мое любимое блюдо это манты
Проект на тему «Манты»
Описание презентации по отдельным слайдам:
Проект на тему: «Манты» Выполнила: ученица 11 класса Нигъматуллина Айгуль Проверила мастер п/о: Прыткова И.А
Введение Манты — это национальное блюдо азиатских и восточных стран. Оно заслуживает внимание изумительным вкусом, удивительным ароматом и простотой готовки. В домашних условиях приготовление мантов — достаточно простая задача, не требующая особого кулинарного таланта. Однако очень важно знать отдельные особенности блюда и его секреты, чтобы сделать кушанье действительно аппетитным.
Обоснование выбора Манты являются самым любимым и традиционным блюдом моей семьи. Манты приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности этого блюда. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару манты становятся легко усвояемыми
Технология приготовления Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная-200грамм Вода-100грамм Яйцо — 1-2 Штук Соль-1 чайная ложка Для начинки: Говядина- 250грамм Лук репчатый-300грамм Картофель-150 грамм Соль- 1 чайная ложка Чёрный перец-0,5 чайной ложки
Шаг 1 Готовим тесто. В миску разбиваем яйца, добавляем воду и солим. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто.
Шаг 2 Смешиваем нарезанный лук, картофель и фарш, солим и приправляем его специями. Репчатый лук нарезаем мелко. Картофель нарезаем небольшими кубиками.
Технологическая карта Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г Яйца куриные 80 68.4 Мука пшеничная высшего сорта 75 75 Говядина 95.235 68.1 Лук репчатый 36.66 30.945 Картофель 58 34.8 Перец молотый 0.3 0.3 Соль 0.48 0.48 Вода 24.7 24.7 Масло растительное 1.59 1.59
Калькуляционная карта Наименование продукта Массабрутто,г Цена за 1кг руб.-коп. Сумма, руб.- коп. Яйца куриные 80 70 12 Лук репчатый 36.66 27 15 Мука пшеничная высшего сорта 375 25 20 Говядина 100 310 123 Перец молотый 0,3 170 6.5 Соль 0.48 9 0,072 Вода 24.7 0 0 Масло растительное 1,59 106 0,08 Продажная цена 176.65
Заключение В моей работе представлены манты с мясом и картофелем, история данного блюда, дана характеристика основных продуктов. Я считаю, что мой проект подготовлен хорошо, потому что все использованные материалы к нему были тщательно подобраны и изучены.
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-588282
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России
Время чтения: 1 минута
Российский совет олимпиад школьников намерен усилить требования к олимпиадам
Время чтения: 2 минуты
Шойгу предложил включить географию в число вступительных экзаменов в вузы
Время чтения: 1 минута
Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года
Время чтения: 1 минута
Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов
Время чтения: 2 минуты
В Минпросвещения предложили организовать телемосты для школьников России и Узбекистана
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Любимое блюдо Макпал Жунусовой: манты по-домашнему
Иллюстративное фото: instagram.com/explore/tags
Макпал Жунусова — эстрадная певица и народная любимица, одна из плеяды талантливых людей, которыми славится Казахстан. Яркая женщина обладает впечатляющим голосом и отличным вкусом.
Звезда казахстанской эстрады Макпал Жунусова не скрывает, что вне гастрольного графика предпочитает вкусную, домашнюю кухню.
Сама артистка прекрасно готовит. Ее блюдами-фаворитами являются всеми любимые манты и пельмени.
Сегодня поделимся с вами рецептом сочных мант с идеальным, тонким тестом, которое буквально тает во рту.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Способ приготовления:
Для начала замесим тугое тесто, накроем его и дадим постоять в теплом месте примерно 20 минут. Тем временем начнем готовить начинку.
В фарш добавляем крупно нарезанный лук, затем воду, солим, перчим. Тесто следует раскатать как можно тоньше, но чтобы оно не потеряло целостность и эластичность. Затем поделим его на квадратики.
Выкладываем в нарезанные квадраты теста фарш и лепим манты. Техника лепки у каждого может быть своя.
В нижеприведенном видео продемонстрированы разные способы лепки.
