морковный торт вкусвилл рецепт
Морковный торт
Этот торт не содержит яиц, муки, сахара и не требует выпечки, но в нём много витаминов и клетчатки. А ещё у него потрясающий вкус!
Для ещё большей пользы грецкие орехи можно предварительно замочить минимум на 8 часов, промыть и высушить (в дегидраторе или духовке при низкой температуре с открытой дверцей). Таким образом из орехов в воду уйдёт лишний жир, они станут более «воздушными» и хрустящими, будут легче перевариваться. Такие орехи ещё называют «оживлёнными».
1. Готовим тесто для коржей. Чистим морковь, измельчаем на мелкой тёрке и дополнительно с помощью S-лезвия в блендере. Если вы — счастливый обладатель комбайна большой мощности и объёма, то все остальные ингредиенты для теста можно измельчить одновременно. Если же такой роскоши нет, то измельчаем всё по отдельности и смешиваем в большой миске. В итоге должна получиться довольно липкая и вкусная масса. Оставьте часть орехов кусочками.
2. Для крема в высокоскоростном блендере измельчаем замоченные на ночь семечки (их можно заменить сырым кешью, тогда крем будет более «сливочным» и нежным), добавляем сок лимона, сироп и ваниль. Взбиваем. В конце добавляем масло и вновь хорошенько взбиваем до однородности и гладкости.
3. Оформляем торт. На дно разъёмной формы (примерно 20 см в диаметре) выстилаем пергамент. Выкладываем половину теста, тщательно выравниваем, спрессовывая. Далее выливаем 1/3 крема. Ставим в морозилку на ночь или на несколько часов. Слои должны быть достаточно твёрдыми, чтобы в разрезе торт получился ровным.
4. Потом вновь выкладываем оставшееся тесто, сверху — крем. Оставляем в морозилке на ночь до полной заморозки. Оставшийся «крем» храним в холодильнике. Он немного затвердеет, но это нормально.
5. После заморозки торта достаём его из формы. Шпателем или силиконовой лопаткой оставшимся кремом обмазываем края. Украсить можно по своему вкусу, желанию и вдохновению. У нас были грецкие орехи и корица. Ягоды, фрукты или цветы не возбраняются.
Перед употреблением торт надо полностью разморозить, а резать его удобнее в подмороженном виде.
Торт ВкусВилл морковный с пеканом: секрет успеха
Морковный с пеканом, маковый с апельсином, маракуйя, «Рафаэль», «Монтблан», фисташковый с малиной — как и где готовят ставшие легендарными торты «ВкусВилл»? Чтобы узнать их рецепт, мы отправились в Подольск к нашему эксклюзивному поставщику — ООО «ЭйчЭмСи Продакшен».
Компания «ЭйчЭмСи Продакшен», как и её собственники, не публична. И в Интернете о ней нет ничего, кроме организационной информации и опубликованных вакансий. Нет даже сайта. Поэтому на нас с этой статьёй лежит огромная ответственность: впервые рассказать о бизнесе и сделать это бережно.
Сладкий мир
Мы встретились с Алексеем — одним из основателей компании — в кафе-кондитерской Bonne Bouche («Бон Буш», фр. — лакомый кусочек), открытой при производстве. Как рассказал наш собеседник, идея создания кафе появилась, когда фанаты тортов «ВкусВилл» начали приезжать по адресу производства, указанного на упаковке изделия. Кто-то ехал, чтобы лично передать слова благодарности за вкусную продукцию, кто-то — с просьбой приготовить для них торт на заказ большего размера, чем в магазинах, а кто-то просил украсить торт именной надписью к значимому событию.
Кафе-кондитерская Bonne Bouche находится в Подольске на улице Фёдорова, 19.
Производство не предусматривает индивидуальные заказы: здесь готовят торты для поставок во «ВкусВилл» потоком. Но сотрудники компании не отказывали и выполняли совершенно разные просьбы. А причина одна: человеческие истории, которые важнее прибыли. По словам Алексея, кафе появилось как мостик между производством и покупателями, чтобы не выбегать, переодевая униформу, в разгар рабочего дня с тортом к покупателю. Сегодня в кондитерской @bonne_bouche_podolsk можно сделать заказ на торты и пирожные, на месте попробовать десерты и выпить кофе.
