Морской окунь: полезные и опасные свойства, рецепт приготовления в духовке и на сковороде. 90 фото с описанием рыбы
В этой статье речь пойдет о морском окуне. Для человека, увлекающегося рыбалкой, поймать такую рыбу – это настоящая находка, поскольку она обладает рядом полезных свойств.
Она содержит витамины и микроэлементы, а также кальций и йод. В общем, эта рыба самый что ни на есть деликатес. Итак, переходим к более подробному рассказу о ней.
Содержание
Общее описание рыбы
Морской окунь относится к семейству скорпеновых. У него имеется спинной плавник, своего рода, защита от нежелательных встреч с врагами. Плавник состоит из ядовитых лучей. Они бывают колючими и мягкими.
Яд, содержащийся в лучах, поражает насмерть врагов из водной среды, но и на человека он также оказывает неблагоприятное воздействие, приводя к зуду и раздражению на коже.
У морского окуня ярко-красная плотная чешуя, защищающая от посягательств на жизнь.
В длину окунь вырастает не более метра, но обычно их рост составляет 50-70 см.
Разновидности морского окуня
Разновидностей окуня огромное количество, около 100 видов. Поэтому в данной статье будут рассмотрены только некоторые из них. Итак, начнем!
Северный
Окунь просто огромных размеров:
Неудивительно, что для промысла этот вид окуня представляет ценность. Продолжительность жизни достигает около века.
Тихоокеанский «КЛЮВАЧ»
Название этого вида окуня соотносится из мест обитания и внешнего вида его головы, так как она задрана.
Проживает клювач там же, где и северный окунь, только на глубине 800 метров.
Золотистый окунь
Этот вид рыбы характерен своим быстрым взрослением.
Продолжительность жизни в среднем 18 лет.
Малый окунь
Это самый мелкий из всех окуней. Обладает вытянутым телом.
Пользуется популярностью у рыбаков, так как его легко и просто поймать.
Рацион питания
Данная рыба относится к хищникам. А у хищников должен быть соответствующее питание. В течение всей своей жизни окунь постоянно голоден, поэтому ему нужно хорошо питаться.
Основное меню окуня – это мальки, моллюски, личинки насекомых, ракообразные, икра других рыб.
Полезные качества
Мясо окуня полезно для человека, так как оно обладает рядом полезных свойств. Поэтому, морской окунь высоко ценится экспертами и гурманами.
Что будет, если человек будет на регулярной основе ее употреблять?
Как поймать
Нельзя не упомянуть о том, как все же поймать такую рыбу, как морской окунь. На самом деле, поймать окуня – это не так уж и сложно, а, главное, результативно. Ловят окуня, как правило, обычными, недорогими инструментами.
Такая рыбалка осуществляется снастями, до 20 метров в глубину. Наживка, как правило, червь, или мясо других рыб. Окунь кидается на нее и жадно глотает. В результате поклеп становится видимым для рыбака и рыба попадается на удочку.
Рецепты приготовления
Независимо от способа приготовления, морской окунь не только полезен, но и вкусен. Далее рассмотрим два основных способа приготовления окуня. Это запекание в духовке и обжаривание на сковороде.
Способ запекания окуня
По мнению диетологов, запекание морского окуня – это единственный способ сохранить его изысканный вкус. Для запекания, необходимо использовать только свежий, либо замороженный окунь, так как только в этих состояниях мясо рыбы сохраняет набор полезных свойств.
Самый простой способ приготовления – запекание в духовки окуня, завернутого в фольгу.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
Расскажем более подробно процесс запекания в духовки окуня.
Способ обжарки окуня
Если целью питания является не диета, а получения аппетитного вкусного блюда, то есть отличный вариант — морской окунь, обжаренный на сковороде.
Чтобы его приготовить, нам понадобятся:
Разберем более подробно процесс жарки морского окуня.
Морски́е о́куни (лат. Sebastes ) — род костных рыб семейства скорпеновых подотряд перкоидных, снабженных ядовитыми железами на острых лучах плавников, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.
В роде морские окуни насчитывается около 90 видов, из которых 4 живут в северных водах Атлантического, а почти все остальные — в умеренных водах северной части Тихого океана, причем возле американского побережья их раза в два больше, чем возле азиатского. Среди этих видов самые мелкие едва достигают в длину 20 см, а самые крупные превышают 1 м, превосходя по размерам все прочие виды всего семейства и достигая массы 15 кг. По форме тела морские окуни действительно напоминают речного, но тем не менее настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб. Живут морские окуни до 15 лет.
Глубоководные виды обладают однотонно-розовой или ярко-красной окраской и громадными глазами. И то и другое связано с жизнью в вечной полутьме, царящей на глубинах в несколько сотен метров. У прибрежных видов, а их немало среди тихоокеанских морских окуней, глаза сравнительно невелики, окраска обычно темная, часто с пятнистым, или продоль-нополосатым, или поперечнополосатым узором. Причем поперечнополосатая окраска характерна для молоди чуть ли не всех видов морских окуней, но у многих прибрежных видов ее узор по мере роста рыбы изменяется, а у глубинных — полосы сокращаются, часто сохраняясь лишь в виде темных пятен на спине, а то и совсем исчезают.
