рецепт вишневого пирога твин пикс

«Чертовски вкусный» вишневый пирог из Твин Пикс. Готовлю по оригинальному рецепту

Автор: Наталья Еремина · Опубликовано 24.07.2020 · Обновлено 06.07.2021

Я завел правило: каждый день делать себе подарки, как бы ни был занят: новую рубашку или чашечку кофе с вишневым пирогом.

Дейл Купер («Твин Пикс»)

Поклонники сериала «Твин Пикс», конечно, помнят кафешку «RR», куда любил ходить агент Купер. Там он непременно заказывал «чертовски вкусный» кофе с вишневым пирогом. А ведь это блюдо, как и многое в работах Дэвида Линча, появилось здесь не случайно.

Первые сезоны сериала снимались в штате Вашингтон, на границе с Канадой. Это самая северная точка США (не считая Аляски). Штат известен в стране как основной поставщик вишни и черешни. Поэтому пироги с этими ягодами — это что-то вроде национального блюда, которое режиссер практически возвел в культ.

Кафе из «Твин Пикс» существует на самом деле. Во время своего давнего путешествия в Америку я посещала его и пробовала тот самый кофе и пирог. Сегодня попробую приготовить его таким, как я его запомнила.

Рецепт вишневого пирога из Твин Пикс

История вишневого пирога из Твин Пикс

Кафешка в городке Сноквалми (по имени того самого водопада, который был на заставке сериала) в 90-х обрела невероятную популярность. Её сотруднице Гарнет Мэй Кросс, автору вишневого пирога, приходилось готовить их по 50 штук в день. Когда в 2002 году ее не стало, у заведения сменилось имя и владелец, а также рецепт их главного блюда.

Кафе «RR» в сериале «Твин Пикс» (слева) и кафе Twede’s, каким его увидела лично я

Каким был первый вариант уже никто не помнит (да и миссис Кросс не захотела его раскрывать), но теперь вишневый пирог из Твин Пикс выглядит вот так (мое фото из кафе Twede’s):

Вишневый пирог из кафе Twede’s

Я буду готовить его по рецепту, опубликованному в New York Times. Он показался мне наиболее «близким к тексту».

Ингредиенты для вишневого пирога из Твин Пикс

Список ингредиентов довольно длинный, но пугаться не стоит. По сути это пирог, сделанный на основе рубленого теста с большим количеством начинки. Таким образом, кстати, делается и не менее знаменитый «Американский пирог» — только там яблоки вместо вишни.

Ингредиенты для вишневого пирога из Твин Пикс.

Для теста: 1 стакан молока, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, 400 грамм муки, 220 грамм сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо (для смазывания).

Для начинки: 1.2 кг вишни, 40 гр. кукурузного крахмала, 200 гр. сахара, 50 гр. вишневого ликера (или наливки), 1 ч.л. соли

Тесто для вишневого пирога из Твин Пикс

Все ингредиенты для приготовления теста должны быть ледяными — сразу из холодильника. Соответственно, и замешивается оно достаточно быстро. У нас в таких рецептах иногда используется кефир или сметана. В Штатах эти продукты не слишком популярны, а потому там обычно в молоко наливают столовую ложку яблочного или винного (белого) уксуса, после чего оно сквашивается. И, на мой взгляд, здесь уксус заменять не стоит. Именно он дает готовому тесту тот самый вкус.

В стакан молока добавляем ложку уксуса

Далее в миске смешиваем все сыпучие ингредиенты: 400 грамм просеянной муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. л. соли. Отправляем туда 220 грамм рубленного на кусочки (размером с горошину) холодного сливочного масла.

Теперь руками начинаем замешивать тесто, постепенно (в 4-5 приемов) добавляя к нему сквашенное молоко. Берем его с запасом — 1 стакан. Я использовала из него где-то 2/3.

Готовим тесто для вишневого пирога

На выходе у нас должен получиться плотный упругий шар из теста. Разделяем его на две части — одна из них должна быть чуть больше. Обернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник минимум на пару часов.

А, вообще, такое тесто можно хранить там около недели или 2 месяца в морозилке.

Готовое тесто для вишневого пирога

Через 2 часа достаем охлажденное тесто. Размягчается оно от теплоты рук, достаточно просто немного обмять его на подпыленном мукой столе. Пока берем только больший шар и скалкой раскатываем его в пласт шириной 3 мм и диаметром около 38 сантиметров (для формы 23 см). Накрываем им нашу форму для выпечки (смазывать ее ничем не надо), далее равномерно распределяем по ней тесто, тщательно прижимая его к бортикам. Лишнее — отрезаем.

Снова убираем уже вместе с формой в холодильник на час, за это время мы сделаем начинку.

Равномерно распределяем тесто по форме для выпечки, тщательно прижимая его к бортикам

Готовим начинку для вишневого пирога

Вишню (нам нужно 1-1.2 кг) можно использовать как свежую, так и замороженную. Косточки придется вынуть. Кстати, размораживать ягоды не надо — сразу отправляем в кастрюльку, нагреваем и добавляем сахар (200 грамм), соль (1 ч. л.) и кукурузный крахмал (40 грамм). Иногда берут картофельный, но для выпечки он не рекомендуется, так как имеет специфический вкус.

Доводим ягоды до кипения и убавляем огонь. Они должны потомиться минут 15 при периодическом помешивании (чтобы не пригорело). В конце следует добавить 50 мл. вишневого ликера, наливки или любого другого крепленого сладкого напитка. В принципе, можно обойтись и без алкоголя.

Выключаем плиту и даем начинке остыть до комнатной температуры. Она становится густой и тягучей. Теперь достаем из холодильника форму с тестом и распределяем вишню по ней.

Собираем вишневый пирог

Финальный этап приготовления вишневого пирога

Теперь раскатываем в пласт оставшийся шарик теста и декорируем им верхнюю часть пирога. В классическом виде это сеточка из полосок теста (так даже удобнее выпекать), я же сделала как в кафе «RR».

Сверху покрываем пирог смесью из одного яйца и молока. Посыпаем сахаром для красоты.

Выпекаем вишневый пирог

В оригинальном рецепте пирог первые 20 минут следует выпекать при температуре 220 градусов, а следующие 30 минут — при 180. В таком случае мы получаем твердую хрустящую корочку коричневого цвета. Я так и сделала и результат мне лично не очень понравился. Тесто оказалось слишком сухим.

Я бы уменьшила первоначальную температуру с 220 до 200. Однако есть риск, что начинка может немного вытечь в процессе. Что, в принципе, не так уж и страшно.

Едят пирог обычно охлажденным до комнатной температуры с шариком мороженого или взбитыми сливками. Если подать в горячем виде, то начинка потечет. Это видно на первых фото в этой статье.

Тонкое тесто и много-много ароматной вишневой начинки. Да что тут еще сказать? В общем…

Дайан, ты должна попробовать этот пирог!

Источник

Как приготовить вишнёвый пирог из «Твин Пикс», как приготовить хлеб из книги «Под фартуком»: рецепты от Саши Козловой

Сколько раз вы смотрели фильм, сериал или читали книгу и встречались с описанием еды? Она могла быть совершенно обычной, но приготовить её хотелось именно по этому рецепту. Шеф-повар Александра Козлова не стала отказывать себе в этом удовольствии и воплотила в жизнь некоторые культовые блюда. Вот несколько интересных рецептов.

Вишнёвый пирог из сериала «Твин Пикс»

Смешиваем в отдельной ёмкости обычную и миндальную муку, сахарную пудру, ваниль и соль. Натираем замороженное сливочное масло на тёрке и смешиваем с сухими ингредиентами до состояния песочного теста. Добавляем яйцо и воду, лепим два шара, заматываем их в плёнку и убираем в морозилку на час.

В это время вишню с сахаром доводим до кипения, добавляем ваниль. Отдельно разводим кукурузный крахмал и постепенно добавляем к вишне.

Разогреваем духовку до 230 градусов, достаём тесто из морозильника. Зажимаем один шар между двумя листами пергамента и, надавливая, делаем как можно более плоским. Повторяем процедуру со вторым шаром. Кладём первый круг теста в форму, делаем высокие бортики, вливаем вишнёвую начинку и убираем в холодильник. Через пару минут достаём и накрываем вторым листом теста, склеивая нижний и верхний слой.

Выпекаем в два этапа: сначала при высокой температуре 30 минут, а затем при 180 градусах 40 минут. Чертовски хороший пирог.

Хлеб из книги «Под фартуком» Ивана Шишкина

Источник

Рецепт вишневого пирога твин пикс

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Вишневый Пирог «Твин Пикс» / Twin Peaks Cherry Pie

Лето в разгаре. Самое время готовить ягодные пироги. Очень понравилась идея печь закрытый пирог в форме для тартов. Не надо ничего защипывать, верхний пласт теста сам прилипает к основе. И выглядит очень аккуратно, и из формы вынимать легко. Тесто песочное, как и во всех традиционных американских пирогах. Начинка с легкой кислинкой (цедра и сок лимона) и едва уловимым ароматом ванили.
Для сообщества gotovim_vmeste2 на раунд Блюда из ТВ сериалов.

Еду в фильме или книге просто так выделять не станут. Еда еще один оттенок в характерах персонажей или часть сюжета. Агент Дэйл Купер из сериала «Твин Пикс» человек наблюдательный, сдержанный и щепетильный. Попробовав этот вишневый пирог, он потребовал еще два куска и заявил буквально следующее « Это должно быть место, куда попадают пироги после смерти! ». Темно-красный аддиктивный пирог в контексте разговора о красоте и мистичности Твин Пикса. Фраза «This must be where pies go when they die» стала мемом для всего мистически вкусного.

Тесто:
150 гр холодного сливочного масла
240 гр муки
1/4 стакана (30 гр) сахарной пудры
1 яйцо
1/2 ст.л. ледяной воды

Начинка
1 кг сладкой вишни (черешни), косточки удалить
1/3 стакана сахара
1/2 стручка ванили
цедра и сок 1-2 лимона (в зависимости от размера)
1 ст.л. кукурузного крахмала

Для завершения:
1 желток
1 ч.л. молока
сахар (я использовала турбинадо)

1. Масло, муку и сахарную пудру порубить в мелкую крошку при помощи ножа, кухонного процессора или перетереть руками. Добавить яйцо, воду и быстро перемешать. Как только тесто соберется в шар, разделить его на 2 части. Одна часть должна быть немного больше другой. Завернуть каждую часть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

2. Духовку разогреть до 350F/180C. Вишню поместить в большой сотейник, добавить сахар, семена ванили и сам стручок, цедру лимона. Довести до кипения. Лимонный сок перемешать с крахмалом и добавить в вишневую смесь. Варить, помешивая, до загустения, минуты 2. Охладить и удалить ванильный стручок.

3. Большую часть теста раскатать и выложить в форму для тартов диаметром 23см/9-inch и прижать ко дну и бортикам, свисающие края срезать. Заполнить основу начинкой. Меньшую часть теста раскатать, накрыть сверху и слегка прижать по краям. Свисающие края срезать. Из обрезков теста вырезать листочки и украсить пирог. Смешать желток и молоко, смазать верх пирога и посыпать сахаром. Сделать несколько сквозных надсечек в виде лучей. Поместить пирог на противень и выпекать 35-40 мин. до золотистого цвета. Подавать в слегка остывшем виде или комнатной температуры.

Кусочек еще теплого пирога. Начинка немного вытекает. Но в полностью остывшем виде она хорошо держит форму.

Девайс для выковыривания косточек.

Кто смотрел Твин Пикс, возможно узнают это место. Именно здесь и происходили события в сериале. Называется оно Снокуэлми Фолл и находится в 15 мин езды от моего дома.