Кафе не приносит большой прибыли, да и не это цель. Для компании важно, чтобы поклонники её продукции имели «окно» для заказа индивидуальных десертов, а гости производства смогли отдохнуть после визита и в приятной обстановке провести деловую встречу. И, скажем вам, это место получилось по-домашнему уютным и атмосферным. Но это наши дни. Чтобы лучше понять логику бизнеса «ЭйчЭмСи», перенесёмся в 2008 год.
Торт ВкусВилл морковный с пеканом состоит из ингредиентов растительного происхождения: он приготовлен на основе кокосового молока и свежей моркови с добавлением дроблёного ореха пекан. Десерт подойдёт веганам и тем, кто соблюдает пост. Процедура сбора торта несложная. Выпеченный бисквит разрезается на два коржа. Крем для торта готовится из постной карамели, им пропитывают коржи и передают изделие на украшение бисквитной крошкой и орехами, после чего торт отправляется на упаковку и последующее охлаждение.
Начало
Идея организовать свой бизнес пришла Алексею и его будущему партнёру Кириллу в 2008 году, когда они решили попробовать себя в чём-то новом. Алексей работал в гостиничном бизнесе, где прошёл путь от официанта до управляющего кафе-кондитерской. В то время в кафе при отеле работал французский повар-кондитер, за десертами от которого вся Москва выстраивалась в длинные очереди, выходившие иногда за пределы гостиницы на улицу. Те десерты были настолько вкусными, насколько и дорогими. Идея пришла сама по себе: открыть магазины, где гостям будут предлагаться вкусные десерты по доступным ценам. Хорошей стоимости тут планировали добиться за счёт упрощения дизайна тортов, который весомо влияет на цену десерта, и ориентировались на вкус, состав и качество продукта. Этим правилом по-прежнему руководствуются в компании.
Местом открытия производства выбрали Подольск как один из крупнейших по численности населения городов-спутников Москвы. В самой столице цены на аренду помещения были заоблачными. Алексей и Кирилл собрали все сбережения, взяли кредит и арендовали небольшую производственную площадь в 150 квадратных метров. Профильного образования ни у кого из них не было — его заменила мечта. Всему учились в процессе работы.
В отзывах покупателей иногда встречается заблуждение, что три орешка, украшающие десерт, это и есть весь пекан, дающий название торту. Это не так: большое количество дроблёного пекана содержится в самом бисквите.
А дальше наступила череда взлётов и падений. Только казалось, бизнес вставал на рельсы, потом снова всё откатывалось назад. У компании были две розничные точки и своё производство, банковские кредиты, обязательства перед поставщиками, а у самих владельцев — семьи, которые они не видели сутками. Алексей рассказал нам, как однажды заправлял на последние деньги свой автомобиль, чтобы доехать до Подольска и обратно. Он помогал сотрудникам на производстве, не имея образования кондитера, отвозил торты в фирменный магазин, за прилавком которого стоял весь день, а оставшиеся десерты возвращал обратно в цех. И так каждый день. Мысль отказаться от бизнеса и уйти снова в найм довольно часто посещала партнёров. Но тогда всё время, усилия и сбережения оказались бы потраченными впустую. И бизнесмены продолжали верить и идти за своей мечтой.
«Однажды я стоял в нашем магазине на кассе и размышлял о будущем бизнеса. В зал вошла женщина, которая пришла, только чтобы поблагодарить за наши десерты. И я понял: ради этого я работаю — чтобы делать людей счастливыми. Таких случаев было много, но они происходили именно в переломные моменты, что помогало держаться на плаву, хотя бы морально», — вспоминает Алексей.
Встреча с ВкусВилл
«В 2015 году от знакомых мы услышали о новой торговой сети ВкусВилл, работающей с небольшими производителями и трепетно относящейся к продуктам. Я изучил сайт компании и обнаружил для себя общие и схожие идеи о натуральности и простоте составов и миссии работы. Мы отправили коммерческое предложение на общий адрес, указанный на сайте. Ответ пришёл через три месяца: “Привозите вашу продукцию на дегустацию”, — рассказывает Алексей. — Тогда сеть не была широко известна, как сейчас, и, кажется, насчитывала около 40 точек в Москве. Из всех десертов были отобраны два — торты “Пралине Роял” и “Монтблан”. И спустя полгода с первого письма во ВкусВилл продукция встала на полки сети. Ежедневно мы начали поставлять около 250 тортов, и тогда это казалось невероятным. Забегая вперёд, сейчас эта цифра — 8 тысяч единиц продукции в день».
Торт Морковный с пеканом — один из самых популярных веганских десертов в линейке. При слепых дегустациях его практически невозможно отличить от классического непостного торта. В компании строго следят за тем, чтобы рецепт торта не раскрывался.
Другой фаворит среди покупателей «ВкусВилл» — Торт Маракуйя. Этот необычайно лёгкий и свежий десерт «ЭйчЭмСи» поставляет в торговую сеть с самого начала сотрудничества. С тех пор цена торта не менялась ни разу, несмотря на постоянное удорожание закупочного сырья. Для владельцев компании важно, чтобы покупатели имели возможность приобрести вкусный и качественный торт по доступной цене. В основе десерта — сливки, сливочный сыр, яйца, пюре маракуйи. Именно последняя придаёт десерту ни с чем не сравнимую натуральную кислинку, которую некоторые покупатели путают с лимонной кислотой, не пробовав никогда маракуйю и не представляя её вкуса.
В компании дорожат качеством продукции и репутацией. Здесь существует отдельный банк образцов, в котором хранятся десерты от каждой произведённой партии в пределах сроков годности. С помощью банка в компании оперативно разбирают все претензии по тому или иному товару. Производство регулярно посещают технологи «ВкусВилл», а раз в год кондитеры заказывают проверку независимым внешним аудиторам, переживая за то, не упустили ли они сами чего-то важного.
Экскурсоводы «ВкусВилл» от компании «ЭйчЭмСи». Слева направо: Жанна Орлова, шеф-кондитер, Надежда Кирилюк, директор производства.
Наши дни
Сейчас цех «ЭйчЭмСи» находится в центре Подольска на берегу реки Пахры. Это 1,5 тысячи квадратных метров производственных площадей, где работает 60 человек. Неизменным остаётся качество и вкус тортов и пирожных, а также принцип постоянного движения и стремления к совершенству.
В компании по-прежнему все вырученные от продаж средства направляют на развитие: расширение площадей, освоение новых технологий, закупку современного оборудования. Здесь говорят, что создают собирательный образ производства будущего, и уже трижды переделывали текущую площадку, чтобы максимально оптимизировать все процессы. В цехе, кстати, работают исключительно на итальянском, голландском и немецком дорогостоящем оборудовании.
Точки роста
Как говорит Алексей, если бизнес не переживает кризиса, то он находится в стадии глубокого застоя. Производство — это живой организм, который должен стремиться к развитию, иначе погибнет. В России ещё лет 10 назад никто и не думал о появлении и активном развитии веганства, большинство и такого слова не знало. А в наши дни это перспективный вектор развития, который всё больше набирает обороты.
Сейчас «ЭйчЭмСи», по словам владельцев, выступает в роли догоняющего «ВкусВилл». Торговая сеть быстро развивается и открывает новые магазины, бренд становится узнаваемым и в регионах, как следствие, растёт спрос. Алексей признаётся, что настолько динамично в компании этот спрос восполнять пока не могут. Но стремятся к этому. Перфекционизм владельцев бизнеса не ставит цели ориентироваться на покупателей ещё и других сетей. Ведь тогда может пострадать качество и вкус десертов.
В составе десертов «ЭйчЭмСи» только натуральные продукты. Здесь не работают с разрыхлителями и красителями. Рецепты тортов всегда создают коллективно. Обсуждают идею, готовят, пробуют, голосуют и в случае получившихся интересных сочетаний вкусов отвозят во «ВкусВилл» для дегустации.
«Нас часто спрашивают: “Вы не боитесь работать только с ВкусВиллом, ведь в случае чего в один день вы можете лишиться всего?” Как высокорисковый этот бизнес оценивают и банки, которые не выдают кредиты на развитие по причине того, что более 50% основного дохода компании приходится на одного контрагента. А мы отвечаем, что не видим никаких рисков. Мы верим, что если ты хорошо делаешь работу, то по своей инициативе партнёр не откажется от сотрудничества. Поэтому неважно, сколько у тебя контрагентов: если ты работаешь плохо, то большое количество партнёров тебя не спасёт», — говорит Алексей.
Для «ЭйчЭмСи» производство тортов и десертов — бизнес не для наживы. Для них это ремесленничество, когда отдаёшься своему любимому делу без остатка, постоянно стремясь к развитию и росту.
