как сделать грибную начинку для пирогов

Пирожки с грибами — 8 пошаговых рецептов приготовления

Выше среднего 30 мин. 15 порц.

Пирожки с грибами – просто нереально вкусная домашняя выпечка: нежнейшее воздушное тесто и много сочной и ароматной начинки из жареных грибов и лука. Собственно, именно способ приготовления во многом определяет выбор теста: дрожжевое, замешенное на кисломолочных продуктах, пресное и даже рассыпчатое.

Как испечь пирожки с грибами в духовке?

Вкусной и удачной выпечки!

Пирожки с грибами жареные на сковороде

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовим все ингредиенты в указанном в рецепте количестве.

2. Затем приступаем к замесу дрожжевого теста. В посуду для замеса наливаем теплую воду и растворяем в ней свежие дрожжи.

3. Затем растворяем в ней пол ложки сахара и добавляем щепотку соли, ведь сахар нужен для хорошей работы дрожжей.

4. Для придания тесту мягкости и эластичности вливаем растительное масло и все хорошо перемешиваем.

5. Пшеничную муку просеиваем через густое сито и насыпаем в жидкую основу порционно. Одновременно ложкой тесто замешиваем. Тесто должно быть мягким и чуть прилипать к ладони, поэтому количество муки может быть меньше указанного в рецепте.

6. Затем тесто скатываем в колобок, прикрываем салфеткой и ставим в теплое и без сквозняка место, на 40 минут.

7. За это время готовим грибную начинку. Шампиньоны очищаем, промываем и шинкуем небольшими кусочками.

8. Маленькими кубиками шинкуем очищенный от шелухи лук.

9. На разогретом растительном масле и среднем огне обжариваем в течение 5–6 минут эти нарезанные ингредиенты.

10. К концу жарки грибную начинку посыпаем солью и черным перцем по своему вкусу.

11. Хорошо подошедшее и увеличившееся в 3 раза в объеме тесто рукой обминаем.

12. Затем тесто разделяем на кусочки размером с куриное яйцо и на присыпанной мукой доске раскатываем его в тонкие лепешки.

13. На тесто кладем грибную начинку.

14. Края лепешки пальцами плотно защипываем. Таким образом, формируем все пирожки.

15. В глубокой сковородке хорошо разогреваем не менее 100 мл растительного масла и кладем в него пирожки.

16. Обжариваем пирожки в течение 3 минут и на среднем огне до румяного цвета на одной стороне.

17. Затем переворачиваем и также обжариваем на другой стороне.

18. Обжаренные пирожки перекладываем со сковородки на блюдо и даем им немного остыть.

19. Пирожки с грибами готовы. Подаем их к столу.

Очень вкусные пирожки с грибами и капустой

Выпечка вкусных дрожжевых пирожков – наука непростая и освоить ее желают многие хозяйки. В этом рецепте вам предлагается приготовить пирожки с начинкой из грибов с капустой, что вашим близким должно понравиться. Тесто замешиваем на молоке, яйце и быстродействующих дрожжах, и ему для подъема достаточно одного часа. Выпекаем пирожки в духовке.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час.

Порции: 10.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте согласно рецепту все продукты для выпечки пирожков.

2. Через сито просейте пшеничную муку.

3. Готовим опару для дрожжевого теста. В посуду для замеса теста налейте подогретое молоко, всыпьте сухие дрожжи и насыпьте стакан просеянной муки.

4. Эти ингредиенты венчиком хорошо перемешайте и поставьте посуду с опарой в теплое место, чтобы начался процесс брожения.

5. Когда на поверхности опары будет много пузырьков воздуха, и она начнет оседать, значит, она готова.

6. Затем к опаре добавьте два куриных яйца, налейте растопленное сливочное масло, немного соли и порционно насыпайте остальную просеянную муку, одновременно замешивая тесто. Важное условие при замесе теста для пирожков – оно должно получиться достаточно мягким, поэтому количество муки определяйте по состоянию теста. Затем тесто прикройте салфеткой и на 45 минут поставьте в то же теплое место.

7. Подошедшее тесто рукой обомните, сверните в колобок и оставьте еще на некоторое время, пока не будет готова начинка.

