какой крем в торте полет

Торт «Полет» по ГОСТу

Лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!

Не так давно я нашла давно мною потерянный рецепт торта под красивым названием «Анна Павлова», названный в честь великой балерины, гастролировавшей в начале 20 века по Новой Зеландии и Австралии. И так покорившей всех своим божественным и воздушным танцем, что в ее честь был назван такой же воздушный торт.
Опубликовала я этот рецепт и в комментариях упомянула о похожем торте «Полет», когда-то в советские времена очень популярном.
И вот нашла таки его на сайте «Едим дома».
Предлагаю с удовольствием испечь и попробовать сравнить: вдруг «наш» получше будет?

Предлагаю вам попробовать рецепт по ГОСТу, великолепный торт «Полет». Безе с орехами и нежным кремом шарлотт. Торт безумно вкусный, он чем-то похож на «Киевский», но рецептура отличается. Безе печется, точнее сушится довольно долго, но торт я сделала за один день. И хочу вам сказать: он совершенно несложный, а вкусный невероятно. Итак, угощайтесь.

Тесто:
130 г арахиса (но можно взять любые, например кешью или миндаль);
5 белков от яиц;
320 г сахара;
1 пакетик ванильного сахара.
.
Крем:
215 г сливочного масла;
190 г сахара;
1 яйцо;
125 г молока;
1 ст. л. коньяка (я делала без него);
1 пакетик ванильного сахара.

Готовим безе. Для этого: взбить белки с добавлением щепотки соли, до твердых пиков.
Добавьте сахар и взбивайте до получения очень плотной белоснежной массы. Белки должны быть взбиты так, чтобы, перевернув миску со взбитыми белками, они не сдвинулись с места.

Одну полную столовую ложку безе отложите в корнетик с фигурной насадкой. В остальное безе добавьте орехи. И тоже отложите полную столовую ложку уже безе с орехами.

На пергаменте сформируйте 2 лепешки диаметром 20 см каждая. Из корнетика отсадите на тот же пергамент безешки для украшения. И отложенную часть с орехами тоже выложить в произвольной форме, т. к это безе пойдет на обсыпку торта. У меня противень маленький, да и один поэтому выпекала в два захода. И если у Вас такая же проблема, то белки лучше сразу все не взбивать, а разделить их и сделать это по очереди. Сушить безе при температуре 100С примерно 2 часа, маленькие безешки естественно придется вытащить раньше.

Готовим крем шарлотт. Для этого надо сварить сироп из молока, яиц и сахара, остудить и добавить во взбитое размягченное сливочное масло. Подробно описано, как приготовить крем шарлотт здесь:http://www.edimdoma.ru/retsepty/43626-tort-abrikotin-po-gostu-dlya-veronika

Крем взбили. Столовую ложку с горкой крема взбить с какао порошком, он пойдет на украшение. Итак коржи испеклись и остыли, надо собирать торт. Для этого первый корж намазать одной трети крема.

Сверху положить еще корж и обмазать оставшимся кремом верх и бока торта, но оставив немного для украшения.
Безе, которое мы пекли для обсыпки порубить ножом и обсыпать бока торта.

Украсьте торт шоколадным и белым кремами и безешками, которые мы испекли для украшения.

Все, торт готов, поставьте его в холодильник, и потом через некоторое время наслаждайтесь вкусом этого великолепного тортика. Попробуйте, он не сложен в приготовлении, но он безумно вкусный.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт «Полет» – нестареющая классика советского кондитерства

Во времена СССР торт «Полет» считался одним из самых популярных лакомств. Так же, как и торт «Киевский», его было очень тяжело найти, потому что он моментально сметался с полок магазинов при первом же случае и в основном появлялся на столах только по праздникам. Вкус десерта, приготовленного по ГОСТу, до сих пор помнят миллионы людей, ведь он не идет ни в какое сравнение с современными сладостями.

Калорийность яства очень высокая – 460 ккал на 100 г, поэтому его нужно употреблять с осторожностью. Рассмотрим рецепты торта «Полет» в домашних условиях вместе с красочными фото.

