блюда абазинской кухни рецепты
Блюда абазинской кухни рецепты
Эту прекрасную восточную сладость Вы сможете приготовить и дома
Мы предлагаем Вам рецепт приготовления абрикосовой пастилы по древнему абазинскому рецепту доступному для приготовления и дома
Состав:
Абрикосы 500 гр.
Сахар 140 гр.
Вода 100 гр.
Абрикосы тщательно переберем и отложим только самые сочные и спелые плоды
Далее, откройте абрикосы и тщательно промойте, освободив от косточек (в косточках содержаться ферменты и кислоты, которые могут вызвать сильнейшее отравление организма)
Ставим на огонь емкость, в которой будем варить абрикосы
В емкость нальем холодной воды и добавим сахар, тщательно перемешаем и будем варить, пока вода не закипит, а сахар не. читать далее →
Чаш (пирожки с сыром)
— Мука пшеничная 600 гр.
— Вода 220 гр.
— Сыр 400 гр.
— Лук репчатый 120 гр.
— Масло растительное 80 гр.
— Соль
1).Тщательно просеять пшеничную муку;
2).Разогреть воду до 50 – 60 градусов и слегка подсолим ее ;
3).Подогретую воду добавить в тщательно просеянную муку и замесить крутое тесто;
4).Подготовленное тесто надо выдержать примерно 25 – 30 минут, этого времени будет достаточно для его созревания;
Пока стоит тесто надо приготовить фарш из сыра и репчатого лука:
5).Сыр тщательно размять или пропустить через мясорубку
6).Репчатый лук очистить, промыть в холодной воде и мелко нарезать;
7).Подготовленные продукты тщательно. читать далее →
ЧАШ (ПИРОЖКИ С СЫРОМ) / АБАЗИНСКАЯ КУХНЯ
Состав:
Мука пшеничная 600 гр.
Вода 220 гр.
Сыр 400 гр.
Лук репчатый 120 гр.
Масло растительное 80 гр.
Соль
Правильно приготовленное тесто – залог хорошего блюда из теста
Для этого, мы несколько раз тщательно просеиваем пшеничную муку
Разогреем воду до 50 – 60 градусов и слегка подсолим ее
В подогретую воду добавим тщательно просеянную муку и замешаем крутое тесто
Подготовленное тесто мы должны выдержать примерно 25 – 30 минут, этого времени будет достаточно для его созревания
Созревшее тесто раскатываем до толщины 1 – 2 мм. Разрезаем треугольниками
Для фарша нам понадобится сыр и репчатый лук
Сыр тщательно разомнем или можно пропустить через мясорубку
. читать далее →
Чъван
Чъван – это наваристый, вкусный кавказский суп из баранины, принадлежащий к абазинской кухне.
1. Овощи помыть, почистить, мелко нарезать.
2. Мясо избавить от пленок, хрящей, костей и обмыть его. Нарезать на небольшие порционные куски, залить водой, довести до кипения, снять пену. Положить подготовленные морковь и болгарский перец, соль и варить до готовности мяса.
3. Лук и красный перец слегка обжарить на масле. читать далее →
Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня
1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль
Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль
6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
. читать далее →
Состав:
Баранина 600 гр.
Морковь 60 гр.
Болгарский перец 100 гр.
Лук репчатый 130 гр.
Сметана 40 гр.
Масло сливочное 40 гр.
Жир животный 100 гр.
Стручковый перец 5 гр.
Мука пшеничная 500 гр.
Яйца 2 шт.
Вода для теста 50 гр.
Вода для приготовления 2200 гр.
Соль
Берем молодую баранину
Тщательно промываем в холодной воде, удаляем пленку и промываем еще раз
Промытое мясо нарезаем на куски по 90 – 100 грамм
Кладем нарезанные куски в кастрюлю или другую посуду для варки и быстро доводим до кипения
Варить нужно долго, так как само по себе мясо баранины жесткое. Во время кипения, будет образовываться пена, ее необходимо снимать (она придает горечь и неприятный привкус блюду)
Блюда абазинской кухни
Абазинская кухня
Коренной народ Карачаево-Черкесии – абазины – веками создавали свою уникальную и самобытную кухню. Ее базовые блюда дошли до нашего времени практически в том же виде, в каком их готовили абазинские хозяйки сотни лет назад, хотя в начале 20 века большая часть национальных кулинарных традиций Кавказа перемешалась между собой, изменилась в том числе и абазинская кухня. Исторически она очень схожа с кухней черкесов, но в приготовлении одних и тех же блюд есть существенные различия.
Основу питания абазинов всегда составляли мясо и молочные продукты. Десертные блюда готовились из меда, ягод и фруктов. Традиционно популярен шашлык по-абазински, который по-особенному маринуют. Хлеб в абазинской кухне печется преимущественно из ячменной муки («гатшо шакс»); кроме того, существует несколько видов традиционных лепешек. Абазинская кухня проста и очень питательна. Традиционных рецептов абазинской кухни осталось не так много, но все же они есть.
Картофельная дзырдза
Старинное абазинское блюдо. На сковороде необходимо растопить сливочное масло. В нем 5-8 минут обжаривают мелко нарезанный лук, красный перец, порезанный дольками картофель. Затем добавляют примерно 150 мл воды, тушат до полной готовности. Готовые овощи тщательно разминают, чтобы получилась однородная масса, вливают полстакана кипяченого молока, снова вымешивают до однородности. Перед подачей на стол добавляют соль, чеснок, тмин, сметану. С картофельной дзырдзой отдельно подают мамалыгу, хлеб.
КвтIужь дзырдза
Тушка курицы отваривается. Затем мясо отделяют, кладут в миску, щедро заправляют чесночной солью, накрывают крышкой и оставляют постоять. В казане растапливают 2 пачки сливочного масла, в нем обжаривают лук, нарезанный полукольцами до тех пор, пока он не подрумянится. После чего лук достают, а в этом же масле до золотистого цвета обжаривают муку. Затем заливают муку необходимым количеством бульона, через 5 минут варки должна получиться не очень густая масса, ее также приправляют чесночной солью. Для цвета добавляется красный перец (разводится в 2 столовых ложках бульона и выливается в соус). Горячая масса подается вместе с куриным мясом и мамалыгой.
Творожный сыр
Любимое абазинами блюдо, часто делается в больших количествах, а затем подается в качестве закуски или дополнения к другим блюдам. Для приготовления творожного сыра нужен большой кувшин, который пропускает воздух. Соли берут в расчете 100 г соли на 1 кг сметаны. В кувшин заливают сметану слоями, каждый слой сметаны засыпают солью, когда емкость почти заполнена, ее «закрывают» размельченным до мелкой массы творожным сыром. Таким образом в кувшине образуется сыр, его можно есть всю зиму с мамалыгой или пастой.
Еще одна закуска, которая до сих пор часто готовится в домах абазинов, – заплетенная особым образом и нафаршированная рисом баранья кишка, «кати зарапха».
Абазинская кухня
от eli7lauf
Абазинская кухня базируется на использовании традиционных продуктов земледелия и скотоводства! Раньше у абазинов хлеб был мало распространен, технология его изготовления была заимствована у других народов сравнительно недавно. Сейчас же его едят постоянно, но нередко на праздничной и повседневной трапезе наряду с хлебом или вместо него подают басту — очень густую кукурузную кашу. Баста подается к любому блюду и является самой распространенной едой у абазинов. Большой популярностью пользуются молочные продукты — сметана, сыр. кислое молоко. На кислом молоке и сметане готовят различные соусы, добавляя в них муку, топленое масло, лук, чеснок, красный перец. Из мясных продуктов чаще всего используют баранину, различную птицу и говядину, а свинину и конину в пищу не употребляют. Мясо часто коптят или вялят, а из свежего, в основном, готовят замечательный сочный шашлык по-Абазински или варят. Как правило, в начале трапезы едят вареное мясо с соусом, в конце пьют бульон, зачастую заправленный кислым молоком.
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда. По определенным правилам разделывают птицу и мясо. Деление мяса на разного размера куски не связано с их вкусовыми свойствами, а имеет чисто символический характер.
В настоящее время в меню абазинов вошли многие русские и европейские блюда, в частности овощные, которые раньше практически не употреблялись. Надо сказать, что Абазинские овощные блюда становятся все более популярны не только на Кавказе, но и в России. Большую популярность приобрели и многие блюда, заимствованные из кухонь других народов Кавказа, в частности грузинской.
Приятного Вам аппетита!
Реальные советы! Узнай первым!
Блюда абазинской кухни рецепты
г. Ставрополь, ул. Лермонтова, 193
Региональная Общественная Организация Национально-Культурная Автономия Абазин Ставропольского Края.
г. Ставрополь, ул. Лермонтова, 193
Региональная Общественная Организация Национально-Культурная Автономия Абазин Ставропольского Края.
Рецепты абазинской кухни
Рецепты абазинской кухни
БАХСЫМА
1. Бахсыма из пшена.
Рецепт Дохтовой Шахидат.
Продукты:
Способ приготовления: :
Пшено перебирают, хорошо промывают, добавляют в кипящую воду. Варят помешивая, пока пшено хорошо не разварится. Снимают с огня, дают остыть. В не совсем остывшую, еще теплую кашу добавляют горсть сырого промытого пшена и перемешивают. Туда же добавляют две горсти муки из-под просеянных отрубей и опять перемешивают. Полученную смесь плотно закрывают, укутывают и ставят в теплое место на три дня. Через три дня смесь протирают через сито и разбавляют теплой кипяченой водой. Воды добавляют по вкусу: кто хочет густую бузу, добавляет меньше воды, кто хочет с кислинкой, добавляет воду потеплее. Добавляют сахар- Опять укутывают и ставят на теплое место еще на два дня. В готовую бузу для подкрашивания добавляют растворенный в воде пережженный сахар. Ставят в холодное место. Буза без пережженного сахара хранится дольше и становится лучше и лучше. С пережженным сахаром быстро портится.
2. Бахсыма из пшена.
Рецепт Бажевой Фагилят.
Продукты:
Способ приготовления:
Перебранное, хорошо промытое пшено добавляют в кипящую воду и варят, пока сильно не разварится. В остывшую теплую кашу добавляют муку и перемешивают. Закрывают плотно, укутывают и ставят в теплое место на три дня. Затем добавляют в полученную кашу 30 литров теплой кипяченой воды, перемешивают и процеживают. В процеженный раствор добавляют сахар, опять укутывают и ставят в теплое место еще на три дня.
Готовую бахсыму хранят в прохладном месте.
3. Бахсыма из кукурузной муки.
Рецепт Курачиновой Кульки.
Продукты:
Способ приготовления:
Замешивают негустое тесто, добавляя в кукурузную муку кипяток. В остывшее тесто добавляют 300 пшеничной муки и перемешивают. Закрывают и отставляют на 8 часов. Из теста пекут два-три больших коржа. Кипятят воду и дают ей остыть. Коржи крошат на мелкие кусочки и добавляют в теплую воду. Туда же добавляют 200 г пшеничной муки и все перемешивают. Посуду со смесью плотно закрывают, укутывают и ставят в теплое место на три дня. Затем полученную кашу протирают через сито, разбавляют теплой кипяченой водой, добавляют сахар. Бросают туда же деревянную ложку, плотно закрывают, укутывают и ставят в теплое место на три дня. Готовую бузу охлаждают, перед употреблением добавляют в нее растворенный в воде пережженный сахар.
4. Бахсыма из пшена.
Рецепт Ламковой Саканы.
Продукты:
Способ приготовления:
Промытое пшено добавляют в кипящую воду и варят до готовности. Снимают с огня, дают остыть, добавляют в кашу дрожжи, раскрошенный хлеб, перемешивают. Закрывают, укутывают и ставят в теплое место на пять дней. Затем процеживают, добавляют сахар, для цвета — растворенный в воде жженный сахар, пьют охлажденным.
5. Бахсыма-уашарыса.
Рецепт Хуновой Наки.
Продукты:
Способ приготовления:
бавляют в процеженный раствор. Добавляют сахар, перемешивают и, укутав,отставляют в теплое место еще на 5 дней. Приготовленная таким образом буза получалась очень крепкой, и ее использовали как алкогольный напиток.
ХАЛВА
1. Халва из пшена.
Рецепт Дагужиевой Тамлихан.
Продукты:
Способ приготовления :
2. Халва из пшеничной муки.
Рецепт Кишмаховой Тезады.
Продукты:
Способ приготовления:
Воду, масло, сахар, немножко растворенного в воде красителя кладут в котел и перемешивают. Ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Как только смесь начинает закипать, начинают добавлять постепенно муку и доводят до густоты сметаны. Когда смесь становится тягучей и начинает пениться, ее снимают с огня и разливают в приготовленную посуду — это могут быть сковородки, неглубокие чашки или формы. Еще не остывшую и не совсем твердую халву осторожно разрезают на квадратики и перекладывают в другую посуду.
Если такую халву переварить, из нее получаются вкусные, похожие на ириски тянучки. По желанию таким способом можно приготовить детям ириски.
3. Халва из пшеничной муки. °
Рецепт Баловой Дины.
Продукты:
Масло кладут в котел и кипятят. В кипящее масло бросают кусок перетопленного жира и, не переставая помешивать, высыпают туда муку. Уменьшают огонь и на медленном огне жарят муку до золотистого цвета. Когда появляется приятный запах хорошо прожаренной муки, котел отставляют от огня и минут через пять в смесь, помешивая, добавляют сахар. Ставят опять на очень медленный огонь и, не переставая помешивать, жарят еще 5 минут. Затем готовую халву выкладывают в неглубокую тарелку, сковородку или форму и сбивают в равномерный пласт. Еще теплую халву осторожно разрезают на квадратики или ромбики и перекладывают в другие тарелки.
4. Халва армянская.
Рецепт Хуновой Щумисат.
Продукты:
Способ приготовления:
Масло с сахаром взбивают до пенистого состояния. Добавляют муку и хорошо перемешивают. Выкладывают в сковородку или в форму, выравнивают и разрезают на ромбики. Осторожно перекладывают куски халвы на противень или в сковородку, в которой ее будут выпекать. Выпекают в не очень жаркой духовке до тех пор, пока поверхность не станет золотистой.
5. Хинкал-халва.
Рецепт Архаговой Софьи.
Продукты:
Способ приготовления:
Яйца, сахар, масло, соль хорошо взбивают, добавляют муку и вымешивают крутое тесто. Делят его на кусочки, тонко раскатывают и разрезают как на лапшу. Нарезанные кусочки лапши пересыпают мукой. Затем, пропуская через сито, убирают лишнюю муку. Приготовленную таким способом лапшу жарят в подсолнечном масле. Жареную лапшу высыпают в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
Карамельки выкладывают в котел и растапливают. Полученным раствором заливают жареную лапшу, смесь выкладывают в форму или в сковородку, перемешивают, выравнивают, разрезают на квадратики или ромбики.
ДЗЫРДЗА
(чесночный соус к курице)
1. Дзырдза из курицы.
Рецепт Пазовой Кули.
Продукты:
Способ приготовления:
Тушку курицы помёть, разрезать на части, положить в холодную подсоленную воду и отварить до готовности. Куски курятины вынуть из бульона, пересыпать чесноком с солью, закрыть и отставить. Масло положить в котел и поставить на огонь. Засыпать муку и, помешивая, жарить до золотистого цвета. В поджаренную муку положить мелко нарезанный лук и, помешивая, жарить, пока не появится запах жареного лука. Не переставая мешать, выливать туда же бульон, пока смесь не станет густой, как сметана. Затем в дзырдзу кладут куски курятины и варят несколько минут. Если мало соли или чеснока, добавляют еще. Затем добавляют разведенный в небольшом количестве холодной воды перец и еще раз проваривают. Подают горячей вместе с бастой.
2. Дзырдза из птицы.
Рецепт Шебзуховой Нанахуц.
Продукты:
Тушка курицы, масло сливочное топленое — 2 стакана, мука — 2 стакана, чеснок — 2 небольшие головки, лук — 1 головка, перец — на кончике ножа, тмин или греческий горох — на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку курицы помыть, порезать на части, положить в холодную подсоленную воду и варить до готовности. Вынуть из бульона куски мяса, посыпать солью с чесноком, закрыть и отставить. Кладут масло и муку в котел, туда же добавляют два лепесточка лука (их называют «сторожем») и жарят муку, пока эти лепестки не подрумянятся. Затем вынимают лепестки и кладут пропущенный через мясорубку лук. Когда лук поджарится (оказывается на поверхности), бросают туда перец, доливают в массу, постоянно помешивая, бульон. Доводят до густоты сметаны. По вкусу добавляют молотый греческий горох. Можно добавить в дзырдзу измельченную куриную печенку. Тогда она приобретает оригинальный вкус. Бросают в дзырдзу куски мяса и еще раз проваривают. Едят вместе с бастой.
3. Жич.
Рецепт Хуновой Муслимат.
Продукты:
Способ приготовления:
Мясо режут на маленькие кусочки, бросают в кипящую воду и варят. В наполовину сваренное мясо добавляют немного соли. Когда мясо сварится, добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель. Сварившийся картофель нужно растолочь. В холодной воде разводят муку. Разведенную муку вливают, помешивая, в кипящий суп. Проваривают, добавляют толченный с солью чеснок. Еще раз проваривают. Отдельно жарят на масле мелко нарезанный лук. Туда же добавляют перец. Этой зажаркой поливают жич перед подачей на стол. Едят вместе с бастой.
4. Жич.
Рецепт Апсовой Фатимат.
Продукты:
Способ приготовления:
Нарезанное кусками мясо кладут в холодную воду и ставят на огонь. Когда вода закипит, добавляют немного соли. Когда мясо сварится, в бульон добавляют очищенный и мелко нарезанный картофель. Отдельно жарят на масле муку, мелко нарезанный лук, добавляют туда же перец и кладут все это в кипящий суп. Хорошо перемешивают, проваривают, добавляют растолченный с солью чеснок и еще раз проваривают. Такой жич подают без зажарки вместе с бастой.