Как только манты слеплены, выкладываем их на противни, предварительно смазанные маслом. Варим 40 минут в мантоварке.
Подавать можно со сметаной или со сливочным маслом.
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
Манты домашние
Манты — это мое самое любимое горячее блюдо с детства. В нашей семье манты готовят очень часто, особенно на праздники. Мои самые любимые манты — с начинкой из рубленого мяса. Хотя начинки бывают разные: картофель, тыква, другие овощи. Самое главное в мантах — класть больше лука, примерно 70 % от общей начинки, это нужно для того, чтобы они были очень сочными. Готовятся они на пару в мантоварке. Тесто раскатывается очень тонко.
Ингредиенты:
1 стакан воды
1 ст. ложка подсолнечного масла
1 ч. ложки соли
1 яйцо
2,5 — 3 стакана муки
0,5 кг баранины или говядины
немного мясного жира
5-6 луковиц;
соль, перец по вкусу, можно добавить рубленую зелень
С картофелем и мясом:
0,5 кг баранины или говядины
немного мясного жира
5-6 картофелин
7 луковиц
соль, перец по вкусу, можно добавить рубленую зелень
С картофелем (без мяса):
12-15 картофелин;
7 луковиц
соль, перец по вкусу, можно добавить рубленую зелень
Способ приготовления:
Замешиваем тесто (как на пельмени). В воду добавляем соль, масло и яйцо, перемешиваем. Добавляет муку, вымешиваем тесто и на полчаса ставим полежать в холодильнике.
Тем временем делаем начинку. Для мантов с рубленым мясом: режем мясо и мясной жир небольшими кубиками, лук нарезаем кубиками и добавляем к мясу.
Если вы делаете манты с картошкой — то ее тоже нарезать мелкими кубиками. Добавляем соль и перец по вкусу, при желании можно добавить рубленую зелень, часто добавляют кинзу. Всё тщательно смешать.
В кастрюльку от мантоварки налить воды (больше половины) и поставить на огонь, чтобы закипело. Ярусы мантоварки обильно смазать подсолнечным маслом.
Тесто разделяем на несколько частей и раскатываем колбаской. Разрезаем поперек на равные части. «Приминаем» каждый кусочек теста и обваливаем в муке. Раскатываем каждый кусочек теста в тонкую лепешку. Кладем начинку, примерно 1,5-2 ст. л. в зависимости от размера лепешки, формируем манты как показано на фото:
Так лепим все мантушки. Слепленые манты нужно сразу класть на ярусы мантоварки, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они слипнутся, и при подаче тесто может порваться. Как только вода в кастрюле закипит, поставить ярусы мантоварки на кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Варить манты на среднем огне, но чтобы вода всё время кипела, около 1 часа.
Манты подаются горячими, со сметаной или соусом, можно с рубленой зеленью. Ну и конечно, едят манты руками, это не только сунна, но и вкуснее всего, при этом сок не успевает вытечь и получается очень сочно и вкусно!
Проект на тему «Приготовление мантов»
МАОУ Армизонская средняя общеобразовательная школа
Проект по трудовому обучению
«Манты – национальное узбекское блюдо»
Выполнила: ученица 10 «Б» класса
Дерюшова Татьяна Сергеевна
Руководитель проекта: Кузнецова А.В.
с. Армизонское, Армизонский район, Тюменская область, 2016
5. Требования к готовому блюду…….………………………………………………………….9
6. Технология приготовления мант….………………………………………………………. 10
Цель: Научиться готовить манты.
Задачи: Изучить технологию приготовления мант, требования к качеству готового блюда.
Из истории узбекской кухни.
Узбекская кулинария вобрала в себя особенности тюркской и персидской кухонь, на основе которых она и была сформирована, получив свое самостоятельное развитие. Однако современные узбекские блюда и продукты, приобрели национальную колоритность сравнительно недавно, примерно полтора века назад. За столь короткий промежуток времени отчасти были переняты европейские технологии приготовления пищи, которые нашли свое отражение в узбекской кулинарии. Несмотря на современные веяния, все же в узбекских семьях и по сей день предпочитают следовать древним традициям и по праздникам готовят национальные блюда на специальных глиняных очагах, разжигаемых при помощи дров, дабы яство пропиталось дымом от костра.
