моцарелла в домашних условиях без сычужного фермента с уксусом рецепт
Домашняя моцарелла: секреты приготовления
Нежные белые шарики моцареллы — один из вкуснейших деликатесов, который готовят из коровьего или буйволиного молока в итальянском регионе Кампания. Говорят, что впервые этот сыр стали делать кочевники, створаживая молоко в высушенных желудках животных. Так им удавалось сохранить полностью весь удой. Впервые упоминание о моцарелле появилось в итальянской поваренной книге XVI века, а сейчас ее делают во всех странах мира.
Что такое моцарелла и ее виды
Интересно, что классическая моцарелла готовится исключительно из буйволиного молока и называется «Моцарелла Буфало». Однако у нас больше известен сорт «Фиоре ди Латте» («молочный цветок»), который готовится из коровьего молока. Буйволиный сыр вкуснее, жирнее и полезнее, так как содержит больше кальция и других микроэлементов. Поскольку срок хранения моцареллы невелик, ее продают замоченной в рассоле или сыворотке. Шарики бывают разной величины — «перлини», крохотные, как горошина, «чильеджини» размером с черешню и сыр боккончини величиной с кулак. В продаже можно увидеть сыр в виде косичек «трэчча», копченую моцареллу «аффумиката», а также сырные рулеты, фаршированные пармской ветчиной, оливками, душистыми травами и вялеными помидорами. Сырные гурманы утверждают, что самая вкусная и нежная моцарелла — giornata, которая приготовлена сутки назад, но по вполне понятным причинам ее можно приобрести только в Италии.
Как делают моцареллу в Италии
Итальянцы уверены в том, что молодой рассольный сыр можно получить только из свежайшего молока, когда с момента доения коровы прошло не более половины суток. Молоко заквашивается при помощи сычужного фермента, после чего сыворотка нагревается до 90°С. Сыр «замешивается» при помощи специальной деревянной палочки, пока масса не станет эластичной и упругой. После этого из нее прямо руками скатываются шарики и плетутся косички. Сыр получил название «моцарелла» по названию массы — mozzatura, что значит «обрезь».
Правильно приготовленная моцарелла имеет блестящую и гладкую поверхность, слоистую структуру, нежный и чуть пресный вкус. В ней совершенно нет пузырьков воздуха, и при разрезании из сыра вытекает немного жидкости.
Италия без моцареллы — не Италия
Моцарелла считается одним из символов итальянской кухни. Ее добавляют в пиццу, супы, салаты, лазанью, пасту и запеканки. Копченая моцарелла хорошо плавится, поэтому из нее получаются вкусные горячие бутерброды. Не обходится без моцареллы пирог кальцоне в форме полумесяца и национальная закуска капрезе с помидорами и базиликом, повторяющая расцветку итальянского флага.
Моцареллу принято подавать с ароматным оливковым маслом, бальзамическим уксусом, маслинами, томатами и свежей зеленью — руколой, петрушкой и базиликом. Нежная моцарелла с фруктами и ягодами превращается в изысканный десерт, который не испортит фигуру и доставит утонченное удовольствие сладкоежкам. В этом случае лучше использовать моцареллу, приготовленную из более сладкого коровьего молока.
Готовим моцареллу дома: основа для сыра
Приготовить моцареллу можно и в домашних условиях. Для этого вам понадобится 4 литра жирного деревенского молока, 1,5 ч. л. лимонной кислоты, 170 мл воды и ¼ ч. л. сычужного фермента (пепсина), который продается в аптеках или интернет-магазинах для сыроделов.
Разведите лимонную кислоту в 120 мл холодной очищенной воды (без хлора), а в оставшихся 50 мл воды температуры около 34°С хорошо растворите фермент. Влейте в кастрюлю молоко, нагрейте его до 12–15°С, добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, продолжая помешивать, нагревайте до 32°С. Далее влейте сычужный фермент и мешайте массу в течение 30 секунд, продолжая ее нагревать. Выключите огонь, закройте емкость крышкой и оставьте ее на 5–10 минут. Существуют разные рецепты домашней моцареллы, но основа у всех рецептов одна.
Как слепить шарики моцареллы
За 10 минут масса должна створожиться и превратиться в нежный сыр. Нарежьте его на квадраты и нагрейте содержимое кастрюли до 43°С на медленном огне, постоянно помешивая, — на это должно уйти примерно 10 минут.
А теперь достаньте уплотнившиеся сгустки сыра шумовкой и поместите их в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь и верните ее обратно в кастрюлю.
Нагрейте сыворотку до 85–90°С и наденьте резиновые перчатки. Отщипните от затвердевшей сырной массы небольшой кусочек и опустите его на шумовке в горячую сыворотку на 5–10 секунд. Достаньте сыр и начинайте его растягивать и складывать пополам, как будто вы делаете слоеное тесто. Когда кусочек остынет, снова поместите его в горячую сыворотку и повторите процесс вытягивания и складывания столько раз, сколько необходимо. Сырная масса должна стать очень эластичной и тягучей. Теперь слепите шарик, колбаску или косичку — как вам нравится! Опустите готовые шарики в холодную сыворотку или ледяной рассол, который готовится в соотношении 1 ст. л. соли на литр воды. Через полчаса поставьте емкость с шариками в холодильник.
Моцарелла: секреты и тонкости приготовления
Берите для моцареллы только проверенное деревенское цельное молоко самой высокой жирности — из другого ничего не получится. Не используйте водопроводную воду из-за высокого содержания хлора, поскольку в ней нет бактерий и сыр получится «мертвым», да и хранить его можно будет не более 2 дней. Кастрюля должна быть сделана из материала, в состав которого не входит алюминий, иначе он вступит в реакцию с кислотой и ухудшит вкус блюда.
Измерение температуры, время размешивания и настаивания — это важные моменты. Если вы хотите получить качественную моцареллу, не стоит делать ее на глазок, во всем нужна точность. Некоторые хозяйки надевают под резиновые перчатки пару теплых перчаток — в этом случае шумовку можно не использовать и все делать руками.
В горячую сыворотку или воду, в которую будет окунаться сырный кусок, можно добавить соль. Тогда моцарелла просолится в процессе замеса. В горячую сырную массу при разминании можно добавлять специи и мелко нарезанные оливки — получается очень вкусно!
Яйца по-неаполитански
Если вы приготовили моцареллу дома по рецепту, указанному выше, то у вас запросто получатся яйца по-неаполитански. Этот невероятно простой, вкусный и сытный итальянский завтрак понравится вашим домочадцам.
Помойте и обсушите большой помидор, разрежьте его пополам, удалите семечки и нарежьте кубиками. Выложите кубики в две формочки для запекания, посолите, поперчите, посыпьте листиками тимьяна и сбрызните оливковым маслом.
Сверху на помидоры выложите по ломтику моцареллы весом примерно 50 г, посыпьте по столовой ложке пармезана на каждую форму. Вбейте 1–2 яйца в зависимости от размеров формы и поставьте на 10–15 минут в духовку, разогретую до 200°С. Желток должен оставаться жидким.
Посыпьте готовое блюдо тимьяном и пармезаном, украсьте зеленью и подавайте со свежим ароматным хлебом.
Салат из моцареллы с инжиром и грецкими орехами
Моцарелла изумительно сочетается как с овощами, так и с фруктами, поэтому салат с зеленью, грецкими орехами и инжиром — это классика жанра.
Промойте и обсушите салатную смесь. 6 штук инжира разрежьте на 4 части. Порвите руками на кусочки 125 г моцареллы.
Выложите в тарелку салатный микс, моцареллу и инжир, а также поджаренные грецкие орехи. Приготовьте соус из 3 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. джема из инжира и 3 ст. л. душистого оливкового масла. Заправьте салат и сразу же подавайте на стол в качестве гарнира или самостоятельной закуски.
Паста с грибами и сливочным соусом
Перемешайте соус, добавьте в него половину стакана тертого пармезана и 100 г нарезанной на кусочки моцареллы. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне, помешивая, пока сыр не расплавится. Добавьте в соус 5 веточек мелко нарезанной петрушки.
Отварите 250 г пасты до состояния аль-денте и откиньте макароны на дуршлаг, оставив немного воды, в которой они варились. Смешайте пасту с грибным соусом и при необходимости разбавьте ее макаронным бульоном до нужной консистенции. Посыпьте пасту по вкусу перцем чили и наслаждайтесь классическим итальянским обедом!
Домашняя моцарелла, необычайно вкусная и нежная, непременно понравится вашим домочадцам, и особенно детям. Побалуйте близких блюдами из моцареллы, ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Делитесь с нами рецептами и фотографиями самых интересных блюд!
Домашний сыр Моцарелла без фермента
13.08.2020 Комментариев нет 161 Просмотров
Домашний сыр Моцарелла без фермента
Моцарелла — это вытяжной свежайший сыр, являющийся неподменным ингредиентом большинства блюд итальянской кухни. Этот рецепт так обычный, что для него не пригодится никаких особых приспособлений, таковых как пищевой указатель температуры и сычужный фермент. Самый основной ингредиент для этого сыра — высококачественное домашнее не пастеризованное молоко и мало вашего времени и все получится у самых начинающих сыроделов.
Ингредиенты для «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:
Пищевая и энергетическая Ценность :
Готового блюда
1095.9 ккал
86.5 г
15.5 г
155 г
100 г блюда
ккал
33.8 ккал
белки
2.7 г
жиры
0.5 г
углеводы
4.8 г
ВидеоРецепт «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:
По шаговый Рецепт приготовления. Домашний сыр Моцарелла без фермента
Для этого сыра подойдет не плохое домашнее не кипяченое молоко.
Оно обязано быть не нынешним, а хотя бы ночь (то есть темное время суток) постоять в холодильнике, можно две.
Выливаем молоко в кастрюлю.
Сливки, которые сверху образовались, я не сливала, добавляла в кастрюлю с ними.
Ставим на плиту и время от времени помешиваем, для того, чтоб молоко грелось умеренно.
Нагреваем до 50 градусов, это если вы опускаете палец в молоко, то чувствуете, что оно горячее, но палец можно в нем держать, я делала так.
Опосля этого снимаем его с огня.
Добавляем равномерно помешивая, ложку за ложкой уксус.
Его может пригодится чуток больше либо чуток меньше.
Кое-где опосля 2-3 ложки приметно как начинает отделяться сыр.
Сыр должен отделяться целым сгустком, собираться вкупе.
Если у вас отделяется хлопьями, то это творог, означает что-то пошло не так, выходит творог, может молоко перегрели либо молоко было пастеризовано.
Впервой я положила 1 ст л соли, он вышел совершенно не соленый, во 2-ой — 2, тоже был не особо соленый, но вкус
Размешаем и ставим на плиту, разогреваем до 70 градусов, жидкость обязана быть весьма жаркой, собираться закипать.
Опосля этого в сыворотку опускаем дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем греться минутки 3-4. Функцию с дуршлагом мы проводим для того, чтоб было легче достать сыр, т. к. жидкость весьма жгучая.
Это мы делаем для того, чтоб сыр был мягеньким, элластичным и слоистым.
Растянули, сложили в два-три раза, позже снова растянули.
Когда сыр начнет рваться, остынет, снова кладем его в сыворотку, чтоб нагрелся, позже достаем и снова растягиваем.
Функцию повторяем трижды.
В 3-ий раз в конце формируем один либо несколько шариков, как желаете.
А впервой она была наиболее плотнее.
Хранить моцареллу можно до 5 дней, если больше суток, то лучше все-же в рассоле.
У нас больше 2-ух суток она не задерживается).
Весьма смачные с ней жаркие бутерброды, она отлично плавится, салаты с овощами, с утренним кофе это совершенно притча.
Если вы сможете достать домашнее молоко, рекомендую приготовить!
В видео весьма тщательно показан процесс изготовления.
Советы по правильному питанию.
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Поглядите остальные записи рецептов:
Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Домашний сыр моцарелла: шик Италии на кухне
Домашний сыр моцарелла относится к тем кисломолочным продуктам, которые назначают сторонникам здорового питания. Гладкий и блестящий, этот исконно итальянский сыр, давно завоевал сердца славянских народов. Сегодня вы узнаете, как готовится сыр моцарелла в домашних условиях, какими полезными средствами обладает, и с чем употребляется данный продукт.
Польза сыра Mozzarella
Данный сорт- отменный источник здорового белка, который особо необходим для нормального развития мускулатуры и достаточного уровня выработки энергии. Ранее Mozzarella готовился исключительно из молока черной буйволицы, а сегодня прилавки пестрят огромным разнообразием не менее полезных сортов из коровьего молока.
Польза, которую принесет сырок вашему организму:
Учтите, что салат с моцареллой, пусть даже с одним салатным шариком, насытит организм цинком на целый день.
Вред от употребления Mozzarella
Каким бы хорошим не считался продукт, существует ряд ситуаций, в которых употребление его крайне нежелательно и даже вредно.
Помните, что у настоящего сыра очень ограниченный срок годности, поэтому перед употреблением стоит убедиться в том, что продукт не прострочен. В противном случае- отравление гарантировано.
Сычужный фермент для сыроварения
Основой для производства практически любого из сортов сыра- сычужный фермент. Это специализированная закваска, которая производится из желудка молодого теленка или ягненка. Для этого:
Сычужный фермент готов. Во избежание подобной процедуры, можно купить фермент в магазине или пептин (растительный грибной фермент) в аптеке. На основе закваски готовится также знаменитый сливочный сыр рикотта и знаменитый качотта.
