меню раскладка суточного рациона питания

16.04.202220.04.2022 admin 0 Comments

Меню раскладка суточного рациона питания

В следующей таблице приводятся группы продуктов, веса или объемы условных порций различных пищевых продуктов, а также количество порций каждой группы продуктов для женщины и мужчины с различным уровнем физической активности.

В качестве условных порций пищи для простоты использования приняты:

объем стакана = чашки = полупорционной глубокой тарелки, эквивалентные 250 мл продукта,

размер колоды игральных карт, соответствующий 80-100 г вареного мяса или рыбы,

столовой ложки = 20-25 мл

чайной ложки = 5 мл

Задача по планированию питания будет заключаться в том, чтобы выбрать для себя внутри каждой группы те продукты, которые Вам больше нравятся и в таком количестве условных порций, которое соответствует вашей физической активности.

Группа продуктов

Вес или объем одной порции

Количество условных порций для

Женщины с низкой физической активностью

мужчины с низкой физической активностью

мужчины со средней физической активностью

1-ая группа

1/2 стакана (чашки, полупорционной тарелки) готовой каши

1 стакан (чашка, полупорционная тарелка) картофеля в готовом виде

1 чашка (полупорционная тарелка) супа

2-ая группа

1 овощ или фрукт (кусок) среднего размера

1/2-1 стакан (чашка, полупорционная тарелка) вареных или сырых овощей

1 чашка (полупорционная тарелка) овощного супа

1/2 стакана (чашки) фруктового сока

М олочны е продукты

3-я группа

1 стакан (чашка, 250 мл) молока или кисломолочного продукта с жирностью 1,5%,

1 кусок (30 г) сыра жирностью 20% и менее

Мясо, птица, рыба, бобовые и яйца

4-ая группа

1/2 ножки курицы или грудной части курицы

1/2-1 стакан (чашка, полупорционная тарелка) отварных бобовых,

5-ая группа

1 ст.л. растительного масла или майонеза

2 ст.л. орехов или семечек

Сахар и кондитерские изделия

6-ая группа

1-2 конфеты или 1 пирожное

Сахар также содержится во многих молочных продуктах, фруктовых консервах, варенье, безалкогольных напитках

В суточном рационе должны присутствовать группы продуктов окрашенные в зеленый и желтый цвет. По каждой группе желательно набрать указанное число условных порций, число которых за сутки составит

— для женщины с нормальной массой тела и низкой физической активностью 16-18;

— для мужчины с нормальной массой тела и низкой физической активностью 20-23;

— для мужчины с нормальной массой тела и средней физической активностью 25-27.

Пример планирования питания для женщины с низкой физической активностью на один день:

Группы продуктов

Наименование и количество продуктов

Ко-во условных порций

Хлеб пшеничный – 3 куска

Хлеб ржаной – 2 куска

Суп с макаронами – 1 тарелка

Каша геркулесовая – ¼ тарелки

Картофель отварной– ¼ тарелки

Всего по группе;

Сок томатный – 1 стакана

Салат из св. овощей – ½ тарелки

Отварные овощи – ½ тарелки

Всего по группе

Молоко для кофе и каши – ½ стакана

Запеканка творожная – как ½ колоды карт

Кусочек сыра – 15 г

Всего по группе

Мясо отв. как ¼ колоды карт

Рыба соленая как ½ колоды карт

Буженина как ¼ колоды карт

Всего по группе

Масло сливочное для каши 5 г

Спрэд на хлеб – 5 г

Всего по группе

ИТОГО: по всем группам

Шоколадная конфета – 1шт.

Ко-во порций не рассчитывается

Важным является также вопрос о том, в каком виде предпочтительнее употреблять тот или иной пищевой продукт. Конечно, в свежем, сыром продукте больше полезных веществ. Хранение, транспортировка, любые виды термической обработки приводят к «потерям» пищевых веществ, но не все виды продуктов принято и целесообразно есть в сыром виде, более того термическая обработка нередко позволяет освободиться от компонентов, которые могут вызвать нежелательные для здоровья последствия или повысить усвояемость некоторых пищевых веществ.

