мСню с частичным обслуТиваниСм

Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ β€” эта Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Π° для Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π°. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π°Ρ‚Ρ‹, сСмСйныС ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚.Π΄., ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π΅Π΄Π°, ΡƒΠΆΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ просто угощСния.

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ количСства ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для обслуТивания Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°, исходят ΠΈΠ· расчСта ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Π½Π° 10–14 гостСй.

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ гостСй Π·Π° столом

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ гостСй Π·Π° столом Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, хотя для ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… гостСй ΠΈ хозяина Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° отводят мСста Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ стола, Π° ΠΏΡ€ΠΈ устройствС Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° Π½Π° большоС количСство участников с нСсколькими столами – ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стол.

Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм β€” ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ мСню?

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мСню, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° – Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ ассортимСнт Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок, солСний, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ². ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок, гостям ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π°-Π΄Π²Π΅ горячиС закуски, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ – горячСС блюдо ΠΈ дСсСрт. Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈ с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°ΠΊΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅.

РасчСт посуды ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ²

РасчСт посуды ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² производится Π² зависимости ΠΎΡ‚ числа участников Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°, мСню ΠΈ количСства ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ закусок
ΠΈ блюд, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² салатниках, Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…/Π²Π°Π·Π°Ρ…, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ расставлСнных Π½Π° столС.

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° с ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ ΠΆΠ΅ закусками, Π²Π°Π·Ρ‹ с салатами Ρ€Π°ΡΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСдусмотрСнныС ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Ρ‹ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ 4–6 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ Π»ΡŽΠ±ΡƒΡŽ закуску ΠΏΠΎ своСму Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ сСрвировка столов для Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ столов производятся Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ для Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π½ΠΎ сСрвировка ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ нСсколько ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅.

Закуски

Π‘Ρ‚ΠΎΠ» ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ закусочными (Π±Π΅Π· подставочных) ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, закусочными ΠΈ столовыми ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ, двумя Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠ°ΠΌΠΈ – для Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ. ДСсСртныС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ вмСстС с дСсСртом.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ закуски рСкомСндуСтся ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° стол Π½Π΅ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π° полчаса Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΈ свСТий, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄. Π Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅, мясныС закуски Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° столС Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈ Π΄Π²Π° ряда, учитывая ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Ρƒ стола.

ΠŸΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹

КаТдоС блюдо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ для раскладки. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° стол салатники, ΠΈΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ., Π΄Π½ΠΎ ΠΈΡ… Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π·Π°Π³Ρ€ΡΠ·Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ.

Напитки

ПослС закусок Π½Π° стол ставят Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ; Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€Π΅Π½Ρ‹ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅. Как ΠΈ закуски, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°ΡΡΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ всСму столу, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ³ Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сСбС любой ΠΏΠΎ своСму Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π½Π° стол, ΠΈΡ… Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ салфСткой (Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ). Π‘ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ, Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ мСталличСскими ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, соки, Π²ΠΎΠ΄Ρ‹), ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ гостСй ΠΊ столу. Π“ΠΎΡ€Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΎ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ.

Если ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒ стола ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π°, Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ с Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° подсобныС столики ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ нСобходимости, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ², ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. АссортимСнт Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ количСство Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ извСстны ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρƒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅.

Π’ послСднюю ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±. Если Π² мСню прСдусмотрСны тосты, расстСгаи, кулСбяки, ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сдвинув Ρ…Π»Π΅Π± Π²Π²Π΅Ρ€Ρ….

Π—Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ этап

ПослС окончания сСрвировки ΠΊ столу ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ крСсла ΠΈΠ»ΠΈ мягкиС ΡΡ‚ΡƒΠ»ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°. На подсобныС столы (сСрванты) Π²Ρ‹ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ запас посуды ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ².

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ гостСй Π·Π° столом происходит Π² соотвСтствии с Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ составлСнным Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΎΠΌ, Ссли ΠΎΠ½ этого ΠΏΠΎΠΆΠ΅Π»Π°Π΅Ρ‚. План размСщСния ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° столикС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π».

ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… гостСй ΠΈ людСй ΠΏΡ€Π΅ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ возраста

ΠŸΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ гостям ΠΈ гостям ΠΏΡ€Π΅ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ возраста ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ свои мСста Π·Π° столом.

Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ гости сядут, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, Π½Π°Π»ΠΈΠ² ΠΈΡ… Π² Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠΈ, Π° вслСд Π·Π° этим – закуски. Π’Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ принято ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΊΡ€Ρƒ, ΠΌΠ°Π»ΠΎΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ сразу ΠΆΠ΅ свСТиС – ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ.

ПослС ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… закусок ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слСдуСт ΡΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ закусочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΈ отнСсти Π½Π° ΠΌΠΎΠΉΠΊΡƒ, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ² чистыми. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Ρƒ гостя ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, слСдуСт ΡΠΏΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Если Π³ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ» Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ скрСстил ΠΈΡ… – Π·Π½Π°ΠΊ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρƒ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ. Π’ этом случаС Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΡΠΏΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

ПослС Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… закусок ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ мясныС. О ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ блюда ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΄ΠΎΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° производство Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π° 20–30 ΠΌΠΈΠ½ Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ (врСмя ΡΠΎΠ³Π»Π°ΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ). Π­Ρ‚ΠΈ полчаса гости ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΉΡ‚ΠΈ ΠΈΠ·-Π·Π° стола, ΠΏΠΎΡ‚Π°Π½Ρ†Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ.

Π£Π±ΠΎΡ€ΠΊΠ° столов

Π’ это врСмя ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ стол ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ горячСго блюда – ΡΠΌΠ΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ, ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ посуду, Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ
ΠΈ Ρ‚.Π΄. Иногда гости Π½Π΅ Π²ΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ·-Π·Π° стола, ΠΈ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ замСняСт посуду ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΡ…, убирая ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ
ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ставя чистыС.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

МСню Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ².

ΠΠ°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠ¦Π΅Π½Π° Π² рублях
ЦвСточная композицияза 1 ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΡŽ = 800Ρ€.

ОписаниС Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ блюда.

Π€ΠΎΡ€Π΅Π»ΡŒ запСчСнная, с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ. мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

ΠœΠ΅Π΄Π°Π»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈΠ· Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€Π΅Π»ΠΈ. ΠœΠ΅Π΄Π°Π»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈΠ· сочной Ρ„ΠΎΡ€Π΅Π»ΠΈ со свСТими ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, зСлСнью ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ, раскрываСт свой нСвСроятно ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΡΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ вкус Π² сочСтании с Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соусом. Вкус Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ соуса ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ„ΠΎΡ€Π΅Π»ΠΈ, ΠΈ раскрываСт всю ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ этого блюда. ИдСально ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² качСствС основного блюда, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„ΠΎΡ€Π΅Π»ΡŒ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Π° ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами. Π­Ρ‚ΠΎ блюдо смоТСт произвСсти Π½Π΅Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° гостСй.

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

Π’ΠΈΠ½ΠΎ красноС сухоС (Π¨Π°Ρ‚ΠΎ ΠΠ»ΡŒΡ„Π° Ля Π‘Π΅Ρ€Π½Π°Ρ€, 2008 ).

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌΠΌΠ΅Π½ΡŽ с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

План расстановки ΠΌΠ΅Π±Π΅Π»ΠΈ ΠΈ схСмы сСрвировки стола.

РасчСт посуды ΠΈ инвСнтаря для Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΡΠ²Π°Π΄ΡŒΠ±Ρ‹ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π½Π° 54 пСрсоны.

