мука семола для пасты

Итальянская мука

Итальянская мука

Одни из самых вкусных, полезных и популярных грибов — это, конечно же, лисички. Они универсальны в приготовлении: их жарят, парят, солят, маринуют. На нашем сайте можно увидеть рецепт жареной картошки и киша с этими нежными, замечательными грибами. А сегодня мы решили приготовить пасту с лисичками в сливочном соусе.

15 мин Время приготовления

2 порции Количество порций

Итальянская мука

Она отличается от муки российской. Связано это, прежде всего, с тем, что долгие годы в России было принято лучшей считать белую рассыпчатую муку высшего сорта, созданную из пшеницы мягких сортов. А между тем, европейскими медиками давно доказано, что привычные нам пушистые и румяные белые булочки не несут практически ничего полезного в организм, кроме углеводов и калорий. И напротив, отрубной хлеб наиболее полезен для здоровья, так как он содержит множество полезных минеральных веществ, протеинов, клетчатку и способен выводить из организма шлаки, не увеличивая наш вес.

Но муку из Италии оценивают не только потому, какой хлеб из нее получается. Для многих видов кондитерских изделий важна именно белизна, чистота муки, ее пылеобразная консистенция. Выпечка и торты из такой муки получаются отменными и очень красивыми. Давайте разберемся в основных параметрах оценки качества муки и выясним, какая мука из Италии полезна, а какая нет.

Зольность, выход, сила

Любая мука имеет такой показатель как зольность. Он указывает на содержание в муке минеральных веществ. Причем, чем их больше, тем мука считается хуже. Парадокс? Возможно. Но мука не всегда оценивается с точки зрения пользы. Выход муки итальянской, то есть полученного количества при размоле 100 частей зерна, всегда выше, чем у муки российского производства. И еще один показатель не в нашу пользу. Сила муки. Интересное понятие, оно вполне применимо к муке, если знать, что это количество протеина или белка. Мука считается сильной, если этот показатель высок. Итальянцы производят муку Манитоба. Это сверхсильная мука, то есть содержание в ней протеина очень высоко. Сила муки российской, к сожалению, намного ниже. Сильной мукой можно считать только муку с приставкой Экстра.

Купить муку из Италии можно с доставкой на дом

Итальянская мука очень ценится настоящими любителями пиццы, пасты и красивой выпечки. Вы можете купить муку из Италии с доставкой на дом в нашем интернет-магазине. В нашем ассортименте мука из твердых сортов и мягких сортов пшеницы и мука Манитоба.

Как выбрать муку, которая нужна именно вам?

Прежде всего определитесь, что вы собираетесь готовить. Именно в зависимости от цели вы можете решить, что вернее: выбрать муку из мягких или твердых сортов пшеницы. Например, мука для пасты, с помощью которой в домашних условиях вы вполне можете приготовить свежайшую «шершавую», то есть самую лучшую пасту, которая за счет неровностей поверхности идеально впитывает соусы. Она производится из пшеницы твердых сортов. Об этой пшенице вообще нужно говорить отдельно. В ней высоки показатели содержания витаминов, белка и пищевой клетчатки. И все они сохраняются при помоле, делая ее полезной для нашего здоровья.

Из пшеницы мягких сортов итальянцы создают муку для пиццы. Корж получается по-настоящему итальянским, упругим, пористым. Если выпекать коржи из российской муки, ваш корж получится пышным, «пухлым», мелкопористым, что не очень подходит для настоящей пиццы. В нашем интернет-магазине вы можете купить муку для пиццы, которая дает идеальный корж, наиболее характерный для классических рецептов. Кроме того вы можете купить итальянскую муку Манитоба, которая имеет наилучшие пищевые показатели. Обратите внимание, что для многих разновидностей выпечки Манитобу надо смешивать с более слабой мукой, чтобы получить отличный результат.

Источник

Эксперимент Onliner: накрутили дома настоящих спагетти, попробовали и посчитали

Ровно два года назад на съезде любителей макарон (с сосисками) мы решили: самые вкусные — в зеленой пачке. Но время идет вперед, и мы развиваемся вместе с ним. Недавно мы сами сделали сосиски с вкуснейшей колбасой. Настала очередь накрутить спагетти. Новый выпуск цикла под условным названием «В магазине такого не купишь».

Чудесны времена на дворе! Соберись вы готовить домашнюю пасту лет двадцать назад, пришлось бы читать «слепые» абзацы текста в кулинарных книгах или несколько лет подряд по субботам смотреть «Смак» в надежде, что на этот раз там будут наконец делать макароны. А сегодня — открыл YouTube и окунулся в бездонное царство домохозяек. Разумеется, среди них найдутся такие, кто «каждое утро готовит свежую пасту, пока внуки спят». С дрожащими глазами мы пересмотрели пару-тройку десятков видеороликов, после чего созрел план.

Готовить макароны можно дома. Базовый набор — мука, яйца, скалка. Можно даже яйца заменить на воду — будет как у китайца. Но что делать со скалкой? Воспитанный по дефолту мужчина не умеет управляться ей настолько, чтобы получить ровный миллиметр теста. Выход есть — лапшерезки.