Прибрежные морские окуни предпочитают заросли водорослей, где они живут на каком-то одном небольшом участке, не совершая значительных передвижений. Свою добычу — мелкую рыбу, крупных ракообразных и других беспозвоночных, плавающих над дном,- они хватают, неожиданно выскакивая из засады. Морские окуни, обитающие на глубинах, меньше связаны с дном. Они подвижнее, и их можно встретить над большими океаническими глубинами далеко от берегов. Все морские окуни — живородящие рыбы, что редко встречается среди костистых рыб, и при этом выметывают очень много мелких личинок (крупные самки — до 2 млн. личинок длиной 4-6 мм), тогда как потомство других живородящих рыб немногочисленное и довольно крупное. Самки спариваются с самцами иногда за несколько месяцев до вымета личинок и у некоторых видов после спаривания покидают самцов, образуя отдельные стаи. Оплодотворение икринок в таких случаях происходит не сразу после спаривания, а лишь через несколько недель, по истечении которых сперматозоиды приобретают активность. Развитие эмбрионов идет быстро. Личинки вылупляются из икринок в яичниках самки, и вскоре же происходит их вымет, обычно зимой или весной, у некоторых видов — летом или осенью. Выметанные личинки держатся в верхних, хорошо освещенных слоях воды; они, пока не подрастут, прозрачны и малозаметны. Более крупные мальки прячутся в плавающих на поверхности пучках водорослей, возле бревен, буйков и т. п. предметов или собираются в плотные шарообразные стаи. По мере подрастания они постепенно опускаются на большую глубину и в конце концов попадают в придонные слои воды, в которых молодые рыбы держатся ближе к берегам и на меньших глубинах, чем старые.
В Тихом океане у берегов Калифорнии ловят несколько видов морских окуней. В траловых уловах здесь преобладают бокачио ( Sebastes paucispinis ), перечный ( Sebastes goodei ), канареечный ( Sebastes pinniger ) и киноварный ( Sebastes miniatus ) окуни; в уловах крючковой снастью к югу от мыса Консепшен — оливковый ( Sebastes serranoides ), белобрюхий ( Sebastes wilsoni ) и киноварный, а к северу — черный ( Sebastes melanops ), голубой ( Sebastes mystinus ) и оливковый окуни. На азиатском побережье Тихого океана преобладают чисто прибрежные виды морских окуней; промысел их не развит. Вблизи Владивостока при лове ставными неводами часто, но в небольших количествах можно встретить желтого окуня ( Sebastes trivittatus ) и несколько других видов без устоявшихся народных названий: тёмного ( Sebastes schlegeli ), с тремя сильными колючками под глазом; восточного ( Sebastes taczanowsky ), более мелкого и без таких колючек, и еще более мелкого, покрытого бурыми пятнами на ореховом фоне, — орехового ( Sebastes vakiyai ). Желтого окуня, украшенного темными продольными полосами, аквалангисты нередко встречают под водой; он непуглив, вертится поблизости и даже хватает пищу из рук.
В Атлантическом океане нет ни одного чисто прибрежного вида морских окуней. Капский окунь ( Sebastes capensis ), изредка встречающийся у южного побережья Африки и возле острова Тристан-да-Кунья, похож на глазчатого окуня ( Sebastes oculatus ) с тихоокеанского побережья Южной Америки, где, кроме трех подвидов глазчатого окуня, известно еще три вида морских окуней. В свою очередь, глазчатый окунь похож на розового ( Sebastes rosaceus ) и розовопятнистого ( Sebastes helvomaculatus ) окуней тихоокеанского побережья Северной Америки, область распространения которых отделена экваториальной зоной, где нет морских окуней. Возможно, морские окуни преодолели; эту зону в начале четвертичного периода, во время похолодания, а в одно из теплых межледниковий, обогнув мыс Горн, проникли в Южную Атлантику. Морские окуни северной части Атлантического океана — малый окунь ( Sebastes viviparus ), американский окунь ( Sebastes fasciatus ), золотистый окунь ( Sebastes marinus ) и клювач ( Sebastes mentella ) — потомки не южных, а наиболее северных по распространению тихоокеанских морских окуней, попавших в Северную Атлантику через Арктику, судя по всему, в конце третичного периода, то есть более миллиона лет назад.
В начале века, пока преобладал лов на яруса, атлантические окуни считались редкой рыбой. Развитие тралового лова опровергло это мнение. В настоящее время уловы атлантических морских окуней, за исключением малого окуня, очень существенны. Любую рыбу надо ловить осторожно, чтобы не выловить чересчур много. Рыба должна подрасти до товарных размеров, а какое-то число рыб — до половозрелости, когда самки начинают метать икру или личинок. Морские окуни растут очень медленно, и поэтому их нетрудно переловить. Например, в Баренцевом море малый окунь к 7-летнему возрасту достигает в среднем всего лишь 13 см, золотистый — 22 см, клювач — 24 см (позднее золотистый окунь несколько обгоняет в росте клювача); тихоокеанский клювач в Аляскинском заливе достигает длины 25 см, а в более южных районах — 32 см. Все эти рыбы в основной массе еще незрелые.
