какая часть барана лучше подходит для шашлыка

Шашлык из баранины + самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким

Сезон шашлыков – это то самое время, которое мы все ждём с нетерпением. Тепло, солнце, свежий воздух и великолепный запах жаренного мяса. Не важно какого: курицы, говядины или свинины. Все мы с вами прекрасно понимаем, что это блюдо можно готовить в любое время года и погоду. Только это не всегда удобно, так как холод и дождь с ветром не поднимают настроение. Ведь хорошее расположение нашего духа можно почерпнуть именно в солнечном дне.

Вот представьте себе конец рабочего дня и даже недели. Солнце уже не такое активное и жаркое. Тёплый вечер манит вас выйти на свежий воздух подальше из стен своей квартиры или дома. Вы присаживаетесь на скамейку за столик, а на нём уже стоит нарезка из свежих овощей и зелени, стоят бутылки с охлаждёнными напитками. Рядом на мангале жарится шашлык, поэтому в воздухе витает соответствующий аромат. И вот вы уже берёте в руки шпажку, на которой ещё шипят мясо и капает сок…

Какая часть лучше подойдёт, для шашлыка из баранины

Чтобы приготовить вкусное и сочное блюдо на мангале, нужно выбирать тушу молодого ягнёнка. Он более мягкий и запах, который многих отталкивает, не такой сильный, как у взрослой особи. Но тщательный осмотр поможет вам сделать правильный выбор.

1. Вы заметили сок и слизь. Это значит, что его неправильно хранили и неоднократно замораживали. Куски или туша должны быть сухими, а волокна – хорошо видны.

2. У него не должно быть желтых оттенков. Его естественный цвет розовый с мелкими прожилками. Старая туша тёмно-красного цвета.

3. Ещё барана в возрасте выдаёт жир, который серо-жёлтого оттенка и рыхлый. У молодого он всегда белый, плотный и однородный.

4. У животного рёбра растут всю жизнь. Поэтому у ягнёнка они тонкие и гибкие. Если между ними узкие просветы, то особь уже старая.

5. Замороженное мясо не обладает ярким запахом. Но, если поджечь небольшой кусочек, то вы почувствуете запах аммиака. От такого приобретения желательно отказаться.

В основном для шашлыка выбирают:

Лопатку брать не следует, а вот хребтовая часть – то, что нужно!

Многие используют бараний окорок. Но его размер также говорит о возрасте туши. Если на ноге практически нет жира, то это козлятина, которую выдают за барана.

Самый вкусный шашлык, чтобы мясо получилось мягким

Готовить по этому рецепту я пробовал не один раз. Мясо действительно получается мягкий. Но ещё и сочным. С него сок не капает, а течёт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Баранину режем на кусочки и складываем в большую металлическую ёмкость.

2. Добавляем специи по очереди и перемешиваем. Лавровый лист поломайте руками.

3. Розмарин разрезаем на 3 – 4 части и отправляем туда же.

4. Из лайма выдавливаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Заливаем смесью мясо и снова месим.

5. Теперь вливаем минеральную воду.

6. Лук режем полукольцами и, выдавливая сок, складываем туда же. Снова размешиваем и оставляем на сутки, но не больше. Иначе розмарин испортит весь результат.

7. Нанизываем на шпажки и жарим на мангале 20-25 минут.

Кстати, как его сделать, можете посмотреть в этой статье.

Подаём шашлык с лепёшками, луком и зеленью сразу горячими.

Готовим с уксусом и луком:

Большинство скажут, что такая заправка только испортит мясо. Но есть те, кто любят такой способ и довольно часто им пользуются. При этом ничто не портится. У шашлыка появляется небольшая кислинка, а мясо блюдо становится мягким.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на кусочки 3 x 4 см., складываем в глубокую миску.

2. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Отправляем туда же, только при этом его хорошенько мнём, чтобы выделился сок.

3. Добавляем специи: соль, перец и базилик. Всё хорошенько перемешиваем.

4. Уксус разводим с водой и этой смесью заливаем содержимое ёмкости. Снова месим и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

5. По прошествии времени нанизываем мякоть на шампуры и жарим на раскалённых углях от 15 до 25 минут.