ΠΠ°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ
Бтоловая посуда
Чашка Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π½Π°Ρ + Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π΅
ΠšΠΎΠΊΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ†Π° + Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π΅
Закусочная Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°
Бтоловая Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°
Π’Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ° для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ дСсСрта
Π›ΠΎΠΆΠΊΠ° Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π½Π°Ρ
Закусочная Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ°120+120=240
Закусочный Π½ΠΎΠΆ120+120=240
Π’ΠΈΠ»ΠΊΠ° для Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹
НоТ для Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹
Π’ΠΈΠ»ΠΊΠ° дСсСртная
БтСклянная посуда
Π‘ΠΎΠΊΠ°Π» для Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
Π‘ΠΎΠΊΠ°Π» для Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°
Π‘ΠΎΠΊΠ°Π» для красного Π²ΠΈΠ½Π°
Π‘ΠΎΠΊΠ°Π» для шампанского
Π‘Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ бСльС
Π‘ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ столовыС
Π‘Π°Π»Ρ„Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ полотняныС
НапСрон
Π‘Π°Π½Ρ‚Ρ‹ для ΡΡ‚ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π²
Π ΡƒΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ
Π˜Π½Π²Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΡŒ
ΠŸΠΎΠ΄ΡΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ столы
ΠŸΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‹30+30=60
Π¨Ρ‚ΠΎΠΏΠΎΡ€
Π’Π°Π·Π° для Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ²
Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ (соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†)3*12=36
ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² для обслуТивания

Π‘Ρ†Π΅Π½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ»Π°Π½ обслуТивания.

15:00 – ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π·Π°Π»Π° ΠΊ ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ.

15:20 – расстановка ΠΌΠ΅Π±Π΅Π»ΠΈ Π² Π·Π°Π»Π΅.

15:40 – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ столового бСлья ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ посуды.

15:45 – сСрвировка стола.

16:15 – сбор ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ².

16:30 – ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π½ΠΈΠ΅ гостСй Π² ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π»Π΅.

16:40 – встрСча гостСй Π² Π·Π°Π»Π΅.

16:50 – рассадка гостСй.

17:00 – ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

17:10 – ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° супа ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

17:20 – ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠ° грязной посуды со стола.

17:30 – ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ блюда ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°.

17:35 – ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠ° грязной посуды со стола.

17:40 – ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° основного горячСго блюда ΠΈΠ· мяса ΠΈ красного Π²ΠΈΠ½Π°.

17:45 – ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠ° грязной посуды со стола.

17:50 – ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° дСсСртного блюда ΠΈ шампанского.

17:55 – ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠ° грязной посуды со стола.

18:00 – ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ гостСй Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π·Π°Π».

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ обслуТиваниС Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

Π’ мСню Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ассортимСнт Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок, Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, заказывая Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ участника Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎ 1/3 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² мСню ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ закуску, ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюда, дСсСрт, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π’ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΠΉ, ΠΊΠΎΡ„Π΅, кондитСрскиС издСлия.

Расчёт посуды производится Π² зависимости ΠΎΡ‚ количСства гостСй, Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ количСства ΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² расчёт бСрётся Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола. Нормой являСтся Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ салатники, Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда с Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ закусками Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ расставлСны Π½Π° 6-10 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, сидящих Π·Π° столом.

Рассчитывая количСство ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅, администратор расставляСт ΠΈΡ…, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΏΠΎ сСкторам, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° приходится ΠΎΡ‚ 9 Π΄ΠΎ 12 гостСй. [8]

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ стола ΠΊ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ сСрвировка Π±Π΅Π· подстановочной Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ. На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ΅ мСсто приходится ΠΎΠ΄Π½Π° закусочная Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΠ΄Π½Π° пироТковая. ΠŸΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ β€” закусочныС, столовыС (Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ°, Π½ΠΎΠΆ), Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ (для Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… блюд), дСсСртныС (приносят вмСстС с дСсСртом).