Использование
По вкусу мяса, свежего и копченого, морские окуни занимают одно из первых мест среди чисто морских рыб. Существует множество рецептов блюд из морского окуня.
Реализуется морской окунь свежим в виде филе и солёным — цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в солёном виде. Разделка морских окуней требует известной осторожности. Ранение их колючкой иногда может вызвать осложнения, которые выводят человека из строя на несколько недель или даже месяцев, а то и оставить след на всю жизнь в виде неспособности пальца сгибаться и разгибаться. Такие случаи бывают в море при разделке больших уловов вручную. В качестве профилактической меры рекомендуется обтирание рук смесью глицерина с йодной настойкой или нашатырным спиртом.
Морской окунь — описание вида, как приготовить, польза и вред
В 21 веке уловы морского окуня постепенно уменьшаются, а некоторые виды этой рыбы даже внесены в Красную книгу из-за значительного сокращения популяции.
Что за рыба и где обитает
Морские окуни представляют собой род рыб семейства скорпеновых. В природе существует около 110 видов этих морских рыб. Встречаются как с однотонной, так и с полосатой окраской, и обладают огромными по сравнению с телом глазами. Укол острых плавников этих морских обитателей очень болезнен из-за наличия в них ядовитых желез. Окуни, предпочитающие глубоководный образ жизни в полутьме, имеют ярко-розовый цвет, а прибрежные обитатели моря – более темный красный цвет с продольными полосками и пятнами (в целях маскировки). Размеры таких ершистых рыб сильно колеблются от 0,2 м и вплоть до 1 м, а масса достигает 15 кг, а иногда даже 20 кг. Живут такие окуни относительно долго, вплоть до 15 лет.
Морской окунь продается солеными, копчеными, свежеморожеными тушками или предварительно нарезанным на филе. Мясо окуня очень вкусно и пользуется большим спросом как среди обычных потребителей, так и среди изысканных гурманов. По мнению последних, эта ершистая рыба по вкусу мяса находится на одном из первых мест среди океанских рыб.
Шеф-повар столичного ресторана «Магадан» Сергей Векшин отмечает, что «это доступная и очень ходовая морская рыба с нейтральным вкусом, который немного напоминает треску. Этот вкус делает окуня [морского] универсальным продуктом, и потому приготовить из него можно все что угодно».
Рецепт салата с морским окунем
Сколько варить рыбу
Приготовление отварного морского окуня не занимает много времени. Пошаговая инструкция:
Шаг 1. По рецепту морского окуня без головы (на фото; 1-2 штуки) разморозить при температуре, равной 20-25 0C. Аккуратно обрезать острые колючие плавники так, чтобы не уколоть руки. Выпотрошить рыбину, надрезав брюхо, и удалить черную пленку. Очистить от чешуи. Затем нарезать мясо на куски весом приблизительно 150-200 г.
Шаг 2. В широкую кастрюлю налить 1,5 л холодной воды, добавив соль по вкусу (1 ч. л.). Воду в кастрюле вскипятить, и добавить в нее лавровый лист, перец горошком, свежий укроп по вкусу. Поддерживать кипение воды небольшим огнем около 5 минут.
Шаг 3. Далее положить куски окуня в кастрюлю. Желательно, чтобы рыба была чуть-чуть покрыта водой – так вкуснее. Дождаться, пока вода в кастрюле закипит повторно. И варить рыбу на среднем огне в течение 8 минут. Выключить конфорку у плиты. Получился ароматный и вкусный вареный красный окунь из глубин морских!
Польза и вред
Польза. Диетологи и медики рекомендуют употреблять в пищу морского окуня в качестве источника протеинов, микроэлементов и витаминов всем людям. И особенно тем, кто соблюдает диету. В таком мясе есть приличное количество рыбьего жира, так полезного жирными кислотами ряда омега-3. Прием последних рекомендован людям с повышенным уровнем холестерина, а также имеющим заболевания сердечно-сосудистой и нервной систем. Полезны для мозга и содержащиеся в мясе протеины. А большое количество антиоксидантов замедляет процессы старения организма и дает омолаживающий эффект. Мясо рыбы содержит важные витамины (В, А, РР, С, D, Е), некоторые микро- и макроэлементы, поэтому полезно для пищеварительной системы, поддержания нормального давления и функций щитовидной железы, регулировки уровня сахара в крови. Особенно показано употребление рыбы беременным, детям, старикам, а также людям с избыточным весом.
Заключение
Морской окунь – это очень вкусная и очень полезная рыба. Ее употребляют в пищу рядовые обыватели, гурманы, диетологи, врачи, люди, страдающие лишним весом. С нетерпением ждем ваших отзывов!
Морской окунь — рыба, которая относится к семейству скорпеновых и насчитывает около 100 разновидностей. Изначально может показаться, что морской окунь чем-то схож с речным, но на самом деле это не так, ведь у этих рыб немало отличий. В последние годы запасы этого морского представителя сильно истощились, и сейчас все реже удается попробовать его в свежем виде. Морской окунь — полезная, диетическая рыба, в которой содержатся все необходимые для организма человека витамины, а также микро- и макроэлементы. Из статьи можно узнать, как выбирать, хранить и готовить эту рыбу, а также многое другое.
