морской окунь соленый рецепт
Как солить окуня для сушки: лучшие рецепты
Соленая рыбка – хорошая закуска к пиву и не только. Есть ее полезно и приятно. А еще лучше есть рыбка, поймана и засушена собственноручно.
Сушить можно любую рыбу – как речную, так и морскую. Но особенно вкусным является соленый речной окунь.
Как засолить окуня: 3 популярных рецепта
В том, чтобы засолить окуня для сушки, нет никакой сложности. Главное, четко следовать инструкции и соблюдать пропорции подчас приготовления солевого раствора. При желании можно посмотреть видео, как сделать засолку окуня в домашних условиях.
Посолить рыбу можно различными способами: с помощью сухого соленья, мокрого или пряного.
Как засолить окуня сухим способом
Засаливаться окуни будут 5-10 дней. Далее можно вешать их сушиться. Когда окуньки перестанут образовывать жидкость и высохнут, ими можно будет лакомиться.
Мокрый посол окуней
То, как долго будет сохнуть таранка, будет зависеть от размера окуня, степени жирности, температуры воздуха окружающей среды.
Как солить окуня с помощью пряного посола
Чтобы засолить окуня, можно использовать схему засолки, аналогичную предыдущей. Отличие состоит в том, что между рядами рыбы вместе с солью кладут пряности (лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый горошек).
Можно сделать таранку, используя такой вариант пряного посола. Для этого:
Через четыре дня окуней достают, моют под краном. Затем оставляют вымачиваться в воде на два с половиной часа. После того, как лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.
Как засолить окуня провесным способом
Чтобы засолить рыбу с помощью провесного способа, надо:
Через неделю рыбку достают, насухо вытирают салфетками или сухой чистой тканью и сушат в сухом теплом помещении.
Как сушить окуня
Чтобы окуньки лучше и быстрее высыхали, их подвешивают за голову, а не за хвост (чтобы не вытекал жир). Края брюшка раздвигают и вставляют туда деревянные палочки (так воздух будет хорошо вентилировать, и рыба не испортиться).
Индикатором того, что таранка высохла, станет затвердение ее тушки со всех сторон.
Как правильно солить рыбу: полезные советы
Рыбалка – дело ответственное и важное. Но куда важнее, приготовить правильно и сохранить пойманную на удочку рыбку.
Чтобы окуни были вкусными и полезными, а есть их было в удовольствие и себе, и близким (или гостям), важно соблюдать простые правила.
У каждого рыбака есть в арсенале множество рецептов того, как можно вкусно посушить окуня. Чтобы рыба отличалась своими вкусовыми качествами, при засолке можно использовать специи по вкусу, зелень. Подчас сушки рыбы важно соблюдать технологию: использовать достаточное количество соли, сушить при правильном температурном режиме, не вешать рыбные тушки сушиться в холодных и сырых (или, наоборот, в слишком жарких) помещениях, избегать (по возможности) присутствия насекомых вблизи сушки. Это может привести к тому, что засоленный окунь окончательно испортиться и перестанет быть съедобен.
Как солить окуня в домашних условиях. Как засушить окуня в домашних условиях
Как засолить окуня: 3 популярных рецепта
В том, чтобы засолить окуня для сушки, нет никакой сложности. Главное, четко следовать инструкции и соблюдать пропорции подчас приготовления солевого раствора. При желании можно посмотреть видео, как сделать засолку окуня в домашних условиях.
Посолить рыбу можно различными способами: с помощью сухого соленья, мокрого или пряного.
Как засолить окуня сухим способом
Засаливаться окуни будут 5-10 дней. Далее можно вешать их сушиться. Когда окуньки перестанут образовывать жидкость и высохнут, ими можно будет лакомиться.
Мокрый посол окуней
То, как долго будет сохнуть таранка, будет зависеть от размера окуня, степени жирности, температуры воздуха окружающей среды.
