мраморный сыр в домашних условиях приготовить видео
Вкус и рецепт приготовления мраморного сыра
Если вы любите сыры, то наверняка хотя бы раз пробовали вкусный и яркий мраморный. А чем он отличается от других сортов? И можно ли его приготовить в домашних условиях? Выясним!
Что это за сыр?
Мраморный сыр относится к категории полутвёрдых сычужных. Основным ингредиентом является коровье молоко, но технология приготовления несколько отличается от традиционной, что и обусловливает характерный цвет и необычный окрас.
Масса на определённом этапе производства разделяется на две части, одна из которых с помощью пищевых красителей окрашивается в яркий желтый цвет. Затем две составляющие соединяются, смешиваются и образуют специфический красивый мраморный рисунок.
Польза
Мраморный сыр, как и любой другой, весьма полезен. В его состав входят кальций, фосфор, белок, полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, натрий, витамины А, Д, группы В, молочнокислые бактерии и другие питательные вещества.
Свойства:
Калорийность 100 граммов мраморного сыра составляет порядка 320-330 калорий, так что назвать этот продукт диетическим нельзя. Поэтому его потребление должно быть умеренным. Кроме того, важно выбрать полезный сыр, для приготовления которого использовались натуральные пищевые красители.
Приготовление в домашних условиях
Как приготовить мраморный сыр своими руками? Предлагаем два рецепта.
Рецепт первый
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
Описание процесса приготовления:
Рецепт второй
Этот рецепт более прост, но сыр получается не менее вкусный.
Приготовьте мраморный сыр и порадуйте себя и домочадцев!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Мраморный сыр в домашних условиях. Рецепт
Мраморный сыр — это полутвердый сычужный сыр, который готовят его на основе коровьего молока.
Особенность мраморного сыра состоит в том, что его готовят с использованием двух разных продуктов, один из которых окрашивают с помощью натурального красителя.
В итоге получает сыр с красивым рисунком на срезе, который похож на мрамор.
Конечно же, не все производители применяют для производства мраморного сыра натуральные красители, поэтому, если вы обладаете навыками сыроделия, то попробуйте приготовить этот вкусный и необычный сыр в домашних условиях.
Добавив на определенном этапе натуральный краситель, вы получите самый настоящий мраморный сыр в домашних условиях.
Калорийность мраморного сыра 326 кКал.
Рецепт мраморного сыра
Чтобы приготовить качественный и красивый мраморный сыр, все действия необходимо выполнять в 2 емкостях, так как нужно приготовить одну порцию сыра белого цвета, а другую с добавлением желтого красителя, чтобы получилась мраморность.
Молоко разлейте поровну в 2 емкости. Отправьте емкости на маленький огонь и нагрейте молоко до температуры 32-34ºС.
На поверхность молока в каждой емкости высыпьте заквасочную культуру, согласно инструкции.
Выдерживайте 1-2 минуты и тщательно перемешайте.
Оставьте молоко в покое на 35-45 минут.
В 2 чистые чашки налейте по 100 мл холодной кипяченой воды и засыпьте в каждую чашку по 1 капсуле фермента, согласно инструкции.
Молоко в одной емкости подкрасьте шафраном, куркумой или добавьте натуральный краситель Аннато.
Купить натуральный краситель Аннато можно в интернет-магазине.
Далее вылейте разведенный фермент в обе емкости. Хорошо перемешайте молоко в течение 5-7 секунд.
Емкости накройте крышками и больше не трогайте 35-45 минут. За это время должен сформироваться сырный сгусток.
Нарежьте сгусток на квадратики 1,5-2 см в каждой емкости. Накройте их крышками и оставьте на 10 минут.
Слейте из каждой емкости по 100 мл сыворотки.
Поставьте емкости на медленный огонь, перемешайте и доведите температуру до 36-38 градусов в течение 10 минут.
Удалите по 1,5 л сыворотки из каждой емкости.
Добавьте в каждую емкость по 1 л кипяченой воды температурой 40-45 градусов.
Подогрейте массу до температуры 37-42 градуса в течение 10-15 минут.
Оставляем зерно в кастрюлях отдыхать на 30 минут, постоянно помешивая.
Смешайте сырное зерно из двух кастрюль и выложите в форму для сыра, чтобы удалить сыворотку.
Оставьте сыр для самопрессования на 30 минут.
После этого увеличьте вес груза для прессования до 4-5 кг на протяжении 1,5-2,5 часа.
Как вы видите, время и вес указаны в определенных рамках. Вес и время зависит от влажности сыра.
Желтые и белые сырные сгустки должны слепиться в одно целое, а из сыра должна прекратить капать сыворотка.
Приготовьте рассол для мраморного сыра.
Для этого в 1 л кипятка растворите 180 г поваренной нейодированной соли.
Процедите дважды через ткань (или марлю) в 2-4 сложения.
Головку сыра опустите в холодный рассол.
Оставьте сыр просаливаться 12-16 часов.
Выньте сыр из рассола и 2-3 суток сушите его на нижней полке холодильника (на решетке), переворачивая каждый день.
Нанесите на мраморный сыр латексное покрытие, которое поможет создать внутри нужную влажность. Вам нужно будет только заботиться о температурном режиме.
Отправляем сыр созревать на нижнюю полку холодильника с температурным режимом 10-12 градусов.
Ежедневно сыр нужно будет переворачивать, чтобы он созревал равномерно.
На нижней полке холодильника он должен находиться 10 суток.
На следующие десять суток сыр нужно поместить в бродильную камеру.
Температурный режим должен повыситься до 15-16 градусов.
Во время брожения сыр ежедневно переворачивайте.
Следующие 5 дней сыр должен созревать в холодильнике на нижней полке с ежедневным переворачиванием.
Температурный режим, как и на первом этапе созревания, 10-12 градусов.
Мраморный сыр готов сразу по истечении 25 дней созревания и брожения.
Время брожения можно уменьшать, если нравится более пресный вкус сыра, но общее время созревания и брожения должно быть 25 дней.
Готовый Мраморный сыр следует хранить в холодильнике на полке с температурой 0-8 градусов.
Мраморный сыр (рецепт приготовления)
Мраморный сыр — это полутвердый сыр, который готовят на основе коровьего молока. Мраморный сыр имеет недолгую историю. Появился он на прилавках советских магазинов в 80-х годах прошлого века и стал стремительно приобретать популярность среди любителей сыров. Сегодня в промышленных масштабах его производят в России, Беларуси и Украине. Такую популярность этому кисломолочному продукту обеспечила в первую очередь его необычная окраска. Красивые разводы белого и оранжевого цвета изысканно переплетаются, напоминая срез мрамора.
ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:
3. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
4. Нарезаем сгусток на квадратики 1,5-2 см в каждой емкости. Накрываем их крышками и оставляем на 10 минут.Сливаем из каждой емкости по 100 мл сыворотки. Ставим емкости на медленный огонь, перемешиваем и доводим температуру до 36-38 °С в течение 10 минут. Удаляем по 1,5 л сыворотки из каждой емкости.
6. Смешиваем сырное зерно из двух кастрюль и высыпаем в форму для сыра, чтобы удалить сыворотку. Оставляем сыр для самопрессования на 30 минут.
7. После этого увеличиваем вес груза для прессования до 4-5 кг на протяжении 1,5-2,5 часа. Как вы видите, время и вес указаны в определенных рамках. Вес и время зависит от влажности сыра. Желтые и белые сырные сгустки должны слепиться в одно целое, а из сыра должна прекратить капать сыворотка.
9. Головку сыра опускаем в холодный рассол. Оставляем сыр просаливаться 8-10 часов. На протяжении посола необходимо сыр перевернуть 4 раза для того, что он равномерно просолился.
10. Вынимаем сыр из рассола. На протяжении 2-3 суток сушим сыр на нижней полке холодильника (на решетке), переворачивая каждый день. Сыр покрывает латексом (воском или термоусадочным пакетом), который поможет создать внутри нужную влажность. Нам нужно будет только заботиться о температурном режиме.
Сыр мраморный
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом сыр мраморный: 20
01 августа 2013, 11:38
09 февраля 2008, 01:14
09 марта 2011, 00:43
7701 90 мин. 8 23 42
22 февраля 2009, 18:51
02 марта 2009, 03:03
27 марта 2011, 01:48
5044 50 мин. 1 21 37
09 апреля 2010, 02:23
6844 80 мин. 7 12 17
22 сентября 2008, 21:28
5511 60 мин. 2 31 48
03 февраля 2009, 20:33
27 марта 2009, 03:41
7120 80 мин. 9 34 56
11 ноября 2008, 15:53
06 февраля 2019, 16:39
12445 60 мин. 5 34 55
20 февраля 2009, 13:11
26 октября 2010, 16:06
17411 180 мин. 4 22 40
05 ноября 2010, 21:21
15702 30 мин. 4 39 57
14 января 2011, 01:26
29 сентября 2014, 21:07
5201 40 мин. 7 22 46
12 ноября 2008, 12:50
29416 180 мин. 15 15 38
8335 45 мин. 2 15 33
28 ноября 2008, 23:24
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
готовим Мраморный сыр в домашних условиях
Показувати елементи керування програвачем
КОМЕНТАРІ • 43
Всем приветики. Про закваски расскажу кому интересно,но в личке.
Какие закваски? Почему не говорите?
Доброго времени, случайно нашла ваше видео и очень хочется уточнить по ферментам и закваскам 🤔
@Деревенская Жизнь ДК благодарю ☺️
По сыру все вопросы на ватсап 89612798236
Здравствуйте. А можно подробнее про закваски и краситель, пожалуйста
не понимаю удовольствия жрать краситель
С какой целью Вы пастеризуете молоко,если в нем купаете бутылки с большим количеством микробов?
Я тоже не поняла юмора. с бутылками
Ну подскажите мне пожалуйста как же тогда охлаждать молоко?
Вот наконец-то, досмотрела! Интернет зараза глючит.))) Вкусненько и красиво, время уходит много, но зато стоит этого! 🔥
Здравствуйте, сыр класс!, Вы молодец!, Жду к себе на чаёк 😉🔔
Доброй ночи😉это моя мечта научится сыр варить))А пока что я просто сыроЕД😄
Очень заморочно, но надеюсь оно того стоит! 🤔👍
Какие закваски использовали
Доброе время суток. Да нелёгкая это работа. Сыр варить. 👍👍👍🙏🙏🙏👋👋👋
Привет✋👋. Он зелёный!! Я не шучу!! Так и должно??
Да,есть такой сыр, мраморный.а покраска зерна может быть какая хочется. У меня два вида зелёный и желтый
Добрый день. Пишите в личку мне на Ватсап расскажу. Номер у хозяина канала
Класс спасибо за видео!👍🏼
Ждём зелёный сырррр😋
К майским будет 6-7 сортов полутвердых. Так что милости просим 😊
Ну это моё мнение, кто-то может и не согласен. ☺
В конце мы тоже так решили 😉
Прикольно, прикольно особенно финал 👍
Привет, молодец Татьяна, классный сыр. с козьего молока больший выход сыра получается, пресс мне понравился, особенно гирьки))) я тож так поначалу прессовала
Спасибо.Да меня пока и такие гирьки устраивают. Знаю про козье молоко,но коз заводить не хочу пока.
Кстати, я опять первая 🤭
Ну, наконец то! Год выпрашивали, чтоб показал как Таня сыр делает! Я все записывала. Буду пробовать, только краситель у меня нет. И хочется спросить про закваски. Почему три разные и какие?