карамель тоффи для торта
Карамель тоффи для торта
Получается приблизительно 6 порций в специальной посуде или можно приготовить в манжетах для маффинов
Для солёного карамельного тоффи понадобится
100 г. сливочного масла, разрезанного на кубики (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
Для карамельного фонданта понадобится
3 больших яйца50 г. (5 ст. л.) муки
6. А так как Вы стояли и ждали всё это время (минут 7-9 с индукцией), то параллельно нагреваем до кипения сливки в сотейнике с длинной ручкой, чтобы можно было вливать сливки в карамель с безопасным расстоянием для рук и глаз.
7. Короче, когда получили цвет карамели, как на последней картинке, начинаем вливать закипевшие сливки. Если масса сильно пенится и поднимается, берём деревянную или специальную ложку и начинаем смешивать.
8. Получается следующее.
9. Продолжаем варить ещё 4 минуты немного помешивая до получения однородной массы.
10. Снимаем с огня и добавляем масло. Перемешиваем до полного растворения и даём остыть 10 минут.
11. Солёный карамельный тоффи готов, переходим к карамельному фонданту.
12. Нагреваем печку на 180С, режим турбо.
13. Добавляем в полученный тоффи яйца одно за другим хорошо размешивая.
14. Добавляем муку и тоже размешиваем.
15. Распределяем полученную массу между формочками, посыпаем немножко солью (немножко – это меньше щепотки).
16. Ставим в печку на 12 минут, до того, как краю плотные, а серединка дрожит при пошатывании (желательно начать проверять после 10 минут готовки, так как печки у всех разные).
17. Достаём из печки и подаём к столу горячим. Аккуратно, не обожгитесь.
Конфета тоффи, присутствующая сегодня на магазинных прилавках, берет свои истоки в 19 столетии, когда Англия и европейские страны питали особую нежность и симпатию к ириске. Сахарный тростник в те времена был культовым недорогим продуктом для масс, поэтому и началось производство конфет, отдающих карамелью. Ирисовый «бум» пришелся на начало 1800-х годов, а спустя четверть века в Оксфордском словаре появилось новое слово – тоффи (toffee). Эта конфета вообще является разновидностью ириса. Некоторые считают, что кондитерское изделие родом из западной Ирландии.
Тоффи – что это такое
Каждой сладкоежке известно, что тоффи – это вареная липкая ириска из сливочного масла и сахара (или мелассы). Эта смесь имеет классический карамельный вкус, но еще существуют десятки рецептов с добавлением в тоффи шоколада, изюма, миндаля, фундука, спиртных напитков и прочего – на что только фантазии хватит. В зависимости от пропорции ингредиентов и соотношения их с температурой, ирис имеет разную плотность и текстуру: он бывает тягучим и мягким, полутвердым или твердым. Тоффи насыщенны приторностью, пряностью – то что нужно под чашечку чая.
Этот вариант сладости порадует и ребенка, и взрослого. Конфетки любят сладкоежки, но точно так же включают в свой рацион и те, кто от обычных сладостей не в восторге. Мягкая консистенция является особенностью тоффи, она позволяет есть их независимо от времени дня и сочетании с другими продуктами. Проще купить этот сорт сладостей в магазине, предпочитая заграничных производителей, но можно попробовать освоить пару-тройку классических рецептов.
В этом виде сладостей отсутствует растительный компонент, но это не вызывает протеста у ценителей. Поскольку едят тоффи не каждый день, легко согласиться и с повышенным числом калорий, и с составом, который неприемлем для адептов ЗОЖ. Такой продукт относится к числу пищевых удовольствий, а потому едят его не так часто, как ежедневные блюда. Англичане считают, что тоффи сродни рождественским кулинарным традициям, потому любят конфеты и считают своим достоянием.
