калиновая настойка на водке в домашних условиях рецепт
Настойка из калины на водке: делаем красивый, ароматный и полезный напиток своими руками
Ягоды калины очень яркие и красивые: кораллово-красные грозди, свисающие с веток, так и просятся в рот. Но попробовав их, вы разочаруетесь: свежие плоды кисло-горькие и отчетливо вяжут. И все-таки употреблять калину в пищу можно и даже нужно — она является богатым кладезем витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья. Наши предки издавна готовили с ней пироги, морсы, компоты, сглаживая неприятные вкусовые нюансы сахаром или медом.
Калина — кладезь витаминов и микроэлементов
Есть и еще один популярный способ использования ягоды – приготовление настойки из калины на водке. Напиток можно сделать без сахара, тогда он будет горьким на вкус — на любителя, ведь не всем нравится сладкий алкоголь. Данный вариант лучше всего подходит для лечебных целей. Десертные калиновые настойки получают путем добавления сахара или меда, но чтобы сделать вкус подобных напитков интереснее, нередко используют и дополнительные ингредиенты: специи, травы, фрукты и соки из них.
Настойка калины на водке считается классикой, хотя в роли алкогольной основы могут выступать и спирт, и самогон. Но по отзывам, именно напитки с беленькой получаются самыми мягкими и приятными на вкус. Спирт или высокоградусный самогон лучше применять при создании специальных лечебных настоек — крепкий алкоголь обеспечивает максимальную экстракцию и концентрацию ценных природных веществ.
Какую калину взять
Ягоды рекомендуется собирать после первых заморозков или даже серьезных морозов — такая калина более сладкая и совсем нетерпкая на вкус. Даже без добавления сахара из нее получится мягкая и питкая настойка. Если боитесь, что ягоды оберут птицы, то можно снять их по достижении спелости — в конце сентября, а потом хранить в морозилке.
Ягоды калины собирают после первых заморозков
Для создания настойки из калины на водке подойдут как культурные сорта, так и дикорастущие. На специализированных форумах некоторые мастера-кустари высказывают мнение, что последний вариант даже лучше — лесные ягоды придают напитку более яркий вкусоаромат.
При приготовлении настоя на спиртосодержащей основе ягоды не рекомендуется давить: алкоголь получится мутным, не поможет даже многократная фильтрация. Придется потом долго его отстаивать и несколько раз снимать с осадка, хотя рецепты с давленой ягодой тоже встречаются. Но обычно берут целые плоды калины, которые тщательно очищают от веточек, промывают от мусора и хорошо обсушивают.
Базовый рецепт
Самый простой способ из всех возможных — взять ягоды, залить их водкой и настоять 2-3 недели. Однако базовый рецепт настойки калины на водке имеет два варианта: без сахара и с ним. В первом случае получается напиток с более жестким вкусом — мужской вариант, во втором — приятный, гармоничный, с заметной сладостью, так называемый дамский вариант.
Подсластитель можно добавить сразу, перед настаиванием, либо потом — в уже готовый алкоголь, если букет покажется излишне терпким. На специализированных форумах встречаются разные технологии приготовления сладких калиновых настоек, а еще даются советы, как улучшить дегустационные характеристики напитка.
Горькая настойка из калины на водке
Берем литровую стеклянную банку, до половины заполняем ее целыми ягодами (если берем замороженные, то стоит их предварительно слегка разморозить) — это примерно полкило сырья. Заливаем 0,5 л хорошей водки. Закрываем емкость капроновой крышкой и помещаем на 3-4 недели в темное прохладное место, затем просто фильтруем от ягод, можно дополнительно пропустить настойку через ватный фильтр, после чего напиток допустимо дегустировать.
Если планируется использовать напиток только для лечения, то проспиртованные ягоды нужно подавить, отжать, а сок добавить в настойку — она конечно помутнеет и приобретет не очень приятный аптекарский запах, но зато в ней повысится концентрация ценных веществ. Таким образом их будет достаточно даже в небольшом количестве алкоголя — ведь при употреблении напитка с лечебно-профилактическими целями его сильно разбавляют водой.
Сладкая настойка из калины на водке
Можно приготовить этот напиток по аналогии с горькой версией, просто добавить к ягодам 150-200 г сахара, а уже потом залить водку. Но опытные мастера-кустари предлагают и другие варианты.
Рецепт 1
Сахар лучше вводить в калиновую настойку в виде сиропа. Берем 200 мл воды и 150 г песка, смешиваем и до загустения варим в кастрюльке, затем остужаем продукт и заливаем им ягоды в банке, после чего добавляем алкоголь. Пропорции такие же, как в базовом варианте: 500 г калины и 0,5 л водки. Допустимо выбрать как свежие, так и замороженные. ягоды
Банку убираем в затемненное место на 30 дней. Готовую настойку калины на водке фильтруем через марлю, сложенную в 405 слоев, пробуем, при необходимости добавляем еще сахара и даем отдохнуть 3-4 дня.
Сладкая настойка из калины на водке
Рецепт 2
Необходимо взять литр водки, стакан калины и 200 г сахара. Складываем в банку ягоды (1,5-2-литровую) и добавляем сахар. Оставляем так на 4 дня, пока не появится сок, затем доливаем алкоголь, закрываем крышкой. Даем настояться месяц, после чего процеживаем и дегустируем.
Интересно! В такую настойку из калины на водке на первом этапе можно положить 1 звездочку аниса, 5-7 горошин душистого или розового перца, чуть-чуть бадьяна — вкус напитка приобретет приятную легкую пряность.
Рецепт 3
Берем 3-литровую стеклянную банку и на 2/3 наполняем ее калиной, затем до самого горлышка насыпаем сахар и наливаем водку — сколько поместится. Как следует закрываем крышкой и убираем в темное помещение на 3-6 месяцев (чем более долгой будет выдержка, тем лучше).
Калина на водке: рецепты сладкой наливки
Затем половину смеси перекладываем в другую банку, в обе емкости доливаем по 400 мл воды, в которой разводится 50-100 г сахара. Снова закрываем емкости и настаиваем напиток еще месяц, после чего фильтруем, даем постоять в холоде 2-3 дня и дегустируем.
Рецепт 4
Ингредиенты: 500 г калины, 0,5 л водки, 300 г сахара.
Как сделать настойку калины на водке:
Рекомендации по улучшению вкусовых качеств напитка
Полезный напиток с медом
Десертную настойку можно делать не только с сахаром, но и с медом — этот продукт придаст напитку дополнительные полезные свойства. Есть несколько вариантов приготовления настойки калины на водке с медом, которые приводятся на специализированных форумах. Отличаются они преимущественно нюансами технологии.
Настойка калины на водке с медом
Самый простой рецепт настойки: калина+водка+мед. Ягоды рекомендуется взять сушеные — один стакан. Алкоголя понадобится 1 л, меда — 1 ст.л. Калину заливаем водкой, затем добавляем мед и хорошо размешиваем, после чего закрываем крышкой и ставим на 2 недели в темное место. Потом нужно слить через сито — избавиться от ягод и еще профильтровать напиток через вату.
В другом рецепте используются замороженные ягоды — 500 г. Их нужно разморозить, выложить на бумажное полотенце, отсортировать и обсушить – 10-12 часов, затем поместить в банку, добавить 2 литра водки и выдержать в темноте 2 месяца. Теперь сливаем напиток без ягод в другую банку и добавляем столовую ложку цветочного меда, после чего даем настойке отдохнуть еще 1,5 месяца. Теперь ее можно процедить и продегустировать.
Третий вариант — с давленными ягодами, подобная настойка из калины на водке с медом хорошо помогает при гипертонии.
Сделать настойку из калины на водке с медом более полезной и вкусной поможет чабрец. Нужно добавить 100 г травы в состав и затем настаивать напиток, как обычно.
Рецепты водочной калиновой настойки с дополнительными ингредиентами
Ярко-красная терпкая калина прекрасно сочетается с другими ягодами, а также фруктами и специями. Их можно добавлять в калиновую настойку на водке, чтобы сделать вкус более интересным, насыщенным и приятным. А еще натуральное сырье несет в себе полезные свойства, которые переходят в напиток.
Калина+айва
Напиток с освежающим приятно-кисловатым вкусом содержит большое количество витаминов. Для приготовления такой настойки из калины на водке берем 250 г ягод, 250 г айвы, 200 г меда, бутылку водки 0,7 л.
Плоды нарезаем на четвертинки и удаляем из них семена. Калину давим в банке, чтобы пустила сок. Добавляем порезанную айву и наливаем водку, плотно закрываем крышкой и даем постоять на свету 14 дней, после чего кладем мед и хорошо его размешиваем. Напиток оставляем еще на 7 дней, ежедневно банку встряхиваем, потом тщательно отфильтровываем через несколько слоев марли (можно 2-3 раза), переливаем в бутылку и помещаем для хранения в холод.
Настойка на водке: калина+айва
Калина+облепиха
Данная вариация отличается мягким букетом с легкой кислинкой и маслянистыми нюансами. Нам понадобятся 500 мл водки, по 150 г ягод двух видов, 20 г черного перца горошком, столовая ложка меда.
Калину и облепиху нужно тщательно очистить от веточек, залить холодной водой, чтобы всплыл мусор, затем жидкость слить, а ягоды разложить на полотенце на солнышке и немного подвялить. Далее пересыпаем их в банку и заливаем водкой, закрываем емкость и ставим ее в темное место на 7 дней. Затем добавляем перец и мед, перемешиваем и даем настояться еще неделю, после чего фильтруем и дегустируем.
Кроме перца в такую настойку из калины на водке можно добавить и другие специи. Лучше всего подойдут гвоздика — 3 бутона, розовый перец горошком — половина чайной ложки, бадьян — 2 штуки.
Калина +кедровые орехи
Орешки придают калиновой настойке хвойный аромат, который совершенно убирает аптечные ноты. И вкус напитка становится нежнее и приятнее. Нужно взять 1 кг ягод, 1 л водки, 50 г очищенных кедровых орешков, 3 г аниса, 3 столовые ложки сахара и 200 мл воды.
Промытую и просушенную калину засыпаем в банку, добавляем туда же орехи, предварительно запаренные кипятком и просушенные на бумажном полотенце. Заливаем водку, всыпаем анис и настаиваем 3 недели, периодически емкость нужно встряхивать. Напиток процеживаем через марлю и подслащиваем сиропом, который варим из сахара и воды. Готовую настойку разливаем в бутылки и выдерживаем в погребе еще неделю перед дегустацией.
Настойка на водке: калина+кедровые орешки
Калина+яблоки
Вкусная витаминная настойка получается путем соединения ягод и сезонных фруктов. Напиток обладает неповторимым аппетитным ароматом и сочным вкусом. Яблок в данном случае понадобится 300 г — 2 средних плода (лучше взять сладкий и душистый сорт), калины нужно 400 г, водки — 1 л. Еще необходимо взять 1 лимон и половину стакана жидкого меда (засахарившийся продукт можно растопить в микроволновке или на водяной бане).
Настойка на водке из калины и яблок готовится просто. Плоды нужно очистить от семян и порезать дольками. Калину берем замороженную: выдерживаем ее час при комнатной температуре, затем кладем в банку и толчем. Добавляем яблоки и наливаем алкоголь, закупориваем емкость и оставляем на подоконнике на две недели.
Настойка на водке: калина+яблоки
Банку нужно встряхивать каждый день. Потом открываем ее, добавляем мед и выдерживаем еще 7 суток, после чего осветляем напиток соком, выдавленным из 1 лимона. Даем настойке отдохнуть еще один день, фильтруем ее и разливаем в бутылки.
Калина+яблочный сок+изюм+корица
Вместо самих яблок можно взять выжатый из них сок — 1 л. Еще понадобятся 500 г калины, 300 г сахара, палочка корицы, 150 г изюма и 1 л водки.
Из яблочного сока готовим сидр: добавляем в банку с напитком сахар и изюм, ставим гидрозатвор и даем побродить при комнатной температуре. В это же время делаем настойку с калиной на водке: ягоды давим, кладем в банку, добавляем корицу и водку, закрываем крышкой и выдерживаем 2 недели.
Настойка на водке: калина+яблочный сок
Смотрим за сидром: когда изюминки опустятся на дно банки, а перчатка-гидрозатвор опадет, значит полуфабрикат готов. Убираем емкость на 2-3 дня в холодное место, потом осторожно сливаем напиток с осадка и храним в холодильнике. Готовую калиновую настойку фильтруем и соединяем с получившимся сидром, потом разливаем в бутылки. Желательно выдержать напиток в подвале или погребе еще пару месяцев.
Калина+липа
Напиток, приготовленный с использованием этих ингредиентов, обладает изысканным цветочным ароматом и гармоничным вкусом с травяными нотками. В состав входят 1 л водки, 200 г сахара, 500 г калины, 2-3 пригоршни липового цвета.
Соцветия промываем на дуршлаге и даем воде хорошо стечь. Затем кладем их в банку и заливаем половиной водки, закрываем крышкой и даем настояться месяц. В другой емкости делаем настойку из калины с водкой и сахаром, настаиваем ее тоже месяц. Потом оба напитка сливаем, фильтруем и смешиваем.
Настойка на водке: калина+липа
Калина+мята
Замаскировать неприятное аптечное амбре у калиновой настойки с водкой поможет мята. Из травы делаем настой: 200 г сырья заливаем 2 л водки и оставляем на 1,5 месяца, затем сливаем и фильтруем. Калину давим в банке — ягоды должны заполнить сосуд на 2/3. Наливаем туда же мятный настой, закрываем тару крышкой и на 3 недели помещаем в темное место.
Готовый алкоголь фильтруем, переливаем в отдельную банку, а в емкость с осадком добавляем 300 г меда и даем настояться неделю. Получившийся сироп процеживаем через 3-4 слоя марли и смешиваем с настойкой, даем отдохнуть ей 3 дня, еще раз фильтруем, разливаем в бутылки и ставим в подвал на 2 месяца.
Настойка на водке: калина+мята
Калина+фейхоа
Необычной во всех отношениях настойку из калины на водке сделает экзотическая ягода фейхоа. Она хорошо маскирует неприятный запах напитка и добавляет в него нотки земляники и ананаса, а во вкус привносит фруктовую сладость. Понадобится 5-6 плодов, 250 г калины, 700 мл водки и сироп, сваренный из 50 г сахара и 100 мл воды.
В банку складываем калину, толчем ее и добавляем порезанное на мелкие кусочки фейхоа. Наливаем сироп и водку, плотно закрываем емкость и оставляем в темном месте на 7 дней, затем открываем, хорошо перемешиваем и снова настаиваем еще 3 недели. Готовый напиток фильтруем несколько раз, затем выдерживаем 2-3 дня в холоде, сливаем с осадка и фильтруем еще раз.
Настойка на водке: калина+фейхоа
Настойка калины без водки
Этот напиток можно считать самостоятельным продуктом или полуфабрикатом, который потом вполне допустимо разбавить водкой и получить алкогольную наливку. Нужно взять 1 кг калины, потолочь ее в банке и засыпать 300 г сахара. Далее емкость закрывают марлей и на 3-5 дней оставляют в теплом месте, потом нужно долить 500 мл воды и дать постоять еще 2 дня, после чего получившийся сок профильтровать и перелить в бутылку. Хранить его нужно в холодильнике.
Настойка калины без водки
Польза и вред настойки калины на водке
Ягода содержит много полезных веществ, и благодаря алкогольной основе они почти в полном объеме сохраняются в напитке. К полезным свойствам калины на водке следует отнести желчегонное, антисептическое, противовоспалительное, противоспазматическое, жаропонижающее, успокаивающее действие. Напиток является отличным средством для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний. Его следует принимать при повышенном давлении и проблемах с сердцем, при плохом пищеварении и сниженном обмене веществ.
Помимо пользы настойка калина на водке несет в себе и вред. Стоит помнить, что это все-таки довольно крепкий алкогольный напиток, поэтому принимает его нужно в умеренных количествах — не более 50 мл в день в лечебных целях. И перед этим стоит посоветоваться с врачом — не навредит ли вашему организму такое самолечение. По умолчанию настойка противопоказана беременным и кормящим мамам, детям и подросткам, людям, перенесшим сложные операции и тяжелые заболевания, пациентам, принимающим сильнодействующие медикаменты. Навредить напиток может при наличии заболеваний почек, сердца, язвы желудка и обострении гастрита.
Рецепты наливки и настойки из калины на водке
Среди многих ягод своими оздоровительными характеристиками выделяется калина. С ее помощью можно бороться с простудными и почечными заболеваниями, улучшить свёртываемость крови. Сердечные заболевания и бессонница также отступят перед этой ягодой.
Сама калина прекрасно сохраняется в замороженном виде до двух лет, а для напитков, приготовленных на её основе, и десять лет хранения — не предел. Рассмотрим, какие напитки можно приготовить в домашних условиях.
Настойки
Существует множество рецептов настойки из калины на водке, которые можно применить в домашних условиях. Здесь следует знать, что водку использовать необязательно, вполне подходит и самогон с хорошим содержанием спирта, очищенный от сивушных масел.
Классическая
Самая простая настойка из калины на водке, которую готовят в домашних условиях, требует использования следующих ингредиентов:
Технология приготовления очень проста. Первым делом тщательно перебираем и очищаем ягоды от мусора, затем промываем в большом количестве проточной воды. Просушиваем. Перекладываем ягоды в стеклянную или металлическую ёмкость (сойдёт стеклянная банка) так, чтобы заполнилось примерно две трети банки.
Наливаем спиртное, чтобы оно покрыло ягоды. Относим плотно закрытую крышкой банку в тёплое место. На следующий день доливаем оставшееся спиртное в банку, возвращаем в тепло и оставляем настаиваться. Спустя месяц полученную настойку тщательно отфильтровываем с помощью марли. Напиток готов к употреблению.
Следует заметить, что настойка может иметь калиновый аромат и лёгкую горечь. Она прекрасно тонизирует и повышает аппетит.
С сахаром
Эта настойка из калины в домашних условиях готовится по другой технологии. Для приготовления будем использовать следующие ингредиенты:
Процесс приготовления этого напитка выполняется так. Первым делом растворяем сахар в тёплой воде. Полученный сироп нужно охладить, затем перелить в стеклянную банку. Туда же заливаем водку и калиновый сок.
Банку следует плотно закупорить. После закупорки банку несколько раз сильно встряхиваем, а затем ставим в тёмное прохладное место. Процесс настаивания должен длиться три-четыре недели, причём два раза в неделю банку желательно сильно встряхивать. Делается это для того, чтобы окончательно растворился сахар.
После указанного срока напиток готов к употреблению.
Наливки
Рассмотрим, как готовится наливка из калины в домашних условиях. Этот напиток можно сделать как со спиртным, так и без него. Для начала изучим рецепт наливки из калины на водке.
«Калина» с лимонной цедрой и мёдом
Сама ягода прекрасно сочетается со всевозможными цитрусовыми и мёдом, и этот напиток является не только очень вкусным, но и чрезвычайно полезным. В крайнем случае, в отсутствие мёда можно взять такое же по массе количество сахара, но всё же лучше соблюдать классический рецепт. Ингредиенты для производства напитка:
Перед выжиманием сока ягоды следует тщательно перебрать от мусора, а затем хорошо промыть проточной водой. Цедру с лимона следует срезать осторожно, чтобы не попадала белая кожица — именно она придаёт неприятный вкус горечи напитку. Ягоды лучше брать после заморозки, так как у промёрзших горечь резко уменьшается, ещё лучше затем положить на некоторое время в морозилку.
Переходим к приготовлению. Для начала делаем сироп из тёплой воды и мёда, тщательно перемешивая эти компоненты. Затем складываем все продукты в стеклянную банке и помещаем в неосвещенное прохладное место. Каждый день содержимое банки следует перемешивать. Через две недели напиток будет готов к употреблению. Правда, рекомендуется, выждать ещё две недели, чтобы у него была возможность осветлиться. Сам вкус наливки очень насыщенный, она обладает лимонным и немного лесным запахом. С течением времени возможно расслоение компонентов, поэтому при обнаружении этого требуется перемешивание.
Без водки
Рассмотрим рецепт, в котором нет добавления спиртного. Здесь будет проходить натуральное брожение, фактически получится калиновое вино. Для этого нам понадобятся следующие продукты:
Ягоды тщательно перебираем от мусора, удаляем ножки. Затем хорошо промываем и даём просохнуть. Смешиваем их с сахаром и помещаем в бродильную тару. Здесь рекомендуется использовать десятилитровую бутылку с натянутой на горлышко резиновой перчаткой. Перчатку следует проколоть, чтобы мог выходить появляющийся при брожении газ. Если на четвёртый день признаков брожения не обнаружено (причиной может быть то, что натуральные дрожжи погибли при заморозке или смылись водой) следует добавить в бродильную ёмкость винные дрожжи или закваску.
После начала процесса брожения следует выждать три-четыре недели. Затем полученный напиток следует тщательно профильтровать через марлю, сложенную в два ряда (процедуру можно провести дважды) и разлить в приготовленные бутылки. Наливке следует дать отстояться двое суток, спустя этот срок она готова к употреблению.
Полученное вино слабоалкогольное и обладает приятным вкусом с умеренно выраженной горечью. Оно особенно подходит людям, которым по тем или иным причинам запрещено употреблять крепкие спиртные напитки.
Калиновый ликёр
Кроме разнообразных настоек и наливок, можно приготовить ликёр из калины в домашних условиях. Технология его приготовления несколько сложнее, зато вкус и аромат вас порадуют. Итак, нам понадобятся следующие продукты:
Калину стоит собирать после первых заморозков, это резко уменьшит вкус горечи, мелкие ягоды для ликёра не подходят.
Ягоды тщательно перебираем и заливаем кипятком на полчаса. Это убирает большую часть дубильных веществ. Затем воду нужно слить. Засыпаем 0,75 кг сахара (или добавляем мёд), содержимое очень хорошо перемешиваем. Банку с основой ликёра плотно закупориваем и ставим в тёплое место, где много солнца, на 72 часа.
Содержимое банки заливаем водкой так, чтобы она на 2 сантиметра покрыла ягоды. Возвращаем закрытую банку на то же место. Оставшийся сахар (1,5 килограмма) заливаем водой (0,75 литра), доводим до кипения в кастрюле, постоянно перемешивая. Охлаждаем до нормальной температуры.
Смешиваем настой из калины с получившимся у вас сиропом. Смесь настаиваем в теплом месте, куда не попадают солнечные лучи. Получившийся напиток фильтруем с помощью марли, сложенной в два слоя. Затем переливаем в бутылки и плотно их закрываем. Ликёр готов. Продукт имеет крепость немного выше 20 градусов, а храниться может до 3 лет.
Как видите, из калины можно приготовить множество различных питьевых продуктов, которые будут обладать хорошими лечебными свойствами. Однако никогда не стоит злоупотреблять спиртными напитками, какими бы вкусными они ни были. Кроме того, лицам, страдающим сильными нарушениями в работе сердца и почек, не следует увлекаться этими напитками, так как это даст излишнюю нагрузку на внутренние органы.