8. Капусту для начинки нашинкуйте маленькими кусочками и в течение 7 минут отварите в подсоленной воде. Затем откиньте ее на дуршлаг и ополосните холодной водой.

9. Мелко нашинкованную луковицу обжарьте до румяности на разогретом растительном масле.

11. Затем к грибам переложите отваренную капусту, перемешайте и еще немного все пожарьте, чтобы вся жидкость полностью выпарилась. Начинку по своему вкусу посыпьте солью и черным перцем.

12. Подошедшее тесто скатайте в валик и нарежьте порционными кусочками.

13. Затем руками кусочки растяните в лепешки, ведь тесто мягкое и податливое.

14. Разложите на тесто капустно-грибную начинку и сформируйте аккуратное пирожки. Их сразу кладите на смазанный маслом противень. И на небольшом расстоянии один от одного.

15. Затем пирожки намажьте взбитым яйцом и выпекайте их в духовке, разогретой до 180°С, в течение 12–17 минут. Испеченные пирожки снимите с противня и немного остудите.

16. Пирожки с грибами и капустой готовы. Можете их подавать к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Пирожки с грибами на дрожжевом тесте в духовке

Время готовки: 3 часа 40 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 25 шт.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В теплом молоке растворите сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Эту смесь оставьте на 20 минут в теплом месте.

2. За это время в результате брожения дрожжей, поверхность опары покроется множеством пузырьков воздуха. Опара для теста готова.

3. В отдельную посуду разбейте два куриных яйца. Добавьте к ним размягченное при комнатной температуре сливочное масло, щепотку соли и венчиком взбейте до однородного состояния.

4. Соедините эту смесь с опарой, перемешайте и затем к ней порционно насыпайте просеянную муку. Тесто сразу замешивайте ложкой, и когда оно станет более густым, переложите на присыпанный мукой стол и завершите замес руками. Руки, чтобы к ним тесто прилипало меньше, смажьте маслом или обмакните в сухой муке. Замешенное тесто сверните в колобок, прикройте салфеткой и на 2 часа поставьте в тепло.

5. За это время тесто хорошо подойдет и станет в 2–3 раза больше в объеме.

7. Готовое дрожжевое тесто переложите на рабочую поверхность стола, обомните и дайте ему еще 10 минут для расстойки. Затем нарежьте его на 25 одинаковых кусочков.

8. Кусочки теста раскатайте в лепешки диаметром до 8 см и толщиною 3–4 мм. На все лепешки равномерно разложите грибную начинку.

9. Затем руками сформируйте аккуратные пирожки в форме треугольников, плотно защипав края теста. Пирожки переложите на противень, смажьте их желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды, и дайте еще 10 минут для повторной расстойки.

10. Выпекайте пирожки с грибами на дрожжевом тесте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20–25 минут и до румяного цвета.

Как приготовить пирожки с грибами на слоеном тесте?

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

2. Шампиньоны почистите, хорошо промойте под проточной водой и нашинкуйте маленькими кусочками.

3. Очищенную луковицу также нашинкуйте небольшими кубиками.

4. Затем в разогретом растительном масле обжарьте эту нарезку до легкого золотистого цвета. Сильно не пережаривайте, иначе пирожки не будут сочными. Грибную начинку по своему вкусу посолите.

5. Размороженное слоеное тесто разложите на присыпанной мукой разделочной доске и нарежьте его квадратами размером 10х10 см. На каждый кусок теста положите по столовой ложке грибной начинки.

6. Затем края теста заверните на начинку и сформируйте аккуратные конверты.

7. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него конверты с грибами и намажьте взбитым яйцом. Обильно посыпьте конверты семенами кунжута и наколите их вилкой для удаления пара.

8. Выпекайте пирожки с грибами в духовке, разогретой до 200°С, в течение 15 минут и до золотистого цвета. Готовые пирожки немного остудите и можете подавать к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Простой и вкусный рецепт пирожков с грибами и картошкой

Пирожки с грибами и картофелем любят во многих семьях. Вариантов их выпечки много, и каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. В этом рецепте вам предлагается испечь пирожки на слоеном дрожжевом тесте, чтобы в них получилось много начинки и тоненький слой теста. Готовим с любыми грибами и отварным картофелем. Такую сытную и ароматную закуску можно подать и к праздничному столу.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

4. Затем натереть на крупной терке кусочек твердого сыра. Яйцо в чашке немного взболтать вилкой. Сыр и яйцо добавить в начинку и ее хорошо перемешать. Начинка готова.

5. Заранее размороженное при домашней температуре дрожжевое слоеное тесто развернуть на рабочей поверхности стола и намазать его вторым яйцом. Затем тесто разрезать на 6 одинаковых кусков.

6. На каждый кусок теста уложить по диагонали по одной столовой ложке картофельно-грибной начинки.

7. Затем края теста аккуратно завернуть, сформировав пирожки в виде кулечков. Застелить противень бумагой для выпечки и на него разложить пирожки. Затем их смазать яйцом и дать 10 минут для расстойки теста.

8. Выпекать пирожки в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20 минут и до румяного цвета. Готовые пирожки с грибами и картофелем подавать к столу теплыми.

Вкусной и удачной выпечки!

Домашние пирожки с грибами и мясом

Пирожки, как выпечка простая и доступная, – частый гость на столах во многих семьях. Готовят их из разного теста и различной начинкой, но особенно вкусны они с грибами и мясом. В этом рецепте готовим пирожки из слоеного теста, отварных лесных грибов (свежих и небольшого количества сушеных) и фарша. Эта выпечка не занимает много времени и ее результат всегда радует.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

2. Затем их в течение 15 минут обжарьте на разогретом растительном масле.

3. Далее их измельчите в чаше блендера до состояния грибной икры.

4. Заранее разморозьте указанное в рецепте количество мясного фарша.

5. Фарш в течение 10 минут обжарьте на сковородке, разделив вилкой на небольшие кусочки.

6. Мелко нашинкуйте очищенные луковицы.

8. За это время тесто разморозится.

9. Разверните его на присыпанной мукой рабочей поверхности стола и скалкой немного раскатайте.

10. Затем тесто нарежьте квадратными кусочками.

11. На каждый кусочек теста выложите по столовой ложке приготовленной начинки.

12. Края теста аккуратно заверните, сформировав пирожки в виде треугольников. Их сразу выложите на застеленный бумагой противень.

13. Выпекайте пирожки в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20 минут и до румяного цвета. Начинка у нас готова и это время нужно только для выпечки теста.

14. Испеченные пирожки с грибами и фаршем немного остудите и можете подавать к столу.

Пошаговый рецепт приготовления пирожков с грибами и курицей

Пирожки с грибами и курицей будут у вас вариантом вкусного обеда, если подать их с куриным бульоном или борщом. Печем пирожки на готовом слоеном тесте, так как дрожжевое, замешенное своими руками, требует большего времени, что в дефиците у современных хозяек. Курицу отвариваем и берем обычные шампиньоны. Выпекаем пирожки в духовке.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо сварите до готовности в воде с добавлением соли, затем его переложите из бульона на тарелку и остудите.

2. Шампиньоны почистите, и хорошо промойте под проточной водой.

4. Очищенную луковицу нашинкуйте тонкими четверть колечками.

5. Переложите лук в сковородку к шампиньонам и обжарьте его до прозрачности. Затем к грибам положите две ложки сметаны, насыпьте по своему вкусу соль с черным перцем, перемешайте и обжаривайте до полного выпаривания всей жидкости.

6. Отваренное куриное мясо измельчите на мясорубке с мелкой решеткой или с помощью блендера. Затем смешайте его с грибами и луком.

7. Размороженное слоеное тесто разверните на столе, присыпав его мукой, немного раскатайте и разрежьте на квадратные кусочки среднего размера.

8. На каждый кусочек теста положите по столовой ложке курино-грибной начинки.

9. Тесто сложите пополам, сформировав пирожки в виде треугольников, и края их плотно защипите. Пирожки выложите на застеленный бумагой противень. Затем пирожки смажьте взбитым яйцом и дайте им 10 минут для расстойки.

10. Выпекайте пирожки с грибами и курицей в духовке, разогретой до 220°С, в течение 12–15 минут и до румяного цвета.