Как солить окуня с помощью пряного посола
Чтобы засолить окуня, можно использовать схему засолки, аналогичную предыдущей. Отличие состоит в том, что между рядами рыбы вместе с солью кладут пряности (лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый горошек).
Можно сделать таранку, используя такой вариант пряного посола. Для этого:
Через четыре дня окуней достают, моют под краном. Затем оставляют вымачиваться в воде на два с половиной часа. После того, как лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.
Как довялить окуней
Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.
В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.
После этого вяленого окуня можно подавать на стол.
При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.
Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу
Как засолить окуня провесным способом
Чтобы засолить рыбу с помощью провесного способа, надо:
Через неделю рыбку достают, насухо вытирают салфетками или сухой чистой тканью и сушат в сухом теплом помещении.
Как сушить окуня
Чтобы окуньки лучше и быстрее высыхали, их подвешивают за голову, а не за хвост (чтобы не вытекал жир). Края брюшка раздвигают и вставляют туда деревянные палочки (так воздух будет хорошо вентилировать, и рыба не испортиться).
Индикатором того, что таранка высохла, станет затвердение ее тушки со всех сторон.
Как правильно солить рыбу: полезные советы
Рыбалка – дело ответственное и важное. Но куда важнее, приготовить правильно и сохранить пойманную на удочку рыбку.
Чтобы окуни были вкусными и полезными, а есть их было в удовольствие и себе, и близким (или гостям), важно соблюдать простые правила.
У каждого рыбака есть в арсенале множество рецептов того, как можно вкусно посушить окуня. Чтобы рыба отличалась своими вкусовыми качествами, при засолке можно использовать специи по вкусу, зелень. Подчас сушки рыбы важно соблюдать технологию: использовать достаточное количество соли, сушить при правильном температурном режиме, не вешать рыбные тушки сушиться в холодных и сырых (или, наоборот, в слишком жарких) помещениях, избегать (по возможности) присутствия насекомых вблизи сушки. Это может привести к тому, что засоленный окунь окончательно испортиться и перестанет быть съедобен.
Как засолить речную рыбу: фото
Сегодня я расскажу Вам, как солить мелкую рыбу в домашних условиях для сушки. В нашем случае это мелкий окунь. Рыбу перед засолкой потрошить не нужно. Многие и не промывают ее от слизи. Я немного промываю проточной холодной водой прямо в мойке. Решайте сами.
Итак, слой за слоем, один поперек другому. Последний слой рыбы сверху присыпаем солью.
Теперь нам нужно подобрать тарелку по размеру кастрюли или что-то подобное. Укладываем ее верх дном на рыбу и сверху ставим груз. Это помогаем выдавить лишний воздух из рыбы, который способствует образованию гнилостных бактерий в брюшке рыбы. Как вы помните, мелкую рыбу для сушки мы не потрошим.
Убираем кастрюлю в холодильник на трое суток. За это время рыба полностью просолиться и отмачивать ее нет необходимости. Соленость рыбы будет умеренной, если только промыть каждую рыбку проточной водой из-под крана. Можно оставить рыбу солиться и дольше до 5 суток, но в таком случае нужно немного подержать рыбу в воде. Дать ей выпустить лишнюю соль, примерно 30 – 40 минут.
После этого раскладываем мелкую рыбу на бумажное полотенце. Пусть стечет вода, а бумажное полотенце впитает ее в себя. Для этого достаточно 1 часа.
Вяленая рыба – одно из самых старинных русских блюд. Жители приморских округов обычно запасали на зиму вяленого морского окуня, толстолобика, треску. А обитатели средних областей России вялили щуку, карася и другую речную рыбу.
Вяленый морской окунь: секреты приготовления
Как вялить окуня
Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях. В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.
Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.
Вяленый окунь – рецепт приготовления вкусной рыбы дома
Морской окунь – очень жирная и вкусная рыба. Именно поэтому его часто используют для вяления. Можно брать как охлажденные тушки, так и свежие. Мороженую рыбу использовать не рекомендуется. Но если выбора нет, можно готовить и ее. Только выбирайте тушки тщательно. Окунь должен быть свежим, плавники и хвост – не поломанными, глаза – прозрачными, круглыми, не ввалившимися. Перед вялением рыбу нужно разморозить.
Для посола отбирают крупного морского окуня. Тушки должны быть весом от 500 г до килограмма. Свежемороженую рыбу взвешивают после оттаивания. Затем отделяют голову, хвостовой и боковые плавники, удаляют внутренности. Тушку тщательно промывают.
Для посола нужно выбрать правильную посуду. Лучше, чтобы это был эмалированный таз или глубокая кастрюля. Дно и борта емкости посыпаются крупной солью. Затем тушки морского окуня выкладываются слоями друг на друга. Каждый уровень пересыпается солью. Количество соли примерно килограмм на 5 кг рыбы. Не бойтесь пересолить блюдо. Степень солености можно контролировать, проверяя рыбу из верхнего слоя. Как только вам покажется, что она достаточно провялилась, тушки можно освобождать от соли.
После засолки рыба ставится под гнет на 18–20 часов. Этого достаточно, чтобы тушки весом до килограмма хорошо провялились.
В качестве гнета для засолки рыбы можно использовать трехлитровую банку с водой. Ее веса достаточно, чтобы создать нужное давление
Храниться вяленый окунь может в течение полугода. А если положить его в холодильник, то и до десяти месяцев
Рецепт приготовления — Морской окунь вяленный
Морской окунь вяленный
Морской окунь имеет большой процент содержания жира, что позволяет получать из него продукт очень высоких вкусовых качеств. Для приготовления вяленого окуня имеет смысл брать не менее 5кг свежемороженого сырья. Желательно, чтобы рыба была одной величины, наилучшим размером для вяления является окунь от 500 до 1000г веса. Свежемороженый окунь размораживают на воздухе при температуре не выше 18С до тех пор, пока рыбу нельзя будет отделить друг от друга. Очень хорошо, если ближе к центру тела рыбы будет сохраняться лед. Удаляем голову, внутренности, хвостовой плавник и плечевые кости. Должна остаться тушка, промываем холодной водой, даем хорошо стечь. Емкость для посола (обычно таз или ведро) нужно ополоснуть холодной водой. Для посола 5кг сырья необходимо взять 1кг крупной соли. Избыток соли в данном случае не страшен, важно вовремя прекратить посол при достижении желаемого содержания соли в рыбе. Дно емкости и стенки посыпают солью, каждую рыбу тщательно обваливают в соли со всех сторон и укладывают плотно друг к другу, рядами крест на крест, обильно посыпая каждый ряд солью. Верхний ряд также посыпают остатками соли, сверху кладут плоскую тарелку или фанерку и устанавливают гнет не менее 3кг веса (обычно в домашних условиях используют 3л банку с водой, закрытую крышкой). Посол можно осуществлять при комнатной температуре, но все-таки желательно установить емкость с рыбой в наиболее прохладное место. Рыбу весом до 1кг следует солить не более 18 часов, дабы избежать пересаливания продукта. Выдержанную в соли рыбу вываливают в ванну и тщательно промывают от соли проточной холодной водой, затем снова укладывают в таз и заливают холодной водой, опустив распылитель душа, оставляют на 10-15 минут. Затем воду сливают и дают рыбе стечь. Подвешивают на проволочные крючки, предварительно проткнув рыбу у хвостового плавника шилом или ножом. Вывешивают на 2-3 часа в ванной стечь, а затем — в кладовку или на балк он с температурой не выше 25С, желательно на сквозняк. При больших перепадах температуры на улице на ночь рыбу необходимо заносить в дом. Сушат до 3-7 суток в зависимости от условий, но в пищу можно употреблять уже на вторые сутки.
– исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях. В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.
Обычно для вяления используют некрупные виды рыб, которые не представляют ценности в промышленном рыболовстве.
Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.
Один из популярных видов рыб, использующийся для сушки и вяления, – это окунь
Как вялить окуня речного
Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.
Подготовка
Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.
Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.
Засолка
Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.
Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.
Промывка
После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.
Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.
Сушка
Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C. Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.
Окунь вяленый с начинкой из… паразитов
Что может попасть на стол покупателю с магазинных прилавков?
Сегодня, к сожалению, даже высокая цена продукта далеко не всегда гарантия его безупречного качества. Казалось бы, в последние годы пищевая промышленность перешла на качественно новый уровень технологий, ассортимент расширился, выросла доля обогащенных полезными веществами, витаминами, микроэлементами продуктов. Но у этого позитивного явления есть и другая, весьма, как оказалась, неприглядная сторона. Почему некоторые продукты специалисты никак не могут отнести к рациональному и безопасному питанию, безвредному по химическому составу и в эпидемическом отношении? Об этом читателям «Р» рассказывает Ирина ГУЛО, заведующая отделением гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Советского района г. Минска.
— К сожалению, между модернизацией пищевой промышленности и высоким качеством продуктов питания на выходе не всегда можно поставить знак равенства. Самое неприятное, что иногда низкокачественная продукция все же доходит до торговой сети, а значит, и на стол покупателя. Как показывает практика, во многом это происходит из-за недостаточной эффективности производственного контроля на предприятиях при переработке, хранении, транспортировке и реализации. За 2008 год и три месяца 2009-го санитарно-эпидемиологической службой Минска проверено 1106 предприятий продовольственной торговли и 20 столичных рынков. Те или иные нарушения требований санитарных правил и норм выявлены на 717 (64 %) из них. Наиболее типичные — несоблюдение условий транспортировки и хранения продуктов по температурным режимам, сроков реализации, маркировки пищевых продуктов и продовольственного сырья. Из-за этого приостанавливалась работа 140 объектов, вынесено 230 постановлений о запрещении реализации продуктов негарантированного качества общим весом 6121,4 кг, составлено 717 протоколов на ответственных должностных лиц, по которым наложены штрафы на общую сумму 170 880 000 рублей.
— Ирина Александровна, вы можете назвать наиболее яркие примеры нарушений технологии производства продуктов? С чем покупатель может столкнуться невзначай?
— Например, рыбные консервы «Сардинелла атлантическая натуральная» () оказались с привкусом нефтепродуктов (свидетельство грубого нарушения входного контроля качества продовольственного сырья). В «Печени трески» (ЗАО «Карат», г. Мурманск, ООО «Верхнетуломский рыбзавод», Россия, Мурманская область) на поверхности и в разрезе печени обнаружены личинки гельминтов в свернутом виде, а в мясных консервах «Мясо цыпленка в собственном соку» (производства ООО «Балтком», Россия) в основной массе консервы позвоночная часть птицы была с наличием внутренностей, а консистенция костной ткани размягченная (грубое нарушение технологии производства). Домашняя вяленая колбаса высшего сорта «По-королевски» (ООО «Сувенир» г. Минск) на поверку оказалась с наличием грубых соединительнотканных включений размером до 20 мм, привкусом и запахом осаливания (свидетельство грубого нарушения технологии производства продукции и использования при этом недоброкачественного сырья), полуфабрикат «Голубцы с мясом и рисом» (ПСК «Колос», производственный цех г. Минска) в массе фарша серовато-розового цвета обнаружены многочисленные включения, не свойственные мясному сырью, кусочки вареных мясных изделий с кислым запахом (свидетельство грубого нарушения технологии производства продукции с использованием в качестве сырья для мясного фарша вареных колбасных изделий). В мышечной ткани окуня, вяленого на ПК «Сузорье» (г.Полоцк), обнаружены в большом количестве нитевидные паразиты в свернутом состоянии.
— В списке «ненадежных» больше отечественных предприятий или зарубежных?
