меренговый рулет с малиной рецепт едим дома
Меренговый рулет с малиной и фисташками
ОПИСАНИЕ
Нежная воздушная меренга в сочетании с малиной, фисташками и сливочным кремом точно не оставит никого равнодушным.
Пищевая ценность порции
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.
Творожный сыр совсем не похож на другие виды сыра, его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Польза творожного сыра очевидна: он содержит много фосфора и кальция и, в отличие от молока, не несет вреда тем, кто страдает от лактозной недостаточности.
Меренговый рулет с малиной и фисташками
Приветствую вас, друзья! Признаюсь, этот меренговый рулет с малиной ждал меня давно — один из самых трендовых десертов ушедшего года. Но я, как человек, всегда яро сопротивляющийся всяческим трендам, упорно отказывалась его готовить. До тех пор, пока одна моя подписчица в Инсте не рассказала про фисташковую версию меренгового рулета и даже поделилась рецептом. И тут Остапа понесло.
Рецепт я, конечно, немножечко видоизменила, но по большому счету этот рулет — заслуга девочки Наташи, которая, кстати тоже живет в Греции, только в северной ее столице. Наташа, спасибо тебе еще раз!
История меренгового рулета
Сегодня только ленивый и тот, кто не является счастливым обладалем ИГорька)), не знает что такое меренговый рулет. И если 2018 год прошел под знаком торта-цифры (который я кстати так и не удосужилась приготовить), то 2019 был явно годом меренгового рулета.
А рецепту этому, между прочим, уже лет и лет.
Первое упоминание меренгового рулета в интернете датируется еще 2001 годом. Принадлежит оно техасской компании Wholesome, производителю всяких сахаров, меда и прочих подсластителей. Они опубликовали рецепт меренгового рулета с шоколадной крошкой и шоколадным кремом шантильи (по-простому — взбитыми сливками). В рунете же меренговый рецепт появился в 2004 году и вместо крема был начинен яблочным пюре и клубникой.
Лучшие начинки для меренги
Сейчас одна из самых популярных начинок для меренгового рулета — это сырный крем или маскарпоне и малина. Потому что кислинка малины идеально балансирует приторность рулета. На втором месте по популярности идет лимонный курд.
Ну, а лучший компаньон для малины — это, конечно же, фисташка. Вы можете обойтись без нее. Но для меня наличие орехов в данном десерте было принципиально важным.
И еще одно полезное замечание: если в качестве фруктовой составляющей вы используете кислый продукт, то для крема отлично подойдет маскарпоне. Если же у вас сладкий наполнитель, типа манго, клубники или банана, например, то я считаю, что крем должен быть непременно сырный (из сливочного или творожного сыра).
В целом же меренговый рулет — это очень вкусный и легкий десерт с одним-единственным недостатком — просто нереально остановиться на одном кусочке. Да и на двух тоже не так-то просто.
К тому же, очень важно сдержаться еще на этапе выпекания и не сожрать всю запеченную меренгу еще до сборки. Вы же знаете, да, что ореховое безе — это шедевр кондитерской мысли. Советую даже не пытаться ее попробовать. Это опасно для жизни будущего рулета!
Рецепт меренгового рулета в домашних условиях
Для рецепта нам понадобится
Для меренги:
Для начинки:
Рецепт с видео и фото пошагово
Запеченная меренга:
По замечаниям моих девочек, отмечу, что после выпекания меренга становистя очень хрупкой. Ее нельзя сгибать. Переворачивать вверх ногами ее следует с помощью второго противня или большой доски, как-бы зажав ее между ними.
Начинка:
По секрету: я всегда перед взбиванием сливок кладу венчик в морозильную камеру минут на 5. Холодный венчик значительно облегчит процесс взбивания.
Сборка:
Мне рулет больше всего понравился на следующий день, когда он стал нежнее облачка.
Видео-рецепт смотрите здесь:
Меренговый рулет с малиной
Вполне возможно, что создателя этого рецепта вдохновил похожий, уже ставший культовым десерт Павлова. Такой же нежный, «парящий» и невесомый меренговый рулет готовят без участия муки — со взбитыми в крепкую пену яичными белками. Белоснежная основа подсушивается сверху, покрывается сухой тонкой корочкой снаружи, в то время как внутри остается мягкой, суфлеобразной. Идеально дополняет вкус «шелковистый» сливочный крем, а также свежие ягоды, оставляющие уместную кислинку на фоне общей сладости.
Меренговый рулет с малиной — это отличная возможность применить оставшиеся от других блюд белки. К тому же, готовится он проще и быстрее того же безе или тортов с безейными прослойками. Начинкой для рулета могут быть как просто взбитые сливки, так и разбавленные сливочным сыром, в нашем примере — маскарпоне. Помимо малины подойдут другие ягоды с умеренной кислотой, например, клубника или черника.