Традиционный свадебный узбекский плов приготавливают с ночи и подают утром, исключительно на ляганах (большие керамические блюда), по обычаю кушать такое блюдо принято руками. В такой плов добавляют различные специи (зира, кориандр, перец и прочее), изюм, барбарис, нухат (горох) и желтую морковь сорта «мушак».
Супы подают в глубоких косушках, так, наваристый бульон дольше остается горячим. Практически все блюда узбекской кухни высококалорийны, поэтому жирную еду обычно запивают зеленым чаем, разлитым в пиалушках, так как он имеет свойство понижать давление, которое может повыситься из-за употребления жиросодержащих продуктов.
В узбекских семьях особенно трепетно относятся к хлебу. Так, к примеру, лепешки кладут на стол передней стороной вверх. Почетное право разломить хлеб предоставляется самому старшему в семье или же младшему, но с разрешения взрослых. Ломать хлеб одной рукой или отщипывать его, также возбраняется. За трапезный стол принято садиться всем вместе, и пока старший в семье не приступит к еде, никто к ней не должен прикасаться.
Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии. Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы (baozi), что дословно означает «завертыши» (от китайского слова бао (bao) – «заворачивать»).
История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку. Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей.
В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу (mantou), что означает «голова варвара». Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты.
В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки. Бесконечное количество рецептов мантов лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах. Приготовление мантов – процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки.
Манты, рецепт теста
Что касается приготовления классического теста, стоит открыть один маленький секрет. Для того чтобы очень тонкое тесто не рвалось, используйте два типа пшеничной муки: 1 и 2 сорта.
Также, знатоки рекомендуют использовать правильные пропорции воды к муке: 1:2. Тогда тесто получится эластичным и достаточно прочным.
Ну, и, конечно, важно добавить к 1 кг муки не менее двух яиц.
Идеальным считается толщина лепешек для мантов в 1 мм. Поэтому, очень важно, чтобы тесто было достаточно прочное.
На лепешки выложите начинку и защипните манты. После формования блюда, окуните каждый мешочек в растительное масло так, чтобы намочилось дно. И только после этого отправляйте его в мантоварку. Благодаря такой хитрости, манты не прилипнут к дну решеток.
Рецепт мантов – форма
Форма мантов может быть самой разной. У каждого народа она своя. Манты бывают круглыми, такие манты очень часто продаются в магазинах в замороженном виде. Также, классикой считаются квадратные манты, и встречаются треугольные.
Начинка для мантов.
Начинку измельчают обычно с помощью ножа. Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии для приготовления священного блюда мясорубка вообще не признается. Действительно, манты, рецепт которых предполагает использование мяса, рубленного ножом, получаются намного вкуснее.
Теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся с мясом. Причем, принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курятина и баранина.
Обязательно добавляют кусочки жира. Это делается для того, чтобы манты получились более сочными и вкусными.
В такой фарш добавляется репчатый лук, нарезанный на мелкие кубики. Его берут в пропорции к мясу 1:2. Ведь лук тоже придает невероятную сочность блюду.
В Азии к мясному фаршу также добавляют кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает в себя лишний сок и не дает мантам порваться.
Идеальным ингредиентом также считается тыква. Она добавляет мясу своеобразный вкус.
Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляют зиру, чеснок, тмин.
А сверху манты посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса можно подать на стол обыкновенную сметану, а также томатный или различные соусы.
По усам жир стекал и в рот попадал
Более трех тысяч гостей, десятки видов мант – вегетарианские, черного, зеленого, розового цветов, диетические и классические, жареные, пареные и даже… сладкие! Всего повара приготовили их около 20 тысяч штук! Международный день мант, что прошел в Алматы, показал: одно из самых популярных блюд в Казахстане расходится на ура!
Организаторы говорят: идея праздника родилась спонтанно.