Из стСкла Π½Π° стол ставят Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΈ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠΈ, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌ. На Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ, Π±ΠΎΠΊΠ°Π» для шампанского, Π±ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹ для красного ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€ для Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², Π½ΠΎ количСство ΠΈ разновидности стСкла ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ².

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ блюда ΠΈ закуски ставят Π½Π° стол Π·Π° 30-60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°. ΠŸΠΎΡΡƒΠ΄Ρƒ с закусками Ρ€Π°ΡΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, начиная с закусок Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…. Π‘Π°Π»Π°Ρ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ ставят Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ стола, Π° блюда, Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ блюда с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π±ΠΎΡ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ β€” Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌ. Закуски ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ€Ρ‹Π±Π°-ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ-мясо ΠΈ Ρ‚.Π΄. Π˜ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈΡ†Ρ‹, салатники, соусники ставят Π½Π° подстановочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ. Боусы ставят рядом с блюдами, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚, спСции β€” Π·Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΎΠΉ. Π’Π°Π·Ρ‹ с Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ оси стола. [6]

Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π½Π° стол ставят Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. Π‘ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€Π΅Π½Ρ‹, Ссли это ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΎ с Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ. Напитки ставят Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠ°ΠΌΠΈ этикСткой ΠΊ Π³ΠΎΡΡ‚ΡŽ. МоТно ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ 2-4 Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ Π² свободныС мСста ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ блюдами. [8]

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ расставлСны, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±, тосты, расстСгаи. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π° Ρ€Π°ΡΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ крСсла (ΡΡ‚ΡƒΠ»ΡŒΡ).

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρƒ заканчиваСтся ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠΎΠΉ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола (ΠΈΠ»ΠΈ столов). ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ встрСча гостСй ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹, расставлСнныС ΠΏΠΎ сСкторам, Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ гостСй ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌ ΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π·Π° стол. Рассадив гостСй, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ закуски Π² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, которая ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π° Π² мСню.

Π‘ΠΎ стола Π½Π΅ ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ свСТиС ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈΡ… слСдуСт ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ посуда Π½Π΅ казалась пустой.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ блюда ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. ГорячиС блюда ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚:

1. Π² обнос с ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ блюда, для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ гостя ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π° стол ставится мСлкая столовая Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ столовыС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹;

2. Π² ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посудС, ставя Π΅Ρ‘ Π½Π° стол вмСстС с ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ для раскладки;

3. Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…, ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ставят ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ гостями.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ дСсСрта со стола ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ закуски, Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, столовыС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹, Ρ…Π»Π΅Π±, спСции. На столС ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°Π·Ρ‹ с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Π²ΠΎΠ΄Π°, Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€Ρ‹.

Π‘Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‹ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ, исходя ΠΈΠ· стандартов сСрвировки Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊ, становится нСцСлСсообразным ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ стола Π²Π°Π·Ρ‹ с Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΠ±ΠΎ всё пространство Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ занято Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ блюдами ΠΈ закусками, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ выносят Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ блюда ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посудС с ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ для порционирования, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡƒΡΡΡŒ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ участник Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΠΌΠΎΠ³ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ сСбС Ρ‚Ρƒ закуску, которая Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ½Ρ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² с частичным обслуТиваниСм ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ столы ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ столы Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π±ΡƒΠΊΠ² П, Π¨ ΠΈ Π’. (см. рис. 1.4)

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

ΠŸΠΎΡΠ°Π΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ мСсто (см. рис. 1.5) сСрвируСтся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ: 80 сантимСтров Π½Π° гостя, расстояниС столовых ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Π΄ΠΎ края стола β€” 2 сантимСтра, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ β€” 5 сантимСтров. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π½Π° стол ставят ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, Π° слСва ΠΎΡ‚ Π½Π΅Ρ‘ β€” ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ. На ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π·Π°ΠΊΡƒΡΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ. По Ρ…ΠΎΠ΄Ρƒ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°, Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°, стоящая Π½Π° подстановочной, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ, Ссли прСдусмотрСна ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… горячих блюд Π² обнос, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠΎ ТСланию участника Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ случаС, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ прСдусмотрСн запас посуды Π½Π° подсобном столикС. [8]

Π‘Ρ‚Π΅ΠΊΠ»ΠΎ ставят послС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠ° водочная, Π±ΠΎΠΊΠ°Π» для шампанского, Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠ° лафитная, Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠ° рСйнвСйная ΠΈ Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€ для Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ². Π‘Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π·Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ.

По Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ со столовой посудой, ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ стСкло Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ запас Π½Π° подсобном столикС Ρƒ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°.

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

ПослС расстановки стСкла Π½Π° Π·Π°ΠΊ

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

ΡƒΡΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡΠ½ΡƒΡŽ салфСтку Π»ΠΈΠ±ΠΎ высокой Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ. [1]

1.3 ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ тСматичСских мСроприятий Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π°

На прСдприятиях общСствСнного питания обслуТиваниС тСматичСских мСроприятий явлСниС распространённоС. Π‘ΡƒΠ΄ΡŒ Ρ‚ΠΎ 8 ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚Π°, 9 мая, ΠœΠ°ΡΠ»Π΅Π½ΠΈΡ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ Новый Π³ΠΎΠ΄ β€” ΠΊΠ°Ρ„Π΅ ΠΈ рСстораны Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ своих Π·Π°Π»ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚Π΅ соотвСтствовали Ρ‚Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠ°, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ скидки Π½Π° Ρ‚Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹.

План-ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° мСроприятия организуСтся ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ согласовываСтся с устроитСлями Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°. Π’ случаС Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π°, это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ участиС Π΄Π΅Π΄Π°-ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·Π° ΠΈ снСгурочки, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠ΅ конкурсы, дСтскиС конкурсы (Ссли Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π΅Ρ‚ΠΈ).

ΠŸΡ€ΠΈ обслуТивании Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π°, ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ удСляСтся Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°Π»Π° (см. рис. 1.6). НовогодниС ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, гирлянды, ΠΌΠΈΡˆΡƒΡ€Π°, ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ°Ρ‚ΡŽΡ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ‘Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ установлСния большой Ρ‘Π»ΠΊΠΈ, снСТинки Π½Π° ΡˆΡ‚ΠΎΡ€Π°Ρ…, ΠΈΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ снСг Π²Π°Ρ‚Π° β€” всё это ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² новогоднюю сказку, наполняя Π΅Π³ΠΎ атмосфСрой ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠ°. На столах ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ располоТСны ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π»Π°Π΅Ρ€Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ спСцпрСдлоТСния ΠΏΠΎ мСню рСсторана. [2]

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

Помимо ΠΎΠ±Π»ΠΈΠΊΠ° Π·Π°Π»Π°, прСобраТаСтся ΠΈ мСню завСдСния. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго это ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ вызываСтся Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ закусок, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ†Π΅Π½ Π½Π° Π½ΠΈΡ… Π² качСствС ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅ΠΉ Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ. Но ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ эксклюзивноС ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ мСню с ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ тСматичСским ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мСню Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ с 20 чисСл дСкабря ΠΏΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ января.

Но ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² обслуТивании тСматичСских мСроприятий ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹. К Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΌ количСство ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π·Π°ΠΊΠ°Π·ΠΎΠ² Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ растёт, ΠΈ прСдприятия Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ усилСнно Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² этом Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ с Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с 25-30 дСкабря (ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠ΅ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹) ΠΈ Π² Π½ΠΎΡ‡ΡŒ с 31 дСкабря ΠΏΠΎ 1 января (Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΉ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€).

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π° β€” Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, которая ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ-Ρ„ΡƒΡ€ΡˆΠ΅Ρ‚, Π»ΠΈΠ±ΠΎ с Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π·Π° столом с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ участников Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ составляСт ΠΎΡ‚ 30 Π΄ΠΎ 80 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ большС. Π—Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ торТСства Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сСмьи с Π΄Π΅Ρ‚ΡŒΠΌΠΈ ΠΈ родствСнниками, Π»ΠΈΠ±ΠΎ офисныС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ, Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΏΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹.

К Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅ΠΌΡƒ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Ρƒ выпускаСтся ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ мСню с элСмСнтами ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ оформлСния. Π‘Π»ΡŽΠ΄Π°, закуски ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π° Π²ΠΈΠ½ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² соотвСтствии с торТСством, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ, это большой Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ закусок, ΠΎΠ΄Π½Π° горячая закуска, ΠΏΠ°Ρ€Π°-Ρ‚Ρ€ΠΎΠΉΠΊΠ° горячих блюд Π½Π° вынос ΠΈ дСсСрты, ΠΈ ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ· блюд прСдлагаСтся ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ (ΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌ блюдам β€” Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΊ мясным β€” красноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΊ дСсСрту β€” коньяк ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΈΠΊΡ‘Ρ€), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ шампанскоС ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ°, Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‡ΠΈΠΊ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ассортимСнт алкогольной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠΌ мСню ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ горячиС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ (ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π°ΠΉ) ΠΈ соки, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ.

НачинаСтся Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΉ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ Π² 22:00. ΠŸΠ΅Ρ€ΡΠΎΠ½Π°Π» собираСтся с 17:30 β€” 18:00 Π² рСсторанС, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ администратор ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π±Ρ€ΠΈΡ„ΠΈΠ½Π³ мСроприятия, раздавая обязанности ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρƒ, расставляя ΠΈΡ… Π½Π° сСктора ΠΈ Ρ€Π°Π·ΡŠΡΡΠ½ΡΡ всСм ΡΡƒΡ‚ΡŒ мСроприятия ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ.

ПослС Π±Ρ€ΠΈΡ„ΠΈΠ½Π³Π° начинаСтся ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π·Π°Π»Π° ΠΊ ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΡŽ. Π˜Π΄Ρ‘Ρ‚ активная расстановка столов ΠΈ ΡΡ‚ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π², исходя ΠΈΠ· количСства участников Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ солонки ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ столовоС Π±Π΅Π»ΡŒΡ‘, выносят Π² Π·Π°Π» посуду, стСкло ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ для ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ сСрвировки. Π’ Π·Π°Π»Π΅ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π²ΠΈΠ·ΠΎΡ€, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎ для провСдСния трансляции Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π³ΠΎ обращСния ΠŸΡ€Π΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚Π° Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Когда столы расставлСны, ΠΈΡ… Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ скатСртями. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ посадочныС мСста, расставляя спСрва ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ посуду, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹, стСкло ΠΈ салфСтки для ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пользования.

На Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ столы Π·Π° полчаса Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄Π° гостСй выносят Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ блюда ΠΈ закуски, салаты, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. Закуски ставят Π² Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посудС. Гости ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° 15-20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° торТСства, ΠΈ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π° Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ этапС β€” Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΠ°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ всСх ΠΏΠΎ мСстам. Π’ 22:00 Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ начинаСтся, ΠΈ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ, исходя ΠΈΠ· стандартов Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

Π’ 23:55 Π² Π·Π°Π»Π΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π²ΠΈΠ·ΠΎΡ€, ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚Π°. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ шампанскоС Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ Π±ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ€Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ гости. ПослС наступлСния Нового Π“ΠΎΠ΄Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ дальшС согласно ΠΏΠ»Π°Π½Ρƒ.

