как сделать единорога на торт своими руками рог

Торт единорог. Часть 2. Лепка из шоколада

Торт единорог. Часть 2. Лепка из шоколада

Торт единорог. Часть 2. Лепка из шоколада

Эта статья — вторая части триптиха, посвящённого торту в виде стилизованной головы единорога. Первая часть — здесь. Там я рассказывала о том, как готовить, собственно, торт. А сейчас расскажу и, насколько возможно, покажу, как сделать рог и ушки из шоколада. Напоминаю, шоколад используем чистый, без добавления глюкозного сиропа. В этом, собственно, и весь прикол. Это довольно интересно, хотя и более трудозатратно.

Вообще, конечно, делать такие вещи из шоколада — себе дороже, и я это понимаю. Гораздо проще, быстрее и дешевле сделать из мастики, как большинство и делает (ни в коем случае не умаляю достоинств мастики!). Тут кто во что горазд. Кто-то лепит рог из цельного кусочка мастики, кто-то берёт вафельный рожок и декорирует его мастикой, обматывая полосой по спирали. Пряничные феи делают, само собой, пряник в виде рога и т. д. Каждый выбирает для себя — какой материал и способ использовать. То, что сделала я, кондитеру, конечно, не выгодно:) Долго, дорого, грязно, в конце концов. Но мне очень захотелось попробовать эту технику и показать её вам. Всё-таки это уже элемент шоколадной скульптуры, и люди, которые выставляют свои работы на большие официальные кондитерские конкурсы, чемпионаты, должны обязательно продемонстрировать умение лепить из шоколада.

Но… конкурсы конкурсами, а я возвращаюсь к себе на кухню:) Особенный шарм ситуации придавало то, что в этот день стояла жара, а дома у меня нет кондиционера, и мраморную или гранитную плиту для работы с шоколадом я тоже пока не сподобилась прикупить. Я напоминаю тем, кто ещё только погружается в тему шоколада: для удобной и, вообще, правильной работы с ним нужно, чтобы температура в помещении была в пределах 18 градусов, а гранитная плита нужна как для процесса темперирования, так и в качестве рабочей поверхности. На ней удобнее всего делать шоколадный декор, т. к. она быстро забирает тепло шоколада, не нагреваясь при этом сама, шоколад не растекается, схватывается в довольно короткий срок. А у меня нет подобающих условий, поэтому всё это было чистой воды экспериментом, который, к радости моей, удался.

Итак, кто решился, поехали!

Процесс, как я уже говорила, грязный, а снимаю я всё сама, поэтому фото не слишком эстетичны.

Темперируем шоколад. Как это делать в домашних условиях, я писала ранее.

Хочу отметить только, что сейчас я темперирую шоколад на замороженной фасоли:) И этот процесс я показывала в ролике о торте «Сникерс». Всё там очень просто, но понадобится пирометр.

Шоколад у меня тёмный. В обычном процессе темперирования мы должны довести его до трёх точек на температурной шкале: сначала растопить до максимум 55, потом опустить до 27, а затем поднять до рабочей — 31 градус. (В интернете вы можете встретить отличные от этих значения, буквально на 1-2 градуса, это некритично, разные шефы работают и учат по-разному, оттого и возникает такая «путаница» в головах у новичков).

Итак, обычно завершающей точкой темперирования является та самая рабочая температура — 31 градус. Но, если мы готовим шоколад для лепки, нет смысла доводить его до 31 градуса, потому что его рабочая температура будет другой!

Это значит, что после того как мы растопили шоколад, мы начинаем его мешать на замороженной фасоли (ледяной бане, гранитной плите!), остужая, и делаем это постоянно до тех пор, пока наш шоколад не начнёт густеть.

Он станет пристывать к краям и дну миски, но мы не должны сдаваться! Мешаем!

Можно добавить краситель, если необходимо.

У меня — чёрный Guzman. Впервые использовала. Очень понравился.

И продолжаем мешать.

Шоколад густеет на глазах и становится похожим на глину. Пока ещё очень мягкую.

Вроде можно взять руками, но лепить пока не получается.

Значит, нужно дать ему ещё остыть. Теперь это можно делать уже на столе, потому что в миске будет сложно.

Вымешиваем его как тесто. Бьём об стол. Соскребаем со стола:) И снова с силой роняем на него. Вот тут-то и понимаешь, как здорово, когда есть гранитная столешница: с неё соскрести шоколад быстрее и проще, гигиеничнее и, вообще, удобнее для всех. Потом ведь это всё нужно оттереть!

Вот уже ближе к тому, что требуется.

Шоколад по своей консистенции должен напоминать глину. Разумеется, со временем, и довольно быстро, если его просто так положить, он закристаллизуется, и лепить из него вы не сможете, придётся повторять весь процесс подготовки. То есть, если вы лепите не из всего куска, то вам постоянно нужно поддерживать незадействованную часть в рабочем состоянии: разминать.

Ну, а сам процесс лепки напоминает, опять же, лепку из глины.

Берём два шоколадных шарика. Тут видно, что шоколад ещё мягковат, но работать с ним уже можно.

Формируем ушко. Шоколад очень любит поглаживающие движения.

Формируем второе. Придаём изгиб. Пока масса мягкая, форму она держит плохо, ей нужно помочь вспомогательными средствами. У меня здесь — сложенная салфетка. Если у вас в помещении, как и должно быть, прохладно, шоколад схватится быстро, мне же из-за жары периодически приходилось охлаждать его в холодильнике.

Выравниваем ушки, выглаживаем, придаём, насколько умеем, естественные очертания. Оставляем для кристаллизации.

Вот какие получились!

Сверху я покрыла их расплавленным и остужённым какао-маслом с чёрным красителем.

Благодаря кисточке, ушки приобрели фактуру, издалека похожую на гладкую шерсть лошади.

Внутренность ушка можно подкрасить или сухими красителями, или так же, какао-маслом с красителем. Я использовала диоксид титана, но при сборке тортика передумала и перекрасила кандурином.

Шоколадные уши для единорога готовы!

То же самое — с рогом.

Мне захотелось сделать его витиеватым и не совсем обычным. Ну, чтобы не совсем повторять работы других, а привнести всё-таки что-то своё.

Слепили такую полосочку.

Разгладили, придавая форму конуса.

Обернули другой, более тонкой полоской.

Следом за ней — ещё и ещё одной. Переворачиваем периодически рог, потому что, пока масса мягкая, под своим весом он немного сплющивается.

А удобная для работы консистенция шоколада выглядит как-то так.

В какой-то момент, когда фигура достаточно окрепнет, её можно будет поставить вертикально. Продолжаем поглаживать, разравнивать и наносить необходимые элементы.

Вот что у нас получилось. Рог-восторг!:)

Ждём, пока рог окончательно окрепнет, и окрашиваем какао-маслом с красителем. После высыхания он не будет так блестеть, но смотрится всё равно лучше, чем до покраски, более законченным, что ли.

Далее подробно я уже не снимала, но здесь на фото видно, что рог я украсила кандурином. Густо развела его в водке и кисточкой фантазийно прошлась вдоль, кое-где нанося краску более плотно.

Понятно, что таким образом можно сделать не только рог и ушки. Это просто техника, которую вы, если хотите, можете использовать в своих работах.

До встречи в третьей части моих откровений о единороге!

Источник

Торт Единорог: рецепт с фото пошаговый

Приготовить торт Единорог можно различными способами. В качестве украшения кондитера используют маршмеллоу, мастику и разноцветный крем, изощряясь в уникальности оформления. Но большинство рецептов достаточно просты, поэтому возможны к приготовлению в домашних условиях. Чтобы создать красивый торт, как с картинки, нужно запастись терпением и приобрести необходимый кондитерский инвентарь.

Пиксельный торт Единорог

Изумительный торт с единорогом для девочки не потребует особых навыков оформителя. Чтобы создать шедевр кулинарии, нужно проявить немного фантазии и подойти к созданию шоколадного торта с творческой стороны.

Ингредиенты для коржа:

Ингредиенты для крема:

Приготовление коржа и основы для единорога:

Включаем духовку и выставляем температуру 170 градусов. Яйца взбиваем при помощи миксера. Когда они начнут покрываться пузырьками, добавляем сахар. Продолжаем работать миксером на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме.

Вводим предварительно просеянную муку, смешанную с какао, разрыхлителем и солью. Взбиваем на медленной скорости.

Масло нарезаем кубиками и добавляем в полуготовое тесто. Проходимся миксером, чтобы все ингредиенты смешались.

Выкладываем готовое тесто в противень и выравниваем лопаткой. Ставим выпекаться на 20-25 минут. На готовность проверяем спичкой или зубочисткой.

Режем готовый корж на четыре прямоугольника разной величины.

Складываем из кусочков торт в виде единорога.

Самая большая часть станет телом единорога, средний преобразится в голову. Два оставшихся маленьких кусочка оформляем как копыта.

Приготовление крема:

Масло смешиваем с пудрой на средней скорости миксера.

Добавляем к желтой массе творожный сыр. Нужно, чтобы он был комнатной температуры.

Откладываем ⅕ часть крема, окрашиваем в красный цвет или розовый оттенок. Оставляем часть белого цвета для дальнейшего оформления.

Желтый крем без дополнительной подкраски укладываем в кондитерский мешок и начинаем оформление торта.

Розовым рисуем мордочку и копыта.

Окрашиваем оставшийся крем в яркие цвета, кладем в кондитерские мешки меньшего размера. Рисуем волнообразными линиями хвост и гриву. Торт с единорогом для девочки практически готов.

Проходимся по красочным линиям лопаткой, делая их более плоскими.

Пастилу разрезаем на полоски и скручиваем рог. Таким же образом делаем ухо и глаза, чтобы сказочный торт «Единорог» выглядел красивым и интересным.

Но если не удалось создать их с помощью пастилы, всегда можно вооружиться насадкой для кондитерского мешка поменьше и нарисовать дополнительные детали кремом.

Оформляем комнату в стиле дня рождения и ставим торт Единорог во главу стола.

Торт Единорожка из мастики и крема

Изящный торт с единорогом будет эффектно смотреться на праздничном столе. Любимый девочками персонаж из мультфильмов и сказок превратит торжество в фантастическое запоминающиеся действо.

Ингредиенты для коржа:

Ингредиенты для украшений:

Ингредиенты для крема (прослойка торта):

Ингредиенты для крема Чиз:

Приготовление коржей:

Муку смешиваем с разрыхлителем при помощи венчика.

Мягкое масло взбиваем с сахаром добела миксером на средней скорости.

Вводим яйца, добавляя их порционно и тщательно взбивая.

Лимоны разрезаем пополам, извлекаем чайной ложкой цедру. Добавляем к жирной массе йогурт и цедру. Продолжаем взбивать до однородности.

Добавляем муку в два этапа, каждый раз взбивая тесто миксером.

Разделим тесто на две равные порции и распределим в формы для выпечки. Разъемный круг для приготовления коржей должен достигать 20 сантиметров в диаметре.

Выпекаем 60 минут при температуре 180 градусов.

Готовые коржи охлаждаем на кухне, а затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Приготовление украшений:

Отрезаем кусок белой мастики и раскатываем руками в длинную полоску. Складываем в форме подковы, а затем переплетаем, как косичку, придерживая пальцами края и скручивая, взявшись за основание дуги.

Лишнюю часть обрезаем острым ножом и откладываем в сторону.

Нанизываем мастику на деревянную шпажку, как шашлык, соединяя края, чтобы рог не раскрутился обратно в подкову.

Склеиваем детали рога обычной водой, тщательно прорабатывая кистью.

Раскатываем небольшой кусочек мастики и вырезаем по 2 круга большего и меньшего диаметра при помощи специальных кондитерских форм или чайной чашки и стакана.

Кладем кружочки большего диаметра друг на друга и отрезаем луны с помощью формы. Аналогично поступаем с кругами меньшего диаметра. Должно получиться четыре овальных кусочка мастики в форме листочка Затем проходимся по большим кистью, смоченной в обычной воде, и накладываем на них меньшие.

