С.Пудовъ пшеничная высший сорт, 2 шт

Мука Molino Grassi пшеничная для пиццы и фокаччи из мягких с сортов пшеницы тип 00

Мука Nordic пшеничная высший сорт (2 кг)

Мука хлебопекарная высшего сорта, 5кг

Мука Выпекай-ка пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Белес Классик 5 кг, высший сорт

Мука Nordic пшеничная высший сорт

Мука Рязаночка Пшеничная высший сорт

Мука Белес Классик 1 кг, высший сорт

Мука La Molisana пшеничная из мягких сортов пшеницы тип “00”, 1 кг

Мука Белес Домашняя 1 кг, высший сорт

Мука Увелка пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука ARO пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука С.Пудовъ пшеничная цельнозерновая самоподнимающаяся высший сорт

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, 1кг, Черный Хлеб

Мука Макфа Пшеничная высший сорт

Мука Комбинат хлебопродуктов Старооскольский пшеничная хлебопекарная Старооскольская высший сорт

Мука Лимак Пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука Аладушкин пшеничная в/с

Мука Дивинка пшеничная 1 сорт

Мука Белес Классик 2 кг, высший сорт

Мука пшеничная Чёрный хлеб хлебопекарная высшего сорта органическая, 2 пакета по 1 кг

Мука Старооскольская пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука La Molisana пшеничная из твердых сортов пшеницы, 1 кг

Мука Просто Азбука пшеничная хлебопекарная высший сорт, 2 кг

Мука Белес Домашняя 2 кг, высший сорт

Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, 2 кг

Мука Белес Казахстанская 2 кг

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, Органик ЕС, пакет 5 кг

Мука Предпортовая пшеничная хлебопекарная высший сорт

Мука La Molisana пшеничная из твердых сортов пшеницы для пиццы, 1 кг

Мука пшеничная высшего сорта из Шугуровского зерна, пакет 1 кг

Мука С.Пудовъ ржаная обдирная, 1 кг

Мука Чёрный хлеб из спельты цельнозерновая, 1 кг

Мука Комбинат хлебопродуктов Старооскольский Бело-нежная пшеничная хлебопекарная высший сорт

Источник