Торт «Полет» по ГОСТу

Воздушные белковые коржи с обилием орешков и масляный крем – главная «фишка» этого сладкого, яркого на вкус лакомства. Легкий и воздушный, напоминающий полет птицы тортик – как будто привет из прошлого.

В качестве добавки:

Домашний рецепт торта «Полет» пошагово:

Проверяем безе на готовность:

Приготовление крема для торта «Полет»:

Готовый крем для торта «Полет» будем использовать для сборки нашего кулинарного шедевра:

Существуют множество других способов украшения нашего кулинарного шедевра:

В общем, полагайтесь на свою фантазию, освободите ее для полета! Гармоничное сочетание хрустящих коржей и нежного крема – великолепное угощение к чашечке горячего кофе или чая.

Торт «Полет» с бисквитом из меда

Инструкцию о том, как сделать торт «Полет», практически невесомый, очень сытный, тающий во рту, вы узнаете из данного рецепта. Такая сладость дарит бесподобные вкусовые ощущения.

Красиво украсим по своему желанию, поставим в холод на несколько часов.

Видео: Рецепт торта «Полет» по ГОСТу

Источник

Торт «Полет»

Вчера с мужем были в гостях, где нас обещали угостить вкусным десертом. Увидев на столе любимый торт, который мне всегда готовила бабушка, переспросила: «Полет?» Но подруга гордо заявила: «Ты что, это же “Сенатор”!»

© DepositPhotos

Название меня не очень беспокоило. Я уже мысленно положила кусочек торта на свою тарелку и представила как ложечка проваливается в нежные волны сливочного крема, с хрустом разламывает воздушные коржи и опять окунается в крем… И вот, разговоры окончены, чай в чашках, торт у меня. Но где же осколки безе, хрупкие и невесомые, где густой крем и хрустящие орешки? Маргарин да прогорклый арахис оставили неприятное послевкусие.

Дома я твердо решила, что позову подругу в гости, и покажу ей, каким должен быть настоящий «Полет», или «Сенатор», как она привыкла его называть. И чтобы уберечь тебя, дорогой читатель, от невкусных магазинных сладостей, делюсь проверенным рецептом гениального воздушного десерта.

© DepositPhotos

Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.

Ингредиенты для коржей

В белковое безе можно добавлять измельченные орехи — арахис, грецкие, фундук.

Ингредиенты для быстрого крема

Ингредиенты для крема по ГОСТу

В этом рецепте я предлагаю сделать торт из отдельных воздушных безе. Они быстрее выпекаются и торт выглядит оригинально. Если у тебя нет кондитерского шприца или не получаются красивые пирамидки, сделай два одинаковых коржа на пергаментной бумаге и выпекай 1,5–2 часа при температуре 100 градусов. Остальные нюансы смотри в подробностях приготовления.

Приготовление

Пока торт в холодильнике, отвлекись от домашних дел. Посмотри один из интересных сериалов, которые меняют мировоззрение, или почитай книгу. Очень важно уметь отдыхать, побыть наедине с собой.

Попробуй приготовить греческий сырный пирог — тиропиту. Если испечь его с вечера, он прекрасно подойдет к завтраку или как плотный перекус в обед.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Торт «Полёт » с нежным лимонным кремом

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Чтоб насладиться по настоящему этим нежным тортом, его остается только воплотить в жизнь. Друзья, приглашаю всех на кухню готовить торт «Полет»!

Но прежде чем мы перейдём к приготовлению, я хочу выразить отдельную благодарность нашей читательнице, Наталье, за вдохновение. Если честно, у меня и в планах не было печь этот чудесный торт, но по просьбе Натальи, у нас на сайте теперь будет рецепт торта «Полёт» с подробным описанием.

Ингредиенты:

Как приготовить: Торт «Полёт » с нежным лимонным кремом

Пожалуй, свой рассказ о том, как приготовить торт «полет» дома, начну с того, что пожелаю вам хорошего дня и отличного настроения. Несмотря на то, что за окном уже осень, солнышко припекает очень хорошо. Давайте же насладимся ещё этим мгновением!