Может показаться ловушкой, ведь лапшерезки активно продаются в «телемагазинах», а это всегда хороший повод остановиться и подумать еще раз. Но на этот раз тема верная: лапшерезки на самом деле существуют и стоят в том числе на полках дорогих ресторанов.

Выглядят они все одинаково (мы о классической модели с ручкой): блестящая сталь, тестораскаточные валики и множество насадок для разрезки на разные виды пасты. Похоже, когда-то одна компания сделала неплохую модель, которые все решили скопировать. Копии бывают разные, есть и версии для «телемагазинов». В общем, в лапшерезке как изобретении нет ничего плохого, если внимательно изучить качество ее изготовления.

Мы нашли модель в магазине «Аура дома». Стоит 390 рублей — раскатка, четыре вида пасты, равиоли. Что за фирма-изготовитель, понятия не имеем (в магазине говорят, что это известная немецкая компания), но количество насадок устраивало. И по цене совсем не похоже на китайскую подделку.

Мука, манка, farina

На яйцах ничего тестировать не планировалось, а вот с мукой — почему бы нет. На пачках итальянских макарон пишут: семола и вода. Не вдаваясь в занудство: семола — это крупный помол твердых сортов пшеницы. И тут руки перфекциониста опускаются, потому что у нас сложно найти и твердые сорта, и крупный помол (манка — слишком крупный).

— Семола/семолина? Ой, никто сейчас не возит, — говорят в «Итальянской лавке».

Едем в гипермаркет — нет семолы. Зато нашли нечто любопытное (и дорогое): итальянскую муку, на пачке которой написано «Ideale per pasta fresca». Я из итальянского знаю только «Феррари» и спагетти, но здесь и мне было понятно. Стоит килограмм почти 5,5 рубля. Смущает только, что сделана она из зерен мягких сортов («00»), но итальянцы же врать не будут — «идеале» так «идеале».

В напарники берем обычную белорусскую муку. А дома достаем запас манки — она тоже «мягкая» (сорт «М»). Ее мы измельчим в кофемолке, и все равно получится крупнее, чем обычная мука.

В каждой из горочек на фото выше — 300 граммов манки/муки. Значит, берем три яйца и погнали месить руками.

Сначала хотелось красиво, на столе. Но уже через десять минут хочется плюнуть и дать кому-нибудь денег сгонять за тестомесом.

Источник

Свежая Паста домашнего приготовления

В последние годы итальянская кухня стала очень популярна и прочно закрепилась в меню российских ресторанов.

А многие из Вас пробовали сделать домашнюю итальянскую пасту у себя на кухне?

Мы сделали этот рецепт специально чтоб отсылать к нему когда мы будем делать пасту с разными соусами.

Домашняя паста это норма для итальянских домохозяек и делать ее совсем не сложно. Раскроем все секреты ее приготовления и Вы сможете осилить этот рецепт самостоятельно у себя дома. Поверьте это того стоит. Вкус выходит куда лучше чем у фабричной пасты из упаковки.

Мы много раз делали домашнюю пасту вместе с итальянскими шеф поварами, но не выкладывали рецепта, потому что без тестомеса и машинки для раскатывания пасты процесс не самый интересный. Кухонный же процессор делает эту тяжелую работу легко и быстро. Тесто получается безупречным, а времени на его приготовление уходит не больше получаса.

Теперь кухонная машина у нас есть, а значит мы смогли опробовать все варианты рецептов, из тех что нам известны и выбрать самый подходящий, который мы можем рекомендовать.

Еще немного о Семолине, указанной в рецепте. Если Вы раньше не сталкивались с таким сортом муки, то самое время ее поискать на полках магазинов. Semola (semoule по-французски) в переводе с итальянского это отруби. Такую муку получают из зерен пшеницы твердых сортов, зерна моют, перемалывают, чаще дважды, потом сушат и просеивают. Мука получается крупного помола и внешне похожа на манку. Мы слышали утверждения что раз похожа на манку то можно ей и заменить. Но это не совсем так. Манка производимая в России может быть как из твердых сортов, так чаще и из мягких, или из их смеси. По принятой у нас классификации это должно обозначаться на упаковке маркировкой «Т», «М» или «ТМ» что соответствуем твердым, мягким сортам или их смеси. Манка это продукт вторичной переработки зерен пшеницы. Технологии ее производства отличаются от производства семолины. Можно сказать что в манке с маркой «Т», ее часть состоит из семолины, а остальное это дополнительных примесей из измельченной шелухи и оболочки зерен пшеницы. Кроме того более 95 процентов выращиваемой в мире пшеницы это мягкие сорта. Семолины из такой пшеницы не получить, а манки сколько угодно.

В манке больше глютена, до 60-70 процентов манки это крахмал, с другой стороны тесто из семолины более тугое и меньше расквашивается. Если говорить совсем по научному то у этих видов муки разная сила (обозначается в западной классификации буквой W), в семолине больше белка, минералов, клетчатки.
Вы можете сами попробовать ради эксперимента скатать шарик из семолины с водой и из манки с водой. И увидеть как по разному они себя ведут.