Чем дольше жарится шашлык, тем суше он будет.

Готовое блюдо едим сразу горячим, ведь остывшая баранина не такая вкусная.

Как замариновать мясо в майонезе?

Я знаю, что бывают такие люди, которые без майонеза ничего есть не будут. Предлагаю для них этот рецепт, в который входит их любимый продукт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Баранину моем и режем на кусочки. Если есть жилы, то их отрезаем. Складываем всё в металлическую кастрюлю.

2. Лук чистим и режем кольцами. Отправляем к мясу.

3. Посыпаем всё специями: солью, перцем, кориандром и лавровым листом.

4. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.

5. Нанизываем шашлык на шпажки и жарим на мангале около 20 минут.

Подавать готовый можно с маринованным луком и зеленью. А мы переходим к следующему способу.

Рецепт с лимоном (мясо получается очень вкусным и мягким)

Многие в баранину стараются класть больше специй, а кто-то меньше. Здесь будет всё в меру. Запах будет приятнее, а на вкус ещё лучше.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Срезаем с мяса все жилки и плёнки. Измельчаем его на кусочки 4 x 5 см. Складываем в металлическую или стеклянную ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем его туда же.

3. Добавляем специи и хорошенько размешивая мнём.

4. Чеснок трём на мелкой тёрке и с растительным маслом отправляем к баранине.

5. Выдавливаем сок лимона и снова всё месим. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях 20 – 25 минут.

Шашлык из баранины по-кавказки

Наверное это самый простой рецепт. Дело в том, что здесь присутствует минимум продуктов. Ну и конечно же очень вкусно получается.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем в металлическую ёмкость.

2. Лук нарезаем полукольцами и перекладываем туда же. При этом не забудьте его помять в руках, чтобы пошёл сок.

3. Всё солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 6 часов, но можно и больше.

Шашлык под гнёт ставить нельзя. Таким образом вся жидкость из него уйдёт, что сделает его сухим.

4. Кусочки нанизываем на шампуры и жарим до золотистой корочки на мангале в течении 20 минут.

Видео о том, как приготовить маринад, чтобы мясо не пахло

Данный рецепт я нашёл в интернете. По нему готовить я не пробовал, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Продуктов здесь понадобится совсем немного, что тоже является очень большим плюсом. Только здесь есть ещё один нюанс: В луковом соке мясо долго держать не следует. Так как оно иначе будет с кислинкой. Поэтому начинайте жарить через 6 часов.

Как видите, здесь объясняют всё достаточно подробно и понятно. Надеюсь у вас возникло желание приготовить по этому рецепту. У меня точно оно появилось. А теперь рассмотрим ещё один способ.

Маринуем баранину на гранатовом соке

По этому рецепту можно подготавливать любое мясо. Оно будет мягким и сочным. Особенно понравится тем, кто любит небольшой сладковатый привкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на кусочки. Не забываем убирать всё лишнее: жилы, излишний жир и плёнки. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Мнём его и отправляем туда же.

3. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

4. Гранат чистим и из зёрен выдавливаем сок. Сделать это можно в небольшой кастрюле при помощи стакана. Процеживаем сок через сито и вливаем его к нашей смеси.

5. Всё вновь месим и закрываем крышкой. Маринуем в течении 8 – 12 часов.

6. Куски нанизываем на шампуры или складываем на решётку. Жарим до готовности в течении 20 минут.

Теперь вы знаете много маринадов для бараньего шашлыка. Надеюсь они вам понравились и какие-то стали вашими фаворитами. Делись с нами вашими впечатлениями, желаниями. Задавайте вопросы в комментариях, а мы на них обязательно ответим. До новых встреч и приятного аппетита!

Источник

Шашлык из баранины – как правильно выбрать мясо

Шашлык готовится из разных видов мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины. Существует ряд правил, которые помогают выбрать ее правильно. Следует иметь в виду, что шашлык из мяса барана может понравиться не всем, так как оно имеет своеобразный запах и довольно жирное.