– Месяц назад мы третий раз проводили фестиваль хинкали, я сидел в жюри, – рассказывает известный ресторатор, один из организаторов Юрий ПААЛЬ. – И между собой обсуждали: дескать, делаем фестиваль грузинского блюда, а ведь в Казахстане есть свои манты. Почему бы не сделать такой же праздник? Решили выбрать один день в году, когда всем можно собраться, посмотреть, попробовать то разнообразие, которое есть в Алматы.
Такого изобилия мант нет в Астане! А в нашем мегаполисе оно присутствует за счет того, что здесь живут дунгане, уйгуры, афганцы, казахи, кыргызы, китайцы, грузины, русские.
И все они умеют хорошо делать манты. Конечно, понимали – рискованное это дело…
В самом начале мероприятие едва не оказалось под угрозой срыва: рестораны завезли профессиональное оборудование в огромном количестве, и электросеть торгово-развлекательного центра “Алма-Ата” не выдержала. Проблему устранили быстро, и дальше все пошло по плану. Хотя уже через несколько часов количество гостей превысило ожидаемое в четыре раза, так что продажу билетов организаторам пришлось остановить. Всего повара приготовили в этот день около 20 тысяч мант. Юрий Пааль говорит: если бы была поставлена цель – миллион, слепили бы и миллион.
Кстати, рекордсмен по лепке мант – заслуженный мастер Казахской ССР Тохтасын ЗАКИРОВ – живет в Таразе. Он лепит 100 мант за 4 минуты!
Бомба – с болгарским перцем и помидорами
Такой фестиваль в нашей стране проводится впервые. В нем приняли участие 10 ресторанов, в числе которых алматинские заведения, представители разных культурных центров из Ассамблеи народа РК, Ассоциации шеф-поваров Казахстана, гости из Кыргызстана и Узбекистана.
– Манты – блюдо, объединяющее многие народы, присутствует в разных культурах в разнообразных интерпретациях, – говорит президент Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр ТРЕГУБЕНКО. – Не возьмусь даже посчитать, сколько их видов. Только в дунганской кухне около 200! Есть авторские манты. На празднике гости очень удивлялись, когда видели их со шпинатом, чернилами каракатицы, свеклой. Повара ассоциации приготовили вегетарианские. В свое время лепили с морепродуктами, рыбой, крольчатиной, дичью. Здесь такая палитра вкусов – границ просто нет!
– Какие самые необычные манты вы пробовали?
– Сладкие, с грецким орехом, тыквой, сахаром и большим количеством курдюка. Очень необычный вкус. Это блюдо дунганской кухни.
– А какими должны быть идеальные манты?
– Тоненькое тесто. Они должны быть целыми, чтобы внутри сохранился сок. Фарш режут только вручную. Он должен быть не словно котлетка в тесте, а рассыпчатым. Многие боятся добавлять много лука или жира, поэтому получается внутри комочек. Это неверно. Запомните правило: много жира и лука не бывает!
Да, еще манты нельзя есть ножом и вилкой, это издевательство, честное слово.
– С чем идеально сочетается блюдо?
– С ладжаном (чеснок, перец, масло) манты – просто жених и невеста!
– Поделитесь какой-нибудь необычной начинкой…
Секрет на миллион: откуда берется сок?
У Юрия Пааля свой фирменный рецепт мант – из конины. Плюс много курдюка и лука.
Что же дает мантам сок?
– Вода, которая находится в мясе. Ее вытягивает соль, – открывает секрет ресторатор. – Фарш важно вовремя посолить! Делать это нужно буквально за то время, пока манты лепятся. Если вы знаете, что через 20 минут их поставите на огонь, посолите. Этого времени достаточно, чтобы вода, находящаяся внутри мант, вышла из мяса и сохранилась. А если фарш заготовить с вечера да еще посолить, соль все вытянет, вода на дне тазика останется.
– От способа лепки зависит вкус?
– Мне нравится узбекская вязь, уйгуры тоже так делают. У них очень тонкий шов получается, при термической обработке он не становится грубым. Это целое искусство! Я долго учился лепить их из пластилина. А есть манты, в которых, как в хинкали, места склейки не едят. Немного дискомфортно.
– А самые необычные манты, которые вы ели?
