меню ресторана пробка на цветном в москве

Весь прайс-лист

Салаты

Сегодня

У нас есть МИДИИ (КОЦЦЕ) и РАКУШКИ (ВОНГОЛЕ) по вашему желанию мы можем приготовить СОТЕ или ПАСТУ.

У нас есть МИДИИ (КОЦЦЕ) и РАКУШКИ (ВОНГОЛЕ) по вашему желанию мы можем приготовить СОТЕ или ПАСТУ.

Закуски

Копченая гусиная грудка, брезаола, ветчина Антонио, кота, рукола, артишоки в масле, вяленые помидорини

Копченая гусиная грудка, брезаола, ветчина Антонио, кота, рукола, артишоки в масле, вяленые помидорини

Горячие закуски

Пицца

К любой пицце

Домашняя паста

Для гурманов и любителей мы можем добавить в эту пасту сардинскую боттаргу

Ризотто

Мое любимое северное ризотто с куриной печенью

Мы подаем икру в оригинальной стеклянной банке (50 г). Мы можем предложить икру в качестве закуски, а также приготовить с ней пасту или ризотто

С картофельным пюре или гречкой с пармезаном

Запеченная телятина с картофельным пюре и черным трюфелем

Мы готовим это блюдо острым и подаем на сковородке

Гарниры

Десертное меню

Десертное вино, порто и херес

Passito di Pantelleria DOC. Ben Rye. Donnafugata

Recioto della Valpolicella Classico DOC Giovanni Allegrini

Taylor’s Late Bottled Vintage Port

Del Duque Amontillado

Дижестивы и ликеры

Quintessentia Amaro Nonino

Fernet Branca Menta

Vieux Pineau des Charentes. Chateau de Montifaud

Calvados du Pays d’Auge «Venerable». Roger Groult 20 Y.O.

Десерты и сыры

Традиционный десерт с острова Капри

Мы подаем наши сыры с апельсиновым джемом, мёдом и традиционным сардинским хлебом carta di musica

Источник

ресторан Probka

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Телефон заведения

Время работы

Средний чек

Кухня

Телефон заведения

Заказ столика в ресторане «Probka»

Probka — итальянский ресторан известного ресторатора Арама Мнацаканова на Цветном бульваре. Заведение располагается на первом этаже БЦ «Легенда» с видом на Трубную площадь.

В ресторане «Пробка» используют только итальянские каперсы, анчоусы, оливковое масло и бальзамический уксус, трюфели, в остальном поддерживают местных поставщиков. Рецепты пиццы, пасты и других блюд команда привезла из путешествий по Италии.

В меню ресторана Probka — образцовая итальянская кухня. На закуску подают средиземноморскую классику — брускетту с помидорами, тартар из мраморной говядины, крудо из тунца или жареные артишоки с пармезаном. На горячее готовят домашнюю пасту тальолини аль бурро с черной икрой, ризотто с телячьими щечками, стейк из тунца на гриле или цыпленка алла дьявола на углях.

На компанию предлагают целого осьминога на гриле, рибай или томленную в печи лопатку молочного ягненка. Пиццу готовят по старинным итальянским рецептам, выдерживая тесто 72 часа, что делает его воздушным и легким. Среди начинок — рикотта и шпинат, четыре сыра, черный трюфель, мортаделла с фисташками или артишоки с кулателло.

Позавтракать здесь можно каждый будний день с 09:00 до 12:00, в выходные с 10:00 до 12:00.

В винной карте ресторана «Пробка» представлены классические и органические вина. Основные регионы — Италия, Франция, Австрия и Германия. Есть небольшая подборка модных оранжевых вин из Грузии, Словении, Испании. По бокалам разливают порядка 20 позиций. В барной карте — стандартная подборка крепкого алкоголя и пива.

Оформили ресторан просто и элегантно: минималистичные деревянные столы, бархатные диваны и кресла, белоснежные декоративные тарелки с автографами знаменитостей на стенах. Место притяжения в зале — открытая кухня.

Источник

Probka на Цветном

БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ

Меню в Probka на Цветном – итальянское и проработанное до мелочей. Читаешь – понимаешь, выбираешь – понимаешь, получаешь заказ – тоже понимаешь. Цены выше обычного по городу, и чуть выше среднего для центра.

Еда тоже итальянская – сытная и полная душевности, от которой урчит пузо и розовеют щеки.

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Пицца МаргаритаРимская пастаЦыпленок алла дьяволаОсьминог по-сицилийскиТирамисуВода Aqua Panna 0.75
Наценка на воду — x2,5 (165₽ в магазине «МосНапитки»)Вино Pino Grigio, Jermann, Италия 2015

«Оливки» комплементные были мясистые, сладкие и заразительно вкусные. Ешь и не можешь остановиться.

«Брускетта с помидорами» порадовала умеренно крупной нарезкой. Помидоры были не холодные, не морозные, а потому ароматные и сочные. Хлеб не разваливался, не размокал, а держал начинку гордо и с честью.

«Римскую пасту» представляла «Calamarata cacio e pepe» и готовили ее 25 минут, что сразу вызвало уважение. Паста получилась отменная, вкусная и по-итальянски парвильная. Соус тоже вышел как нужно: сыр, перец и вода от пасты. Пасту сварили безупречно: ни секунды не передержали и ничего не упустили.

«Осьминог по-сицилийски» – еще одна кастрюля чесночно-томатного удовольствия. Морской обитатель получился мягким внутри и слегка упругим снаружи. Соус яркий, интенсивный, но не агрессивный. Чеснока положили много, и он пришелся в тему и привнес в блюдо намек пикантности.

И наконец, десерт. «Тирамису» мог смело стать радостью для всех любителей классической Италии. Размер порции взрослый. Вкус знакомый, радушный. Состав ожидаемый: сыр маскарпоне, бисквитные полоски и кофе. А еще сочность и позитивные эмоции.

Обслуживание в мой визит было профессиональное, понимающее, замечающее даже мелкие нюансы. При полном зале встречающие девушки меня не отправили обратно, лишь попросили немного подождать. Через пару минут они отыскали для меня один столик, а когда появилась возможность, пересадили за более удобный. Официант, молодая улыбчивая девушка, старалась на пять с плюсом, причем если вдруг она задерживалась или не успевала, ей на помощь приходили коллеги по цеху.

Правы были позитивные обозреватели, не лукавили восторженные комментаторы – в Probka на Цветном господа Поляков и Мнацаканов кормят вкусно, с душой и про добротный сервис не забывают.

Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 22 Мар 2018 в 1:29 PDT

Источник

Пробка

Креветки и мидии

Подаются с соусом чили.

С чесноком, тимьяном и сыром горгонзола.

Креветки, мидии, кальмары и белая рыба в соусе Маринара с базиликом.

В сливочном соусе с добавлением белого вина, тимьяна, чеснока и трюфельного масла.

Креветки мурманские отварные, лимон, соль, перец.

Креветки мурманские отварные, лимон, соль, перец.

Креветки мурманские отварные, лимон, соль, перец.

Креветки мурманские отварные, лимон, соль, перец.

Креветки, мидии, кальмары и белая рыба в соусе Маринара с базиликом.

Холодные закуски

С красным перцем чили и зеленью.

С маринованными оливками и лимоном.

Четыре вида сыра, ростбиф, пастрами и оливки.

Чипсы из лосося и вяленой спинки лосося.

С печеным картофелем.

Свиные уши, бастурма, чечил, ассорти орешков, начос с беконом, гренки, джерки.

С подкопченной скумбрией, сельдью и балтийской килькой.

Пикник-боксы

Куриные крылышки BBQ с кунжутом, кольца кальмара в кляре, гренки ржаные и бородинские с чесноком, Сулугуни в панировке, картофельные дольки, кукуруза-гриль, халапеньо, соус Блю чиз.

Свиные ребра BBQ, колбаски-гриль «Кнакер» и «Охотничьи», гренки ржаные и бородинские с чесноком, картофельные дольки, кукуруза-гриль, перец чили, соус Аджика.

