какой борщ заправляют чесноком растертым с салом
Готовим борщ с салом и чесноком
Замечательное блюдо — борщ с салом и чесноком! Тарелку такого супа всегда приятно съесть. Он хорош в любом виде. В любую пору года им можно насытиться. И если в доме есть борщ и сало, то голодным уже точно не будешь.
Немного истории
Известный еще со времен Средневековья борщ распространился по всему так называемому «борщевому поясу Европы» — от юго-востока Польши через всю Украину и Беларусь аж до Волги. Но только в Украине он стал своеобразным «стратегическим оружием» времен набегов татар. Мусульмане-татары не употребляют мяса свинины, она у них считается «нечистой», вот они и не заходили в те дворы, где держали свинью. Украинцы проявили хитрость и стали делать борщ со свининой. Татары даже от запаха бежали. Со временем набеги прекратились, а традиция осталась. Все давно привыкли, что в рецепт настоящего украинского борща входит сало.
Как приготовить сало для борща
Для этого потребуется:
Начинаем готовить борщ с салом и чесноком
Теперь давайте сделаем сам борщ
Нам понадобится:
Рецепт приготовления
Рецепт борща с салом предусмотрен с обязательной овощной заправкой.
Заправка
Нам понадобится:
Рецепт борща с салом и чесноком допускает введение любых овощей, грибов и трав, помимо основных. Вы даже можете стать автором своего эксклюзивного рецепта!
Как готовить
Советы
Из натертой свеклы в кипящей воде быстро вытекает сок, и она блекнет. Сам борщ становится некрасивым и серым. Чтобы он остался ярким и насыщенным, перед закладкой свеклы положите в суп немного кислоты. Рецепт нашего борща предлагает влить 3% уксус, но его вполне заменит полстакана яблочного сока или свекольного кваса. При этом калорийность борща практически не изменится. В летнее время попробуйте добавить в борщ горсть вишен без косточки. Они придадут ему необычный вкус и оттенок.
Молодая и пекинская капуста варится очень быстро. Добавляйте её в суп в самом конце — тогда она не расползется и сохранит форму и вкус. Рецепт допускает замену капусты щавелем или шпинатом.
Соединяем компоненты
Этого количества продуктов хватит на 5-6 порций, время приготовления около 40-50 минут.
Калорийность
Такой борщ достаточно калорийное блюдо — на 300-граммовую порцию вы получите около 200 килокалорий.
Показания и противопоказания
Этот борщ не рекомендуют детям до 3-4 летнего возраста и людям с избыточным весом. Он также плохо усваивается при болезнях печени и селезенки.
С осторожностью надо подходить при язвенной болезни.
В остальных случаях противопоказаний нет.
Красный борщ на свинине с салом и чесноком
Не сложные поварские советы, которые помогут приготовить вкусный борщ
Приготовление борща на свинине с салом и чесноком
1. Мясо помойте, срежьте пленку, жилы и нарежьте кусочками среднего размера. Луковицу очистите и помойте. Подготовьте лавровый лист и душистый перец горошком.
2. Залейте продукты холодной водой и поставьте на плиту вариться бульон. Главное заливать мясо именно холодной водой, тогда оно отдаст весь свой аромат и вкус бульону.
3. Свеклу очистите от кожуры, помойте, натрите на терке или мелко нашинкуйте соломкой.
4. Поместите свеклу в глубокую сковороду с разогретым салом. Влейте уксус, массу помешивайте и нагревайте под крышкой на медленном огне почти до готовности.
5. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте крупными кубиками. Капусту помойте и мелко нашинкуйте.
6. Через час варки бульона опустите в кастрюлю картофель.
7. После уберите из будущего борща луковицу, т.к. она свои функции выполнила — отдала вкус и аромат.
8. Проварите картофель почти до готовности и положите свеклу.
9. Затем сразу же добавьте шинкованную капусту.
10. Заправьте борщ солью, перцем, любой нарезанной зеленью, томатной пастой и выдавите через пресс очищенные зубчики чеснока и сало. Сало будет тяжело выдавливать, поэтому можете его натереть на терке. Хотя в оригинальном рецепте его толкут с чесноком в ступке.
11. Проварите красный борщ со всеми продуктами 5 минут и убирайте кастрюлю с плиты. Укутайте его теплым полотенцем, чтобы суп настоялся, и подавайте блюдо к столу со сметаной и чесночными пампушками.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить украинский борщ с товчениками:
Контрольный срез знаний по МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов»
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
Набор каких продуктов используют для приготовления борща «Флотский»
А)овощи, сосиски, зелень
Б)свинокопчености, горох, специи
, овощи, томат, специи.
Для приготовления мучной пассировки муку насыпают слоем
Какие супы относят к заправочным?
В)щи, борщи, солянки, рассольники
Определите название блюда по набору продуктов: картофель,морковь, редис,яйцо, зеленый лук, квас, сметана, горчица, укроп, репа?
Для какой цели в бульон при варке добавляют печеные овощи?
А) для улучшения консистенции
Б)для цвета и аромата
В)для осветления бульона
Чем заправляю суп-пюре?
Б)салатом и чесноком
В)льезоном или молоком со сливочным маслом
Какие супы называют заправочными?
А)заправленными пассированными овощами
А)заправка для салатов
С чем отпускают борщ «Флотский»
А)с крупеником или гречневой кашей
1.Для приготовления белого соуса муку пассируют с жиром до ______________________________________________________________.
2.Супы, которые готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, кефире, называют_______________________________________________________.
3.Пассированные овощи закладывают суп за____________________________.
4.Продолжительность варки бульона из говяжьих костей _________________ часа, свиных и бараньих костей ____________________________ часа.
5.Борщом называют супы, в состав которых обязательно входит ________________________________________________________________.
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
А)соус красный основной;
В)соус белый основной.
Чем отличается рассольник «домашний» от других рассольников?
А)добавлением соленых огурцов;
Б)добавление капусты свежей;
С чем отпускают борщ «Московский»?
А)с ватрушками и творогом;
Для какой цели в бульон при варке добавляют печеные овощи?
А)для улучшения консистенции;
Б)для цвета и аромата;
В)для осветления бульона.
С чем отпускают борщ «Флотский»?
А)с крупеником или гречневой кашей
В какие супы используют мучную пассировку?
Укажите особенности приготовления борща украинского
А)заправляют льезоном, подают ватрушки;
Б)заправляют чесноком растертым с салом, подают пампушки;
В)заправляют чесноком растертым с солью.
Какой срок хранения яично- масляных соусов?
Как нарезают соленые огурцы для солянок?
В)ломтиками или ромбиками.
В какие супы используют мучную пассировку?
1.Применяют несколько способов подготовки свеклы для борща________________________________________________.
2.Отличительной особенностью рассольника «Московского» является то, что его готовят без____________________, и в состав его входит много______________________________________.
3.Солянки готовят на ___________ мясных и ___________ бульонах.
4.При отпуске сладких супов в тарелку кладут ______________ наливают суп, кладут_____________, или______________________________________.
5.Соусы по температуре подачи делят ________________________________.
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
Чем заправляют супы- пюре?
В)льезоном или молоком, сливочным маслом, сливками.
Укажите особенности приготовления и подачи борща «Украинского»?
А)заправляют льезоном, подают пампушки;
Б)заправляют чесноком, растертым с салом, подают пампушки;
В)заправляют чесноком, растертым с солью.
Какие соусы относятся к холодным?
Как нарезают соленые огурцы для солянок?
В)ломтиками или ромбиками.
В какие супы используют мучную пассировку?
А)супы с картофелем, крупами, мучными изделиями;
На какой основе приготавливают соусы без муки?
А)сливочное масло, растительное масло, фруктовые отвары, уксус;
Б)фруктовые отвары, сливочное масло;
В)уксус, сметана, молоко, бульон.
С чем подают борщ «Московский»?
А)Набор мясных продуктов и ватрушка;
В)с крупеником или отварной гречневой кашей.
Для какой цели в бульон при варке добавляют печеные овощи?
А)для улучшения вкуса;
В)для цвета и аромата.
Какие продукты используют в качестве гарнира в супы-пюре?
В)входящие в состав супа.
1.По технологии приготовления соусы различают ________________________________________________________________.
2.Бульон это- ___________________________________________________.
3.Заправочными супами называют супы, которые заправляют______________________________________________________.
5.Свеклу для борщей «Флотский» и «Сибирский» нарезают __________________________________________________________________.
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
На какой основе приготавливают соусы без муки?
А)сливочное масло, растительное масло, фруктовые отвары, уксус;
Б)фруктовые отвары, сливочное масло;
В)уксус, сметана, молоко, бульон.
При какой температуре готовят красную мучную пассировку?
Как нарезают картофель для супа с крупами?
Какие супы называют заправочными?
А)заправленные пассированными овощами;
Чем заправляют суп-пюре?
Б)салатом и чесноком;
В)льезоном или молоком со сливочным маслом.
Какой срок хранения ячно-масляных соусов?
Какую пассировку используют для приготовления белого соуса?
Как отпускают сладкие супы?
А) с гарниром и со сметаной или сливками;
Б)с соусом сметанным;
В)с соусом красным основным.
Сколько граммов отпускают соуса на одну порцию блюда?
1.Обязательной составной частью рассольников является ________________________________________________________________.
2.Молочные супы готовят на _________________ на смеси_______________.
3.Супы-пюре легко усваиваются организмом и поэтому широко применяются __________________________________________________________________.
4.Осветление бульонов называется ___________________________________.
5.К холодным супам относят _________________________________________________________________.
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
3.10-15 мин до готовности.
1.Тушение, пассирование, варка, подпекание.
2.без картофеля, белые коренья.
4.гарнир, сметану или сливку.
5. на горячие и холодные.
1.основные и производные.
2.отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы.
4.на 10-15 мин чтобы отмокли присохшие посторонние частицы.
1.Огурцы, огуречный рассол и белые коренья.
2.на цельном молоке, молоке и воды, из сгущенного молока и сухого молока.
3.в детском и лечебном питании.
5.окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые.
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-395468
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
На базе колледжей создадут программы профориентации
Время чтения: 2 минуты
Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст
Время чтения: 1 минута
На новом «Уроке цифры» школьникам расскажут о разработке игр
Время чтения: 1 минута
В России утвердили квоты приема на целевое обучение в вузах на 2022 год
Время чтения: 3 минуты
ОНФ выявил за 2021 год более 600 опасных маршрутов к школам в регионах
Время чтения: 2 минуты
Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?
Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?
а) «Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский».
2. Для чего настаивают супы после окончания варки?а) для формирования вкуса и аромата; б) для улучшения цвета; в) чтобы овощи стали мягче.
3. Какую солянку подают без сметаны?а) сборную мясную; б) грибную; в) рыбную.
Какой из рассольников готовят без картофеля?
а) «Ленинградский»; б) «Московский»; в) «Домашний».
На каких бульонах готовят солянки?
а) костных; б) концентрированных; в) бульонных кубиках
6.Какая форма нарезки для овощей используется в холодных супах?
а) соломка; б) мелкие кубики; в) ломтики.
Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?
а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными.
8.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:
а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.
Производным какого соуса является кисло-сладкий соус?
а) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.
10. Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного соуса?
а) сухая; б) жировая; в) холодная.
11. Производным какого соуса является соус томатный?
а) белого; б) красного; в) молочного; г) лукового.
12.Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?
а) белое вино; б) паровой; в) польский; г) рассол.
При отпуске каких блюд используют маринад овощной с томатом?
а) овощей жареных; б) рыбы жареной; в) мяса отварного.
Установите соответствие названия борща особенностям его приготовления
| Название супа | Рецептура | |
| «Московский» | А | фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками; форма нарезки овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками; |
| «Украинский» | Б | в бульоне варят копчености, нарезка овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками; |
| «Флотский» | В | форма нарезки овощей следующая: картофель — брусочками, капуста и другие овощи — соломкой; борщ заправляют чесноком и салом; |
| «Сибирский» | Г | готовят без картофеля, отпускают с набором мясопродуктов, в бульоне варят ветчинные кости, при отпуске подают ватрушки с творогом. |
15. Определите продукты необходимые для приготовления:
| 1 Соуса польского | А | яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонная; |
| Б | масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонная; | |
| В | яйца, масло сливочное, вода, мука, лимон; | |
| Г | масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль. | |
| 2 Соуса сметанного с луком | А | сметана, сливочное масло, мука, бульон, лук, кетчуп |
| Б | сливки, сливочное масло, мука, бульон, лук | |
| В | сметана, мука, бульон, лук, кетчуп | |
| Г | сметана, сливочное масло, мука, бульон, кетчуп |
Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают
а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.
Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают
а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.
Не очищают от кожицы редис
Для приготовления морковных котлет морковь нарезают
а) соломкой; б) дольками; в) ломтиками.
Ломтики картофеля можно получить
а) из кубиков; б) из долек; в) соломки; г) из брусочков.
Шашки – форма нарезки
а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в) кольраби.
Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) шашками; б) соломкой; в) дольками.
23. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1) кольца; а) для фаршей, крупяных супов;
2) полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты;
3) крошка; в) для соусов, супов;
4) дольки; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
Ромбиками нарезают
а) соленые огурцы; б) свежие огурцы; в) кабачки.
Перезрелые помидоры используют
а) для фарширования; б) для приготовления соусов; в) для салатов.
В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.
Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.
Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
Фаршированные овощи
а) варят; б) запекают; в) жарят.
Морковь пассеруют
а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.
Допишите предложения.
Выберите правильный вариант ответа.
Зачем мясо обсушивают?
а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;
б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках;
в) мясо после этого становится мягче.
Вставить пропущенные слова.
Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное __________________длиной ________ мм, кладут на __________________________жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают _______мин. Обжаренное мясо соединяют с __________________ репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют ________________________ и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.
Установите соответствие
| Дефекты соусов | Причины |
| 1. Запах сырой муки и клейкость 2. Запах и вкус подгорелой муки 3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы 4. Запах и вкус сырого томата 5. Наличие комков заварившейся муки 6. Наличие темных крупинок и горького вкуса | а) слабый бульон б) подгорелые овощи в) мучнуюпассеровку развели очень горячим бульоном г) томат плохо спассеровали д) муку перепассеровали е) муку не пассеровали ж) плохо зачищены овощи |
15. Определите, к какой группе относят соусы:
| 1. С мукой | Соусы | 2. Без муки |
| а) соус луковый | ||
| б) соус хрен | ||
| в) майонез | ||
| г) кисло-сладкий | ||
| д) молочный сладкий | ||
| е) паровой | ||
| ж) соус мадера | ||
| з) салатная заправка | ||
| и) горчица столовая |
Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
Допишите предложения.
36. Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и __________________.
37. Наибольшее количество жира содержат такие рыбы, как угорь___________________
38. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее______________________
39. К тощим рыбам относят треску,____________________________________________
Допишите предложения.
41. Для припускания подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел, снабженный решеткой. Звенья и … рыбу закрепляют на решетке.
44.Жареная рыба имеет ярко выраженный …, за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки.
Выберите правильный вариант ответа.
Как размораживают птицу?
в) комбинированным способом.
Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?
а) «Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский».
2. Для чего настаивают супы после окончания варки?а) для формирования вкуса и аромата; б) для улучшения цвета; в) чтобы овощи стали мягче.
3. Какую солянку подают без сметаны?а) сборную мясную; б) грибную; в) рыбную.