какая часть баранины для мантов

Часть туши баранины на манты

Те, кто хоть раз ел правильные манты, потом никогда не будет есть замороженный полуфабрикат из соседнего магазина. Ведь манты – это не только вкусная еда, это событие. Сначала их нужно приготовить, а потом еще почти час ждать, вдыхая упоительный аромат, который разносится из мантышницы по всему дому. И вот когда уже из-за этого запаха нет сил ждать и терпеть, готовые манты перекладывают на блюдо. И тогда, обжигая руки, можно откусить первый кусочек.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы было проще нарезать­ мясо и курдючный жир, положите их в морозильник за 30 мин. до начала приготовления.

Принято считать, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских стран знают, какая часть баранины самая вкусная, и из какой части баранины лучше готовить те или иные блюда. Еще одно, прижившееся среди народа мнение, что в обычном магазине мясной продукции подходящего мяса не приобрести, и приобретать его необходимо исключительно на рынке у частников. С этим нельзя согласиться. На сегодняшний день, хороший кусок баранины можно купить и в магазине, и необязательно быть рожденном на Кавказе или в средней Азии, чтобы понимать, какая часть баранины самая вкусная, достаточно просто запомнить несколько правил, для выбора дальнейшего приготовления мяса барана.

Как приготовить баранину вкусно?

Итак, определим самые основные части туши барана:

Так всё же, какая часть баранины самая вкусная?

И так, стало ясно, что любые куски баранины можно приготовить очень вкусно. Но самой вкусной частью баранины является корейка.

Ценители и гурманы баранины, в первую очередь отправят корейку ягненка на мангал, для приготовления шашлыка.

И все же маленький СОВЕТ! Это часть бараньей туши очень мягкая, поэтому мариновать ее требуется не более 30 минут. После жарить замаринованную тушу – всего 15- 20 минут.

Что же еще можно приготовить из корейки? Это:

Баранина, это то мясо, с которым можно экспериментировать. И трудно сказать на каком блюде остановиться и оно будет самым вкусным! Готовьте с удовольствием!

Нет как нет баранины на наших горизонтах. Но зато есть свинина, хвала тому далекому питекантропу, которому первому пришло в голову одомашнить это чудесное животное 🙂

А вот теперь самый главный секрет.
Мы ведь уже выяснили, что настоящие манты должны быть с бараниной, а теперь я расскажу вам как обмануть вкусовые рецепторы и внушить им, что фарш приготовлен именно из баранины, а вовсе даже и не из свинины!
А все очень просто.
В фарш обязательно нужно добавить курдючный жир. Вот без него прямо никак. Немножко совсем.
Вот у меня кусок лопатки около килограмма весом был, так я на него порубил тоже мелким кубиком буквально горсточку курдючного жира и иллюзия бараньего фарша состоялась вполне.

Кладем начинку, да не жадничаем 🙂

Заворачиваем с двух сторон.

Баранина, пожалуй, самое неоднозначное мясо. У него много горячих поклонников и не меньше яростных противников. Хотя как можно не любить хорошую баранину, если ты, конечно, не вегетарианец, — редакция этого просто не понимает. Секрет этого мяса не только в грамотном приготовлении, но и в правильном хранении, а также в выборе самого продукта, что в условиях средней полосы России, где, увы, баранина не самое популярное мясо, — задача довольно сложная.

Выбор

Нужно брать мясо молодого животного, на этом сходятся все эксперты и любители. «У взрослого барана слишком яркий запах, — говорит Руслан Закиров, шеф-повар ресторана „Кузня“ (г. Санкт-Петербург), — поэтому лучше брать ягненка, но в любом случае, первый фактор при выборе мяса на рынке — это его аромат. Он зависит от многих факторов, от того как содержалось животное, насколько качественно питалось, как забивалось. Должен быть свежий, не отталкивающий запах».

Запах

Баранина имеет свой специфический запах. Он может быть очень ярко выражен, может практически не чувствоваться. Но в большинстве случаев он есть, и это именно то, что не нравится многим людям в баранине. Они бы с удовольствием избавили бы мясо от этого запаха. «Если это женская особь, мясо запаха не дает или он слабо выраженный, — рассказал Эллан Давидян, — если все-таки запах присутствует, его можно при готовке сбить томатами, зеленью, чесноком, розмарином, тимьяном».

По словам Руслана Закирова, красное вино поможет немного сгладить запах. В нем можно замариновать мясо. Но до конца от запаха избавиться не получится, поэтому надо покупать молодое мясо, ягненка, оно не будет специфически пахнуть.

Какую часть выбрать

Часто в наших магазинах выбор невелик, покупаешь то, что есть на прилавке и хорошо выглядит. Но каждая часть барана хороша для своего блюда.

«Я люблю шею, она очень хороша для тушения, в ней много коллагена, и она не разваливается даже после долгого томления, — делится опытом Руслан Закиров. — Просто запекаю ее целиком, потом очищаю от пленок и получаю очень хорошее, вкусное мясо. И недорогое, кстати — б аранья шея будет стоить 350-400 рублей на рынке. Для запекания также подходит задняя нога, лопатка. Из последней можно сделать отличный рулет, нафаршировать ее овощами или фруктами, завернуть и запечь. Для шашлыка подойдет грудинка, она довольно жирная, и в ней много мяса».

Помимо шашлыка — классическое применение баранины — это плов. Тут подойдет в меру жирное мясо, например задней части или лопатки. «Для жарки хороши ребрышки, так называемые „пистолеты“», — советует Эллан Давидян.

Использовать курдюк

Он часто продается на рынке вместе с бараниной. Это жир с задней части барана, довольно большой жировой мешок. Курдюк используют для приготовления плова, но это не единственное применение. «Курдюк можно просто заморозить, а потом натирать мороженный жир на терке и добавлять его в котлеты, в манты, в пирожки или самсу, чтобы придать сочность блюдам. Также на нем можно жарить», — рассказывает Руслан Закиров.

Как хранить

Кроме того, что вы купили хорошее мясо, еще его нужно правильно сохранить до готовки. В случае с бараниной оптимально, если вы приготовите ее не позже чем через 2-3 дня после покупки. Она не успеет испортиться, зато успеет вылежаться, подсохнуть и стать более концентрированной во вкусе. «Заверните ее в обычное полотенце и положите в холодильник. Это поможет мясу подсохнуть. Желательно каждый день переворачивать мясо, если полотенце будет мокнуть, то заменять его. Долго в холодильнике вы мясо не выдержите, для профессиональной выдержки нужны специальные условия, например влажность не более 70%. Но за несколько дней баранина не испортится.

Чем дополнить

Баранина — достаточно насыщенное мясо, поэтому и пряности к ней нужны яркие, интересные. «Хорошо подходят к баранине шалфей, розмарин, тимьян, чеснок, это все мелко порубить и обмазать — говорит Руслан Закиров, — также хорошо подходят к баранине нарубленные анчоусы. Что касается гарнира, то тут большой простор для фантазии, можно приготовить, например, фасоль с чесноком, запеченный баклажан, мамалыгу».

«Баранина неплохо сочетается с острыми соусами, хотя ее вкус отлично раскрывается и в сочетании со сладким — курагой и изюмом, как, например, в плове», — добавляет Эллан Давидян.

Лопатка молодого ягненка с соусом розмарин

Рецепт Эллана Давидяна, шеф-повара ресторана Plov Project

Шаг 1. Для маринада раздавить чеснок, нарезать помидоры. Соединить с остальными ингредиентами.

Шаг 2. Замариновать мясо и убрать в холодильник на 2 дня.

Шаг 3. Для соуса мелко нарезать тимьян, розмарин и чеснок. Соус демиглас подогреть до наступления жидкой консистенции, добавить все остальные ингредиенты. Довести до кипения, снять с плиты.

Шаг 4. Мясо смазать маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов.

Шаг 5. Картофель нарезать, посолить по вкусу, запечь отдельно.

Шаг 6. Обжарить лук до золотистой корочки.

Шаг 7. Выложить лопатку на тарелку, сверху обмазать соусом, посыпать луком. Подавать с картофелем.

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости моего блога! Когда я была ребёнком, мы всей семьей собирались на кухне и долгими зимними вечерами лепили манты. Бабуля любила добавлять самую разную мясную или овощную начинку. Но особо сочными и вкусными получались манты с бараниной. Я в таком нетерпении ждала, пока приготовится первая порция, что готова была съесть всё 🙂 В нём нет ничего сложного и готовится оно из самых простых ингредиентов. Значит, и у вас обязательно получится.

А вы знали, что это национальное блюдо народов Азии? Оно пользуется популярностью во многих восточных странах, например, в Китае, Узбекистане или Монголии.

В России это мясное угощение считается дальним родственником пельменей. В классическом варианте оно готовится из пресного тугого теста на воде с добавлением мясной начинки из баранины или говядины. Еще есть овощные разновидности: с сочной тыквой и мясом, кабачком или картошкой.

Мне нравится готовить на пару в специальном устройстве — мантоварке. Но существуют и другие способы приготовления этого кушанья. Его можно сделать в пароварке или на пару в мультиварке: оставила на 40 минут и занимаешься другими домашними делами.

Отдельного внимания заслуживают соусы. С ними блюдо приобретает более насыщенный вкус. Очень аппетитно получается со сметаной, приправленной специями и свежей зеленью. А можете сделать соус из томатной пасты с добавлением чеснока и специй. Мои домочадцы просто обожают добавку с соевым соусом, майонезом, и укропом.

Классические манты из рубленной баранины – получаются очень вкусными

Делюсь рецептом своей бабули. Такое угощение получается очень сочным, благодаря курдючному салу, но немного жирноватым. Его калорийность на 100 грамм будет около 190 ккал. Если вы хотите, можете не добавлять курдючное сало и компенсировать сочность за счёт вкусного соуса 🙂

1. Сначала порубите ножом мясо: чем мельче, тем лучше. Затем курдючное сало порежьте кубиками средних размеров и отложите его в отдельную миску.

2. Мелко нашинкуйте лук, добавьте его к мясу. Поперчите и тщательно перемешайте. Я обычно добавляю в фарш столовую ложку соли и приправляю различными специями: зирой, чёрным молотым перцем и кумином. Мне удобнее мешать все ингредиенты руками, но можно воспользоваться лопаткой или ложкой.

3. Добавьте в воду соль и хорошо размешайте пока она не растворится.

4. Вылейте воду в муку, добавьте растительное масло и яйцо. Замесите упругое тесто.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Смотрите, чтобы тесто не было слишком тугим или вязким. После замешивания оно не должно липнуть к рукам и столу.

5. Когда тесто будет готово, оберните его пищевой плёнкой и оставьте на 10 минут отдыхать.

6. Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм) и порежьте на ровные квадраты 10х10 см. Выкладывайте на каждый квадрат, примерно, одну ложку начинки, а сверху по кусочку курдючного сала.

7. Возьмите противоположные кончики квадратиков, соедините их в виде конверта, далее скрепите соседние концы между собой.

8. Смажьте дно формы растительным маслом. Выложите манты в форму так, чтобы они были на расстоянии 1 см друг от друга. Расстояние необходимо, чтобы каждая штучка не прилипла друг к другу и потом они не порвались. Готовьте на среднем огне 40 минут.

Мои домочадцы просто в восторге от этой вкуснятины. Всегда с радостью уплетают его за обе щеки. Попробуйте и вы!

Манты с бараниной и тыквой, приготовленные в мультиварке

Этот рецепт будет полезен для тех, у кого нет мантоварки. Мультиварка очень универсальный аппарат, который подойдёт для приготовления самых разных блюд. В этом варианте в фарш добавляется тыква, что делает мясное угощение менее калорийным, но очень сочным.

1. Просейте муку через сито. Вылейте яйцо в стакан, добавьте растительное масло, тёплую воду и соль. Хорошо перемешайте смесь и вылейте её в муку. Замесите упругое тесто, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 10 минут.

2. Нарежьте мясо мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Мелко порубите тыкву и добавьте к мясу.

3. Нашинкуйте лук, смешайте его с остальными ингредиентами. Посолите начинку по вкусу и добавьте специи.

4. Посыпьте стол мукой, отрежьте половину теста. Раскатайте его в тонкий пласт, толщиной 2 мм.

5. Нарежьте раскатанное тесто на квадратики по 12 см. В каждый положите по столовой ложке начинки и сформируйте манты.

Для более быстрого приготовления, закипятите воду в чайнике и вылейте в мультиварку. А чтобы тесто не прилипало, выложите чашу пароварки пергаментной бумагой.

Готовьте в режиме на пару 30 минут. Подавайте с вашими любимыми соусами и наслаждайтесь этим невероятным вкусом!

Видео-рецепт традиционных мантов в мантоварке от Сталика Ханкишиева

В этом видео не один рецепт, а сразу несколько на любой вкус. Выбирайте из четырех начинок и два вида теста. Пробуйте с мясом, тыквой и фаршем, вегетарианские с картошкой и тыквой. Готовое угощение смажьте сливочным маслом и кушайте горячими со свежей сметаной. Обязательно попробуйте приготовить, думаю вам понравится!

Сочные манты с картошкой и мясом баранины по-татарски

Раньше не знала, что кроме мяса, можно добавлять в начинку картофель или кабачок. Бабуля никогда не готовила их с картошкой, а в этом рецепте это один из основных ингредиентов. Думаю, что это удачное сочетание, которое обязательно стоит попробовать.

Для приготовления возьмите:

Пошаговый рецепт с фото:

1. Замесите упругое тесто, накройте его полотенцем или крышкой и оставьте на 10 минут.

2. Мелко нарежьте мясо. Добавьте соль и специи на свой вкус. Хорошо перемешайте. После нашинкуйте лук мелкими кубиками, добавьте его к мясу.

3. Нарежьте картофель мелкими кубиками, чем мельче, тем лучше. Добавьте в миску с мясом и хорошо перемешайте ингредиенты.

4. Посыпьте стол мукой и возьмите половину теста. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на квадраты средних размеров.

5. В центр каждого квадрата положите по чайной ложке начинки и сформируйте манты.

6. На смазанную растительным маслом решетку пароварки положите первую порцию. Чтобы они не слипались между собой, слегка окуните их в растительное масло.

7. Поставьте чашу пароварки на кастрюлю с кипящей водой.

Сколько варить манты, чтобы они приготовились и не развалились? Примерно 30-40 минут.

Это сытное мясное угощение никого не оставит равнодушным, потому что очень вкусно!

Манты с начинкой из баранины и говядины, слепленные в виде розы

Такое блюдо обязательно станет украшением праздничного стола и удивит ваших домочадцев. Если хотите, чтобы оно получилось более постным, добавьте в начинку больше говядины. А для более сочной начинки можно добавить немного курдючного жира. Он растопится и даст хороший сок.

1. Замесите упругое тесто из указанных ингредиентов. И оставьте его отдыхать на 10 минут. Пока займитесь фаршем для начинки.

Придерживайтесь пропорция мяса к луку: 2:1. Так начинка будет сочной.

2. Перекрутите мясо на мясорубке, чтобы получился фарш. Если хотите, можете нарезать его маленькими кусочками.

3. Мелко порежьте лук и добавьте в него соль. Далее добавьте фарш и специи, перемешайте смесь руками.

4. Тонко раскатайте тесто и порежьте на одинаковые полоски шириной 15 см. Особое внимание уделите краям: они не должны быть слишком толстые.

5. Распределите фарш вдоль полоски теста, немного отступая от краев. Сложите между собой противоположные края полоски и тщательно их защипните. Следите за тем, чтобы внутри было как можно меньше воздуха.

6. Скрутите каждую полоску в виде рулета. Потом обмакните каждое донышко готовой розы в растительное масло и положите на каскан. Варите на пару в течение 40 минут.

Вот такое вкусное и сочное мясное угощение получилось — просто пальчики оближешь. Приятного аппетита!

Видео-инструкция — 7 способов как лепить манты красиво

Я всегда лепила только одним способом в виде конвертика, который мне показала моя бабушка. А потом нашла это видео и была в приятном восторге! Оказывается существует как минимум 7 вариантов, как можно слепить красивые манты.

Надеюсь, что моя подборка рецептов заразит вас, и теперь вы непременно захотите что-нибудь приготовить. Рада была стараться! Обязательно делитесь своими впечатлениями в комментариях. До скорых встреч, друзья.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Рубрики

—Постоянные читатели

—Статистика

Готовим самые вкусные МАНТЫ из свежей баранины

А сейчас, предлагаю вашему вниманию фото-рецепт приготовления- «Манты из свежей баранины»

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головой лука.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной «структуры» компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до «растворения» желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается «жесткое» тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству «этажей» в пароварке).

Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными «концами» и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно «перегружаем» в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом, посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть правильные манты.

Метки: манты фото-рецепт кулинария азиатская кухня

Процитировано 186 раз
Понравилось: 36 пользователям

Источник