какой торт вкуснее прага или захер

Торт Прага и торт Захер

Торт Захер (нем. Sachertorte) — венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха. С XIX века торт Захер продаётся и подаётся в венском отеле «Захер» (основанной Эдуардом Захером) и кондитерской «Демель» (где Эдуард Захер в бности обучался), причём рецепты в обоих заведениях имеют небольшие различия. Не будем вдаваться в историю судебных разбирательств между отелем и кондитерской, скажем лишь, что до сих пор торт Захер из одноимённого отеля подаётся с круглой шоколадной медалью на каждом куске (на ней написано «Original Sacher-Torte»), а каждый кусок торта Захер от кондитерской «Демель» украшен треугольной медалью с надписью «Eduard Sacher-Torte».

Подлинные рецепты торта Захер принадлежат одноимённому отели и кондитерской «Демель», которые хранят рецептуру в секрете. Однако же кулинары Австрии и других стран давно уже создали много рецептов, в той или иной степени повторяющих подлинные. Торт Захер представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.

В России с советских времён популярен торт Прага, представляющий собой один из вариантов торта Захер (его рецептура несколько проще, абрикосовый конфитюр заменяется кремом на основе сгущенного молока). Приготовить свой собственный торт Захер (или Прагу — называйте как хотите) может любой желающий, это не очень сложно. Ниже мы приводим несколько рецептов.

Источник

Советские торты. Торт «Прага»

У известного советского торта «Прага», как считается, есть прототип – австрийский «Захер», про который я писала здесь. Своим названием он обязан не столице Чехии, а ресторану в Москве, долгое время считавшемуся, как сейчас принято говорить, инфлюенсером в кондитерской отрасли. Именно из цехов ресторана «Прага» вышла и другая «жемчужина» кулинарного искусства — торт «Птичье молоко». Их создателем считается Владимир Михайлович Гуральник.

У тортов «Прага» и «Захер» действительно много сходств:

Однако есть и отличия.

Во-первых, советский ГОСТ подразумевает наличие в торте «Прага» трёх слоёв. Напомню, что оригинальный торт «Захер» в одноимённом отеле насчитывает всего два коржа, а в кондитерской «Демель» аж один-единственный. То есть советские кондитеры пошли по пути усложнения рецептуры. И правильно сделали, потому что дополнительные слои увлажняют торт.

Второе отличие австрийской и отечественной рецептур заключается в прослойке между коржами. В советском варианте это так называемый «пражский» крем, а не абрикосовый конфитюр. Крем состоит из сливочного масла, какао-порошка, яичного желтка и сгущённого молока. Чувствуете, насколько сразу более основательным и насыщенным становится вкус торта? Но это не значит, что советские технологи просто заменили одну прослойку другой, полностью исключив повидло из рецептуры. Нет, они его сохранили, но существенно сократили его роль, переведя его на верхнюю и боковые поверхности торта.

И третье отличие — вкус повидла. В «Захере» оно абрикосовое и только такое. Вольностей там не допускается. В «Праге» же оно просто фруктово-ягодное, что даёт кондитерам определённую свободу. Благодаря же этому выгодополучателями становятся и покупатели, которые имеют возможность пробовать один и тот же торт с разными вкусовыми оттенками.

Иногда отмечается и четвёртое отличие — глазировка. Если «Захер» покрывается шоколадной глазурью, то в «Праге», согласно оригинальному рецепту, вместо неё должна быть шоколадная помада. Но поскольку её приготовление более времязатратно, то часто её заменяют привычной шоколадной глазурью. То есть это отличие не жёсткое.

При выборе любимчика между «Захером» и «Прагой» я выберу отечественный вариант. В нём как раз есть то, чего мне не хватало в «австрийце» — сочности. И хотя его коржи тоже лишены промочки, но ощущения сухости коржей нет, потому что между ними находятся два обильных слоя масляного крема. Он существенно спасает рецептуру.

А вам нравится «Прага»? И какой вариант лучше: «Прага» или «Захер»?