Ингредиенты:
Для декора (по желанию):
Меренговый рулет с малиной рецепт
Начинка для меренгового рулета
Меренговый рулет с малиной готов! Приятного чаепития!
Меренговый рулет с малиной: разнообразие вкусов и простота в приготовлении
Праздничный стол ломится от вкусных и калорийных блюд, а к десерту уже нет никакого желания есть жирные сладости? Обычная картина на большинстве торжественных мероприятий, которую очень легко исправить. Меренговый рулет с малиной – рецепт совершенно не сложный, а сам десерт получается легким, воздушным и не доставит дискомфорта, даже при еде на полный желудок. Несколько рецептов меренгового рулета с фото с малиной помогут приготовить идеальный десерт по своему вкусу.
Классический меренговый рулет с малиной
Сладкое любят все, но влияние калорийных десертов на фигуру в большинстве случаев негативно. Уже более ста лет самым «правильным» и не вредным для талии угощением считается пирожное «Анна Павлова», названное в честь знаменитой балерины. Рецепт рулета безе с малиной – идеальная альтернатива из того же набора продуктов, подать который можно не порционно, а в виде торта даже на день рождения. Самый простой и быстрый мерегновый рулет с малиной готовится из скромного набора продуктов.
Это не ошибка, десерт действительно готовится без муки, что и гарантирует ему легкость. Главное условие для успешного результата – точный вес продуктов. Белки отделяем от желтков в охлажденном виде. Лучше оделять каждый белок в отдельную посуду, а потом соединить их вместе. При попадании капли желтка, масса не взобьется в плотную пену и дело потерпит крах.
Духовку включаем на 150 градусов и приступаем к взбиванию белков, через пару минут небольшими порциями добавляем сахар. В результате должна получиться пышная пена, которая не выпадает из миски при переворачивании, обычно процесс занимает 5-7 минут.
Добавляем просеянный кукурузный крахмал и взбиваем слегка, только для соединения ингредиентов.
Осталось приготовить крем. Творожный сыр с пудрой смешиваем вилкой. В отдельной посуде взбиваем сливки, по ложке добавляем сырную массу, продолжаем процесс. Когда ингредиенты равномерно распределены, крем готов, можно собирать рулет.
Крем ровным слоем распределяем на меренговой основе, оставляя немного для декора. Выкладываем малину, с количеством можно экспериментировать. Сворачиваем рулет ковриком, не дотрагиваясь до безе. Получившийся рулет украшаем и отправляем в холодильник. Через час можно подавать к столу.
Меренговый рецепт с малиной и фисташками
Часто нетипичные на первый взгляд сочетания продуктов превращаются в великолепное блюдо у тех, кто осмелится их соединить.
Начинаем работу, как и в предыдущем базовом рецепте. Включаем духовку (в этот раз на 175 градусов), отделяем белки, взбиваем их в сухой посуде до пены. Понемногу всыпаем сахар, при появлении устойчивых пиков дополняем солью и лимонным соком для стабилизации массы. Распределяем тесто по коврику или бумаге, отправляем в духовку и выпекаем 25 минут, как и в предыдущем варианте до корочки.
Для начинки сливки из холодильника соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до устойчивых пиков. Небольшими порциями вводим пасту из фисташек. Если ее нет, можно заменить экстрактом, но на 100% натуральность ингредиентов в этом случае претендовать не получится.
Готовый корж достаем из духовки, накрываем полотенцем, переворачиваем и оставляем для остывания. После полного охлаждения снимаем силиконовый коврик, а крем распределяем по поверхности, оставляя часть для декора. Равномерно выкладываем по крему малину и измельченные фисташки, сворачиваем рулет. Готовый десерт украшаем, оставляем в холодильнике на пару часов и подаем к столу.
Меренговый рулет с малиной, орехами и Маскарпоне
Модернизировать рецепт меренгового рулета можно бесконечно, остается только подобрать идеальную базу и вспомнить о любимых наполнителях. Разнообразить вкус можно любым видом орехов и итальянским сыром Маскарпоне.
Для теста понадобится:
Основа этого рецепта — швейцарская меренга, которую перед приготовлением необходимо немного подогреть. Для этого в глубокой посуде соединяем сахар с белками, немного размешиваем и греем на водяной бане при температуре 60-70 градусов до растворения сахара. Когда масса станет плотнее, начинаем работу миксером, постепенно повышая обороты. Когда заготовка почти достигла высоких пиков, вливаем лимонный сок и взбиваем еще минуту. Выкладываем на коврик, посыпаем дроблеными орехами, выпекаем тесто при 150 градусах в течение 25 минут (до корочки). Остужаем, как и в предыдущих вариантах.
