рассольник с рисом почками и солеными огурцами рецепт
Рассольник с почками и солеными огурцами — 4 классических рецепта вкусного рассольника
Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, с разными продуктами. Всё зависит от рецепта. Но неизменным всегда остаётся одно — это обязательное присутствие в супе соленых огурцов и рассола от них. Как несложно догадаться, именно от этого он и берёт своё название.
Рассольники бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульонах. Так же, если у вас всегда катастрофическая нехватка свободного времени, вы можете ознакомиться с рецептом приготовления рассольника с тушёнкой. Очень удобно, даже можно сказать рецепт полноценного обеда на скорую руку.
Касаемо крупы для этого блюда, то здесь дело тоже обстоит у всех по-разному. Кому-то нравится рассольник с перловкой (это в большинстве случаев), а для другого идеальным вариантом приходится рассольник с рисом.
А есть и такие люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни из них предпочитают гречку, а другие ячневую крупу. Всё зависит от предпочтений и вкусов каждого. И с этим ничего не поделаешь. Но, в любом случае, правильно приготовленный рассольник, получится очень вкусным и полезным, независимо от того на каком бульоне и с какой крупой он сварен.
Это всё хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа варится не на тех бульонах, что перечислены выше. Классическим считается рассольник, сваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для тех, кому он нравится, представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.
Но сначала разберёмся в основных моментах приготовления рассольника с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте. Тем самым не отнимая у вас лишнее время на чтение одного и того же. Ну а потом уже начнём рассматривать с вами те рецепты, которые я сегодня для вас подготовил.
Основные правила и принципы приготовления рассольника
Что ж, если с выбором крупы вы определитесь в рецептах ниже, то я хочу вам сейчас рассказать как правильно отваривать почки. Это очень важный момент в приготовлении. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от него-то нам и нужно избавиться.
Совет! Я вам даю рекомендации относительно говяжьих почек. Свиные в расчёт лучше не брать. Во-первых с ними очень много возни, а во-вторых запашок всё равно остаётся.
Итак, для этого нам нужно проделать следующее:
Обязательно смените воду. Не забудьте об этом!
Так же не забудьте, что закипевшую в первый раз воду нужно слить.
Что у нас в итоге получается? Два раза замочили в холодной воде по 1 часу. Один раз прокипятили и уже потом поставили вариться в чистой воде. Вот такую процедуру необходимо проделать, если вы решитесь приготовить рассольник с почками.
С этим всё понятно? Если остались вопросы, то задавайте — обязательно отвечу. А сейчас приступим к рецептам.
Классический рассольник с почками и перловкой
У большинства людей рассольник ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнём. Если вам не нравится перловка, то смело пролистывайте ниже к варианту приготовления этого супа с рисом.
1. Отмоченные и сваренные почки нарезаем на небольшие ломтики одинакового размера.
2. В то время, пока вы будете отваривать почки, вам нужно замочить перловку в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.
3. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой.
В принципе, нарезать овощи можно в любом виде, как вам будет удобнее.
Обжариваем их на растительном масле до золотистости.
4. Картошку очищаем и нарезаем на средний кубик.
5. Огурцы нужно нарезать на мелкие кубики и так же обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.
На это потребуется около 5-7 минут. Главное огурцы не пережарить, а иначе вкус готового блюда будет испорчен.
6. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения и отправляем в неё нарезанные почки и перловку. Проварим 15 минут.
После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варим до готовности.
7. Теперь остается только добавить огурцы и проварить ещё 5 минут.
8. Готовый рассольник нужно посолить по вкусу.
Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.
9. Подаем в горячем виде. При желании можно заправить свежей сметаной — так получается вкуснее.
Вот и всё. Единственное, на что у вас уйдёт много времени, это приготовление почек, а в остальном всё очень просто и не сложно. Приятного аппетита!
Как приготовить суп с рисом и огурцами?
Не нравится перловка? Тогда вот вам немного изменённый рецепт рассольника, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, питательно и полезно.
1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начнёте отваривать почки.
Как правильно отварить почки я описал выше, поэтому повторяться не стану, а сразу продолжу с того момента, как они у нас уже готовы.
2. Огурцы натираем на крупной терке или нарезаем соломкой или кубиком.
3. Теперь очищаем и нарезаем кубиком картошку.
Промываем её и отправляем вариться до полуготовности в кипящую воду.
4. Затем добавляем к ней нарезанные почки, рис и огурцы.
5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.
6. В суп, когда картофель будет готов закидываем нашу зажарку. Солим и кипятим 5 минут.
После этого отправляем перец и лавровый лист. Кипятим ещё 5 минут на слабом огне.
После того как суп будет готов, нам необходимо извлечь из него лавровый лист, а иначе потом рассольник будет горчить и вкус подпортится.
7. Готовый рассольник снимаем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелочкам и подавать со сметаной.
Варим рассольник с почками «Ленинградский»:
Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное один из самых древних. А в чём его отличие мы разберёмся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.
1. Перловку замачиваем в воде на 45 минут. А в это время отварим почки.
2. Соленые огурцы очищаем от кожуры.
Нарезаем на мелкий кубик.
3. Кожуру от огурцов заливаем водой и ставим на огонь. Варим в течении 15 минут на умеренном огне.
4. Вынимаем кожуру из емкости и отправляем в получившийся рассол нарезанные огурчики. Варим 10 минут.
5. Нарезанные почки отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.
6. Морковь нарезаем мелкой соломкой.
7. Измельчаем укроп, зелень сельдерея и петрушку.
8. Корень сельдерея так же шинкуем соломкой, как и морковь.
9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками забрасываем сельдерей, морковь и перловку.
10. Лук крошим на мелкий кубик.
11. Картофель нарезаем на средние кусочки.
12. И отправляем в кастрюлю с супом сначала картошку…
13. Варим до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью в которой они варились.
Так же вливаем дополнительно огуречный рассол. Перемешиваем и кипятим ещё 5 минут.
14. В конце варки добавляем лаврушку и перец горошком.
Немного солим, перчим молотым черным и всыпаем всю нашинкованную зелень.
15. Перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться рассольнику 10 минут.
Вот теперь можно разливать супчик по тарелочкам, заправить сметаной и угощать близких. Рассольник «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!
Рассольник в мультиварке по классическому рецепту
Не хочется стоять у плиты после тяжёлого рабочего дня? В этом случае придёт на помощь современная бытовая техника. В данном случае можно воспользоваться мультиваркой, приготовление любых блюд с которой становится в разы проще и быстрее. Специально для вас подобрал подробный пошаговый видео рецепт, в котором всё предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!
На этом всё. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!
Рассольник с почками и рисом
Для приготовления рассольника нам понадобятся продукты указанные в списке. Рассол от солёных огурцов не выливайте.
Вымоченные почки поставьте вариться на 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к почкам.
Лук нарезаем кубиками.
Морковь натираем на тёрке.
Пассеруем лук и морковь.
Когда картофель закипит, добавляем в суп рис.
Огурцы натираем на тёрке с крупными отверстиями и добавляем их в суп.
Когда картофель станет мягким, добавляем в суп пассеровку, огуречный рассол и укроп. Солим очень осторожно, так как в супе присутствуют солёные огурцы.
Суп рассольник. Рецепт классический с рисом, почками и соленым огурцом
Мы готовим рассольник по разным рецептам, в зависимости от наличия мяса в холодильнике, но самый любимый это рассольник с почками. Его вкус получается насыщенным, а сам суп питательный.
Сегодня мы предлагаем суп рассольник рецепт классический с рисом и почкой. Не переживайте по поводу почки, ни какого неприятного привкуса она не придаст. Мы покупаем свежие почки на рынке, они чистые. Но если вдруг вам не повезло, тогда почки надо подготовить – удалить все пленки, трубочки и мочеточники. А потом вымочить в течении 3-4 часов в воде с добавлением небольшого количества соды (воду необходимо периодически менять).
Приготовление рассольника домашнего не потребует специальных навыков, суп готовится быстро и не оставит вас равнодушным.
Рассольник с рисом рецепт классический имеет приятную кислинку. Почки, которые являются основным ингредиентом, обладают полезными свойствами и витаминами В1, В6, В9 и В12, являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора и других необходимых для человека элементов, способствуют улучшению процесса кроветворения в организме.
Продукты для приготовления классического рассольника с рисом, почками и соленым огурцом:
Рецепт рассчитан на 3 л кастрюлю.
Почки (свиные или говяжьи) – 2 маленькие или 1 большая;
Огурцы соленые (лучше бочковые) – 3-4 шт.;
Зелень, соль, специи.
Рассольник со свиными почками и рисом
Рассольник – очень распространенное первое блюдо. Он занимает одно из лидирующих мест среди супов. Существует очень много разнообразных рецептов приготовления этого блюда, которое готовится из всевозможных мясных и даже рыбных бульонов, но в любом случае основой любого рассольника является рассол из соленых огурцов.
Считается, что суп с огуречным рассолом, сваренный на бульоне из говядины с добавлением свиных почек самый правильный и вкусный. Но для того, чтобы приготовить такое замечательное первое блюдо как рассольник со свиными почками, необходимо строго следовать рецепту учитывая самые мельчайшие детали.
Итак, для приготовления рассольника со свиными почками вам понадобится:
Для говяжьего бульона лучше всего брать свежие кости, так как они дают хороший навар. Когда бульон закипит, снимите накипь и добавьте целую луковицу и морковь. Это придаст бульону цвет и вкус. После чего варите его на маленьком огне около двух часов. По окончанию варки бульон необходимо процедить.
Пока варится бульон, подготавливаем свиные почки. Для чего, каждую почку разрезаем вдоль, промываем и ставим вымачиваться в холодной воде часа на три (промывать почки и менять воду желательно каждые полчаса, чтобы убрать запах). После чего почки отварить в кипящей воде в течение часа.
Затем нарезаем морковь с луком. Пассируем до золотистого цвета, после чего добавляем пол чайной ложечки сахара, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец, томатный сок, и тушим на медленном огне пятнадцать минут.
Тем временем в кипящий мясной бульон засыпаем рис и мелко порезанный картофель. Минут за пять до готовности риса добавляем отварные и порезанные мелкими кубиками почки, рассол из огурцов, приготовленную овощную заправку, соль и специи.
Огуречный рассол очень сильно влияет на вкус рассольника. Так как именно от его количества зависит, каким по кислоте будет ваше блюдо. Поэтому его необходимо добавлять в суп небольшими порциями, чтобы не перекислить.
Рассольник со свиными почками и рисом готов!
Подается в порционных тарелках с добавлением майонеза или сметаны.
Рассольник с почками и рисом
Классический рассольник с рисом и солеными огурцами — 7 рецептов приготовления
Сегодня хочу рассказать все своим читателям, как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту. Поверьте, ваше готовое блюдо будет просто отменным.
Это первое блюдо прекрасно будет смотреться на Вашем обеденном столе. Самое главное, прочитайте внимательно мои рецепты, чтобы Вы повторили все те же действия.
Классический рассольник с рисом, солеными огурцами и почками
Давайте разберём как приготовить рассольник с добавлением полуфабрикатов.
Продукты для приготовления:
Дайте ему немного настояться и можно подавать на стол. Наливаем рассольник в глубокие тарелки с добавлением сметаны и зелени.
Как приготовить вегетарианский рассольник с рисом
Это блюдо прекрасно подойдёт людям, которые сидят на посту. Ведь это рассольник по традиционно кисло-соленому рецепту, но только без добавления мяса.
Продукты для приготовления:
Очень сытный рыбный рассольник из судака
Продукты для приготовления:
Взять рыбу и залить водой в глубокой кастрюле. Добавить туда одну штуку лука репчатого, пять горошин перца, одну штуку корня петрушки и парочку лаврового листа. Все эти ингредиенты нужно варить пол часа. Рыба может быть любой, даже можно использовать консерву. Если будет второй ингредиент, то время приготовления сократится в два раза.
После того, как рыбка сварится, её нужно достать из кастрюли и отделить от кости. Готовый бульон процеживаем и добавляем рис, перед этим его нужно промыть. Рис нужно варить примерно четверть часа.
Морковку и соленый огурец нужно натереть на крупную терку. Остаток лука порезать в форме кубиков. Из порезанных овощей нужно сделать зажарку на сливочном масле. Обжарьте все ингредиенты 4-6 минут. Залить рассолом, посыпать перцем молотым и протушить ещё 6-8 минут на медленном огне.
Возьмите рыбу, которая уже отделена от костей и добавьте в бульон, вместе с обжаренными овощами. Если нужно, посолите и проварите всё на медленном огне около 2-3 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
Вкусный рассольник с грибами и перловкой
Продукты для приготовления:
Залить мясо говядины очищенной водой, добавить перца горошком, лаврового листа и щепотку соли. Готовить примерно час-полтора, иногда снимая пенку, когда вода закипит.
Пока мясо варится, нужно сварить перловую крупу, или же залить её кипятком. Порежьте картошку, морковку, огурец в форме соломки, а лук в форме полуколец.
Когда мясо будет готово, его нужно достать и дать остыть. Бульон процеживаем и добавляем в него перловую крупу. Варим 8-10 минут и добавляем картошку. Остывшее мясо отделяем от кости и отправляем обратно в бульон.
Налейте на сковородку подсолнечного масла и прожарьте морковку с луком. Как только лук станет прозрачного цвета, добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, пару столовых ложек томатной пасты, соленые огурцы и мелко порезанные грибочки. Добавьте 5 столовых ложек бульона и томите на сковороде 8-10 минут.
Если вы готовите рассольник из сушеных грибов, тогда добавляйте их в бульон вместе с картофелем.
Когда зажарка будет готова, добавьте её в бульон. Попробуйте на соль и варите ещё 2-3 минуты на маленьком огне. Подавать лучше всего с добавлением сметаны.
Рассольник с курицей, солеными огурцами и пшеном
Продукты для приготовления:
Сначала нужно сварить куриную спинку. Залить водой, добавить соль, перца горошком и лаврового листа. Варить в течение 50-60 минут, после вытащить спинку и отделить от неё мясо.
Бульон нужно процедить и всыпать в него порезанную в форме кубиков картошку и заранее промытое под проточной водой пшено.
Варите картофель с пшеном примерно 25 минут. За это время сделайте зажарку. Для этого налейте на сковородку растительного масла и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, морковку и соленые огурцы.
Как только лук станет коричневатого оттенка, добавьте 5-6 ложек бульона и всыпьте муку. Хорошо помешайте и протушите 4-6 минут.
Как только зажарка будет готова, добавьте её в бульон, вместе с мясом курицы. Продолжайте варить все ингредиенты 4-6 минут. После уберите с огня и дайте настоятся супу 20-25 минут.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами на свиных ребрышках
Продукты для приготовления:
Свиные ребрышки нужно помыть под проточной водой, порезать и залить водой. Как только вода начнёт кипеть, снимаем пенку и делаем маленький огонь на плите. И на таком огне готовим ребрышки около 45-60 минут.
Пока ребра будут вариться, займитесь перловкой. Залейте её кипятком, а после процедите через друшлаг. Также можно перловую крупу сварить отдельно. Тогда её нужно будет добавлять в бульон раньше зажарки.
Картошку почистить и порезать в форме кубиков. Добавлять картошку в бульон нужно вместе с перловкой, после того как сварятся ребрышки. Ждёте, пока картошка с перловкой закипят, уменьшаете огонь и варите 20-25 минут.
В это время приступаем к приготовлению зажарки. Нарезаем мелко лук, морковку и соленые огурчики натираем на крупную терку. Все эти ингредиенты прожариваем на сковороде, перед этим добавив растительного масла. После готовности добавляем зажарку в рассольник.
Варим все продукты ещё 5-7 минут на небольшом огне, а после добавляем полстакана рассола из огурцов, лавровый листик и на свой вкус приправляем перцем и солью. Ждём ещё 2-4 минутки и отставляем с огня.
Традиционный рассольник с рисом, солеными огурцами и фрикадельками
Продукты для приготовления:
Довести до кипения мясной бульон. Лучше всего если фарш будет такого же вида, как и мясо, с которого будет сварен бульон. Добавляете в бульон промытый рис, по прошествии 6-8 минут добавить нарезанную в виде соломки картошку.
Нарежьте мелко лук, добавьте его к фаршу, посыпьте солью, перцем и хорошо перемешайте. Начинайте формировать шарики из фарша. Так же можно купить готовые фрикадельки. Тогда вы сможете сэкономить время на их приготовлении. Фрикадельки добавляются в бульон, когда картошка сварится.
Прожарьте на масле мелко порезанные морковку с луком. Как только лук приобретёт прозрачность, всыпьте потертый на крупную терку огурцы, продавленный через чеснокодавилку чеснок и две ложки томатной пасты. Всё содержимое протушите 4-6 минут.
Готовую зажарку вылейте в бульон, добавив лавровый лист, и нарезанную зелень. Попробуйте на соль и если нужно, добавьте. Хорошо перемешайте и проварите 2-3 минуты. Отставьте с плиты и дайте настоятся 20-25 минут.
Секреты приготовления вкусного классического рассольника
Такое блюдо как рассольник, готовится каждой хозяйкой по своему рецепту. Методов приготовления этого блюда множество. Но имеются секреты, которые придадут изысканный вкус при любом рецепте приготовления.