Как приготовить
Конфеты тоффи сами по себе не сложные для приготовления, но настоящие делают только на своей родине – в районах северной Англии. Чем темнее цвет карамели тоффи, тем отчетливее будет чувствоваться вкус карамелизированного сахара. Правильная ириска-toffee не должна быть сожжена в процессе обработки или истекать маслом – это характерные признаки низкого качества. А главные правила гласят:
По большей части классический вид сладкого изделия – ирис в шоколаде, посыпанный мелко нарезанными орехами. Но каждая страна по-своему перекраивает рецепт английского тоффи: в возможные ингредиенты входят желатин, молоко или вода. Ирис используют для приготовления карамельных яблок, пудинга «Тоффи», пирожного «Баноффи». Торт «Тоффи» получается неимоверно вкусным за счет карамельного крема, которым обильно смазаны коржи бисквита. В рецептуру входят яйца, мука, сахар, шоколад, масло, грецкие орехи, сгущенное молоко и разрыхлитель.
Рецепт тоффи
Карамель тоффи – простое в своем приготовлении лакомство, но важно понять принцип действия. Тоффи легко готовить в домашних условиях:
Если вариант водяной бани не устраивает, следует взять сотейник с толстым дном. Как результат, не будет проблемы с вывариванием сахара. Не забывайте, что лучше от плиты не отходить, но и быть крайне осторожным: если горячая карамель попадает на кожу – это моментальный ожог. При соблюдении технологии результат порадует каждую хозяйку, тем более, что конфеты в процессе не нужно взбивать, а лишь чуть помешивать.
Конфеты
Конфеты toffee придутся по вкусу как детям, так и взрослым – в рецепте сочетаются цельный лесной орех, ирисовая нуга и шоколад. Каждая лакомка оценит эту сладость. Можно взять молочный шоколад вместо черного – будет все также вкусно, но немного нежнее. По желанию можно добавить коньяк, бренди или ликер (лучше сливочный или шоколадный, можно яичный или Адвокат). Если конфеты предназначены детям, стоит воздержаться от алкогольной составляющей.
Тоффи с шоколадом и клюквой
Тоффи с шоколадом и клюквой не менее вкусны, чем с фундуком. Кислая клюква добавляет пикантности вкусу, а шоколад – нежности. Эта конфета – идеальное дополнение к чашечке кофе или чая. Снова понадобится прямоугольная форма для выпечки и водяная баня (можно заменить сотейником). Коричневый сахар можно заменить белым, только уменьшить количество. Вместо черного шоколада можно смело брать молочный, но без наполнителей.
Торт Сникерс с карамелью 🥜 арахисом и шоколадным муссом
Шикарный торт — красивый разрез и отменный вкус — все гости будут в восторге! Этот Торт Сникерс с карамелью и арахисом 🥜 а также прослойкой из шоколадного мусса вкуснее и насыщеннее чем классический вариант. Мега шоколадный бисквит сам по себе влажный и сочный, но по желанию можно слегка пропитать кофейным сиропом. ☕
Ингредиенты на форму 18-20 см
Шоколадный бисквит
Арахисовый крем-чиз
Шоколадный мусс
Вафельный слой
Карамель
Просеять в миску сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель, сода, соль) и всыпать сахар, перемешать венчиком. Влить молоко, выбить яйцо, налить растительное масло, перемешать до однородности. Залить крутой кипяток, перемешать.
Застелить дно двух форм пергаментом, вылить тесто и выбить пузыри постукивая по столу. Выпекать при 170°С 40-50 минут. Можно печь в одной, но тогда по времени дольше будет. Достать и остудить, замотать в пищевую плёнку. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Поместить в чашу миксера все компоненты для крема (сыр, сливки, арахисовую пасту и сахарную пудру) и сначала размешать на низких оборотах до однородной массы, затем прибавить скорость и взбить крем. Примерное время приготовления 4-5 мин.
Для мусса желатин замочите в воде согласно инструкции. Молоко поставьте на плиту и доведите до кипения, тем временем соедините сахар и яйцо, немного взбив венчиком. Затем молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь и хорошенько перемешайте, до растворения сахара. Верните смесь в кастрюлю и доведите до загустения. В этой массе распустите желатин.
Растопите шоколад, влейте к полученной массе. Размешайте до однородности. Взбейте сливки и к ним подмешайте шоколадную смесь. Вымешайте мусс до однородности. Вылейте в предварительно подготовленную форму (на пару см меньше по диаметру, чем бисквит), уберите в холодильник.
Для хрустящего слоя топим шоколад co сливками и заливаем в раскрошенные вафли, чтобы они потом не растаяли в торте, промешиваем. Оставляем до приготовления торта при комнатной температуре, либо можете убрать в холодильник.
Для карамели 200 грамм caxapa немного подпитываете водой, просто чтобы caxap впитал ее, ни в коем случае не залейте. Добавьте 1 столовую ложку глюкозного сиропа, чтобы caxap не кристаллизовался. Поставьте на средний огонь, я мешаю все время варки сиропа.
Как только сироп станет карамельного цвета, отключите плиту, добавьте 30 гр сливочного масла, перемешайте до полного растворения и влейте по чуть-чуть 200 мл тёплых сливок 33%, интенсивно помешивая. В конце всыпьте при желании 2 чайные ложки крупной розовой гималайской соли без горки и вновь промешайте. Уберите карамель в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, накрыв её в контакт пленкой.
Сборка: Бисквиты разрежьте на 4 коржа. 90-100 гр соленого арахиса смешайте c карамелью (примерно 200 гр). Первый корж покрыть кремом, сделать из него бортик по кругу и выложить вафельную крошку. Второй корж намазать кремчизом, положить мусс и так же сделать бортик в уровень c ним.
Третий бисквит смазать кремом, отсадить бортик и середину заполнить арахисом c карамелью. Накрыть 4 коржом, выровнять черновым слоем торт, обернуть пленкой, затянуть в кольцо и убрать до чистового выравнивания в холодильник минимум на 3-4 часа.
Торт и Бенто кейк Шоколадная карамель 🍫 рецепт
Хотите научиться готовить вкуснейшие и аппетитные торты-малыши? Это же мечта ваших близких и заказчиков! Съесть целый торт в одно лицо! И этот же рецепт бенто кейка 🍫 Шоколадная карамель 🍯 на 10 см здесь представлен и для большого торта на 18 см в том числе!
Ингредиенты на 2 торта диаметром 10 см
Шоколадный бисквит:
Карамельное кремё:
Крем для начинки и выравнивания:
В горячей воде растворить кофе и какао, остудить. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы, ввести растительное масло, размешать. Влить остывшую кофейную массу и хорошо перемешать.
В отдельной чаше соединить муку, щепотку соли, соду и разрыхлитель промешать и просеять на шоколадную смесь. Хорошо взбить.
Перелить тесто в два кольца диаметром 10 см. Выпекать при 180 градусах около 35 минут, до сухой зубочистки. Готовые бисквиты остудить в формах, затем упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь. После каждый разрезать напополам.
На сборку и выравнивание бенто кейка уйдет по 220 гр крем-чиза.
Для кремё желатин замочить в холодной воде. Сахар растопить в сотейнике сухим методом. Как только сахар полностью расплавится, вводим сливочное масло. Перемешали до однородности, наливаем горячие сливки с глюкозным сиропом, снова вымешиваем до однородного состояния.
Охлаждаем смесь до 40°С, вводим яичные желтки и нагреваем до 80°С, или до легкого загустения. Закинуть отжатый желатин, размешать и охладить.
Для крема какао и сахарную пудру смешать венчиком. Шоколад растопить, оставить до использования. Взбить мягкое сливочное масло до бела. Добавить творожный сыр, и пробить до пышности.
В 2-3 этапа подсыпаем сухие компоненты, хорошо вмешивая в крем. Затем подмешать растопленный шоколад (будьте внимательны чтобы шоколад не свернулся!). В самом конце вливаем сметану комнатной температуры, размешиваем до объединения.
Собрать бенто тортик согласно схеме.
Вес готового изделия — 400 гр.