Краткая характеристика
Морской окунь считается долгожителем, так как живет больше 20-ти лет. Однако, согласно исследованиям, такой показатель не является окончательным, так как встречались особи и старше — более 50-ти лет.
Интересно, что морской окунь никогда не откладывает икру, как другие рыбы. Этот вид сразу откладывает мальков. Количество будущего потомства достигает нескольких тысяч, а иногда и миллионов особей. Но, к сожалению, не все выживают, так как многих поедают хищные рыбы.
Когда-то давно морского окуня назвали «крылья советов». Такое необычное название ему дали из-за его довольно больших плавников.
Тело морского окуня покрывает чешуя средних размеров, цвет которой преимущественно красный с узорами в виде полосок и пятен. Чешуйки покрывают часть головы и все тело, что позволяет рыбе защищаться от других хищников.
Особого внимания заслуживают плавники. Они у морского окуня большие, а верхние еще и очень острые, а также ядовитые. Поэтому при ловле морского окуня следует быть крайне осторожным, ведь если ими уколоться, то может возникнуть зуд, место ранения покраснеет, может даже начать болеть.
Наверное, каждый рыбак задумывался, почему у морского окуня глаза на выкате? Этому есть научное объяснение. Дело в том, что рыба обитает на глубине от 100 до 600 метров (а некоторые виды плавают на глубине 3000 метров), и, когда она выплывает на поверхность, происходит резкий перепад давления, из-за чего у морского окуня вылезают глаза и даже раздуваются плавательные пузыри.
Размер и вес
Минимальный размер (длина) морского окуня — 15 сантиметров, а максимальный — больше 1-го метра. Взрослая особь может весить в пределах 12-15 килограммов.
Где обитает?
Основным местом обитания морского окуня являются Тихий и Атлантический океаны. Однако встретить эту рыбу можно также в Японском море и Охотском море. Наибольшее видовое разнообразие морского окуня встречается у южного побережья Калифорнии. Именно там в рифах живет более 55 видов морских окуней.
Мясо морского окуня вкусное: не сухое, плотное и в меру жирное. Эту рыбу очень хорошо жарить или варить, особенно если она свежая, а не мороженая. Считается, что морской окунь вкуснее всего в горячем виде.
Запах
У этой рыбы нет характерного для речной разновидности запаха тины, который многих отталкивает. Аромат у свежепойманного морского окуня нейтральный.
Костлявый ли морской окунь?
В отличие от речного, у морского окуня нет мелких косточек, которые мешают насладиться вкусом рыбы. У есть только основная хребтовая кость и отходящие от нее брюшные косточки, которые можно легко отделить от мяса.
Жирная ли это рыба?
Морской окунь относится к умеренно жирным (2 группа) сортам рыб. В нем содержится всего 4% жира. Калорийность морского окуня также невелика — всего 80-90 ккал на 100 граммов. При этом в рыбе совершенно отсутствуют углеводы и много белка, что делает ее диетической.
Разновидности морского окуня
Разновидностей морского окуня насчитывается больше 100, но не все они пользуются большой популярностью. Да и не каждый вид удается поймать, так как иногда глубина обитания слишком большая.
Самыми известными считаются такие виды морского окуня:
Северный. Один из крупных представителей в своем роде, который может достигать 1 метра 20 сантиметров в длину и весить до 25 килограммов. Живет на глубине 1200 метров. Спинной плавник покрывает практически всю спину рыбы. Окрас северного морского окуня ярко-красный с вертикальными полосами на теле. Ротовая полость и жабры рыбы в черных пятнах, что выглядит устрашающе.
Тихоокеанский, или «клювач». Этот вид морского окуня отличается выдвинутой вперед нижней челюстью, а также цветом чешуи, который у него красный, но неяркий, скорей кирпичный. Максимальная длина — 55 сантиметров, а вес не больше 3 килограммов.
Атлантический, или «клюворыл». Этот вид является одним из самых небольших по размеру, так как максимальная длина особи не превышает 50-ти сантиметров. Возможно, это связано с тем, что данная рыба растет очень медленно. Узнать ее можно по загнутому вверх рту.
Золотистый. Этот вид морского окуня получил название из-за цвета чешуи, так как она у него ярко-оранжевая, практически золотая. Живет рыба не больше 20 лет и за это время может достигнуть метра в длину и набрать 10 килограммов.
Каменный. Этот вид также получил название от цвета чешуи, так как она у него сероватая в мелкую точку или полоску. Такой окрас позволяет рыбе прятаться в рифах и делает ее незаметной для хищников. Размеры у каменного морского окуня небольшие: встретить рыбу больше метра практически невозможно.
Голубой. Очень красивый и маленький представитель морских окуней. Узнать его можно по чешуе с голубым отливом.
Кроме перечисленных видов, также известны малый (не вырастает больше 20 сантиметров), белый и еще многие другие.
Чем отличается от других рыб?
Спутать морского окуня с другими рыбами практически невозможно, ведь его специфический яркий окрас, большие и острые спинные плавники и выпученные глаза трудно не заметить. Однако есть некоторая путаница с названиями.
