калиновый пирог по удмуртски
Пирог с калиной – это привычное блюдо для татарской кухни и слегка необычное – для нашей. При этом тесто для пирога вполне понятное и знакомое для всех кулинаров. Оно может быть песочным или дрожжевым. Впрочем, и все остальные разновидности теста также можно дополнить этими вкусными ягодами. Что же касается начинки, то для нее главное разобраться, как парить калину перед приготовлением, а дальше процесс пойдет по знакомому маршруту.
Пирог с калиной можно сделать закрытым или открытым.
Секреты приготовления идеального пирога с калиной
Пирог с калиной – это выпечка, которая удивит всех своей необычной начинкой, а вот тесто для нее используется вполне привычное, независимо от выбранного способа приготовления. Сказать спасибо за такое лакомство нужно татарским кулинарам. У них же можно позаимствовать несколько секретов, как приготовить пирог с калиной в домашних условиях:
Пирог с красной калиной по-татарски
Этот пирог считается традиционным татарским десертом, но готовится он ничуть не сложнее наших любимых блюд. Особенностью пирога будет начинка из калины и солодовой муки. Количества продуктов, указанного в рецепте, хватит на два пирога, поскольку татары всегда рассчитывают на большую семью. Если вы не собираетесь угощать три поколения родственников, то можно сократить ингредиенты вполовину.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Пирог с калиной без косточек из дрожжевого теста
Приготовить пирог из калины не так-то просто, но при правильном соблюдении всех инструкций особо сложных процессов не предвидится. Единственное, что придется сделать хозяйке ‒ это запастись временем для создания этой необычной выпечки. Благодаря предварительной обработке калина будет без косточек, утратит горечь, станет мягкой и кисло-сладкой. Все продукты для теста должны быть нагреты до комнатной температуры.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Пирог с калиной из песочного теста в мультиварке
Наверняка каждая хозяйка знает, как испечь пирог из песочного теста. Но при этом начинка из калины для многих будет в новинку. Она также требует определенного времени на подготовку, но его не жалко потратить ради кулинарного эксперимента. Пирог отлично получится и в мультиварке, и в обычной духовке.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Теперь вы знаете, как приготовить пирог с калиной по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Что такое удмуртские перепечи — любимое блюдо Бурановских бабушек? И как их приготовить
В удмуртской деревне Лудорвай давным-давно появились перепечи, которые стали известны на всю Россию только в XXI веке, благодаря выступлению Бурановских бабушек на Евровидении. Так что такое эти удмуртские перепечи и как их приготовить?
Что такое удмуртская кухня?
Удмуртская Республика находится в Предуралье и граничит с Кировской областью, Пермским краем, Башкирией и Татарстаном. До начала XX века Удмуртия входила в состав Вятской губернии, а удмуртов до 1932 года называли вотяками. Занимались они, в основном, земледелием и животноводством: выращивали коров, свиней, овец, птиц, сеяли рожь, пшеницу, просо, гречиху и другие злаки. Поэтому во многих национальных блюдах удмуртов использовались ржаная, пшеничная мука и разнообразные крупы. Для приготовления блюд применяли варение, выпечку и тушение — у удмуртов не было понятия «жарить».
Выпечка в удмуртской кухне всегда занимала особое место — ее готовили не только по праздникам, но и в будни. Самыми популярными видами удмуртской выпечки до сих пор считаются блины из кислого теста табани, закрытый пирог из пресного теста сяртчынянь, пресные шаньги, пельмени и перепечи.
Табани выпекают в печи
Что такое перепечи?
Перепечи — это ароматные открытые пирожки из пресного ржаного теста с мясной, грибной или овощной начинкой, залитые сверху смесью из сметаны и яиц. История названия этого блюда уходит далеко в прошлое и происходит от древнего слова пересьмон, что в переводе с удмуртского означает «старость» — защипы на перепечи похожи на морщины. Возможно, поэтому изначально перепечи считались ритуальным блюдом — их выпекали на поминки. Позже их стали выпекать и по праздникам: Карамзин в записках «Истории Государства Российского» приводит выдержку 1526 года из описания свадьбы Василия III с Еленой Глинской: «Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда».
Сегодня название пересьмон сохранилось только в северных районах Удмуртии, во всех других народностях блюдо называют примерно одинаково: по-татарски и по-башкирски — перемячи, по-марийски — премеч, по-русски — перепеча, по-удмуртски — перепеч.
Также название перепечи ассоциируется со способом его приготовления: в старину, когда не было газа и электричества, их пекли в передней части печи, где находился загнёток, при очень высокой температуре.
Как готовят перепечи?
Удмурты — финно-угорский народ, поэтому неудивительно, что перепечи очень похожи на карельские калитки. Их готовят из крутого пресного теста, смешав ржаную муку, воду, соль. Если готовят с овощами и фаршем, то пока тесто выстаивается, капусту шинкуют и обжаривают с луком, на отдельной сковородке поджаривают фарш с зеленью и специями. Затем капусту с фаршем соединяют и дают начинке остыть.
Тесто раскатывают так, чтобы получились круги 10-12 см в диаметре, по краям делают бортики с защипами. Лепешки выкладывают на противень, в центр каждой выкладывается по 2-3 ложки капустно-мясной начинки, затем заливается смесью из молока и яиц. Противень ставится в духовку или перед горящей печью до полного запекания. Можете попробовать приготовить перепечи с капустой по нашему рецепту.
Бабушки на фестивале «Зарни – Ё перепеч, табань но пельнянь!»
Популярность перепеча
Перепечи стали особо популярны после выступления на Евровидении в 2012 году Бурановских бабушек — замечательной фольклорной группы из села Бураново Малопургинского района Удмуртии. Именно они презентовали перепечи как местный гастрономический специалитет.
С 2016 года в селе Дебёсы Удмуртской Республики, в районе которого изготавливают около 30 видов перепечей, проходит фольклорно-гастрономический фестиваль «Зарни – Ё перепеч, табань но пельнянь!» Зарни – это золото, перепеч, табань, пельнянь – национальные блюда удмуртов. Это единственный фестиваль, посвящённый перепечам, где можно попробовать множество видов этого блюда, приготовленных по старинным рецептам удмуртов.
А в 2017 году в парке культуры и отдыха «Чупчипал» этого же села Дебёсы появился необычный монумент – «Зарни перепеч» («Золотая перепеча»).
Памятник «Зарни перепеч» («Золотая перепеча»)
Удмуртские перепечи — продуктовый бренд, представленный на Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.
С победителями и участниками конкурса можно ознакомиться на официальном сайте вкусыроссии.рф.
Целая история – в щепоти калины
«Щепоть калины завернет в ржаное тесто хозяйка пирожком, расправит, запеленает сухим капустным листом – и на противень, в печь, на вольный дух, пусть потомится и зажарится.
А как хлебом потянет, как запахнет лакомством – открывай заслонку, вынимай готовые калинники. Лист капустный отрясется – и вот он, пирог с калинкой, с лесным душком!».
Эта цитата из Владимира Даля вызывает аппетит даже у пресыщенных кулинарными изысками современных гастрономов. Что уж там говорить о обычных крестьянских детишках несколько веков назад.
Кухня рязанского края. Какая она? Чем выделяется среди других регионов? Да и выделяется ли? Пару недель назад газета «Рязанские ведомости» написала о проекте по созданию гастрономической карты региона. А корреспондент Екатерина Детушева рассказала о том, как за два года эксперты в области туризма и гастрономии объехали 15 районов области, собрав уникальные – «бабушкины» – рецепты. И получили массу откликов в сетях.
Сегодня – продолжение ее рассказа:
Со слов старожилов села Березово Сасовского района Анны Ермолаевны Сорокиной, Марии Григорьевны Макаровой и Анны Анисимовны Журавлевой готовили это угощение еще их бабушки и прабабушки. Пирог готовился из ржаной муки, так как пшеничная мука в те времена являлась роскошью и была на столе только у «богатеев». Название пирога – «Калинник» – пошло от его начинки – калины. Ягода росла в ближайшем лесу и «на болоте» и была доступна всем. Со временем хозяйки разнообразили начинку, стали добавлять яблоки прошлогодние (сушеные).
Больше всего откликов, конечно же, пришло от наших рядовых читателей. Они с удовольствием вспомнили те блюда, которыми кормили их бабушки. Кто-то даже попробовал приготовить их по предложенным нами рецептам в духовке.
– Рецепты очень любопытные. Конечно, в современных электродуховках не добиться эффекта настоящей печи, но какое-то отдаленное представление получить все же можно, – писали кулинары.
И, конечно же, многие посетовали на отсутствие рецепта приготовления того самого калинника, фото которого – в газете, а видео – на сайте дополняют статью.
Благодаря Ирине Рудневой, сотруднице министерства культуры и туризма Рязанской области, предоставившей нам материалы гастропутешествия по районам, сегодня мы восполняем кулинарный пробел и публикуем «бабушкин» рецепт, запрошенный нами «вдогонку». Он вряд ли может быть воспроизведен в духовке, но от того его историческая составляющая не менее значима. А забегая немного вперед, скажу, что в одном из ресторанов Рязани идет очень серьезная работа по адаптации рецепта к современным реалиям. И уже в июне мы вновь вернемся к теме кухни рязанского края, во-первых, чтобы опубликовать уникальный «осовремененный» рецепт калинника, во-вторых, чтобы подвести итоги фестиваля с одноименным названием «Кухня рязанского края».
Рецепт традиционного пирога «Калинник»
Записано со слов жительницы села Новое Березово Сасовского района Зинаиды Григорьевны Лазаревой
Для теста: просеянная ржаная мука, сахар или мед по вкусу, крутой кипяток.
Для аромата: мята или мелисса по вкусу.
Для коричневого цвета теста: заварить немного чая или цикория (на глаз).
Для начинки: яблоки (прошлогоднего урожая сушеные, запаренные) или варенье, или ягоды калины (ошпаренные, чтобы не горчили).
Для обертывания пирогов: нижние (темно-зеленые) листья капусты.
1. С утра протапливают печь до накаливания. К вечеру в чугунке начинают готовить тесто: ржаную муку с сахаром или медом постепенно заливают крутым кипятком, тщательно размешивают посевкой (деревянной лопаткой), чтобы не было «бобошков» (комочков). Тесто должно быть крутым, однородным.
2. Ставят чугун с тестом на ночь в печь – «в дышло упревать», закрывают загнетку.
3. Утром следующего дня чугунок вынимают из печи, ее снова топят до накаливания.
4. Готовят начинку из яблок или калины, можно их смешать. Капустные листья для обертывания калинника предварительно подвяливают (чтобы были пластичны, не ломались).
5. На середину внутренней стороны капустного листа выкладывают тесто и делают из него «лепешку» толщиной приблизительно 1 см. Сверху выкладывают начинку и разравнивают ее по всей «лепешке». Сверху кладут еще слой теста толщиной в 1 см. Края не защипывают, а тщательно заглаживают, чтобы получился пирог овальной или круглой формы. Лист сворачивают конвертиком, для верности обвязывают ниткой.
6. Подготовленные пироги хорошенько (руками!) смазывают растительным маслом, чтобы капустные листья не потрескались от жара.
7. В натопленной печи аккуратно раздвигают угли. «Сажают» пироги на золу швом вниз, закрывают загнетку.
8. Оставляют калинники в печи до вечера, на 8–9 часов, больше не подбрасывая дров.
9. У готовых пирогов тесто и начинка должны быть одного цвета, а от капустных листьев на поверхности калинников остается красивый отпечаток. Впрочем, разрезают пирог вместе с листом.
Калиновый пирог по удмуртски
В кухне любого народа всегда есть несколько блюд, которые определяют его национальное лицо. Русские блины и пироги, украинские вареники и борщ, бухарский плов и белорусские драники и многие-многие другие. В удмуртской народной кухне также есть блюда, в одинаковой степени любимые всеми. К ним относятся перепечи, жуко мильым, табань и пельмени. Кроме табаней, во всех остальных используется пресное тесто.
Перепечи – старинное и очень распространенное у народов Поволжья и Приуралья блюдо. Его название везде звучит примерно одинаково: по-татарски и башкирски – «перемячи», по-марийски – «премеч», по-русски – «перепеча», по-удмуртски – «перепеч».
Чем только не наполняют перепечи: рубленым мясом с яйцом, грибами и ливером, редькой черной и белой, лесными травами, капустой свежей и квашеной, картофельным пюре и т.д. и т.п.
Слава об удмуртских перепечах дошла и до Москвы. Удмуртский поэт и литературовед В.М. Ванюшев, оказавшись как-то в столице, попал в гости к землякам в общежитие. Отведал приготовленные вдали от Удмуртии перепечи и тут же написал вот такие восторженные строки.
Кин пыжиз? Оло пересь?
Кин ке но, оло, тодэ
Выжыез солэн туж зеч –
Кам дурысь чук зардонъес
Уйвотын кадь чебересь
Бамъесаз солэн шунды,
Жужакуз льольмыт пыртэм,
Вало дур возь вылъесысь
Сяська тол пушказ ыртэм.
Мемиез солэн – Музъем,
Атаез – удмурт калык.
Туклячи кадь асьмелы.
Ваньмес со пуктэ артэ,
Ваньмес вын-агай каре.
Кырзалом на собере:
Ми шомзэ валам солэсь,
Коми пи, тува нылаш,
Кавказъес но уйгуръес
Чук шунды бамо комеч!
Чук шунды кадь утиськод тон
Зеч сямзэс пересьеслэсь!
Может быть, кто-нибудь да знает
Корни их уж очень хороши –
Зори на Каме прекрасны, как сны.
Щечки их зарумянены солнцем
Их аромат навеян цветущими
Праматерь их – Земля.
Отец – народ удмуртский.
Дитя их стало родным для нас
Всех оно объединяет,
Сближает, как братьев.
А потом мы наши песни споем:
Юноша из Коми края,
Девушка из далекой Тувы,
Спрашивают у хозяйки нашей:
Словно утреннее солнце, ты
Добрые традиции предков!
Перепечи – одно из любимых гостевых блюд. Их ставят на стол самым дорогим и желанным гостям.
Наиболее характерным удмуртским праздничным хлебным печением из кислого теста является табань. Эти кислые лепешки пекли из всех видов муки, употреблявшихся в пищу удмуртами: ржаной, пшеничной, овсяной, гречневой, гороховой.
Табань пекли не только по праздникам, но и по воскресеньям. Так же. Как и для хлеба, тесто для табаней замешивали накануне с вечера. От хлебного оно отличалось лишь более жидкой консистенцией.
Утром вся семья садилась за стол, на котором уже были расставлены тарелки и блюдца с приправами к табаням. В зависимости от времени года они были наполнены различными приправами: летом – толчеными ягодами, медом, творогом. Осенью и зимой набор приправ богаче и разнообразнее – это растительное масло, сметана, неснятое мороженое молоко, которое вначале настругают, а затем взбивают, холодное жидкое картофельное пюре, конопляная сбоина (лопкытэм) и другие.
Табани и сейчас пекут во всю сковородку перед горящей печью у самого ее устья, где жар наиболее оптимален для их печения; перед едой обязательно смазывают каким-либо топленым животным салом, реже – маслом, и затем обмакивают в приправу.
Табани – удивительно сытное блюдо. Старики, рассказывая о своем детстве, говорили, что, поев утром табаней, до вечера были сыты.
т Блюдом номер один удмуртской национальной кухни стали пельмени. Пельмени с одинаковым удовольствием едят русский и якут, татарин и украинец. Это подлинное украшение праздничного стола, да и не только праздничного.
Хозяйки обращают большое внимание на приготовление пельменей: и мясо тщательно подберут, и фарш приготовят каждая по-своему, и тесто замесят отменное, и слепят так, что залюбуешься! Нередко вся семья участвует в этом деле, а как объединяет ее совместная стряпня. Какое удовольствие отведать горячих пельменей, сделанных собственными руками, особенно в зимние, морозные дни!
Готов упасть я на колени
Пред тем, кто выдумал пельмени!
восклицал «сибиряк» М. Блинов в своих остроумно-иронических «Песнях про пельмени», изданных еще в 1879г. в Нижнем Новгороде.
