как сделать торт остров в океане
Как сделать торт остров в океане
Мастер-класс: ТОТ САМЫЙ ТОРТ-ОСТРОВ!
За видео спасибо Асе Демьяновой 
Вам понадобится:
• Металлическое кольцо для сборки по диаметру торта
• Ацетатная лента
• Гелевый краситель Cake Сolors Sky Blue
• Цветная мастика и инструменты для моделирования
• Белый и темный шоколад ( отлично подойдёт шоколад Callebaut, Sicao, Irca)
• Какао-масло Callebaut
Все необходимые ингредиенты и инвентарь вы можете приобрести на нашем сайте tortomaster.ru
1. Достаем торт из формы. Убираем все лишнее и начинаем срезать бисквит, формируя наклон дна.
2. Обрезки бисквита разминаем вместе с кремом, должно образоваться тесто, из которого можно будет сделать рельеф дна. Теперь этой массой формируем рельеф. Создаем небольшие возвышенности, которые после заливки желе будут на поверхности.
Ганаш для выравнивания
1. Растапливаем шоколад и охлаждаем до комнатной t. Cоединяем шоколад, добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем до однородности
3-4 мин.
2. Покрываем рельеф торта ганашем. Наносим крем обильно, бока которые мы не обрезали подравниваем шпателем. Можно не выводить выравнивание в идеал. Ставим торт в холодильник и ждем пока ганаш застынет.Окрашиваем с помощью губки поверхность ганаша белым красителем, разведенным в водке.
3. Делаем различные фигурки из мастики или шоколада для имитации морского дна.
4. Укладываем наши фигурки в произвольном порядке. Крепим их с помощью оставшегося ганаша. Чтобы фигурки не таяли и не красили желе, до его застывания их необходимо покрыть растопленным какао-маслом.
5. После нанесения нужно поставить торт в холодильник на
20 мин., чтобы масло застыло и только потом заливать желе, остывшее до комнатной t.
Желе
1. Замачиваем желатин в холодной воде.
2. Смешиваем в сотейнику воду и сахар, ставим на средний огонь и помешиваем до растворения сахара.Окрашиваем массу красителем.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем заранее распущенный на огне желатин. Отставляем смесь охлаждаться до комнатной t.
4. Ставим торт в кольцо, прокладываем бока ацетатной лентой, низ накрываем пищевой пленкой. 
Стык ленты делайте со стороны без желейной основы
5. Аккуратно заливаем желе с помощью ложки. Убираем торт в холодильник на 15 мин. Затем рисуем волны с помощью шпажки и белого красителя.
6. Ставим торт ненадолго в морозилку, после этого снимаем кольцо и ленту. Готово!
А вы знали, как делается такой декор? 
Торт Остров с желе и рыбками, как в аквариуме (подробный мастер-класс)
Новый тренд 2020 года в создании кулинарных изделий — вот такой желейный торт в форме морского побережья. Оригинальная и свежая летняя композиция. Готовится он немного непривычно из-за необычного дизайна. Но сделав его однажды, вы поймете основную идею и в следующий раз сделаете свою уникальную форму.
Попробуйте создать этот чудесный островок, окруженный голубым желеобразным океаном с подводными обитателями и водорослями. В рецепте указано все, что вам понадобится для его приготовления. Следуйте описанной ниже последовательности и у вас все получится.
Еще одна оригинальная идея для кулинарного шедевра — Цифра с фруктами и цветами. Идеальный подарок ко дню рождения.
А если любите желе, попробуйте клубничное из свежих ягод. Это хорошая замена мороженому в летний жаркий день.
Торт Остров — рецепт приготовления заготовок для сборки
Ниже перечислены все ингредиенты и материалы, которые понадобятся в процессе. Сразу их приготовьте, чтобы потом не отвлекаться на поиски.
Для создания морских фигур:
Выпечка бисквита
Для этого торта лучше всего подходят бисквитные коржи. Вы можете испечь их по классическому рецепту из яиц и сахара. Я предлагаю приготовить шоколадный, он влажный и пористый, имеет кофейный привкус.
