мороженое со вкусом борща

Мороженое со вкусом борща и селедки под шубой появилось в столице

В Москве появилось мороженое со вкусом борща, винегрета, салата оливье и селедки под шубой. Купить его можно в ЦУМе, один шарик «лакомства» стоит порядка 70 рублей.

Автором блюда является шеф-повар Анатолий Комм, однако он свое творение называет не мороженным, а «замороженным гомогенизированным продуктом». В эфире радиостанции «Москва FM» он рассказал, откуда возникла идея создать такое необычное мороженное.

Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.

СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.

Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».

Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».

Источник

В московском ЦУМе появилось мороженое из борща

Борщ на палочке

На днях московский шеф-повар Анатолий Комм предложил москвичам отведать мороженое со вкусом оливье, борща, винегрета и селедки под шубой. Такое мороженое он просит называть «мороженым» лишь в кавычках поскольку от прохладительного десерта в нем только холод. Сегодня вкусов оригинального мороженого от шеф-повара немного, но, вообще, Анатолий Комма обещает предложить гурманам 18 вкусов. А еще через год продавать это блюдо во многих других универсамах и магазинах.

Сегодня шарик мороженого со вкусом борща стоит 70 рублей (около 21 тысячи белорусских рублей).

– Такое замороженный гомогенизированный продукт со вкусом традиционных русских блюд вкусно есть с шампанским или белым вином, – рекомендует Анатолий Комм, шеф-повар.

А за тем раскрывает секрет приготовления сытного мороженого:

– Для того, чтобы приготовить мороженое со вкусом борща, например, сначала нужно сварить хороший вкусный борщ. А уже потом из наваристого борща сделать такой замороженный гомогенизированный продукт. Также сначала нужно приготовить селедку под шубой, винегрет или салат оливье. Этим я хочу сказать, что такое мороженое со вкусом настоящего блюда – это на сто процентов натуральный продукт. Когда же начинаются «превращения» мы делаем обработку, убираем из блюда все медленные жиры, делает не просто замороженный борщ, но и диетическое блюда.

Источник

В ЦУМе появилось мороженое Анатолия Комма со вкусом борща, винегрета и оливье Мороженое Анатолия Комма со вкусом борща и оливье теперь можно попробовать не только в его ресторане, но и в ЦУМе

В Juice Bar на первом этаже ЦУМа теперь можно купить «мороженое» шеф-повара Анатолия Комма со вкусом борща, винегрета, оливье и селёдки под шубой. Стоит один шарик любого вкуса 70 рублей. По словам самого Анатолия, в следующем году его «мороженое» должно появиться во всех важных универмагах мира (вроде Harrods и Colette).

Сейчас в меню Juice Bar есть четыре вышеперечисленных вкуса, но Комм рассказывает, что всего их 18 (за всю историю ресторана «Варвары» у шефа в меню было немало мороженого с традиционными русскими вкусами, как он сам их называет) и скоро линейка расширится. Также со следующей недели оливье, борщ, винегрет и селёдка под шубой в виде мороженого должны появиться в баре на втором этаже универмага, там их будет «приятно выпить с шампанским или вином», рассказывает шеф-повар.

Сам Анатолий очень осторожно произносит слово «мороженое» и уточняет, что на самом деле правильно говорить, что это «замороженный гомогенизированный продукт». Но очевидно, что длинное название малопривлекательно для покупателей, поэтому на всей печатной продукции, что есть сейчас в ЦУМе на эту тему, написано просто и хитро «традиционная русская еда в виде мороженого».

Анатолий Комм

Для того чтобы всё это «мороженое» (обязательно запишите в кавычках) сделать, нужно сначала приготовить хороший борщ. А уже потом из хорошего борща сделать этот продукт. Аналогично нужно сначала приготовить хороший винегрет, оливье и так далее. То есть это говорит о том, что это на сто процентов натуральный продукт. В процессе обработки мы убираем все медленные жиры, так что я могу сказать, что это продукт диетический, продукт, который идеально подходит для девушек, которые следят за своей фигурой, и для мужчин, которые ходят в спортзал. При этом это высоко витаминизированный продукт. То есть это диетический продукт в смысле «Диеты номер 3», если вы понимаете, о чём я.