Об инвестициях в производство говорит и форма персонала. Это почти как театр, который начинается с вешалки. Все сотрудники одеты в едином стиле: безупречно чистая и выглаженная светло-бежевая и коричневая униформа из натуральных тканей, на ногах — преимущественно кроксы. Оказалось, форму сотрудников стирают ежедневно, после чего отпаривают и в начале каждой новой смены выдают персоналу. А ещё здесь очень чисто. Кажется, мы нашли работу мечты.
3-я улица Строителей, или Всё, что нужно знать о клиентоориентированности
Вместо эпилога хотим поделиться курьёзной историей из опыта «ЭйчЭмСи».
– У покупательницы возникли нарекания по поводу десерта. Проверили — и правда вина была нашей. Я запросил у ВкусВилла телефон девушки, чтобы от имени компании лично принести извинения. Претензий у неё не было, тем не менее я предложил компенсацию за испорченное настроение. Мы договорились с ней о дате доставки.
В день отправки торта я вбил адрес и улицу, звоню предупредить, когда приедет машина. Покупательница попросила поменять адрес на другой и предупредила, что нам придётся далеко ехать и ей неудобно. Вбиваю новый адрес и комментирую «Да где же далеко — с запада Москвы на север». Покупательница: «Какой Москвы?» Так мы выяснили, что она находится в Петербурге. Но обещание было дано. Торт мы отправили вместе с поставкой на питерский склад ВкусВилла, на перекладных. Напряглись, но слово сдержали.
Торт «Морковный» с апельсиновым джемом
Торт морковный необычный, полезный и хороший состав. Морковь немного придаёт горечь, джем приятную сладость. Коржи пропеченные, вкусные, любители апельсинов оценят. Приемлемая цена за такой вес.
Состав: морковь столовая свежая, яйцо куриное пищевое, апельсиновый джем (апельсин свежий, сахар, вода питьевая, агент желирующий – агар), сахар, мука из спельты цельнозерновая, мука пшеничная 1-го сорта, грецкий орех, масло «Традиционное» сладкосливочное м. д. ж. 72,5 %, цедра апельсина, корица, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая). Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Только на приобретённые товары
Торт морковный необычный, полезный и хороший состав. Морковь немного придаёт горечь, джем приятную сладость. Коржи пропеченные, вкусные, любители апельсинов оценят. Приемлемая цена за такой вес.
Тортик суховат. Наличие вкуснейшего апельсинового джема несколько скрашивает эту сухость. Тортик абсолютно отличается от морковного с пеканом. Мне понравился. Особенно его формат. Это для таких, как я, у которых семья состоит из меня любимой и моей собаки 🐶
К сожалению, не понравился торт, сочетание вкуса и твёрдый морковный корж не впечатлили 🤭
К сожалению Новый морковный торт мне не понравился. Очень сильный насыщенный вкус апельсиновых корочек. Он даже какой-то терпкий. Коржи очень твёрдые, но не в смысле того, что старые, а просто очень тугие что ли. Уверена что найдутся его любители, но мне предыдущий вариант нравится гораздо больше.
Необычный вкус, больше похож на пряник-коврижку с апельсиновым джемом, чем на торт. Корж плотный, не сильно сладкий, с дробленым грецкими орехом. Думаю многим придётся по вкусу.
Самый вкусный морковный торт в домашних условиях
Для очень многих морковный торт – удивительная кулинарная экзотика, а между тем это настоящий завсегдатай меню кафе и ресторанов. Приготовить такой десерт вполне реально в домашних условиях, выбрав самый вкусный рецепт с пошаговыми фото.
Морковный торт со сметанным кремом
Начать знакомство с морковным тортом лучше по классическому рецепту, чтобы по достоинству оценить волшебное сочетание вкусов простых ингредиентов.
Ингредиенты:
Для сметанного крема:
Пошаговый рецепт:
Заменить лимонную цедру (при желании) можно смесью корицы (1 ч. л.) и щепотки мускатного ореха.
Самый простой рецепт морковного торта
Морковный торт, рецепт которого выбираем из самых популярных и простых, можно приготовить достаточно быстро, причем не в ущерб любимому вкусу и эффектному внешнему виду.
Ингредиенты:
Для крема:
Пошаговый рецепт приготовления:
Морковь для торта выбираем сладкую и сочную, коржи с таким наполнителем получаются очень нежными без пропитки.
Морковный торт с сыром маскарпоне
Торт с морковными коржами и кремом, в составе которого присутствует сыр маскарпоне (или другой сливочный сыр) впечатляет своими высокими кулинарными характеристиками и отменным вкусом.
Ингредиенты:
Для карамельного соуса:
Для крема:
Пошаговый рецепт с фото:
С особой осторожностью вносим в готовое тесто наполнитель из орехов, моркови и ананасов, не выкладываем все за один раз. Такая ошибка может негативно сказаться на пышности коржей.
Самый вкусный морковный торт как в Старбакс
Неповторимый аромат морковного десерта и волшебный вкус моментально превращают попробовавших его в сети кафе Старбакс в активных поклонников, стремящихся воссоздать это чудо в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для крема:
Пошаговый рецепт:
Чтобы вкус и аромат приготавливаемого лакомства действительно соответствовал ресторанному, не стоит экспериментировать с составом специй и наполнителя.
Морковный торт в мультиварке с творожным кремом
При желании или необходимости можно быстро испечь коржи для популярного морковного десерта и в мультиварке. Очень вкусным тортик получается с творожным кремом (либо творожным сыром).
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
После звукового сигнала мультиварки об окончании приготовления бисквит сразу не извлекаем из чаши, просто открываем крышку и ждем 5-10 минут.
Морковный торт от Энди Шефа
Готовить морковный торт с сырным кремом по ресторанному рецепту совсем несложно, главное – в точности соблюдать последовательность шагов и не пренебрегать «мелочами».
Ингредиенты:
Для крема:
Пошаговый рецепт с фото:
Чтобы несколько сократить длительный процесс приготовления торта по рецепту Энди Шефа, некоторые подготовительные шаги можно проделать накануне: покрыть орехи карамелью, проварить цедру и грушу и убрать в холодильник.
Морковный торт с грецкими орехами и кремом чиз
Лакомый морковный торт приготовим по одному из лучших авторских рецептов с подробным описанием и пошаговыми фото.
Ингредиенты:
Для крема:
Пошаговый рецепт:
После внесения во взбитую сладкую яичную массу остальных ингредиентов вымешиваем все на малой скорости миксера не более минуты. Затягивание времени перемешивания негативно скажется на пышности коржей.
Взлет популярности морковного торта неслучаен. Десерт очень прост в приготовлении, используются самые обычные ингредиенты, а сочетание вкусов нежных влажных (без пропитки) коржей и различных вариантов воздушного крема просто фантастическое.
Домашний морковный торт | Рецепт бренд-шефа ВкусВилл
Показать панель управления
Комментарии • 134
Друзья, а какой ваш любимый домашний торт?
Шарлотку и песочный с лимонной начинкой но это раньше делали :((а сейчас всё в булочкой покупаем ☺
@Юлия Щукина Ммм, представляем!
Я люблю все домашние, которые могу делать. Например, сегодня едим медовик с орехово-сливочно-сметанным кремом. Такой нежный.
Да морковный и есть любимый. Это чудо.
@ВкусВилл эээээээээээээфэээээ э ээ э фэээээээээээээээээээ
Это было невероятно вкусно! Спасибо большое за простой рецепт ☕ Рекомендую и записываю в свою копилочку ✍🏼
Рады, что рецепт оказался вам по душе и был полезен 🙂
На данный момент не актуально- морковь сильно подорожала🥕🥕🥕
Воспользуйтесь нашей картой лояльности, цена будет приятнее, если установить морковь «любимым продуктом» 🙂
Впервые не хочется ничего приготовить после просмотра. Без обид
@Оксана Бабушкина Ну вот, как грустно, что у вас сложилось такое впечатление 🙁 Мы наоборот старались готовить просто и с душой 💚
@ВкусВилл слишком небрежно, тяп-ляписто, без любви.
Почему?:(
Что не понравилось?
Благодарим вас за душевный комментарий и добрые слова в адрес Елены! Всегда читаем их с улыбкой 🙂
Как же прекрасно видеть, что рецепт торта вас впечатлил 💚
Я добавяю вместо орехов изюм и яблоко
Ватага Валентина отлично кстати мой любимый торт морковный его печёт моя тетя
Спасибо, что делитесь с вами впечатлениями от видео-рецептов=)