Любое блюдо из баранины, в том числе шашлык, нужно употреблять только в горячем виде, так как, остывая, оно становится невкусным.

Нюансы выбора

Чтобы шашлык вышел насыщенным, без неприятного запаха, присущего баранине, следует покупать мясо ягненка или молодого (до 1 года) барана. Отличить его достаточно просто – оно имеет светло-красный цвет и белые жировые прожилки. Если цвет темный, а прожилки желтоватые, то это является признаком старого мяса.

Важно знать, что продается такое мясо только в феврале-марте, шашлык из него получится очень нежным, без специфического запаха. Блюдо из мяса взрослого барана уже не будет обладать этими качествами, к тому же оно будет очень жестким.

Особый неприятный запах мясу барана придает не только возраст животного, но и наличие большого количества жира. Самым оптимальным считается содержание не более 15% жира на массу тела. Полное отсутствие жира также может сказаться на качестве шашлыка – он получится чересчур сухим и жестким.

Свежее мясо молодого барана должно соответствовать следующим требованиям:

Для запекания на углях рекомендуется использовать охлажденное мясо, но можно приобретать и замороженное. У хорошего охлажденного мяса сок прозрачный, цвет нежный, консистенция упругая. У некачественного – присутствует неприятный запах, сок красный и рыхлая структура.

Замороженное мясо достойного качества будет упаковано в специальную упаковочную бумагу (не полиэтилен), цвет оно имеет темно-красный. Чтобы случайно не приобрести несколько раз замороженную баранину, перед покупкой нужно провести несложный тест.

Для этого следует нажать на кусок мяса пальцем и подождать пару минут. На качественном продукте останется пятно темного цвета, в обратном случае никаких изменений не будет.

Кроме того, если баранина уже подвергалась разморозке, то на месте разруба окрас будет розовато-серый, тогда как качественный продукт, имеет темно-красный цвет.

Какую часть барана выбрать?

Чтобы шашлык из баранины получился достаточно сочным и ароматным, важно не только купить качественное мясо, но и знать какую часть лучше всего использовать для приготовления этого блюда.

Не рекомендуется для запекания приобретать мясо с лопаток. Лучше всего для шашлыка подойдет:

Самым оптимальным вариантом будет использовать окорок, но только в том случае, если барашек был молодым. Мясо взрослого барана с этой части будет очень жестким и сухим, обладающим очень неприятным запахом.

Также вместе с бараниной следует обязательно приобрести курдючный жир. С ним шашлык получится наиболее сочным. Для этого нужно будет кусочки мяса чередовать с жиром. Оптимальной нарезкой для того, чтобы блюдо не получилось излишне жирным, будут кусочки в 1 см.

Отличным маринадом для шашлыка из баранины будет сочетание сока лимона, пряных трав и репчатого лука. Также можно замариновать мясо в томатном соке со специями. Перед подачей готового блюда на стол можно украсить его луковыми кольцами и мелко-порезанной зеленью.

Источник

Какая часть баранины лучше для шашлыка

Какая часть баранины лучше для шашлыка? — Одни говорят, что это ноги и спина у ягнят, и баранов — это шея и грудка. На эту тему очень много споров, которые не утихают. Давайте узнаем какая же часть все же подходит для приготовления такого блюда как шашлык.

Всем нам хорошо известно такое блюдо как шашлык, но не все знают как его правильно и вкусно приготовить. В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать мясо барана и как приготовить самый вкусный, ароматный и сочный шашлык.

Чтобы выбрать вкусное мясо не нужно быть экспертом, просто следуйте советам профессионалов и вы купите самое отличное и свежие мясо для самого лучшего шашлыка

Как выбрать баранину для шашлыка? В первую очередь за сочным и мягким мясом нужно идти на рынок ранним утром.

Плюсы и минусы баранины

Старайтесь употреблять мясо любого животного в правильных количествах и всегда с овощами и зеленью

Какую часть баранины брать для шашлыка?

У каждой части найдутся свои почитатели вкуса, одним нравится сочный кусочек с тонким слоем сала, другие любят, чтобы сало было совсем чуть-чуть для более тонкого вкуса. Мы для вас составили удобную шпаргалку по бараньей туши.