5. Жич из субпродуктов.
Рецепт Апсовой Кямильи.
В старину особым деликатесом считался жич из субпродуктов. Готовили его как обычно, но вместо мяса туда добавляли мелко нарезанные печень и легкое животных.
Считался вкусным и жич, приготовленный с кукурузной мукой. Когда мясо и картофель сварятся, в жич, помешивая, тонкой струйкой всыпали кукурузную муку (100 г) и проваривали. Зажарку готовили отдельно. Некоторые любят посыпать жич перед подачей раскрошенным домашним сыром.
6. Картофчамыква.
Рецепт Шхачевой Муслимат.
Продукты:
Способ приготовления:
Картофель отваривают (соль кладут в середине.варки), сливают воду, толкут.Добавляют в толчонку натертый на терке сыр, перемешивают. Подают горячим. При подаче поливают сметаной, едят вместе с айраном.
СУПЫ
1. Суп щурацца
(обрядовый)
Рецепт Курачиновой Наго.
Продукты:
Способ приготовления:
Хорошо промытую кукурузу и куски мяса бросают в кипящую воду и варят до готовности. Затем туда же добавляют хорошо промытые пшеницу, пшено, рис и варят до готовности. Отдельно варят фасоль и откидывают на дуршлаг. Жарят на масле лук, туда же добавляют перец. В суп добавляют кипяченое молоко, сметану, фасоль, мелко нарезанный сыр, соль и зажарку. Суп-щурацца должен состоять из не менее семи компонентов, его должны попробовать в семи и более семьях.
2. Суп рисовый, кукурузный, пшенный.
Рецепт Курачиновой Наго.
Продукты:
Способ приготовления:
Рис или крупу кукурузную, или пшено хорошо промыть и засыпать в кипящую воду. Варить до готовности. Отдельно приготовить зажарку из масла, лука и перца. При подаче добавить в суп молоко, сметану, соль и зажарку.
3. Суп фасолевый.
Рецепт Пазовой Лели.
Продукты:
Способ приготовления:
Фасоль промывают, оставляют в холодной воде на 7-8 часов. Затем сливают воду, заливают опять холодной водой и варят до готовности. Замоченная на 7-8 часов фасоль разваривается за 1 час. Когда фасоль становится мягкой, сливают воду, добавляют кипяток и доводят до кипения. Отдельно готовят зажарку из масла, лука и перца. Кладут в суп молоко, сметану, зажарку и соль по вкусу.
Продолжение следует.
Региональная Общественная Организация Национально-Культурная Автономия Абазин Ставропольского Края. г. Ставрополь, ул. Лермонтова, 193
Региональная Общественная Организация Национально-Культурная Автономия Абазин Ставропольского Края. г. Ставрополь, ул. Лермонтова, 193 тел. 8 (8652) 35-92-70
Блюда абазинской кухни рецепты
Традиционные блюда.
Добавляем,кто какие рецепты знает.))))))и пишем правильные названия на абазинском))
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ДЗЫРДЗА
В разогретое масло кладут нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарят 5—б минут. Вливают немного воды и тушат до готовности. Затем разминают в однородную массу, вливают кипяченое молоко, тщательно вымешивают, а перед подачей заправляют сметаной, тмином, солью и чесноком. Отдельно подают мамалыгу, хлеб.
Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.
БАСТА
В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3–4 минуты.
Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.
ТЫКВА С ЧЕСНОКОМ
Тыкву очищают от кожицы и семян, кладут в холодную подсоленную воду и выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимают и вынимают сердцевину. Рубят ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают, жарят на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладут нарезанные помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушат на слабом огне до готовности.
Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.
НАРТЫХВ-МГЬАЛ
Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешивают. Ставят в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладут на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрывают ее и выпекают лепешки. Подают с айраном и сметаной.
Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.
ШАШЛЫК ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Подготовленные субпродукты нарезают кусочками по 40–45 г, посыпают солью, перцем и шпигуют чесноком. Каждый кусочек завертывают в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизывают на шпажку и жарят до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока. Подают с зеленью.
Печень, селезенка, почки 200, лук репчатый 70, жир внутренний 70, бульон 20, чеснок 5, лук зеленый 10, зелень петрушки 5, перец черный молотый, соль.
ЖЬЫРЫДЗ МЦАЛА (шашлык по-абазински)
Свежую баранину нарезают кусочками, солят, перчат, нанизывают на оструганные деревянные шпажки (но не из хвойных пород) и жарят вперемешку с луком на углях без пламени. Подают с бастой.
Баранина 200, лук репчатый 100, перец черный молотый, соль.