В разрезе коржи темного цвета будут красиво сочетаться с голубым желе, яркими морскими фигурками.
Высота для создания Острова должна быть 8-10 см, а диаметр — 15-16 см.
Источник — https://youtu.be/WLZSDU96TEI
1. В сухую чистую чашу миксера разбейте яйца, всыпьте сахар и щепотку соли. Взбейте в течение 10 мин на высоких оборотах.
2. Влейте молоко, растительное масло и перемешайте на низкой скорости 1 мин.
3. Просейте через сито в отдельную емкость муку, какао, разрыхлитель. Хорошо размешайте до однородности.
4. Добавьте мучную смесь в яичную, затем перемешайте лопаткой. Тесто должно получиться не очень густым, как жидкая сметана.
5. Перелейте его в форму, застеленную пергаментом. Запеките в духовке при 180° 30-35 мин. Можно приготовить одним коржом, а можно разделить тесто на две формы. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
6. Готовый бисквит слегка остудите, затем снимите форму. Дайте ему полностью остыть.
До сборки торта хранить коржи нужно в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
7. Для приготовления сиропа для пропитки в сотейнике смешайте воду с сахаром, доведите до кипения. Постоянно мешайте смесь венчиком, пока сахар не растворится. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры. В остывшую пропитку можете добавлять любые сиропы или ликеры. Предлагаю попробовать с 2 ст.л. коньяка.
Как сделать ганаш
Это смесь шоколада и сливочного масла (или сливок). Его используют для приготовления трюфелей и других конфет, также в качестве начинки для тортов. Крем имеет консистенцию густой пасты, которой очень удобно выравнивать поверхность коржей. Она становится идеально ровной, гладкой.
1. Плитку поломайте на мелкие кусочки, растопите на водяной бане или в микроволновке.
Источник — https://youtu.be/VOK4jVKUBbs
2. Добавьте в шоколадную пасту мягкое сливочное масло комнатной температуры.
3. Миксером на средней скорости взбейте массу в течение 5 мин. Чем дольше будете взбивать, тем гуще будет становиться крем.
Если вы поставите его в холодильник на некоторое время, перед использованием необходимо будет его снова слегка взбить.
Рецепт пластичного шоколада и лепка декораций
Для создания эффекта аквариума понадобятся морские фигурки. Делают их из специально приготовленной пасты. Она не растает в желе, а выглядеть будет очень натурально.
Чтобы получить несколько разных оттенков, пасту делают из белого шоколада, который потом окрашивают пищевыми красителями. Используйте светлые и яркие оттенки, чтобы их можно было увидеть через синеву желе.
1. Растопите плитку на водяной бане, а сироп подогрейте в микроволновке в течение 5-8 секунд.
Источник — https://youtu.be/m48MTh5UI8I
2. Соедините компоненты и начните интенсивно быстро перемешивать их лопаткой. Как только масса начнет отставать от стенок и приобретать форму, возьмите ее в руки (оденьте для удобства перчатки), немного разомните.
3. Заверните пасту в пищевую пленку, сформировав толстый пласт. Положите в холодильник на 1 час. Перед лепкой достаньте из холода, разомните в руках всю массу по кусочку до пластичного состояния.
Она будет легче разминаться, если ее оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.
4. Чтобы окрасить пасту в разные цвета, возьмите мягкий кусочек. Нанесите на него каплю красителя. Тщательно разомните в руках до получения однородного оттенка.
5. Слепите разные фигурки — морские звезды, осьминоги, дельфины, рыбки, водоросли и т.д.
Процесс ничем не отличается от обычной лепки из пластилина — детали легко склеиваются, а также поддаются моделированию. Но при этом долго держать в руках материал не стоит, чтобы он не начал таять. Готовые изделия поставьте в холодильник до сборки.
Приготовление желе
Для заливки торта вы можете приготовить его самостоятельно, или же купить готовое в пачках голубого цвета. Готовить его нужно сразу после того, как все готово для заливки. Иначе оно может застыть.
1. Желатин залейте 400 гр воды, оставьте для разбухания.