Источник

«Ориджинал» SACHER

Всем привет! Еще одна забавная история из новогодней Вены)

В столице Австрии через дорогу от Венской оперы расположился всемирно известный, очень респектабельный отель SACHER, на первом этаже которого работает одноименное кафе.

Слева Опера, справа отель

Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. В интернете множество обзоров меню этого кафе, туристических заметок и прочего, сейчас история не об этом. Скажу лишь, что торт действительно шикарен, особенно вместе с фирменным чаем по одноименному уникальному рецепту (К слову сказать, это чуть ли не единственное место в Вене, где подают вкусный чай)

Торт Захер и чай Захер)) И конечно, же яблочный штрудель (Apfelstrudel)!

Считается, что если ты не пробовал Яблочный штрудель, не был в Венской Опере и не пробовал Захер, то ты не был в Вене.

Вход в кафе располагается рядом со входом в отель:

Однако, на третий день прогулок вокруг да около я заметил, что слева от входа в отель, но чуть подальше есть еще одна вывеска с надписью «Cafe Sacher»

. Но там не было очереди. Сперва это смутило. Но я зашел внутрь, где было много свободных столиков, очень теплая и уютная атмосфера. Там было очень спокойно. Совсем не так, как на улице. Очень вежливый, профессиональный официант дал меню:

И я все искал подвох, где же меня обманули? Почему на улице стоят люди и ждут часами, а я просто зашел и свободно сел..
Впрочем, пока мы дегустировали венские сласти, я об этом думать перестал.

А когда вышел и вновь увидел многометровую очередь, мой интерес победил и я начал подходить к людям и спрашивать. Я спросил человек 5 и диалог был примерно одинаковым:

— хэлоу! Ватс зэ диференс битвин зис энд зис кафе? Вай а ю стендинг ин лайн хир?

(В чем разница, почему вы стоите в этой очереди?)

— *растерянное лицо* донт ноу. Мэйби итс ориджинал?

В общем никто не знал и не понимал, почему они стоят в очереди!! Я говорил, что в 5 метрах от вас второй вход и там все тоже самое! Тот же «ориджинал» захер!

Но люди все равно стояли)

Так как вопрос остался без ответа, я подошел к консьержу в самом отеле.

На что он ответил примерно следующее:

— О, Вы знаете, это уже почти анекдот. Нас уже не удивляют эти очереди. Все дело в том, что разницы между этими двумя кафе нет никакой, но раньше она была и заключалась в том, что в том кафе, где были Вы, когда то разрешалось курить. А теперь они абсолютно равнозначны.

Убедившись, что не только русские могут быть как стадо баранов, я с довольной улыбкой пошел гулять дальше)

Всем бобра)) Не будьте как стадо баранов))

Источник

Торт Прага и торт Захер

Торт Захер (нем. Sachertorte) — венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха. С XIX века торт Захер продаётся и подаётся в венском отеле «Захер» (основанной Эдуардом Захером) и кондитерской «Демель» (где Эдуард Захер в юности обучался), причём рецепты в обоих заведениях имеют небольшие различия. Не будем вдаваться в историю судебных разбирательств между отелем и кондитерской, скажем лишь, что до сих пор торт Захер из одноимённого отеля подаётся с круглой шоколадной медалью на каждом куске (на ней написано «Original Sacher-Torte»), а каждый кусок торта Захер от кондитерской «Демель» украшен треугольной медалью с надписью «Eduard Sacher-Torte».

Подлинные рецепты торта Захер принадлежат одноимённому отели и кондитерской «Демель», которые хранят рецептуру в секрете. Однако же кулинары Австрии и других стран давно уже создали много рецептов, в той или иной степени повторяющих подлинные. Торт Захер представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.

В СССР с советских времён популярен торт Прага, представляющий собой один из вариантов торта Захер. Приготовить свой собственный торт Захер или Прагу может любой желающий, это не очень сложно. Ниже мы приводим несколько рецептов.

Торт Захер
Что нужно:
вода 250 мл
яйца 3 шт
мука пшеничная 150 г
какао-порошок 25 г
миндаль молотый 60 г
шоколад темный 100 г
масло сливочное 125 г
сахар 125 г
джем абрикосовый 110 г

Помадка сливки 160 мл
шоколад темный 160 г

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.
2. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
3. Взбить масло с сахаром миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
4. Перелить смесь в подготовленную форму, печь около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.

Помадка:
Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

Торт Прага
Что нужно:
Для бисквита:
6 белков,
6 желтков,
150г сахара,
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла.

Для крема:
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара
10г какао.

55 г. абрикосового джема

Для глазури: 60г шоколада
60г сливочного масла

Что делать:
1. Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
2. Для крема сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао. 3. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Обмазать снаружи торт джемом, охладить. Для глазури растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт.

Источник

Торт «Пражский»: долгий путь к признанию

Если с происхождением многих вкусных рецептов все неоднозначно, то с «Пражским» тортом понятно. Его основу действительно изобрели кондитеры Праги – столицы Чехии, и это достоверная информация. Единственный нюанс: на родине лакомство не пользуется особой популярностью. Готовят и заказывают торт нечасто. Есть вероятность, что такое странное отношение связано со сложностью классического рецепта. Кондитерам приходится потрудиться, чтобы правильно приготовить десерт.

Вкуснейший торт на заказ «Пражский»

Простой рецепт для хозяек и классический «Пражский», сделанный профессиональным кондитером, — это совершенно разные торты. Если вы пробовали десерт только домашнего приготовления, можете считать, что настоящего вкуса «Пражского» не знаете. Его практически невозможно приготовить из стандартного набора продуктов, который обычно покупают хозяйки. К тому же многие упрощают и рецепт, и технологию, чтобы не пробыть на кухне целый день.

История создания торта «Прага» и легендарный Гуральник

Владимир Гуральник, руководитель кондитерского цеха московского ресторана «Прага», известен как «отец» «Птичьего молока». Но ему принадлежит не один бесподобный рецепт. Он постоянно совершенствовал мастерство и проходил обучение у именитых кондитеров разных стран. Некоторое время он провел на курсах в Чехословакии, где узнал о кулинарном шедевре – вкуснейшем лакомстве, которое чехи готовили по разным рецептам.

Вернувшись на родину, Гуральник некоторое время обдумывал рецепты, экспериментировал и изобрел собственный уникальный десерт. Именно его позже и назвали «Пражским». Получился идеальный торт на день рождения, свадьбу или празднование Нового года. Рецепт оформили согласно ГОСТу, и его с успехом использовали для приготовления фабричных десертов. У ГОСТа не было вариаций, и все торты имели одинаковый вкус и состав.

Владимир Михайлович Гуральник

Рецепты тортов для дома и кондитерских

Рецепты торта для приготовления домашних условиях и в кондитерских различаются. Фактически это разные десерты. По классической технологии лакомство готовят из трех коржей, пропитанных вкуснейшим кремом и покрытых шоколадной помадкой по особому рецепту. Хозяйки, не мудрствуя лукаво, используют либо простую шоколадную глазурь, либо шоколад фабричного производства.

В сети можно найти рецепты торта с фото. И во многих из них используется сгущенное молоко, а количество продуктов «округлено» до объемов, которые легко отмерить на любой кухне. Например, если в классическом рецепте Владимира Гуральника используется 115 г пшеничной муки, то в упрощенном – 1 ст. Такие изменения не могут не сказываться на вкусе готового десерта.

В кондитерской «Наслаждение» вы можете заказать «Пражский» торт по приемлемой цене. Наши мастера знают секреты приготовления десерта по классическому рецепту, всегда соблюдают технологию и используют только лучшие продукты.

Если помните бесподобный вкус советского торта «Пражский» и снова хотите его попробовать, вам пора заглянуть в «Наслаждение»!

Фото тортов, которые готовят в кондитерской «Наслаждение», представлены в галерее нашего сайта. Выберите самый привлекательный десерт и закажите его с доставкой или купите в нашем магазине. Мы гарантируем истинное наслаждение каждому гурману!

Источник