мойва холодного копчения в домашних условиях в коптильне рецепт

Как приготовить копченую мойву в домашних условиях

Практически в любом магазине, где есть морепродукты, на прилавках можно увидеть рыбку небольшого размера, которая нравится многим посетителям. Она имеет невысокую стоимость, очень вкусная и при этом в составе содержится огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Наверняка все поняли, о какой именно рыбе пойдет речь – о мойве. Эта рыба – отличный продукт, который одинаково вкусный и полезный в жареном, вареном, маринованном и в копченом видах.

Выбор мойвы для копчения

Перед тем, как приобрести мойву, которая будет использоваться для копчения, необходимо ее внимательно осмотреть. При этом внимание стоит обращать на такие параметры, как цвет продукта, в каком состоянии находится живот, кожа и хвост мойвы. Насколько высокий показатель плотности мяса имеет продукт. Свежая и качественная рыба будет иметь ровный и естественный цвет, кожа будет гладкой, сама тушка упругая, а хвост имеет правильную форму. Если какие-то параметры не соответствуют вышеуказанным, то от покупки такой мойвы лучше отказаться.

Подготовка к копчению

Мойва – это очень маленькая рыбка, поэтому нет необходимости потрошить ее во время подготовки к копчению.

Некоторые гурманы могут уделить время на то, чтобы почистить ее и отделить головы от туловищ. Выбрать можно любой вариант, который больше нравится.

Правильный посол

После того, как рыбка будет промыта и, возможно, выпотрошена и почищена, необходимо правильно посолить будущие копчености. Для этого мойва тщательно пересыпается солью. Для того, чтобы готовый продукт имел отличный аромат и вкус, добавить можно любимые специи в молотом виде. Такой вариант сухого посола для мойвы используется наиболее часто. Он достаточно простой и позволяет получить качественный и невероятно вкусный продукт домашнего приготовления.

Маринады для копчения мойвы

Есть огромное количество самых разных маринадов, позволяющих приготовить вкусную копченую рыбу. Выбирать стоит тот, который больше нравится, ведь это не влияет на конечный результат. Если все сделать правильно, то мойва получится не хуже магазинной, вне зависимости от выбранного вами рецепта.

Классический

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

Все специи необходимо смешать в небольшой емкости и влить в нее пару литров воды. Дальше смесь доводится до кипения и кипятится на протяжении пяти минут. После этого необходимо подождать пока маринад полностью остынет. Им заливаются заранее подготовленные тушки мойвы и оставляются на 12 часов настаиваться.

Пряный

Для приготовления пряного маринада понадобятся следующие компоненты:

Чем больше компонентов входит в маринад, тем лучше вкус получится у готовых копченостей.

После того, как закипит вода, в нее нужно добавить соль с гвоздикой и прокипятить на протяжении пяти минут. Когда маринад полностью остынет, в него добавляются все остальные ингредиенты и все тщательно перемешивается.

Рыба выкладывается в чистую емкость и заливается маринадом так, чтобы он полностью покрывал все тушки. Уже через четыре часа можно приступать к копчению мойвы.

Благодаря добавлению вина в маринад, готовые копчености получатся очень сочными и нежными, а за счет гвоздики будут иметь насыщенный запах.

Острый

Для приготовления стоит подготовить около литра воды, 300 грамм соли и 100 грамм сахара, несколько лаймов, 75 миллилитров винного уксуса, штук 5 зубков чеснока и столовую ложку смеси из любимых трав или специй.

Вода подогревается и смешивается с сахаром и солью. Затем варится на протяжении пяти минут. Пока рассол не успел остыть, в него нужно добавить сок лайма и винный уксус, чеснок и специи с пряностями.

Маринад тщательно перемешивается. Им заливается подготовленная мойва. Держать рыбу в таком маринаде необходимо на протяжении четырех дней. После этого мойва вывешивается на свежий воздух на несколько часов, чтобы просушиться. Когда лишняя влага выйдет, можно начинать коптить рыбку.

Маринад с травами

Приготовленные таким способом копчености получаются невероятно ароматными с насыщенным вкусом, который трудно сравнить с чем-то. Для приготовления маринада с травами стоит подготовить по одной столовой ложке молотого базилика. Кориандра, шафрана, сельдерея и пастернака. Также в смесь добавляется 100 грамм соли и 50 грамм сахара.

