как японцы разделывают рыбу
Как японцы разделывают рыбу
Хорошо что аппендицит так не удаляют
А зачем так? Всеравно потом брюхо вскрывают.
Или они голову тоже едят?
@stupidlamo я же говорил, это ебаные ботоводы, опять канал накручивают с разных аккаунтов пикабу. Лично я, уже штук 6-7 таких аккаунтов насчитал.
Супер! На рыбалке можно так рыбу сохранять и крапиву в нее пропихнуть.
как долго и неэффективно
Из-за музыки было такое ощущение что она из патрохов журавлика сделает
Зачем в видео вставляют такую музыку, как будто Карлсон похитил ребенка и за ним гонится по крышам Нео из матрицы, перепрыгивая сотни метров, а у Карлсона полыхает подбитый двигатель на спине? Там же просто чистят местную воблу.
а как же «черная пленка»?
И не только японцы. Замечательно прокатывает с окунем или судаком. С хищниками, короче. С карповыми лучше так не делать.
Наших окуней так тоже можно разделать, а вот «белую рыбу» так не получится.
с нашей рыбой так не получится. говорю вам как Астраханец. да и желчный пузырь рвется в 100% случаев при таком подходе.
Прям, как здесь почти.
это гениально. над так же попробовать
способ интересный, но если вспарывают брюхо, то не вижу смысла в нем.
А если немного механизировать?
Взять шуруповерт и камертон.
Океанариум на острове Миядзима
Остров Миядзима находится неподалёку от города Хиросима. Прежде всего он известен воротами тории, установленным прямо посреди залива. Они входят в тройку красивейших пейзажей Японии.
Кроме того, на острове расположены множество храмов, а по улицам бродят олени. Говорят, ещё есть обезьяны, но я их не встретил.
Но также на острове есть замечательный океанариум, который обязательно нужно посетить, если доведётся туда приехать. Хотя бы потому, что стоимость за вход будет гораздо ниже, чем в другие аквариумы в Токио, Осаке, Йокогаме, и вообще в любых крупных городах, при этом количество представленной морской живности уж точно не уступает, а некоторые и превосходит.
Намонаки Икэ (名もなき池 ), более известный как Пруд Моне (モネの池)
UPD: Японский контейнер для перевоза рыбы. В серию ещё не пошёл, числится в разработке. Предназначен для выгула домашней рыбы и для любителей суши чтоб были точно уверены в максимальной свежести продукта. Оснащен измерителем уровня кислорода в воде.https://www.eatliver.com/fish-bag/
Пельмени с Чужими: В Японии придумали новое блюдо, пугающее своим внешним видом
Эти жутковатые рыбки с мелкими белыми зубками и черно-зеленоватым блестящим телом считаются очень приятными на вкус и из них готовят экзотическое блюдо под названием Варасубо. А чтобы еще больше поразить впечатлительных туристов, рыб зачастую подают к столу полуживыми и все еще шевелящимися и открывающими рот.
Если вы побываете в префектуре Сага, то с большой долей вероятности увидите в меню прибрежных кафе и ресторанов блюдо из этих рыб. Тут они являются самым известным продуктом местной кухни. Но чтобы еще больше поразить любителей экзотики, в 2017 году местные повара представили традиционные пельмени (дамплинги), из которых торчат зубастые угриные головы,. Блюдо так и называется «Дамплинги Ариаке».
К счастью, рыбки в этих пельменях не живые и не полуживые, а обваренные или обжаренные, чтобы аппетитно хрустеть на зубах
Впервые эти пельмени были представлены в качестве короткой рекламной кампании-сотрудничества между властями префектуры и местным рестораном 蔓 餃 苑 (Dumpling Kingdom). Но блюдо стало очень популярно в японских соцсетях и его стали готовить регулярно, в том числе в других ресторанах.
Как чистят рыбу в Японии — обзор метода
Многие люди любят рыбу, но никто не любит ее чистить. В Японии рыба является одним из самых главных продуктов, из которой готовят большое количество разнообразных блюд. Прочитав эту статью, вы узнаете, как чистят рыбу в Японии — обзор метода.
Если вы будете путешествовать и окажетесь в Японии, то рекомендуем вас обязательно остановится в национальном отеле под названием Рёкан. Такое проживание является лучшим способом окунуться в настоящую японскую жизнь.
В этих отелях все сделано так, как есть в домах обычных японцев. По отелю люди передвигаются в юкатах (национальная одежда) и тапочках. Спят там тоже не на кроватях, как в обычном отеле, а на матрасе на полу. Некоторые подобные отели все-таки имеют услугу установки кровати по желанию посетителей.
Общие сведения
Питание в рёканах тоже организовано по всем правилам японской кухни. Самому выбирать ничего не приходится, так как все подают по меню, которое составлено самим рестораном. Нередко в этих ресторанах проводятся разные показательные представления. Тогда мне удалось увидеть, как повар разделывает и чистит рыбу. Даже реакция японских туристов давала понять то, что и для них такой способ чистки был неожиданным. Чтобы это понять, лучше посмотреть видео, как это было.
После того, как рыба была почищена, повар стал разделывать рыбу и опять по залу прокатились охи и ахи.
Повар чистит рыбу под названием Итойори (японский морской лещ). После того, как рыба была разделена, ее сразу отправили другому повару для производства сашими и суши.
В Японии рыба является основным продуктом питания, также как рис и моллюски. При этом национальная кухня имеет большое количество рецептов на шампурах, вертеле и так далее. Именно поэтому они чистят рыбу не совсем так, как мы. Их способ намного удобнее и быстрее. При желании быстро выпотрошить рыбу, необходимо только обзавестись палочками для еды.
СПРАВКА! С их помощью можно избавиться от жабр и внутренностей, при этом не отрезая голову и не разрезая тушку.
Для этого нужно взять палочки и вставить их рыбе в рот, чтобы они прошли за жабры.
Подробности
Если чистить рыбу на природе
то много хлопот это не доставит. А вот чистка рыбы на кухне достаточно сложна, потому что чешуя при этом летит во все стороны. Но на самом деле все не так страшно и для этого есть несколько простых методов.
Необходимые инструменты для чистки и разделки рыбы
— острый и длинный нож;
Также понадобится большая ёмкость с водой. Рыбу удобно чистить под водой, чтобы чешуйки не разлетались по сторонам.
Для разделки рыбы нужна ещё доска и кулинарные ножницы, которыми удобно отрезать плавники.
Как правильно почистить рыбу от чешуи
Лучше всего чистить и разделывать рыбу свежей, а уже после этого класть её в морозилку для хранения. Сначала нужно отрезать ей плавники кулинарными ножницами, иначе ими можно в дальнейшем поранить руки. Хвост, наоборот, лучше не обрезать, так как за него удобно держать рыбу в процессе чистки.
Чистить тушку нужно начинать с хвоста, продвигаясь к ее голове. После удаления чешуи нужно разделать тушку и убрать из неё все внутренности. Если это необходимо, то отрезают хвост и голову.
Если тушка имеет небольшой размер, ее во время чистки нужно поместить в пакет, а не под воду. Тогда вся чешуя будет в пакете и ее потом не нужно собирать по всей комнате.
СПРАВКА! Если с тушки плохо счищается чешуя, то нужно сначала быстро обдать рыбину кипятком, а потом опустить в емкость с холодной водой.
Очищение от слизи
Сначала нужно промыть рыбину от грязи и слизи под струей воды. После этого нужно просушить ее полотенцем или салфеткой, чтобы она не скользила у вас в руках. При наличии большого количества слизи, нужно насыпать на рыбину соль и оставить ее так на 10 минут, после чего промыть под краном.
Чтобы убрать слизь, тушку можно окунуть на 10 секунд в кастрюлю с кипящей водой. От этого слизь свернётся и будет выглядеть как яичный белок. Затем нужно промыть рыбу под прохладной водой и она станет полностью чистой.
Как правильно чистить рыбу от чешуи ножом. Начинать чистить рыбу нужно с хвоста, за который и надо держать рыбу одной рукой. Другой рукой нужно постепенно двигаться от хвоста к голове. Если при этом чешуя плохо счищается с рыбы, то рекомендуют сначала обдать тушку кипятком, а затем сразу опустить ее в емкость с холодной водой. Небольшие по размеру рыбки следует просто держать во время чистки на ладони.
После очищения чешуи нужно разрезать рыбу вдоль живота, при этом стараясь не повредить желчный пузырь, иначе готовое блюдо будет горчить. Теперь можно выпотрошить тушку, удаляя все ее внутренности. Если по рецепту нужно оставить голову, то обязательно следует отрезать жабры. Чтобы удалить кости, нужно сделать глубокий надрез вдоль хребта и вытащить большую кость, а затем остальные.
СПРАВКА! Осталось только промыть рыбу водой и обсушить бумажными полотенцами.
Как почистить рыбу от чешуи быстро
Для чистки карпа подойдёт специальный скребок с контейнером для сбора чешуи. В продаже представлены металлические, пластиковые и электрические скребки. Также продаются специальные разделочные доски, которые прижимают к ней хвост рыбы.
Карась легко чистится с помощью следующих действий: сначала рыбу нужно ошпарить кипятком, после чего чешуйки приподнимутся и их можно будет с легкостью убрать рукой, проведя ей от хвоста у голове. Сначала нужно почистить бока, потом брюшко, при этом не повредив шкурку.
Почистить рыбу правильно и быстро можно при помощи обычной ложки. Нужно только ее боковой частью произвести движения от хвоста к голове против роста чешуек.
Как почистить рыбу теркой
Озерную или речную рыбу с жесткой чешуей удобно обыкновенной теркой. Одной рукой нужно держать рыбу за хвост, а другой держать терку и проводить ей от хвоста к голове плавными движениями. Лучше надевать на руки резиновые перчатки с ребристой основой при использовании этого способа.
Использование дрели для чистки рыбы
Достаточно трудно почистить окуня ножом, так как чешуя у него крепкая, но мелкая. Облегчить процесс чистки можно с помощью способа, придуманного рыбаками. Для этого нужно подготовить толстую доску, на которую нужно прибить большой гвоздь и насадить на него рыбью голову.
В дрель нужно вставить металлическую щетку, включить прибор на небольшие обороты и потихоньку удалять чешую. При этом рекомендуется зажать хвост плоскогубцами, чтобы окунь держался на доске.
СПРАВКА! Этот способ удобно использовать на улице, потому что чешуя при этом будет лететь во все стороны.
Другие способы
Как аккуратно почистить рыбу — замороженную
Разделка рыбы разными способами
Рыбу можно разделывать разными способами в зависимости от варианта ее дальнейшего приготовления. Можно, например, нарезать ее порционными кусками для обжаривания, отделить филе или подготовить к фаршировке.
Как почистить рыбу от костей на филе
Чтобы получить филе рыбы, нужно расположить тушку на доске и одной рукой крепко держать ее за хвост. Другой рукой при этом нужно разрезать рыбину вдоль на половины с помощью острого ножа. Лезвие ножа нужно стараться как можно ближе прижать к позвоночнику. Затем нужно с обеих сторон очистить филе от костей и кожицы.
СПРАВКА! Полученное филе можно также перекрутить на мясорубке, чтобы получить фарш и сделать рыбные котлетки.
На порционные куски
Перед тем, как нарезать на куски сёмгу и другую крупную рыбу, у неё нужно отрезать хвост и голову. После этого нужно сделать сбоку на тушке небольшие ровные надрезы, чтобы потом получить одинаковые по размеру куски.
С помощью острого ножа разрезают мякоть до соприкосновения с позвоночником, а потом одной рукой надавливают на край ножа, а другой сильно давят на рукоятку. После того, как хребет был перебит, нужно отрезать остальную мякоть.
Для фаршировки
Для фаршировки можно использовать целую рыбину, но перед этим нужно ее хорошо выпотрошить. Рыбу нужно почистить, уложить на спину, возить в брюхо острие ножа и провести им от головы до хвоста. Теперь нужно раздвинуть распоротое брюхо и убрать изнутри все внутренности, а также избавиться от черной пленки.
С помощью одного из вышеописанных способов, можно почистить и разделать рыбу легко и быстро. Если правильно выбрать инструмент и почаще практиковаться, можно сильно сократить время чистки.
Разделка рыбы по-японски: быстро и просто!
У каждого народа есть свое национальное блюдо, которое представляет страну на всевозможных кулинарных конкурсах. В Японии, например, это рыба.
Мясо рыбы очень полезно и полно витаминов и питательных веществ. Рыба — это универсальное и вкусное блюдо для любого ужина.
Идеальный вариант! В Японии это блюдо очень уважается и пользуется признанием. Почти каждый житель Страны восходящего солнца знает как его приготовить. У этих людей стоит поучиться готовить рыбку.
А как много интересных и вкусных блюд в их национальном меню! Пальчики оближешь Но самое сложное в готовке рыбы – это разделка. Этот нелегкий процесс не всем под силу. Чтобы научиться правильно и качественно разделывать рыбу нужно долго учиться.
Но посмотрите с какой легкостью это делают японцы. Они придумали действительно гениальный и одновременно простой способ. Он отличается быстротой и удобством, с таким способом вы разделаете рыбу буквально за считаные минуты. Вам обязательно пригодится это в быту!
Учитесь сами и рассказывайте друзьям про этот чудесный способ!
Поделитесь с друзьями в социальных сетях!
Способы и приемы кулинарной обработки
Способы и приемы кулинарной обработки
В японской кухне способы обработки продуктов достаточно просты, но это именно та простота, которую достичь сложнее всего. Повара в Стране восходящего солнца готовят пищу очень старательно – чтобы максимально сохранить натуральный вкус продукта, именно в этом заключается основной философский принцип местной кухни. При этом обязан соблюдаться и такой кулинарный постулат: в блюде должен максимально проявляться каждый вкусовой оттенок.
Обработка и нарезка продуктов. Отбор, подготовка и разделка продуктов – важная составляющая японской кулинарной традиции. В кухне Страны восходящего солнца внешнему виду блюд придается невероятно большое значение: эстетика блюда для японцев важна почти так же, как его вкусовые качества. Любые продукты должны быть нарезаны и приготовлены таким образом, чтобы на столе они выглядели красиво.
Приверженность японцев к рыбе породила множество приемов ее разделки. Следует напомнить, что этот скоропортящийся продукт жители Страны восходящего солнца едят в свежем виде (зачастую – в сыром), поэтому его надо готовить как можно быстрее. Перед потрошением рыбу моют, чешую удаляют, а тушку несколько раз промывают холодной водой.
При разделке рыбы на кусочки подготовленную тушку нарезают (естественно, острым ножом) поперек на куски толщиной 1–1,5 см, а кусочки крупной рыбы, кроме этого, разделяют на половинки и удаляют хребет.
Если рыбу планируется жарить на вертеле целиком, то очень важно сохранить ее форму.
Овощи требуют не менее тщательной подготовки. Их чистят и моют, а некоторые предварительно ошпаривают кипятком: чтобы удалить резкий (или горький) привкус. После этого овощи нарезают.
Делать это можно по-разному: в японской кулинарии насчитывается более 10 только основных методов резки. К примеру, морковь измельчают кружочками, по диагонали, наклонно… Редьку для тушения – полукружьями, пополам в длину, а затем – сравнительно толстыми кусочками. Еще из овощей делают соломку, клинышки, прямоугольники и кубики.
Огурец, морковь и редьку иногда режут широкими длинными лентами, которые закручиваются наподобие металлической стружки (подобным образом мы у себя, в России, очищаем от кожуры картофель). После этого полученную ленту из огурца (или моркови) туго скручивают и тоненько нарезают поперек – так, чтобы получились мелкие завитки. А морковь иногда мелко строгают (как будто чинят карандаш) или крошат, как фарш.
Украшение блюд. В японской кухне многие продукты используются одновременно и как ингредиент кушанья, и в качестве его украшения.
Особенно широко для этого жители Страны восходящего солнца используют овощи. К примеру, чтобы вырезать из огурца цветочки, достаточно сделать вилкой несколько бороздок по всей его длине и нарезать кружочками. Из огурца можно сделать и стаканчик. Для этого его надо разрезать на кусочки (длиной примерно 5 см), надрезать кожуру в виде лепестков и вынуть сердцевину. Такой стаканчик можно начинить икрой или накрошенным желтком.
Красивый цветок получается и из помидора: его надрезают до половины на 6 частей и, сняв кожуру, раскрывают их как лепестки. Украшают такой «цветок» петрушкой.
Чрезвычайно важна для японцев декоративная нарезка лимона, поскольку они часто украшают этим цитрусом самые разные кушанья. Его можно нарезать ломтиками, по центру разрезать почти до кожуры, удалить мякоть с одной половинки, а из оставшейся цедры сделать завиток.
Лимон можно также разрезать по длине на дольки, снять с каждой кожуру почти до конца и тоже сделать из нее завиток.
Из фруктов легко изобразить декоративные «сосновые иголки»: на прямоугольной пластине, например, яблока, делают 2 глубоких надреза вдоль длинной стороны почти до конца навстречу друг другу. Затем их раздвигают в форме буквы Z и заворачивают один конец так, чтобы получился треугольник.
Тепловая обработка: приемы и особенности их применения. Японские кулинары отдают предпочтение следующим методам тепловой обработки продуктов: варка на медленном огне, тушение, обжаривание на гриле, варка на пару и обжаривание (сухое и во фритюре). А вот такой популярный у европейских поваров способ приготовления пищи, как запекание, в японской кухне так и не прижился.
Варка на медленном огне. Классическим методом приготовления пищи в Стране восходящего солнца является варка продукта в бульоне. Такие блюда хорошо согревают и восстанавливают силы.
Обычно подобные кушанья готовят в керамических кастрюлях, которые медленно нагреваются и долго не остывают. В такой посуде блюда подаются горячими, а гостям хозяева зачастую предлагают обслуживать себя самостоятельно.
Варка на пару. Самый щадящий способ приготовления пищи японские кулинары используют так же часто, как европейцы – духовку. Варка на пару по максимуму сохраняет полезные вещества, а также естественные вкус и форму продуктов.
Традиционная японская пароварка почти не отличается от европейской. Главное требование японцев к ней: продукты в емкости не должны соприкасаться с водой и равномерно обрабатываться паром.
Тушение. Блюда, приготовленные способом тушения, занимают не менее значительное место в японской кулинарии – благодаря своим нежности, сочности и аромату.
При этом существуют 2 варианта: в первом случае овощи, рыбу, мясо или морепродукты сначала быстро обжаривают, а затем тушат; во втором – продукты сразу тушат на слабом огне до готовности.
Бульон, в который помещают продукты, готовят из даси с добавлением сакэ, вина, соевого соуса и разнообразных приправ. В процессе приготовления он должен полностью выкипеть. Обычно незадолго до окончания приготовления пламя максимально увеличивают, чтобы продукты покрылись блестящей корочкой.
Сухое обжаривание. Жарение без масла или, другими словами, сухое жарение применяется, по большей части, при обжаривании водорослей и кунжута. Жарят такие продукты на сковороде (набэ) с толстым дном не более 1 мин, постоянно встряхивая содержимое.
Обжаривание во фритюре. Для жарения продуктов во фритюре жители Страны восходящего солнца используют глубокие толстостенные набэ, фритюрницы и довольно большое количество масла. Японские кулинары используют, в основном, растительные масла, при этом игнорируя оливковое: они считают его вкус слишком уж «европейским». Для приготовления таких блюд, как тэмпура, они берут специальные смеси растительных масел, которые не мутнеют при высокой температуре.
Вкусовые качества жареных блюд в значительной степени зависят от того, какие продукты используются для их панировки (сухари, мука или тесто), от количества и качества масла, а также от правильно выбранного температурного режима.
Обжаривание на гриле. Широко распространенной техникой приготовления продуктов у японцев является их жарение на гриле. Очень важно правильно обжаривать продукты, чтобы они сохранили свой вкус и оставались сочными, и при этом не подгорели на сильном огне (или горящих углях).
Там, где невозможно развести открытый огонь (например, в городской квартире), японцы используют переносные газовые горелки или электрожаровни.
Очень популярны в Стране восходящего солнца квадратные (или круглые) сковороды с электрическими нагревателями. Их устанавливают в центр стола. Вокруг расставляют чашки с сырыми овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, и каждый из участников застолья самостоятельно жарит себе кушанье. Такой способ приготовления еды не сложен и увлекателен; он прекрасно подходит как для семейного застолья, так и для деловой встречи.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Как подготовить дичь к кулинарной обработке
Как подготовить дичь к кулинарной обработке Пернатую дичь легче ощипать, если тушку обдать кипятком. Потом тушку следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом – теперь ее можно опалить. Иногда вместо опаливания счищают перья и
Способы кулинарной обработки дичи
Способы кулинарной обработки дичи Варка. Самый простой способ приготовления блюд – это варка. Подготовленное мясо кладут в воду и варят до готовности. Получается отварное мясо, которое можно использовать в качестве самостоятельного блюда, и бульон для приготовления
Подготовка рыбы к кулинарной обработке
Подготовка рыбы к кулинарной обработке Разделка рыбы. Разделывают рыбу в зависимости от породы, а также от того, какие блюда из нее нужно приготовить.Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть: острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между
Технология, правила и приемы
Технология, правила и приемы Для начала небольшой экскурс в историю. История консервирования (от лат. conserve – «сохранение») своими корнями уходит в глубину веков. Среди первых консервов можно назвать жареных уток, которых забальзамировали, положили в глиняные чаши, залили
Как подготовить дичь к кулинарной обработке
Как подготовить дичь к кулинарной обработке Пернатую дичь легче ощипать, если тушку обдать кипятком.Потом тушку следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом – терерь ее можно опалить. (Иногда вместо опаливания счищают перья и
Специфика кулинарной обработки охотничьих трофеев
Специфика кулинарной обработки охотничьих трофеев Мясо дичи отличается высокой плотностью, что вызывает необходимость его размягчения. Обычно добиваются этого маринованием.Маринад – это раствор столового или виноградного уксуса. На 1 л воды берут 1-2 стакана 3% – ного
Способы кулинарной обработки дичи
Способы кулинарной обработки дичи Варка Самый простой способ приготовления блюд.Подготовленное мясо кладут в воду и варят до готовности. Получается отварное мясо, которое можно использовать в качестве самостоятельного блюда, и бульон для приготовления супов и
Подготовка рыбы к кулинарной обработке
Подготовка рыбы к кулинарной обработке Разделка рыбы. Разделывают рыбу в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить.Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть: острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между
Общие приемы приготовления вин
Общие приемы приготовления вин Виноделие своими корнями уходит в глубокую древность. Мастера-виноделы тщательно сохраняли секреты изготовления драгоценных напитков, передавая их следующим поколениям, которые открывали новые тайны этой профессии.Как только человек
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА. СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ
История зарождения кулинарной традиции
История зарождения кулинарной традиции Японская кухня – это не только и не столько здоровая пища для организма, сколько тыся челетиями формировавшийся стиль жизни, устоявшееся островное мировоззрение, в корне отличающееся от нашего привычного европейского,
Способы тепловой обработки по-китайски
Способы тепловой обработки по-китайски Блюда в Поднебесной традиционно изготовляются с использованием следующих технологий: варение, парение, тушение, жарение в масле, жарение на огне, жарение на сковороде и т. п. Эти технологии обеспечивают широкий диапазон вкусов и
Лед и другие приемы
Лед и другие приемы Причуды льда: насколько необходим ледоруб в процессе приготовления коктейлей? До той поры, как познакомилась с барменом по имени Кевин Армстронг, я не могла даже предположить, что кто-либо, живущий за пределами полярного круга, а уж тем более в