Таким образом если уж для качественной пасты нужна семолина, то будем ее искать. Не во всех магазинах она есть в продаже, но уж если она Вам попалась, купите с запасом. У нас сейчас запасы вот такой.

Без нее можно сделать яичную лапшу, или лапшу для лагмана. Но вот как ни крути итальянской пасты без семолины не приготовить.

Ингредиенты

Directions

Муку необходимо просеять. Зачем? Для насыщения ее кислородом.

Муку смешать с смесью яиц, масла, и сухого вина. Вино игредиент не обязательный, но его натуральные кислоты послужат естественными усилителемя вкуса, какую то роль сыграют и танины, вступая в соединения с белками находящимися в тесте. А алкоголя можно не боятся. Пары спирта испарятся еще на стадии вымешивания теста.

Тесто вымешивать пока оно не перестанет прилипать к стенкам чаши и не соберется одним комком на крюке тестомеса.

Тесто плотно замотать пленкой, чтоб оно не имело контакта с воздухом и не сохло. И оставить в холодильнике минимум минут на 30-40

Готовое тесто необходимо скатать колбаской и разделить на десять одинаковый порций. Каждая порция отдельно раскатывается в пласт. Мы делаем это при помощи специальной насадки на кухонном процессоре.

Чтобы тесто не прилипало, пластины слегка присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Обрезаем неровные края.

Из готовой пластины теста можно сделать тальолини, тальятелле, папарделле, феттучини, равиоли и другую пасту. Существуют специальные насадки для кухонных процессоров, чтобы порезать пасту на ровные одинаковые части. Мы пользуемся насадкой для Тальятелле.

Существуют десятки разных насадок. Они докупаются отдельно и Вы можете выбрать ту что подходит именно под Ваши вкусы.

Название Тальятелле принадлежит итальянскому городу Болонья. Торгово промышленная палата Болоньи официально зарегистрировали и рецепт и стандарт размера этой лапши. Ее ширина должна быть как высота гороской башни Азинелли (97.2 метра) поделенная на 12270 то есть 7.92 мм. Не меряли ширину наших, надеемся близко к стандарту

На каждые 100 г пасты, необходим примерно 1 литр воды для варки.

Сваренную пасту откинуть на дуршлаг

Готовую пасту, до отваривания, можно заморозить или высушить. Для хранения пасты ее следует выложить на деревянную разделочную доску и просушить около 20 минут, затем разложить пасту по порциям в контейнеры, такая паста может храниться 3-5 дней в холодильнике, а если убрать ее в морозилку то и до полугода.

Если пасту сушить сутки, а потом убрать в контейнер, то ее можно хранить в кладовке до месяца. Такая паста хрупкая и ломкая, и хранится она должна в сухом месте, иначе легко может завестись плесень.

Но в любом случае готовить в прок мы не советуем. Вкус и консистенция у свежей, только что сделанной пасты лучше.

Если Вам понравился наш рецепт то вы можете им поделиться, для этого выше, прямо под его названием, есть кнопки социальных сетей.

Источник

Мука семола в Москве

Мука из твердых сортов пшеницы Semola 1 кг.

Мука С.Пудовъ пшеничная из твердых сортов пшеницы высший сорт (крупка)

Мука Molino Grassi пшеничная из твердых сортов пшеницы

Мука Молино Грасси из твердых сортов пшеницы 25кг

Мука 5 Stagioni из твёрдых сортов пшеницы мелкого помола «Семола»

Мука из мягких сортов пшеницы Caputo тип 00 Шеф, 25кг

Мука Рязаночка Пшеничная из цельносмолотого зерна

Мука Arivera пшеничная особо тонкого помола

Мука С.Пудовъ пшеничная для лапши высший сорт (крупка)

Мука Житница Здоровья Миндальная, 0.1 кг

Мука Кудесница Пшеничная цельнозерновая хлебопекарная обойная

Мука Рязаночка Пшеничная из цельносмолотого зерна (10 шт)

Мука натуральная цельнозерновая пшеничная, 10 кг

Мука ВИТАПРОМ Эльфа из семян золотого льна, 0.2 кг

Мука Мельница Семенова и Безбородова пшеничная высшего сорта ГОСТ

Мука Molino Grassi пшеничная из мягких сортов пшеницы

Мука Гарнец пшеничная цельнозерновая

Мука натуральная цельнозерновая пшеничная, 5 кг

Мука Чёрный хлеб пшеничная первого сорта

Мука из твердых сортов Молино Грасси

Мука Nordic пшеничная высший сорт

Мука Molino Grassi пшеничная для пиццы и фокаччи из мягких с сортов пшеницы тип 00

Мука Образ Жизни Алтая гречневая цельносмолотая, 0.5 кг

Мука из спельты особо тонкого помола БИО, пакет 1 кг

Мука Гарнец Пшеничная твердая Дурум

Мука Helsinki Mills пшеничная органическая цельнозерновая

Мука пшеничная хлебопекарная в/с С.Пудовъ, 2 кг

Мука цельнозерновая пшеничная, кг

Мука для пиццы из мягких сортов пшеницы Caputo тип 00, 5кг

Источник