Источник

Как приготовить грибную начинку для пирожков из свежих, сушеных, соленых, замороженных грибов. Рецепты начинки для пирожков с грибами и сыром, курицей, капустой, картошкой

Рецептов пирожковых начинок с грибами существует много. Технология приготовления подобных наполнителей может иметь некоторые различия. Но имеется несколько общих принципов, знание которых поможет приготовить грибную начинку для пирожков правильно, независимо от ее конкретного состава.

Особенности приготовления

Начинка для пирожков с грибами может быть приготовлена по разным рецептам, но она всегда получается сочной, сытной и ароматной. Готовить с ней можно как печеные, так и жареные пирожки.

Простой рецепт начинки для пирожков с грибами

Состав:

Способ приготовления:

Начинка из сушеных грибов

Состав:

Способ приготовления:

Аналогичным образом можно приготовить начинку из других сушеных грибов.

Из сухих грибов

Ингредиенты

Грибы лесные сушёные 50 г

Масло сливочное 3 ст. л.

Перец чёрный молотый 2 щепотка

Приготовим начинку

Пирожки с начинкой из сухих грибов — вкусная классика. Конечно, намного легче и проще приготовить начинку для пирожков из свежих шампиньонов. Ведь перед тем, как приготовить начинку из сухих грибов, их необходимо замочить на 4-5 часов, а затем отварить до готовности, что тоже занимает немало времени.

Но по вкусу и аромату начинка из свежих шампиньонов никогда не сравнится с начинкой из сушёных лесных грибов. Начинка из лесных грибов — это что-то невероятно и сногсшибательно вкусное. Такая начинка особенно подходит для дрожжевых пирожков.

С грибами и сыром

Состав:

Способ приготовления:

Во время выпекания пирожков в духовке сыр расплавится, изделия благодаря этому приобретут уникальный вкус.

С грибами и курицей

Состав:

Способ приготовления:

Пирожки с начинкой из курицы с грибами получаются сытными, сочными, вкусными. Такая выпечка придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

С картошкой

Состав:

Способ приготовления:

Начинка из картошки с грибами получается нежной и сытной. Приготовленные с ней пирожки вряд ли задержатся на столе надолго.

Рецепт начинки из соленых груздей

Данная начинка особенно сочетается с дрожжевым или сдобным тестом. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобится минимальное количество ингредиентов, а именно:

Приготовление начинки:

Из соленых грибов

Репчатый лук почистить, мелко нарезать, добавить к грибам, перемешать, и еще пожарить. После этого поперчить, а в самом конце добавить муку, перемешать и через 2-3 минуты снять с огня.

Из шампиньонов

Пирожки — вкусное блюдо, горячо любимое как взрослыми, так и детьми. Сегодня предлагаю вашему вниманию начинку из шампиньонов для пирожков и пирогов. Такую начинку можно приготовить в любое время года, ведь и лук, и шампиньоны теперь доступны каждому круглый год.

Да и по цене эта начинка получается очень привлекательной, что тоже немаловажно. И при этом, пирожки с начинкой из шампиньонов получаются сочными, ароматными, сытными и вкусными. Такие пирожки можно подать как самостоятельное блюдо с горячим чаем, а можно подать с грибным или овощным супом, как вкусное дополнение.

Ингредиенты

Масло сливочное 2 ст. л.

Перец чёрный молотый 0.2 ч. л.

Шампиньоны свежие 350 г

Как приготовить

Для работы нам понадобятся шампиньоны, репчатый лук, сливочное масло, свежий укроп (у меня замороженный), соль, чёрный молотый перец.

Лук (1 штуку) очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле (2 ст. л.) до прозрачности.

Шампиньоны (350 г) очистить и мелко порубить.

Добавить шампиньоны к луку и жарить на низком огне, помешивая, ещё 4-5 минут. Остудить.

Добавить к смеси мелко нарезанный укроп (20 грамм, у меня замороженный), соль (0,75 ч. л.), чёрный молотый перец (0,2 ч. л.). Перемешать.

Начинка из шампиньонов для пирожков готова.

С капустой и сушеными грибами

Источник