Холодный сыр Маскарпоне, сливки из холодильника и сахарную пудру соединяем в глубокой посуде. Взбиваем миксером до плотного крема, при выборе сливок 33% и более это займет не более 20 минут.
Осталось собрать рулет воедино. Наносим на меренгу крем, выкладываем крем, малину и дополняем орехами, если есть желание. Сворачиваем рулет, украшаем кремом и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Какой рецепт меренгового рулета с малиной не выбрать, это всегда беспроигрышный вариант для завершения банкета или самостоятельного чаепития. Выбор подходящей основы и эксперименты с начинками помогут подобрать идеальный вкус, насладиться нежной текстурой и минимум калорий из десерта.
Порционный меренговый рулет 🤍 с малиной
Если вам захотелось чего-то необычного, красивого и легкого — тогда десерт Порционный меренговый рулет 🤍 с малиной прийдется в самый раз. Воздушное нежное облако меренги оттеняет малиновый соус, 🥤 а благодаря пышному творожному крему и песочной основе десерт получается идеально сбалансированным!
🤍 Рулет (10 десертов d=8 см)
🥤 Малиновый конфи
🍪 Песочная основа
🥚 Белки влить в чашу миксера и начать взбивать на средне-низкой скорости до появления пышной «мыльной» пены.
Как только такая пенка закроет всю поверхность белков (внутри они еще будут оставаться жидкими), влить лимонный сок, увеличить скорость до средней и продолжить взбивание до момента, пока все белки не превратятся в пену (хорошо, если чаша стеклянная и видно, что происходит на дне, если металлическая, периодически выключайте миксер и проверяйте, покручивая чашу из стороны в сторону).
Белки я обычно «состариваю», т.е. примерно за сутки до приготовления рулета вынимаю из холодильника и оставляю под пищевой пленкой с двумя-тремя проколами при комнатной температуре.
Далее вводить сахар: всыпать сразу примерно 50 гр сахара, затем подсыпать по 1 ст.л., давая каждой добавленной партии вмешаться в меренгу (4-5 сек. между вводами). Когда весь сахар введен, постепенно увеличить скорость до максимальной и взбить меренгу до глянцевой, гладкой, но плотной консистенции. У готовой меренги «клюв» должен быть совсем слегка подвижным.
Снизить скорость до минимальной, просеять в меренгу крахмал и перемешать только до полного объединения. Это также можно сделать вручную лопаткой широкими круговыми движениями из центра чаши.
Переложить готовую меренгу в большой кондитерский мешок, срезать кончик на 1 см в диаметре. Духовку разогреть до 155°С (верх-низ).
Противень проложить тефлоновым листом, ничем не смазывать. Отсадить меренгу, по необходимости выровнять сверху широким шпателем. Вставить противень в духовку и понизить температуру до 150°С. Выпекать
Извлечь из духовки и дать остыть на противне до теплого состояния. Сверху накрыть салфетку, размером чуть больше меренги и перевернуть на нее корж. Удалить тефлоновой лист. В таком виде остудить до комнатной температуры.
🥤 Для конфи пектин смешать с сахаром. Пюре нагреть в сотейнике до 40°С, дождиком всыпать сахарный песок с пектином, постоянно помешивая. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить в течение 20-30 секунд. Снять с огня, влить сок 🍋, остудить до комнатной температуры.
Взбить все ингредиенты крема в холодном состоянии до однородной густой консистенции на средне-высокой скорости в течение 1,5-2 мин. Переложить в кондитерский мешок.
🍪 Для песочной основы масло растопить и остудить до комнат t. Муку смешать с красителем, сахаром и солью в мисочке. Желток перемешать с водой, влить в мучную смесь, налить растопленное масло. Замесить однородное тесто, собрать его в шар и убрать на 30 мин. в холодильник. После чего раскатать в тонкий пласт толщиной не более 1 мм между двумя листами пергамента. Убрать в холодильник на 6-8 часов.
Духовку разогреть до 160°С (конвекция).
Противень простелить перфорированным ковриком. Из охлажденного теста вырезать 10 кружков вырубкой d=8 см. Выложить их на противень, накрыть вторым ковриком или фольгой, а сверху уложить решетку. Выпекать
18 мин., после чего решетку и верхний коврик убрать и печь еще 1,5-2 мин. Полностью остудить перед сборкой десертов.
🤍 Распределить при помощи кулинарной кисти остывшее конфи, дать схватиться в течение 1-2 мин. Равномерно намазать крем, оставляя расстояние со всех краев примерно на 2 см. Помогая салфеткой, аккуратно скрутить рулетом по длинной стороне. Закрутить в пергамент и убрать на 4-6 часов в холодильник.
Очень острым тонким ножом разрезать на порции, уложить каждую на песочное основание, украсить свежей малиной.