Мидии классические, креветки жареные, кольца кальмара в кляре, картофельные дольки, оливки, маринованные в прованских травах, кукуруза-гриль, дольки лимона, соус Тартар.

Куриные крылышки классические, крылышки BBQ с кунжутом, крылышки в остром соусе Луизиана, сельдерей, морковь, соус Блю Чиз.

Источник

Новое место: «Пробка на Цветном» В Москве открылся ресторан с итальянской кухней «Пробка на Цветном» — флагманский проект известного шефа и ресторатора из Петербурга Арама Мнацаканова.

В Москве открылся первый проект питерской компании Probka Family — ресторан с итальянской кухней «Пробка на Цветном». В Петербурге у «Пробки» есть десять ресторанов, среди которых именной Jerome с французской кухней, два винных бара и «Лапша» — с паназиатской, все остальные — «Рыба», «Антрекот», «Рыба на даче», «Рыба-бар», Il Grappolo и три траттории «Моцарелла-бар» — итальянские. Для первого и единственного ресторана в Москве глава компании Арам Мнацаканов, известный шеф-повар и ресторатор, выбрал то, что у него получается лучше всего.

В центре ресторана — открытая кухня (особняком здесь только небольшой заготовочный цех, наглухо закрытый стеной). Говорят, здесь можно увидеть, как едят сами повара во время своих перерывов. Шеф-повар «Пробки на Цветном», как и большая часть управляющего персонала, переехал из Петербурга. Это Вальтер Бизоффи, ранее руководивший кухней Il Grappolo.

Хорошо в «Пробке» не только с едой. Если бы не фартуки, сложно было бы понять, что симпатичные молодые люди с интеллигентными лицами — это официанты. Кроме того, что все одеты довольно прилично — униформой служат белые хлопковые рубашки, простые фартуки, серые или синие джинсы и белые кеды (Converse или Fred Perry, на худой конец), обслуживают очень внимательно. Как выясняется, всё из-за того, что это и не официанты вовсе — молодых людей отбирали для проекта очень строго и полтора месяца обучали с нуля под предводительством Арама.

В ресторане не курят (можно только на небольшой террасе и возле бара после 23:45), с домашними животными нельзя — всё это написано на меню «Пробки». А вот другое сообщение оттуда же, с учетом не самых низких цен, попросту вводит в ступор: «Если размер компании больше 7 человек, к счёту прибавят 10 %». Кажется, в России это не совсем законно.

АРАМ МНАЦАКАНОВ

Я сразу объявил, что «Пробка» — мой первый и единственный ресторан в Москве. Я считаю себя профессионалом и не вижу смысла распыляться. В Питере у меня десять ресторанов разного уровня, но это мой родной город, я там начинал. Кроме Il Grappolo и питерской «Пробки», все они нацелены на массовую аудиторию, на неформальный подход к еде и общению. А в Москве «Пробка на Цветном» — мой флагманский ресторан, такой же главный, как в Петербурге. Когда ты делаешь двадцать ресторанов, это уже чистый маркетинг. Про еду тогда уже сложно думать — люди начинают думать другими категориями: покупать гречку там, где дешевле, а не там, где лучше.

Помещение в Москве мы нашли случайно. Мне кажется, что в вашей жизни происходит так же, как и в моей: в какой-то момент дверь открывается, вы либо принимаете решение входить в неё, либо нет. Помещение недешёвое, но с точки зрения флагманского проекта, наверное, правильное. Я считаю, что это достойное место. Если бы я его не нашёл, я бы ничего не делал. Я никуда не тороплюсь.

А кухня итальянская здесь потому, что я приверженец итальянской еды. Наверное, смешно вашей достаточно продвинутой аудитории объяснять, почему. Потому что Италия была историческим центром мира многие века, и отношение к еде, а до этого к сельскому хозяйству, продуктам совершенно другое. Это веками воспитанная культура — от производства продукта до тарелки на столе. И я сам больше всего своими руками люблю готовить блюда этой кухни.

Источник