Новогодний Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ длится Π΄ΠΎ 2 часов Π½ΠΎΡ‡ΠΈ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ°ΡŽΡ‚ гостСй ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°Π»Π°. По Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠ»ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π³Π° помСщСния ΠΈ расстановки столов Π² Π±ΡƒΠ΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ стилС, администратор Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° вновь собираСт всСх ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΈΡ‚ Π·Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π»Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ, ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ транспортировку сотрудников ΠΏΠΎ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΠΌ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π½Π° 50 пСрсон ΠΏΠΎ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽ дня роТдСния 65 Π»Π΅Ρ‚ Π² ΠΊΠ°Ρ„Π΅ «Π‘изнСс-Π±Π°Ρ€»

ΠŸΠΎΡ€ΡΠ΄ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ обслуТивания Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽ дня роТдСния. БоставлСниС Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°-счСта, заявки Π½Π° посуду, ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ столовоС бСльС, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ сСрвис-Π±Π°Ρ€Π°. Π‘Π΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола. ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ дСйствий ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ обслуТивании.

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠ°ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΡ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания
Π’ΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°
Языкрусский
Π”Π°Ρ‚Π° добавлСния14.01.2013
Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ Ρ„Π°ΠΉΠ»Π°183,6 K

мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ мСню с частичным обслуТиваниСм. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ мСню с частичным обслуТиваниСм

ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ свою Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ Π² Π±Π°Π·Ρƒ Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ просто. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΈΠΆΠ΅

Π‘Ρ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, аспиранты, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π±Π°Π·Ρƒ Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ Π² своСй ΡƒΡ‡Π΅Π±Π΅ ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²Π°ΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€Π½Ρ‹.

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ Π½Π° http://www.allbest.ru/

Π“Π»Π°Π²Π° 1. ВСорСтичСскиС основы обслуТивания Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

1.1 ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ характСристика Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

1.3 ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания ΠΈ услуги, прСдоставляСмыС прСдприятиСм

1.4 ВСхничСская ΠΎΡΠ½Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ прСдприятия

2.1 ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°

2.2 ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ обслуТивания Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

Π’Π΅ΠΌΠ° ΠΌΠΎΠ΅ΠΉ курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ «Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π½Π° 50 пСрсон ΠΏΠΎ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽ «Π”ня РоТдСния» 65 Π»Π΅Ρ‚ Π² ΠΊΠ°Ρ„Π΅ «Π‘изнСс-Π±Π°Ρ€». Π’ этой курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ я ΠΎΠΏΠΈΡˆΡƒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ провСсти ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚.

ЦСль ΠΌΠΎΠ΅ΠΉ курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ порядка ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ обслуТивания Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° Π”Π΅Π½ΡŒ роТдСния.

Для Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ этой Ρ†Π΅Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ:

1. Π Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ мСню ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρƒ Π²ΠΈΠ½ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° «Π”Π΅Π½ΡŒ РоТдСния».

2. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°: ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΊΠ°Π·-счСт, заявку Π½Π° посуду ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΊ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρƒ, расчСт-заявку Π½Π° столовоС бСльС, расчСт-заявка Π½Π° производство, расчСт-заявка Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ сСрвис-Π±Π°Ρ€Π°.

3. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈ сСрвировку ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола.

4. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ дСйствий ΠΏΡ€ΠΈ обслуТивании.

Π“Π»Π°Π²Π° 1. ВСорСтичСскиС основы обслуТивания Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

1.1 ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ характСристика Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ с частичным обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространСны ΠΈ носят Π½Π΅ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€. Они проводятся ΠΏΠΎ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽ сСмСйного торТСства, ΡΠ²Π°Π΄ΡŒΠ±Ρ‹, встрСчи Π΄Ρ€ΡƒΠ·Π΅ΠΉ, юбилСя ΠΈ Π΄Ρ€. Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° Π·Π° столом с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π½Π° Π½Π΅ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… гости Π·Π° столом Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎ. Однако мСста Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ стола ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… гостСй ΠΈ устроитСля (хозяина) Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°. Если Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ гостСй ΠΈ для Π½ΠΈΡ… устраиваСтся нСсколько столов, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ гости ΠΈ хозяин садится Π·Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, стол.