В литр кипящей воды всыпается травы, сахар и соль, кипятится три минуты. Остывшим маринадом заливается мойва и маринуется минимум шесть часов. Стоит отметить, что этот рецепт можно применять для любого метода копчения.

Цитрусовый маринад

Для приготовления столь оригинального маринада стоит подготовить такие компоненты, как:

В кипящую воду добавляются все используемые ингредиенты. Цитрусовые и лук предварительно нарезается небольшими кольцами. Кипятить нужно на маленьком огне не протяжении десяти минут. Когда смесь полностью остынет, ею необходимо залить тушки мойвы. Мариновать рыбку нужно минимум 12 часов, а потом еще пару часов подержать на свежем воздухе.

С белым вином и медом

Нужно подготовить два литра воды, 100 грамм соли, 80 грамм свежего жидкого меда, 300 мл сухого белого вина, несколько зубков чеснока, по пять грамм мускатного ореха и черного молотого перца. Маринад отлично подходит для мойвы, ведь вино немного подсушивает мясо.

Вода подогревается и смешивается со всеми подготовленными компонентами. Варить маринад необходимо не более семи минут. Если есть желание, чтобы вкус был более насыщенным, чеснок можно мелко натереть. Рыбка выкладывается в маринад и настаивается на протяжении 12 часов.

С соевым соусом и горчицей

Этот оригинальный маринад готовится очень просто. В 750 миллилитров воды добавляется несколько зубков натертого чеснока, 75 мл соевого соуса, по 50 грамм дижонской горчицы и сахара, прованские травы по вкусу, 50 мл винного уксуса. Смесь варится не более десяти минут. После того, как маринад остынет, им необходимо залить мойву и оставить на 14 часов. По истечению этого времени, рыбка пару часов должна просушиваться на свежем воздухе и только потом ее можно коптить.

Рецепт горячего копчения

Не все имеют в своем распоряжении коптильню заводского производства, поэтому можно приготовить мойву горячего копчения в самодельной конструкции. Для этого используется ведро, кастрюля или любая другая емкость, которая имеет достаточно толстые металлические стенки.

На дно емкости насыпается топливо. На него ставится небольшое блюдо, в которое будет стекать жир. Затем размещается решетка с подготовленной рыбкой. Дальше самодельная коптильня плотно закрывается крышкой и ставится на достаточно большой огонь. После того, как появится дым, на копчение понадобится всего лишь 15-20 минут. После этого не стоит сразу открывать крышку. Оставить в «коптильне» мойву можно на всю ночь, чтобы она лучше пропиталась дымом.

Какую щепу лучше использовать

Использовать можно любые опилки, но стоит отказаться от щепы хвойных деревьев. В ее составе содержится очень много смолы, что будет отрицательно сказываться на вкусе готовых копченостей. Добавить в опилки фруктовых или лиственных пород дерева можно немного веточек можжевельника, чтобы мойва получилась более ароматной. В некоторых случаях могут использовать даже ягодки.

Какая температура и время копчения

Мойва горячего копчения будет обрабатываться дымом, температура которого достигает 80-100 градусов. Для того, чтобы приготовить вкусные домашние копчености горячим методом, понадобится буквально полчаса, если не учитывать время подготовки.

Холодного копчения

Очень вкусной получается рыба, которая обрабатывается холодным дымом. Этот процесс отнимает в несколько раз больше времени и предварительно продукты нужно обязательно мариновать.

Подготовка рыбы

Свежезамороженная мойва должна полностью растаять. Затем тушки тщательно промываются. При необходимости можно удалить потроха и головы. Как правило, мойву коптят целиков, ведь внутренностей у нее немного, а голову можно оторвать уже после того, как рыба полностью приготовится.

Время копчения

Коптить мойву холодным способом необходимо примерно 14 часов.

Первые несколько часов копчение не должно прерываться, ведь это может отрицательно сказаться на вкусе готовой продукции. При этом температура не должна превышать отметку в 25 градусов.

Провяливание

После того, как рыба побудет достаточное количество времени в маринаде, ее необходимо промыть водой. Затем тушки обязательно провяливаются. Они должны находиться на свежем воздухе на протяжении минимум часа в развешенном виде, чтобы полностью стекла лишняя влага.

