могут ли баклажаны быть червивыми
Баклажан внутри коричневый? Ищем причину
Баклажаны
Описание овоща
Почему баклажан внутри коричневый?
Полезные свойства овоща
Выращивание рассады
Пересадка рассады в грунт
Уход за баклажанами
Баклажан имеет несколько названий. Одно из них – Паслен темноплодный. Его ближайшие родственники – томаты и картофель. Больше всего похожи их цветки. Народное название – синенькие, по цвету плодов. Называют его и бадриджаном в переводе с персидского.
В южных странах, Среднем Востоке, Индии и Южной Азии он растет в диком виде как многолетнее растение. Но ввиду того, что баклажан не переносит понижения температуры ниже 0°С, в наших краях его можно выращивать только как однолетнее. Культивировать в Европе баклажаны начали в XIX веке.
Описание овоща
Некоторые источники утверждают, что кусты баклажанов могут вырастать до полутора метров. Но обычно их высота колеблется от 40 до 70 см. Стебель разветвленный, светло-зеленый, слегка шершавый. Листья крупные, овальные, цельные, с изогнутыми краям, покрытые жестким, иногда даже колючим пушком. Листья зеленые, у некоторых сортов с фиолетовым оттенком. Цветки фиолетовые, довольно крупные, 3-4 см в диаметре. Тычинки крупные, желтого цвета, плотно прилегают друг к другу. Они могут располагаться по одному или в соцветиях до 7 штук.
Цветет баклажан почти все лето. На месте цветка образуется плод-ягода. В зависимости от сорта, она может быть округлой, грушевидной, иметь форму цилиндра. Кожица плодов, пригодных для употребления, гладкая, белого, зеленого, темно- или светло-фиолетового цвета. Ширина плода обычно 8-10 см, длина 20-30 см, но может быть и намного больше. Вес таких экземпляров может достигать 1 кг.
Сорта баклажанов с фиолетовыми плодами:
Сорта с белыми плодами не содержат горечи, обычной для фиолетовых плодов:
Кроме этого есть сорта с зелеными плодами (Изумрудный, «Зелененький»), и оранжевыми «Золотые яйца». Сорта с красными ягодами выращивают как декоративные.
Почему баклажан внутри коричневый?
Если плоды баклажана не сорвать вовремя, они постепенно приобретут сероватый или бурый цвет. Мякоть станет жесткой и невкусной, приобретет коричневый цвет.
В таких плодах содержится вредный для организма соланин. Их не употребляют в пищу. Зато из них можно выбрать семена, мелкие, приплюснутые, коричневого цвета. Время их сбора – конец лета.
Болезни баклажанов
Все болезни баклажанов можно разделить на:
К грибковым относятся фитофтороз, черная ножка, белая, серая и сухая гниль, фузариоз, церкоспороз, антракноз. Излечить их или предохранить от заболевания можно при помощи фунгицидов (Фитоспорин).
Как проявляются болезни:
Вирусные (различные мозаики, фитоплазмоз). Листья покрываются пятнами, плоды стают мелкими и уродливыми. Такие болезни не лечат, а для предотвращения используют инсектициды – Актару, Конфидор.
Бактериальные (бактериальная пятнистость). Плоды покрываются водянистыми пятнами, на месте которых формируются язвы, листья – черными точками. Больные баклажаны уничтожают.
Большинство болезней связаны с неправильными условиями содержания: низкая температура или ее резкое изменение, высокая влажность.
Нарушение севооборота также приводит к росту заболеваемости. Способствует этому загущенность посадок и наличие на них сорняков. Лечить болезни баклажанов значительно сложнее, чем предотвратить их. Поэтому профилактике заболеваний нужно уделять много внимания.
Полезные свойства овоща
Из всех частей растения в пищу используются только плоды. Они ценятся за высокие вкусовые качества и большое количество полезных веществ. Это калий (больше 200 мг на 100 г продукта), фосфор (30 мг на 100 г). Среди микроэлементов больше всего алюминия, железа, цинка. В плодах синеньких большое количество витаминов, особенно группы В.
Баклажаны полезны всем пожилым людям, страдающим сердечными заболеваниями, тем, у кого нарушена деятельность почек и печени.
В отличие от томатов, их можно, и даже нужно употреблять при подагре. Больше пользы приносят блюда, приготовленные непосредственно из свежих баклажанов. Они помогают регулировать водно-солевой баланс организма. В консервированных баклажанах количество полезных веществ значительно меньше.
Калорийность 100 г продукта 24 ккал. Поэтому баклажаны способствуют похудению. Наличие в них большого количества клетчатки помогает регулировать процессы пищеварения, избавиться от запоров.
Выращивание рассады
Подготовку семян и выращивание рассады баклажан начинают в марте. В день высаживания ее возраст должен составлять не менее 2 месяца. Почву заготавливают с осени или покупают в магазине. Она должна быть легкой и питательной, хорошо пропускать воздух. Не берут ее на участке, где до этого росли пасленовые. Там наверняка сохранились возбудители болезней этого вида, которые могут погубить молодые баклажаны.
Особенности выращивания рассады:
Можно помещать семена в лотки или отдельные горшки, по несколько семян в каждый. В последнем случае более слабые растения можно вырвать или пересадить в другую посуду. Этот процесс называется пикированием. В результате корневая система молодых растений разрастается вширь, что улучшает их питание.
Если посадки незначительно поражены черной ножкой, удаляют больные растения с комом земли. Если зараженной рассады много, выбрасывают ее полностью.
Пересадка рассады в грунт
Участок для выращивания баклажанов должен быть солнечным, защищенным от сквозняков. Там не должна скапливаться лишняя влага, чтобы корневая система не загнила. Почва тоже должна быть питательной, легкой, хорошо пропускать воздух к корням растений. Предшественниками баклажанов должны быть капуста, морковь, свекла. Высаживают рассаду рядами на расстоянии от 40 см друг от друга. Чем больше места будет между растениями, тем меньше они будут поражаться грибковыми растениями.
Перед высаживанием молодые баклажаны должны иметь не меньше пяти листиков и несколько бутонов. За пару часов перед высаживанием растения обильно поливают, чтобы корневая система не повредилась. Осторожно переносят их в подготовленные лунки, поливают теплой водой.
Если есть угроза поражения колорадским жуком, разводят 2 г инсектицида «Актара» в литре воды и выдерживают корневую систему 2 часа.
Это защитит баклажаны на несколько месяцев. Баклажаны не очень любят пересадку, поэтому после высаживания их желательно притенить. Можно замульчировать участок скошенной травой. Хорошо реагируют молодые растения на полив, который проводят хотя бы несколько дней.
Уход за баклажанами
Почву в междурядьях нужно постоянно рыхлить, удаляя сорняки. Эта процедура улучшает ее воздухопроницаемость, повышает иммунитет растений. Окучивание улучшает устойчивость кустов. Высокие растения нужно подвязывать к опорам. В регионах, где баклажаны поддаются нашествию колорадского жука, рекомендуют одевать на них высокие пластиковые банки, срезанные с двух сторон, или защищать участок скользкой полиэтиленовой пленкой. Такая же пленка, но натянутая на ночь сверху над растениями, защитит их от морозов в средней полосе. Здесь лучше выращивать сорта, устойчивые к понижению температуры, например, «Король Севера».
Баклажаны любят обильный полив.
В сухой почве плоды горькие и невкусные. Воду вносят вечером, после того, как она прогреется на солнце. После полива можно внеси удобрения. Это делают три раза за сезон. Вносят раствор куриного помета или коровяка. Для этого килограмм сухого удобрения разводят в 10 л воды, настаивают 10 дней, затем разводят в воде в соотношении 1/10.
Кусты баклажана можно формировать, изменяя вес плодов, их количество и сроки созревания. Если после формирования нескольких плодов удалить боковые ветки, они созреют значительно раньше, чем на необрезанном кусте. Их вес будет больше.
Больше информации можно узнать из видео:
Вред и польза баклажанов. Трюк, как сделать баклажаны полезными
Баклажан полезен для сердца и сосудов, выводит токсины и укрепляет кости. Только вот речь идет о сыром баклажане, и как только дело доходит до приготовления блюд из баклажанов — вся польза исчезает на глазах. Как же ее сохранить?
Польза баклажанов
За насышенный черно-фиолетовый цвет баклажана отвечают растительные пигменты антоцианы, которые весьма полезны для здоровья: снижают риск возникновения гипертонических проблем и развития атеросклероза, инфаркта, снижают давление и делают стенки сосудов более эластичными. Имеют эти биофлавоноиды и антиоксидативный эффект — защищают наши клетки от свободных радикалов и от роста злокачественных опухолей.
Есть в баклажанах и клетчатка, необходимая для нормализации работы кишечника, выведения токсинов и холестерина из организма. Грубые волокна также нужны для питания полезных бактерий, живущих в кишечнике, которые в ответе за наше самочувствие и даже настроение!
В составе баклажана, конечно, есть и витамины, в том числе C и B6, фолиевая кислота, каротин, а также микроэлементы: калий, кальций, железо, медь, цинк и др. Особенно много в баклажане марганца, необходимого для здоровья костей и профилактики остеопороза. Высокое содержание в баклажанах солей калия оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Поэтому баклажаны рекомендуют включать в рацион людям с нарушениями минерального обмена, при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.
Молодые баклажаны полезнее зрелых
Вред баклажанов
Баклажаны, в зависимости от степени зрелости, могут иметь горечь во вкусе — это связано с содержанием в них растительного алкалоида соланина, который может быть достаточно ядовит. С его помощью растение защищает свои привлекательные плоды от поедания насекомыми и животными, да и человеку он может навредить. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — в нем накопилось много соланина. В случае отравления перезрелыми баклажанами с большим количеством соланина возникают тошнота, рвота и другие серьезные проблемы со стороны ЖКТ. Нужно обязательно вызвать врача.
Баклажан — это даже не овощ, а ягода, относящаяся к семейству пасленовых, родственница томата, картофеля, физалиса и. табака. Есть в баклажане и некоторое количество никотина! Его даже рекомендуют употреблять в пищу людям, которые бросают курить или имеют такое намерение, чтобы никотин хоть в каком-то виде в организм поступал.
Жареные баклажаны очень калорийны
Как правильно есть баклажаны
Баклажан — продукт низкокалорийный, в 100 граммах содержится всего 24 ккал. Но дело в том, что баклажан не принято, да и непривычно есть в сыром виде, поэтому обычно его используют для приготовления множества блюд и подвергают термической обработке. И тут его калорийность растет в геометрической прогресии: например, консервированный баклажан содержит уже 50 ккал, печеный — 70 ккал, а жаренный в масле — почти 100 ккал (речь все еще о 100 граммах, а ведь съедаем мы за один раз намного больше).
Особенно неполезной и калорийной считается баклажановая икра (от 100 ккал и выше) — из-за высокого содержания соли, растительного масла и длительной термической обработки, во время которой разрушаются практически все полезные вещества.
Если говорить о сохранении пользы, то лучше всего употреблять баклажан в свежем виде — например, добавляя в салаты. Когда баклажан горчит, то его можно перед употреблением нарезать слайсами шириной 1 см и вымочить в воде в течение 30 минут, затем хорошенько обсушить. Не стоит срезать с баклажана кожицу — в ней содержится очень много полезных веществ. К свежим баклажанам можно добавить ароматные травы (базилик, петрушку, кинзу) и различные ингредиенты — сыры, например, халуми или моцареллу, оливки, яйца, йогурт, лимонный сок и оливковое масло.
Если не хотите есть баклажаны сырыми, то можно быстро поджарить слайсы баклажана на гриле или запечь в духовом шкафу без добавления масла. Так удастся сохранить в них антоцианы, полифенолы и пищевые волокна.
Омлет с баклажанами
Омлет готовится быстро и просто, но благодаря соусу кимчи и кокосовому молоку приобретает совершено новый, особенный вкус. Ты как будто успел позавтракать на другом конце света – где-то в шумной и многолюдной Юго-Восточной Азии.
Вредители баклажанов – как выявлять и бороться
Добавление статьи в новую подборку
Баклажаны, как и любые пасленовые, – очень привлекательная мишень для вредителей. Чтобы избавиться от нежелательных гостей, для начала их надо внимательно изучить, чем мы сейчас и займемся.
Темноплодный паслен (он же баклажан) – гость из далекой Индии, который давно и успешно культивируется на наших участках. Баклажан – ближайший родственник картофеля и томата, поэтому и вредители их атакуют практически одинаковые. Это существенно осложняет жизнь дачникам и огородникам, ведь к заботам о достаточно прихотливой культуре добавляются и мероприятия по борьбе с вредителями. Какие же из них считаются для баклажанов самыми опасными?
Белокрылка
Оранжерейная белокрылка – очень привередливое и теплолюбивое насекомое. Для своей атаки оно выбирает молодые и здоровые растения.
И взрослые особи, и личинки белокрылки являются сосущими вредителями. Как только на ростках рассады появляются первые листочки, насекомое откладывает на них яйца. Через 10-14 дней из них выходят личинки, которые сразу же принимаются высасывать сок из растений. Заметить их довольно сложно, поскольку личинки прячутся на внутренней стороне листьев, их тельце полупрозрачное, а размеры не превышают 2 мм. Личинки прикрепляются к листочкам липкой жидкостью и смыть их мыльным раствором в этот период не представляется возможным.
Еще через 14-18 дней личинка превращается в нимфу с усиками и красными глазами, покрытую белым налетом. В этот период она абсолютно защищена от любых химикатов и внешнего воздействия благодаря прочному кокону. Спустя 5-7 дней заканчивается трансформация личинки во взрослую особь – мелкое (2-3 мм) крылатое насекомое, будто присыпанное порошком. Именно взрослые особи наиболее уязвимы к предпринимаемым против них мерам борьбы, особенно в период спаривания.
В поврежденных листьях развиваются грибковые болезни, листочки желтеют, темнеют и отмирают. Иногда следы деятельности белокрылки путают с хлорозом, нехваткой питательных веществ, «пересушиванием» рассады и другими недугами.
Меры борьбы с белокрылкой
Колорадский жук
Когда-то ходила легенда, что этого вредителя специально сбрасывали с самолетов американцы, чтобы погубить наши посевы. Но в действительности все не так сложно – колорадский жук сам успешно «продвинулся» из Европы вплоть до Сибири, благодаря своей живучести и устойчивости к любым воздействиям.
Взрослые особи не прячутся и не маскируются − черно-белые полоски на панцире и огненно-желтая головогрудь заметны издалека. Да и размеры насекомого впечатляют – до 10 мм в длину и 6-7 мм в ширину. Жук отлично летает, умело притворяется дохлым, если его сбить с растения, «задерживает дыхание» в воде и не боится многих химикатов. Его личинки крупнее взрослой особи – до 15-16 мм, от бурого до темно-оранжевого окраса с черными точками на спине и боках, большую часть дня мирно обгрызают листики по краям. Яйцекладка жука тоже заметная – внутренняя поверхность листьев обычно усеяна мелкими ярко-желтыми яйцами. Нашествие колорадского жука часто сравнивают с налетом саранчи – от посадок остаются только обглоданные «скелетики».
Меры борьбы с колорадским жуком
Медведка
Это страшное насекомое будто прилетело с другой планеты. Медведка – обитатель подземного мира, она редко выходит на поверхность и вообще старается оставаться незамеченной. Понять, что на участке завелась медведка, или капустянка, можно только по проделанным ею извилистым ходам.
Длина насекомого достигает 6-8 см, у него очень развитые, как у крота, копательные конечности, под жесткими надкрыльями спрятана пара мощных крыльев (для ночных перелетов), а хвост заканчивается раздвоенным придатком. Глубина нор медведки достигает 0,5-1 м, в поисках пищи личинки и взрослые насекомые поднимаются выше и начинают подгрызать корни и подземную часть растений. Ослабленный куст перестает расти, чахнет, легко извлекается из земли из-за того, что корневая система повреждена. Часть корней страдает от передвижений медведки и ее подземной активности.
Меры борьбы с медведкой
Паутинный клещ
Самым микроскопическим вредителем баклажанов является паутинный клещ размером 0,3-0,5 мм. Он питается соком растений и обитает на внутренней стороне листьев. Выдает себя только паутиной, которая со временем оплетает значительную часть куста.
Попавшая в клетки растения слюна клещей вызывает их разрушение, поэтому пораженные участки светлеют, их становится все больше, они покрывают весь лист. Окраска меняется на белесую, желтоватую или даже рыжую. Со временем листочки опадают, нарушается процесс фотосинтеза, плодов на кустах формируется меньше. Клещи быстро перемещаются по своим паутинкам, в том числе и на соседние кусты, поражая все растения в радиусе досягаемости.
Меры борьбы с паутинным клещом
Слизни
Эти неторопливые брюхоногие моллюски лишь на первый взгляд кажутся безвредными обитателями сада и огорода. Однако при благоприятных условиях (обильные дожди и повышенная влажность, густые заросли на участке, и т.д.) они активно размножаются и повреждают большую часть растений.
Длина слизней голых обычно не превышает 5-6 мм. В отличие от других вредителей они с одинаковым удовольствием поедают как листья, так и плоды баклажанов. Там, где обитает слизень, заметны крупные отверстия в листьях и плодах. Вредитель действует по принципу: «не съем, так понадкусываю», вызывая на поврежденных растениях грибковые инфекции и болезни и попутно являясь их переносчиком. Врагами слизня является как сама природа (засуха и тепло), так и многие любители изысканных лакомств (ежи, лягушки, птицы), но на них, увы, не всегда можно положиться.
Меры борьбы со слизнями
Тля
Конечно, мы не могли не упомянуть это маленькое и вездесущее насекомое, любителя сока растений и активного прислужника другой напасти – садового муравья. Если говорить о баклажанах, то тля вредит как рассаде, так и взрослым растениям.
Обнаружить тлю можно на любой части растения – стебле, цветках и листьях. Пасущиеся «стада» насекомых высасывают из растения все соки, из-за чего оно слабеет, вянет, листочки скручиваются, а плоды становятся уродливыми и гниют. Борьбу с тлей осложняет длительный период вегетации баклажана, обрабатывать молодые завязи и цветки мощными химикатами небезопасно – плоды будут невкусными и даже ядовитыми. Поэтому химическое воздействие оставляют на крайний случай.
Меры борьбы с тлей
Не забывайте регулярно осматривать посадки и наблюдайте за живностью в своем саду. Вредители баклажанов умеют прятаться, поэтому, чем раньше вы их обнаружите, тем больше шансов на спасение урожая.
Опасен ли соланин в баклажанах: польза и вред
В перезревших баклажанах содержится такое ядовитое вещество, как соланин. Поэтому они не желательны для употребления. Опасен ли в баклажанах соланин?
Что такое соланин?
Соланин является токсичным алкалоидом, который образуется в растениях и защищает их от различных вредителей. Это его полезность в растительном мире.
В сухой форме это кристаллическое вещество. Он не растворяется в водных растворах, но в спиртовых растворах он, наоборот, легко растворим.
Вред и польза
В домашних условиях невозможно определить процентное содержание вещества в растении, поэтому все рецепты не будут точными, а последствия такого лечения могут быть фатальными.
Садоводу следует знать что нужно не только правильно взрастить баклажан, чтобы он не был богат соланином, но и выбрать безопасный сорт. В этой статье вы можете узнать, какие сорта баклажанов менее предрасположены к горечи, тем самым шанс отравиться соланином сводится к нулю.
Какой баклажан можно съесть
Употреблять в пищу лучше всего не перезревшие баклажаны. А вот перезревшие плоды есть опасно, потому что в них накапливается соланин — ядовитое вещество, которое может привести к отравлению. Такие овощи определяются не только коричневым цветом кожицы, но также большим количеством семян и черствым стеблем. Поэтому для потребления следует выбирать только молодые, эластичные баклажаны почти черного цвета.
Чтобы избежать отравления, любой баклажан рекомендуется нарезать ломтиками и оставить на полчаса в воде с добавлением соли перед использованием, это также устранит горечь, присущую некоторым разновидностям.
Белые баклажаны практически не содержат соланина и не уступают своим фиолетовым «братьям».
Как удалить соланин
Итак, как производится удаление соланина из баклажан:
Симптомы отравления и оказания первой помощи
Пока баклажаны созревают, они безопасны в питании. Однако перезревшие плоды содержат достаточное количество соланина, чтобы вызвать интоксикацию. Кроме того, концентрация этого токсина высока в тех плодах, которые пролежали на солнце в течение длительного времени. К счастью, этого легко избежать, предварительно вымочив зрелый овощ в обычной воде.
Симптомы отравления соланином включают следующие признаки:
В особенно тяжелых случаях наблюдались судороги, потеря сознания и, в конечном итоге, кома.
При регулярном и долговременном поступлении небольших доз соланина в организм наблюдается:
Если после еды баклажанов появились признаки отравления:
В случае, если пациент нуждается в госпитализации, внутривенные инфузии используются для стабилизации состояния пациента, целью которого является пополнение объема циркулирующей крови и устранение симптомов отравления. Как правило, используют глюкозу, раствор хлорида натрия и раствор Хартмана.
Профилактика отравления
Конечно, даже зная об опасности отравления, невозможно со 100%-ной вероятностью исключить риск интоксикации. Однако, следуя набору правил отбора баклажанов, в большинстве случаев можно избежать этой опасности:
Если есть все еще опасения по поводу присутствия в баклажане соланина, то разрежьте его на кусочки и вымочите в воде, несколько раз меняя.
Видео
Также вы можете посмотреть видеоролик, где вам объяснят, что такое соланин и чем он так опасен.
Баклажаны — очень полезный продукт, из которого огромное количество блюд готовится на кухнях всех народов мира. Помимо впечатляющего набора витаминов и микроэлементов, баклажаны обладают довольны низким содержанием калорий. Вы должны помнить об опасности отравления этим овощем, но это не повод полностью исключить баклажаны из меню. Соблюдая ряд мер предосторожности, вы можете защитить себя и свою семью от отравления и дать своему здоровью ценный источник витаминов.