Торт 🍫 Шоколадная карамель 🍯 рецепт на диаметр 18 см
Нежный и мягкий шоколадно-насыщенный бисквит в сочетании с легким шоколадным кремю и творожным ганашем — Мегашоколадный торт для любителей всего 🍫🍯.
Горячей водой завариваем кофе с какао, остуживаем. В глубокой чаше собираем желтки и (45 гр) сахара, взбиваем до белой пышной массы. Подливаем к желткам растительное масло и хорошо довзбиваем. Вливаем остывшую кофейную массу и хорошо перемешиваем.
В отдельной емкости соединяем муку, соль, соду и разрыхлитель и просеиваем на шоколадную массу. Хорошо взбиваем. В глубокой миске взбиваем белки и сахарный песок (180 гр) до плотных пиков и аккуратно вмешиваем в кофейную смесь.
Переливаем тесто в 2 кольца диаметром 18 см. Выпекаем при 180 градусах 40-50 минут, до сухой зубочистки. Готовые бисквиты оставляем в формах до полного остывания, затем запечатываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 8 часов для стабилизации.
Желатин заливаем любым количеством ледяной воды. Сахар насыпаем в сотейник и растапливаем сухим способом. Когда сахар полностью растопится, закидываем сливочное масло нарезанное кубиком. Перемешиваем до равномерного состояния, вводим горячие сливки и глюкозный сироп, снова промешиваем до однородности.
Охлаждаем кремю до 40 градусов, вливаем яичные желтки и нагреваем до 80°С, или до незначительного загустения. Забрасываем желатин (предварительно его нужно отжать) перемешиваем и оставляем остывать.
🎂 Крем для начинки и чернового покрытия:
Сахарную пудру и какао соединяем и пропускаем через сито, чтобы избавится от комочков. Шоколад растапливаем и откладываем в сторону. Взбиваем размягченное сливочное масло до побеления и увеличения в объеме. Выкладываем творожный сыр, и взбиваем до однородной консистенции.
В несколько приемов всыпаем сухие ингредиенты, хорошо пробивая крем. Далее вводим растопленный шоколад (следите, чтобы шоколад не свернулся). Последней вмешиваем сметану комнат. t. Крем готов и можно приступать к сборке торта.
Собрать торт согласно схеме. Для этого бисквиты разрезать пополам. Установить первый корж на подложку, отсадить бортик из крема, заполнить 1/3 частью кремё. Повторить процедуру со всеми коржами. Для чистового покрытия используйте любой понравившийся вам крем.
Карамель тоффи для торта
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом
Торт, о котором расскажу, пекла ко дню рождения мужа. Рвение экспериментатора на сей раз было пресечено на корню. Абсолютный консерватор в еде, муж изначально был против «всяких кофе, цедры, фруктов в сочетании с шоколадными коржами». С другой стороны, он невольно усмирил мои метания относительно состава.
В итоге получился такой торт: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный крем с фундучной пастой, карамельный мусс с каплями безе.
Рецепт и пропорции, традиционно, для формы диаметром 22 см.
1. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14328.html Брала ¾ всех компонентов.
2. Шоколадный крем с фундучной пастой.
Если у вас нет готовой ореховый пасты, приготовьте её самостоятельно. 150 гр фундука хорошо просушите на сковороде, остудите, очистите от шелухи и измельчите в чаше блендера до пастообразного состояния.
150 гр молочного шоколада
100 мл сливок 20% жирности
50 гр сливочного масла
100 гр фундучной пасты
50 мл сильно тёплой воды
1. На водяной бане или в микроволновке распустите шоколад. Добавьте в него тёплые сливки и масло комнатной температуры. Все перемешайте до однородной консистенции.
2. Введите в ганаш фундучную пасту, ещё раз хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Перед монтажом торта переложите шоколадно-ореховый крем в миску, добавьте воду(ок 45-50 градусов)и взбейте миксером до пышности.
3. Безе.