Ну, а тем, у кого на кухне всё варится, и всё кипит, предлагаю сделать паузу и немного передохнуть от банок и домашних заготовок))) Побалуйте себя и домашних вкусным десертом. Присоединяйтесь!

Десерт на удивление простой. А кушать можно сразу, торт в пропитке не нуждается.

Теперь подготовим противень. Вернее сказать пергамент. Ведь на нём нужно нарисовать форму наших будущих безе. Чаще всего безе сушат в виде круга, но так как у меня противень небольшой, я решила приготовить прямоугольные шаблоны. Если у вас большая духовка и противень позволяет нарисовать два круга, тогда вперёд.

Дальше переходим непосредственно к приготовлению нашего будущего безе. Яйца осторожно разделите на белки и желтки. Тару с желтками отложите на пока в сторону.

В чашу миксера вылейте белки, добавьте щепотку соли и начинайте их взбивать сначала на маленькой скорости, затем скорость увеличивайте до максимальной.

Взбивайте белки до плотной массы. Как на фото. По времени это может занять минуты 2 или 3.
Затем после этого начинаем добавлять сахарную пудру. Но по одной десертной ложке или по столовой. У меня просто под рукой была десертная.
Взбиваем белки до плотной блестящей массы, около 6-7 минут. Ручным миксером это происходит дольше. Проверено.

Вот так они красиво тянутся. У этой белковой массы заимствуем одну щедрую столовую ложку для маленьких безе. Они у нас будут в роли украшения. Чтоб не пачкать тарелку, я эту ложку с белковой массой сразу погружаю в пакет, из которого буду отсаживать безе.

В оставшуюся массу отправляю измельченный ароматный арахис. Если хотите, арахис можно взять и соленый или прямо сейчас добавить эту щепотку соли. Если честно, она так и просится. Аккуратно и не долго перемешиваем белковую массу.

Противень обязательно застелите пергаментом. Я отсадила сначала белково-ореховую массу на пергамент по контуру, потом заполнила ее изнутри.

Не забудьте оставить место между коржами, чтоб отсадить маленькие безе для украшения. Если у вас остаётся еще место на противне, сделайте маленьких безе побольше, чтоб и на посыпку торта осталось.

Всё, теперь в таком виде отправляем противень в разогретую духовку до 100 ºС и сушим безе 2 часа. Чтоб процесс приготовления коржей-безе, а вернее их сушка, вас не утомила, советую их высушить с вечера.

Для таких коржей нужен хороший, вкусный масляный крем. Многие хозяюшки взбивают масло со сгущенкой. Так тоже можно. Но раз я решила приготовить торт как из детства, значит он должен быть по всем правилам. Готовим сначала первую часть крема: это завариваем желтки с молоком и сахаром.

По госту торт «полёт» готовят из одного желтка и с большим количеством сахара. Но я решила, чего добру пропадать и применила все желтки. И да, сахара положила в два раза меньше. Признаюсь.

Итак, в емкость с толстым дном пригласите молоко, сахар, желтки, лимонную цедру и его сок. На среднем огне доведите до легкого загустения, но не кипятите! Помешивайте массу около 3 минут. Она сильно не загустеет, но стянет вязкой. Чтоб полученная смесь быстрее остыла, перелейте ее в посуду с тонкими стенками.

По классическому рецепту в торт «полёт» лимон не кладут, но Наталья писала, что пробовала торт именно с лимонным кремом. На мой взгляд он действительно не помешает, а даже придаст десерту необыкновенный вкус. От лимона в крем понадобится где то 1 ч. ложка лимонной цедры и 1 или две столовые ложки лимонного сока. Я положила две. Отличный вкус.

После того как заварная масса достигнет комнатной температуры, можно приступить к взбиванию слив. масла. Запомните, чтоб крем получился, обе массы должны быть комнатной температуры. Слив. масло, комнатной температуры, взбить до бела с ванильным сахаром.
Затем по одной ложке заварной массы добавляем во взбитое слив. масло, не переставая взбивать.
Получается вот такой блестящий, красивый, вкусный крем с лимонной ноткой. Кстати, если добавить больше лимонного сока получится настоящий лимонный курд.

Если вы желаете, крем можно использовать как весь лимонный, так и окрасить его в шоколадный оттенок, добавив пару ч. ложек какао порошка. Мне же понадобится совсем немного шоколадного крема, который я использую только для украшения. Так, что в 1 ст. ложку крема я добавила только 1 ч. ложку какао.

А вот и высушенное безе. Безе остыло. Остывала оно у меня в духовке.

Пару см я отрезала от готового безе для украшения. Промазала каждый корж кремом. Коржи довольно хрупкие и нежные, но если кусочек отломается или пару, не переживайте, масляный крем после охлаждения всё скрепит.

Обмазала безе кремом со всех сторон и даже немного осталось для украшения.
Обрезанные кусочки измельчила в крошку и украсила бока торта.
Оставшийся крем пустила на украшение. После промазки и украшения торт необходимо отправить в холодильник на часик. Как только крем застынет, можно сразу звать всех пить чай!

А вот и долгожданный кусочек торт «Полёт». Что сказать? Торт действительно очень вкусный, но и очень сладкий. Поэтому с таким кусочком торта только крепкий натуральный кофе и без сахара))) Для мужа кружечка чая.

А для меня кофе. Вкусно и хочется еще! Но, во всём нужно знать меру. Поэтому вооружаюсь еще кусочком и бегу угощать подругу!

Друзья, всем приятного чаепития и до новых рецептов!

Источник

Какой крем в торте полет

Еще один знакомый с детства вкус, который сейчас незаслуженно забывают. Отчасти в этом виноваты те маргариновые чудовища, которые в 90% случаев продаются в магазинах под названием Полета. Крема в них много, безе мало, и крем — не на вкусном сливочном масле, а на безвкусном маргарине.

Другая причина, по которой сегодня недолюбливают Полет, в свете всеобщей озабоченности диетами – это масляный крем. Другой крем сюда не подойдет, низкокалорийный Полет невозможен: сливки или нежирное масло растворяют безе. Но в домашнем Полете, не перегруженном кремом, калорий не больше чем почти в любом другом торте, и уж точно меньше чем в шоколаде. Он нежный, вкус безе очень хорошо дополняется сливочным кремом, а количество этого крема вы всегда можете контролировать на свой вкус.

p.s. Этот Полет — рецепт из старой книги по выпечке, а не из магазина. Магазинные Полеты, даже старые, правильные, с кремом из сливочного масла, были кажется с орехами. Кажется — потому что плохо помню, домашний был настолько нежнее и вкуснее, что магазинные мы пробовали очень редко, только если какой залетный гость приносил.

БЕЗЕ
4 белка, 200 г сахарной пудры, лимонный сок

КРЕМ
200 г масла (82%! если будет менее жирное — безе растает!), 100 г сахара, 200 г сливок (10-20%), 4 желтка, 1 ч. л. муки, ваниль

Теста в Полете нет, так что все что нам надо для него испечь – это гору маленьких безешек или 2-3 коржа из безе (если диаметром 30 см – то будет 2 коржа и пригоршня мелочи, 25-26 – 3, меньше – можно и 4 попробовать изобразить; один раз я даже 6 сделала, диаметром 17 см и высотой 5 мм каждый). Безе – субстанция в меру капризная, так что если вы в первый раз сталкиваетесь с этим строительным материалом – рекомендую заглянуть в расширенный вариант руководства по его приготовлению. А здесь приведу краткий.

Четыре положенных по рецепту яйца разделяем на желтки и белки. Желтки отбираем у мужа, который уже собрался их пожарить с венскими колбасками, складываем в отдельную мисочку и накрываем крышкой, чтобы не засохли – они нам понадобятся. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем. Получившуюся пышную массу безе выкладываем на противень (обязательно покрытый либо бумагой для выпечки, либо антипригарным листом) – мелкими одинаковыми по размеру безешками либо коржами.

Преимущества коржей – торт более ровной и аккуратной формы, меньше крема чтобы склеить. Преимущества мелких безе – быстрее сохнут, проще попробовать готовы ли, можно обойтись без кондитерского мешка и все в торт никогда не войдут, непременно что-нибудь останется лично вам к чаю.

Если все-таки будете делать коржи – на глазомер не надейтесь, даже если вы преподаватель черчения с 20-летним стажем, а начертите круги (квадраты, овалы) одинакового размера на бумаге, и только после этого пытайтесь воспроизвести их из безе. Ложкой это сделать не получится, так что перекладывайте либо в кондитерский мешок, если он у вас есть, либо в плотный пакет (из-под молока или замороженных ягод) и ровно отрезайте уголок. Круглый корж удобно выдавливать по спирали, начинать по внешнему очерченному контуру и сходиться к середине. Мелкие безе можно тоже выдавить из мешка или пакета, но можно обойтись и чайной ложкой. Правда, как видно по фото, это скажется на внешнем виде не в лучшую сторону. Но поскольку безе все равно пойдут внутрь торта и их никто не увидит – было бы о чем печалиться.

Противни с безе отправляются в духовку в максимально щадящий температурный режим, на который она способна – 90-100 градусов оптимально, если меньше то безе будет сохнуть всю ночь, а при большей температуре будет не белым. А пока безе пекутся, а точнее сохнут, можно заняться кремом. Точнее, можно десять раз заняться кремом, пойти погулять, к косметологу и за хлебом. Поэтому Полет оптимально печь заранее: вечером, часа за 2 до сна (3, если у вас коржи, а не безейная мелочь), вы ставите безе в духовку, смотрите какую-нибудь интересную киношечку, потом выключаете духовку и спокойно ложитесь спать. Утром вам остается достать отлично просохшее за ночь в духовке и успевшее остыть безе. Заодно и масло для крема можно достать заранее, за ночь оно отлично прогревается.

Крем по сравнению со временем сушки безе делается быстро. Это слегка измененный вариант масляно-заварного крема на желтках, с поправкой на количество оставшихся желтков. Вкратце: желтки вбиваются с сахаром, потом к ним добавляется мука, потом горячее молоко и горячие сливки. Эта смесь варится при интенсивном помешивании, пока не загустеет. Потом ей дают остыть до комнатной температуры, отдельно взбивают сливочное масло, тоже комнатной температуры, и по ложечке добавляют туда заварную субстанцию, не прекращая взбивать. И ваниль. Получается нежный, но не размачивающий безе крем — если вы взяли правильное, высокой жирности масло!

Остывшие безе надо оторвать от бумажки. Мелочь отрывается легко, коржи проявляют большее нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете убмагу вниз, под стол. Вот так. Можно сделать это не одним лихим рывком, а сначала аккуратно отделить бумагу по периметру, а потом уже сдвигать весь корж, чтобы освободить серединку.

Потом безе промазываются кремом и из них собирается тортик. Из мелких безе это сделать довольно сложно, зато увлекательно, любители паззлов должны по достоинству оценить это занятие. Коржи укладывать просто, и крема в них, как я уже отмечала, пойдет меньше – просто потому что не надо склеивать между собой отдельные части, корж и так монолитный. Количество крема, которое получается из указанных в рецепте продуктов, на мой взгляд, многовато для безе из 4 белков (если торт делаю чисто для себя, и из коржей — крема мне хватает половины, и приходится потом делать какие-нибудь эклеры, чтобы вкусный крем не пропал). А на взгляд моего папы – маловато. Так что тут ориентируйтесь на свой вкус. Этим же кремом очень удобно украшать торт – крем масляный, хорошо держит форму и разные насадки кондитерского мешка позволяют с его помощь сделать самые разные узоры.

Как только вы соберете-украсите торт – его надо сразу же поставить в холодильник. Крем хоть и масляный, и безе не растворяет, но только какое-то время. Если забыть Полет на столе, безе за пару часов размокнут. Если торт раньше этого времени не найдет кошка. Тогда безе точно размокнет у нее в животе. Кошки совершенно разделяют точку зрения, что безе очень хорошо сочетается по вкусу со сливочным кремом. Так, что это стукнуло на кухне. Мурка, ты где, наглое пушистое животное.

Источник