– С холодным шоколадом внутри, с элементами мороженого. Это больше десерт… А манты очень понравились с верблюжьим горбом. Такие сочные! Обожаю монгольские манты – тесто упругое, с крупными кусками курдюка и нежным мясом. Необычное блюдо встретил в Шанхае – внешне вроде манты, только из них трубочки торчат. Внутри оказался говяжий бульон.
Так сколько варить тесто и мясо?
Председатель Ассоциации поваров Кыргызстана Шухрат ШАРИПОВ рассказал, что привез на фестиваль лучших мантышников, которые приготовили для гостей классические манты:
– Видите, у нас очередь стоит! Один из секретов – мы подаем манты только горячими. Их важно есть горячими, чуть теплые или холодные – уже не то.
– Какую начинку порекомендуете сделать?
– Попробуйте с корейской капустой, очень вкусно! Я пробовал в Китае. Если делаете манты с мясом, берите его в следующих пропорциях: 70 процентов баранины с жирком и 30 процентов говядины. Так намного вкуснее.
– От качества муки зависит вкус?
– 90 процентов успеха зависит от муки. Тесто должно быть эластичным, не рваться, хорошо лепиться.
– А сколько времени нужно варить манты? Мы обычно готовим 35–40 минут…
– Неправильно! Их варят 17–25 минут. Но нужен хороший огонь, чтобы вода сильно кипела. Если дольше варить, начинка будет переваренной. Особенно это касается мант с джусаем. Тесто al dente должно быть.
По поводу времени приготовления мнения разошлись: Александр Трегубенко придерживается 35–45 минут. Но обещал попробовать приготовить блюдо в более короткие сроки.
Манту по‑афгански: необычно и сытно
Говорить о вкуснейшей еде на голодный желудок больше не было сил! И мы с фотокором пустились во все тяжкие. Как и многие гости, напрочь забыли про диеты. Не всем же быть худым, надо кому-то быть и красивым. Так шутит один знакомый.
Дегустировали классические манты, вегетарианские. И вот очередь дошла до афганских. После сытного и вкусного блюда у нас завязался душевный разговор с председателем общественного объединения “Афганский центр “Ариана” Ахмадуллой ВАСТОКОМ.
Ахмадулла рассказал, что учился в университете в Душанбе, по образованию он магистр сельхознаук. В то время студенческие столовые были не ахти, поэтому старались готовить сами.
– Только у нас блюдо называется не манты, а манту, – поправил меня собеседник.
– У нас Манту – это прививка, ее в детстве ставили.
– Знаю, мне тоже (смеется).
– Расскажите рецепт.
– Чтобы быстро приготовить, в скороварке отваривается мясо, минут 10, баранина или говядина. Шинкуется мелкими кусочками. Плюс курдюк, лук, можно тыкву. Добавляются зира (для вкуса), куркума, черный перец, шафран. Другой вид – если долго варить: берется сырое мясо, также тонко шинкуется. Манту лепятся. Готовим подливку – курт толчем с водой, добавляем выдавленный чеснок. Всё приводим в однородную массу. Отдельно обжариваем фарш с луком, чесноком, помидорами или томатом, добавляем специи. Отвариваем горох. На блюдо вначале выливается подливка из курта, сверху выкладываем манту, затем можно еще немного подливки из курта, далее – фарш, после горох, сверху посыпаем зеленью.
– Чем такое сытное блюдо запивают?
– После любого обильного обеда желательно час-полтора ничего не пить. Любой напиток портит все, что вы съели.
В этот день повара провели мастер-классы по приготовлению блюда. А еще прошел конкурс на самое быстрое поедание мант. Вот где алматинцу Ерлану МУСТАФАНОВУ пригодилась его любовь к мантам! За минуту он съел 15 штук, оставив позади двух соперниц и соперника.
– С детства люблю манты. Женился, теперь теща их готовит вкусно. Но больше 12 штук никогда не ел, – признался победитель.
Это что! Глава Ассоциации шеф-поваров РК Александр Трегубенко рассказал, что знает любителя, который за один присест может одолеть 40–50 небольших мант!