Соблюдаете ли Вы основные законы о питании

Проверить выполнение 1-го Закона о питании, требующего соблюдения равновесия между энергией, поступающей с пищей и энергией, которую Вы расходуете на физическую активность можно даже без каких-либо специальных исследований. Достаточно ущипнуть себя за живот – если кожная складка превысит толщину пальца (около 2 см), то Вы нарушаете 1-ый Закон науки о питаниии Вам необходимо сократить количество условных порций до минимального значения, особенно из групп продуктов, обозначенным желтым и красным цветом, обращая особое внимание на содержание жира в них. Кроме этого необходимо увеличить ежедневную физическую активность. Помните, что наиболее калорийными являются продукты, которые содержат жир и сахара.

Более сложной представляется проверка выполнения 2-го Закона науки о питании. Для этого необходимо установить обеспеченность организма пищевыми веществами с помощью специальных тестов, выполнение которых возможно только в специальных условиях. Но, косвенными способами можно получить информацию, которой будет вполне достаточно для оценки адекватности вашего рациона. Такая оценка особенно важна для тех людей, физическая активность которых является низкой или очень низкой.

Если Вы включаете в свой рацион питания 500 мл молока, то получаете качественный белок, почти половину необходимой для Вас потребности в кальции, более трети витамина В₂; полторы порции мяса, кроме высококачественного белка обеспечат почти половину потребности в железе и почти полностью в витамине В₁₂; порция салата из моркови «насытит» Вас суточной потребностью в каротиноидах. Более подробно об этом будет рассказано в следующих разделах.

Но все же витаминов и минеральных веществ может оказаться недостаточно, особенно в том случае если физическая активность человека очень низкая и для обеспечения организма энергией требуется не очень большой объем пищи. Какой же выход? Необходимо включать в рацион обогащенные витаминами и минеральными веществами продукты массового потребления: хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, напитки или применять витамино-минеральные комплексы.

меню раскладка суточного рациона питания. Смотреть фото меню раскладка суточного рациона питания. Смотреть картинку меню раскладка суточного рациона питания. Картинка про меню раскладка суточного рациона питания. Фото меню раскладка суточного рациона питания

Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173

Эл. почта:

Источник

Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » Таблицы

Текст обзора нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » ЗДЕСЬ

Карточка-раскладка № 5.4

Наименование блюда: запеканка творожная с сахаром с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД

Вес готового блюда (г): 110

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.

Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах.
При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник

Сейчас 827 гостей онлайн

Наименование продукта	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Творог полужирный или творог нежирный х/о протирание — 1 %	81 81	80 80	14,40 17,60	7,20 0,48	2,40 2,64	135,20 88,00
Яйцо куриное 2-го с.	1/6 шт.	7	0,89	0,81	0,05	10,99
Крупа манная	8	8	0,82	0,08	5,65	26,64
Сахар-песок	7	7	–	–	6,99	27,93
Молоко цельное пастеризованное 3,2 % ж.	10	10	0,29	0,32	0,47	6,00
Смесь белковая композитная сухая (СБКС)	9	9	3,60	1,80	2,70	39,96
Вода питьевая	20	20	–	–	–	–
Сметана 20 % ж. (для смазывания)	5	5	0,13	1,00	0,17	10,30
Соль поваренная	0,15	0,15	–	–	–	–
Масло сливочное крестьянское 72,5 % ж. (для смазывания)	2	2	–	–	–	–
Масса полуфабриката т/о п/ф запекание — 15 %	–	130
Выход:	110	20,13	11,21	18,43	257,02

Технология приготовления: творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью. Затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в рецептурном количестве молока и кипяченой воды (10 мл на порцию) при температуре 30–35 °С до однородной массы, тщательно вымешать. Подготовленную массу выложить слоем 3–4 см на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г), запекать в жарочном шкафу в течение 20–30 минут при температуре 200–250 °С до образования на поверхности изделия румяной корочки. При подаче запеканку нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы. Для диеты НКД блюдо готовить без сахара и соли.

Карточка-раскладка № 9.7

Наименование блюда: пирожки с капустой печеные с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 7,5 г

Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД

Вес готового блюда (г): 75

Наименование продукта	Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Мука пшеничная в/с	27,5	27,5	2,97	0,36	19,22	91,85
Молоко цельное пастеризованное 3,2 % ж.	12,5	12,5	0,36	0,40	0,59	7,50
Смесь белковая композитная сухая	7,5	7,5	3,00	1,50	2,25	33,30
Яйцо куриное 2-го с.	1/13 шт.	3	0,38	0,35	0,02	4,71
Сахар-песок	3	3	–	–	2,99	11,97
Дрожжи прессованные или дрожжи сухие	10,25	10,25	0,13	0,03	0,09	1,09
Масло растительное рафинированное	1,5	1,5	–	1,50	–	13,49
Соль поваренная	0,5	0,5	–	–	–	–
Капуста свежая белокочанная х/о — 20 % т/о-тушение — 21 %	45 —	36 28	0,65	0,04	1,69	10,08
Масло сливочное крестьянское 72,5 % ж.	2,5	2,5	0,02	1,81	0,03	16,53
Яйцо куриное 2-го с.	1/8 шт.	5	0,64	0,58	0,04	7,85
Масса полуфабриката т/о п/ф-выпекание — 8 %	–	82
Масло растительное рафинированное (для смазывания)	1	1	–	–	–	–
Выход:	75	8,15	6,57	26,92	198,37

Технология приготовления: в теплом молоке (30–35 °С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, тщательно перемешанную со смесью белковой композитной сухой (5 г рецептурного количества), масло, яйца и замесить тесто, так чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции.

Приготовление фарша. Нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом перемешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться. Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца, смесь белковую композитную сухую (2,5 г), перемешать. Если капуста горчит, ее предварительно пробланшировать в течение 3–5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (1 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220–240 °С в течение 8–10 минут.

Нормы лечебного питания

Приказ Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания», Приложение «Нормы лечебного питания»

Наиме- нования продуктов лечебного питания	Нормы лечебного питания при соблюдении стандартной диеты		Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с механическим и химическим щажением (щадящей диеты)		Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенным количеством белка (высоко- белковой диеты)		Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженным количеством белка (низко- белковой диеты)		Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженной калорийностью (низко- калорийной диеты)		Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенной калорийностью (высоко- калорийной диеты)
Количество продуктов в г (на одного человека в сутки)
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто
Хлеб ржаной	150	150	–	–	150	150	100	100	100	100	150	150
Хлеб пшеничный	150	150	300	300	150	150	150	150	–	–	250	250
Смесь белковая компо- зитная сухая	27	27	27	27	36	36	18	18	24	24	42	42

Замена продуктов по белкам и углеводам

Таблица 7 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Наименование продуктов	Количество продуктов в нетто, г	Химический состав			Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (–)
Наименование продуктов	Количество продуктов в нетто, г	белки, г	жиры, г	углеводы, г
1	2	3	4	5	6
Замена молока по белку
Молоко	100	2,9	3,2	4,7
Творог полужирный	16	2,88	1,44	0,48
Творог жирный	20	3,0	3,6	0,56
Сыр	13	3,02	3,83	–
Говядина 1-й к.	15	2,79	2,4	–
Говядина 2-й к.	15	3,0	1,47	–
Говядина вырезка	15	3,03	0,42	–
Рыба (треска)	20	3,2	0,12	–
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	7	2,8	1,4	2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина 1-й к.	100	18,6	16,0	–
Говядина 2-й к.	90	18,0	8,82	–	масло + 7 г
Говядина вырезка	90	18,18	2,52	–	масло + 13 г
Творог полужирный	100	18,0	9,0	3,0	масло + 5 г
Творог жирный	120	18,0	21,6	3,7	масло – 5 г
Рыба (треска)	115	18,4	0,69	–	масло + 5 г
Яйцо куриное	145	18,4	16,67	1,01
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	45	18,0	9,0	13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска)	100	16,0	0,6	–
Говядина 1-й к.	85	15,81	13,6	–	масло – 13 г
Говядина 2-й к.	80	16,0	7,84	–	масло – 7 г
Говядина вырезка	80	16,6	2,24	–
Творог полужирный	90	16,2	8,1	2,7	масло – 7 г
Творог жирный	110	16,5	19,8	3,08	масло – 19 г
Яйцо куриное	125	15,87	14,37	0,87	масло – 13 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	40	16,0	8,0	12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный	100	18,0	3,0
Говядина 1-й к.	100	18,6	16,0	–	масло – 7 г
Говядина 2-й к.	90	18,0	8,82	–
Говядина вырезка	90	18,18	2,52	–	масло + 6 г
Рыба (треска)	110	17,6	0,66	–	масло + 8 г
Яйцо куриное	140	17,78	16,1	0,98	масло – 7 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	45	18,0	9,0	13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное	40	5,08	4,6	0,28
Творог полужирный	30	5,4	2,7	1,2
Творог жирный	35	5,25	6,3	0,98
Сыр	22	5,1	6,49	–
Говядина 1-й к.	30	5,58	4,8	–
Говядина 2-й к.	25	5,0	2,45	–
Говядина вырезка	25	5,05	0,7	–
Рыба (треска)	35	5,6	0,73	–
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	12,7	5,08	2,5	3,8

Таблица 1. Семидневное меню основного варианта стандартной диеты (ОВД)

№ п/п	Наименование блюда	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Завтрак
6.12	Каша гречневая молочная вязкая с сахаром с СБКС 9 г со сливочным маслом	205 (200/5)	10,32	9,62	29,59	246,08
5.17	Сыр (порциями) (1-й вариант)	25	5,80	7,37	–	91,00
11.2	Чай с сахаром	210 (200/10)	–	–	9,98	39,90
Итого за завтрак		16,12	16,99	39,57	376,98
Второй завтрак
11.24	Сок яблочный	200	1,00	0,20	20,20	92,00
Итого за второй завтрак		1,00	0,20	20,20	92,00
Обед
8.13	Помидор свежий	50	0,55	0,10	1,90	12,00
1.32	Суп гороховый с картофелем на мясном бульоне	500	12,98	6,48	43,65	285,32
2.18	Гуляш из отварного мяса	115 (50/65)	17,06	13,00	5,00	205,87
7.6	Картофельное пюре с СБКС 10 г (2-й вариант)	200	7,94	8,17	32,24	233,95
11.29 а	Кисель из клюквы с сахаром	200	0,16	0,06	28,11	116,37
Итого за обед		38,69	27,81	110,90	853,51
Полдник
10.8	Чернослив порциями	75	0,86	0,26	21,56	96,00
11.25	Отвар шиповника	200	0,68	0,28	9,66	56,80
Итого за полдник		1,54	0,54	31,22	152,80
Ужин
2.2	Мясо отварное	40	13,00	6,37	–	109,20
6.16	Макаронные изделия отварные	160	6,09	4,35	38,85	218,95
2.36	Соус белый основной со сметаной, зеленью с СБКС 9 г	50	4,01	5,74	4,38	84,50
11.2	Чай с сахаром	210 (200/10)	–	–	9,98	39,90
Итого за ужин		23,10	16,46	53,21	452,55
21:00
5.9	Молоко кипяченое	200	5,80	6,40	9,40	120,00
Хлеб на весь день
12.6	Хлеб ржаной (2-й вариант)	150	9,90	1,80	50,10	261,00
12.1	Хлеб пшеничный (1-й вариант)	140	10,64	1,12	68,88	329,00
Итого за день		106,79	71,32	383,48	2637,84
С учетом тепловых потерь		102,06	64,03	361,66	2431,17

Таблица 2. Семидневное меню варианта хирургической диеты (Об) с включением смеси белковой композитной сухой (СБКС)

№ п/п	Наименование блюда	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Завтрак
6.2.1а	Каша манная молочная жидкая с сахаром с СБКС 9 г и сливочным маслом	205 (200/5)	6,62	7,47	19,05	169,64
4.1.2	Омлет белковый паровой	70	7,03	6,54	1,84	94,56
11.2.1	Чай с сахаром	105 (100/5)	–	–	4,99	19,95
Итого за завтрак		13,65	14,01	25,88	284,15
Второй завтрак
11.16	Напиток белковый на воде с СБКС 9 г	100	3,60	1,80	2,70	40,68
Итого за второй завтрак		3,60	1,80	2,70	40,68
Обед
1.35	Суп овсяный слизистый (на овощном отваре)	250	1,64	4,44	8,10	78,81
2.4а	Пюре из отварного мяса с маслом	80 (75/5)	16,24	11,57	0,07	169,13
11.27.1	Отвар из сухо- фруктов с сахаром	100	–	–	6,99	27,93
Итого за обед		17,88	16,01	15,16	275,87
Полдник
11.25.1	Отвар шиповника	100	0,34	0,14	4,83	28,40
Итого за полдник		0,34	0,14	4,83	28,40
Ужин
3.10	Суфле из отварной рыбы (минтая) паровое	100	17,33	7,70	5,07	159,26
6.10.1б	Каша гречневая жидкая протертая на воде со сливочным маслом, без сахара	155 (150/5)	4,07	4,69	18,34	131,61
11.2.1	Чай с сахаром	105 (100/5)	–	–	4,99	19,95
Итого за ужин		21,40	12,39	28,40	310,82
21:00
11.30.1а	Кисель из кураги (жидкий) с сахаром	100	0,26	0,02	12,67	52,05
Хлеб на весь день
9.9	Сухарики из пшеничного хлеба	35	3,80	0,40	24,60	117,50
Итого за день		60,93	44,77	114,24	1109,47
С учетом тепловых потерь		57,27	39,40	103,96	999,51

Коэффициенты пересчета энергоценности

Приложение 4 «Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых веществ пищевой продукции» к Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011):

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукции	Коэффициенты пересчета
Белки	4 ккал/г — 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)	4 ккал/г — 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)	2,4 ккал/г — 10 кДж/г
Эритрит	0
Жиры, жирные кислоты	9 ккал/г — 37 кДж/г
Органические кислоты	3 ккал/г — 13 кДж/г
Салатрим	6 ккал/г — 25 кДж/г
Этанол	7 ккал/г — 29 кДж/г
Пищевые волокна	2 ккал/г — 8 кДж/г

Накопительная ведомость по основному варианту стандартной диеты (ОВД)

