как сделать копченое мясо в days after

Как сделать копченое мясо в игре days after

Кстати, с материалами поначалу есть одна существенная проблемка. Их в игре достаточно, но с собой много не унесешь.

Что касается Аптечек, то они вроде как нормально лутаются, а вот бинты и разные лечебно-восстанавливающие микстуры можно делать.

Ξ Байк в Days Gone: как ремонтировать, заправлять и апгрейдить

Как добывать рецепты для крафта в Days Gone?

Если вкратце и по существу, то не смотря на некий ассортимент самих рецептов, в этой игре добываются они всего двумя способами:

Как сделать копченое мясо в игре days after

Коды Days After читы

Как сделать копченое мясо в игре days after

Полезная информация о мясе в DayZ

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Копченое и жареное уже трое суток не испортилось, сырое гниет за пару часов. Как то так.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Якуб Зябиров ответил Евгению

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

А я не понял логику. Почему сырое мясо менее опасное, чем пережаренное? Это же тупо, пережаренное мясо вредно только прям совсем в долгой перспективе.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Никита, Употребление в пищу сырого мяса является обычной практикой во многих кухнях по всему миру. Самое главное его правильно разделать и приготовить, чтоб не было пищевого отравления.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Никита Сырцов ответил Пользователю

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Никита, рыбу замораживают, а мясо вроде как сырое едят не из замороженного, а охлажденного. А на севере, там да замороженное, но его таким и едят, тонко нарезая. Лучше из сырого есть говядину и телятину. А курицу лучше термически обрабатывать, а то сальмонеллез можно получить.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Якуб Зябиров ответил Пользователю

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Касательно сырого мяса, а именно дичи
Меня отец учил что как минимум мясо дикого кабана вообще нельзя есть сырой, более того, его надо оооочень долго варить, ибо как минимум кабаны часто являются переносчиками каких то паразитов (название не помню)
А вот строганину из косули мы частенько ели, правда в соевый соус макали, но это уже исключительно для вкуса

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Судя по дневнику, в игре «Days After» есть 5 девушек (у меня пока только 2), с которыми главный герой может начать романтические отношения.

Уровень отношений поднимается только игрой в карты, для каждой следующей девушки шкала отношений становится всё больше. Однако в день дается только 9 подарков, не зависимо от максимального количества подарков которое может иметь игрок. Но в конце дня подарки не сгорают.

Ниже можете увидеть скриншоты девушек в разных нарядах.

1. Бетти

Милая и бойкая девчуля с очаровательной улыбкой. Так вышло, что мы теперь живём вместе. А до этого я спас её от банды рейдеров, чего мне, конечно, не простят. Но сейчас мне всё равно, стараюсь не думать об этом.
Я отвел для Бетти небольшой домик, который стоял в Ангаре. Надеюсь мы с ней подружимся.

2. Джейн

Отношения со второй девушкой (Джейн) начнутся, после того как главный герой выполнит её задание на локации Блокпост (добудет для неё 3 языка утопца на локации «Подножие моста»).

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

В игре «Days After: Zombie Survival», в описании ресурсов не достаточно информации о том какие ресурсы на каких локациях выпадают.

Это может вызвать сложность поиска этих ресурсов у игроков которые только начали играть и пока ещё не построили Смотровую вышку достаточно высокого уровня для путешествия на локации оранжевого/красного цвета.

Например по ресурсу «Ткань» в игре в списке локаций с которых она выпадает, самая легкая локация, которая не требует слишком высокого уровня Смотровой вышки: «Авария на мосту», хотя этот ресурс так же можно получить и на других легких локациях. Например на локации «Еловая роща» ткани выпало почти столько же, сколько и на рекомендуемой игрой локации «Авария на мосту», а на локации «Дремучий лес» Ткани получилось добыть даже больше. Тоже самое и с «Обрывком ткани», в игре написано что падает он только с красных локаций, хотя этот ресурс выбивается с зомби вообще на любой локации.

Поэтому я решил собрать статистику по выпаданию ресурсов с низко-уровневых локаций в игре Days After: Zombie Survival. На каждую из желтых локаций (Еловая роща, Дремучий лес, Авария на мосту, Скалы, Подножье скал), было сделано по 10 заходов, и ниже вы можете увидеть сколько и каких ресурсов удалось добыть.