Классический рецепт сыра Моцарелла
Для того, чтобы получить 1 килограмм вкусного итальянского молочного продукта, берите:
Процесс готовки достаточно интересен:
Уже через пару часов самая настоящая домашняя моцарелла готова к употреблению. Вы можете добавлять ее к салату, а можете с легкостью приготовить итальянские спагетти с сыром.
Ускоренный рецепт готовки моцареллы
Не всегда вы располагаете достаточным количеством времени для готовки, ведь рецепт сыра моцарелла предусматривает весомые временные затраты. Предлагаем ускоренный вариант, при котором приготовление моцареллы занимает около получаса из-за использования в процессе приготовления микроволновки. Фото этого «быстрого» сорта ничем не отличаются от классического вида, а вкус получается еще более насыщенным и нежным.
Схема сыроварения в домашних условиях:
Сыр готов. Употребить его нужно в течение 15 часов с момента приготовления, ведь в его состав входят лишь натуральные ингредиенты. Такой продукт домашнего приготовления отменно подойдет для известного салата Капрезе, незаменим для пасты Конкильоне и других блюд темпераментной итальянской кухни.
Процесс приготовления домашних сырных продуктов захватывающий и энергоемкий. В результате вы сможете побаловать свою семью нежнейшим слоистым и безумно вкусным сырком из качественных ингредиентов, приготовленным с любовью и заботой.
Видео: Готовка сыра Моцарелла в домашних условиях
Домашняя моцарелла без хлопот: варим без фермента и сливок
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Готовить сыры дома обычно бывает достаточно сложно, процесс ферментации занимает время — без опыта первые пробы вряд ли получатся вкусными. Но можно пойти и другим, гораздо более легким путем: приготовим домашнюю моцареллу без лишних хлопот, нам не понадобится ни фермента, ни сливок.
На три литра не пастеризованного молока (лучше брать домашнее) потребуется столовая ложка соли и 8 столовых ложек 9% уксуса. Молоку лучше дать постоять в холодильнике ночь, а уже после этого начинать готовить.
Выливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту и помешивая нагреваем. Помешивать нужно постоянно, чтобы молоко прогревалось равномерно. Нагреваем до 50 градусов, лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем снимаем молоко с плиты и не прекращая медленно помешивать вливаем по ложкам уксус.
Уже после третьей ложки будет заметно, как отделяется сырный сгусток. Обратите внимание на его структуру. Он должен отделяться целиком, не хлопьями. Продолжаем доливать укусу, пока все молоко не сменит цвет на легкий желтый.
Достаем сгусток сыра и аккуратно отжимаем его от лишней жидкости.
Кладем пока сыр в сторону, насыпаем в кастрюлю соль, размешиваем и возвращаем на плиту, нагреть нужно до 70 градусов. Опускаем в сыворотку дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем прогреваться на четыре минуты.
Затем достаем и растягиваем руками в разные стороны — так уже готовый сыр получит мягкость и эластичность.
Эту процедуру, с нагревом и растягиванием, нужно повторить три раза.
Видеорецепт:
Моцарелла по этому рецепту получилась классически нейтрально. Вы вполне можете немного изменить ее вкус, добавляя на последних этапах приготовления любимых специй.
Моцареллу больше не покупаю, а готовлю ее за 30 минут из двух ингредиентов
Процесс приготовления моцареллы дома довольно прост. К тому же это очень интересно, ведь рецепт от начала и до конца выполняется своими руками. Этим руководством я и хочу поделиться со всеми.
Как это сделать
Продукты, которые вам понадобятся для приготовления сыра, следующие:
Понадобится также кастрюля большого объема. Молоко необходимо налить в нее и поместить на огонь, нагреть до 45-50 °С, то есть оно должно быть очень теплым. Однако следите за тем, чтобы оно не закипело.
Опустите в молоко палец, чтобы проверить, насколько оно нагрелось. Если вы можете спокойно его держать в жидкости и она вас не обжигает, то температура в норме. Далее нужно убрать кастрюлю с плиты и начать вливать в нее по ложке уксуса, все время помешивая.
Делайте это, пока не отделятся творог и сыворотка светло-желтого оттенка. Все нужно перемешивать, чтобы сыр собирался в комок. Затем следует хорошенько помять его, чтобы избавиться от лишнего сыворотки.
Сыворотку нужно отдельно нагреть до горячего состояния и положить в нее сыр, собранный в комок, затем начать растягивать. Этот процесс сделает сыр однородным и эластичным. Сформируйте один большой колобок из моцареллы.