Π—Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ производится расчСт посуды, бСлья.

ДСсСртныС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° стол Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Π½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с дСсСртом. Π‘Ρ‚ΠΎΠ» ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ закуски ставят Π½Π° стол Π·Π° 30-60 ΠΌΠΈΠ½ Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° обслуТивания.

Администратор, исходя ΠΈΠ· Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°, количСства столов ΠΈ гостСй Π·Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…, Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ опрСдСляСт ΠΈ сообщаСт ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌ, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ посудС, с ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ количСством ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ слСдуСт ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ блюда, ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство блюд, Π²Π°Π·, салатников ΠΈ Π΄Ρ€., ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ поставлСны Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ стол. Для удобства Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ расчСт ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΄ΠΎΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° свободный стол Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π»Π΅.

ΠŸΠΎΡΡƒΠ΄Ρƒ с закусками Ρ€Π°ΡΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° столС Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ расстановку с закусок Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ закуски Π² Π²Π°Π·Π°Ρ… (Π½Π° Π½ΠΎΠΆΠΊΠ΅) ΠΈΠ»ΠΈ Π² посудС с высокими Π±ΠΎΡ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ (салатники). Закуски Π² Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ посудС нСбольшой Смкости ставят Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Π°ΠΌ сСрвировки. Закуски ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ расставлСны Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° ряда. Π­Ρ‚ΠΎ зависит ΠΎΡ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Ρ‹ стола, количСства закусок, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² посуды.

Расставив Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±. Если прСдусмотрСны тосты, кулСбяки, расстСгаи, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, слСгка сдвинув Ρ…Π»Π΅Π±.

ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ гостСй, ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π·Π° стол. Рассадив гостСй, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ обслуТиваниС с ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… гостСй ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ, взятых с Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ гостям ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, начиная с ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ гостям Π² раскладкС закусок Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, обусловлСнной Π² мСню.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ с ΠΈΠΊΡ€Ρ‹ зСрнистой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ масла сливочного с малосольной Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² ΠΈΡ… гостям, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ставят блюда снова Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ стол, Π° освободившиСся уносят ΠΈΠ· Π·Π°Π»Π°.

ПослС ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ закусок ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ стол (уносят освободившиСся блюда ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ) ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ закусочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ спросив Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ гостя.

Одни ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ тСхничСскиС ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ставят Π½Π° стол чистыС закусочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹. ПослС этого гостСй обносят мясными закусками.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ горячих Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² со стола ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ дСсСртныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ с ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°Π½ΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ стол дСсСртными Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° столС слСва ΠΎΡ‚ гостя.

Π—Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ обслуТиваниС Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ горячих Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² (чая ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅).

Бостав Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΈΡ… характСристика:

ΠŸΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΊΠ° для Ρ‚Π°Π½Ρ†Π΅Π² находится Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ Π·Π°Π»Π°. УстановлСна стойка для ΠΌΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

1.3 ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания ΠΈ услуги, прСдоставляСмыС прСдприятиСм

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ (общСствСнного питания) способ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСбитСлям ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания.

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° обслуТивания: обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, Π±Π°Ρ€ΠΌΠ΅Π½ΠΎΠΌ, Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ самообслуТиваниС.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания Π² зависимости ΠΎΡ‚ способа Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСбитСлям ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅Π΅ потрСблСния ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° стойками;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ доставкС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΏΠΎ ΠΈΡ… Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°ΠΌ.

БамообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π² зависимости ΠΎΡ‚ стСпСни участия пСрсонала Π² обслуТивании ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ способа ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ самообслуТиваниС;

ПолноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π° столом Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

1.4 ВСхничСская ΠΎΡΠ½Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ прСдприятия

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1. ΠžΡΠ½Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ мСбСлью, ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, посудой ΠΈ ΠΈΠ½Π²Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ€Π΅ΠΌ

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *