большая книга венской выпечки

Большая книга венской выпечки

Комплект из 2-х книг «Школа кондитерского мастерства Ле Кордон Блё» + Нина Тарасова «По дороге из-карамельных пластинок» 2-е издание

Твердый переплет 7БЦ с поролоном и печатью по фольге

Комплект 3-х книг для кондитера Best of

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

Комплект из 2-х книг Пьера Эрме «Ларусс.Шоколад» и «Ларусс.Десерты» в переплете из шёлка

Твердый переплет в шёлке

Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы

Твердый переплет 7БЦ

Ларусс. Шоколад 2-е издание

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

Ларусс. Шоколад 2-е издание в шёлке

Переплет премиум-класса в алом шёлке

Опера в бордовом переплете

Твердый переплет 7БЦ в подарочном футляре

Опера в черном переплете

Твердый переплет 7БЦ в подарочном футляре

переплет 7БЦ в подарочном футляре

переплет из ткани, шелк, подарочный футляр

рециклированная кожа с тиснением

Большая кулинарная книга. Десерты и выпечка

Твердый переплет 7БЦ

Большая кулинарная книга. Десерты и выпечка

Best of Кристоф Мишалак

Best of Кристоф Адам

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

Best of Филипп Контисини

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

Макароны. Кулинарная школа Алена Дюкасса

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

По дороге из карамельных пластинок

Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно и меньше сахара

Ален Дюкасс, Поль Нейра

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

Тарты — солнце и тарты — цветы

Тарты — солнце и тарты — цветы

Ресторанный рейтинг 2005

Ресторанный рейтинг 2005

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс». Том 15 (Larousse Gastronomique)

Издание премиум-класса, рециклированная кожа

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс»

издание премиум-класса, нумерованное, комплект всех вышедших

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», полный комплект томов (3, 4, 15 из премиум-класса)

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», изд. премиум-класса, том 1, нов. ред. в 2-х книгах

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», том 1, 2-е изд.

Твердый переплет 7БЦ

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.2

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс». Том 3

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс». Том 4

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс» т.5

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.6

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.7

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.8

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.9

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.10

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс».т.11

Гастрономи­ческая энциклопедия Ларусс (издание эконом-класса), том 12

Твердый переплет 7БЦ

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», том 13

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», 14 том

Гастрономи­ческая энциклопедия «Ларусс», т.1-15 (в 16-ти книгах)

издание супер-премиум- класса

Домашнiй дешёвый столъ

Кухня Таиланда или Путешествие в страну свободных людей

Кухня Таиланда или Путешествие в страну свободных людей

Кухня Таиланда или Путешествие в страну свободных людей

Россия. Петербург. Москва. Провинциальная Россия

Дж.Добсон, Г.Гроув, Х.Стюарт

Переплет премиум-класса в алом шёлке

Кухня России, региональная и современная

Переплет премиум-класса в алом шёлке

Russia’s Cuisine: Tradition and Modernity

Cover handmade of genuine leather

Кухня России, региональная и современная, переплет ручной работы из натуральной кожи

Вильям Похлебкин «Кухня века», авторский переплет ручной работы

Кулинария, 1955 г., антикварное издание

Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты, эксклюзивное номерное издание

Большая кулинарная книга. Рыба и морепродукты

Твердый переплет 7БЦ

Большая кулинарная книга. Рыба и морепродукты

переплет премиум-класса из рециклированной кожи

Твердый переплет 7БЦ в подарочном футляре

Die Russische Kochmeisterei — 200 Jahre später

Russia’s Cuisine Tradition and Modernity

Russia’s Cuisine: Tradition and Modernity

Переплет в красной рециклирован­ной коже

Большая книга стритфуда-Предзаказ

Издательство Алена Дюкасса

Твердый переплет шёлк

Кухня #Nоrdiс.Северное Возрождение. Гастрономические прогулки с лучшими шеф-поварами Скандинавии

Твердый шёлковый переплет

Натюр. Просто, вкусно и полезно

Ален Дюкасс, Поль Нейра

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

Ален Дюкасс, Поль Нейра

Комплект из 2-х книг серии «Уроки кулинарии»: «Лучшие рецепты Поля Бокюза» и «Три шоколада»

Поль Бокюз/Себастьен Серво

Комплект 4-х книг серии Grand Livre Cuisine

Ален Дюкасс и Жоэль Робюшон

Твердый переплет (Робюшон в кожаном переплете)

Большая кулинарная книга. Мясо и птица

тканевый пере­плет в супер­обложке

Большая кулинарная книга. Мясо и птица

Большая кулинарная книга. Овощи и паста

Большая кулинарная книга. Овощи и паста

переплет ткань + супер­обложка

Большая кулинарная книга. Овощи и паста

Большая кулинарная книга

тканевый переп­лет в супероб­ложке

Большая кулинарная книга

переплет из черной кожи

Русская поварня — 200 лет спустя

Русская поварня — 200 лет спустя

переплет премиум-класса из рециклиро­ванной кожи

Кухня России, региональная и современная

Кухня России, региональная и современная

Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты

Твердый переплет в пластиковой суперобложке

Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты в футляре

Книга в подарочном футляре

Большая книга венской выпечки

Твердый шёлковый переплет

Комплект 3-х книг Тарты-тарталетки + Эклеры+Макароны

Garuharu/Школа Алена Дюкасса

Комплект из 2-х книг: «Школа кондитерского мастерства Ле Кордон Блё» и «Patisserie Ферранди»

Твердый переплет 7БЦ

Комплект 4-х книг для кондитера:; 3 книги Гарухару + книга Тарты-солнце, тарты-цветы

Комплект из 3-х книг для кондитера: Ян Куврёр «Кондитерская»+ Ян Куврёр «Эфемерный десерт на тарелке»+ «Макароны. Кулинарная школа Алена Дюкасса»

Твердый переплет 7БЦ

Комплект из 2-х книг Седрика Гроле: «ФРУКТЫ» + «ОПЕРА»

Твердый переплет 7БЦ

Эклеры.20 лет эволюции (тёмный переплёт) в подарочном кожаном футляре

Твердый переплет 7БЦ + подарочный кожаный футляр

Эклеры.20 лет эволюции (светлый переплёт) в подарочном кожаном футляре

Твердый переплет 7БЦ + подарочный кожаный футляр

Эклеры.20 лет эволюции (тёмный переплёт)

Твердый переплет 7БЦ

Эклеры.20 лет эволюции (светлый переплёт)

Твердый переплет 7БЦ

Тарты и тарталетки

Твердый переплет 7БЦ

Твердый переплет 7БЦ

Эфемерный десерт на тарелке

Твердый переплет 7БЦ

Твердый переплет 7БЦ

Комплект из 2-х книг «Школа кондитерского мастерства Ле Кордон Блё» + Нина Тарасова «По дороге из-карамельных пластинок» 2-е издание

Твердый переплет 7БЦ с поролоном и печатью по фольге

Комплект 3-х книг для кондитера Best of

Твердый переплет 7БЦ с поролоном

Комплект из 2-х книг Пьера Эрме «Ларусс.Шоколад» и «Ларусс.Десерты» в переплете из шёлка

Твердый переплет в шёлке

Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы

Источник

Большая книга венской выпечки

Большая книга стритфуда-Предзаказ

Издательство Алена Дюкасса

Твердый переплет шёлк

Кухня #Nоrdiс.Северное Возрождение. Гастрономические прогулки с лучшими шеф-поварами Скандинавии

Большая книга венской выпечки

Твердый шёлковый переплет + суперобложка из кальки

Источник

Венская выпечка

Венская выпечка: история создания

Однако мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологии ее изготовления.

Как известно, этот сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка из Австрийской империи.

Венская выпечка, булочки с шоколадом

Так кто же из них отвечает за качество венской выпечки?

Собираясь в Париж, ищите вкуснейшие виды венской выпечки именно во французских пекарнях, в кондитерской вы вряд ли найдете что-то более совершенное. Очевидно, что «венуазери» помогла мастерам пекарского дела стать более искусными в своем ремесле, более виртуозными и более изобретательными.

Тесто для венской выпечки

Почему именно упакованные прессованные дрожжи? Потому что стартовые сухие дрожжевые культуры не так активны в самом начале процесса брожения и не могут обеспечить равномерное и согласованное набухание теста в нужное время. Поэтому, если вы хотите получить венскую выпечку отличного качества, надо использовать именно упакованные прессованные дрожжи.

Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг(August Zang), примерно в 1837- 1839 г.г. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием.

Так венская выпечка по названию стала совершенно французской по существу!

Вкусных впечатлений, друзья! Александра Мельник

Источник

«Слоеная история»

Первый рецепт слоеного теста появился 375 лет назад во Франции. В 1645 году ученик французского кондитера Клавдий Геле хотел приготовить для своего больного отца диетический хлеб. Он смешал тесто из воды и муки, завернул в него кусок сливочного масла. Готовую массу Геле раскатал несколько раз и отправил в печь. В итоге получился большой и пышный хлеб с необычной текстурой, которая удивила и самого Клавдия, и его учителя!

Спустя некоторое время Геле работал в кондитерской Rosabau Patisserie, дорабатывая и совершенствуя свой рецепт. Чуть позже кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал удивлять всех своим вкусным изобретением. Ингредиенты и их пропорции он хранил в тайне. Тесто он замешивал исключительно в одиночестве и в закрытой комнате.

Сегодня рецепт слоеного теста известен каждому, кто хотя бы раз пробовал выпекать слойки или круассаны дома. В него входят простые ингредиенты: вода, пшеничная мука, соль, сливочное масло или маргарин. Мука и вода берутся в соотношении один к одному, затем примешивается холодное сливочное масло. Раскатка теста требует серьезных усилий и времени. Чем больше слоев, тем вкуснее и нежнее получится выпечка. Лучшие пироги получаются из теста, раскатанного до 250 слоев!

Чтобы получить большее количество слоев, нужно все делать поэтапно:

· Смешать муку и воду, раскатать тонкий пласт теста.

· Добавить в пласт кусочек масла.

· Завернуть масло в тесто и скалкой раскатать прямоугольник.

· Приступаем к тюрнированию: нужно свернуть прямоугольник теста втрое, завернув его от края к середине, снова раскатать и положить в холод.

Весь процесс необходимо повторить не менее 5-6 раз. Также не стоит забывать ставить тесто в холод. Приготовление слоеного теста — это очень кропотливая работа, которая занимает несколько часов!

К счастью, вам не придется этим заниматься, ведь приобрести готовые изделия из слоеного теста вы можете в ТД «ЛФБ». В нашем ассортименте представлена венская выпечка от лучших европейских производителей. Вся продукция прошла через процедуру глубокой заморозки, которая сохраняет вкус, аромат и привлекательный внешний вид изделий.

Источник