Основание меньшей части вновь смазываем и обжимаем вокруг шпажки, формируя ушки для будущего единорожка. Даем мастике застыть в течение 6-8 часов.

Достаем готовые изделия из холодильника. Смешиваем золотой краситель с водкой и окрашиваем заготовки при помощи кисти.

Приготовление крема и сиропа для прослойки:

Клубнику нарезаем на кусочки и пересыпаем сахаром. Варим на медленном огне, постоянно перемешивая без добавления воды.

В горячем виде перетираем ягоды через сито при помощи столовой ложки. Тщательно перемешиваем готовое пюре.

Шоколад ломаем на дольки, топим на водяной бане и смешиваем с клубничной массой.

Сыр, пудру и масло взбиваем до однородности при помощи миксера. Добавляем готовый джем с шоколадом и еще раз проходимся по крему миксером на маленькой скорости.

Смешиваем сахар-песок с питьевой водой и варим на медленном огне в течение 40 минут, регулярно перемешивая по дну. Оставляем охлаждаться.

Формирование торта:

Отмеряем место среза при помощи линейки и ножа. Затем снимаем с настоявшихся коржей верхушки. Сначала проходимся лезвием по намеченным прорезям, а затем углубляемся к середине.

Затем делаем новые замеры, чтобы равномерно разрезать оба коржа на две одинаковые половинки. Разрезаем по тому же принципу, как и при съеме верхушки. Четыре коржа выкладываем на рабочую поверхность.

Пропитываем корж сиропом, равномерно распределяя его при помощи силиконовой кисти. Затем выкладываем небольшое количество крема и разглаживаем лопаткой. Выкладываем следующий корж, пропитываем и смазываем.

Повторяем процесс формирования торта «Единорожка» для девочки, тщательно промазывая предпоследний корж, который станет завершающим.

Размазываем излишки крема по бокам, оформляя их при помощи лопатки и убираем заготовку в холодильник на 2 часа.

Завершающий этап оформления торта:

Готовим крем Чиз. Для этого взбиваем мягкое масло до однородной пасты. Добавляем пудру и повторяем процесс смешивания ингредиентов при помощи миксера. Затем кладем в полуготовый крем сыр и еще раз взбиваем.

Перед тем, как сделать торт Единорог невероятно красивым, важно нанести черновой вариант крема, сформировав первый слой. Убираем заготовку в холодильник на 1 час.

Достаем торт и наносим чистовой вариант крема. Затем оформляем его при помощи кондитерского шпателя, выравнивая все неровности. Там где крема снято слишком много, можно добавить дополнительный слой при помощи лопатки. А затем вновь пройтись шпателем. Выровняв бока, переходим к верхушке торта.

Раскладываем оставшийся крем по чашам и окрашиваем в разные цвета. Закладываем поочередно в одноразовый кондитерский мешок.

Рисуем единорогу глазки при помощи деревянной шпажки. Набираем на кисть черный краситель и заполняем им готовый трафарет на креме.

Наносим первый узор между бровями сказочной лошадки. Затем наносим его в произвольном порядке, чтобы добавить яркости гриве, совершая круговые движения мешком, образуя на торте завитки.

Когда пойдет новая цветовая гамма, начинаем выдавливать крем, опуская и приподнимая носик насадки. С новым оттенком повторяем такие же движения, заполняя просветы между завитками и белым кремом.

Когда грива волшебного единорога оформлена, вставляем рог и ушки. Ставим торт в холодильник до прихода гостей.

Источник

Торт единорог. Часть 1. Сметанник

Торт единорог. Часть 1. Сметанник

Торт единорог. Часть 1. Сметанник

Для коржей

Для сметанного крема

Крем для выравнивания

Привет всем! Этой записью открываю серию статей о том, как создать такой популярный сегодня торт единорог. Правда, у меня он вышел несколько брутальным:) Как всегда. Видать, что-то не так со мной: всякий раз, намереваясь сделать что-то мимимишное, делаю мрачняк. Но главное — техника, правда же? И вообще, откровенно говоря, я и сама понимаю, что несколько запоздала с этим мастер-классом: о торте в виде стилизованной головы мифического и прекрасного единорога рассказали уже, кажется, все, кому не лень. Это всё, простите за повтор, моя природная лень, перфекционизм и вытекающая из него прокрастинация виноваты, не я, не я:) Ну, ладно. Зато я попытаюсь компенсировать несвоевременность этой информации уникальным мастер-классом по работе с шоколадом: расскажу и покажу, как дома, без молдов и даже без гранитной плиты сделать уши и рог из чистого шоколада. Все, наверное, уже знают, что можно лепить из так называемого пластичного шоколада — шоколада, в который добавляется сироп глюкозы. А вот как лепить из просто шоколада, без каких-либо добавок, известно, как мне кажется, далеко не всем, а многим, подозреваю, это интересно.

Внутри единорога спрятался очень вкусный, хотя и до невозможности простой торт — классический сметанник. Рецептом со мной когда-то любезно поделилась потомственный профессиональный кондитер Татьяна Кутузова, которая дала добро на публикацию его на нашем сайте, за что ей огромное спасибо. По словам Татьяны, это тот самый классический сметанник, который когда-то продавался в советских кулинариях, многие люди, скажем так, за 30, помнят и любят тот нежный вкус. Но купить такой уже не выйдет, только заказывать или готовить самим! Я делала этот торт для девушки, которая, как оказалось, искала этот вкус несколько лет:) «Да-да! Это тот самый торт! Ура! Я нашла его!» — вот такой отзыв я получила:) Так что, кто помнит те славные советские торты — домашние, уютные, незамысловатые — смело готовьте! Тем более торт получается очень бюджетным (не считая украшения), но очень важно купить хорошую, настоящую сметану, не деревенскую, но и не непонятный растительный сметанный продукт, и дать торту хорошо пропитаться. Изысков и разнообразия вкусов в стиле французской кондитерской в нём, конечно, нет, зато есть душевность, нежность и вкус детства.

Так что давайте прям сразу и начнём:)

Сразу скажу: из указанного количества продуктов у меня получился очень большой торт: вместе с верхним кремом, но без декора он весил 3 кг. Я пишу как делала, а вы смело можете уменьшать всё как минимум в два раза.

Делаем тесто для коржей!

480 г сметаны 15% смешиваем с 360 г сахара до полного растворения сахара.

Добавляем 1 ч. л. соды, перемешиваем.

Вливаем 100 г растопленного сливочного масла.

Частями всыпаем 780 г муки. В рецепте всё измерялось стаканами и выходило на это количество продуктов 8 стаканов, но я положила, как видите, меньше. Мука бывает разной, поэтому, возможно, вам потребуется чуть больше муки. Помните только, что нам нужно получить тесто, которое можно раскатывать, но не тугое, а нежное.

Теперь делим его на две равные части. В одну добавляем 25 г какао-порошка.

Источник

Торт Единорог

Торты в стиле Флафи Понни сейчас на пике популярности! Этот восхитительный десерт-единорог понравиться как детям, так и взрослым, которым порой, невзирая на возраст, хочется верить в магию и волшебство.

Ингредиенты

Торт Единорог видео-рецепт

Торт Единорог пошаговый фото-рецепт

Готовим коржи. Муку смешиваем с разрыхлителем.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до получения белой пышной массы

Постепенно вводим яйца и тщательно перемешиваем.

Добавляем в смесь йогурт и цедру лимона.

В два этапа вводим муку и перемешиваем до получения однородного теста.

Получившиеся тесто выкладываем в две формы диаметром 20см.

Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, даём остыть до комнатной температуры, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Из мастики делаем рога и ушки для единорога.

Ушки для торта соединяем обычной водой, и даем подсохнуть.

Золотой кандурин смешать с водкой, и окрашиваем детали в несколько слоев.

Готовим крем для прослойки. Варим клубнику с сахаром до полного растворения кристалов.

Протираем клубнику через сито.

Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, и смешиваем с клубничным пюре.

Сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру взбиваем до однородности.

Добавляем шоколадно-клубничную массу, и перемешиваем.

С коржей срезаем верхушки, и разрезаем каждый на 2 равные части.

На каждый корж выкладываем крем, и убираем в холодильник на 2 часа.

Сливочное масло взбиваем до бела.

Добавляем сахарную пудру и хорошо перемешиваем.

Добавить сливочный сыр, и тщательно вымешиваем до однородной массы.

Смазываем верх и бока торта.

Оставшийся крем окрашиваем в разные цвета.

Черным красителем рисуем на торте глазки единорога.

С помощью кондитерского мешка украшаем тортик разноцветным кремом. Ставим на верх ушки и рог.

Источник

Торт единорог. Часть 3. Сборка

Торт единорог. Часть 3. Сборка

Торт единорог. Часть 3. Сборка

Для шоколадного велюра

Для гривы и чёлки

Продолжаем разговор про торт единорог!

Мы испекли торт, сделали лепной шоколадный декор, извазюкав всю кухню и окрестности:) Прибрали немного — чистота прежде всего! — и продолжаем вазюкать дальше:)

Осталось только теперь всё собрать воедино.

Торт у нас уже выровнен. Хорошо охлаждаем его в морозилке. Замораживать не обязательно, но охладить нужно на совесть, даже подморозить!

Делаем смесь для велюра. У меня 1:1 (тёмный шоколад и какао-масло). По 50 г того и другого. Добавляем чёрный пищевой жирорастворимый краситель. Пробиваем блендером.

Заливаем в бачок от краскопульта. Прикрываем поверхности вокруг (у меня — это две картонки, которые я ставлю уголком) и велюрим.

По низу добавляем кандурина. Я развожу качественный кандурин в водке, заполняю бачок от аэрографа (у меня из магазина CakeUp) и крашу! Очень просто! После использования хорошо промываю аэрограф, пропуская через него чистую водку или спирт.

Вырезаем в торте небольшое углубление для рога. С мастичным так, наверное, можно не делать, но у меня шоколадный, он довольно тяжёлый. Для устойчивости при транспортировке я решила «вдавить» его в торт. Но не в прямом смысле, конечно!:))) Иначе торт развалится, велюр пойдёт трещинами! Чтобы такого не произошло, нам и нужно это углубление.

А чтобы торт не просел, вставляю шпажки, как при сборке многоярусного тортика.

Обрезаю их по высоте торта.

Вставляю рог в углубление. Можно укрепить растопленным шоколадом.

Делаю выемки по бокам от рога, вставляю ушки.

Мимоходом решила вырезать несколько бабочек из вафельной бумаги.

Покрасила их аэрографом.

Чуть смочила посередине и сложила пополам. Бабочки весьма условны, я, конечно, над ними ещё поработаю, если представится случай.

Делаю крем-чиз в пропорции 400 г сыра, 100 г сливочного масла и 70 г сахарной пудры. Добавляю ничем не разбавленный, сухой диоксид титана на глаз, перемешиваю. Он сделает наш крем белее. Распределяю крем по кондитерским мешках с насадками (берите любые звёзды, какие нравятся, главное — разного размера и с разным количеством лучей!) и отсаживаю в виде гривы с чёлкой. Из кондитерского мешка с насадкой трубочка керм-чизом рисую глазки. Сверху усаживаю бабочек. Слегка прохожусь по крему и рогу смесью кандуриина с водкой, распыляя её из аэрографа.

Торт единорог готов!

Вот мы и сделали торт единорог!

Надеюсь, вам было интересно.

Творческих успехов и весёлых приключений на кухне!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

20 комментариев к посту «Торт единорог. Часть 3. Сборка«

Здравствуйте!))) Рада, что вы воспользовались мастер-классом и рецептом))) Приобрели новый опыт) Спасибо вам за отзыв и фото!

Добрый день! Подскажите, не имею ни краскопульта, ни аэрографа пока. Можно ли обойтись аэрографом? И велюрить им торты?

Источник