бисквит на аквафабе рецепт

Бисквит на аквафабе рецепт

Мармеладная Лисица запись закреплена

Бисквит на основе аквафабы

Уже не впервые пробую, но сегодня получилось очень даже! Вы уж извините, что у меня вечно фотки на скорую руку, но мне всегда так хочется побыстрее похвастаться, что никакого терпения нет, чтобы всё обустроить в кадре

Биквит на аквафабе готовится по принципу традиционного бисквита:

Аквафабу взбиваем в густую пену, понемногу всыпаем сахар, продолжая взбивать. В конечном итоге доожна быть густая устойчивая пена, в которой не чувствуются кристаллики сахара.

Противень обязательно смазать или застелить бумагой. Выпекать при 180 градусов до готовности (не засекала).

Сегодня была не уваренная аквафаба от зеленого горошка. Я очень довольна! Жаль только, что не замерила точные пропорции муки, сахара и аквафабы.

Ну вот такие новости по постному бисквиту
#МармеладнаяЛисица

Источник

Бисквит на аквафабе (без яиц)

Итак, представляю вниманию кашалотохозяек, мой опыт

Рецепт взяла на сколько возможно простой

1 стакан аквафабы; 3/4 стакана сахара; 2,5 стакана муки; 1/2 стакана растительного масла; 1 ч.л. соды; 1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса; щепотка соли.

У меня аквафабы было всего 0,5 стакана, поэтому всего меньше на половину

Выглядит она изначально так

казалось бы, водичка и водичка, но вот начинаем взбивать и через минут 15-20 работы миксера получаем довольно таки устойчивые пики

сюда добавляем сахар (у меня коричневый, поэтому белок не очень белый вышел)

остальные ингридиенты смешиваем в отдельной миске, при чем в оригинальном рецепте соду не гасим уксусом, а сразу смешиваем все сухие ингридиенты, а потом масло (у меня оливковое не раф.,дало желтенький цвет) и уксус еще добавляем. При смешивании получается такая крошка (тут я уже засомневалась на счет бисквита, т.к. выглядит это тяжеловато)

затем аккуратно соединяем пышную аквафабную массу с этой по принципу, как бы делали с бисквитным тестом

теперь это все в форму и выпекаем (можно в духовке, можно в мультиварке), я пекла в мультиварке, режим выпечки у меня всего один, на выпечку ушел целый час, готовность проверяется, как и с обычным бисквитом, зубочисткой или подобным чем-то.

Забыла, правда сфоткать «голый» бисквит. Но есть фото уже с глазурью (ее сделала из того, что было под рукой) по типу заварного крема на воде с какао, еще нашла остатки шоколадки, тоже пошла в ход. Что сказать, в классическом понимании бисквита ЭТО вообще НЕ ОН, хотя вышло и вкусно, но больше это вот изделие похоже на кекс, хотя есть поры, но выпечка какая-то масляно-влажная, что ли. В моем понимании классичеккий бисквит должен быть довольно сухим. В общем, буду искать дальше ЕГО идеальный рецепт без яиц.

Источник

Бисквит на аквафабе

Аквафаба — это вязкая жидкость из банки консервированного нута, фасоли или гороха. В кулинарных рецептах ее можно использовать как заменитель яичного белка.

Описание приготовления:

Ниже я дам пошаговое описание, как приготовить бисквит на аквафабе. Удобнее всего использовать аквафабу от консервированного нута или белой фасоли. Она хорошо взбивается и не дает лишнего вкуса. Рецепт бисквита базовый, по желанию можно добавить какао-порошок, орешки или сухофрукты. Бисквит получается очень вкусным, мягким, но упругим. Хорошо режется, держит форму и не крошится.

Назначение:
На полдник
Основной ингредиент:
Мука
Блюдо:
Выпечка / Бисквит
Диета:
Постные блюда / Веганские блюда

Ингредиенты:

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Бисквит на аквафабе»

Подготовьте все ингредиенты.

Аквафабу перелейте в большую миску.

Взбейте бобовую жидкость миксером до мягких пиков.

Не прекращая взбивать добавьте сахар и ванилин. Взбейте до устойчивых пиков.

Просейте муку вместе с содой и солью.

Добавьте растительное масло и лимонный сок, размешайте.

Добавьте взбитую аквафабу, взбейте миксером до однородной массы.

Переложите тесто в кольцо для выпечки. Разогрейте духовку до 175 градусов и выпекайте бисквит 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. При прокалывании выпечки она должна оставаться сухой.

Полностью остудите бисквит в форме, затем аккуратно достаньте его. Разрежьте на 2 или 3 части. Бисквит на аквафабе готов.
Источник

Источник

Веганская шарлотка с яблоками на аквафабе

В этом рецепте для взбивания аквафабы желательно использовать ручной или планетарный миксер мощностью не менее 450 Ватт. Если у вас менее мощный миксер аквафаба все равно взобьется, но не в такую стойкую и объемную пену.

Пошаговый рецепт яблочной шарлотки

1 Очистить яблоки и нарезать их на небольшие кусочки.

2 В чистую и глубокую миску перелить холодную аквафабу и начать взбивать на самой большой можности миксера. Общее время взбивания аквафабы составляет 15 мину. Первые 5 минут взбиваем только аквафабу, в оставшиеся 10 минут постепенно добавляем лимонный сок и сахар, в несколько приемов. В результате получается белая пена со стойкими пиками.

3 В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель, ваниль и корицу. Можно просеять эту смесь через сито для насыщения ее воздухом. Это придаст тесту пышность. Аккуратно лопаточкой или миксером на медленной скорости вмешать сухую смесь в аквафабу. Тесто при этом немного осядет.

4 Яблоки уложить на дно разъемной формы, дно которой выложено пергаментом и смазанной растительным маслом (например, кокосовым). Сверху залить тесто. Или вмешать яблоки в тесто и выложить в форму. В первом варианте пирог получается более пышным, во втором яблоки равномерно распределены внутри шарлотки.

5 Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут, до образования румяной корочки. Проверить готовность. Возможно понадобится больше или меньше времени для приготовления, это зависит от вашей духовки.

По желанию промазать шарлотку сверху кокосовым маслом. Охладить и вытащить из формы.

Источник

Бисквит на аквафабе – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

В каждом доме перед новым годом есть банка с консервированым горошком. Бобы понятное дело идут на Оливье, а вот воду из-под них, хозяйки опрометчиво выливают прочь.
Чем же замечательна эта жидкость и что из неё можно приготовить сейчас расскажу.

Описание приготовления:

Ниже я дам пошаговое описание, как приготовить бисквит на аквафабе. Удобнее всего использовать аквафабу от консервированного нута или белой фасоли. Она хорошо взбивается и не дает лишнего вкуса. Рецепт бисквита базовый, по желанию можно добавить какао-порошок, орешки или сухофрукты. Бисквит получается очень вкусным, мягким, но упругим. Хорошо режется, держит форму и не крошится.

Ингредиенты для «Рулет диетический на аквафабе»:

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 8

Аквафаба

Именно так называется жидкость в которой варятся бобовые (нут, фасоль, горох).

Эта на вид непримечательная, мутная и немного вязкая жидкость, скрывает в себе необычные возможности для кулинарных экспериментов.

Все ее волшебство заключается в том, что при взбивании аквафаба становится похожа на белки яйца, приобретая пушистость и устойчивую консистенцию, причём эти свойства сохраняются и при выпечке и при высушивании.

А значит из аквафабы получатся: бисквиты, кексы, печенья, суфле, безе, пастила и даже зефир!

Бисквит и банка горошка

Теперь, зная о свойствах аквафабы, вы вряд ли сможете просто взять и избавиться от неё. Поэтому предлагаю использовать банку консервированного горошка по полной: и в салат, и на десерт?.

Тем более что жидкости из 1 банки хватает как раз на воздушный бисквит диаметром 20 см.

Торт постный «Птичье молоко» на аквафабе

Категория: Кондитерские изделия

Пошаговый рецепт яблочной шарлотки

1 Очистить яблоки и нарезать их на небольшие кусочки.

2 В чистую и глубокую миску перелить холодную аквафабу и начать взбивать на самой большой можности миксера. Общее время взбивания аквафабы составляет 15 мину. Первые 5 минут взбиваем только аквафабу, в оставшиеся 10 минут постепенно добавляем лимонный сок и сахар, в несколько приемов. В результате получается белая пена со стойкими пиками.

3 В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель, ваниль и корицу. Можно просеять эту смесь через сито для насыщения ее воздухом. Это придаст тесту пышность. Аккуратно лопаточкой или миксером на медленной скорости вмешать сухую смесь в аквафабу. Тесто при этом немного осядет.

4 Яблоки уложить на дно разъемной формы, дно которой выложено пергаментом и смазанной растительным маслом (например, кокосовым). Сверху залить тесто. Или вмешать яблоки в тесто и выложить в форму. В первом варианте пирог получается более пышным, во втором яблоки равномерно распределены внутри шарлотки.

5 Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут, до образования румяной корочки. Проверить готовность. Возможно понадобится больше или меньше времени для приготовления, это зависит от вашей духовки.

Состав:

Ингредиенты:

Количество порций: 6-8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1828.2 ккал	белки 44.7 г	жиры 3.5 г	углеводы 407.1 г
Порции
ккал 228.5 ккал	белки 5.6 г	жиры 0.4 г	углеводы 50.9 г
100 г блюда
ккал 210.1 ккал	белки 5.1 г	жиры 0.4 г	углеводы 46.8 г

Ингредиенты

Бисквит-основамука пшеничная в/с100 гр.крахмал5 гр.разрыхлитель3 гр.сахар5о гр.масло растительное б/з40 гр.вода газированная100 мл.сольщеп.вангильпо вкусуСуфле на аквафабеаквафаба150 мл.сахар70 + 80 гр.вода200 мл.агар (у меня сила 1200)9 гр.лимонный сок1 ст. л.ванильный ароматизаторпо вкусуцитрусовый ароматизаторпо вкусу———–———шоколад черный (глазурь) без молока100 гр.растительное масло б/з1 ст. л.——–——–форма d 20

Рецепт бисквита на аквафабе

Бисквит на аквафабе

Вылить жидкость из-под горошка в чашу и взбивать на большой скорости до появления пиков.

Уменьшить скорость и всыпать постепенно сахар. Опять взбивать пока пики не станут устойчивыми.

Влить растительное масло в взбитую массу и затем аккуратно всыпать просеянную муку.

Мешать очень нежно, движениями сверху вниз чтобы пена не опала.

Сразу вылить в смазанную маслом форму и запекать 43 минуты на 160°С

Достать бисквит из духовки, накрыть полотенцем и дать остыть. Хранить обязательно взавернутым в пищевую плёнку.

Рецепт печенья, безе и торта “птичье молоко” на основе аквафабы, выложу в следующих публикациях.

Как приготовить постное (веганское) Птичье молоко из аквафабы:

Смешиваем воду с агар-агаром, сахаром и цедрой

Ко взбитой аквафабе добавляем сахар

Перекладываем птичье молоко в форму

Через пару часов можно уже доставать торт из холодильника и снимать бортик – постное Птичье молоко готово!

_Анна_ автор рецепта

Способ приготовления

Муку смешать с солью и разрыхлителем. Просеять. Добавить все остальные ингредиенты и перемешать до однородности. Тесто текучей консистенции.

Переложить тесто в форму, разровнять.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Достать. Дать остыть коржу до теплого. Освободить от формы. Полностью остудить.

Аквафабу налить в дежу миксера. Дежа должна быть чистой и сухой. Постепенно добавляя сахар (70 грамм), взбить, как взбиваем белок. В конце взбивания влить сок и ароматизаторы.

Агар залить холодной водой. Поставить на огонь. Довести до кипения. Всыпать сахар. На небольшом огне довести температуру сиропа до 103-104 градуса. Агар может немного карамелизироваться. Если получается довести до большей температуры сироп, то доводите. Снять с огня. Дать осесть крупным пузырькам.

Не прекращая взбивать аквафабу, тонкой струйкой влить сироп. Стараемся не попадать на венчик. Масса будет похожа на зефирную.

Борта формы проложить пленкой. Положить бисквит. Быстро, разравнивая, выложить суфле. Дать суфле остыть и отправить в холодильник на пару часов.

Черный безмолочный шоколад или кондитерскую глазурь растопить с одной столовой ложкой растительного масла. Достать торт и глазировать. Отправить в холодильник до застывания глазури.

Готовить не сложно. Поститься можно вкусно. Главное – делать это с любовью и не есть друг друга!

Как приготовить “Бисквит на аквафабе”

Подготовьте все ингредиенты.

Аквафабу перелейте в большую миску.

Взбейте бобовую жидкость миксером до мягких пиков.

Не прекращая взбивать добавьте сахар и ванилин. Взбейте до устойчивых пиков.

Просейте муку вместе с содой и солью.

Добавьте растительное масло и яблочный уксус, размешайте.

Добавьте взбитую аквафабу, взбейте миксером до однородной массы.

Переложите тесто в кольцо для выпечки. Разогрейте духовку до 175 градусов и выпекайте бисквит 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. При прокалывании выпечки она должна оставаться сухой.

Полностью остудите бисквит в форме, затем аккуратно достаньте его. Разрежьте на 2 или 3 части. Бисквит на аквафабе готов.

Оценить рецепт Бисквит на аквафабе:

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 9

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:

Рецепт «Рулет диетический на аквафабе»:

Аквафабу (жидкость от консервированной белой фасоли) взбиваем в крепкую пену. Добавляем сироп топинамбура, еще раз хорошо взбиваем. По ложке добавляем муку и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем в прямоугольную форму (у меня силиконовый коврик с бортиком 31 на 26 см). Распределяем тесто и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 7-10.

Зарумяниться сверху не должно. Готовность проверяем пальцем – нажимаем слегка на поверхность бисквита – не должно оставаться вмятины от пальца.

Достаем рулет из духовки. Далее, не вынимая бисквит из формы и не остужая, я смазываю его джемом и сворачиваю в рулет при помощи силиконового коврика, на котором он и выпекался.

Украшаем по желанию сезонными ягодами.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рулет диетический на аквафабе

Не рискнула пока я испечь бисквит из аквафабы, но вот тонким слоем всё пропеклось и получился замечательный рулет. К тому же совсем без сахара, а с полезным и натуральным заменителем. Муку тоже использовала не высшего сорта, чтобы уж совсем полезно было.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Рулеты

Ингредиенты для «Рулет диетический на аквафабе»:

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

Примечание

Рецепт подсмотрен на канале “Легко приготовить на кухне с Людмилой”. Пришлось суфле переделывать. Здесь мои пропорции.

Про аквафабу. Лучше всего взбивается аквафаба из консервированного нута и фасоли. Отлично взбивается и аквафаба приготовленная из нута в домашних условиях. Жидкость из-под консервированного горошка взбивается хорошо, но не так плотно и объемно, дольше по времени. Никакого постороннего запаха и привкуса не чувствуется.

Про агар. Не пренебрегайте предварительным кипячением агара с водой. Лучше предварительно агар все же замочить. Результат при такой схеме значительно лучше. У меня агар очень сильный. Если у вас агар слабее, то его количество в рецепте можно увеличить до 12-14 грамм.

Теперь про сам торт. Он великолепен. Пекла три раза. Ели все: и постящиеся, и нет. Все были в восторге. Суфле очень нежное. Вкус напоминает конфеты с одноименным названием. Торт готовится очень быстро и так же быстро съедается. Рекомендую!

Анжела, класс!
На семейный праздник надо будет сделать. Вроде все понятно и доступно.

Полный восторг.
Надо делать, как раз нут сварила!

Какой нежно- хрупко- пушистый!

Отличный рецепт, очень изящное оформление торта!

Анжелочка, тортик – настоящее чудо воздушное, удивительно, что при этом еще и постный! надо попробовать сделать, может получится взбить блендером…. большое спасибо

, большое спасибо за то, что делишься интересными кулинарными находками

С твоей легкой руки я узнала об аквафабе

Еще один Анжелин рецепт с аквафабой:
https://hlebopechka.ru/in…topic=530476.0#msg3308954

И теперь у меня вопрос.

Как правильно варить нут (соотношение воды и бобов, количество соли, время варки), чтобы полученная аквафаба хорошо взбивалась?

К нуту давно присматриваюсь; теперь есть повод познакомиться с ним поближе

Шикарный рецепт! Скажите, ягодное пюре можно будет ввести в суфле? Или лучше не портить изначальную нежность?

Анжела, сегодня сварила фасоль, хочу попробовать, очень красиво и аппетитно выглядит суфле, долго взбивать отвар?

Девочки, всем спасибо за интерес к рецепту. Надеюсь кто-то приготовит и результат порадует.

, нужно, чтобы вода только его прикрывала. Или потом слить отвар и уварить. Самый хороший результат, когда бобовые варятся в скороварке под давлением. Но и в кастрюле получается хорошо. Варить нужно долго на небольшом огне. Не солить. Бобовые с солью варятся плохо. Долго остаются жесткими.

Скажите, ягодное пюре можно будет ввести в суфле?

, если бы я пробовала, то по аналогии с этим рецептом

Убрала бы лимонный сок и увеличила бы количество сахара и агара.

Тут не угадаешь. Горошек долго взбивался у меня. Нут с фасолью, как обычный белок. Сразу ставила взбивать и варить сироп. Надеюсь, что отвар из фасоли у тебя густой. Если нет, то увари. Еще. Если начинаешь взбивать, а пузырьки сразу не образовываются, как в обычном белке, то можно не продолжать.

И еще рецепты зефира.

Анжелочка, спасибо большое за ответ. В выходные обязательно попробую в двух вариантах приготовить. Потом отпишусь.

Анжела, спасибо, как всегда, четко и по существу.

Буду ждать. Очень интересно)

ang-kay, Ангелочка, а какой у тебя диаметр тортика получился? Моя форма явно шире. Наверно, нужно будет побольше теста сделать, а то, боюсь, блин получится вместо коржа.

, в рецепте под ингредиентами.

Марина, благодарю! Проглядела.

Рита, бывает, приноси тортик, полюбуемся.

Анжела, страх преодолела перед новым методом приготовления суфле, фотку не предоставлю, есть недочеты, использовала отвар от красной фасоли, взбилось прекрасно, но суфле ниже чем у тебя и более плотное, но думаю дело в агаре, старый наверное, и возможно в сиропе, измеряла температуру, долго варился сироп, 100 гр не мог преодолеть, когда начал появляться карамельный цвет, не измеряла тем-пу, постепенно добавила. Поняла, что не так страшно начинать, как казалось, буду продолжать экспериментировать, спасибо.

, вот и здорово! У меня на водичке из-под горошка тоже суфле вполовину меньше. А на вкус как?

карамельный цвет, не измеряла тем-пу, постепенно добавила.

Все верно сделала. Я второй раз уже не мерила. Тоже налила.

Не страшно. Оно все равно нежное. У меня первый раз самое плотное получилось. Это не от агара, я думаю, просто суфле меньшей воздушности. Поняла, что я хотела сказать?

Источник