миланезе блюдо что это
Миланезе де полло
Используемые ингредиенты для приготовления миланезе де полло:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Категория блюда: Блюда Испанской кухни
Страна рецепта: Испания
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить миланезе де поло в домашних условиях, пошагово?
Берем чашу блендера разбиваем в нее куриные яйца. Добавляем к яйцам предварительно просеянную муку, две половинки лука. Также в емкость добавляем специи по своему вкусу, одну столовую ложку петрушки и зубчики чеснока. На максимальной скорости перемешиваем все ингредиенты между собой до получения массы однородной по консистенции.
В отдельную миску насыпаем измельченные сухари. Берем кусочки куриного филе, промываем его в проточной воде, осушаем при помощи бумажной салфетки. Отбиваем куриные кусочки при помощи кухонного молотка. Куриные кусочки опускаем в готовую смесь из блендера, а затем панируем в сухарях. Ставим на плиту сковороду подходящего размера, наливаем на нее растительное масло, разогреваем.
Перекладываем куриные кусочки на сковороду в раскаленное масло, обжариваем с обеих сторон до румяного состояния. Примерное время обжарки мяса составляем от семи до десяти минут с каждой стороны.
Раскладываем куриные кусочки на сервировочное блюдо, поверх каждого кусочка выкладываем пласт моцареллы. Важно чтобы на этом этапе сыр расплавился. Подаем готовое блюдо к столу вместе с любым овощным салатом.
Чтобы добавить отзыв необходимо Авторизоваться
Отзывы (3)
Наталья:
Отзыв написан 26 Dec 2020г. в 23:13
Миланезе де полло это аппетитная, сочная и нежная куриная грудка в хрустящей пикантной панировке. Простой рецепт, как вариант приготовления куриного филе, но со своей изюминкой. Спасибо автору за рецепт!
Ольга:
Отзыв написан 03 Dec 2020г. в 23:19
Мария:
Отзыв написан 25 Oct 2020г. в 23:09
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Цитатник
Популярный журнал, в котором собраны лучшие работы дизайнеров из Великобритании и других стра.
Уже, наверное, есть миллион рецептов на эту тему. Как сделать селедку по шубой, чтобы бы.
Сухая аджика. Самая любимая приправа на моей кухне Очень часто в своих рецептах используем.
Вкусная память: Торт Миры Марковны Вчера 3,3 тыс. прочитали.
—Приложения
—
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
«Пикаты Миланезе» (медальоны из куриного филе в панировке)
Простой рецепт, как вариант приготовления куриного филе, Но со своей изюминкой. Заключается она в особой панировке филе. Орегано придает тонкую нотку пикантности, а лимонная цедра – еле уловимый освежающий аромат! Очень вкусное сочетание, предлагаю и Вам попробовать! Использовать необходимо именно хлебные крошки – измельчённый сухой хлеб, а не панировочные сухари. Угощайтесь!
куриное филе – 400 гр
твёрдый сыр (тертый) – 5 ст. л.
орегано – 1 ч. л. (можно заменить сушеным базиликом, тимьяном или смесью прованских трав)
лимон (цедра) – 1 шт.
хлебные крошки – измельчённый сухой хлеб или отруби – 3/4 стакана
яйцо – 2 шт.
оливковое масло
помидор – 2 шт.
луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчик
Порезать куриное филе на небольшие кусочки, отбить их до толщины 1 см.
Взбить венчиком яйца. Натереть цедру лимона на терке.
Для панировки смешать сухари (отруби) с тёртым твёрдым сыром, цедрой лимона и орегано. Вымочить филе в яйцах, а затем обвалять в панировочной смеси. Добавить немного оливкового масла и жарить на медленном огне 5-6 минут с каждой стороны.
Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачности.
Добавить помидоры и чеснок и тушить 10 минут.
слова и фото автора
Процитировано 7 раз
Понравилось: 4 пользователям
Миланезе блюдо что это
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Взбейте яйца. Выдавите к ним чеснок и перемешайте.
Окуните отбивные в взбитые яйца целиком.
Обваляйте отбивную в панировочных сухарях. Затем выложите её на форму для выпекания. Выпекайте в разогретой на 220 градусов духовке около 25 минут. Затем достаньте, положите сверху один-два ломтика помидора и ломтик твёрдого сыра. Поставьте обратно в духовку. Продолжайте выпекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
Похожие рецепты
Курица «Миланеза»
0,5 ч.л.мускатного ореха(по желанию)
250 гр шампиньонов
2 ст.л.сливочного масла
1 ст.риса для плова
1 большая луковица
2 веточки сельдерея
1 курица(около 1,5 кг)
100 гр тертого пармезана
Из целой курицы сварить бульон,не забыв снять пену,посолить и
добавить овощи.Как только курица готова,выбрать ее из бульона и разобрать на небольшие кусочки.Отставить в сторону.
Бульон с овощами варить еще 10 минут.Готовый бульон процедить через мелкое сито.Разделить на 2 части-1,5стакана и 2,5 стакана.
Мелкие шампиньоны нарезать на 4 части и обжарить до испаре.
Ризотто миланезе
Для начала мы наливаем мясной бульон в кастрюлю, доводим его до кипения, после чего добавляем шафран и выключаем огонь. Ставим бульон в теплое место, чтобы он не остыл, пока мы подготавливаем рис.
На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла, добавляем оливковое и на этой смеси жарим измельченный лук до золотистого цвета. Затем выкладываем к луку.
Миланезе де полло
В чашу блендера выложите яйца, муку, лук (можете его на половинки разрезать), столовую ложку петрушки, чеснок, специи. Взбивайте пару минут до получения однородной массы.
В отдельную миску высыпьте сухари, чтобы они были готовы к панировке. Куриные грудки можете отбить, если они толстые. Поставьте сковороду разогреваться и налейте растительное масло. Кажд.
Рибай из телятины по-милански или «Котолетта ала Миланезе»
Котолетта ала Миланезе (итал. — Cotoletta alla Milanese) или рибай из телятины – одно из тех блюд, которые достаточно часто появляются на домашнем столе миланцев – благодаря своему непревзойденному вкусу, питательности и, не в последнюю очередь, простоте приготовления. Вместе с тем, несмотря на кажущуюся простоту приготовления котолетты, для того, чтобы она получилась с хрустящей корочкой именно того, правильного, с золотистым отливом цвета и в тоже время с нежной, влажноватой серединкой, нужна определенная сноровка.
Телятина на косточке, жаренная в сухариках – одно из блюд классической миланской кухни, наряду с такими, как ризотто с шафраном, оссо буко или панеттоне. Она получила свое имя благодаря части туши теленка, мясо из которой используется для приготовления котолетты. Это, как правило, рибай (стейк из первых трех ребер). Существует еще одна версия котолетты – гигантских размеров, но очень тонко отбитый кусок мякоти телятины, часто называемый «ла ореккья ди элефанте», что переводится, как «ухо слона» (в связи с его размерами и формой). Ла ореккья по приготовлению более суховатая, чем котолетта.
Миланцы сильно оскорбятся, если вы в их присутствии попробуете сравнить котолетту с венским шницелем, и обязательно укажут вам, что их самая первая котолетта была приготовлена еще в двенадцатом столетии, и что этот случай задокументирован в 1134 году в описании праздника в Сан Сатиро. Там в 9-ой подаче упоминается блюдо под названием «lombos cum panitio», что означает «мясо на ребре в хлебных крошках». Рецепт этого блюда записан в 1492 году в знаменитом кулинарном манускрипте маэстро Мартино да Комо.
Хотя котолетта ала меланезе, готовится исключительно на яйцах и сухарной крошке, предварительно будет неплохо слегка обвалять ее в муке – тогда крошки будут лучше держаться на мясе.
Ни в коем случае не солите мясо, не добавляйте также соль в муку или яйца. Это может привести к тому, что сухарные крошки не будут держаться на телятине.
Жарьте телятину на среднем огне, чтобы сухарные крошки на ней не подгорели от высокой температуры. Если вы увидите, что сковорода все же чересчур нагрелась, добавьте малое количество холодного сливочного масла.
Очень важно! Мясо в сковороде вы можете перевернуть только один раз – после того, как нижняя его часть будет полностью готова. Частые переворачивания котолетты разрушат корочку на ней.
Телятину на ребре по-милански обычно подают с долькой лимона, чтобы немного разбавить густой насыщенный привкус сливочного масла. К ней отлично подойдет хорошее сухое вино, например, миланское Франкьякорта.
Откройте для себя различия между миланской котлетой и котлетой по-болонски.
Итальянская кухня насчитывает множество рецептов, известных с древних времен, с некоторыми вариациями, в зависимости от региона происхождения. Кто-нибудь из вас слышал об отбивной котлете? Не все любители итальянской культуры знают, что существует несколько ее вариаций, самые известные из которых – котолетта-алла-миланезе («cotoletta alla milanese») и котолетта-алла-болоньезе («cotoletta alla bolognese»).
Но многие ли из вас способны отличить одну от другой? Italian Traditions раскроет вам разницу между двумя этими рецептами. Мы раскроем отличия и расскажем секреты их приготовления. А также познакомим вас с историей происхождения этих блюд и выделим основные различия между двумя традиционными рецептами.
Что такое котолетта–алла-миланезе?
Котолетта-алла-миланезе — типичное ломбардское блюдо. Наряду с ризотто и панеттоне, это одно из самых известных в мире миланских блюд. Согласно традиции, рецепт основан на телячьей вырезке на кости, которая панируется и затем обжаривается в сливочном масле.
Но главные секреты – это аромат панировки и нежность мяса. Сегодня его готовят в разных вариантах. Один из самых интересных вариантов – подавать ее холодной, покрыв тонко нарезанными помидорами и рукколой. В последние годы появилась новая версия приготовления, где используется более тонко нарезанный кусок телятины без кости, широко известная как «слоновье ухо» («orecchia di elefante»).
Происхождение Котолетта-алла-миланезе: франко-итальянско-австрийская линия
Вопрос о происхождении отбивной котлеты остается запутанным и по сей день. Что появилось первым – котолетта-алла-миланезе или венский шницель? Сложные отношения между Италией и Австрией в 1800-х годах не помогают прояснить этот вопрос. Однако, существует несколько версий. Одна из них приписывает появление миланской отбивной на австрийской земле маршалу Радецкому в начале 1800-х годов.
Другие источники относят происхождение этого рецептаАвстрии. Известно, что в 1717 году на австрийской земле уже готовили блюда на основе овощей и панированной телятины. Наконец, третий вариант – за французское происхождение. Действительно, в 1750 году стейки в панировке уже существовали и во Франции.
Что такое Котолетта-алла-Болоньезе?
Котолетта-алла-Болоньезе, также называемая «petroniana», как следует из названия, является одним из типичных блюд Болоньи. Этот старинный рецепт состоит из телячьей вырезки, подвергнутой нескольким этапам приготовления. Сначала ее обжаривают на сале. После этого погружают на короткое время в мясной бульон для размягчения. Затем мясо выкладывают в форму для запекания и покрывают ветчиной и сыром пармезан. Затем все это отправляется в духовку. В отличие от отбивной котлеты по-милански, в болонском рецепте используется мясо без костей.
История Котолетта-алла-миланезе
Котолетта-алла-миланезе имеет оченьдревнюю историю. На самом деле, считается, что это блюдо было основным со времен великих пиршеств в 1600-х годах. С тех пор он стал одним из традиционных блюд Болоньи. На протяжении многих лет в рецепт вносились некоторые изменения, которые привели к нынешнему результату.
Итальянская кухня всегда была одной из самых ценимых в мире за ее уникальность и отличные вкусовые качества блюд. Некоторые их этих рецептов известны с древних времен и имеют вариации в зависимости от региона происхождения. Теперь, когда вы знаете различия между «cotoletta alla milanese» и «cotoletta alla bolognese», вам остается только попробовать их, если вы еще этого не сделали.