блюда которые нужно попробовать на кипре
Еда на Кипре: 20 вкусных блюд кухни Кипра
Еда на Кипре – это величавое занятие – вы редко встретите киприотов, собравшихся за столом без дуэта блюд. А явление, когда многодетные семьи едят вместе по выходным, считается нормой, поэтому здесь популярен стиль мезе, состоящий из множества различных блюд, которыми может поделиться каждый.
Традиционная кухня Кипра не слишком далека от турецкой и очень похожа на европейскую (хотя жители Кипра, конечно, заявят, что она намного круче). Кипрская еда действительно вкусная и, несомненно свежая. Вы увидите много блюд близняшек, но все же, им характерны тонкие различия, которые делают еду на Кипре уникальной.
Этот обзор посвящен традиционным блюдам Кипра, однако помните, что самый идеальный способ испытать богатство национальной кухни – это посетить ее.
информация для туристов
1. Колокаси.
Колокаси – местный корнеплод, похожий на сладкий картофель. Его можно найти только на некоторых греческих островах. На Кипре есть даже фестиваль колокаси, где собираются бесчисленные люди, чтобы показать свои семейные блюда. Традиционно его тушат со свининой в томатно-сельдерейном соусе, и это действительно вкусно!
2. Пургури.
Как и большинство кипрских рецептов, плов пургури считается «блюдом для бедняков». Когда местные жители были бедны, они использовали простые ингредиенты, чтобы сделать вкусное блюдо. Это не только дешево, но и очень полезно и быстро! Кипрский плов делают из булгура с добавлением томатного сока и лука. Обычно подают в качестве дополнения к любому мясу.
3. Купепия.
Кипрская модификация долмы использует мясной фарш, рис, лучок, томаты и ассорти трав. Затем эту начиночку тщательно заворачивают в свежие виноградные листья. Купепия обычно готовится большими партиями и может быть заморожена, чтобы насладиться позже. Это блюдо есть в меню каждой кипрской бабушки.
4. Гемиста.
Гемиста – это мясная начинка из купепии, которая простирается за пределы виноградных листьев, на приготовление перца, помидорок, кабачков и даже цветов кабачка. Однако, традиционная версия гемисты все же вегетарианская, где не используется мясо.
5. Клефтико.
Это блюдо имеет увлекательную предысторию. Клефтико получил свое имя от слова «украденный», так как в прошлом люди воровали мясо и закапывали его в землю для медленного приготовления в закрытых ямах, чтобы никакой дым не выдавал местонахождение воров. Сегодня его готовят в традиционных белых печах на протяжении многих часов, приправляя лавром, орегано и красным вином. Блюдо сопровождается мягким печеным картофелем или булгарской пшеницей, состряпанной в луко – томатном соусе. Ешьте его с йогуртом, чтобы освежить каждый укус.
что попробовать на Кипре
6. Сувлаки.
Сувлаки в кипрском стиле состоит из маленьких, зажареных на шпажках, кусочков мяса и большого количества свежей салатной начинки. Используемая для подачи пита тоньше и больше, чем греческий вариант, и обычно содержит карманчик для хранения ингредиентов, а не обертывает начинку по-гречески.
7. Сувла.
Сувла по виду похожа на сувлаки, но отличается вкусом и методом приготовления. Большие куски мяса медленно переворачиваются на большом вертеле над угольным барбекю фукоу. Эта еда считается королем мясных блюд в кипрской кухне: группа друзей собирается вместе, чтобы приготовить сувлу, попивая пиво, перекусывая и беседуя, так как это занимает хороший час или два.
8. Стифадо.
Куски кролика и целый лук заливаются красным вином, и готовятся рядом с палочками корицы и гвоздики, придающими сладкий вкус. Иногда кролик заменяется требухой, говядиной, осьминогом и даже каштанами. Стифадо томится в течение нескольких часов и подносится с булгуром или рисом.
вкусные блюда Кипра
9. Луви.
Определения «просто» и «полезно» можно смело поставить рядом с кипрским блюдом луви, которое состоит из бобов и подается с вареными кабачками либо мангольдом и лимоном. Для кипрских семей свойственно иметь определенный день недели, посвященный исключительно этому восхитительному обеду.
10. Экмек кадаиф.
Этот традиционный хлебный пудинг наполнен смесью мягкого сыра, измельченного миндаля и корицы. Сироп, подаваемый с этим десертом, отвечает за разнообразие вкусов. Вы должны попробовать несколько вариантов, чтобы определить, какой из них лучше.
11. Мусака.
Традиционное кипрское блюдо, похожее на лазанью, но в 10 раз вкуснее. Запеканка состоит из трех слоев: овощей (жареных на гриле кусочков цукини, баклажанов и картофеля), мясного фарша ягненка с томатами и соуса болоньезе. Затем все сверху покрывается соусом бешамель и заканчивается в духовке.
12. Халлуми.
Халлуми, пожалуй, самый известный продукт Кипра, популярность которого распространяется на многие страны. Отличаясь своим соленым смаком и резиновой текстурой, деликатес стал фаворитом для поваров по всему миру, появляясь в таких разнообразных блюдах, как жаркое из ягненка и жареная картошка халлуми. Сыр производится путем смешивания молока козы и овцы, плюс сычужный фермент. Халлуми жарят на гриле или подают холодным вместе со свежим нарезанным арбузом.
13. Колокуткия мета афка.
Колокуткия мета афка часто поставляется вместе с десятком других тарелок мезе и состоит из жареных кабачков с яичницей. Большинство традиционных закусочных и ресторанов подают это типично кипрское кушанье, которое считается очень простым сопровождением любого основного яства.
что попробовать на Кипре
14. Макарония ту фурну.
Кипрская версия, широко известная в Греции как пастицио, отличается использованием сыра халлуми, посыпанного сухой мятой. Большие макаронные трубочки, соус бешамель и свинина в томатном фарше являются основными ингредиентами. Тонкие завитки халлуми часто посыпают сверху, чтобы придать ему хрустящий хруст. Блюдо обычно готовят в большой духовке. Это кипрское лакомство обычно сопровождается салатом.
15. Тавас.
Тавас означает «глиняный горшочек». Именно в нем принято готовить и подавать эту традиционную еду. Куски ягненка, риса, овощей и картошки готовятся в горшке вместе с тмином, для острого аромата. Его корни прослеживаются до деревни Лефкара, места, имеющего большое культурное наследие благодаря своим всемирно признанным кружевам.
16. Купес.
Купес представляют собой торпедообразные крокеты. Рубленое мясо, петрушку, лук и специи помещают в оболочку из булгура, муки и яиц, а затем жарят. Купес популярны как уличная еда и могут быть приготовлены в вегетарианской версии, где мясо заменяется грибами.
вкусные блюда Кипра
17. Траханас.
Этот густой суп – еще одно блюдо, которое веганы могут отведать среди установившейся мясной кухни острова. Он сделан из высушенной пшеницы и кисломолочного козьего молока. После приготовления в суп принято добавлять кусочки халлуми. Для больших поклонников траханас продаются в сухом виде, поэтому вы можете забрать его и приготовить в любое время.
18. Лукумадес.
Лукумадес готовят путем жарки во фритюре шариков из теста. Затем их замачивания в меду, и щедро покрывают измельченными орехами, кунжутом и корицей. Часто именуемые медовыми пончиками, эти сладкие вкусняшки имеют легкую и губчатую текстуру. Лукумадес можно найти в специализированных кофейнях по всей стране. Десерт настолько вкусен, что вызвал большое разногласие по поводу своей родины – Греция, Турция и Египет – все непреклонно претендуют на лакомство.
19. Шефталья.
На первый взгляд шефтальи похожи на котлеты, но по вкусу они гораздо вкуснее. Удлиненные шарики из острой рубленой свинины плотно заворачиваются в тонкий жир и на гриле доводятся до совершенства. Звучит грубо, но один укус зацепит вас на всю жизнь! Кроме того, есть вегетарианские вариации с грибами и халлуми.
20. Кебаб.
Вкусный шашлык – это одна из первых вещей, которую вы должны съесть на Кипре. Аромат кебаба заставит вас выделять слюну, пока вы проезжаете мимо множества ресторанов и кафе на Кипре. Каждое место имеет свой уникальный рецепт, поэтому наслаждайтесь дегустацией столько, сколько захотите.
И если уж вы решили хорошо провести вечер, без «сюрпризов», придется немного постараться. Теперь Вы спросите, когда же то самое «правильное время»?
У киприотов принято собираться в таверне на субботний ужин или воскресный обед. Поэтому, если проходя мимо заветной цели, вы видите большую шумную компанию киприотов, ваша миссия выполнена! Вы можете смело заходить в ресторан и наслаждаться кипрской кухней.
И здесь у меня для вас еще один полезный лайфхак! Например, ужин у киприотов обычно начинается часов в восемь, а то и позже. Вас, конечно, не выгонят из таверны, если Вы придете туда к 4-5 часам. Но! Не исключено, что придется довольствоваться разогретыми вчерашними блюдами. Свежие блюда, особенно такие, как клефтико, начнут «поспевать» к моменту сбора гостей.
Воскресный обед, кстати, начинается около часу дня и может продолжиться часов до 5. Поэтому приходить лучше непосредственно к самому ужину или обеду!
Ну а теперь перейдем к самому интересному! Ради чего мы тут, собственно, все и собрались-кипрской кухне!
Итак, первым номером нашей программы. конечно же наивкуснейшие дзадзики, тахини и тарамасалата! Здесь уже каждый выбрает на свой вкус, но поверьте, ни один обед или ужин киприота не начинается без них!
Эти восхитительные освежающие соусы подают в самом начале трапезы, вместе с ароматной и мягкой булкой или горячей питой и нежным, чуть солоноватым маслом.
Остановимся чуть подробнее на каждом.
Тахини — густая кунжутная паста, сдобренная специями по вкусу. На первый взгляд это простая закуска, однако в Тахини собран кладезь минеральных веществ и полезных жирных кислот, которые улучшают работу сердца, мозга, печени и почек. Кроме того, в качестве приятного бонуса тахини подарит вам чистую сияющую кожу, густые здоровые волосы и безупречную фигуру!
Тарамасалата — это, по сути, пюре из копченой икры трески, размоченное в молоке, хлеба, картофеля и оливкового масла.
Без него тоже никуда! Обычно это village salad – зеленый салат с помидорами, огурцами и обязательным кусочком феты сверху. Его принято поливать оливковым маслом и сбрызгивать лимонным соком или уксусом.
Закончив разминку, пора переходить к основным блюдам!
Будьте готовы к тому, что порции на Кипре очень большие, съесть их целиком под силу немногим. Поэтому заказав одно блюдо на двоих голодным вы точно не уйдете!
Представить себе киприота без Сувлы просто невозможно! Они как инь и янь! Но перейдем к тому, что же это такое? А все очень просто! Сувла-это кипрский вариант шашлыков из баранины, свинины или курицы, приготовленный по оригинальному рецепту. На Кипре не принято мариновать мясо для сувлы или использовать специи. Поэтому для некоторых сувла может показаться суховатой.
Кстати, по сути сувла и сувлаки-это одно и тоже, единственное отличие в размере кусков мяса. Очень легко запомнить. Сувла-это шашлык из больших кусков мяса, а сувлаки из маленьких.
Готовится из молодой баранины. Утро в таверне обычно начинается с того, что часов в пять-шесть утра растапливаются печи. Когда они как следуют прогреются, в печь закладывают баранину, а дверцу печи обязательно обмазывают глиной, чтобы не терять драгоценного тепла. Мясо томится в печи в течение нескольких часов и становится мягким, нежным и ароматным. У каждого повара есть свой заветный секрет приготовления клефтико, поэтому клефтико клефтико рознь.
