блюдо на сочельник 5 букв сканворд
12 традиционных постных блюд в сочельник
Что приготовить в Рождественский сочельник
Какие блюда должны быть на столе в сочельник
Обязательным блюдом является кутья. Готовят кутью из сваренной крупы – пшеницы, риса, перловки с добавлением орехов, сухофруктов и меда. Праздничную вечернюю трапезу начинают именно с кутьи.
На первое традиционно готовят постный борщ или капустный суп – капустняк. Овощные супы являются одним из основных блюд во время поста, поэтому чтобы придать супу нотку праздничности, можно добавить нетипичный для каждодневной готовки ингредиент, грибы например.
Из горячих блюд принято готовить голубцы, пюре из гороха, запекать, жарить или тушить рыбу и овощи, лепить постные вареники с различными начинками.
Вариантов холодных закусок и салатов достаточно много. Классический винегрет – излюбленный салат в пост. Квашеная капуста и всевозможные соленья отлично разнообразят стол в сочельник.
Выпечка также должна присутствовать на столе. Как правило, это домашний хлеб, пампушки и пирожки с начинкой и без.
В качестве десерта обычно готовят печеные яблоки с медом и корицей.
Традиционным напитком в сочельник является узвар – насыщенный компот из различных сухофруктов.
Придерживаясь основных традиций Рождественского сочельника, можно с легкостью приготовить праздничный ужин по всем канонам. Простые рецепты можно усложнять, экспериментировать с ингредиентами, придумывать что-то новое. Даже в постных блюдах полет фантазии не ограничен.
Предлагаем вам примерное меню из 12 блюд для праздничного сочельника.
Кутья
Капустняк
Голубцы
Манты с тыквой
Винегрет
Постный жульен
Рыба тушеная в томате
Кнедли
Салат из авокадо и шпината с грушей
Постные пирожки
Печеные яблоки
Узвар
Приятного аппетита!
Еще больше постных, праздничных и не только рецептов вы найдете здесь
Сочельник 2021: 12 традиционных блюд и их символика
Рождество – волшебное время, когда за праздничным столом собирается вся семья, обменивается подарками и поздравлениями. Православные христиане празднуют Рождество 7 января. А вечером 6 января наступает еще одна важная дата — сочельник или Свят вечер.
Это последний день рождественского поста, поэтому хозяйки готовят 12 традиционных блюд без мяса и приглашают в гости родственников и друзей. Что же принято подавать в сочельник и без каких вкусных блюд не обходится праздничный стол? Читайте в материале от Joy-pup.
12 блюд на сочельник: символика праздничного стола
В рождественское навечерие (сочельник) за стол садятся не ранее, чем на небе засияет первая звезда. Так что у хозяек 6 января вполне хватает времени на приготовление 12 традиционных блюд. Почему именно столько? Число 12 символизирует количество апостолов, которые были возле Иисуса Христа во время Тайной Вечери. Блюда должны быть постными, поскольку рождественский пост еще продолжается до 7 января. Какие вкусные и разнообразные варианты угощений можно приготовить в сочельник, читайте далее.
Рождественская кутья или сочиво
Мы уже писали, что 6 января, накануне Рождества Христова, веряне до вечера не ели ничего, кроме сочива. Это традиционное ритуальное блюдо готовят из пшеницы, овса или ячменя. Злаки необходимо предварительно замочить в воде, а потом сварить с добавление меда. Обогащают кашу маком, медом, орехами, кусочками сухофруктов. Поэтому существует название – «богатая кутья».
Приготовить кутью очень просто
Заправьте медом и залейте узваром (при желании), а затем подавайте на стол в глиняной посуде. В современной интерпретации в кутью добавляют шоколад, миндаль, мармелад, цукаты, пряности.
Первым кутью пробует хозяин дома, а затем все члены семьи и гости. Раньше первую ложку кутьи подбрасывали к потолку, и чем больше зерен прилипло, тем богаче будет семья в Новом году. Остатки кутьи не убирают со стола после трапезы, чтобы духи умерших родственников также могли полакомится рождественским угощением. Этой традиционной кашей также угощают домашних животных.
Взвар (узвар или компот из сухофруктов)
Этот напиток подают в сочельник и на Рождество. Он является символом живой воды, очищающей душу и тело. А также отлично утоляет жажду и наполняет организм витаминами и микроэлементами. Взвар готовят из воды, сухофруктов, сахара. Иногда добавляют плоды шиповника, рябины, душистые травы, сушеные сливы, малину, вишни, яблочный или грушевый соки, мед.
Традиционный рецепт приготовления взвара
На 5 литров чистой родниковой воды возьмите по полтора стакана сушеных яблок, груш и абрикос. Промойте сухофрукты, залейте водой, добавьте 3 столовых ложки сахара. Доведите узвар до кипения под крышкой на слабом огне, затем проварите 1 минуту и выключите. Оставьте на плите до остывания, крышку не снимайте.
Пироги, пирожки и пампушки
Также традиционной рождественской выпечкой являются дрожжевые пампушки. Сладкие – с повидлом или вареньем. И соленые – с зеленью и чесноком. Пампушки символизируют святых, которые поверили в Иисуса Христа и получили вечную жизнь.
Женскую энергию на рождественском столе олицетворяет рыба. Это также древний символ Христа. В сочельник традиционно подают жареных карасей, а также маринованную селедку (скумбрию) или заливную щуку, семгу, лосося, судака.
Вареники
Блины
Блины символизируют Солнце. Для постного рождественского меню их готовят не на молоке, а на картофельном отваре или минеральной воде. В качестве начинки – рыба, икра, горох, мед, варенье.
Постный борщ на свекольном квасе
Блюда из гороха и фасоли
Эти питательны постные продукты подаются на праздничный стол не просто так. Бобовые символизируют богатство и Божью весну, способную возродить все вокруг после холода и упадка.
Голубцы
Голубцы созвучны со словом «голубь». Это блюдо означает любовь, которую Бог отдал человечеству. А также ассоциируется с красотой и гармонией, которой мы можем достичь при общении с Христом.
Блюда из капусты
Тушеная, квашенная, в составе пирогов и вареников. Без капусты рождественский стол не будет таким щедрым и полным. Она является символом единства вокруг твердой основы – веры в Христа.
Грибы
Традиционное меню из 12 блюд на сочельник выглядит так.
Меню на Сочельник 2021: 12 вкусных постных блюд на праздник
На Сочельник подают 12 постных блюд.
Узвар из сухофруктов
Сухофрукты вымыть и замочить в теплой воде на 30 минут. Добавить к сухофруктам крупно нарезанные апельсины с кожурой. Затем залить их двумя литрами воды и оставить на ночь. Утром вытащить из воды сухофрукты, оставить апельсин. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты. Добавить в узвар сухофрукты, апельсины отжать от сока и вытянуть. Накрыть кастрюлю крышкой и укутать в теплое полотенце. Оставить узвар на полдня. Для сладости можно добавить мед.
Запеченная скумбрия
Рыбу обмыть, удалить голову и внутренности. Натереть сверху и внутри приправой для рыбы или солью с перцем и оставить на 30 минут. Надрезать рыбу на одинаковые куски, не разрезая до конца. В надрезы положить полукольца лука, а кольца лимона воткнуть в брюхо. Сверху обмазать рыбу майонезом или приправой для рыбы. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.
Кутья на Рождество из пшеницы
Вареники с картошкой постные
В воде растворить соль. Муку просеять в миску. В муке сделать лунку, постепенно вливая воду замесить тесто. Оно должно быть плотным. Положить тесто в миску и накрыть пленкой, оставить на 40 минут. Картошку отварить до готовности (30 минут). Лук обжарить на растительном масле. Сделать картофельное пюре с жаренным луком. Тесто нащипать на шарики, раскатать их, заполнить картошкой и слепить вареники. В кастрюле вскипятить 2 литра воды, посолить и положить вареники. Когда вареники всплывут, варить 4 минуты и вытянуть из воды.
Маринованные грибы
Рагу из овощей
Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Картофель очистить, порезать крупными кусками и обжарить вместе с луком и морковью. Из перца убрать семена, крупно нарезать и добавить в сковороду. Кабачки почистить, нарезать кубиками и добавить к остальным овощам. Обжарить все вместе в течение 10–15 минут, время от времени помешивая. Добавить в рагу нарезанные помидоры, измельченный чеснок, соль, перец. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Заливная рыба
Рыбу нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выложить в форму для запекания, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть. Желатин залить стаканом рыбного бульона и оставить на 20 минут. Остальной бульон довести до кипения и сразу снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать и процедить через марлю. Дать остыть до комнатной температуры.
Читайте также Нарядный салат «Мимоза»: как приготовить блюдо на праздничный стол В формы для заливного влить немного бульона с желатином и поставить в холодильник. Морковь залить кипятком, довести до кипения и варить 10 минут. Остудить, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Вареные перепелиные яйца разрезать пополам. Лимон нарезать кольцами, петрушку измельчить. В блюдо с застывшим желе выложить кусочки рыбы и залить аккуратно бульоном с желатином, чтобы он покрывал рыбу. Оставить в холодильнике на 15 минут. Затем разложить морковь, яйца, петрушку, лимон и залить оставшимся бульоном с желатином. Оставить в холодильнике на 4 часа.
Тушеная капуста
Очищенную капусту нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Добавить лук к капусте. Затем положить в сковороду томатное пюре, уксус, сахар, приправить по вкусу и продолжать тушить. Когда капуста будет готова (примерно 30 минут), добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.
Салат со свеклой и апельсинами
Свеклу помыть, варить до готовности (примерно 50 минут). Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Апельсин разделить на дольки, удалить пленку и белые полоски. Салатные листья тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Кешью обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. Оливковое масло смешать с небольшим количеством красного винного уксуса. Сбрызнуть салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу.
Борщ постный
Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке или порежьте соломкой. Картошку почистить и нарезать кубиками. Поставить воду в кастрюле на огонь, положить в неё картошку. Порубите лук и перец мелкими кусочками. Тонко нашинкуйте капусту. В сковороде обжарить на растительном масле лук с морковью. Добавьте свеклу, жарьте несколько минут и положите в сковородку перец, томатную пасту, несколько ложек воды из картошки, тушите 15 минут. Выложите в кастрюлю капусту, доведите до кипения и проварите овощи ещё 5–7 минут. Добавьте в зажарку соль, лимонный сок, сахар и измельчённый чеснок и перемешайте. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и томите под крышкой ещё 15 минут на очень слабом огне. В конце приправьте борщ солью и перцем.
Постный пирог с яблоками
Соединить все сыпучие ингредиенты и пряности. Сок соединить с маслом и добавить к сухим ингредиентам. Перемешать жидкое тесто. Яблоки нарезать дольками и удалить семена. Добавить яблоки в тесто, перемешать и оставить на 10 минут. Форму для выпечки смазать, вылить тесто, запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут. Пока пирог выпекается, отдельно соединить 1 ст.л. сахара и 100 г растительного масла. Вылейте полученный сироп на горячий пирог и отправьте опять в духовку на 10-15 минут до золотистого теста и хрустящей корочки.
Постные медовые кексы
Меню на Сочельник перед Рождеством — 12 постных блюд с рецептами
Здравствуйте, мои дорогие читатели!
Первые дни Нового года пролетают особенно быстро и вроде только били куранты, а уже Рождество на носу. Дабы не отвлекаться от праздничного настроения мыслями о том, что приготовить, предлагаю сегодня обсудить тему: меню на Сочельник перед Рождеством.
Что такое Сочельник?
Сочельник или, как правильно называют предпразднество Рождества Христова, это предпраздничный день и приходится он на 6 января. Само название «сочельник» взяло начало от главного блюда рождественских празднеств —сочиво.
Есть версия, что «Сочельник» берет начало от названия лепешки «сочень», которые в былые времена выпекали на Рождество.
Для верующих Сочельник один из важных дней, поскольку он «открывает двери» в Рождество Христово. И многие семьи уже в этот вечер начинают поздравлять друг друга с наступающим праздником.
Накануне Рождества верующие могут сесть за трапезу 1 раз, проведя вечерний молебен. Постная пища, включая рыбу разрешается.
Предполагается, что на столе должно быть 12 постных блюд, поскольку у Сына Божьего было 12 апостолов и в году у нас 12 месяцев.
Давайте, подумаем, что можно приготовить на предпраздничный стол.
Сочиво (кутья) – классический рецепт
Цельные зерна пшеницы заливаем холодной водой и даем настояться пару часов. За это время зернышки должны напитаться водой, сохраняя при этом форму. Перекладываем размоченные пшеничные зерна в другую емкость, заливаем водой около 3,5 ст. (пропорция примерно 1:3), подсаливаем и отправляем на небольшой огонь, чтобы крупа распарилась.
https://www.youtube.com/watch?v=619z089jrd4
После этого жидкость сливаем и перетираем его в блендере.
Теперь наливаем примерно 70 мл. воды в чашку и туда добавляем мед, перемешиваем и получаем медовую воду, называемую сытой. Вот ею мы и подслащиваем наше сочиво. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем. Блюдо готово.
Узвар
Важный напиток на предрождественском столе, кстати, некоторые вместо медовой воды, заливают сочиво узваром.
Промываем несколько раз сухофрукты, заливаем водой и оставляем на ночь, лучше это делать в кастрюле, в которой планируете варить узвар.
https://www.youtube.com/watch?v=qn_dNTyoAFg
На утро, либо перекладываем и переливаем «сырье» узвара в кастрюлю, либо, если у вас все уже в кастрюле добавляем по объему воды и варим, выставляя низкую температуру. Если вы используете сахар, то добавляем его на этом этапе, если мед, то немного попозже.
Как только сухофрукты закипели, отключаем плиту, закрываем крышкой и даем настояться напитку в течение 12 часов.
Не забываем добавить мед, когда температура узвара станет чуть ниже комнатной. Некоторые добавляют еще лимонный сок в пропорции ¼ лимона на 2 л. напитка. Узвар подают в охлажденном виде.
Грибочки маринованные по-корейски
Закуски очень выручают в тех случаях, когда уже не знаешь, что готовить или просто не успеваешь.
Грибы очищаем, моем и отвариваем, на 1 кг. грибочков 2 л. воды, не забываем добавить соль. Отварили, остудили и приступаем к добавлению всех ингредиентов:
Добавив все компоненты, аккуратно перемешиваем.
Перекладываем в банку и убираем в холодильник.
Перед подачей, рекомендуется несколько раз встряхнуть банку, чтобы «освежить» все наши приправы. Быстрая, красивая закуска готова.
Красный борщ
В этот день также принято подавать первые блюда. Мы будем готовить постный борщ. Вариантов его приготовления много, но я обычно делаю его по этому рецепту.
https://www.youtube.com/watch?v=Wj1r_zib5t0
Отвариваем свеклу, очищаем и натираем на крупной терке. Морковь натрем на средней терке. Луковицу мелко порежем. Петрушку измельчаем, чеснок меленько нарезаем.
Луковицу обжариваем на растительном масле.
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем картофель, капусту и морковь. Варим 15-20 минут.
Все готово. Быстро и вкусно.
Очень простой рецепт постного салата
Салат это прекрасное, красивое и вкусное дополнение к любому столу. Для нас он еще и актуален, т. к. в него входит фасоль, а бобовые на столе в Сочельник важны.
Нарезаем полукольцами лук, добавляем сахар, уксус, воду, аккуратно перемешиваем и оставляем минут на 10-15.
https://www.youtube.com/watch?v=3FBeRAUxuY8
В это время можно раздробить орехи, нарезать петрушку.
С фасоли сливаем жидкость, промываем и кладем в емкость для салата, туда же отправляем оливки и лук, процеженный через сито. Пропускаем чеснок через чеснокодавку или мелкую терку и добавляем в салат, затем идут орехи и петрушка.
Солим по вкусу и заправляем салат оливковым маслом.
Салат можно подавать как отдельным блюдом, так порционно.
Постный винегрет
Это блюдо также готовят очень часто в Сочельник. Оно идеально подходит для нашего постного меню. Здесь также можно поиграть с ингредиентами, но мне больше всего понравился вариант без картошки.
Свеклу, морковь и соленые огурчики нарезаем кубиками и отправляем в подготовленную для винегрета емкость.
Добавляем сюда капусту, горошек и перемешиваем.
https://www.youtube.com/watch?v=WQXzZH93PKg
Солим по вкусу, заправляем растительным маслом и еще раз хорошенько все размешиваем.
Сверху можно украсить зеленью по желанию.
Запеченный картофель
Не знаю, как вам, но мне трудно представить праздничный стол без картофеля.
Берем пищевой целлофановый пакет и добавляем в него муку, соль, хорошенько перемешиваем.
https://www.youtube.com/watch?v=THjzT9j3AKE
Теперь наполняем мешочек, предварительно тщательно вымытым, картофелем.
Завязываем пакет и начинаем трясти, чтобы все компоненты перемешались и налипли на влажный картофель. Выкладываем картошку в мучной «панировке» на противень.
Отправляем противень в духовку и выпекаем при температуре от 180-200 градусов около 30-40 минут.
Готовый картофель получается рассыпчатый и сочный. Подавать лучше горячим и дополнить закуской или салатом.
Чечевичные котлеты
Думаю, уже многие из вас знают, что котлеты бывают как из мяса, так из различных круп. Сегодня поговорим о чечевице.
Чечевицу промываем, ненадолго замачиваем и затем отвариваем минут 10.
https://www.youtube.com/watch?v=NSiHZRkQkko
Пока чечевичка лежит в сито, избавляясь от воды, мелко нарезаем лук, морковь нартрем на крупной терке. Начинаем обжаривать лук, при появлении золотистого цвета добавляем морковь, жарим недолго, т. к. нам нужно только, чтобы они стали мягкими.
Берем чашу для блендера отправляем туда чечевицу, обжаренные овощи, укроп и измельчаем до получения однородной массы.
Полученное чечевичное «сырье» солим и приправляем красной паприкой, хмели-сунели, смесью перцев.
Хорошо все перемешав, начинаем формировать котлетки, не забывая смочить руки водой, затем панируем в муке и выкладываем на доску. Готовые котлеты обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
Перед подачей украсьте зеленью.
Запеченная рыба в духовке
Так как блюд у нас и так много, поэтому с рыбой я выбрала рецепт попроще. Можно использовать как хек, так и минтай.
Рыбу чистим от плавников внутренностей и черных пленок. Голову и хвосты тоже удаляем, если они были. Моем и кладем в форму, застеленную фольгой.
https://www.youtube.com/watch?v=Xcu1qp4ILcE
Солим со всех сторон и внутри. Лавровый листик поломаем на несколько частей и кладем на рыбу, внутри и рядом. Лимон нарезаем полукружочками и раскладываем также, как и лавровый лист.
Если решили использовать лук, то его можно нарезать произвольно и добавить к хеку. Поперчить сверху и полить оливковым маслом.
Закрываем сверху фольгой и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов.
Голубцы с грибами и рисом
Довольно необычный рецепт и главное постный.
Вилок капусты очищаем от 2-3 внешних листьев и кладем в большую кастрюлю, наливаем воду, контролируя чтобы вилок весь был под водой. Затем достаем капусту, воду же доводим до кипения. Как только вода закипела опускаем туда наш вилок. Придерживая вилкой кочанчик, ножом аккуратно срезаем и отделяем капустный лист, даем провариться от 3 до 5 минут и вынимаем листок. Так поступаем пока кочан не иссякнет.
https://www.youtube.com/watch?v=GisE_Zs5V4Y
Ждем пока листья остынут, далее срезаем у основания каждого листа плотный «рубчик». Воду из кастрюли не выливаем.
Далее хорошенько промываем рис, заливаем водой в пропорции 1:3, подсаливаем, варим около 7-10 мнут и выкладываем на сито, чтобы избавиться от лишней воды. Режем лук, трем на терке морковь и обжариваем до появления легкого румянца. В подготовленную томат-пасту добавляем немного воды, смешиваем с зажаркой, перчим и солим по вкусу. Часть зажарки мы добавим к рису, часть отложим для емкости, где будем готовить голубцы.
Теперь переходим к самому созданию голубцов, т. е. на капустный лист выкладываем немного начинки и сворачиваем его «конвертиком», кто как привык.
Укладываем плотно наши постные голубцы в кастрюлю или сотейник.
Сверху накрываем частью зажарки и заливаем капустным отваром, кладем лавровый листик.
Доводим до кипения, после чего тушим на средней температуре от 15 до 30 минут. Подаем голубцы горячими, украшенными свежей зеленью.
Шоколадный пирог
Трудно представить себе Сочельник без выпечки, поэтому попробуем постный пирог.
В любимую емкость, наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем ванильный сахар и манную крупу.
https://www.youtube.com/watch?v=6PFI_CObWiQ
Хорошенько все перемешав, оставляем на час, чтобы манка разбухла. Через час, к нашему «сырью» добавляем растительное масло, перемешиваем.
Далее просеиваем муку и какао, добавляем разрыхлитель и замешиваем тесто, добиваясь однородности.
В качестве дополнения высыпаем изюм.
На форму для выпечки, предварительно смазанную маслом, выкладываем тесто.
Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 45 минут.
Пирог испекся, пока он остывает, приготовим украшательство. В сахарную пудру маленькими порциями выдавливаем лимонный сок, перемешивая после каждого добавления. Таким образом, у нас получилась сахарная глазурь по консистенции, напоминающая жирные сливки. Украшаем пирог глазурью и любимыми дробленными орешками, хотя можно взять, что угодно и горький шоколад, и цукаты, и т. д.
Постные блинчики и вареники – видео рецепты
Ну а 12 постное блюдо я предлагаю сделать вам на выбор. Это либо блинчики, или вареники. Блинчики можно подать с вареньем, джемом или медом. Вареники сделать с грибами, с картошкой или с ягодами, а можно все сразу, просто маленькими порциями. Смотрите рецепты в этих видео:
Также не забываем, что наши закрутки на зиму тоже считаются за блюдо на рождественский стол. Что не может не радовать. Ведь для того, чтобы приготовить 12 блюд, пусть и даже не самых сложных, но нужно достаточно времени. Поэтому если не хотите долго стоять у плиты, смело доставайте парочку, а то и больше ваших заготовок на зиму. Нет закаток, вы можете заквасить капусту или сделать морковку по-корейски. В крайнем случае, купить в магазине.
Заключение
Как бы там ни было важно разнообразие в застолье, в Сочельник не забывайте, что время и здоровье не безгранично. Да и самое важное в рождественские праздники почаще думать о родных и близких и просто порадоваться тому, что у вас есть.
Вот мы и обсудили меню на Сочельник перед Рождеством. Надеюсь, что какой-нибудь из рецептов вас заинтересовал, возможно, просто вы узнаете для себя что-то новое. И, как обычно, напоминаю, что приготовление — импровизация, меняйте пропорции, добавляйте любимые специи и создавайте свои любимые блюда.
Если статья вам понравилась, то делитесь ею с друзьями и заходите сами! А я в свою очередь желаю вам интересных и вкусных блюд!