От речного окуня
У морского и речного окуня есть ряд отличий:
Внешний вид. Чешуя речной рыбы серая, иногда с зеленым отливом, довольно крупная. У морского представителя она мелкая и в основном красная (разного оттенка), оранжевая или белая.
Вкус. У речного окуня привкус характерный рыбный, с привкусом тины. У морского же мясо нежное, сочное и без резких ароматов.
Косточки. У морского окуня практически нет костей, которые нельзя достать, чего нельзя сказать о речном представителе. Выбрать все косточки из последнего практически невозможно.
Ну и, несомненно, место и глубина обитания у этих рыб разные. Морской окунь все-таки чаще встречается в океанах, а вот речной хоть и может мигрировать в моря, но в океаны практически не попадает.
От сибаса
Морской окунь и сибас — две разные рыбы. Однако есть путаница в названиях, так как на английском окуня часто называют « bass / seabass » или « perch ». И если со вторым названием проблем нет, то первое вводит покупателей в заблуждение. Но стоит отметить, что российскому потребителю переживать из-за такой путаницы не стоит, так как данная проблема более характерна для европейских стран.
Сравнивая сибаса и морского окуня, можно выделить следующие отличия:
Строение тела. Сибас имеет более удлиненную форму, а у морского окуня она сужается к хвосту.
Голова. У морского окуня она крупная, а у сибаса имеет коническую форму и небольшой размер.
Плавники. У морских окуней преимущественно один крупный плавник, который идет вдоль всей спины. Для сибаса характерно наличие двух плавников, при этом первый обладает острыми наконечниками, а второй более мягкий.
Глаза. Нетрудно отличить морского окуня от сибаса по размеру глаз, ведь у первого они большие, даже выпуклые, а у второго маленькие.
Цвет чешуи. Яркий окрас морского окуня невозможно спутать с серым сибасом.
Кроме того, местом обитания сибаса являются преимущественно неглубокие воды. Максимальная глубина его погружения составляет всего 100 метров.
Как обработать?
На первый взгляд может показаться, что обрабатывать морского окуня нетрудно, но это не так, ведь у него есть колючие плавники, о которые легко пораниться. С чешуей также могут возникнуть проблемы, так как она у рыбы плотная, и отделить ее не всегда просто.
Как быстро почистить от чешуи?
Чистка чешуи является одним из самых неприятных и трудоемких процессов. Обработка морского окуня в свежем и мороженом виде практически ничем не отличается. Единственное, следует разморозить рыбу перед чисткой.
Процедура удаления чешуи состоит из таких этапов:
Сначала надо удалить все плавники. Делать это следует аккуратно, так как можно легко поранится. Лучше всего воспользоваться специальными кухонными ножницами, так как они и острые, и крепкие.
После этого рыбу следует поместить в кипяток на 10-15 секунд, но если вода недостаточно горячая, то понадобится 2-3 минуты. Это будет способствовать более легкому отделению чешуек.
После удаления чешуи следует еще раз помыть рыбу под проточной водой, а затем промакнуть бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
Если морской окунь свежий, то после чистки, у него надо удалить внутренности. Для этого вспаривается брюхо, из которого извлекается содержимое. Не стоит забывать о жабрах, особенно если голова будет использоваться для приготовления бульона или для запекания целиком. Если не удалить жабры, то вкус блюда будет горьким. После удаления внутренностей морского окуня надо еще раз помыть.
Как разделать на филе?
Разделать морского окуня на филе получается не у каждого, так как здесь надо наработать технику. Также понадобятся острые ножи. Если был куплен мороженый морской окунь, то перед обработкой его следует разморозить. Делать это следует в закрытой емкости и в холодильнике.
Процесс разделки выглядит следующим образом:
Если куплен морской окунь с головой, то ее следует удалить. Для этого надо сделать наискосок надрезы под верхними плавниками, после чего голова легко отделяется от кости.
Чтобы не поранится, надо удалить плавники, особенно верхний. Проще всего это делать кухонными ножницами.
Далее надо сделать надрезы вдоль хребта с двух сторон, выделяя таким образом основную кость.
При желании можно удалить с окуня кожу, которая довольно легко срезается. Надо только сделать неглубокий надрез и поддеть кожицу ножом, а затем потянуть.
Далее необходимо острым ножом отделить филе от хребтовой кости. Делать это уже не трудно, так как выполнены верхние надрезы и границы четко определены.
Не стоит стараться полностью удалить все филе с хребтового плавника, так как это сделать не так просто.
Как мариновать?
Классический рецепт маринада для морского окуня состоит из:
сока лайма (он не такой резкий, как у лимона);
молотого черного перца;
нескольких капель оливкового масла.
Такой маринад отлично подходит для жарки рыбы.
Для запекания морского окуня в духовке подойдет пикантный тайский маринад, которые состоит из:
сока лайма (если нет, то лимона);
черного молотого перца;
тертого корня имбиря;
Добавлять ингредиенты следует, исходя из своих вкусовых предпочтений. Как вариант, можно использовать соевый соус, но тогда количество соли стоит отрегулировать.
Для приготовления морского окуня на мангале или гриле не требуется особых маринадов, так как вкус рыбы подчеркнет дымок. Достаточно будет окуня посолить, поперчить, взбрызнуть маслом и соком лайма. Нелишней будет и веточка розмарина, которую можно как положить в емкость с рыбой, так и завернуть в фольгу и отправить в мангал на раскаленные угли. Под действием высокой температуры аромат травы будет пропитывать рыбу, и блюдо получится очень вкусным.
Практически вся рыба, и морской окунь не исключение, сочетается со средиземноморскими травами. Поэтому смело можно добавлять в маринады орегано, базилик, тимьян, кориандр и прочие подобные специи. Также можно дополнять маринады уже готовыми смесями средиземноморских пряностей.
Для копчения морскому окуню также требуется маринад. Надо натереть тушки солью, а после поместить их в емкость и залить прохладной водой. Жидкость должна лишь немного покрывать основной ингредиент. В таком маринаде рыба должна находится 2 часа, после чего тушку промывают под проточной водой и отправляют в коптильню.
В среднем срок маринования морского окуня небольшой. Рыбе достаточно 20 минут, чтобы пропитаться специями.
Способы приготовления
Морской окунь считается универсальной рыбой. Его можно жарить целиком или кусочками, запекать в духовке, тушить, готовить на мангале, коптить и вялить. Мясо рыбы подходит также для приготовления ухи, а если использовать голову или хребет, то получается очень ароматный навар. У каждого способа приготовления есть свои нюансы.
Как запечь в духовке целиком?
Как правильно запечь морского окуня в духовке, чтобы он получился сочным? Для этого необходимо:
правильно отрегулировать температуру запекания (для приготовления морского окуня в духовке оптимально 170-180 градусов);
не передержать рыбу (здесь все зависит от размера тушки: чем она больше, тем больше потребуется времени на запекание, но обычно хватает 30-40 минут).
Сам процесс готовки состоит из таких этапов:
Сначала подготавливается рыба. Ее следует разморозить, если в этом есть необходимость. Далее рыбу потрошат, удаляют чешую и голову. Напоминаем, что тушку следует хорошо помыть под проточной водой после обработки.
После этого надо промариновать рыбу. Варианты маринадов описаны выше.
Пока рыба пропитывается ароматами, можно подготовить «подушку», на которой она будет готовиться. Обычно это овощи, например, репчатый лук, морковь, сладкий перец, также можно использовать шампиньоны или картофель.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, следует сначала выложить в емкость для запекания овощи (чтобы они имели приятный вкус, их следует присыпать специями и взбрызнуть оливковым маслом), а сверху на них положить рыбу.
Противень следует ставить в уже разогретую до 180 градусов духовку. Далее остается только дождаться готовности — и можно подавать блюдо к столу.
Чтобы рыба получилась более сочной, ее следует запекать в фольге. А вот выкладывать сверху на морского окуня дольки лимона не стоит, так как это сделает блюдо сухим и горьким. Чтобы придать рыбе аромат, внутрь морского окуня можно положить веточки петрушки и укропа.
Еще один вариант запания морского окуня можно посмотреть в видео.
Как пожарить на сковороде?
Жареный морской окунь, пожалуй, одно из самых распространенных блюд. Впрочем, в этом нет ничего удивительно, ведь такая рыба получается невероятно вкусной. Для приготовления на сковороде подойдут как целые тушки небольшого размера, так и кусочки (стейки). Сколько жарить морского окуня? Время приготовления на сковороде зависит от толщины нарезки кусочков, но в среднем оно не превышает 20 минут, то есть по 7-10 минут на каждую сторону. Правильно пожаренный морской окунь имеет красивую золотистую корочку и сочное мясо внутри.
Чтобы не пересушить и получить вкусную рыбу, при нарезке следует придерживать правила: толщина кусочков должна быть не больше 3-х сантиметров.
Процесс готовки следующий:
Разморозка, если была куплена замороженная тушка, и чистка рыбы.
Следующий этап — нарезка морского окуня. Стейками жарить его очень удобно, но можно приготовить и целые тушки.
Далее можно промариновать рыбу, но, если времени нет, не беда. Окуня следует просто посолить, поперчить и лишь слегка взбрызнуть соком лайма или лимона.
Каждый кусочек морского окуня (или целую рыбешку) сначала надо обвалять в муке или панировочных сухарях, а только потом отправляют на сковороду жариться. Готовую рыбку выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Как потушить?
Морской окунь отлично подходит для тушения, так как в нет мелких костей, которые усложняют процесс принятия пищи. Приготовленная таким образом рыба подходит для диетического питания, а также ее дают детям. Тушить морского окуня можно в томате или сливках, но некоторые предпочитают обходиться без них, добавляя только овощи и больше ничего.
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:
сладкий перец (по желанию).
Добавлять овощи к рыбе можно, исходя из собственных предпочтений.
Некоторые, чтобы загустить блюдо, добавляют в него крахмал или муку.
Процесс тушения простой. Сначала рыбу надо подготовить: очистить, нарезать кусочками и натереть специями. После этого ломтики следует обжарить со всех сторон буквально по несколько минут. Далее в отдельной сковороде нужно обжарить овощи. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует сложить в емкость с толстым дном и при желании добавить сливки, сметану или томат. Если таких ингредиентов нет, можно налить немного воды. При тушении лучше не использовать растительное масло. Готовится блюдо под закрытой крышкой в течение 20-30 минут, а по готовности его подают к столу с любимым гарниром.
Как сварить в кастрюле?
«Как правильно варить морского окуня? Какие могут быть трудности? Сколько времени длится приготовление?» — самые распространенные вопросы у хозяек. Сварить морского окуня нетрудно, но сначала надо почистить рыбу, удалив из нее все внутренности, срезав голову и жабры. Далее следует определиться, как именно окунь будет вариться: целиком или кусочками, ведь от этого зависит время варки. Например, для целой рыбины потребуется ни меньше 30 минут, а если нарезать ее кусочками или сделать филе, то достаточно 15-20 минут.
Варка морского окуня описанным способом универсальна. Давать приготовленную таким образом рыбу можно даже ребенку. Время готовки также остается неизменным.
Сначала морского окуня нужно очистить, удалив чешую, жабры и внутренности. Голову также можно удалить и оставить ее для приготовления наваристого бульона. Далее рыбу следует поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставив емкость на плиту, дождаться момента, когда жидкость закипит. Когда это произойдет, огонь убавить. Также нужно убирать пену, которая будет появляться во время варки. Только когда вся грязь уйдет с поверхности воды, в кастрюлю с рыбой можно добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. После закипания морской окунь варится еще 10-15 минут, а затем его достают и подают к столу.
При варке рыбы можно также добавить в кастрюлю целую луковицу и морковь. Кушать их потом не стоит, а вот вкус рыбы получится еще лучше.
Как приготовить на пару в мультиварке?
Маринованное филе морского окуня следует поместить в чашу пароварки и установить таймер. Готовится рыба 40-50 минут. После завершения программы надо дать рыбе постоять 10 минут и только потом подавать к столу.
Как сделать в аэрогриле?
Аэрогриль позволяет готовить блюда без добавления масла, но при этом они имеют красивую золотистую корочку. Готовить в девайсе можно филе или целую тушку. Если будет использоваться второй вариант, то следует сделать на тушке надрезы, чтобы она лучше пропиталась специями и соусом.
Перед приготовлением в аэрогриле можно не мариновать морского окуня, достаточно просто обмазать его соусом, который готовится из сметаны (15% жирности), сока лайма, специй и майонеза.
Рыбу (филе или целиком), обмазанную соусом, выкладывают на решетку аэрогриля и выставляют температуру 200 градусов. Время готовки — от 20 до 30 минут, после чего рыбу можно подавать к столу.
Как приготовить в микроволновке?
Приготовление морского окуня в микроволновке занимает наименьшее количество времени. Если правильно подобрать мощность и рассчитать время, то рыба получится сочной внутри, но при этом с хрустящей корочкой.
Прежде чем приступить к приготовлению, морского окуня надо разморозить, если он ранее был заморожен, и обработать, удалив чешую, голову и плавники. Далее рыба маринуется или же просто натирается специями, на ней делаются надрезы, чтобы она лучше прожарилась, а после заготовка отправляется в микроволновую печь. Мощность девайса должна быть 800 Вт, а время приготовления — 3 минуты. После этого рыбу следует достать и проверить на готовность. Если мясо хорошо протыкается, отделяется от кости и распадается на волокна, значит, рыба готова. В том случае, когда рыба все же сыровата, ее нужно отправить в микроволновую печь еще на минутку.
Как засолить?
Засолка морского окуня — один из подготовительных этапов перед тем, как рыба будет вялиться. Для засолки понадобятся только соль и морской окунь, а также большая эмалированная емкость.
Для засолки лучше брать небольшие тушки, так как они быстрее и лучше просолятся. Также следует зачистить рыбу перед приготовлением, а именно удалить внутренности из брюшка и жабры из головы. Это следует сделать для того, чтобы исключить риск заболеть ботулизмом.
Что касается соли, то на 1 килограмм рыбы приходится 200 граммов соли. Однако пропорции могут меняться в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара.
Сам процесс засолки состоит из таких этапов:
На дно эмалированной емкости кладут марлю, а затем тонкий слой соли.
Далее необходимо выложить очищенного морского окуня в один слой.
Затем надо щедро присыпать рыбу солью.
Слои повторяются до тех пор, пока не закончится рыба, но последний слой должен полностью покрывать тушки.
После этого на рыбу ставится гнет, и емкость отправляется в прохладное место на 4-5 дней. Но, если тушки слишком большие, может понадобится больше времени.
Когда пройдет указанное время, окуня следует достать из соли и помыть под проточной водой.
Когда рыба будет находиться под гнетом, она будет выделять сок, который следует сливать, тогда это будет сухой способ посола. Если оставлять жидкость, то это уже мокрый вариант заготовки.
Есть еще один очень интересный вариант засолки морского окуня, который не требует высушивания. Это рыба пряного посола. Для него понадобятся:
морской окунь (около 1 килограмма);
черный перец горошком (3-5 шт.);
душистый перец горошком (5-10 шт.);
Все специи, кроме лаврового листа и черного перца, надо измельчить в ступке, а после натереть ими тушки. Далее морских окуней нужно выложить слоями в эмалированную емкость. Выкладывая рыбу слоями, следует чередовать ее с лавровыми листьями и черным перцем горошком. Далее ставится гнет, и емкость также убирается в темное и прохладное место на неделю. Когда пройдут 7 дней, морских окуней следует достать из рассола, промыть под проточной водой, а затем вымочить в течение 2-х часов. После этого тушки следует промакнуть от влаги — и можно кушать.
Как приготовить на мангале?
Приготовленная на мангале рыба получается не только вкусной и ароматной, но и очень полезной, так как готовится в собственном соку и без добавления жира. Как приготовить морского окуня на углях? На самом деле в этом нет особых трудностей. Достаточно почистить рыбу (надо удалить чешую, плавники и голову). Далее на тушках делаются насечки, а затем рыба натирается специями, после чего оставляется на 20-30 минут, пока прокалятся угли. Когда жар будет умеренным, морских окуней следует выложить на решетку и жарить до готовности. Не стоит забывать о веточках розмарина в фольге, которые следует положить на угли, чтобы аромат пряности пропитал рыбу. Сколько времени займет приготовление, однозначно сказать трудно, так как многое зависит от степени жара и размера рыбы. В среднем жарка окуня на мангале занимает не больше 10 минут с каждой стороны. Когда морской окунь будет готов, его следует выложить на блюдо, взбрызнуть лимоном — и можно подавать.
Из морского окуня можно сделать шашлык. Для этого надо разделать рыбу на филе, а затем нарезать мясо кубиками. Вот только нанизывать такие нежные кусочки на шампур не стоит, лучше воспользоваться шпажками.
Как сделать на костре?
Сделать эту рыбу на костре нетрудно, более того, некоторые даже не используют специй предпочитая наслаждаться натуральным вкусом морского окуня. Если есть глубокий казан, то можно приготовить даже уху на природе из морского окуня.
Прежде чем приступить к приготовлению на костре, рыбу следует очистить от чешуи, удалить голову, которую можно использовать для ухи (надо только извлечь жабры), и все внутренности. После этого окуня следует тщательно помыть.
Однако жарить рыбу на открытом костре нельзя, так как она может сгореть. Чтобы морской окунь получился вкусным и сочным, его следует сначала натереть солью изнутри и снаружи, а затем завернуть в фольгу. На время рыбу можно оставить и заняться костром. Ветки должны хорошо прогореть и превратиться в угли. Когда это произойдет, надо поместить замотанного в фольгу морского окуня именно в них и присыпать угольками сверху. Так они должны полежать 10-15 минут. После этого можно проверить готовность рыбы. Если мясо хорошо отходит от кости, то можно доставать рыбешки и подавать к столу.
Как приготовить уху из морского окуня, можно посмотреть в видео.
Как закоптить?
Копченый морской окунь — это невероятно вкусно. Есть два способа приготовления того продукта:
Отличаются эти два варианта временем и температурой готовки рыбы. При горячем копчении подготовленный окунь будет готов уже через несколько минут (обычно минут через 20-30, а вместе с засолкой — через 2–3 часа), а вот при холодном копчении придется подождать дольше.
Для копчения лучше брать небольшие тушки морского окуня. Считается, что вес в 300 граммов самый оптимальный.
Горячим способом
Прежде чем приступить к копчению горячим способом, следует сначала подготовить рыбу. Здесь существует 2 варианта. Первый: можно оставить голову и чешую, удалив у рыбы только внутренности и жабры. Второй: морской окунь зачищается полностью, то есть срезаются голова и плавники, удаляются внутренности. В каком виде коптить рыбу, каждый решает сам.
Очищенного окуня надо просолить. Для этого тушки надо выкладывать в емкость и тщательно пересыпать солью. В таком виде морской окунь стоит 1 час, после чего его можно достать, помыть и промакнуть от лишней жидкости.
Пока рыба настаивается в соли, следует подготовить коптильню. Лучше всего использовать ветки фруктового дерева, так как они более ароматные и не так быстро прогорают.
Фруктовые опилки перед копчением следует вымочить в воде. Так они не будут слишком быстро гореть и дадут больше дыма. Чтобы жир с рыбы при готовке не капал на них, окуня следует выкладывать на фольгу.
Когда все подготовительные процессы выполнены, можно выкладывать тушки на решетку коптильни. Надо соблюдать расстояние, так как они не должны соприкасаться друг с другом. Сколько времени займет копчение, трудно сказать, так как в этом случае многое зависит от жара в коптильне, а также от размера рыбы. Если тушки небольшие и жар умеренный, то потребуется 20-30 минут. Когда морской окунь будет готов, его не стоит торопиться доставать из коптильни, надо дать ему время остыть постепенно. Такая хитрость поможет сохранить рыбе форму, и тушка не будет распадаться.
Морского окуня горячего копчения можно хранить в холодильнике в течение 5-ти дней.
Холодным способом
Для приготовления морского окуня холодным способом потребуется и больше времени, и больше ингредиентов. Для холодного копчения рыбу также просаливают, но уже в маринаде, для которого потребуются:
