бисквитное пирожное с масляным кремом по госту ссср рецепт

Бисквитное пирожное с масляным кремом по госту ссср рецепт

Пирожное «Буше» — классические рецепты в домашних условиях

Пирожное «Буше» — классические рецепты в домашних условиях

Сегодня делюсь рецептом чудесного пирожного «Буше» с двумя легким воздушными бисквитными лепешками и нежным сливочным кремом. Зная особенности приготовления, лакомство достаточно просто сделать в домашних условиях. «Буше» — еще один привет из советского прошлого, как и недавно приготовленная с вами «Картошка» со сгущенкой. Тогда мы и не подозревали, что угощаемся изысканным французским десертом, рецепт которого адаптирован под реалии СССР. Если честно, то мы и названия–то не знали. Но с удовольствием лакомились и пекли домашний вариант, несколько отличный от пирожных, приготовленных по ГОСТу.

Согласно истории, во Франции слово буше («bouchée») имеет широкий смысл, означая любую закуску на один укус – тарталетки, корзиночки с кремом или несладкой начинкой, бисквит с наполнителем. Говорят, что во времена французской революции, когда из-за дорогого топлива разжигать огромные печи было невыгодно, кулинары готовили крохотные закуски и пирожные. Отсюда и название Буше, что в переводе означает «полный рот». Особенность нашего пирожного в пышных бисквитных коржах, соединенных кремом или фруктовой начинкой и шоколадной глазури, которая в советское время была визитной карточкой десерта.

Пирожное «Буше» — классический рецепт

Держите классический вариант приготовления домашнего пирожного. Следуя пошаговому рецепту, вы легко справитесь с задачей и порадуете близких великолепным десертом. Заодно хочу познакомить вас с классикой итальянских пирожных — нежным «Соффиони», заходите, будет вкусно.

Разделите яйца на белки и желтки. В плошку с белками добавьте пару больших ложек сахарного песка.

Взбейте в пышную устойчивую пену. Получится плотная масса, хорошо держащая форму.

Особенность приготовления Буше в том, что белки должны быть очень тщательно взбиты. От этого зависит вкус пирожного в целом.

В миску с желтками засыпьте оставшийся сахар, ванилин.

Вновь поработайте миксером, добиваясь побеления массы.

Аккуратно введите белковую пену в желтковую массу. Кладите понемногу, осторожно перемешивая содержимое. В итоге получится легкая, пышная масса.

Забросьте в муку пекарский порошок, перемешайте. Добавьте в два приема в яичную смесь. Каждую порцию тщательно перемешайте, разбивая комки.

Тесто выйдет довольно жидким, но плотным, легко стекать не должно, как на фото.

Постелите на противень пергамент. Отсадите с помощью кулинарного мешка заготовки печенья диаметром в 6,5 см.

Испеките заготовки при 180 о С, время приготовления 15-20 минут, в зависимости от возможности вашей печи.

Параллельно займитесь глазурь. Поломайте плитку горького шоколада кусочками, сложите в кастрюльку. Добавьте густые жирные сливки (или размягченное сливочное масло). Поставьте конфорку, сделайте огонь на минимум. Непрерывно помешивая, дождитесь, когда шоколад не растопится и не смешается со сливками в единую массу.

Половину испеченных бисквитов окуните верхней частью в растопленный шоколад.

Чтобы сделать крем предварительно охладите сливки. Начните взбивать миксером. В процессе подсыпьте пакетик ванильного сахара и сахарную пудру. Взбейте плотный сливочный крем.

Переложите в кондитерский мешок. Переверните оставшиеся заготовки бисквитов для пирожных, без шоколада. Нанесите любой узор с нижней стороны (не выпуклой).

Соедините половинки в пирожное, сделав шоколадные бисквиты верхом, крем в данном случае получится внутри.

Растопите белый шоколад. Нарисуйте поверху полоски.

Оформите посыпкой, как на фото.

Пирожное «Буше» – рецепт по ГОСТу СССР

Хотите вспомнить детство – испеките бисквитные пирожные по ГОСТу, принятому в СССР. Угоститесь вкусным десертом, заодно вспомнив золотое советское детство. Традиционный абрикосовый конфитюр разрешается заменить любым фруктовым джемом или густым вареньем.

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Простой рецепт бисквитного десерта с фруктовой прослойкой. Берите джем, сладкое густое варенье. Обратите внимание, благодаря сладкой начинке, в составе рецепта мало сахара.

Пирожное «Буше» со сгущенкой и коньяком

Предлагаю изысканный рецепт десерта для праздника. Учтите, что для детского Буше, коньяк лучше исключить, ну разве что капельку добавьте.

Видео-рецепт: домашнее пирожное «Буше» с зефирным кремом

Еще одна популярная версия лакомства с очень нежным зефирным кремом. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные пирожные.

Источник

Как приготовить пирожное «Буше» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне возможно сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления пирожных «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

Пирожное «Буше» – классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР – рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Бисквитное пирожное «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовый компонент. В данном случае это фруктовый джем, который используют в качестве прослойки для бисквитов. Ввиду того, что джем и так очень сладкий, в тесто сахара кладут совсем немного, чтобы пирожное не вышло приторным.

Ингредиенты:

Приготовление

Бисквитное пирожное «Буше» с белковым кремом

Пирожное «Буше», рецепт которого представлен далее, готовят с белковым кремом. Десерт в таком исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче было взбить, лучше их предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуют использовать сахарную пудру, с ней крем взбивать легче.

Ингредиенты:

Приготовление

Пирожное «Буше» со сметаной

Пирожное «Буше» в домашних условиях готовят с самыми различными кремами. Очень вкусным выходит данный десерт, если использовать крем, приготовленный из сметаны и вареной сгущенки. Верх пирожных при этом можно залить растопленным черным или молочным шоколадом или притрусить сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Приготовление

Пирожное «Буше» глазированное шоколадной помадкой

Глазированное бисквитное пирожное «Буше» с кремом и шоколадной помадкой – десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если пирожными будут лакомиться дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используют какао только хорошего качества.

Ингредиенты:

Приготовление

Пирожное «Буше» красного цвета

Ингредиенты:

Приготовление

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Та самая «Картошка» по ГОСТу СССР 1973 года

Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР 1973 года – это классических бисквитных пирожных с масляным кремом, которые несколько отличаются от современной версии этого рецепта.

Для гостовского пирожного нужно испечь сухой бисквит и подсушить его при комнатной температуре, песочное печенье для приготовления этого десерта не подходит. Коньяк можно заменить кофейным ликером или виски.

На подготовку понадобится 24 часа.

Чтобы повторить этот пошаговый рецепт с фото вам понадобится 45 минут, из указанных в рецепте ингредиентов выйдет 6-8 порций.

Ингредиенты.

Для теста:

Для крема:

Для обсыпки:

Как приготовить пирожное картошка по ГОСТу СССР 1973 года

Делаем бисквит. Разбиваем в миску куриные яйца, добавляем сахарный песок. Смешиваем ингредиенты венчиком, прогреваем на водяной бане, пока смесь не станет чуть тёплой.

Затем взбиваем яйца с сахаром до пышности 5-6 минут, добавляем просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму на промасленную бумагу, печем при 180 градусах 20-25 минут.

Остывший бисквит нарезаем полосками, подсушиваем при комнатной температуре сутки.

Ломаем бисквитный корж на мелкие кусочки, кладём в блендер.

Измельчаем бисквит, чтобы получилась мелкая крошка.

Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, кладём в глубокую миску.

Добавляем сахарную пудру небольшими порциями, взбиваем, затем тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и коньяк. В результате получится гладкий масляный крем, чайную ложку крема оставляем для украшения пирожных.

Высыпаем бисквитную крошку в миску с масляным кремом.

Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась густая и однородная масса.

Формируем овальные «картофелины» руками.

Смешиваем сахарную пудру и порошок какао.

Обваливаем пирожные в какао.

Делаем небольшие углубления на картошках, в углубление кладём немного масляного крема, убираем пирожные в холодильник на несколько часов.

Источник

Пирожное «Буше» — классические рецепты в домашних условиях

Сегодня делюсь рецептом чудесного пирожного «Буше» с двумя легким воздушными бисквитными лепешками и нежным сливочным кремом. Зная особенности приготовления, лакомство достаточно просто сделать в домашних условиях. «Буше» — еще один привет из советского прошлого, как и недавно приготовленная с вами «Картошка» со сгущенкой. Тогда мы и не подозревали, что угощаемся изысканным французским десертом, рецепт которого адаптирован под реалии СССР. Если честно, то мы и названия–то не знали. Но с удовольствием лакомились и пекли домашний вариант, несколько отличный от пирожных, приготовленных по ГОСТу.

Согласно истории, во Франции слово буше («bouchée») имеет широкий смысл, означая любую закуску на один укус – тарталетки, корзиночки с кремом или несладкой начинкой, бисквит с наполнителем. Говорят, что во времена французской революции, когда из-за дорогого топлива разжигать огромные печи было невыгодно, кулинары готовили крохотные закуски и пирожные. Отсюда и название Буше, что в переводе означает «полный рот». Особенность нашего пирожного в пышных бисквитных коржах, соединенных кремом или фруктовой начинкой и шоколадной глазури, которая в советское время была визитной карточкой десерта.

Пирожное «Буше» — классический рецепт

Держите классический вариант приготовления домашнего пирожного. Следуя пошаговому рецепту, вы легко справитесь с задачей и порадуете близких великолепным десертом. Заодно хочу познакомить вас с классикой итальянских пирожных — нежным «Соффиони», заходите, будет вкусно.

Разделите яйца на белки и желтки. В плошку с белками добавьте пару больших ложек сахарного песка.

Взбейте в пышную устойчивую пену. Получится плотная масса, хорошо держащая форму.

В миску с желтками засыпьте оставшийся сахар, ванилин.

Вновь поработайте миксером, добиваясь побеления массы.

Аккуратно введите белковую пену в желтковую массу. Кладите понемногу, осторожно перемешивая содержимое. В итоге получится легкая, пышная масса.

Забросьте в муку пекарский порошок, перемешайте. Добавьте в два приема в яичную смесь. Каждую порцию тщательно перемешайте, разбивая комки.

Тесто выйдет довольно жидким, но плотным, легко стекать не должно, как на фото.

Постелите на противень пергамент. Отсадите с помощью кулинарного мешка заготовки печенья диаметром в 6,5 см.

Испеките заготовки при 180 о С, время приготовления 15-20 минут, в зависимости от возможности вашей печи.

Параллельно займитесь глазурь. Поломайте плитку горького шоколада кусочками, сложите в кастрюльку. Добавьте густые жирные сливки (или размягченное сливочное масло). Поставьте конфорку, сделайте огонь на минимум. Непрерывно помешивая, дождитесь, когда шоколад не растопится и не смешается со сливками в единую массу.

Половину испеченных бисквитов окуните верхней частью в растопленный шоколад.

Чтобы сделать крем предварительно охладите сливки. Начните взбивать миксером. В процессе подсыпьте пакетик ванильного сахара и сахарную пудру. Взбейте плотный сливочный крем.

Переложите в кондитерский мешок. Переверните оставшиеся заготовки бисквитов для пирожных, без шоколада. Нанесите любой узор с нижней стороны (не выпуклой).

Соедините половинки в пирожное, сделав шоколадные бисквиты верхом, крем в данном случае получится внутри.

Растопите белый шоколад. Нарисуйте поверху полоски.

Оформите посыпкой, как на фото.

Пирожное «Буше» – рецепт по ГОСТу СССР

Хотите вспомнить детство – испеките бисквитные пирожные по ГОСТу, принятому в СССР. Угоститесь вкусным десертом, заодно вспомнив золотое советское детство. Традиционный абрикосовый конфитюр разрешается заменить любым фруктовым джемом или густым вареньем.

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Простой рецепт бисквитного десерта с фруктовой прослойкой. Берите джем, сладкое густое варенье. Обратите внимание, благодаря сладкой начинке, в составе рецепта мало сахара.

Пирожное «Буше» со сгущенкой и коньяком

Предлагаю изысканный рецепт десерта для праздника. Учтите, что для детского Буше, коньяк лучше исключить, ну разве что капельку добавьте.

Видео-рецепт: домашнее пирожное «Буше» с зефирным кремом

Еще одна популярная версия лакомства с очень нежным зефирным кремом. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные пирожные.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Видео

—Всегда под рукой

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

рецепт бисквита по ГОСТу

ИДЕАЛЬНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ: КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БИСКВИТА С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас ;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш
Для приготовления ганаша нужно:
— 100 г темного шоколада;
— 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь
Нам потребуются:
— 150 г сахарного песка;
— 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности;
— 100 г молока (или воды);
— 80 г сливочного масла 87% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова — варим дальше. Если капля сразу застывает и держит
форму — глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются:
— 1 яичный белок;
— 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты);
— 1 щепотка ванилина;
— 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются:
— 100 г белков,
— 200 г сахара,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— ванилин,
— глубокая посуда из нержавеющей стали,
— миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды — нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами

Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Роза из белка
Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся:
— сам крем,
— мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента,
— толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
— кисточка,
— вода,
— ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий.
Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Для приготовления розы из мастики нам понадобятся:
мастика,
толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
кисточка,
вода,
круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны:
— 150 г миндального порошка,
— 500 г сахарной пудры,
— 3 столовые ложки глицерина,
— 2 столовые ложки глюкозы,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Источник