А задумывался ли кто-нибудь, откуда произошли пельмени, какой кулинар или, может быть, кулинары изобрели его?
Отправной точкой наших рассуждений, естественно, может служить самое название «пельмени». Немецкий лингвист Макс Расмер в своем многотомном этимологическом словаре возводит происхождение слова «пельмени» – «хлебное ушко» – к тому периоду (около 1000 лет тому назад, когда предки удмуртов и коми представляли из себя еще единую – так называемую пермскую общность), от удмуртского «пель» – означает ухо, «нянь» – хлеб. И в самом деле пельмени очень напоминают человеческое ухо. Существует и такое мнение, что слово «пельмени», ставшее русским и международным названием этого блюда, произошло от слияния двух слов «пельняни» и «пермяни». Однако это утверждение неверно. Об этом говорили еще исследователи дореволюционного прошлого двух народов. «Право, кушанье это чисто пермяцкое, но ничего общего с пермяками, точно с их именем не имеет. Слово «пермянь» не существует, а есть слово «пельнянь».
Еще одним подтверждением тому, что именно предки коми и удмуртов «изобрели» пельмени, является вот какой немаловажный факт. Для русской кухни характерно употребление в начинку для пельменей только говядины. Русские, живущие на Урале и в Сибири, как правило, начиняют пельмени смесью говяжьего и свиного мяса, что обнаруживает их близкое родство с коми-удмуртскими пельнянь.
В наше время пельмени больше и чаще всего готовят из мяса. Наиболее вкусными считаются пельмени, в начинке которых смешаны примерно в равных пропорциях говядина, свинина и баранина. В мясной фарш, приготовленный из свинины, добавляют иногда капусту или сырой картофель. Для того, чтобы пельмени получились вкуснее, фарш рубят как можно мельче в деревянном корыте до тех пор, пока он не превратится в однородную полужидкую массу, для чего добавляют кипяченую воду. Интересно отметить, что еще в 1920-е годы удмурты часто готовили пельмени с начинкой из вареного рубленого мяса. Тесто, как правило, готовят из пшеничной муки.
Такого вида блюда появились у удмуртов, по всей вероятности, на том этапе развития производящего хозяйства, когда растениеводство играло ведущую роль, так как основные ингредиенты кушанья – растительные продукты.
Каша также входит в состав обрядовых кушаний. В удмуртских обрядах она по своему значению и распространению уступает, пожалуй, только хлебу.
Почему так почитаема каша многими народами? По народным представлениям, все кушанья, отличающиеся множественностью, а зерна злаков ею обладают в полной мере, должны были служить цели приумножения: урожая, приплода, достатка в семье, появления детей.
Среди удмуртских обрядов календарного цикла был один, по всей вероятности, весьма древний, называемый «выль жук» («новая каша»). Этот обряд совершался после жатвы ячменя. Во время праздника готовили кашу. И что интересно – в нее клали несколько спелых колосьев.
Удмуртская обрядовая каша, как правило, варилась на мясном бульоне. Мясо могло быть самое разное, но предпочтение отдавалось птичьему – утиному, гусиному. Эти птицы были весьма почитаемы удмуртами, они считались чистыми, так как обитали в воде. А вот свинина являлась непригодной для обрядовой каши, так как свинья постоянно валяется в грязи и ест нечистоты.
Пирог с калиной — простой татарский рецепт, из дрожжевого, песочного теста и с яблоками
Из дрожжевого теста
У калины внутри крупная косточка. Нет смысла ее доставать, так как мякоть нежная, а сама ягода мелкая. В отличие от ягод вишни, у калины косточка мягкая, поэтому ее смело можно использовать для начинки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Калиновый джем: нежность в банке
Густой, насыщенный джем из спелой калины станет отличной начинкой для открытых и закрытых пирогов, пончиков и другой выпечки. Его можно заготовить в сезон сбора ягод и использовать всю зиму. Интересный вариант – джем с тыквой, отличающийся особо нежной консистенцией и тонким оригинальным вкусом.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян. Порезать мякоть на кусочки, выложить в толстостенную кастрюлю, добавить немного воды. Слишком много жидкости добавлять не нужно, иначе пюре получится водянистым. Тушить тыкву на среднем огне до мягкости, слегка охладить, пюрировать погружным блендером.
Калину промыть, обсушить, перетереть ягоды через сито деревянной ложкой. Спелая ягода хорошо раздавливается даже без термической обработки. Кожицу и косточки выбрасывать не нужно, они пригодятся для приготовления домашних морсов и компотов.
Протертую ягоду добавить в тыквенное пюре. Довести смесь до кипения, добавить сахар, перемешать. Варить джем на умеренном огне до загустения и полного растворения сахарных кристаллов. Разложить готовый продукт по чистым сухим банкам, закрыть крышками.
Песочный пирог с калиной
Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного и полезного песочного пирога с калиной, который порадует замечательным рассыпчатым тестом и сладким ягодным, слегка терпким вкусом начинки с медовыми нотками. Тесто для пирога можете замесить любое, но в песочной основе медовая калиновая начинка чувствуется особенно вкусной.
Песочный пирог с калиной предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением соды и воды.
Для теста: — мука – 2 стакана — сахар – 1 стакан — масло сливочное – 200 г — сода – ½ ч. ложки — уксус (для гашения соды) – ½ ч. ложки — вода ледяная – 3 ст. ложки
Для начинки: — ягоды калины – 400 г — картофельный крахмал – 1 ст. ложка — сахар – 1 стакан — мед – 4 ст. ложки
Дополнительно: — масло сливочное для смазки формы – около 20 г — яйцо для смазки пирога – 1 шт. — сахарная пудра для посыпки
Готовим песочный пирог с калиной
1.Приготовьте песочное тесто. Для этого просейте в миску муку, добавьте сахар, погашенную уксусом соду и перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками, и разотрите все до состояния жирной крошки.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
2.Подливая ледяную воду, быстро замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.
3.Остывшее тесто разделите на две части – большую, предназначенную для нижней основы, и меньшую, для верхней решетки. Из большей части раскатайте круглый пласт толщиной около 5 мм.
4.Форму смажьте кусочком сливочного масла и присыпьте горсткой муки, уложите раскатанное тесто по дну с переходом на бортики и присыпьте картофельным крахмалом. На тесто выложите вымытые и оборванные с веточек ягоды калины, смажьте их медом и посыпьте сахаром.
5.Оставшуюся меньшую часть теста тонко раскатайте, нарежьте узкие полоски ножом или фигурным резаком и уложите на начинку в виде решетки. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 30 минут.
6.Готовый румяный песочный пирог с калиной достаньте из духовки, подождите, когда немного остынет, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чаю.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Вкус пирога, конечно, зависит от начинки. Поэтому использовать лучше калину со своего участка, собранную после первых заморозков, когда из ягоды уйдет горечь, а она станет сладкой. Ягоды хорошо промываем, удаляем веточки, листочки, кладем в огнеупорную емкость с высокими бортиками, заливаем водой, чтобы она закрыла ягоды на пару сантиметров и ставим в духовку на 1,5 часа. Увариваем ягоды при температуре 100 градусов.
Шаг 2:
Калина должна стать по консистенции как повидло. Тем временем подготовим песочное тесто. В миску всыпаем просеянную муку, сахар, соду, гашенную уксусом. Перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перетираем тесто в крошку.
Шаг 3:
А затем вливаем ледяную чистую воду, руками быстро вымешиваем эластичное тесто. Долго его месить не нужно, иначе оно станет твердым, что недопустимо для этого пирога. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.
Шаг 4:
Готовое тесто вынимаем из холодильника, делим его на две части, одну больше – для дна пирога, другую меньше- для верха.Большую часть теста раскатываем в ровный круглый пласт толщиной около 0,5 сантиметра.Выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
Шаг 5:
Из второго пласта теста делаем специальным ножом сеточку.
Шаг 6:
На тесто кладем подготовленную калину, она после обработки в печи стала похожей на повидло. После термической обработки ему обязательно нужно дать остыть. Калина станет мягкой и кисло-сладкой на вкус. Семечки ягод можно убрать из повидла. Сверху присыпаем начинку сахаром.
Шаг 7:
Вторым пластом теста закрываем начинку, аккуратно прищипывая края пирога.Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем пирог около 30 минут. Вынимаем пирог, когда он станет румяным.Даем ему немного остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!
Пирог с калиной и виноградом из слоенного теста рецепт легкого приготовления
Рецепт очень прост в приготовлении и требует минимум времени. Поэтому если к вам внезапно нагрянули гости, то удивите их быстрой и необычной выпечкой из калины и винограда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Самый простой рецепт выпечки
Для приготовления понадобится готовое тесто. Здесь можно проявить фантазию и готовить из дрожжевой или слоеной основы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Шарлотка с калиной и яблоком
Этот простой рецепт шарлотки с калиной станет отличным угощением на вашем столе. Ягоды в процессе приготовления придают блюду благородную чуть горьковатую нотку. Майонез в рецепте добавлять не обязательно, но желательно. Так шарлотка становится более пышной и вкусной.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для пирога понадобится:
Очень трудно отделить ягоды калины от веточек. Ягоды лопаются и брызгаются, чтобы этого не произошло ягоды с ветками замораживаем в морозильнике. После того как ягоды заморозятся их можно легко отделить от веточек.
Калину заливаем водой. Ягоды размораживаются, тщательно промываем их. Воду выливаем, даем стечь и подсушиваем ягоды, выложив их на бумажное полотенце.
Тесто готовлю в хлебопечке. Закладываю в ведерко все ингредиенты, включаю программу «Тесто».
Татарский бездрожжевой пирог с калиной
Испечь пирог с калиной можно множеством способов. Татарская кухня славится своей выпечкой, она подарила миру огромное разнообразие рецептов. Пирог с калиной по-татарски без дрожжей — один из самых простых, но в то же время восхитительных вариантов выпечки к чаю, опишем инструкцию приготовления подробно.
Способ приготовления:
Запекается пирог около часа при температуре в духовке 190 градусов.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Сливочное масло, Сода пищевая, Столовый уксус, Вода, Калина
Пирог с замороженной калиной
С заготовленными на зиму ягодами пирог готовить не сложнее, чем со свежими. Предлагаем рассмотреть замечательный рецепт.
Приготовление:
Пирог остудите, подавайте к чаю.
Лечебные свойства ягоды
Калина имеет целый спектр лечебных свойств. В ней содержится большое количество витамина С и солей железа. Калина растет во многих странах Азии, Европы и Средней Америки. Свое название ягода получила благодаря яркому окрасу, она будто раскалилась на солнце. Еще в древности о ней складывали пословицы, поговорки и песни. Калина используется в медицине и косметологии. Употребление в пищу этой яркой ягоды необходимо, потому что она обладает большим количеством полезных свойств. В ней есть аминокислоты, витамины, минеральные вещества (кальций, железо, калий). Входящий в состав вибурин обладает сосудосуживающим действием и придает ягоде такой терпкий вкус.
Пирог с калиной в мультиварке
Не отнимет много времени и при этом получится достойным по вкусу заливной калиновый пирог, а воспользоваться для его приготовления можно не только духовкой, но и мультиваркой. Ягоды допускается использовать свежие или замороженные, а в идеале их следует упарить в духовке или мультиварке, а затем подсластить по вкусу.
Как подготовить калину для начинки
Чтобы легче было отделить ягоды от веток и не повредить их при этом, сначала лучше заморозить калину и твердые холодные ягодки снять с веток.
Если все же хочется избавиться из костей, то можно сварить из свежей калины с сахаром повидло и перетереть его через сито, удалив таким образом косточки.
Чтобы ягоды были менее горькими, перед добавлением в пирог их пропаривают. Для этого калину моют, складывают в емкость, подходящую для готовки в духовке, заливают водой. Обрабатывают в духовке 40 минут (если планируется использовать целые ягоды) при 100-120 градусах. Затем воду выливают. Ягоды складывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.
Если готовится повидло или варенье, то понадобится несколько часов на готовку. При этом к ягодам добавляют сахар. Варить повидло можно на плите либо в духовке.