Хотя из ребрышек сделать шашлык не совсем удобно, но вы можете приготовить их на гриле. Нежность и сочность такого блюда не оставит никого равнодушным

Советы профессионалов как выбрать свежее мясо

Чтобы шашлык получился вкусным, нежным и ароматным нужно для него выбрать свежие мясо, а после его правильно замариновать и приготовить. Представляем вашему вниманию подсказки как выбирать мясо барана.

Важно: Молодых баранов делят на меньшее количество частей или вообще не делят, а запекают целиком. Наиболее подходящая часть для шашлыка у ягнят — это ноги и часть спины еще называют седло.

Как проверить мясо на рынке или в магазине

Когда вы отправитесь на рынок или в супермаркет за мясом для шашлыка из баранины, запомните несложных но важных правила по выбору свежего мяса.

Важно знать размер стандартной нарезки шашлыка является кусочки размером 4х4, ровные и гладкие. Если у вас шампур маленький и короткий нарежьте кусочки по стандарту или чуть больше например 5х5 см.Если шампур большой и длинный режьте кусочки ровной формы от 4 см до 6 но не больше.

Самые простые и вкусные маринады для шашлыка

Маринад является неотъемлемой частью такого блюда как шашлык. Маринад придает мясу больше ароматов и отдает мясу отдохнуть и впитать в себя соки специй и стать еще нежнее еще сочнее. Правильный маринад придаст вашему шашлыку пикантный вкус и избавит от специфического запаха, который нравится не всем.

Многие повара считают что солить мясо на шашлык не нужно, так как соль высушивает мясо

Маринад для шашлыка по восточному на 2-3 кг мяса

Прежде чем нанизывать кусочки на шампур их следует тщательно отряхнуть от лука, иначе он сгорит на углях

Кладем на дно глубокой посуды нарезанный кольцами лук, затем перчим и солим и выкладываем слой из кусочков баранины, и снова слой лука.

Повторяем последовательность до тех пор пока все кусочки мяса не разложим. Последним слоем выкладываем лук и оставляем мариноваться в прохладное место на 4-8 часов.

Кладем на дно глубокой посуды нарезанный лук, перчим, солим. Выкладываем кусочки баранины и все слегка перемешиваем немного разминая мясо с луком для лучшей пропитки соками.

Оставляем мариноваться в прохладное место или в холодильник на 2-6 часов.

Нарезаем лук кольцами, затем нарезаем зубчики чеснока на четыре равные части, выкладываем мясо барана в заранее подготовленную глубокую посуду, солим, перчим и перемешиваем хорошо.

Кусочки чеснока которые останутся на мясе, упадут на угли и при горении придадут шашлыку еще более выраженный аромат. После перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильник на 3-8 часов.

Прежде чем нанизывать кусочки на шампур их следует тщательно тряхнуть от лука, иначе он сгорит на углях.

Маринад для шашлыка по Американски на 2-3 кг мяса

Порезать мясо барашка на кусочки, добавить к мясу лук, специи, соль, зелень. Добавить тертый киви.

Мясо затем хорошо перемешать и оставить отдохнуть в холодильник на 10-15 минут затем еще раз перемешать и оставить еще мариноваться на 30-40 минут.

Порезать мясо на куски добавить к нему специи, соль, масло, горчицу, соевый соус.

Выдавить чеснок через чеснокодавку (чесночницу), после чего перемешиваем все ингредиенты, накрываем плотно пищевой пленкой посуду и ставим в холодильник мариноваться на 1-3 часа.

Выжимаем 1 и пол лимона в глубокую посуду, остальную половину нарезаем кружочками и помещаем туда же. Добавляем черный перец горошком, можно взять и смесь перцев. Измельчить чеснок и кинуть в смесь. Кладем кусочки мяса сверху добавляем сверху тимьян и соль по вкусу.

Все хорошо перемешиваем, утрамбовываем и заливаем все обычной водой так, чтобы кусочки баранины слегка под ней спрятались. Убираем мариноваться от 30 до 1 часа в холодильник.

Не стоит забывать, что когда вы будете выкладывать мясо на шампурах над раскаленными углями, помните, что расстояние между мясом и раскаленными углями должно быть не меньше 10-15 сантиметров и не больше 18 см. Поставите слишком далеко от углей мясо внутри будет сырым, положите слишком близко оно сгорит.

Источник

Какая часть баранины лучше для шашлыка

Первое правило: мясо должно быть свежим

Самое главное в шашлыке – это свежесть мяса, вне зависимости от того, какой вы выберите сорт

На что стоит обращать особое внимание:. 1

Куски должны быть ровными и упругими. На них не должно быть следов слизи, крови или другой жидкости

1. Куски должны быть ровными и упругими. На них не должно быть следов слизи, крови или другой жидкости.

2. Свежее мясо, на месте среза ярко-красного цвета и не липкое.

3. Еще один способ определить качество мясного куска – надавить на него. Если ямка от нажатия, быстро пропадает, значит это то, что вам нужно. На некачественном продукте, вмятина вовсе не уйдет.

4. Немало скажет и жир. Он не должен быть липким, матовым или желтым. Все это говорит о приличном возрасте товара. Прожилки жира должны быть белыми и блестящими.

5. Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно пахнуть гнилью или химией. Такой продукт и вовсе не нужно покупать.

Видео

Ингридиенты: баранина, лук, перец, соевый соус, вино, кофе, чай, вино, яблоко, вино

Баранина считается одним из наименее распространенных в производстве и продаже сортов мяса, что заметно сказывается на объемах его потребления населением. Вдобавок к этому, из-за распространенных слухов о наличии у приготовленного бараньего мяса специфического аромата и неприятного вкуса, жители, даже при наличии баранины, все чаще отдают предпочтение более привычным для них видам мяса – птице, говядине и свинине.

Кушать же баранину определенно стоит, особенно людям преклонного возраста и детям, — об этом говорят и представители кавказских и азиатских народов, традиционно употребляющих в пищу бараний шашлык и иные блюда из этого мяса (и славящихся своим долгожительством), и даже врачи. А вкусный маринад для шашлыка, приготовленный по традициям вышеупомянутых народов или попросту с учетом особенностей баранины, способен навсегда влюбить в себя даже самых искушенных гурманов.

Блюда из бараньей корейки

Ценители и гурманы от кулинарии, конечно же, в первую очередь отправят каре барашка или ягненка на приготовление шашлыка.

СОВЕТ! Это часть туши настолько мягкая, что мариновать ее нужно не более получаса, а жарить – всего 10-15 минут.

Лучшими маринадами для корейки станут чесночно-сырный, лимонно-луковый, кисломолочный или винный. Они придадут мясу нужную пикантность, аромат и неповторимый вкус.

Кроме шашлыка из корейки чаще всего готовят:

Экспериментируйте с различными способами приготовления и найдите свое блюдо, которое станет для вас коронным.

Традиционный шашлык готовится только из баранины. Шашлык из баранины имеет массу достоинств: он очень вкусный, он является весьма бюджетным блюдом, его можно готовить как на мангале, так и в традиционной домашней духовке, баранина легко усваивается организмом.

Для шашлыка из баранины берут заднюю ножку или почечную часть баранины. Обычно, для приготовления шашлыка, мякоть баранины нарезают небольшими ровными кусочками размером около 3 — 4 см.

Как выбирать

Сейчас всё проще, чем раньше: хорошую баранину для шашлыка можно приобрести где угодно

Поэтому важно определиться какая часть туши для шашлыка подходит и как выбирать

Все наслышаны о неприятном запахе барана. Чтобы его избежать не покупайте некастрированных барашков и откажитесь от мяса старого животного.

Секрет хорошего бараньего мяса:

Рекомендуем даже не пробовать делать шашлык из мяса старого барана. Выйдет слишком жёстко и сильным запахом.

Хороший шашлык получается из барашка до года.

Молодых ягнят, что можно купить по весне, на шашлык не пускают, а запекают целиком.

Берите мясо охлаждённое (без заморозки) и свежее.