— Выявлено 4 предприятия-поставщика, «обеспечивающих» Беларусь фальсифицированной и недоброкачественной продукцией. Я думаю, читателям будет интересно узнать отличившихся, что называется, поименно. Например, ООО «Евроторг» неоднократно поставляло в нашу страну «мясную» продукцию, не содержащую в своем составе натурального мяса (например, мясные консервы «Тушенка кусковая с говядиной» и «Тушенка кусковая со свининой», а также пельмени «Русские» производства ООО «Фабрика замороженных полуфабрикатов», Россия), ЧТУП «Белкампо» предлагало покупателям пельмени торговой марки «Морозко» (Россия, Санкт-Петербург) без наличия мяса в составе продукта; ООО «Добрада» реализовало рыбные консервы с привкусом горечи, запахом окислившегося жира; ООО «Тибитрэй» «обеспечило» белорусский рынок мучными кулинарными изделиями (пельмени) производства ЗАО производственная (Россия) с неудовлетворительными органолептическими свойствами, с посторонними, не свойственными доброкачественному продукту, привкусом и запахом). 3330 кг этой продукции было снято с реализации и возвращено поставщику.
Во время мониторинга мы исследовали 2073 образца продуктов питания 177 предприятий-производителей, в том числе 82 иностранных (Россия, Латвия, Литва, Молдова, Украина, Тайвань) и 95 предприятий Республики Беларусь (из них — 18 столичных производителей). В итоге обнаружено 140 (6,8 % от числа исследованных) нестандартных проб, то есть не соответствующих гигиеническим нормативам, из них отечественных — 88 (5,7 % от числа исследованных отечественных продуктов), импортных — 47 (9,6 %).
— И что же среди «нестандартного» встречается чаще?
— Рыбные консервы (14,1 %), пресервы (12,4 %), колбасные и мясные изделия (8,4 %). Среди отечественных продуктов наибольшее число несоответствующих проб взято из рыбных пресервов (12,4 %) и консервов (10,0 %), колбасы (8,4 %); среди импортных — из мясных консервов (21,9 %), рыбных консервов (14,6 %), жировых продуктов (7,5 %).
Кстати, две пробы не соответствовали и по микробиологическим показателям: в салате производства СП «Леор-пластик» ООО (г. Новогрудок) и сосисках ОАО «Борисовский мясокомбинат» выделен золотистый стафилококк. Присутствие этого патогенного микроорганизма может стать причиной пищевых отравлений.
— Об опасности, которую представляют собой генномодифицированные продукты, слышали все. Но в чем именно проявляется эта опасность, объяснить сложно: с одной стороны, информации негусто, а с другой — и сам вопрос недостаточно хорошо изучен…
— Здесь все мы выступаем в роли подопытных кроликов, поскольку эксперимент ставится в режиме реального времени и прямо на людях. За последние годы в мире в 40 раз выросла общая площадь, засеянная трансгенными продуктами. При этом производители не спешат маркировать продукцию, несмотря на то, что к этому их обязывает закон.
По некоторым сведениям, эти продукты способны вызвать пищевую аллергию и отравления, онкологические заболевания, возникновение устойчивости к антибиотикам, патологические изменения во внутренних органах.
Ежегодно с рынка отзываются десятки наименований товаров, имеющих в составе генномодифицированные компоненты. Это не только детское питание, но и мясные полуфабрикаты, рыбные консервы, кондитерские и хлебобулочные изделия — шоколад, печенье, кукурузные хлопья. Любители готовых завтраков, газировки и соевых продуктов становятся добровольными потребителями трансгенных продуктов. Наблюдения свидетельствуют, что иностранные фирмы скрывают применение генномодифицированных ингредиентов чаще, чем отечественные компании. Так, в ходе реализации мониторинга за генетически модифицированными источниками в пищевых продуктах и продовольственном сырье установлены факты присутствия генномодифицированных компонентов, не заявленных производителем при маркировке. Мы обнаружили их в пельменях «Царских» с телятиной производства ООО «Петрохолод ПТ», Россия, г. Санкт-Петербург (импортер в РБ — ИООО «Морозпродукт»), лапше быстрого приготовления со вкусом грибов производства «Урал Экспресс Фудс» ООО, Россия, Челябинская область (поставщик в РБ — ИП «Альвеста-М»), рыбных палочках, фигурных рыбных бургерах в панировке «Vici» производство ООО «Вичюнай-Русь», Россия (поставщик в РБ — ГТПУП «Белрыба»), лапше быстрого приготовления с грибным вкусом «Роллтон» производства ЗАО «ДиЭчВи-С», Россия (поставщик в РБ — ОДО «НП Сервис»).
Рецепт вяления морского окуня
Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.
При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:
На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.
Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.
Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.
Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.
Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.
В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.
Как в домашних условиях вялить мясо в рассоле?
Этот вариант является наиболее популярным, поскольку для него не нужно особых приспособлений, да и вкус итогового продукта просто невероятный. Радует также небольшой перечень необходимых ингредиентов.
Для приготовления этого блюда по-деревенски следует взять такие продукты : кусочек свинины, соль, лавровый лист, гвоздику, сухие травы, душистый и красный молотый перец.
Как в электросушилке вялить мясо?
Если у вас есть этот прекрасный прибор, то процесс приготовления оригинальной закуски значительно упрощается. Благодаря использованию маринада вкус получается невероятным. Чтобы удовлетворить предпочтения каждого, готовить будем из трех видов мяса.
Для этого рецепта необходимо подготовить такие продукты : телятину (почечную часть), свиной окорок, куриное филе, соевый соус, оливковое масло, горчицу в зернах, сок лимона, соль и сахар. Количество ингредиентов рассчитывайте в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, так кто-то любит более сладковатый вкус, а кто-то остренькое.
Как правильно мясо вялить в духовке?
Мясо, приготовленное таким образом, хранится достаточно долго и его можно брать с собой в походы. Процесс несложный и справиться с ним сможет при желании даже начинающий кулинар. Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.
Готовим вяленое мясо, используя следующий набор продуктов : 900 г говяжьей вырезки, 40 мл вустерширского соуса, 1 мл табаско, по 1 ч. ложке сахарного песка, чили и сушеного чеснока, а еще 30 мл соевого соуса, 6 ягод можжевельника, а еще 2 ч. ложки паприки, черного перца и кинзы.
Итальянский рецепт – как вялить в домашних условиях мясо
В итальянской кухне принято использовать много пряностей, которые делают разные блюда невероятно ароматными и вкусными. У этого рецепта есть несколько хитростей, которые нужно учитывать.
Для приготовления блюда в домашних условиях следует подготовить такие продукты : 2,2 кг свиной шеи, 750 г соли, бутылку яблочного уксуса, 4 зубка чеснока, разные виды перца, зерна кориандра, паприку, чили, чесночный порошок, бадьян и 1 ч. ложку сушеного розмарина.
Как вялить мясо по-деревенски?
Наиболее известная деревенская птица – утка, которую также можно вялить, получая оригинальную закуску. Мужчины любят ее вместе с пивом. Кусочки утки можно использовать в салатах и закусках.
Для этого рецепта следует подготовить такие продукты : 3 грудки, крупную морскую соль, молотый перец, тимьян, базилик и 0,5 ст. коньяка.
Какой бы рецепт вы не выбрали, в результате получится очень вкусный мясной продукт, который станет прекрасной альтернативой вредной колбасе.
Приготовив один раз вяленое мясо, вы обязательно внесете его рецепт в перечень своих любимых блюд. Готовьте в удовольствие!
Приготовить вкуснейший вяленый мясной продукт можно из любого мяса, не только из свинины, но и из любой птицы, а также мяса, привезенного с охоты.
Термической обработки не будет, поэтому хорошо покупать проверенный продукт. Лучше, если оно будет охлажденным, а не замороженным.
Чтобы избежать окисления продукта, для засолки надо использовать стеклянную или керамическую посуду. Оптимально использовать крупную морскую соль неочищенную, она хуже растворяется, что убережет продукт от избытка соли.
Простой рецепт соленых окуньков
Рыбка сохранится надолго, если ее посолить. На 10 кило окуней потребуется кило соли и ведро воды.
Чтобы солить рыбешек, их подготавливают. Аккуратным образом на разделочной доске с окуней при помощи ножа снимается чешуя. Брюшко каждой тушки разрезается повдоль, начинают у головки, заканчивают к подхвостовому плавнику. Желчный пузырь с печенью вынимаются. Далее стоит заняться удалением жабр и первого спинного плавника.
Чистая сухая тряпочка будет нужна, чтобы протереть рыбку. Из посуды, чтобы солить тушки, лучше воспользоваться эмалированной кастрюлей. В нее следует высыпать соль.
Совет: Рыба на соленые кристаллы укладывается плотно в ряды, голова одной должна прилегать к хвостовой части другой, как и спина к брюшку.
Все ряды окуней щедро посыпаются солью. Сверху слой соли должен буквально закрыть все тушки. Следует придавить рыбу дощечкой с гнетом. Сколько тушки будут просаливаться в прохладном месте, зависит от размеров рыбок, в среднем период длится от 2 до 5 дней.
Соленый окунь хорош для сушки. Перед сушкой надо вымочить тушки в воде примерно 4 или 5 часов, после этого вкусное лакомство можно употреблять.
Подготовка рыбы к посолу
Для посола лучше всего выбирать тушки приблизительно одинакового размера. Идеальный вес окуньков для посола – до 500 грамм. Маленькую рыбку очищать от шелухи и внутренностей вовсе не обязательно – достаточно промыть ее под струей холодной воды и удалить жабры.
Если рыбина весит больше килограмма, то желательно ее почистить и выпотрошить:
Как убрать чешую (видео)
Очистка чешуи с окуня, трудоемкий и неблагодарный процесс, но есть способы, которые могут его облегчить:
В видео описывается 3 способа очистки окуня, быстро и качественно:
Для засолки снимать чешую не обязательно. Но если возникла необходимость это сделать, есть три простых метода:
3.1. Срезать ножом кожу с хребта и брюха вместе с плавниками;
3.2. Удалить хвостовой плавник;
3.3. Подцепить ножом шкурку со стороны хвоста и снять ее;
Общие рекомендации по солению
Если окуня солить в тепле, то соли потребуется большее количество, примерно на 25 процентов. При этом посол будет длиться меньше по времени.
Чтобы засолить окуней, пользуются крупной солью. Она нужна, главным образом, для устранения из рыбин влаги.
Совет: Повреждение желчного пузыря недопустимо, при его надрезе или разрыве вырезают либо тут же в изобилии натирают солью каждую рыбью часть, на которую попала желчь.
Перед заморозкой окуня не нужно солить. Замораживать тушки стоит, разложенными по полиэтиленовым пакетикам, которые должны быть плотненько завязанными либо замотанными. Размораживают окуня в соленой холодной воде.
Чрезмерно солёную рыбешку вымачивают в холодной воде, можно для этой цели использовать остывшее в холодильнике молоко. Вымоченная продукция заливается маринадной жидкостью.
Чтобы чешуя окуня чистилась хорошо, рыбешки следует опустить в кипяток на пару секунд. Чтобы получить оригинальный вкус продукта, к соли в процессе засолки добавляется сахарный песок.
Как вялить и сушить окуня?
Многие оценят продукт горячего копчения или вяленого окуня с пивом. Чтобы вялить или перед копчением, потребуется приобрести свежий продукт и посолить его. Лучше выбрать средних по размеру рыбок, вес может быть от 100 грамм до половины кило. Тушки промываются под струями ледяной водицы. Можно потрошить, можно оставить рыбины целыми.
В эмалированной либо пластиковой таре нужно устлать трехмиллиметровый соляной слой, сверху плотненько и в слои расположатся окуни. Каждый ряд должен быть пересыпан кристалликами соли. Нижний и последний слои посыпаются сильнее средних. Продукция укрывается тарелкой, или для этого берется крышка меньшим диаметром, чем емкость. Сверху понадобится наличие грузика весом не более 2 кило.
Засоленной рыбе положено стоять в темноте и холоде. Идеальным местом послужит холодильник. Когда пройдут третьи сутки, окунь прополаскивается от соли, склизкости и частичек приправ, если их использовали.
Чтобы получить малосольных рыбешек, их требуется прополаскивать не менее 10 или 15 минуток, после этого дать воде стечь. Протерев тушки, их вялят на веревке, вооружившись канцелярскими скрепками, изогнутыми буквой z проволочками либо крючками, которые понадобятся, чтобы продевать их через рыбьи глазницы или нижние губы, и таким образом подвешивать.
Нанизанные тушки развешиваются в проветриваемых местах, например, на балконе, в саду или на приусадебном участке. Должна стоять теплая и сухая погода, иначе продукт вкусно не засушить. Процесс длится от 5 до 8 суток. Чтобы сушить быстрее, за 2 или 3 суток, разрешается развешать рыбешек вверху газовой плиты, чтобы расстояние между ней и продукцией было около 80 см. Готовый окунь заворачивается в целлофан и убирается на холодильную полочку, время хранения не ограничено. Морозилка для засушенных тушек противопоказана.
Сушка окуней
Для вяления рыбы возьмите веревку, обыкновенные канцелярские скрепки или крючки, самостоятельно сделанные из стальной упругой проволоки, разрезанной на небольшие отрезки и изогнутые буквой Z. Лучше всего подвешивать окуней для засушки, продев крючки или веревку через глаз или нижнюю губу – это позволит внутреннему жиру остаться в рыбе и сделать ее мясо более нежным. Нанизанных окуней повесьте для вяления в любом месте, которое хорошо проветривается – в городской квартире таким местом может стать балкон, а в загородном доме – сад или лес. Помните, что вялить окуня на улице можно в теплую и сухую погоду, поскольку пропитавшаяся влагой и подмерзшая рыба не получится засушенной и вкусной.
Каждый любитель пива, да и многие совершенно не приемлющие этого напитка, любят посидеть в компании друзей, хрустя сушеной, соленой рыбкой. Кто-то предпочтет заморские деликатесы, различные виды рыб, привозных из-за границы, но истинные ценители знают, что вкуснее речной рыбы просто не сыскать. И одним из наиболее удачных примеров является обычный окунь. Конечно, большинство предпочтет просто сходить до ближайшего магазина и купить столько соленого лакомства, сколько захочется. Но многие просто вспомнят, что эта рыба в избытке водится в любой речушке или озерце и в выходной отправится за нею, чтобы заготовить сушеной рыбки впрок. Ловить их не сложно, так что даже неумелый рыбак, при некотором везении, привезет домой солидную кучу окуней. А вот как сушить их знают далеко не все.
Как же правильно сушить окуней?
Копченая рыбка
Рыбка горячего копчения отлично подойдет на пикнике вместо шашлыков. Чтобы закоптить морского окуня или речного, продукт относят в коптильню. Но вначале сырые тушки нужно солить. Для копчения на один заход достаточно 3 кило рыбешек, соль нужна в большом объеме.
Чистка окуней для горячего копчения предполагает потрошение, но головы и чешую не убирают. Рыба перед процессом моется. Тушки щедро натираются соляными кристалликами, просолить нужно и внутри брюшек. Ждут 4 часа, прополаскивают продукт в чистой прохладной воде и принимаются коптить. Щепа должна ровно устилать донышко в коптильне. Рыбка горячего копчения на решетках бесподобно вкусна.