Источник

DayZ Wiki

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after DayZ Wiki Update Project! — DayZ has undergone a lot of big changes in a short timespan. We need you to help us keep our pages and images up to date! Want to get started? Follow the link or Join the Update Project on Discord!

Cooking

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterYou can help DayZ Wiki by uploading an improved version of the image(s) found on this page.
как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterThis article contains outdated information. Some or all of the information present may not be reliable until this page is updated.

Please help improve this article if you can. The Discussion page may contain suggestions.

This article contains outdated information. Some or all of the information present may not be reliable until this page is updated.
Please help improve this article if you can. The Discussion page may contain suggestions.

Players are able to utilize a variety of cooking methods, all of which are accomplished with one of three tools:

Choice of cooking method will depend upon available resources, tools at the player’s disposal, and their end goal for using the cooked food.

Contents

Why Cook? [ ]

The process of converting raw food into other states has several purposes behind it, but the primary drive to do so is making the food more useful to players. For meat, that means killing potential diseases to make it safe for consumption; for produce, preventing it from rotting and becoming unsafe to eat after sitting too long.

Food typically has varying nutritional value between its different states, meaning that certain ways of preparing it will have advantages over others in regards to energy, water, volume, or all of the above.

Overcooking food, regardless of what is being cooked and the method used, will result in the food becoming burned. Burned food is essentially a waste, because it cannot be eaten without making the person sick.

What to Cook [ ]

Players are able to cook most fruits, vegetables, and meat. Fruits and vegetables can be cooked whole with the exception of the Pumpkin, which must first be cut into slices. Animals are not able to be cooked whole either, meaning players must first skin the animal to obtain meat which can be cooked.

A complete list of cook-able items can be found below.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

How to Cook [ ]

Method 1: Long Wooden Stick [ ]

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Note: House fireplaces with 1 cooking slot do NOT allow this cooking method as at Patch 1.08.

Method 2: Cooking Pot [ ]

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Cooking Methods: [ ]

There are three (3) possible cooking methods when using this piece of equipment:

Method 3: Frying Pan [ ]

Cooking Methods: [ ]

There are two (2) possible cooking methods when using this piece of equipment:

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after WARNING: Consuming burned food will make you sick.

Источник

Удачные рецепты копчения мяса, как его правильно готовить в коптильне

Любая тема, связанная с самостоятельным копчением мяса, длительное время не теряет своей актуальности. Популярность статей складывается из обилия интересов наших потребителей к различным копченостям, а также из ментальности русского человека, желающего все всегда делать самостоятельно. Останавливает данное рвение только нехватка навыков, отсутствие подходящего места и, возможно, излишняя нерешительность, ведь на первый взгляд копчение кажется таким недосягаемым занятием.

Чтобы избавиться от сложившегося стереотипа, отметим, что обработка продуктов дымом считается одним из древнейших способов приготовления мяса. Но если в глубокой древности дым, благодаря своим антисептическим свойствам защищал продукты от скорой порчи, то сегодня на это практически не акцентируется внимание и аромат продуктов тления древесных опилок используется в качестве своеобразной добавки к мясу.

Научиться коптить мясо не так уж и сложно. Даже при первой попытке получится неплохой результат. Остальные же действия лишь только будут способствовать развитию навыков настоящего мастера.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Для подготовки мяса к копчению разработаны разные рецепты. Их пошаговое выполнение позволяет получать продукт с различными вкусовыми оттенками. Познакомить со всеми рецептами у нас нет возможности, так как их общее количество велико. Однако есть некоторые нормы, по которым строятся новые способы засолки мяса или его маринования. Знание этих норм приведет к тому, что даже новичок, пытающийся закоптить мясо, сможет проявить некую импровизацию в своих действиях. Прежде чем приступать к рассмотрению ключевых моментов, отметим, что предварительная подготовка мяса обязательна при любом рецепте и для любого метода копчения.

Сама процедура обработки мяса древесным дымом является основополагающей, но от предварительной подготовки тоже многое зависит. Если раньше основной целью данного этапа была пропитка волокон мяса соляным раствором, то сегодня это еще и способ внесения приправ и специй, подчеркивающих вкус или запах. Поэтому все подходы можно разделить на две составляющие: сухая засолка и маринование.

Секреты сухого посола

Несмотря на простоту реализации такого способа и относительно небольшое количество ингредиентов, простой посол считается одним из наиболее действенных, так как с основной задачей он справляется независимо от сорта мяса. Чтобы начать солить сухим маринадом, необходимо заготовить достаточное количество соли, подобрать подходящую тару, предусмотреть возможность установления гнета, то есть, дополнительной нагрузки на продукт.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Приготовление маринада

Мясо, вымоченное в маринаде, по вкусу отличается от засоленного продукта. Оно становится более рыхлым и насыщается пряным вкусом. Общий принцип подготовки маринада запомнить несложно. Берется вода и соль в пропорции 15:1. Рассол нагревается, пока не закипит. В кипящий маринад добавляются все пряности, взятые по желанию. Затем маринад охлаждается, и в него закладывается мясо. Срок маринования диктуется сортом мяса и методом предстоящего копчения. Если оно будет проводиться на холодную, то следует увеличить сроки, как засолки, так и маринования.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Подобное начало у рецепта приготовления варено-копченого мяса. Если его погрузить в рассол во время кипения и отваривать в течение 35-45 минут, то оно еще до копчения станет мягким. К сожалению, срок хранения такого блюда будет ограничен парой суток. К тому же технология, где применяется высокая температура, характерна потерей большей доли витаминов и прочих полезных элементов.

Как имитировать копчение

Начнем повествование о самом копчении со случая, когда человек ограничен условиями городской квартиры и не имеет ни загородного дома, ни дачи. Конечно, существуют современные приборы, позволяющие организовать настоящее копчение в домашних условиях, однако для этого необходимо обеспечить отток дыма, проверить состояние вентиляционного канала, проверить тягу. При этом время копчения следует сократить до минимума.

Речь идет о дымогенераторе или аэрогриле. Такие устройства приобрести сможет далеко не каждый желающий. Единственным выходом послужит имитация копчения. В магазине всегда можно купить экстракт древесного дыма. Ходят слухи о его вреде, но, справедливости ради, необходимо отметить, что концентрат, полученный растворением в воде продуктов реального тления твердых пород древесины не вреднее, чем дым, полученный при ее реальном тлении.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Порядок предварительного замачивания напоминает классический рецепт, в котором рассол приготовлен на основе воды с солью и приправами. Отличием будет служить относительно небольшое количество соли. Маринад нужно посолить так, чтобы на вкус он представлял легкую смесь без выделяющихся признаков пересола.

Мясо варится в рассоле около часа, а затем на несколько секунд погружается в жидкий экстракт дыма. Он содержит в себе много соли, поэтому маринад и не стоило солить сильно. Альтернативой варению в маринаде служит запекание мяса в духовке. Однако предварительно его следует посолить для придания нормального вкуса. После готовности необходимо проделать уже известную манипуляцию с жидким дымом.

Заготовка щепы

Перед началом копчения встает вопрос об использовании материала. Нам на выбор предоставляется несколько сортов древесины в различном виде обработки. Не будем много внимания уделять теории, отметив лишь то, что наилучшим топливом будет служить крупно нарубленная щепа. Размер ее частичек составляет 2-3 см по любой грани.

По сравнению с опилками, при тлении щепы происходит пиролиз, то есть, догорание тяжелых фракций дыма, что делает летучие фракции более безопасными для здоровья.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after
Заготавливать щепу можно самостоятельно любыми удобными для этого инструментами. Многие предпочитают покупать готовый материал в магазине. Стоит он относительно недорого, а времени сэкономит прилично, так что здесь мы явно занимаем нейтральную позицию.

Горячее копчение и алгоритм его проведения

Высокий температурный режим, при котором происходит частичное запекание мяса, характерен для горячего копчения. Происходит он в коптильне при температуре 110-130°C градусов. Таких высоких значений удается добиться за счет того, что материал находится в том же коптильном ящике, что и сам продукт, к тому же ящик установлен на мангале, в котором предварительно разведен костер.

На дне коптильного ящика тонким слоем разложена щепа. Ее не нужно брать слишком много. Для одной заправки хватит две гости материала. Сверху него придется подготовить самодельный поддон из фольги. В процессе копчения из мяса может потечь вытопленный жир. Нельзя допускать, чтобы он попадал на щепу, поэтому скапливаться будет на поддоне.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Алгоритм действий, чтобы закоптить мясо, прост. После того, как разгорится костер в мангале, на него устанавливается ящик со щепой и с продуктом. Если предусмотрено подвешивание, то куски мяса желательно обвязать бечевой. Правильно проведенная процедура копчения закончится уже через час или полтора. За это время придется пару раз приоткрывать крышку коптильни, чтобы выпустить скопившуюся влагу. В противном случае мясо может принять горьковатый привкус.

Сделав надрез острым ножом, необходимо оценить цвет волокон. Если они потемнели и не содержат следов свежей крови, а на месте среза проступает прозрачная жидкость, то копченый продукт готов. Однако его не рекомендуется вынимать из коптильни. Нужно сам ящик снять с мангала и дать ему остыть.

Холодное копчение

Холодное копчение происходит далеко не так быстро, как горячее. Причиной тому служит достаточно низкая температура. В домашних условиях соответствующую коптильню приготовить можно из обычной ненужной бочки. Топка находится за ее пределами, поэтому дым, прежде чем дойти до мяса, успевает значительно остыть.

Необходимо сделать несколько пробных запусков, так как диапазон значений температуры очень узкий. Она варьируется в пределах от 25°C до 30°C градусов. Коптить нужно именно в таких условиях, иначе можно совсем продукт испортить.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

После растопки следует запастись терпением, так как в первые 7-8 часов отрываться от производства не рекомендуется. Если на данном этапе прервать процесс, то вероятно, начнут развиваться бактерии, ведь в мясе для этого созданы все условия. Точное время, сколько придется выполнять копчение, зависит от способа маринования. Вареное мясо можно закоптить за несколько часов, а мясо, засоленное простым посолом, придется коптить несколько суток.

Мясо холодного копчения больше ценится, так как оно не теряет естественного вкуса и запаха, содержит больше витаминов, дольше хранится. На любом праздничном столе среднестатистического потребителя, как и на столах в дорогих ресторанах, можно встретить закуски из продуктов холодного копчения.

Источник

Как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

По доступной цене были приобретены три куриных тушки по 1,7 кг +/- 20г. Тушки натёр смесью соли 2% и сахара 0.5% от веса мяса. Плотно уложив в контейнер, убрал в прохладное место( просто вынес на улицу) на 20 часов. В процессе засола один раз перевернул тушки.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Через 20 часов занёс кур в помещение и вывесил, предварительно протерев от излишней влаги на подсушивание.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Ну вот собственно и всё. Щепа для копчения ольховая фракция 8-10 мм.
Есть продукт можно уже на следующий день. Но как показала практика, лучше дать отлежаться продукту пару дней в холодильнике.
Отдельно хочу сказать по цвету продукции. Тёмно коричневый не правда ли))) но цветность такая набирается при обработке паром. Забыл сделать промежуточное фото. После этапа копчения цвет в два раза менее интенсивный тёмно жёлтый). Во вкусе намёка на гарь или паровозную топку нет. Кожу мы не едим в любом случае, но она вполне жувабельна при желании.

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Фотки куриных запчастей с предыдущего копчения.

Источник

Всё, что нужно знать про копчёное мясо и копчение в домашних условиях

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Копчение является одним из древних способов консервации и заготовки пищи (причём весьма вкусной пищи!) впрок. А при автономном выживании умение коптить мясо будет более чем полезно.

Копчёное мясо и копчение в домашних условиях

Метод копчения позволяет безопасно сохранить мясо надолго, причем — с его ароматом и всеми питательными веществами. Поэтому во время пост-апокалипсиса, например, копченая и готовая к разделке ветчина станет удобной и вкусной едой.

Эта многовековая традиция почти не требует оснащения, так что вы справитесь с ней так же легко, как и наши предки. Кроме того, коптить можно очень многие продукты. И хотя не все они будут с длительным сроком хранения, но ароматными окажутся непременно.

Зачем вообще нужно коптить мясо?

Копчёные продукты вообще очень вкусные. А если сделать все правильно, они могут храниться месяцами, а то и годами.

Еще один интересный аспект копчения заключается в том, что этот метод приготовления пищи является полезным, так как не разрушает питательные вещества, в отличие от некоторых других способов.

Я рекомендую копчение еще и потому, что это просто. А если немного потратиться и купить коптильню, то это еще больше упростит задачу. Но вы можете соорудить ее и самостоятельно — из старых стальных бочек, шкур животных или других материалов, создающих замкнутое пространство. Мой друг, например, построил хорошую коптильню из выброшенного холодильника.

Вкус и аромат

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterВ мире, где специи исчезнут или будут очень дорогим удовольствием, копчение станет отличным способом придать еде аромат. Не все виды копчения оказывают консервирующее воздействие, но каждый из них определенно поможет разнообразить рацион. Вы ограничены лишь своим воображением.

Копченый сыр и яйца вкрутую — отличный пример того, как можно придать новый вкус привычным продуктам.

Вы также можете коптить сухофрукты или овощи, положив их на решетку внутри своей коптильни. А копченый перец чили или зелень придадут неповторимый аромат вашему рагу или супам.

Также не стоит забывать, что копчение рыбы — одна из древнейших и освященных веками традиций в каждом рыбацком сообществе.

Вы когда-нибудь коптили вяленое мясо? Возможно пришло время начать экспериментировать.

Сохранение и консервация

Основное преимущество копчения в том, что оно не позволяет размножаться бактериям.

Во-первых, дым создает «налет» на мясе, связывая и проникая во внешние слои. Это убивает микробы и препятствует их дальнейшему росту.

Во-вторых, этот вид термической обработки способствует обезвоживанию мяса. Микроорганизмы, портящие пищу, нуждаются во влаге, и чем суше вещество, тем меньше бактерий может в нем размножаться.

Если ваша цель — именно долгосрочное хранение, прежде всего мясо нужно подготовить. Для этого вам нужно натереть его солью (можно использовать обычную соль, нитратную, а также нитритную), обильно обсыпая ею каждый кусок.

Полученный в результате продукт стоит всегда хранить в сухом прохладном месте, недоступном для вредителей.

При несоблюдении гигиены может случиться пищевое отравление. Также это может произойти, если вы использовали мясо зараженного животного. Так что не забудьте продезинфицировать все поверхности, оборудование и инструменты. И убедитесь, что мясо, которое вы собираетесь готовить, хорошего качества. От забоя до еды — к каждому шагу нужно относиться ответственно и соблюдать безопасность продуктов питания.

Непосредственный процесс копчения

Горячее копчение

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterТакой метод подвергает мясо воздействию жара и дыма. Это следует проделывать в контролируемой среде, где вы можете определить температуру и количество дыма. Горячее копчение производится при температуре от 52 до 80 °C. Срок воздействия — от 1 до 24 часов.

Если вы превысите 85 °C, то ваша пища может обезводиться совсем и будет несъедобной.

Большинство продуктов после процесса горячего копчения можно снова приготовить, но в некоторых случаях как, например, копченая ветчина, в этом нет необходимости. Вы можете сразу же ее есть.

Холодное копчение

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterХолодное копчение обычно производится при температуре от 20 до 30 °C. Перед этим важно полностью высушить мясо. К слову, этот метод идеален для придания аромата орехам и сырам.

Помните, что необходимо предварительно завялить курицу, рыбу или говядину. Затем некоторое время коптить ее, и лишь потом уже готовить и есть. Холодное копчение обычно длится дольше, чем горячее — иногда оно занимает несколько дней.

Не забывайте, что этот вид обработки не заменяет приготовление пищи. Также имейте в виду, что мясо, которое не подверглось достаточному нагреванию, может содержать микробы и все еще активных паразитов.

Обязательно соблюдайте правила приготовления, чтобы избавить себя от возможных проблем.

Копчение мяса и возможные ошибки

Количество соли

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterЕсли пересолить, то мясо станет слишком соленым и есть его будет практически невозможно. Конечно, вы сможете его употреблять маленькими кусочками, но будьте осторожны.

Если же недосолить, то оно будет уязвимо для бактерий, а это опасно для вашего здоровья.

Многие пищевые соли содержат в себе нитраты и нитриты натрия, что, конечно, полезно для предотвращения ботулизма, но вредно при употреблении свыше определенного количества. Какого — смотрите рекомендации различных организаций, занимающихся охраной здоровья.

Температурный режим

Горячее копчение может сжечь совсем или обуглить мясо. Так что лучше “прохладнее и дольше”, чем “быстрее и горячее”. Ведь пригоревшие продукты теряют свою пищевую ценность, а почерневшие части даже вредны для вашего здоровья.

Баланс

В то время как слишком сильная температура может сжечь ваше мясо, слишком слабая же оставит его сырым. Процесс приготовления не только меняет характер белков и жиров, но и уничтожает бактерии и паразитов.

Какую древесину использовать при копчении

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days after

Простое правило — используйте чистое и сухое дерево известных вам пород, которые не причинят вреда вашему здоровью или кишечнику.

Для тления можно использовать небольшие поленья древесины, можно расколоть их на маленькие чурки или нарезать стружку. Увлажните, а затем положите их на угли для создания дыма.

Наиболее часто используемыми видами древесины являются дуб, гикори, клен, пекан, яблоко, ольха, вишня и мескито.

Какую древесину НЕ использовать

Большинство хвойных пород, таких как сосна, придают мясу горький вкус. Также никогда не используйте химически обработанную или окрашенную древесину, заплесневелую или гниющую. Ведь химические вещества, присутствующие в красках или средствах обработки, могут попасть на мясо и нанести серьезный вред вашему здоровью.

Также стоит помнить, что в некоторых видах деревьев содержатся вещества, которые могут вызвать диарею или даже привести к смерти. Так что если вы не знаете, какая именно у вас древесина, лучше ее не брать.

Кроме того, никогда не используйте следующие виды: красное дерево, пихта, ель, кипарис, а также кедр.

Если сомневаетесь в качестве мяса

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterКопчение мяса — это не способ его спасти. Поэтому используйте только свежее мясо. Мясо мертвых животных, пролежавших какое-то время, или порченое мясо, которое уже в слизи или имеет неприятный запах, коптить нельзя. Холодное копчение, например, может только усугубить ситуацию.

Прежде чем работать с продуктом, внимательно осмотрите его и убедитесь, что он безопасен. Обратите пристальное внимание на цвет мяса, жира, а также на жидкость, стекающую с них. Обесцвеченные жидкие выделения, слизистые или вязкие, будут однозначно указывать на непригодность продукта для употребления в пищу.

Не игнорируйте странные запахи, исходящие от мяса и крови. Если поверхность кажется слизистой или зернистой, скорее всего, продукт испорчен.

Есть целый ряд болезней и паразитов, которые можно подхватить как от живых, так и от мертвых животных. Бактериями, паразитами и даже вирусами можно заразиться как при обращении с мясом, так и при контакте с кровью или другими жидкостями животного.

Бактерии, такие как Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella и Staphylococcus aureus (и это лишь некоторые из них), могут присутствовать в сыром мясе и крови. Чистое рабочее место и тщательное приготовление пищи снизят риск заражения этим болезнями.

Такие паразиты, как ленточный червь, могут попадать в организм человека через сырое или недоваренное мясо.

Есть и другие болезни, которые хоть и редкие, но тоже могут поражать людей. В этот список входят сибирская язва, криптоспоридиоз, дерматофилоз, кишечная палочка, лямблиоз, лептоспироз, листериоз, псевдоковоспа, Ку-лихорадка, бешенство, стригущий лишай, туберкулез. Конечно, не все контакты приводят к полноценному заболеванию. Правда все же стоит отметить, что многие заражения возникают в результате взаимодействия с молоком, фекалиями или различными телесными жидкостями. Так что обязательно соблюдайте правила гигиены при работе с мясом, чтобы ограничить взаимодействие, и не ешьте его, если есть сомнения в безопасности.

Где брать мясо для копчения

как сделать копченое мясо в days after. Смотреть фото как сделать копченое мясо в days after. Смотреть картинку как сделать копченое мясо в days after. Картинка про как сделать копченое мясо в days after. Фото как сделать копченое мясо в days afterНесмотря на существующие правила, многие скотобойни и даже супермаркеты ежегодно поставляют потребителям тысячи килограмм зараженного мяса.

Большинство случаев отравления и болезней, вызванных пищевыми бактериями или паразитами, можно проследить до коммерческих боен. Чаще всего это происходит непреднамеренно, из-за чьей-то оплошности. Поэтому покупайте мясо у надежных поставщиков. Акцентируйте внимание на соблюдении гигиены на всех этапах подготовки мяса, будь то охота или забой. Убедитесь, что вы знаете признаки и симптомы наиболее распространенных болезней, передаваемых животными.

Как правило, охотятся и забивают только здоровых, бодрых и энергичных животных, избегая вялых, шатающихся или дезориентированных.

В заключение

Практически всегда копчение — отличный способ приготовить вкусную и здоровую пищу. Что-то аппетитное просто и без применения каких-либо специй.

Однако это требует некоторой практики, поэтому лучше всего начинать тренироваться уже сейчас.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *