можно ли для шашлыка использовать замороженное мясо

Проверяем мифы — шашлык из замороженного мяса

Сегодня мы готовим шашлык из замороженного мяса свинины. Кто-то против, а кто-то только из замороженного мяса и делает. Думаем, стоит попробовать, чтобы иметь своё мнение.

Про заморозку

Обычно, в рецепте рекомендуют приготовить шашлык из свежего или охлаждённого мяса, а бывает, что сразу запрещают брать замороженное, утверждая, что шашлык будет сухой.

Мы говорим о заморозке, но она бывает, как минимум, двух видов:

В первом случае вырастают такие крупные кристаллы льда, что рвут клетки. При разморозке сок уходит из мяса очень значительно. В итоге получается сухое блюдо.

При шоковом замораживании образуются множество мелких кристаллов, и в основном, мясо не повреждается. При правильной разморозке такой кусок будет мало отличим от охлаждённого, и блюдо будет сочным.

Размораживать нужно на полке холодильника. Не в микроволновке! Разморозка при комнатной температуре или в воде также сделает кусок жёстким.

В вашем холодильнике заморозка всегда обычная, медленная. В промышленной обработке мяса почти всегда используется шоковая.

Какой маринад лучше использовать для замороженной свинины?

Маринад нужно выбрать из тех, что даст яркий вкус и сильнее чем обычно размягчит мясо.

Для правильно размороженной свинины шоковой заморозки рекомендуем томатно-луковый маринад.

На 4 части мяса по части репчатого лука и свежих помидор. Лук и томаты измельчаются и добавляются к мясу на ночь. Соль и специи по вашему вкусу.

Ингредиенты

Начнём

Размораживаем окорок в холодильнике. Если переложить из морозилки на полку вечером, то к утру кусок будет в нужной кондиции. Или сделать утром чтобы получить мясо после работы.

Это касается кусков в 1,5-2 кг.

Не стоит ждать, когда кусок окончательно растает. Режется ножом – в самый раз. Так и куски ровнее выйдут.

Вот что получилось по рецепту. Приятного вам аппетита!

Источник

Шашлык из свинины: Тонкости, которых вы не знали

“Шашлык из свинины я всю жизнь готовил неправильно. “ Именно такие мысли несколько раз посещали меня при разговоре с шеф-поваром московского ресторана «Арго» Игорем Маматовым.

Советов много, поэтому разбил на три части:

Я постарался изложить все советы по порядку. Ожидаю ваших возмущений. Если не согласны – пишите в конце материала в комментариях, но советы от шеф-повара ресторана, где гости съедают сотни шашлыков ежедневно стоит того, чтобы пересмотреть свой взгляд на приготовление свиного шашлыка.

Мясо для шашлыка из свинины

Где и когда покупать

– Лучше всего мясо покупать на рынке. При этом надо приезжать как можно раньше, уже к обеду хорошего мяса не остается. Особенно, это касается больших городов.

Как понять, что мясо – хорошее

– Понюхайте мясо. Если вы держите его в руках и не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок – это идеальное мясо для жарки. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки – не берите такое мясо.

И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым.

Можно ли использовать для шашлыка замороженное мясо

– Заморозку можно использовать, если это мясо было заморожено на современном производстве методом шоковой заморозки. Размораживать его надо медленно, лучше всего, положив на ночь на нижнюю полку холодильника. Если вы заморозили свинину в домашнем холодильнике, то лучше сделайте из него котлеты или люля-кебаб, для шашлыка это мясо уже не подойдет.

Какие куски лучше всего использовать

-Для шашлыка подходят три вида отрубов: вырезка, карбонад и шея. У каждого из них есть свои особенности:

Вырезка

– Вырезка свиная самая мягкая. Но ее надо поджарить и сразу подавать на стол – если она полежит, то станет жесткой и невкусной. Чтобы она не высохла, лучше кусочки перемежать ломтиками сала.

Свиная вырезка – идеальный вариант для “быстрого” шашлыка

Карбонад

– Карбонад обязательно надо брать с салом. Жир буде топится на огне и не даст мясу высохнуть. Есть своя хитрость приготовления шашлыка из карбонада. Нарежьте его поперек, чтобы на каждом кусочке было немного жира и насаживайте на шампур так, чтобы жир оказывался между кусками мяса.

Шея

– Шея это самый лучший, но самый сложный вариант для шашлыка. В ней есть жировые прослойки, благодаря этому шашлык получится сочным. Но шея очень капризный продукт. Помимо жировых прослоек, которые плавятся на огне, в ней есть и много прожилок, которые жесткие и их тяжелее жевать.

Свиная шея – самый привычный для шашлыка кусок мяса

И второе – в шее много мышц, более 10 разновидностей, которые переплетены между собой. И ее надо очень внимательно нарезать.

А вот, как правильно нарезать мясо для шашлыка, и это самое интересное во второй части.

Я, как и большинство людей, всегда нарезал его неправильно!

Источник

А мороженное мясо на шашлык пойдет или лучше свежее?

Рецепт 2. Всё то же, но с добавлением не минеральной воды, а кефира. И оставлять мясо в этом маринаде надо всего на три часа. Вкусно! И очень подходит, если вы идёте на шашлыки с детьми.

Рецепт 3. Маринад из вина. На килограмм мяса 2-3 луковицы, стакан сухого красного вина, чёрный перец, соль. Лук нарезать кольцами, мясо кусочками, посолить, поперчить, залить вином и выдержать в этом маринаде не менее суток.

Рецепт 4. Лук перемолоть в блендере или мелко порезать, мясо посолить, поперчить. Чайную ложку уксуса развести 0,5 стакана воды и залить этим мясо. Поставить в холодильник под пресс на сутки.

Рецепт 8. Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, лимон, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан уксуса.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками; мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться, овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.
Шашлык из свинины с пивом
После пробы шашлыка по этому рецепту другими уже не пользуюсь.

Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.

Источник

Готовят ли шашлык из мяса уже замороженного?

Шашлык давно стал излюбленным блюдом россиян, отдыхающих за городом, вкус его зависит от свежести мяса.

Поклонники настоящего шашлыка с особым вниманием относятся к выбору мясного продукта, в древние времена его готовили на металлических прутьях из свежей баранины. В современных условиях исходные продукты оценивают по другим критериям, но всегда сомневаются можно ли использовать мясо для шашлыка после заморозки.

По своему состоянию продаваемое на рынках или в магазине мясо может быть парным, таковым оно сохраняется после убоя лишь три часа, но для шашлыка, по мнению профессионалов, оно не подходит. После запекания на открытом огне оно оказывается излишне жестким, плохо жуется, именно его сравнивают с «подошвой».

Своей исключительной мягкостью отличается мясо охлажденное, ему требуется при хранении обеспечить температурный режим 0-4 градуса. Для настоящего шашлыка лучше приобрести именно такой продукт, его вкусовые качества всегда оцениваются выше, чем парного или замороженного мыса.

Так, можно ли использовать мясо для шашлыка после заморозки?

Знатоки популярного в народе блюда утверждают, что и такой продукт также может превратиться в изысканное и вкусное блюдо, приготовленное на углях. Вместе с тем не допускается повторное замораживание мяса после того как его уже размораживали.

Отличить подобный товар удается простым прикосновением, след от пальца будет темным, если оно подвергалось низким температурам единожды, появление неокрашенного пятна свидетельствует о неоднократной заморозке. Поэтому когда хотят удивить родных и гостей удивительно вкусным шашлыком, который приготовлен собственными руками, мясо для него покупают охлажденным и отвечающим все требованиям к качеству.

При оценке мяса, которой должно стать основой вкусного и привлекательного шашлыка особое внимание должно уделяться степени его свежести. Выбирая, предпочтение отдается молодому мясу и охлажденному, но не слишком ухудшит результат и замороженное, но только однажды.

Мясо не выносит суеты, выбирают его не спеша, тестируя разные качественные показатели. Позаботившись о хорошем продукте для шашлыка можно поднять настроение на празднике и сохранить здоровье.

Источник

Можно ли приготовить шашлык из мороженного мяса? Будет ли вкусно?

Насадить-то насадили, но получился не пойми какой шашлык. Так что мой Вам совет, если у Вас шашлык в ведерке. Постарайтесь его переложить в какую-нибудь керамическую посуду и поставьте на разморозку в микроволновке. В любом случае, шашлык получится вкуснее, чем Вы начнете изначально жарить его замороженным.

Конечно- можно и будет вкусно! Все мы, часто даже не подозревая, готовим из замороженного, и в последствии, размороженного мяса, которое в магазине нам продают как просто охлажденное. Мама у меня постоянно делает шашлык из размороженного мяса, на качестве шашлыка это вообще не сказывается никак. Шашлык у нас всегда бесподобен!

Я думаю что можно, главное разморозить его правильно. Положите замороженное мясо из морозильной камеры просто в холодильник, до полной разморозки. И лука при мариновке положите побольше, иначе думаю мясо может получиться суховатым

Не рекомендовано если честно, хотя можно. Другое дело какой шашлык будет по вкусу с мороженного мяса и понравится ли он всем сухой и резиновый. Если раньше при СССР мясо было можно сказать полудефицитом чтобы его купить сразу много на шашлык, поэтому покупали мороженное, затем размораживали и мариновали брр.. в уксусе, хотя наши Генсеки исключительно в луке и минеральной воде. Сейчас вариантов мяса в продаже много поэтому рекомендуется брать на шашлык свеже мороженное, а не то которое было в глубокой заморозке. И лучше делать шашлык либо в день покупки мяса, либо на следующий. Мариновать долго тоже не нужно совершенно.

Естественно можно. Только обязательно шею используйте, конечно свежее мясо в любом случае по лучше будет. Но если правильно разморозить и замариновать как следует, перед этим хорошенько его помяв дабы избавиться от лишней воды, то тоже выйдет неплохо.

Можно. Никто не запретит. Размораживаете мясо, маринуете его, как и свежее и готовите.

При созыве гостей делать так не рекомендую. Они может и не скажут, но для себя отметят.

Поэтому потрудитесь купить свежего мяса для шашлыка.

Шашлык можно готовить и из размороженной свинины и из размороженной говядины,

особенно, если вы сами ее заморозили и точно знаете, что она в таком виде находится не 2 года, а всего лишь пару недель.

В этом случае разница между свежим и размороженным мясом будет сневелирована.

Конечно, настоящие любители и ценители шашлыков как искусства такое сочтут за кощунство.

Но многие люди предпочитают делать шашлык из замороженного мяса, нежели покупать его в экстренном варианте на обочине.

Можно конечно, при Союзе (это просто для примера) мясо не покупали, его доставали, конечно его надо было хранить в замороженном виде.

Хранили до повода, потом размораживали и жарили шашлык.

В наше время тоже жарят, к примеру завалили свинью, всё и сразу съесть не возможно, заморозили и далее размораживают по необходимости.

Шашлык (мясо) по-Карски.

Рецепт подсмотрел у адыга, мясо готовили на плато Лаганаки.

Мариную обычно с вечера, если готовить буду в полдень следующего дня. В качестве маринада использую только кашицу из перемолотого на мясорубке лука. О,5 кг. лука на 1 кг. антрекота (три хороших куска). Ни соли, ни специй.

Утром в емкость добавляю 0,5 литра домашнего красного вина, будем считать его полусладким.

Разжигаю мангал, дрова из веток плодовых деревьев, их много, углей потребуется изрядное количество.

Мясо перед началом готовки очищаю от луковой кашицы и натираю солью и смесью перцев (обычно перетираю в ступке (чёрный острый, чёрный душистый и кориандр). Два куска нанизываю на два шампура и на мангал.

Обычно печётся минут 40, не меньше, часто переворачиваю, слежу что бы не было огня. Мясо получается очень сочным. На решётке почему то оказалось хуже и плохо пропечённым у кости.

Готовые куски промакиваю в мелко порезанную зелень укропа и кинзы.

Позовите настоящих друзей и купите хорошую водку.

Решетку для барбекью можно сделать своими руками из подручных средств.

Можно приспособить металлическую строительную сетку, приварив ее к рамке,

Можно просто взять решетки из полок старого холодильника, очистить их от краски, если они окрашены или обжечь в огне, если они покрыты пластиком.

Мясо можно раскладывать между двумя такими импровизированными решетками, сжать их можно проволокой, металлическими канцелярскими зажимами.

Но можно сделать решетку для барбекью самостоятельно и по чертежам, следуя, например, чертежам и инструкциям, представленным ниже.

Такая решетка для барбекью удобна тем, что она складная, лучше всего сшить и специальную сумку для ее переноски.

Сейчас очень много рецептов маринования шашлыка.Пробуйте,выбирайте,экспериментируйте и обязательно найдете свой,чтобы потом баловать себя и удивлять гостей вкусным,сочным шашлычком.И несколько рецептов :

1 Мясо посолить. поперчить, нарезать лук кольцами и залить гранатовым соком. Мариновать 2 часа.

2 Две средних головки чеснока раздавить, смешать с кефиром.Мясо солим,перчим,заливаем кефиром

3 мясо солим,перчим,нарезаем помидоры крупными дольками из расчета (на 1 кг мяса 0.5 помидор)режем лук кольцами.Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.

4 Лук режем кольцами,мясо кусками,перчим,солим,добавляем майонез,выдавливаем 3-4 лимона, маринуем несколько часов и готовим.

Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.

Источник