Шефталья или Шефтальес (по-гречески во множественном числе-колбаски)-это необычное, вкусное и очень сытное блюдо!
Шефталья представляет собой продолговатую котлетку из рубленого мяса (обычно используется свинина и/или баранина), хорошенько сдобренную приправами, зеленью и завернутую в свиной сальник, а после пожаренную на углях. По сути она напоминает самодельные колбаски-сардельки, а по вкусу- это нечто такое, что стоит обязательно попробовать!
Пришло время Афелии. Афелия не только женское имя, но и очень простое и очень вкусное традиционное кипрское блюдо из маринованной в красном вине свинины.
Свинину предварительно маринуют в красном вине с кориандром, нарезают кубиками, обжаривают до золотистой корочки, а потом тушат в глиняном горшке в печи, или на худой конец в духовке. Это прям ну ооооочень вкусно.
Ну и куда же без халлуми!
Этот сыр, известный на Кипре с середины XVI века, готовят из овечьего и козьего молока. Его относят к твердым сортам, но он не похож на своих собратьев: слегка подернутый хрустящей корочкой снаружи и мягкий внутри халлуми совершенно бесподобен!
Халлуми, можно сказать, визитная карточка Кипра и может посоревноваться в популярности разве что с коммандарией. Вот уже 7 лет название сыра зарегистрировано как торговая марка, а потому он официально считается продуктом Кипра! Обычно халуми жарят на оливковом масле до золотиской корочки и подают горячим.
Еще одно национальное кипрское блюдо- мусака. Рецепты мусаки варьируются, а секреты приготовления этого блюда часто передаются поколениями. Однако неизменным ингредиентами всегда остаются мясной фарш, овощи и соус бешамель.
Главное — выкладывать блюдо слоями: баклажаны и помидоры, обжаренные с чесноком, затем фарш с луком, немного картофеля и грибов (по желанию), тертый сыр и соус бешамель. Существует и вегетарианский вариант мусаки.
Прекрасное универсальное блюдо которое можно есть и горячим и холодным.
Это блюдо из мяса и риса, завернутое в виноградные листья с большим количеством специй. Немного напоминает голубцы, хотя и отличается по способу приготовления.
Блюда которые нужно попробовать на кипре
Кипрская кухня широко известна за пределами острова благодаря уникальному сочетанию греческих и турецких традиций внутри исключительно средиземноморской кухонной культуры, узнаваемой по обильному использованию оливкового масла и любви к натуральным, свежим продуктам. На Кипре застолье не обходится без нескольких видов сыров, оливок, классических соусов, свежего хлеба и, конечно, блюд из мяса и морепродуктов.
Значительное влияние на традиции кипрской кухни оказали Греция и Турция, привнёсшие способ приготовления блюд на гриле, а также привычку активно использовать петрушку, чеснок и йогурты. Острые приправы на Кипре используются реже, чем в Турции, зато популярны мята, кардамон, руккола, эстрагон и другие пряности и травы, пришедшие сюда из Италии. Англичане, в свою очередь, привили на острове пристрастие к карри и имбирю.
Благоприятный климат и плодородная почва позволяют киприотам выращивать овощные и фруктовые культуры. Остров славится вкусными апельсинами и грейпфрутами, а неподалёку от Пафоса есть даже банановые плантации. В горах Троодос и других частях острова можно встретить грушевые, ореховые и оливковые деревья; есть здесь и виноградники.
Для мясных блюд чаще всего используются баранина, свинина и крольчатина, блюда из птицы также распространены. Наиболее популярные виды рыбы — тунец и рыба-меч.
Быстро и качественно ознакомиться с большим количеством блюд позволяют традиционные наборы закусок «мезе», состоящие из 2-3 десятков наименований самых разных блюд и закусок.
В этой статье мы подробнее остановимся на нескольких основных блюдах Кипрской традиционной кухни.
Основные блюда
Клефтико — известное Кипрское блюдо из баранины (чаще всего в классическом варианте блюда используются ножки ягненка), которое можно заказать отдельно, а можно получить в наборе закусок «мезе», представленных практически в каждом кафе и ресторане на острове.
Название блюда переводится как «ворованное мясо». Легенда гласит, что пастухи, решившие украсть и съесть козу из стада, спрятали свою добычу в яму и, чтобы не привлекать внимания, развели над этой ямой костёр. Мясо, которое в итоге приготовилось под землёй, оказалось таким вкусным, что способ приготовления быстро стал известен во всей округе, а позже и на всём острове, а блюдо, которое долго запекается в замкнутом пространстве, стали называть «клефтико».
В наши дни клефтико готовят не в яме, а в специальных глиняных печах, отчего вкус блюда нисколько не проигрывает. Также есть множество рецептов приготовления этого блюда в обычной духовке. Подаётся клефтико в печёным картофелем, приготовленным в той же печи. Рекомендуется полить мясо соком лимона. Рецепт клефико приведён в конце статьи.
Любимое киприотами мясное блюдо «сувла» по виду весьма напоминает привычные нам шашлыки. Разница в том, что куски баранины или свинины не получают никакой дополнительной обработки перед насадкой на шампуры. Мясо просто режут на крупные куски, посыпают солью и специями и готовят на открытом огне полтора-два часа. При этом, первый час или даже больше мясо должно находиться достаточно высоко над углями, а уже перед подачей на стол шампуры передвигают ниже, чтобы мясо зажарилось и приобрело аппетитную золотистую корочку. Примечательно, что на Кипре для приготовления сувлы почти повсеместно используются специальные приспособления для мангалов, автоматизирующее верчение шампуров и облегчающее работу поварам.
Подают сувлу обычно с салатом из свежих овощей, жареными лепёшками и сыром халлуми.
Стифадо — это тушёная в томатном соусе (зачастую с добавлением красного вина) говядина с луком, чесноком и специями. Это блюдо греческой еврейской кухни.
Мясо, предварительно порезанное на крупные кубики и обжаренное на растительном масле, тушат вместе с овощами в жаровне, кастрюле или глубокой сковороде в течение 2-2,5 часов. Подаётся блюдо в глубокой тарелке, чаще всего с гарниром.
Котопуло колокаси — курица с кусочками таро, клубня многолетнего растения рода Colocasia, который, в варёном виде, часто употребляли в пищу на Кипре со времён Римской империи. По вкусу клубень напоминает обычную картошку. На острове таро чаще всего готовят в печи с овощами или мясом, иногда добавляя красное вино.
При приготовлении котопуло колокаси клубень режут на крупные куски и тушат в кастрюле вместе с обжаренными до золотистого цвета кусочками курицы, луком и сельдереем. Отдельно готовится соус из томатной пасты, овощей и специй.
Мусака — запеченные слоями под соусом бешамель баклажаны с добавлением баранины, кабачков, грибов или картофеля. Приготовление начинается с подготовки всех ингредиентов (баклажаны и другие составляющие «запеканки» обжаривают в масле, соус готовят в кастрюле), затем продукты выкладывают в смазанную маслом форму слоями, заливают соусом бешамель и ставят в духовку на час.
Подобное кипрской мусаке блюдо готовят также в Македонии, Болгарии и Турции. В некоторых ресторанах на Кипре можно заказать вегетарианскую мусаку.
Шефталья — это котлетка небольшого размера, завёрнутая в тонкую баранью пленку или свиной сальник. Получившиеся колбаски можно обжарить на гриле или приготовить на углях. Также шефталью запекают в духовке и готовят в масле на сковороде. Подают блюдо с гарниром из картофеля, салатом и свежих овощей и неизменным куском лимона, сок которого способствует раскрытию насыщенного мясного вкуса.
Луканика — длинная тонкая колбаска, которую любят на Кипре и в Южной Италии. Легенда гласит, что впервые такую колбаску начали делать в Лукании (нынешний регион Италии Базиликата) ещё в третьем веке до нашей эры. Позднее римляне узнали рецепт у пленных луканийцев, и с тех пор колбаски заняли прочную позицию в кулинарных книгах Кипра.
Фарш для колбаски готовят из свинины, смешанной с ягнятиной или говядиной с пряностями. Свиные кишки начиняют фаршем, вымачивают в красном вине и коптят. После приготовления колбаски тщательно высушивают несколько дней, а подают обжаренными на сковороде или на гриле.
Кефалакия — блюдо «на любителя», представляющее собой голову ягненка, тушеную в печи. Голова запекается целиком вместе с картофелем всю ночь, и на следующий день повара достают из печи глиняные горшки.
Блюда из рыбы
Несмотря на то, что добыча рыбы на Кипре в промышленных масштабах — не самое распространённое явление, морепродукты на острове любят и умеют готовить.
В приморских городах и деревнях можно попробовать блюда из местного тунца, морского окуня, рыбы-меч, фангри и барабульки и других рыб, а также креветок, кальмаров, устриц, мидий и осьминогов.
Способы приготовления рыбных блюд, как правило, самые простые — обжарка в оливковом масле, гриль и фритюр. Рыбу, если есть возможность, стараются запекать целиком.
На гриле чаще всего готовят крупные виды рыб — например, леща и морского окуня, которых здесь называют «ципура» и «лавраки». Хребет с костями перед приготовлением удаляют, а подают рыбу с неизменной долькой лимона, соком которого посетитель может сбрызнуть блюдо по своему вкусу.
Более мелкую рыбу — полосатика, барабульку и карася («гопа», «парпуни» и «соркос» соответственно) — обжаривают в масле.
Осьминогов и кальмаров также чаще всего готовят на гриле («каламари» — нарезанные кольцами и зажаренные на углях или на гриле кальмары или «осьминог-гриль» — блюда, которые можно попробовать практически в любом рыбном ресторане Кипра).
Рецепты
Клефтико из баранины
Ингредиенты
Баранина: 800 грамм
Белое сухое вино: 1 стакан
Картофель: 3-4 штуки
Способ приготовления
Первый способ:
Подготовить баранину: обмыть, разрезать на куски с надрезами. Для приготовления маринада взять один стакан белого сухого вина, добавить в него столовую ложку мёда, чеснок, розмарин, тимьян, орегано, мяту или другие пряности, а также зелень. Взбить получившуюся жидкость до однородной консистенции и смазать ей мясо.
Перед запеканием мясо необходимо завернуть в несколько слоёв алюминиевой фольги (при желании, вместе с овощами: картофелем, морковью и луком). Духовку нужно разогреть до 200-250 градусов, запекается клефтико около 20 минут, ещё 1, 5 часа — томится при температуре около 150 градусов.
Второй способ приготовления:
Маринад из сока четырёх лимонов, соли и пряностей (толчёный лавровый лист, перец, зира, орегано), а также лепёшку из дрожжевого теста (мука, сухие дрожжи, вода, уксус и соль) необходимо приготовить заранее, чтобы оставить баранину мариноваться на 4-6 часов.
Маринованное мясо отбить и обжарить на оливковом масле, а затем разложить по глиняным горшочкам, выложив сверху крупно порезанный репчатый лук. Лепёшка используется вместо крышки для горшков. Время запекания клефтико в духовке — от 15 до 40 минут.
Закуски
Традиционные наборы закусок «мезе» очень популярны среди туристов и позволяют попробовать несколько десятков различных блюд и закусок всего за один приём пищи. В меню ресторанов Кипра зачастую представлено несколько видов мезе: салатные, рыбные, мясные, смешанные и даже вегетарианские. Блюда, соусы и закуски, входящие в мезе, подаются на небольших тарелочках, количество еды в каждой — «на один укус» (тем не менее, не каждый способен съесть свой набор до конца — порция из 2-3 десятков тарелочек получается достаточно сытной).
Мезе позволяет ознакомиться со всем разнообразием кипрской кухни: тахини и другими соусами, долмадес, стифадо, каперсами, грибами, кефтедес, клефтико, сулваки, осьминогом-гриль и десятком других блюд.
Лунца — копчёная свинина, которую включают в мясные наборы холодных закусок «мезе». Вяленую свиную вырезку маринуют в вине, а затем коптят. Лунца может быть более плотной или мягкой, часто подаётся жареной на сковороде или используется при приготовлении сэндвичей.
Халлуми — широко известный за пределами Кипра левантийский сыр, который изготавливается из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего, и небольшого количества мяты. Этот белый, солоноватый сыр по структуре напоминает моцареллу. Главной особенностью сыра является высокая температура плавления, которая позволяет обжаривать его до появления золотистой корочки и готовить на гриле. Сыр повсеместно используется в разных блюдах Кипрской кухни: его можно встретить почти во всех наборах закусок «мезе», он добавляется в салаты, подаётся с жареными овощами, мидиями и другими морепродуктами, бараньими колбасками или лунцей, в жару сыр даже едят с арбузом, а в качестве лакомства — с мёдом и орехами.
В 1999 году название сыра халлуми было зарегистрировано как торговая марка, и он официально стал считаться продуктом Кипра. Любопытно, что письменные упоминания этого сыра встречаются уже в 1556 году.
Цацики (или дзадзики, тцатцики) — традиционный кипрский соус-закуска, который изготавливается из йогурта, свежего огурца и чеснока. Густой йогурт (чаще всего из овечьего или козьего молока) отжимают через марлю, а затем добавляют в него натёртый на тёрке огурец, чеснок, соль и специи, оливковое масло, иногда — лимонный сок, зелень или мяту.
Происхождение этого блюда — турецкое: соус джаджык изготавливается из тех же ингредиентов, но получается более жидким, чем в кипрском варианте.
Соус подают для макания к хлебу, овощам, мясу и жареной рыбе; кроме того, цацики зачастую являются составляющей «мезе».
Тирокафтери — острая закуска из сыра фета, состоящая из перца чили, феты (иногда смешанной с другими видами сыра), оливкового масла, лимонного сока, йогурта, чеснока и специй. Соус обычно подают с теплой питой, молодым картофелем или овощами, а также в «пивных» наборах «мезе».
Без традиционной закуски «долмадес» не обходится практически ни одно застолье на Кипре. Само блюдо представляет из себя начинку из риса, часто с добавлением мяса, завёрнутую в виноградные листья; перед употреблением долмадес поливают лимонным соком.
Название блюда происходит от турецого dolmak — «заполнять». Происхождение блюда точно не установлено, но упоминания о нём встречаются уже во времена Османской империи. Есть версия, что долмадес перешли в турецкую кухню из армянской.
Тарамосалата — копченая икра трески, смешанная с размоченным в молоке хлебом, картофельным пюре и оливковым маслом. Подаётся обычно с питой или бутербродами, а также оливками. Тарамосалата употребляется во время Великого поста, в отличие от рыбных блюд.
Тахини — густая сметанообразная кунжутная паста, разбавленная водой, в которую добавляют также лук, чеснок и другие ингредиенты. Паста может подаваться как самостоятельный соус, но чаще она входит в состав других блюд и соусов для салатов и закусок.
Баклава (или пахлава) — традиционная восточная сладость, которая готовится из слоёного теста с добавлением орехов, распространённая также в Болгарии, в Греции и на Кипре. Считается, что первая баклава была приготовлена для османского султана в 1453 году.
Десерт делается из тонких слоёв теста, каждый из которых промазывают маслом. Между слоями выкладывают грецкие орехи или фисташки, пропитанные сиропом со специями и розовой водой.