У этого продукта есть минусы, как и у любого натурального продукта. Вы не можете его унести домой, потому что «мороженое» станет к этому времени просто борщом. Мы не добавляем сюда ни стабилизаторы, ни эмульгаторы, ни консерванты.

Источник

В ЦУМе появилось мороженое Анатолия Комма со вкусом борща, винегрета и оливье Мороженое Анатолия Комма со вкусом борща и оливье теперь можно попробовать не только в его ресторане, но и в ЦУМе

В Juice Bar на первом этаже ЦУМа теперь можно купить «мороженое» шеф-повара Анатолия Комма со вкусом борща, винегрета, оливье и селёдки под шубой. Стоит один шарик любого вкуса 70 рублей. По словам самого Анатолия, в следующем году его «мороженое» должно появиться во всех важных универмагах мира (вроде Harrods и Colette).

Сейчас в меню Juice Bar есть четыре вышеперечисленных вкуса, но Комм рассказывает, что всего их 18 (за всю историю ресторана «Варвары» у шефа в меню было немало мороженого с традиционными русскими вкусами, как он сам их называет) и скоро линейка расширится. Также со следующей недели оливье, борщ, винегрет и селёдка под шубой в виде мороженого должны появиться в баре на втором этаже универмага, там их будет «приятно выпить с шампанским или вином», рассказывает шеф-повар.

Сам Анатолий очень осторожно произносит слово «мороженое» и уточняет, что на самом деле правильно говорить, что это «замороженный гомогенизированный продукт». Но очевидно, что длинное название малопривлекательно для покупателей, поэтому на всей печатной продукции, что есть сейчас в ЦУМе на эту тему, написано просто и хитро «традиционная русская еда в виде мороженого».

Анатолий Комм

Для того чтобы всё это «мороженое» (обязательно запишите в кавычках) сделать, нужно сначала приготовить хороший борщ. А уже потом из хорошего борща сделать этот продукт. Аналогично нужно сначала приготовить хороший винегрет, оливье и так далее. То есть это говорит о том, что это на сто процентов натуральный продукт. В процессе обработки мы убираем все медленные жиры, так что я могу сказать, что это продукт диетический, продукт, который идеально подходит для девушек, которые следят за своей фигурой, и для мужчин, которые ходят в спортзал. При этом это высоко витаминизированный продукт. То есть это диетический продукт в смысле «Диеты номер 3», если вы понимаете, о чём я.

У этого продукта есть минусы, как и у любого натурального продукта. Вы не можете его унести домой, потому что «мороженое» станет к этому времени просто борщом. Мы не добавляем сюда ни стабилизаторы, ни эмульгаторы, ни консерванты.

Источник

Мороженое от Комма, 13 коктейлей от Масахиро Урусидо в Saxon и триумф грузин

«Город» публикует собрание ресторанных новостей: теперь можно попробовать мороженое со вкусом борща в ЦУМе, в «Вай Мэ!» появились завтраки, «Композитор» ждет реконструкция, а вот «Sorry, дедушка» и Double Dutch, увы, закрылись.

Мороженое от Комма в Juice Bar

Селедка из Pacojet

Выглядит как клубничное, на самом деле — из борща

Мороженое со вкусом борща, салата оливье или, например, селедки под шубой теперь продается в Juice Bar, что в ЦУМе, по сверхгуманной цене 70 р. за шарик. Нельзя сказать, что это прямо страсть какая технологическая новинка, тем более что аппарат Pacojet, позволяющий гомогенизировать замороженные продукты, сейчас имеется много у кого, но вот такой решительный шаг навстречу публике делается, пожалуй, впервые. Обещается и расширение линейки: вероятно, речь идет о «мороженом для взрослых», которое уже два года успешно продается в ресторане «Гастроном». Анатолий Комм утверждает, что в следующем году его мороженое появится в универмагах Harrods и Colette.

Два новых места от I Like Bar

Пока все молились на рестораторов-любителей, в отрасли появился новый, крайне профессиональный игрок

Интерьер I Like Bar на «Шаболовской» — примерно такой же будет на Покровке

Фотография: Антон Беркасов

Владимир Перельман, пару лет назад открывший на «Шаболовской» успешный I Like Bar, двигается в сторону центра: сейчас на Покровке строится аж два его новых заведения. Первое, большое, — в здании рядом с классическим бургер-джойнтом Frendy’s. Оно будет называться также I Like Bar и практически копировать стиль и меню бара на «Шаболовской»; кроме того, во дворе по вечерам будут показывать кино. Второе, поменьше и поинтереснее, достраивается в доме №16 (том самом, где «Кофемания» и «Кризис жанра») — это будет бар с вином, кофе и закусками (причем кофе — от Double B); вина обещают из небольших поместий, название заведения пока уточняется. Открытие обоих ресторанов намечено на середину лета.

Новая жизнь ресторана «Композитор»

Мясо вместо изобретательной русской кухни

«Композитор» оказался слишком благородным для своей арендной ставки

Фотография: Ольга Алексеенко

Ресторатор Аркадий Левин («Талиесин» и др.) сообщил о скорых переменах в своем ресторане «Композитор». К сожалению, изобретательная кухня по мотивам русской классики оказалась востребованной не в той мере, какая необходима для оплаты аренды в гостинице «Националь», — новая концепция основывается на более брутальных, зато крайне коммерческих ценностях типа мяса на гриле. Изменится ли название заведения, неизвестно. Будем надеяться, что по крайней мере кулебяку на четыре угла в меню сохранят.

Грузины вместо Double Dutch

Первый ресторан с кухней Ламберти, закрывшийся в новое время

Интерьер, навеянный парижским Derriere, явно придется менять под новую концепцию

Фотография: Ксения Колесникова

Совместный проект Александра Оганезова (Honest, Zupperia, немножко Mi Piacia и «Чайхона №1») и Ginza Project прекратил существование. Его место в начале 1-й Тверской-Ямской займет еще один грузинский ресторан. По всей видимости, мы наблюдаем зарождение нового, хотя и несколько двусмысленного тренда: если ресторан как-то не особо качает, его надо срочно переделать в грузинский (так было с гусевской Osteria Olivetta, обратившейся в «Нани»). Непонятно, радоваться этому или печалиться.

«Sorry, дедушка» закончился

Прощай, дедушка

«Дедушка» начинался славно, но у Александра Кана на подходе еще новый бар «Никуда не едем». Можно делать ставки

Самая печальная новость недели: совсем недавно открывшийся бар «Sorry, дедушка» не оправдал экономических ожиданий своих хозяев и превратился в караоке-зону соседнего «Прожектора». Придуманные Александром Каном специально для «Дедушки» коктейли можно заказать там же, но все равно обидно.

Новые коктейли в Saxon + Parole

Мощное наследство от американско-японского шеф-бармена

Это не Pomidor Sprits, а обычный шприц (590 р.) – новые коктейли в Saxon + Parole снять еще не успели

Фотография: Ольга Мелекесцева

Их придумал Масахиро Урусидо, бренд-бармен Saxon + Parole, причем в Нью-Йорке их не делают — да и в Москве будут готовить далеко не вечно, потому что основаны они преимущественно на сезонных продуктах и вкусах. Так, аперитив Pomidor Spritz готовится из томатной воды (это жидкость, под силой собственной тяжести стекающая из взбитых в блендере помидоров – прозрачная, но очень ароматная), джина, лимонно-тимьянового сиропа, просекко и содовой. Аперитив Purple — из домашнего саке, настоянного на зеленых сливах, вермута, биттера и Oxana’s Shrub (сложной смеси из фруктового пюре и уксуса, придуманной Оксаной Жидковой, бар-менеджером московского S+P). Более мощный Patriarch Weiss готовится из полугара, джема из красного грейпфрута и нефильтрованного пива с добавлением настойки хмеля и ликера из цветов бузины. Эти три коктейля понравились нам больше всего, но не факт, что остальные десять хуже.

Завтраки в «Вай Мэ!»

Надуги и мацони вместо панкейков и шакшуки

Мацони с вареньем, медом или орехами (150 руб.)

Фотография: предоставлена рестораном «Вай Мэ!»

Источник