Советы по маринованию

Простые советы по маринованию позволят улучшить вкус копченой мойвы и сделать своими руками настоящий деликатес.

Копчености, приготовленные в домашних условиях, могут употребляться не только как самостоятельное блюдо, но и в виде закуски или ингредиента для салатов, супов, бутербродов.

Полезные свойства рыбы

Копченая мойва будет уместна на любом празднике. Такой продукт может принести организму огромную пользу, ведь в ее составе содержится множество полезных микроэлементов, витаминов и других веществ, которые будут положительно сказываться на работе всех органов.

Стоит отметить, что нежелательно такое блюдо употреблять людям с лишним весом, ведь копченая мойва считается весьма калорийной. Подавать к столу копченость можно не чаще двух раз в неделю, ведь мойва имеет способность накапливать канцерогены. Как и любые другие копченые продукты, она очень сильно нагружает печень, поджелудочную железу, поэтому за один раз нельзя кушать слишком много обработанной дымом рыбки.

Состав и калорийность копченой мойвы

В составе мяса мойвы содержится очень много жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Кроме того, присутствуют самые разные микроэлементы, которые благотворно сказываются на работе и состоянии всего человеческого организма. В мойве много фосфора, калия и натрия, влияние которых положительно сказывается на гормональной системе.

Калорийность сырого продукта составляет всего 116 ккал.

Если говорить о мойве холодного копчения, то в 100 граммах содержится 163 ккал. Мойва горячего копчения более калорийная – в 100 граммах присутствует 190 ккал.

Где и как хранить

Рыба может храниться на протяжении нескольких дней в холодильнике, но не более. Для того, чтобы она не подсыхала, ее стоит завернуть в пищевую пленку. Продукт холодного копчения может храниться несколько недель без потери вкусовых характеристик.

Копченая мойва, приготовленная в домашних условиях, станет отличным дополнением к любому столу. Она не только очень вкусная, но еще и полезная. Главное, кушать мойву в меру, чтобы не навредить организму.

Источник

Мойва холодного и горячего копчения в домашних условиях

Морская рыба мойва, или уек, как ее еще называют, редко достигает размера больше 25 см и веса более 52 г, отличается очень мягкой, мелкой чешуей и такими же зубами. Продолжительность ее жизни относительно невелика – максимум 10 лет. Чаще всего обитательница холодных вод встречается в Атлантике, Тихом океане и на всей территории Арктики. Вылавливают ее и в Корее, и в Канаде, и в России. Икра мойвы широко распространена как недорогой, питательный, полезный продукт. Но любителей копченостей может привлечь и сама рыба: готовить ее очень просто, а процесс обработки не требует длительного времени.

Полное содержание статьи

Состав, калорийность и полезные свойства

В мясе мойвы содержится огромное количество витамина D, A и B, последнего в ней больше, чем в любом другом мясном продукте. Она считается идеальным поставщиком йода, фосфора, фтора, калия, брома, натрия и кальция в организм человека.

Важно! В отличие от мяса, рыба содержит полезные омега-3 жирные кислоты, а также уникальные аминокислоты и до 23 % белка, который усваивается лучше, чем мясной или растительный.

Копченую мойву нельзя считать источником безупречной пользы для больного организма, но здоровому человеку при умеренном потреблении она может дать только положительные действия:

Однако не следует путать пользу натуральной вареной рыбы с копченостями, которые могут быть опасны при некоторых заболеваниях.

Наибольший вред организму могут причинить копченые продукты при наличии сердечно-сосудистых, почечных заболеваний. Нельзя злоупотреблять копченой мойвой при диабете, склонности к отекам, ожирении. Особенно опасны для здоровья продукты, приготовленные в большом количестве жидкого дыма, который провоцирует онкологические болезни.

Не следует есть слишком много копченого мяса женщинам во время беременности и детям. Важно всегда правильно выбирать и засаливать мойву, чтобы уничтожать максимум бактерий и паразитов, которые могут содержаться в морепродуктах.

Как выбрать рыбу

Для копчения лучше всего использовать жирные экземпляры. При выборе нужно учитывать другие важные параметры качества:

Необходимо обращать внимание на глаза – они у свежей мойвы прозрачные, а количество льда в упаковке не превышает 10 %. Тушки перед копчением нужно правильно рассортировать: крупные готовят отдельно от мелких, так как время их обработки отличается.