Нажмите, чтобы увеличить

В духовке

Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, кто не имеет возможности выехать на природу, купить собственный мангал или просто не любит запах дыма. Многие могут назвать неправильным шашлык, приготовленный в духовом шкафу, но и его можно сделать чрезвычайно вкусным, хоть и без дымка. Весь секрет – длительное настаивание в густом ароматном маринаде, который даст баранине пикантность.
Это не затмит запах барашка, приготовленного на углях, но может стать его приемлемой заменой.

Описание частей разделки бараньей туши

Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение. Рисунок и таблица, представленные ниже, помогут покупателю правильно выбрать необходимую часть по наименованию, сорту и предназначению.

Таблица – Описание частей разделки бараньей туши

Самый вкусный шашлык, чтобы мясо получилось мягким

Готовить по этому рецепту я пробовал не один раз. Мясо действительно получается мягкий. Но ещё и сочным. С него сок не капает, а течёт.

1. Баранину режем на кусочки и складываем в большую металлическую ёмкость.

2. Добавляем специи по очереди и перемешиваем. Лавровый лист поломайте руками.

3. Розмарин разрезаем на 3 – 4 части и отправляем туда же.

4. Из лайма выдавливаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Заливаем смесью мясо и снова месим.

5. Теперь вливаем минеральную воду.

6. Лук режем полукольцами и, выдавливая сок, складываем туда же. Снова размешиваем и оставляем на сутки, но не больше. Иначе розмарин испортит весь результат.

7. Нанизываем на шпажки и жарим на мангале 20-25 минут.

Подаём шашлык с лепёшками, луком и зеленью сразу горячими.

Как выбрать мясо баранины на шашлык

Выбирая баранье мясо для шашлыка, нужно обратить внимание на его возраст. Обязательно для этого блюда покупайте мясо молодого барана

Оно более сочное и нежное.

Для быстрого обжаривания на углях подойдет только мясо ягненка, возраст которого не превышает 1 год – на вид такое мясо имеет светло-красный цвет. Как правило, молодая баранина лишена специфического запаха, из-за которого многие не любят это мясо.

Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, и тем плотнее у него волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть однородным, натуральным — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое, и из него нужно сделать фарш.

Хорошая баранина имеет примерно около 15% жира и 85% мяса (все прочее говорит о не очень здоровом состоянии животного – либо оно было перекормлено, в т.ч. с хим. добавками, либо недокормлено). Чем больше жира у барана, тем более выраженным будет специфический вкус и запах, присущий баранине, но и совсем без жира тоже не обойтись, поэтому выбирайте что-то среднее.

Мясо должно быть мягкое, но упругое, не скользкое, не сочиться кровью, и его запах должен быть приятным.

По возможности для приготовления шашлыка из баранины следует выбирать охлажденное мясо, а не замороженное. Его вкусовые качества намного выше.

Охлажденное мясо — упругое, мясной сок — прозрачный. У оттаявшего мяса цвет более интенсивный, мясной сок — красный, для него характерен запах сырости, консистенция теряет упругость.

Замороженное с помощью современных технологий мясо сохраняет практически все полезные свойства свежего. Следует только избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовую пленку.

Никогда не следует покупать оттаявшее и повторно замороженное мясо. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему. При нагревании на мороженном мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Поверхность разруба замороженного мяса — темно-красная, а у повторно замороженного — розовато-серая.

Рецепт шашлыка из баранины «По-болгарски с кабачками»

650 г баранины, 200 г кабачков, 900 г картофеля, 30 г жира, яйцо, 80 г зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.

Все мы с вами прекрасно понимаем, что это блюдо можно готовить в любое время года и погоду. Только это не всегда удобно, так как холод и дождь с ветром не поднимают настроение. Ведь хорошее расположение нашего духа можно почерпнуть именно в солнечном дне.

Вот представьте себе конец рабочего дня и даже недели. Солнце уже не такое активное и жаркое. Тёплый вечер манит вас выйти на свежий воздух подальше из стен своей квартиры или дома. Вы присаживаетесь на скамейку за столик, а на нём уже стоит нарезка из свежих овощей и зелени, стоят бутылки с охлаждёнными напитками. Рядом на мангале жарится шашлык, поэтому в воздухе витает соответствующий аромат. И вот вы уже берёте в руки шпажку, на которой ещё шипят мясо и капает сок…

Продолжение вы уже представили? Конечно, не сомневаюсь! Это здорово, когда можно позволить себе такой вечер хоть раз в неделю. Поэтому как вы уже поняли, сегодня речь пойдёт о маринадах для этого блюда. Вы же понимаете, что лучше всего делать это самому, а не покупать готовый в магазине. Хотя не сомневаюсь, что в некоторых есть действительно вкусные. Вот только обман всегда присутствует. Продавцы редко говорят правду о том, из какой части туши он сделан. Поэтому эту тему мы тоже рассмотрим.

Чтобы приготовить вкусное и сочное блюдо на мангале, нужно выбирать тушу молодого ягнёнка. Он более мягкий и запах, который многих отталкивает, не такой сильный, как у взрослой особи. Но тщательный осмотр поможет вам сделать правильный выбор.

1. Вы заметили сок и слизь. Это значит, что его неправильно хранили и неоднократно замораживали. Куски или туша должны быть сухими, а волокна – хорошо видны.

2. У него не должно быть желтых оттенков. Его естественный цвет розовый с мелкими прожилками. Старая туша тёмно-красного цвета.

3. Ещё барана в возрасте выдаёт жир, который серо-жёлтого оттенка и рыхлый. У молодого он всегда белый, плотный и однородный.

4. У животного рёбра растут всю жизнь. Поэтому у ягнёнка они тонкие и гибкие. Если между ними узкие просветы, то особь уже старая.

5. Замороженное мясо не обладает ярким запахом. Но, если поджечь небольшой кусочек, то вы почувствуете запах аммиака. От такого приобретения желательно отказаться.

В основном для шашлыка выбирают:

Многие используют бараний окорок. Но его размер также говорит о возрасте туши. Если на ноге практически нет жира, то это козлятина, которую выдают за барана.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

Техника приготовления

Существует несколько вариантов доведения хорошо замаринованной бараньей ноги «до ума», главное – заранее удостовериться, поместится она на мангале или нет.

Самый очевидный способ приготовления – просто обжарить подготовленную ногу на углях, например, с помощью решетки гриль

Второй вариант – запекание в фольге:

Кстати, если приготовленную в фольге ногу развернуть перед подачей и обжарить буквально несколько минут непосредственно на решетке, то можно придать мясу неплохую аппетитную корочку

Еще один нюанс: перед тем, как разводить огонь, можно заранее заготовить куски ольховой щепы, предварительно замочив ее в воде. В самом конце процесса приготовления, в момент обжарки развернутой из фольги ноги нужно подкинуть в огонь щепу, таким образом – подкоптить мясо.

Подходящим гарниром к запеченной в фольге бараньей ноги будут печеные же баклажаны. Из них стоит вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с оливковым маслом, свежей зеленью, измельченным чесноком, солью. На выходе получится отличный гарнир.

Из остатков мяса можно также приготовить салат, плов, лагман, другие блюда.

Шашлык из баранины

Именно из этого вида мяса преимущественно готовят шашлыки в Средней Азии или Кавказе. Особенно вкусным мясо получится, если приготовить его на углях. Хорошее мясо должно иметь ярко-красный цвет, темный или рубиновый оттенок, означает, что баранина была старая.

Шашлык из баранины лучше делать из корейки или задней части ноги

В России, вкусная и свежая баранина попадается редко. Поэтому многие не любят такой вид, т.к. считают, что оно имеет неприятный запах. Лучше всего покупать баранину у знакомого мясника, который следит за рационом и здоровьем своего скота. Однако если вы увидели на прилавке красивые кусочки, то для шашлыка лучше всего взять корейку или заднюю часть ноги.

Совет! В Средней Азии, шашлык делают с курдюком, т.е. бараньим жиром. Тогда шашлык получается очень сочным, приобретает особый запах и приятный вкус. Но учтите, бараний шашлык нужно есть сразу с мангала, т.к. он быстро остывает и покрывается жировой коркой.

Каждая часть баранины для определенного блюда

Основным секретом приготовления вкусной баранины является ее грамотная разделка. Каждый кусочек бараньего мяса идет на конкретное блюдо и только в этом случае оно получится насыщенным, сочным и очень нежным. Определим основные части туши барана:

Самая мягкая часть баранины
и очень ценная с точки зрения кулинарии – корейка. Это нежная часть туши, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», а уж французы являются признанными мировыми гурманами.

Корейка настолько мягка и нежна, что излишняя термообработка может испортить ваше блюдо, сделав его жестким и сухим. Правильно приготовленная корейка должна быть полупрожаренной, очень сочной и нежно-розовой на разрезе.

Маринование бараньей ноги

Простейший рецепт маринада для ноги барашка может выглядеть так:

Более сложный маринад можно приготовить следующим образом:

Также хороший маринад можно получить, примешав к готовой аджике немного паприки, свежемолотого черного перца и зиры. Часто именно с бараниной используются тимьян, розмарин. Вообще в этом вопросе нет однозначных решений: все зависит от личных вкусовых предпочтений того, кто маринует мясо. Хороши любые варианты.

Выбор ноги и ее подготовка

Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть (седло) барашка. Корейка – наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами.

Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.

Баранью же ногу (заднюю часть или окорок) жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб.

Для того чтобы баранья нога на углях была должным образом приготовлена, ее нужно предварительно обработать и грамотно замариновать

Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную. Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить.

Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.

Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности.

Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.

Из какой части баранины лучше делать шашлык. Как приготовить шашлык из баранины

Главный секрет – маринад для шашлыка из баранины. Мякоть баранины, будь то вырезка, корейка или шея, должна основательно пропитаться подходящим маринадом. Профессионалы чаще используют для создания основы красное сухое вино, минеральную воду, сок лимона. В качестве основных специй выступают базилик, зелень кинзы, розмарин, кориандр, мята, чеснок или подготовленная в воке смесь свежих овощей. В результате получается вкуснейшее блюдо, которое подают, выкладывая на тарелку слоями, посыпая свежей зеленью, репчатым луком. Самыми вкусными считаются рецепты:

Из какой части баранины лучше делать шашлык

В основе любого мясного блюда лежит правильно подобранная часть туши. По разным причинам не все они подходят для шашлыка: в некоторых слишком много курдючного сала, жил или естественных внутримышечных пленок. Идеальным вариантом для приготовления мяса на мангале будет мякоть задних ног, вырезка, баранья корейка. Эти части обладают совершенно разными показателями, но по-своему идеально подходят для многих рецептов.

Как вкусно замариновать

Перед тем как мариновать молодую баранину для шашлыка, разберитесь, по какому принципу подбирается основа для маринада. Сама цель маринования – размягчить мясо, сохранив его сочность, напитав новыми ароматами приправ, овощей, фруктов. Чем мягче получится кусок, тем лучше он впитает вкус маринада. С задачей по размягчению будущего шашлыка отлично справятся слабогазированные, кисломолочные напитки, свежие соки многих фруктов, к примеру:

Говядина, курица, утка

Говядина – капризное мясо. Часто шашлык из него получается жестким и сухим

Многие кулинары, утверждают, что здесь важно правильно замариновать мясо. Для говядины, считают специалисты, лучший маринад это газированная вода

Для для жарки подойдет филе, грудинка или толстый край ноги.

А вот из птичьего мяса, шашлык получается почти всегда мягким. Но если вы выбираете курицу, особенно грудинку, то ее нужно жарить в последнюю очередь, предварительно замариновав в кефире с пряными травами, например хмели-сунели.

Совет! Мясо на шашлык нужно резать на небольшие квадратики, размером 2-3 см, и обязательно поперек волокон.

Итак, решив приготовить шашлыки, лучше всего покупать охлажденное мясо, или единожды замороженное. Выбирайте товар тщательно, не стесняйтесь обнюхивать его или трогать. В принципе шашлык получится сделать из любого мяса, но конечно самый вкусный получается из свинины. Но и тут главное не передержать мясо и не превратить его в угольки.

Источник