можно ли доварить мясо позже
Мясо поварить и выключить доварится ли потом
Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Мясо поварить и выключить доварится ли потом? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как варить мясо и сколько?
Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.
Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.
Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.
Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.
Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.
Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.
Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.
Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.
35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.
Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.
30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.
В процессе варки желательно периодически снимать жир.
30 минут частями, 1-2 часа целиком.
Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.
На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.
Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.
Молодая конина готовится на полчаса быстрее.
Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.
Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.
Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).
Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.
Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:
Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.
Автор/редактор — Лидия Иванова
© 2009-2019 Сколько варить — подскажет, как варить продукты питания, и точное время варки с таймером.
Проект Лидии Ивановой
0+
Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.
Самые частые ошибки начинающего повара
Если в своих кулинарных талантах вы уже научились добавлять кипяток в лапшу быстрого приготовления и теперь хотите освоить новую ступень кулинарного искусства, то эта статья для вас.
Каждый начинающий поварёнок делает ошибки, о которых речь пойдёт ниже.
5. Не режьте мясо сразу же после приготовления
Вы провели на кухне значительное количество времени, и, судя по ароматам, создали нечто невообразимое. Достав свой шедевр из духовки, вы сразу же беретесь за его нарезку.
Мясо активно выделяет сок. Вы думаете, что так и нужно, ведь чем сочнее, тем вкуснее. Однако, попробовав кусочек, вы вдруг понимаете, что могло бы быть и лучше.
Почему мясо получилось такое сухое, ведь только что оно казалось очень сочным? В этом и заключается вся проблема. Весь сок вылился и остался на блюде, потому что мясу нужно было время, чтобы «отлежаться».
Вы, вероятно, полагаете, что не принято кушать мясо сразу же после его приготовления, потому что оно слишком горячее? Эта причина тоже имеет место быть, но она не главная.
Когда мясо оказывается в духовке, содержащаяся в нём жидкость «выкипает» изнутри. Мышечные волокна сокращаются, поэтому и выделяется наружу сок. Именно по этой причине отправленный в духовку сухой кусок мяса через некоторое время оказывается в небольшой лужице.
Причём, это не только расплавленный жир. После извлечения мяса из духовки ещё на протяжении нескольких минут оно продолжает готовиться. Тепло, которое в нём осталось, старается балансировать с окружающей прохладной обстановкой.
И пока наружный слой почти остыл, середина мяса пару минут только сильнее разогревается. Таким образом, температура вашего мясного блюда перед тем, как начать остывать полностью, ещё должна подняться в среднем на 10 градусов.
Поэтому во время «отдыха» мяса проходит процедура температурного уравновешивания, а весь кусок начинает остывать очень медленно. За это время мышечные волокна полностью расслабляются и впитывают выделившийся сок обратно.
Верное решение в данном случае – оставить мясо на плите на 20 минут. То есть ему будет тепло, но не горячо. Или же другой вариант – обернуть жаркое фольгой, чтобы мясо остыло не так быстро.
Некрупные кусочки мяса оставьте «отдыхать» на 10 минут.
Как вкусно приготовить стейк
4. Еда не приготовится быстрее, если огонь будет больше
Никому не нравится пища, которая подгорела, однако, приготовление еды на слишком сильном огне по-прежнему одна из самых частых ошибок, совершаемых начинающими кулинарами.
Им кажется, что при готовке на таком огне продукт быстрее будет готов. Спустя всего лишь несколько минут пребывания на плите птица покрывается красивой корочкой, но стоит только «заглянуть» внутрь такого кусочка, как становится понятно, что там она все ещё красновато-розовая.
На самом деле большой огонь необходим лишь при приготовлении очень ограниченного числа блюд. В подавляющем большинстве пища любит слабый или умеренный огонь.
Очень деликатная еда, такая, к примеру, как омлет, на большом огне начнет быстро подгорать по краям, внутри и в середине оставаясь сырой.
Поэтому запомните, что при низкой температуре готовки удобней всего контролировать процесс, а само блюдо приготовится равномерней, ведь верхние слои будут последовательно отдавать тепло внутренним.
Ошибки поваров
3. Очень важно правильно выбрать посуду для приготовления пищи
Казалось бы, что сложного? Вот кастрюля, вот продукты. Добавляй воды и включай огонь.
Однако, если вы всерьёз увлеклись кулинарным делом, помните, что для настоящего повара использовать одну и ту же кастрюлю на все случаи жизни то же самое, что и для автомеханика использовать один ключ во всех ремонтных работах.
Для разной работы – разное «оборудование».
К примеру, чугунный котелок, стоящий на самом большом огне, не принесёт никаких неудобств. Но стоит только сковороде с антипригарным покрытием оказаться в таких же условиях, как тут же весь дом будет полон дыма.
Уменьшите огонь и пожарьте в этой сковороде картошку, результат вас, несомненно, порадует. Но если вы попытаетесь добиться такого же хрустящего эффекта к глубокой посуде, то получите картофельную кашу, потому что высокие края препятствуют испарению жидкости.
То же касается и размеров. Если, к примеру, макароны будут вариться с маленькой кастрюле, то небольшое количество воды заберет у них столько крахмала, что макароны превратятся в нечто чрезмерно разбухшее и вязкое.
А вот если ёмкость будет большой, где лапше будет просторно, то она выйдет на славу. Дела обстоят также и с жаркой. Если наполнить сковороду продуктами доверху, то они дадут сок и будут не жариться, а тушиться.
Кулинарные советы
2. Не переборщите со специями
Каждый начинающий кулинар стоит перед соблазном накупить много разных специй и ими с лихвой залатать дыры в своих кулинарных шедеврах. Однако, всё дело в том, что приправы нужны, но только вот знание меры – это мастерство.
Безусловно, есть немало блюд, у которых потребность в специях особенно высока. К примеру, корейская морковка. Но если речь идёт об обычной еде, которую мы кушаем каждый день, то здесь, конечно же, важно выбрать правильные ингредиенты.
Приправы необходимы лишь для того, чтобы подчеркнуть вкус продуктов, немного его усилить, или сделать акцент на каком-то одном из них. Если вы на самом деле хорошо готовите мясо и приобрели качественный кусок, то вам вряд ли захочется испортить его вкус специями.
Поэтому если в найденном рецепте маринада для мяса присутствуют 5-6 разных приправ, то лучше поищите другой рецепт.
Специи и пряности
1. Главное – не суетиться
Это самый трудновыполняемый совет для начинающего кулинара. Повар с достаточным количеством опыта просто по звуку определит, когда пришло время перевернуть рыбку на сковороде, и по запаху скажет, приготовился ли пирог.
Он не будет каждую минуту проверять степень прожаренности рыбы и бесконечно открывать духовку, чтобы посмотреть, как ведёт себя пирог. Но это другая ступень.
Поэтому, если вы что-то жарите и по рецепту каждая сторона должна пробыть на сковороде пять минут, то прождите это время. Каждый раз, когда вы поднимаете кусочек, чтобы проверить, не подгорел ли он, ему снова приходится «добирать» необходимую температуру.
Вам когда-нибудь доводилось отдирать прилипшую при жарке курицу? Скорее всего, она прилипла, потому что вы захотели перевернуть птицу слишком рано. Странно, но опытные повара говорят, что когда продукт достаточно прожарился, то он очень легко отстаёт от сковороды.
Поэтому успокойтесь, дайте продукту время, чтобы дойти до готовности. Находитесь рядом и просто слушайте звуки, почувствуйте, как меняются запахи. Наберитесь терпения и со временем вы сможете определять готовность блюда без использования часов.
Он не будет каждую минуту проверять степень прожаренности рыбы и бесконечно открывать духовку, чтобы посмотреть, как ведёт себя пирог. Но это другая ступень.
Мясо поварить и выключить доварится ли потом
Собираюсь готовить мясной суп вот по этому рецепту:
Сварить бульон хочу в один вечер, а утром след. дня заправить, (т.е. шаги 1 и 2 в один день, а шаги 3 и 4 — в другой). Вопрос вот в чем: мясо ночью из бульона лучше вынуть или там плавать оставить? Вкус может еще лучше будет или наоборот? Кто как делает?
Я обычно вынимаю, а на следующий день поджариваю с чесночком. У нас суповое вареное мясо плохо съедается, а зажареное-моментально.
Вообще перед заправкой обычно мясо вытаскивают и кладут нарезав кусочками в готовое первое. Если вы не будете его готовить как отдельное блюдо можно оставить в бульоне, перед заправкой вытащить. Если будете что-то с ним делать надо вытащить. Потом сухое лучше впитает специи которыми его обработаете имхо
Я считаю, что вкус лучше. Часто варю бульон вечером, а утром закладываю что надо.
Я вообще не люблю есть только что приготовленные супы. Мне вкуснее, когда настоиться. Ночь как раз то самое время. Тогда мясо сочнее и впитывает в себя ароматы пряностей.
Одна моя знакомая женщина ( всем намозолившая глаза моя свекровь, но такого чуда я правда в жизни не видала), вынимает мясо из бульона всегда, а потом закладывает картошку, лук и прочее что надо для супа. Мясо подаёт отдельно. Оно вечно сухое и невкусное.
А куриное мясо всегда жарит и заливает сметаной. Это в общем-то вкусно, но это совсем другая курица, а не нежное варёное куриное мясо.
Мясо собираюсь утром порезать и вместе с овощами и макаронами-ракушками заправить им суп, т.е. есться будет с супом вместе. Вопрос: ночью хранить его где? Оставить в супе плавать или в тупер переложить?
оставьте в бульоне на ночь
И еще посоветuйте: процедить бульон тоже утром лучше, или как думаете? Пусть овощи, ларовый лист, горошины перца и мясо в нем ночью себе плавают? А утром и через сито слить? Так??
мясо оставить, все остальное вечером удалить.
лично я лаврушку только на 20 минут добавляю, тоесть за 20 мин до готовности, а потом в мусор..
как-то прочитала что лаврушка после 20 минут дает горечь.
О, спасибо за совет.
Как раз из-за таких ценных хитростей и спрашиваю.
Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns (Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie und Lauch), Lorbeer und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2 l kaltes Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen. 1 gehäuften Tl Salz zugeben, bei milder Hitze 2 Std. kochen lassen.
Вот так в рецепте написано.
То есть в 2 литра воды загрузить мясо, порезанные пополам луковицы ( а это-то зачем? может обжарить целиком лучше сначала? и целиком и класть?) и суповые овощи.
Как я понимаю, суповые овощи — это морковка, сельдерюшка, корни петрушки. Или и лук-порей тоже с ними варить? Хм.
Горошину перца еще и соль.
Лаврушку за 20 мин. до готовности добавлю, спасибо!
Просто первый раз по этому резепту делаю и сразу на 12 человек, так что заморачиваюсь заранее. Спасиб.
нет тутникаких хитростей. Можете вынуть, аможете оставить однофигственно. Но отдельное мясо высохнет. Обжаривать варенное мясо это как макароны по флотски. С большой голодухи только. И только на поводной лодке от экономии.
Варенное мясо в холодном виде, если не любят в супе, в холодном виде, нарезать пластиками, посолить доп. поперчить и с водочкой. Изумительно
Не, не, не надо мне его обжаривать! Мне суп с мясом надо 🙂
Ух, как категорично. да нет, вроде не с голодухи, уж точно не из экономии. Чем я выброшу вареное мясо из супа, я его обжарю и все сметется. Вкусы-же у всех разные.
p.S что-то никак у меня не получается цитаты форумчан вставлять, на которые я хотела-бы ответить, вот опять-сначала мой ответ, а потом цитата форумчанки. Что я делаю не так?
Обжаривать варенное мясо это как макароны по флотски. С большой голодухи только. И только на поводной лодке от экономии.
Вы как поняла готовите по этому рецепту. По моему прекрасный рецепт, без вопросов.
1. Suppengrün putzen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Gemüse 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, ausspülen und 1 cm groß würfeln. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch abgedeckt beiseitestellen. Zwiebeln ungeschält halbieren.
2. Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, Lorbeer und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2 l kaltes Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen. 1 gehäuften Tl Salz zugeben, bei milder Hitze 2 Std. kochen lassen.
3. Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Beiseitegestelltes Suppengrün und Lauch zugeben. Zugedeckt auf- kochen und bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen. nudeln zugeben und nach Packungsanweisung in der Brühe garen.
4. Inzwischen das Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen und Fett entfernen. Fleisch 2 cm groß würfeln und in die Brühe geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Zusatztipps zur Zubereitung
Beinscheibe eignet sich toll als Suppenfleisch. Es ist kräftig, aromatisch und so mager, dass fast alles in der Suppe landet.
Вы как поняла готовите по этому рецепту. По моему прекрасный рецепт, без вопросов.
Да. Мне тоже понравился. Но не «без вопросов».
Лаврушку, значит, за 20 мин. до конца закладываем, это раз.
Луковицу я обжарю, (так и быть: половинки ее). Кожуру снимать не буду.
Вахольдербеерен тоже добавлю.
Вываренные овощи и лаврушку с перцем после варки выкинем, а мясо пусть себе ночью там плавает. Его вынем наутро. Утром же и порежем перед заправкой свежими овощами и макаронами-ракушками. Так?
Вопрос: цедить-то когда? Утром или сразу вечером?
Вы как поняла готовите по этому рецепту. По моему прекрасный рецепт, без вопросов.
ДОМАШНИЙ ОЧАГ
Популярные публикации
Последние комментарии
ОБО ВСЕМ ПОНЕМНОГУ
ОБО ВСЕМ ПОНЕМНОГУ
Надеюсь, те немногие советы и хитрости, собранные здесь, Вам пригодятся.
Овощи
Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку деревянная впитывает сок.
Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они теряют вкус.
Огурцы с толстой кожурой необходимо чистить.
Салат будет ароматным, если добавить побольше укропа.
В овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. Салат приобретает легкий чесночный вкус.
В салат с майонезом или винегрет можно положить на несколько минут корочку лимона. Салат приобретает приятный освежающий вкус.
Фасоль будет особенно вкусной, если воду слить сразу же после закипания, а потом залить холодной водой и добавить 2 — 3 ст. л. растительного масла.
Чтобы сваренные овощи были мягче и приятнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара.
Овощи для салатов следует варить в кожуре — так в них лучше сохраняются витамины.
Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
Чтобы очищенные корни сельдерея не потемнели, их следует держать в подкисленной воде.
Икра из баклажанов будет вкуснее, если баклажаны предварительно испечь в духовке.
Запах и вкус сырого репчатого лука в салате станет мягче, если луковицу мелко нарезать и слегка обдать кипятком.
Овощи нужно мыть только холодной водой.
Морковь и картофель не следует варить в одной кастрюле со свеклой — они теряют свой вкус и цвет.
Морковь, свекла, огурцы надолго сохранят свежесть, если будут храниться в закрытом полиэтиленовом мешке в холодильнике.
Готовить и хранить салат следует только в эмалированной и стеклянной посуде.
Пропускать хрен через мясорубку следует, используя мелкую сетку и закрыв отверстие мясорубки на выходе полиэтиленовым мешком.
Нарезанную для салатов свеклу следует хранить отдельно от других овощей, заправив ее уксусом, растительным маслом.
Томат-паста при длительном хранении в открытой банке не покроется плесенью, если ее полить растительным маслом.
Сваренные вкрутую яйца следует немедленно опустить в холодную воду — тогда будет легче снять скорлупу.
Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если сразу залить холодной водой.
Салаты можно украшать только теми продуктами, которые входят в их состав.
Засохший сыр следует на 20 минут положить в молоко.
Сельдь для салатов следует выбирать с толстой спинкой — она особенно хороша на вкус.
Перец для фарширования нужно выбирать помельче.
Для голубцов предпочтительнее использовать длиннозерновой пропаренный рис.
Разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром.
Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить 1/2 ч. л. сахарного песка.
Чтобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвалять в муке.
Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.
Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного слив. масла.
Вареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока.
Несколько капель растит. масла, добавленных при варке сухой фасоли, сделают ее мягче и вкуснее.
Овощи следует варить в подсоленной воде — это улучшит вкус и сохранит больше питательных веществ.
Чем мельче будут нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматных веществ они выделят при тушении.
Если отварной картофель пропустить через сито, получится легкое воздушное пюре.
В жидкости, в которой варилась очищенная свекла, можно отварить рис — он приобретет красивый красный цвет.
Чтобы цветная капуста при варении сохранила цвет и не потемнела, в закипающую воду нужно добавить 1 ч. л. сахара.
При варке картофель не следует заливать кипятком и сразу солить: он будет твердым и невкусным.
Идеальный способ сохранить витамины в овощах — варить их на пару.
Сваренный «в мундире» молодой картофель можно обжарить в масле.
Мясо
Весь жир с мяса не стоит срезать при подготовке к жарке или запеканию: он будет удерживать влагу, и блюдо получится более сочным.
За 15 минут до завершения приготовления мяса фольгу следует приоткрывать, чтобы мясо запеклось сверху.
Фарш лучше готовить ассорти — из свинины и говядины.
Чтобы колбаса не потрескалась при жарке, ее нужно проколоть иглой в нескольких местах.
В приготовлении люля-кебаба важно длительное вымешивание фарша — тогда он станет вязким, плотным и будет прочно держаться на деревянных шпажках.
Мясо лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, можно разморозить на нижней полке холодильника.
Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовому изделию сочность.
Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.
Перед отбиванием мясо нужно выровнять: срезать утолщения, чтобы пласты получились по возможности одинаковой толщины.
Чтобы мясо не порвалось при отбивании, его следует накрыть полиэтиленовой пленкой.
Отбивные котлеты и шницели будут мягче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с растит. маслом.
Не нужно часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки.
Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.
Птицу и дичь перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой.
Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.
Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сначала сковороду смазать растит. маслом.
Печенку нужно солить после прожаривания, иначе она будет сухой и твердой.
Печенка будет особенно вкусной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке или томатном соке в течение 2 часов.
Баранина будет вкуснее, если ее выдержать в растворе уксуса 1,5 часа.
Мясные блюда, приготовленные на пару, отличаются особо нежным вкусом.
Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.
Мясо — сырое, вареное или запеченное — нужно нарезать поперек волокон.
Чтобы кусочки рыбы, биточки, котлеты получились сочными, перед жаркой их следует обвалять в муке и смазать яйцом.
Мясо дичи перед приготовлением нужно мариновать 1 — 4 дня (в зависимости от размера куска).
«Мясо с кровью» считается готовым, как только пущенный сок станет розовым.
Готовить котлеты следует только из свежеперекрученного фарша.
Мясной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и растительного масла.
Консервирование
Компоты, заготовленные на зиму из фруктов с косточками, следует хранить не больше года.
Варенье хорошо сохранится, если сверху его засыпать тонким слоем сахара.
Огурцы при консервировании лучше разделить: более крупные укладывать на дно банки, а более мелкие сверху.
Для улучшения целебных свойств малинового варенья сахар можно заменить медом.
При посоле огурцов в качестве пряностей применяют ароматическую зелень (укроп, эстрагон, сельдерей, хрен), а также чеснок и корень хрена.
Чтобы огурцы получились хрустящими, в банку следует класть листья дуба, вишни, смородины.
Если при хранении сорвало крышку с банки с огурцами, помидорами или арбузами, рассол необходимо слить, залить свежим и вновь закупорить банку прокипяченной крышкой.
Замораживать нужно только молодые, еще не огрубевшие плоды бобов.
Чтобы варенье не засахарилось, нужно добавить 1/4 ч. л. лимон. кислоты, растворенной в 1 ч. л. воды.
Готовое варенье следует разливать в стерилизованные сухие банки только полностью остывшим.
Варенье готово, когда ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе.
При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу: смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи.
Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрусткость и крепость.
При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.
Вкусным получается варенье, сваренное на меду в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.
Желательно консервировать свежесорванные овощи. Если их путь от грядки до банки займет 1 — 2 часа, потери питательных свойств резко уменьшатся.
Морковь долго не портится, если ее уложить слоями, перекладывая каждый слой сухой шелухой от репчатого лука, или перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.
Чтобы соленые огурцы не плесневели, положите в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (5 г на 1 л рассола).
Овощи для консервирования надо готовить в эмалированных кастрюлях, желательно широких и невысоких, так как в этом случае овощная масса прогревается равномернее.
Укроп и зелень петрушки для более длительного хранения следует тщательно высушить на солнце (лучше сушить не на солнце, а в проветриваемом сухом помещении, чтобы зелень не потеряла цвет), мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в холодильнике или другом холодном месте.
Готовим мясо правильно
Перед приготовлением мясо нужно только промыть, держать долго в воде не рекомендуется.
Для того чтобы мясо быстрее прожарилось и было нежнее, его нужно отбить.
При разделке мясо нужно класть на доску, смоченную водой. Доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкуснее.
Если при варке мясо становится мягким, добавьте в бульон 1/2 ч. л. соды.
При тушении мясо теряет около 35 — 40 % своего объема. Это нужно учитывать при покупке.
При приготовлении мясного рулета добавьте в фарш немного крахмала. Рулет не будет разваливаться и его легче нарезать на куски.
Чтобы котлеты были вкуснее, добавьте в фарш немного пропущенного через мясорубку сала.
Лучше запекать мясо при 200*С. Если жарить при низкой t, испарится влага и мясо просто пересохнет.
Рыбные хитрости
Рыба, запанированная в сухарях, часто внутри не всегда достаточно прожаривается, поэтому ее нужно довести до готовности в разогретой духовке 15 — 20 минут
Чтобы избавиться от нежелательного привкуса при варке щуки, положите в воду побольше специй и приправ.
Мороженую рыбу никогда не заливайте горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.
Чтобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растит. масле лук.
Если в котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышным.
Не варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон — мутным.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растит. масло немного соли.
Обо всем понемногу
Салат, укроп и зеленый лук дольше не завянут, если держать их в холодной соленой воде.
Увядшую зелень можно освежить, если положить ее на 1 час в холодную воду с добавлением уксуса (1 ст. л. уксуса на 1 л воды).
Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежевареный, если разогреть его на пару.
Цветная капуста и брокколи сохранят больше витаминов, если сварить их на пару или в воде, добавив растит. масло.
Чтобы зеленый горошек при варке сохранил яркий цвет, в воду надо добавить немного молотого или свежего имбиря.
Чтобы некоторое время сохранить разрезанный и неиспользованный лимон, смажьте место разреза взбитым белком, высушите его, а затем положите в холодильник.
Крупу и крахмал лучше хранить в стеклянных или фаянсовых банках, положив в них марлевые пакетики с солью.
Варенье в открытой банке не засахарится и не заплесневеет, если засыпать его сверху слоем сахара.
Растит. масло дольше сохранится, если держать его в холодном, сухом и темном помещении.
Черствый пирог, кекс, хлеб станут свежее, если их завернуть в фольгу и поместить на 5 минут в разогретую духовку.
Чистка чеснока не очень приятная процедура, но это так, если вы не знаете секрет профессиональных поваров. Я поделюсь им с вами. Положите дольку чеснока на плоскую твердую поверхность, а затем надавите на нее при помощи широкого ножа. Надавливайте на чеснок лезвием до тех пор, пока не услышите щелчок, который является сигналом того, что кожура отделилась. Все что вам нужно сделать, это выбрать чешую. Но даже если вы легко очистите чеснок, ваши руки будут пахнуть чесноком. Избавиться от этого запаха можно, если помыть руки с поваренной солью
Возможно, вы слышали, что лучше хранить яблоки отдельно от других фруктов и овощей, потому что они выделяют газ, который ускоряет созревание. Но этот же газ иногда может быть очень полезным. Долька яблока размягчит затвердевший коричневый сахара за ночь. Также дольки яблока не дадут прорасти картофелю.
Если в рецепте написано, что в блюдо надо добавить цедру цитрусовых, это значит, что вам нужно добавить лишь внешнюю окрашенную часть кожуры, а не белую внутреннюю, которая может испортить вкус вашего блюда. Именно внешняя часть кожуры содержит все ароматические масла цитрусовых и добавит «изюминку» вашему блюду.
Самый простой способ – потереть плод на терке с маленькими отверстиями (на которой вы обычно трете сыр для пасты).
Если молоко убежало и пролилось на горячую плиту, нужно залитое место посыпать солью и накрыть мокрой бумагой.
От запаха лука и чеснока можно избавиться, если обильно натереть руки солью и вымыть их теплой водой.
Лето круглый год
Вот несколько секретов об использовании фруктов и овощей:
Чтобы получить из цитрусовых побольше сока, перед тем как выжать, положите фрукт на 5 минут в горячую воду.
Еще один совет, чтобы выжать сок до последней капли: возьмите фрукт и покатайте его по твердой поверхности, с силой надавливая на него ладонью. Надавливайте так сильно, как только сможете. Катайте так несколько минут. Затем просто разрежьте его пополам и выжмите. Вы увидите, что вы получите таким способом сока в несколько раз больше
Чтобы фрукты при запекании не теряли сок, их необходимо предварительно обдать кипятком.
Свежие овощи вы можете иметь всю зиму, если приготовить их так: насыпьте 1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, по 300 г зелени петрушки и укропа мелко нарежьте и перемешайте. Смесь положите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками. 1 ст. л. смеси будет достаточно, чтобы заправить борщ.
Молодым хозяйкам.
Нельзя хранить вместе белый и черный хлеб. Белый хлеб от этого портится.
Неприятный затхлый запах несвежего хлеба в хлебнице исчезнет, если протереть ее стенки 9% раствором уксуса.
Нельзя соединять в салате горячие и холодные продукты — салат быстро испортится.
Если под рукой нет холодильника, но нужно сохранить свежее мясо, переложите его кольцами лука.
Если при варке мясо не становится мягким, нужно добавить в бульон 1/4 ч. л. соды.
Если при жарке со сковородки брызжет кипящий жир, нужно посыпать на жир немного соли.
Хранят морковь в прохладном затемненном месте: при солнечном свете частично разрушается каротин.
Сваренную морковь нельзя хранить в воде, где ее отваривали, так как она становится водянистой и невкусной.
Морковь очищают и нарезают непосредственно перед варкой и варят обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.
Два кусочка сахара, добавленных в воду, где варится морковь, улучшат ее вкус.
Чтобы сохранить свежесть
Зелень укропа и петрушки дольше сохранит свежесть, если поместить ее в стеклянную банку с небольшим колич. воды и закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Чтобы томат-паста долго не плесневела и хорошо хранилась, надо из банки выложить ее в целлофановый пакет. Убрать пакет в морозильную камеру и по мере необходимости отрезать ножом нужное колич. пасты.
Если кипящее молоко залить в термос и оставить на 6-7ч, получится вкусное топленое молоко.
Мелкую рыбку трудно очистить от чешуи, она выскальзывает из рук. Острыми концами ножниц пригвоздите хвост к разделочной доске, она не выскользнет.
Солите правильно
Мясной суп лучше солить не в начале, а за 30 мин. до окончания варки. А если суп с рыбой, то солить его нужно в начале приготовления.
Когда варите очищенный картофель, солите его в начале варки.
Горох и фасоль солят после того, как они станут мягкими. Если посолить сразу, они не разварятся.
Иногда при хранении соль размокает. Чтобы этого избежать, советую перемешать ее с картофельным крахмалом (1 часть крахмала на 10 частей соли). При этом соль не меняет ни вкуса, ни цвета. Также можно положить в соль несколько зернышек риса, это предохранит ее от размокания.
Рис солить нужно всегда в начале варки. Иначе он будет невкусным
Кулинарные советы
Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.
Если свежее мясо приобрело неприятный запах, его можно убрать, положив мясо на 20 — 30 минут в подкисленную воду.
Чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах, достаточно салатницу натереть чесноком.
Процесс приготовления свеклы можно ускорить следующим образом: проварить ее не менее 1часа, слить воду, в которой свекла варилась, и залить ее холодной водой. Через 10 минут воду снова слить.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.
В тертую морковь необходимо сначала добавить специи по вкусу, слегка приправить растит. маслом (каротин растворяется только в растит. масле), а уже потом добавлять другие заправки и соусы.
Салат заправляют растительным маслом после того, как его посолили, поперчили и добавили уксус (соль, перец и уксус в масле не растворяются).
Вареные овощи нельзя оставлять в воде, где они варились, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.
Пропустить хрен через мясорубку можно без неприятных последствий. Для этого необходимо надеть полиэтиленовый пакет на решетку мясорубки и плотно его завязать.
Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него некрупной солью.
Чтобы освободить ядра грецких орехов от скорлупы, залейте орехи на 15 — 20 минут крутым кипятком. После этого их легко расщеплять кончиком ножа.
Вкус и аромат кофе улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао. Также можно добавить кусочек шоколада.
При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте кипятком и снова подлейте выжатый сок.
Омлет будет очень пышным и вкусным, если перед выпечкой добавить в него немного дрожжей.
Во время варки яйца не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
Макароны не разварятся, а пельмени и вареники не расклеятся, если при варке добавить крахмал из расчета 1 ст. л. на 1 л воды.
Добавьте щепотку соли в закрытую банку с сухарями или рассыпчатым печеньем, они намного дольше останутся свежими.
Сахарная пудра, соль, молотый перец и другие приправы не будут слипаться в комочки, если в посуду, где они хранятся, положить несколько рисовых зерен.
О бульоне
Мясо на кости надо заливать только холодной водой. Чтобы бульон был прозрачным, его надо довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5 часа.
Про варенье
Варить варенье лучше из ягод, которые собраны в теплые с солнечные дни. Ягоды должны быть одинаковой зрелости, незрелые ягоды сморщиваются.
Посуду для приготовления варенья должна быть низкой и широкой.
Чтобы ягоды не сморщились, надо каждые 5 минут снимать тазик с огня, и не забывайте убирать пенку.
Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть на промокашку, если вокруг капли не образуется пятно — варенье готово.
Если варенье засахарилось, надо на каждый килограмм варенья взять 3 ст. л. воды. Воду нагреть на медленном огне, добавить варенье и, помешивая, кипятить 8 мин.
Если варенье начало бродить, нужно сразу же его вскипятить и на каждый кг варенья добавить 200 г сахара. Варенье даст обильную пену, которую надо тщательно собрать.
Сладкие советы
Косточки удаляют из мытых и сухих плодов. Фрукты и ягоды, из которых нужно удалить косточки, положите на несколько минут в морозилку. Тогда они станут тверже, и косточки будут легко отделяться.
Если вы соблюдаете рецептуру, то ягод и сиропа в готовом варенье должно быть поровну.
Чтобы осветлить сахарный сироп, добавьте в него сырой яичный белок (на 1 л сиропа 1 белок), вскипятите, процедите.
В компоты из кислых фруктов и ягод добавляют щепотку соли — станет вкуснее.
Варенье не следует варить в алюминиевой посуде, так как в ней образуются окислы, которые меняют цвет сиропа.
Малина в большинстве случаев бывает поражена личинками малинового жука. Чтобы личинки удалить ягоду нужно залить на 15 — 20 мин. 1 — 2% раствором поваренной соли. Когда личинки всплывут на поверхность, их нужно удалить, а ягоды затем ополоснуть чистой водой.
Все ароматические добавки рекомендуется вносить в варенья за 3 — 5 минут до окончания варки.
Про рыбу
Чтобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на тушке или на кусках рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать постоять 10 — 15 минут, потом обвалять в панировке. Вкус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 минут или смазать сметаной. Рыбу, которую будете жарить в кляре, сначала советую обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем.
Рыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше разваривается.
Озерная рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.
Некоторые виды рыбы очень трудно очищаются от чешуи. Советую обдать тушку рыбы кипятком, она очистится значительно быстрее.
Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.
Перед жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофеля, это отобьет запах рыбы.
Если в рыбе много мелких костей (например, караси), то перед жаркой на тушке сделайте ряд разрезов, особенно в области хвоста, где больше всего мелких косточек, посолите и жарьте так. Все мелкие косточки хорошо прожарятся. Солить нужно меньше чем обычно.
Чтобы придать пикантности жаренной рыбке в конце жарки добавте в подсолнечное масло, на котором жарилась рыба, мелко порезанный чеснок. Немного его обжарьте и полейте этим маслом готовую рыбу. Также можно добавить и лимонный сок.
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.
Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса — добавлять свежее яблоко.
Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.
Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.
В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.
Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.
Жарить рыбу рекомендуется на растительном масле.
У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.
Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.
Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.
Размораживать рыбу нужно только при комнатной t.
Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.
Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.
Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.
Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.
Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.
Для заливных блюд используют крупную рыбу.
При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.
Рыбный жир полезнее животного.
Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.
Фрукты-овощи
Яблочная кожура снимется легко, если перед очисткой опустить яблоки в холодную воду.
Чтобы печеные яблоки не растрескались, советую перед запеканием наколоть их вилкой, а на противень налить немного воды.
Перед засолкой огурцы быстро обдайте кипятком. Это поможет огурцам и в рассоле сохранить яркий зеленый цвет.
Лимоны можно сохранить, нарезав кружочками и засыпав сахаром в стеклянной банке. Можно засыпать сахаром и целые лимоны, если заранее снять с них кожицу.
Перед выжимкой сока из цитрусовых опустите их на 5 минут в горячую воду. Сока получится больше.
Блины и пироги
Чтобы тесто для блинов не капало на плиту, можно налить его в чайник для заварки и аккуратно наливать на сковороду.
Для выпекания пирогов из слоеного теста противень лучше смазывать не маслом, а холодной водой.
Воздушный кекс лучше разрезать сразу, в горячем виде, достав из духовки, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опуститься.
Раскатывая тесто на столе, смажьте поверхность растит. маслом, чтобы тесто не прилипало.
Сметана для тортов будет лучше взбиваться, если добавить в нее сырой яичный белок.
При приготовлении кремов с добавлением муки, а также других кремов их следует мешать длинным венчиком. Крем получается гладким и однородным. При размешивании крема нужно описывать не круги, а восьмерки.
Замешивая тесто для оладий, сначала нужно соду смешать с мукой, а затем добавить взбитые отдельно яйца и др. ингред. Тогда пончики, пышки, оладьи при жарке не впитают жира и получатся очень пышными и вкусными.
Суп, мясо, картошка
Если сваренный суп окажется пересоленным, это легко исправить: возьмите горсть муки, завяжите ее в чистую тряпочку, осторожно опустите в горячий суп или чистый бульон на 5 минут, затем мешочек выньте. Мука втянет в себя соль, и суп можно кушать.
Если говядина жесткая, то варить ее нужно так: доведите до кипения, снимите с бульона пену и, поварив мясо с полчаса, влейте в бульон на 1 кг говядины 2 ст. л. водки и с ней варите бульон до полной готовности. Говядина получится очень мягкой, а запах водки полностью испарится.
Если вы хотите, чтобы жареное мясо или жареная картошка получились с хрустящей золотистой корочкой, то, когда будете жарить мясо или картошку, не закрывайте сковороду крышкой.
Спасаем пригоревший тортик
Если у вас пригорела выпечка, не расстраивайтесь заранее. Ведь это легко исправить при помощи обыкновенной терки. Получается очень ровно и почти незаметно. Этот способ подходит и для печенья, и для бисквитных тортов.
Супы
Рассольник будет вкуснее, если в конце приготовления добавить в него рассол от соленых огурцов. Рассол нужно предварительно довести до кипения.
Чтобы получить наваристый бульон, нужно положить мясо в холодную воду, тогда питательные вещества из мяса перейдут в бульон.
При варке щей надо квашеную капусту класть в холодную воду, а тушеную — в кипящую.
Если вам нужно долить в суп воду, доливайте только горячую кипяченую воду.
Любой суп будет вкуснее, если добавить в тарелку ложку хереса.
Суп нужно размешивать кругообразными движениями, тогда овощи останутся целыми.
Для супов нельзя использовать металлическую посуду. Идеальный вариант — глиняный горшочек, но также допустимы и эмалированные кастрюли.
Полезые советы
Чтобы отварная капуста сохраняла белый цвет и приятно хрустела, положите ее за 20 минут до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом.
Промыв зелень в большом колич. воды, не сливайте воду, а выньте зелень, тогда песок останется не на ней, а на дне посуды.
Завявшую зелень можно освежить, положив ее на 1 час в холодную воду, слегка подкисленную уксусом.
Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно подержатьего несколько минут в кипятке.
Для удаления горечи нарезанный лук заливают на 5 — 10 минут холодной подсоленной водой.
Холодным ножом лучше и ровнее режется тесто.
Ножы-декораторы для масла также должны быть горячими.
Для удаления желочи с баклажанов их следует хорошо натереть солью и оставить постоять — соль впитает всю горечь. Затем хорошо промыть проточной водой
Проверить качество сметаны можно в домашних условиях: 1 ч. л. сметаны растворите в стакане горячей воды. Хорошая сметана растворится в воде сразу, суррогат осядет на дно.
Творог лучше не замораживать. После разморозки он становится жестким.
Творог станет мягким и воздушным, если вместо сметаны добавить в него немного минеральной воды.
Белки нужно взбивать в стеклянной посуде, в алюминиевой они темнеют.
Если варите уху, в конце готовки обязательно добавьте 50 мл водки, вкус станет пикантнее.
Прежде чем жарить лук, обваляйте его в муке, он не подгорит и будет золотистым и хрустящим.
Белокочанная капуста при жарке не потемнеет, если посолить ее уже после приготовления, когда она остынет.
Готовьте салат только из холодных продуктов. Холодные и теплые ингредиенты для салата смешивать нельзя.
Положите ненадолго в салат с майонезом маленькую лимонную корочку или небольшой кусочек черного хлеба, натертый чесноком: блюдо приобретет особенно приятный и неповторимый вкус.
Неприятный запах при варке рыбы исчезнет, если добавить в кастрюлю немного огуречного рассола.
Варенье в открытой банке хорошо сохранится, если сверху насыпать сахарного песка.
При жарке поливайте мясо только горячей водой или бульоном. От холодной воды оно становится жестким.
Оживить подвядшие листья салата легко: нужно положить салат в холодную воду. Очистить 2 картофелины и нарезать их кружочками. Картофель нужно добавить в воду к листьям салата. Через 10 минут салат вновь станет свежим.
В курочке самое вкусное — это хрустящая кожица. У профессионалов есть особый секрет: растит. масло нужно перемешать с молотым красным перцем. С помощью кулинарной кисточки обмазать курочку со всех сторон. Запекать в духовке при 200*С до готовности.
Обычную кипяченую воду можно подкрасить соком смородины, малины или вишни. Разлить в фигурные формочки. Получатся прекрасные украшения для коктейлей.
Чтобы в муке не заводились жучки, в мешок, где она хранится, положите несколько зубчиков чеснока, не очищая его от верхней кожицы.
Сыпучие продукты — сахар, крупы — быстро впитывают запахи, поэтому держите их подальше от пакета с лавровым листом, от чеснока, табака, мыла.
Солить нужно умеючи: мясной бульон — за полчаса до готовности, рыбный — в начале варки, горох и фасоль — когда станут мягкими, картофель, очищенный от кожуры — как только закипит.
Вкус пригорелого молока можно исправить, добавив в него немного соли и охладив.
Щепотка соли предохраняет молоко от скисания.
Томат-паста не заплесневеет, если сверху ее засыпать слоем соли.
Нарезанные яблоки не потемнеют, если залить их слегка подсоленной водой.
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.
Сырые яйца, опущенные в соленую воду, сохранятся свежими в течение нескольких месяцев.
Если при варке в соленой воде яйцо лопнет, то оно не вытечет.
Кофе
Молотый кофе нужно хранить в стеклянной или эмалированной посуде, если хранить в металлической — аромат кофе теряется, а вкусовые качества ухудшаются.
Кофе становится ароматнее, если молоть его через 3 дня после жарки зерен. Перед варкой нужно добавить в кофе несколько крупинок соли. Это усилит аромат.
Сыр дольше останется свежим, если хранить его в посуде, куда нужно положить один кусочек сахара.
Терку, на которой вы собираетесь тереть сыр, нужно слегка смазать растит. маслом. Сыр не будет склеиваться, а терка легче отмоется.
Рис будет белым и не разварится, если во время варки добавить в воду несколько капель лимонного сока.
Рис нужно солить всегда в самом начале варки.
Если вы хотите, чтобы рисовая каша (плов) были рассыпчатыми вне зависимости от качества риса, несколько раз хорошо перемешайте кашу во время остывания
Картофель
Картофель не разварится, если при варке добавить в воду 2 ст. л. капустного рассола.
Картофель, предназначенный для жарения во фритюре, следует вымыть и тщательно обсушить, так как вода понижает t жира и к тому же вызывает сильное вспенивание, что небезопасно.
Чтобы устранить неприятный вкус подмороженного картофеля, его следует предварительно подержать в холодной воде, а затем опустить в кипяток, добавив ч. л. уксуса.
При варке рассыпчатых сортов картофеля рекомендуется сразу после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве.
Картошка будет вкуснее, если сначала варить ее 10 минут в подсоленной воде, затем воду слить и доварить картофель уже в молоке. Не забывайте кастрюлю встряхивать, иначе картофель может пригореть.
При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон
Овощи и салаты
Салат из свежих овощей и зелени получится намного вкуснее, если его посыпать очищенными кедровыми орешками, толчеными лесными орехами или кунжутными семенами и сбрызнуть лимонным соком. Перед употреблением не забудьте перемешать салат.
Свежие овощи нужно хранить не на свету, а в темноте. При хранении на свету овощи быстрее портятся, и в них скорее разрушаются все витамины.
Вареные овощи нельзя держать в отваре, в котором они варились. В этом случае овощи быстро становятся водянистыми. Исключение — цветная капуста. Но и ее можно хранить в отваре лишь непродолжительное время.
Чтобы быстрее сварить сушеную фасоль, залейте ее холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, сразу же подлейте в кастрюлю немного холодной воды и убавьте огонь. Если такую процедуру проделать 3 раза, то уже через 40 минут фасоль будет готова.
Другой вариант: перед варкой замочите фасоль в воде на ночь
Чтобы цветная капуста при варке не стала слишком мягкой, добавьте в воду, в которой она варится, немного столового уксуса или лимонной кислоты. Готовую капусту откиньте на дуршлаг.
Основные правила варки
Предлагаю советы как варить продукты, для вторых блюд и гарниров, здесь есть особенности.
Если птицу и мясо варят, помещая в холодную воду, то рыбу, овощи и картофель кладут сразу в кипящую воду. В этом случае полезные вещества в этих продуктах лучше сохраняются.
Перед варкой, замороженное мясо лучше оттаять при комнатной t-C. А вот рыбу и быстрозамороженные овощи, наоборот, нужно варить без предварительного размораживания.
Солят продукты в большинстве случаев за 5 минут до окончания варки.
Свеклу и морковь нужно варить без соли, она ухудшает их вкусовые качества.
Варить продукты надо в минимальном количестве воды. Вода должна только покрывать продукты. Это также помогает лучше сохранить полезные вещества.
Советы из тетради.
Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.
Чтобы свекла быстрее сварилась, положите ее в кастрюлю с небольшим колич. воды, затем время от времени подливайте воду.
Если варить фасоль в открытой кастрюле, то при варке фасоль не изменит свой цвет.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу после закипания, налить новую воду и добавить 3 ст. л. растительного масла.
Фасоль и горох перед приготовлением можно не замачивать. Чтобы они сварились быстрее, во время кипения несколько раз добавьте в кастрюлю по полстакана холодной воды.
Когда варите картофель, положите в кастрюлю чуть-чуть лимонной кислоты, будет вкуснее.
Все блюда из манной крупы будут пышнее и воздушнее, если за полчаса до их приготовления замочить крупу в молоке или в воде.
Не храните сливочное масло и жирные продукты в полиэтиленовом пакете, они быстрее испортятся и приобретут неприятный запах.
Если пригорела кастрюля
Пригоревшую кастрюлю наполнить соленой водой и оставить на ночь. На следующий день солевой раствор в кастрюле надо прокипятить и она легко очистится.
В пересоленный бульон можно положить 2 — 3 сырые картофелины и дать покипеть, а если разбавлять водой, то только горячей.
Если лук промерз, перед использованием положите его на 3ч. в воду.
Перед чисткой картофеля в мундире, сполосните его холодной водой.
Только первая свежесть
Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и поставьте посуду с молоком в холодную воду.
Увядшую зелень положите на 1 час в холодную воду и добавьте 1 ст. л. уксуса.
Яйца с трещинкой варите в воде с добавлением 1 ст. л. уксуса.
В засохшую горчицу добавьте немного уксуса и сахара, перемешайте. Также можно добавить несколько капель белого вина.
Черствый хлеб заверните во влажную ткань на 5 минут, затем положите на 10 минут в холодную воду и сразу же высушите в духовом шкафу.
Кисель и компот
При варке киселя или компота сначала отожмите из ягод сок, потом отварите их, процедите. В отвар добавьте сахар, разведенный крахмал, доведите до кипения (но не кипятить) и влейте сок. Перемешайте и выключите. При таком способе приготовления сохраняются витамины.
Плодово-ягодные кисели нужно варить на картофельном крахмале, а молочные — на кукурузном крахмале.
Если кисель слишком жидкий, нужно развести крахмал холодной водой, довести крахмальную смесь до кипения, затем влить ее в жидкий кисель, интенсивно помешивая.
Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
Первые блюда
Коренья можно класть в бульон после 1 часа варки мяса.
Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.
Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.
Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.
Мутный бульон можно осветлить яичным белком.
Если бульон пересолили, опустите в него мешочек с 1 ст. риса или пшена.
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной — в конце.
Крупу нужно тщательно промывать, несколько раз сливая воду.
Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.
Щавель и крапиву нужно класть в уже готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.
Овощной суп следует готовить незадолго до употребления.
В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.
Для улучшения вкуса в овощной суп следует добавлять сметану или сливки.
Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4 — 5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.
Чтобы бульон получился прозрачным, нужно как только он начнет закипать, убавить огонь и снять пену шумовкой.
Мясной бульон следует варить не более 2 часов, рыбный — 1 часа, грибной — до мягкости грибов.
Для супов с крупой и горохом морковь и коренья режут мелкими, а картофель — крупными кубиками.
В суп с лапшой коренья следует нарезать соломкой, а картофель — брусочками.
Для рассольника и борща все овощи следует нарезать соломкой, а картофель — дольками.
Для супа с фасолью овощи следует нарезать пластинами.
В рыбный суп овощи нарезают кубиками.
Экономные советы
В таких крупах, как пшено, рис, гречка, присутствует много мусора. Рассыпьте крупу в плоскую тарелку или прямо на стол, возьмите в правую руку ватную палочку, смочите ее в воде, тыкайте в мусор и складывайте его в левую ладошку. Очень удобно и быстро.
При варке горохового супа образуется много пены. Снимите ее половником в отдельную миску. Когда горох сварится, наверняка придется доливать воду. Снимите шумовкой пену с бульона в миске и добавьте жидкость в суп.
Когда варите рис, не выливайте воду в раковину, на этой воде хорошо ставить дрожжевое тесто.
Разделывая окорочка или курицу для второго блюда, отрежьте хребет, крылышки и — в морозилку. Накопится, сварите бульон для первого блюда.
Купив сосиски, сардельки, колбасу, отрежьте кончики, сложите в пакет и в — морозилку. Добавляйте в пиццу, гороховый суп, тушеную капусту.
Открыв банку с зеленым горошком, кукурузой, отложите по горсточке в пакет, заморозьте, пригодится для следующего салата.
Если остались консервированные помидоры в трехлитровой банке, сразу очистите их от кожи, и опять в морозилку. Добавляйте в щи, борщи.
Летом, обламывая стрелки молодого чеснока, нарежьте их небольшими кусочками, сложите в пакет и — в морозилку. Используйте, как замороженную фасоль.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Укроп и зелень петрушки для более длительного хранения следует тщательно высушить на солнце (лучше сушить не на солнце, а в проветриваемом сухом помещении, чтобы зелень не потеряла цвет), мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в холодильнике или другом холодном месте.
12 распространённых ошибок, которые все мы совершаем при готовке
Фактрум рассказывает о самых распространённых кулинарных ошибках, которые наверняка вам знакомы.
Промывать ли макароны?
Единственный ответ: нет, это ошибка. Эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали.
Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла.
Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте.
Жарить ли на оливковом масле?
Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима.
Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.
Когда класть помидоры в суп или жаркое
Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры.
Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу, тогда мясо станет еще мягче.
Варить картошку под крышкой или без?
Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что закрывая крышку, мы сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления быстрее.
Можно ли есть кекс сразу из духовки
Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: «А теперь мы часик подождем!». Жестоко, скажете вы, но нет, мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну, а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!
Выливать ли из бутылки недопитое вино
Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?
Почему филе индейки сухое
Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так, снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.
Как приготовить брокколи
Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка, надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное, после того как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.
Печень
Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость.
Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.
Начинка для пиццы
Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.
Рыба разваливается и пригорает
Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.
Вареные яйца без трещин
Чаще всего целостность скорлупы не имеет значения, так как яйца идут в салат или просто будут сразу съедены. Но раз в год, на Пасху, яйца становятся одним из главных блюд на столе. Тогда их вид должен быть безукоризненным.
Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в отсутствии соли и слишком высокой температуре воды. Итак, чтобы скорлупа осталась целой, а белок не вытек, нужно положить яйца в достаточно просторную емкость, залить их прохладной водой, насыпать много соли и не давать кипеть слишком сильно.
Почему не поднимается дрожжевое тесто?
Тесто на дрожжах одно из самых капризных, и причин может быть множество. Но две самые распространенные ошибки — это старые дрожжи и водопроводная вода. Когда выбираете дрожжи, остановитесь на тех, которые выпущены совсем недавно и, конечно, никогда не пользуйтесь начатыми пакетиками. В водопроводной воде, даже пропущенной через фильтр, содержится хлор, который мешает росту дрожжей, поэтому в блинах, например, лучше всего использовать нежирное молоко комнатной температуры.
В холодильнике или нет?
Правильное хранение — это тоже часть кулинарного искусства. Удивительно, но в случае со специями, медом и хлебом мы часто совершаем ошибку, не убирая их в холодильник. А ведь именно в темном и холодном месте они сохраняют свои свойства лучше всего. А вот бананы и помидоры, наоборот, в холодильнике теряют вид и аромат.
Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?