Посол и маринование

Этап посола или маринования при подготовке мойвы к копчению нельзя пропускать. Он обеспечивает ароматизацию, а главное – удаляет вредные вещества и микроорганизмы.

То же самое касается сушки рыбы – 1–2 часов ей достаточно, так как структура ее мяса не дает полностью убрать влагу из продукта. Жидкость она теряет в процессе копчения, поэтому для защиты от образования конденсата нужно время от времени открывать камеру коптильни.

Сухая засолка

Для посолочной смеси берут:

Смешивают ингредиенты, укладывают рыбу в пакет и пересыпают смесью. Оставляют солиться на 2 часа.

Засолка в рассоле

Засолка в жидком рассоле позволяет лучше обработать волокна мяса, уничтожая больше бактерий. Однако из-за высокой влажности мойвы такой метод может отразиться на вкусе и консистенции мякоти.

Для рассола на 1 л воды берут 30 г соли и 5 г сахара, 1–2 лавровых листа и сухой укроп или петрушку. Также добавляют горошки черного и душистого перца по 3–4 шт.

Все специи добавляют в воду, доводят до кипения и варят 5 минут. Только после полного остывания мойву заливают рассолом, после чего настаивают 12 часов.

Еще один уникальный вариант маринада – с терпкой горчицей. Его готовят из 750 мл воды, 3–4 зубчиков чеснока, 75 мл соевого соуса, 50 г сахара и дижонской горчицы, а также из смеси прованских трав и 50 мл винного уксуса.

Сначала воду кипятят с чесноком, сухими специями, затем добавляют в слегка остывшую смесь соевый соус и уксус. После остывания заливают рыбу на 14 часов.

Пряный маринад готовят из 20 г свежего имбиря и 40 г соли на 1 л воды и 0,5 л красного вина.

Добавляют 3–4 сухих гвоздички и по 5 г тмина и розмарина. Сначала в кипящую воду бросают сухие специи и варят 5 минут.

Когда маринад остынет до 30 градусов, в него добавляют остальные компоненты. Рыбу заливают остывшей жидкостью на 4 часа.

С помощью острого маринада можно добиться оригинального вкуса мойвы.

Для его приготовления на 1 л воды берут 300 г соли, 100 г сахара, 3–4 лайма, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. смеси трав или отдельную пряность, 75 мл винного уксуса.

Воду смешивают с сухими ингредиентами и кипятят 5 минут, затем остужают. Добавляют к смеси уксус, сок лаймов и заливают рыбу на 4 дня.

Еще один вкусный рецепт маринада с травами – из 1 ст. л. базилика, шафрана, сельдерея, кориандра и пастернака на 100 г соли и 50 г сахара.

Все компоненты добавляют в кипяток и варят 3–4 минуты. Остывшей водой заливают рыбу на 6 часов.

Вкусный маринад получается из следующей смеси:

Сначала сухие специи варят в воде 5 минут, затем немного остужают, добавляют нарезанные кольцами лук и цитрусы, прогревают, измельчают и кладут в маринад зелень. Рыбу заливают остывшей смесью на 12 часов.

Необычный винный маринад придаст рыбе уникальный аромат, для его приготовления берут:

Соль и сахар проваривают в кипящей воде, добавляют чеснок, молотые травы и готовят еще 5 минут. Отключают огонь, через 15–20 минут вливают вино и лимонный сок. Когда маринад станет комнатной температуры, им заливают рыбу на 4 дня.

Горячее копчение

Приготовление мойвы горячего копчения – самый простой способ обработать мелкую рыбу. Но для его реализации лучше выбирать качественную коптильню. Сделать это можно в интернет-магазине: в каталоге легко найти средние, большие и маленькие агрегаты для копчения с функцией точного поддержания температуры.

Традиционный рецепт

Для приготовления мойвы горячего копчения берут 1 кг рыбы, соль по рецепту, черный и душистый перец, майоран и сушеный укроп по вкусу.

После окончания активной готовки оставляют рыбу в коптильне до остывания, а потом проветривают.

Копченая мойва в масле

В этом рецепте рыбу коптят в домашней цилиндрической коптильне Bravo. По вкусу готовая мойва напоминает рижские шпроты.

В казане

Можно приготовить копченую мойву в казане прямо в домашних условиях:

Можно закоптить мойву вечером и оставить казан до самого утра.

В скороварке

Закоптить мойву можно даже в мультиварке-скороварке, для этого потребуется 1 кг рыбы, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. черного чая и 1 ст. л. соли. После потрошения тушки промывают, убирают у них головы. Складывают мойву в скороварку, добавляют все компоненты и готовят 40 минут.

2 рецепта в кастрюле

В домашних условиях закоптить мойву можно в обычной кастрюле. Для этого используют два варианта набора специй:

Перед копчением сооружают агрегат из кастрюльки и фольги:

Поверх сооруженной коптильни укладывают друг на друга мойву, предварительно поперчив, посолив и добавив другие специи, накрывают крышкой и обматывают мокрым полотенцем.

На сильном огне доводят до появления дыма, затем на средней мощности коптят рыбу еще 20 минут. После приготовления блюдо сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Второй способ требует подготовить фольгу, решетку, масло, опилки деревьев, соль и 500 г мойвы:

После проветривания подают блюдо к столу.

В аэрогриле с жидким дымом

Чтобы приготовить мойву горячего копчения в аэрогриле, берут 500 г рыбы, 30 мл дыма, по 0,5 ч. л. соли и куркумы. Процесс приготовления продукта выглядит так:

Остужают продукт и подают к столу в качестве закуски!

Холодное копчение

Приготовить мойву холодного копчения можно дома, используя подручные средства – не придется даже разводить огонь. Но лучшая рыбка получается в специальной коптильне, состоящей из 3 отсеков: дымогенератора, емкости для копчения и трубы. В таком устройстве легко поддерживать точную температуру в 28 градусов, при которой за длительное время погибает большая часть бактерий. Однако не все микроорганизмы уничтожаются таким путем, поэтому для мойву х/к нужно тщательно солить.

Традиционный способ

В классическом рецепте холодного копчения на 1 кг рыбы требуется 100 г соли, предпочтительно каменной. С применением сухого посола мойву готовят так:

После приготовления рыбу настаивают столько же времени, чтобы ее запах и вкус раскрылись.

Важно! В процессе подготовки тушки тщательно просушивают, на это уходит не менее 1 часа. Затем в течение 15 минут отслеживают их состояние: если выступила влага, то коптят мойву дольше, если нет, то 12 часов будет достаточно.

Второй вариант – с мокрым посолом, при котором на 1 л берут 4 ст. л. соли без верха, а также 2 ст. л. сахара, перец горошком и 1 ч. л. кориандра с 3 шт. лаврового листа. Смесь кипятят, а затем заливают ею рыбу, сутки маринуют, просушивают и коптят.

С жидким дымом

Без копчения рыбку можно приготовить с жидким дымом, но злоупотреблять этим способом не следует, так как добавка вредна для организма при чрезмерно частом включении в рацион. Для готовки берут 2 кг рыбы, 10 ч. л. дыма, 3 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли и по 1 ч. л. красного и черного перца. Также добавляют к набору 4 ст. л. сушеного укропа.

После приготовления рыбу просушивают бумажными полотенцами.

В луковой шелухе с чаем

Дома можно сделать еще один рецепт холодного копчения, взяв следующие ингредиенты на 1 кг мойвы: 1,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 л воды и 2 горсти луковой шелухи в сочетании с 1 щепоткой черной заварки. Готовят мойву так:

Готовой рыбу можно считать тогда, когда с нее перестанет капать влага.

Копчение икры мойвы

Мелкая икра мойвы – настоящий деликатес, который можно приготовить без коптильни и использовать в качестве намазки на бутерброды. Она получается слабосоленой, нежной и красивой. Для приготовления потребуется:

Приготовление продукта сводится к следующим шагам:

Такой копченой икрой фаршируют яйца, блинчики и другие продукты, изобретая оригинальные праздничные блюда.

Хранение

Длительному хранению копченая мойва не подлежит, особенно если говорить о горячей обработке. Едят мойву г/к в течение 2–3 дней. Продукт холодного копчения может пролежать в холодильнике 1–2 недели. Чтобы защитить другую пищу от пропитывания запахом, рыбу нужно заворачивать в пленку и газету. Пленка продлевает свежесть мойвы, предотвращая ее высыхание. Можно заморозить копченость, но после оттаивания ее вкус и консистенция будут уже не такими приятными.

Источник