40 гр белка (от 1 яйца высшей категории)
80 гр сахарной пудры
щепоть соли
несколько капель лимонного сока
30 гр масла какао
1. В очень чистой сухой миске взбейте белок комнатной температуры с солью до пышной пены.
2. В 2-3 захода введите пудру, продолжая постоянно взбивать белок. Взбивайте, пока пудра не растворится. В конце процесса добавьте лимонный сок и ещё пару минут взбейте.
3. Переложите безе в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным уголком и отсадите на противень безе ок 2 см в диаметре и 1.5-2см высотой.
4. Отправьте безе в нагретую до 100 градусов духовку на 30 мин, а после убавьте температуру до 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей сушите безе ещё 2-2.5 часа. Оставьте безе в духовке на ночь остывать-сохнуть.
5. Какао масло растопите, остудите. Кисточкой тоненьким слоем смажьте сначала низ безе, заморозьте минуту, а потом верх безе. Это необходимо для того, чтобы безе не размокло пока застывает мусс.
Я читала, что при отсутствии какао масла можно воспользоваться шоколадом. Но, признаться, сама никогда не проверяла как ведёт себя безе в этом случае.
4. Карамельный мусс.
40 гр желтков (ок 2 желтков яйца высшей категории)
100 гр сахара
200 мл сливок 10% жирности
250 мл сливок 33% жирности
5 гр листового желатина
1. 80 гр сахара распустить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета (если вам привычнее плавить сахар с водой, добавьте около 20 мл)
2. Влейте в карамель горячие 10% сливки, перемешайте до полного растворения карамели. Процедите через сито.
3. Желтки разотрите с оставшимися 20 гр сахара. Постоянно помешивая, влейте горячую карамельную смесь в желтки, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 83 градусов (если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Смесь должна слегка загустеть. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ, иначе желтки свернутся).
4. Желатин залейте водой, дайте набухнуть, отожмите и введите в карамельный соус. Размешайте до полного растворения желатина.
5. Снимите соус с огня и тут же охладите в емкости с холодной водой до комнатной температуры.
6. Сливки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините сливки с соусом.
5. Бортик для торта. Рецепт теста для рисования и для основы бортика отсюда http://ya-valechka.livejournal.com/13327.html за тем лишь исключением, что тесто для рисунка не окрашивала, а в базовое тесто вместо 10 гр муки добавила какао порошка.
6. Глазурь для торта.
10 гр какао порошка
70 мл сливок 10% жирности
25 гр сахара
20 гр сливочного масла
3 гр листового желатина
1. Соедините сливки с какао, сахаром. Перемешайте, чтобы не было комочков и поставьте на огонь. Варите минут 5, введите замоченный и отжатый желатин. Размешайте смесь до полного растворения желатина.
2. В теплу глазурь добавьте масло, хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры.
Сборка:
Борта разъёмом формы я наращивала ацетатной плёнкой сантиметра на 2 в высоту. Дно формы также застилала пленкой
1. Выкладываете по борту формы полоски ажурного бисквита, подгоняя очень плотно торцы друг к другу.
2. Шифоновый бисквит делите на 2 части. Вырезаете круги диаметром, чуть большим, чем внутренний диаметр формы с бисквитным бортиком(чтобы очень плотно уложить коржи в бисквитное кольцо). Выкладывайте первый корж.
3. Выкладывайте шоколадно-ореховый крем, накрываете вторым коржом.
4. На второй корж выкладываете четверть мусса, разравниваете, и «прилепляете» капли безе. Отправляете минут на 10 в морозилку, чтобы мусс закрепился и безе не всплыли.
5. Поверх безе равномерно выкладываете весь оставшийся мусс, слегка отстукиваете форму и убираете торт в морозилку на час.
6. На верх торта выливаете глазурь и быстро распределяете, наклоняя форму в разные стороны. Убираете торт на ночь в холодильник.
7. Снимаете разъёмную форму, прямо с плёнкой переносите на блюдо. Освобождаете бока торта от пленки, декорируете.
Ваши близкие оценят ваши старания:))) Приятного чаепития.