Источник

Чертовски хороший пирог с вишней

Вы смотрели сериал Твин Пикс? Тот самый странный, где все убийства загадочные, люди пропадают, а красотки любят агентов ФБР? Тогда вы помните, что добрая треть важных разговоров происходила в кафе за порцией пирога с вишней.

Меня же больше всего интересовало, как они в кафе готовят эти свои шикарные пироги с вишней и черникой. И как мне сделать такой пирог, чтобы даже агент Купер, попробовав его, сказал: “Чертовски хороший пирог.” Именно такой десерт я и хотела приготовить. Чертовски хороший и не меньше.

Чертовски хороший пирог с вишней

В Твин Пикс много философских разговоров на тему еды. И люди, должно быть, действительно знатоки. Любитель вряд ли задастся вопросом, куда уходят пироги после смерти.

В качестве основы непременно должно быть песочное тесто. Но не обычное, а легкое и хрустящее. Начинки должно быть много, чтобы никто не смел усомниться в том, что это вишневый пирог. И я не при каких условиях не соглашусь на какое-либо украшение кроме сеточки. Все как положено в американских кафе.

Вишню можно брать как свежую, так и замороженную. Только из свежей не забудьте вынуть косточки. Замороженные ягоды заранее поставьте размораживаться, лучше это делать с вечера, чтобы утром можно было готовить. Я брала 1 кг замороженной вишни без косточек. Брать меньше не советую, мне это показалось самым оптимальным количеством.

Проведите свой следственный эксперимент! Но будьте осторожны, этот пирог может быть вооружен и очень опасен.

Источник

О, есть ли в этом мире тот, кто не захотел бы после просмотра сериала «Твин Пикс» попробовать на вкус знаменитый вишневый пирог, который так любил агент Купер? (на этом моменте, я надеюсь услышать возмущенные реплики и крики «конечно, нет»). Очаровательность этого пирога не уступает очаровательности самой Одри Хорн.

Приготовить пирог гораздо легче, чем разгадать тайну Черного Вигвама. Рецепт ниже 🙂

Ингредиенты (на форму 18- 20 см в диаметре)

для теста:
200 грамм муки
135 грамм холодного сливочного масла
65 грамм ледяной воды
щепотка соли
несколько капель лимонного сока

для начинки:
600 грамм вишни (это вес без косточек)
135 грамм сахара
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
2/3 стакана воды и 1/5 стакана воды
щепотка соли
2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. сливочного масла
желток

Сначала займемся начинкой, чтобы она успела остыть до того момента, как будет готово тесто.

В сотейние или кастрюльке с толстым дном соедините сахар, корицу, мускатный орех и соль. Добавьте 2/3 стакана воды и доведите смесь до кипения при постоянном помешивании. Отдельно растворите крахмал в 1/5 стакана воды и добавьте крахмальную смесь в сотейник, опять доведите смесь до кипения и прокипятите в течение 1 минуты. Вслед добавьте вишню и варите при помешивании 3-5 минут.

После снимите с огня, добавьте сливочное масло и лимонный сок, перемешайте.

Оставьте начинку остывать.

Теперь займемся тестом: муку порубите с маслом (удобно это делать в комбайне, но можно просто воспользоваться ножом), добавьте соль, воду и лимонный сок и замесите тесто.

Соберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Духовку разогрейте до 200 градусов.

Тесто раскатайте по размеру формы и аккуратно выложите её туда, а вслед — и охлажденную начинку.

Из остатков теста сделайте полоски и разложите их в виде решетки на поверхность пирога.

Смажьте пирог взбитым вилкой желтком.

Выпекайте около 40 минут.

Пирогу нужен как минимум час после выпечки, чтобы начинка немного загустела.

А потом возьмите чашечку чертовски вкусного кофе и отрежьте кусочек этого восхитительного вишневого пирога, и пусть весь Твин Пикс подождет.

Источник