Нормы лечебного питания (приказ МЗ РФ от 21.06.2013г. № 395-н)	Коли- чество, г (норма, брутто)	На неделю, г	Распределение по меню, г (брутто) Итого							Итого по меню
	Коли- чество, г (норма, брутто)	На неделю, г	Поне- дельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница	Суббота	Воскре- сенье	Итого по меню
Хлеб ржаной	150	1050	150	150	150	150	150	150	150	1050
Хлеб пшеничный	150	1050	140	155	140	156	158	155	155	1059
Мука пшеничная	10	70	6	34,5	5	3	2	5	10	65,5
Крахмал картофельный	5	35	9	5	9	9	32
Макаронные изделия	20	140	55	30	55	140
Крупы	80	560	81	101	102	101	50	90	30	555
Картофель (нетто)	200	1400	269	130	325	222	175	52	243	1416
Овощи свежие (свекла, капуста белокочанная свежая, лук репчатый, морковь, огурцы и помидоры свежие)	366,7	2566,9	122	576	287,3	343	265	478	494	2565,3
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, цветная капуста, фасоль стручковая, капуста брокколи, тыква и др.)	62,5	437,5	158	100	121	59	438
Овощи соленые и марино- ванные (капуста, огурцы)	18,8	131,6	55	91	146
Зелень (петрушка, укроп, лук зеленый)	20	140	15,4	22,4	15	21	30,4	18	28	150,2
Овощи консерви- рованные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза и др.)	38	266	77	31	116	38	262
Фрукты свежие	150	1050	32	227	250	92	252	170	26	1049
Сухофрукты	20,4	142,8	50	21	50	21	142
Соки фруктовые, овощные	100	700	200	100	200	200	700
Говядина	127,7	893,9	208	110	115	105	115	116	126	895
Птица	25	175	88	87	175
Колбаса, сосиски	12	84	31	51,5	82,5
Рыба, рыбо- продукты, нерыбные продукты моря	59,1	413,7	104	112	192	408
Творог	20,4	142,8	81	65	146
Сыр	16	112	27	27	27	5,4	27	113,4
Яйцо	20	140	18	7	48	4	54	131
Кефир	125	875	145	145	145	145	145	145	870
Молоко	211	1477	327	217,5	229	174	241	160	126	1474,5
СБКС	27	189	28	25,5	28	18	28	27	34	188,5
Масло сливочное	20	140	14	23,5	17	22	19	26	20	141,5
Масло растительное	20	140	15	27,5	20	27	10	17	25	141,5
Сметана	15	105	5	5	25	25	15	10	20	105
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	350	45	50	29	60	47	46	73	350
Чай	2	14	2	2	2	2	1	3	2	14
Кофе, какао	1,4	9,8	5	5	10
Желатин	0,5	3,5	5	5
Дрожжи прессованные	0,25	1,75	1	1
Соль	6	42	7,3	5,3	5,15	4,5	6,3	6,15	5	39,7
Томат-паста, томат-пюре	3	21	5	5	10	20
Шиповник	15	105	20	20	20	20	20	100

Химический состав и калорийность некоторых продуктов питания

Таблица химического состава и калорийности российских продуктов питания (выборочно)

№	Наименование продукта	Содержание в 100 г съедобной части продукта
№	Наименование продукта	Белки, г %	Жиры, г %	Углеводы, г %	Энергоценность, ккал
Мясо и мясные продукты
Мясо
1	Говядина 1-й кат.	18,60	16,0	0	218
2	Говядина 2-й кат.	20,0	9,8	0	168
3	Телятина 1-й кат.	19,7	2,0	0	97
4	Телятина 2-й кат.	20,4	0,9	0	89
Мясо птицы
1	Куры 1-й кат.	18,2	18,4	0	238
2	Куры 2-й кат.	21,2	8,2	0	159
3	Индейка 1-й кат.	19,5	22,0	0	276
4	Индейка 2-й кат.	21,6	12,0	0	194
5	Бройлеры (цыплята) 1-й кат.	18,7	16,1	0	220
6	Бройлеры (цыплята) 2-й кат.	19,7	11,2	0	180
7	Грудки куриные (филе)	18,2	18,4	0,7	241
Субпродукты (говяжьи)
1	Печень	17,9	8,6	5,3	127
2	Сердце	16,0	3,5	2,0	96
3	Язык	16,0	12,1	2,2	173
Консервы
1	Ветчина особая	17,6	6,2	0	126
2	Ветчина в форме	23,0	21,0	0	279
3	Говядина тушеная	16,8	17,0	0,2	220
4	Курица в собственном соку	23,2	9,9	0,4	183
Колбасные изделия
Вареные колбасы
1	Диетическая	12,1	13,5	0	170
2	Докторская	12,8	22,2	1,5	257
3	Молочная	11,7	22,8	0,2	252
Сардельки
1	Говяжьи	11,4	18,2	1,3	215
2	1-го сорта	10,3	17,2	1,5	202
Сосиски
1	Говяжьи	10,4	20,1	0,8	226
2	Молочные	11,0	23,9	0,4	261
3	Столичные	12,2	20,3	0,5	234
Молоко и молочные продукты
Молоко
1	Молоко пастеризованное 1,5 % ж.	3,0	1,5	4,8	45
2	Молоко пастеризованное 2,5 % ж.	2,9	2,5	4,8	54
3	Молоко пастеризованное 3,2 % ж.	2,9	3,2	4,7	60

Пример сводной таблицы

Проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания (% х/о и % т/о). Список продуктов в соответствии с товарным видом

№	Наименование продукта	Проценты потерь на холодную обработку (х/о)	Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье	Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат
Мясо, мясопродукты (говядина, телятина, куры, цыплята, колбасы, мясные консервы)
1	Говядина 1-й кат. (туша на костях)	х/о-очищенная от костей, потери на зачистку —26,4 %	варка крупным куском — 38 %; жарение порционными кусками — 37 %; жарение мелкими кусками — 37 %.	п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %; п/ф-фрикадели на пару — 15 %; п/ф-кнели варка — 24 %; п/ф-суфле на пару — 8 %; п/ф-доведение до кипения — 1–2 %; п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %; п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %; п/ф-запекание (кабачки, фаршир. мясом) — 11 %; п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %; п/ф-тушение в соусе — 20 %; п/ф-тушение — 19 %; п/ф-обжаривание — 10 %; п/ф-жарение порционными кусками — 19 %; п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %.
2	Говядина 2-й кат. (туша на костях)	х/о-очищенная от костей, потери на зачистку — 29,5 %	варка крупным куском — 38 %; жарение порционными кусками — 37 %; жарение мелкими кусками — 37 %.	п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %; п/ф-фрикадели на пару — 15 %; п/ф-кнели варка — 24 %; п/ф-суфле на пару — 8 %; п/ф-доведение до кипения — 1–2 %; п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %; п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %; п/ф-запекание (кабачки, фаршир мясом) — 11 %; п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %; п/ф тушение в соусе — 20 %; п/ф-тушение — 19 %; п/ф-обжаривание — 10 %; п/ф-жарение порционными кусками — 19 %; п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %.
3	Говядина 1-й кат. (вырезка, замороженная блоками)	х/о-потери при размораживании и отходы на зачистку — 15 %	варка крупным куском — 38 %; жарение порционными кусками — 37 %; жарение мелкими кусками — 37 %.	п/ф-биточки, котлеты, рулет на пару — 12 %; п/ф-фрикадели на пару — 15 %; п/ф-кнели варка — 24 %; п/ф-суфле на пару — 8 %; п/ф-доведение до кипения — 1–2 %; п/ф-варка, запекание в соусе — 10 %; п/ф-запекание (картофельная запеканка) — 14 %; п/ф-запекание (кабачки, фаршир. мясом) — 11 %; п/ф-запекание (пудинг рисовый с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (пудинг из вермишели с мясом) — 16 %; п/ф-запекание (макаронник с мясом) — 16 %; п/ф-тушение в соусе — 20 %; п/ф-тушение — 19 %4 п/ф-обжаривание — 10 %; п/ф-жарение порционными кусками — 19 %; п/ф-биточки, котлеты жареные — 19 %.
4	Печень говяжья мороженая	х/о-потери при размораживании и отход на зачистку — 17 %	жарение, тушение, припускание — 32 %	п/ф-тушение в соусе — 20 %

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Источник

Кулинарный справочник "АМ-Сервис"

меню раскладка суточного рациона питания

Меню раскладка суточного рациона питания

Добавить комментарий Отменить ответ

Меню раскладка суточного рациона питания

Вам также понравится

можно ли есть сырую грудку курицы

ресторан босфор адлер имеретинский меню

как сделать меню в телеграмм канале

Добавить комментарий Отменить ответ