2. Отдельно в сотейнике вскипятите 1 л воды с сахаром.
3. Полученный сироп немного остудите, затем окрасьте его в голубой цвет. Для этого добавьте 1 каплю синего красителя, хорошо размешайте венчиком.
4. Желатин подогрейте на среднем огне до 60°, чтобы его крупинки полностью растворились. Затем влейте его тонкой струйкой в сироп, помешивая его венчиком.
По желанию добавьте немного лимонного сока для кислинки. Смесь остудите до комнатной температуры (27-29°).
Мастер-класс по сборке Острова на видео
Когда все отдельные детали готовы, можно приступать к финальной части. Надеюсь, окончательный результат вас порадует.
Вы можете посмотреть весь процесс создания этого удивительного кулинарного изделия в данном ролике.
1. Бисквит разрежьте на несколько коржей, обильно пропитайте каждый сиропом. Удобно это делать с помощью мягкой силиконовой кисти. Затем на каждый корж нанесите слой ганаша или любой другой крем по вкусу. Бока и верхушку смазывать не нужно.
Ножом срежьте по диагонали часть мякоти от верхушки до последних двух слоев — это будет дно океана. Теперь покройте всю поверхность торта ганашем. При этом не старайтесь идеально ее выровнять, неровности сделают вид более реалистичным.
2. Срезанную мякоть раскрошите и разомните руками. Из полученной массы сформируйте горы, которые установите на верхушке. Обмажьте их кремом со всех сторон, делая небольшие неровности подобно камням. Поставьте в холодильник на 15-30 мин для застывания.
3. Заготовленные заранее морские фигурки распределите по дну так, как вам нравится. Чем больше их будет, тем эффектнее получится аквариум.
4. Торт установите на плоское блюдо, наденьте на него разъемное кольцо. Между стенками формы и коржами по всему диаметру вставьте ацетатную пленку. Ее высота должна быть выше уровня дна.
Застегните кольцо на замок. Между ним и блюдом будут щели, которые необходимо плотно закрыть, чтобы избежать протекания. Самый надежный вариант — заклеить их скотчем по всему кругу в 3 слоя.
5. Очень аккуратно, постепенно налейте часть желе и дайте ему застыть. Следите за тем, чтобы фигурки оставались на местах. Затем добавьте оставшуюся часть.
Эффектно выглядят декорации на поверхности, поэтому оставьте несколько водорослей и кораллов над водой.
Поместите торт в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.
6. Освободите ваш Остров сначала от скотча и формы, а затем аккуратно снимите пленку. Для этого можно совсем немного прогреть бока феном, чтобы не порвать нежное желе.
7. Смешайте какао-масло с белым пищевым красителем. Затем кистью небрежными мазками нанесите подобие пены у подножья скал.
Чтобы подчеркнуть каменную фактуру скал, слегка пройдитесь кистью по их поверхности. Это сделает картинку более реалистичной.
При желании из окрашенной в зеленый цвет крошки печенья создайте небольшие кустики травы, разместите их на камнях. Песок у подножия гор также можно создать с помощью крошки.
Еще несколько вариантов Острова на фото:
Сложность оформления зависит от придуманного вами дизайна. На самом деле основной вариант не так уж трудно сделать — не нужно идеально выравнивать бока, накрывать мастикой, покрывать глазурью и т.д. Придали коржам желаемую форму, покрыли кремом, разместили морских обитателей и залили желе. Такая композиция уже выглядит очень эффектно и реалистично.
Декор для бисквитного торта Остров из желе и мхом
Всем привет. Как много шума произвел в сети декор Остров, он просто радует глаз своей реалистичностью. Я даже не поверила сначала, что такое возможно сделать своими руками обычному человеку, и этот декор делал точно волшебник. От этого еще больше им заинтересовалась, ведь я так обожаю все необычное и сложное. Уже в ходе процесса приготовления я поняла, что этот декор делается очень просто, хотя еще в процессе поиска рецепта это было ожидаемо. Мне кажется сделать идеально ровный торт и то сложнее.
Декор Остров по праву носит звание красивого и современного. Декор подойдет для любого бисквитного торта, это 100%.
На многих тортах помимо острова изображена живность, звезды, рыбки, дельфины. Я их делать не стала, так как для них нужна мастика, формы, молды, покупать их для единственного раза я не захотела. Поэтому делала просто остров, который не менее эффектно смотрится.
Остров из желе по цвету так похож на настоящее море, а деревья сделаны из съедобного пористого бисквита, его называют мох. С помощью белой краски и незамысловатых движений прорисовываются волны, бьющиеся о берег и на пару секунд кажется как будто ты оказался в океане и картинка ожила. Я даже слышала шум этих волн.
В рецепте поделюсь своими наблюдениями и рекомендациями. Попробуйте его приготовить, ваши гости точно будут поражены красотой торта.
Ингредиенты:
3. Потертости — Белый шоколад — 40 гр.
6. Для волн — белый краситель. Я еще использовала желтый краситель, прокрашивала песок и берег у озера. Немного оттеняла деревья.
Приготовление:
День № 1. Готовим скалы и океан.
День №2. Декор зеленью, пляж и волны.
Как сделать торт-остров с желе своими руками
Если вы пользуетесь социальными сетями и время от времени интересуетесь современными вариантами украшения тортов, то наверняка вы уже представляете себе, что же такое торт-остров с желе. Такой торт выглядит как настоящий кусочек тропического рая — с причудливой формы островками, возвышающимися над голубой гладью теплой лагуны.
Как сделать основу для торта-острова?
По желанию декорируйте «дно» будущего «моря» с помощью различных сладостей. Например, для имитации морской гальки возьмите драже «морские камешки», морских обитателей слепите из мастики или же отлейте в специальных молдах из шоколада. Нет мастики и молдов? Купите шоколадные или желейные конфеты в виде ракушек, рыбок и прочих морских жителей — получится то, что нужно! Закрепляйте декор на поверхности торта с помощью крема или растопленного шоколада.
Как сделать и залить желе для торта-острова?
Пропорции ингредиентов для вашего желе должны быть такими, чтобы масса получилась стабильной и легко извлекалась из формы, а также долго сохраняла свой первоначальный вид. Например, часто на 800-1000 мл жидкости берется 40-50 г желатина в зависимости от его силы и до 200 г сахара в зависимости от желаемой сладости готового желе. Желе при этом готовится стандартным образом: в горячей жидкости размешайте быстрорастворимый желатин до полного исчезновения «крупинок», добавьте краситель на кончике зубочистки, а затем остудите желе до комнатной температуры.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Музыка
—Настольные игры онлайн
—
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Торт «Остров»Зимний торт с озерным желе |
Кто сказал, что это всегда должно быть о Лете
Все начиналось хорошо, пока не дошло до Желатина. Смесь была не подходящей с моей стороны. Я выполнил точные инструкции на упаковке. Но, слава богу, решил удвоить смесь. Для застывания желе потребовалось больше времени, чем для агар-агара. Нам пришлось охладить торт на ночь, чтобы убедиться, что желе застынет правильно. Это был, наверное, самый напряженный торт, который я когда-либо делал. Я сидел, закрыв лицо ладонями, и ждал, когда случится катастрофа. Я думал, что как только мы откроем ацетат, желе схлопнется coll
Для этого проекта я использовал лепешки размером 3 x 8 дюймов.
Для деревьев RI я использовал 2 отдельных цвета: Sugarflair Holly Green и Party Green.
Для озера Sugarflair Royal blue
Чтобы сделать Серый шоколад, я смешал Sugarflair Black extra с растопленным белым шоколадом.
Чтобы сделать лепку, следуйте моему руководству по торту без желатинового острова https://youtu.be/exz78JezAMw и переходите к 0:12
Чтобы сделать лепку:
230 г темного шоколада
5 столовых ложек жидкой глюкозы или можно использовать кукурузный сироп
Чтобы приготовить желатин:
60 г желатина
1/2 стакана воды для цветения
1 чайная ложка ароматизатора
1 1/4 стакана воды
70 г сахара
Вам может понадобиться около половины этой смеси.
Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю