бисквит энди шеф рецепт классический

Бисквит на 123 от Энди Шеф. Рецепт пошагово с фото

Публикация в группе : Торты

Энди Шеф – именитый кулинар, который славится своими разнообразными удачными рецептами. Среди них больше всего вариантов десертов. Например, популярнейший бисквит на 123, который всегда получается (даже у начинающих хозяек).

Рецепт бисквита на 123 от Энди Шефа

Бисквит на 123 от Энди Шефа готовится максимально быстро и просто. Именно поэтому в названии есть «123». Для рецепта выбираются простые и доступные компоненты. Важно, чтобы все они были максимально качественные. Например, молочные продукты – высокой степени жирности. Такой бисквит допускается выпекать даже в мультиварке. Но более подходящий вариант для его приготовления – в духовке в разъемной форме.

Простота рецепта заключается в том, что нет необходимости соблюдать какие-либо тонкости. Например, разделять яйца на составляющие или максимально медленно и осторожно вмешивать муку. Достаточно запомнить один главный момент – уксус вливается в общую массу в последнюю очередь. Калорийность бисквита получится 367 ккал на 100 г.

Состав БЖУ десерта примерно следующий:

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Для рецепта берется какао в порошке. Важно выбрать правильное качественное сливочное масло для рецепта. Его жирность должна быть выше 80 процентов. Яйца стоит выбрать крупные. Уксус лучше всего подходит для рецепта 6%. Молоко можно брать любой жирности. Отлично подойдет продукт с 3-6%.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полностью готовый бисквит важно правильно остудить. Для этого подойдет и широкая решетка. Но лучше всего именно завернуть еще горячее лакомство в пищевую пленку/пакет. Благодаря такой хитрости бисквит станет еще сочнее и нежнее. В выбранном покрытии выпечка оставляется минимум на 2 часа. Можно и дольше. Важно, чтобы бисквит успел полностью остыть.

Что можно добавить

По желанию в бисквит могут добавляться дополнительные компоненты. Чаще всего это разнообразные пряности. Например, корица, мускатный орех. Некоторые кулинары предпочитают слегка усложнять рецепт и добавлять в него еще и шоколадные кусочки.

Например, белые или темные капли из кондитерского магазина. В итоге получается вкусный бисквит с шоколадными вкраплениями.

Правила подачи блюда, украшение

Бисквит на 123 от Энди Шефа вкусно пробовать даже без каких-либо добавок. Это выпечка, которая может стать и самостоятельным лакомством. Но по желанию бисквит дополняется также любым кремом. Отлично впишется сюда сливочный. Но можно использовать и шоколадный. Бисквит можно разрезать на две части посередине, промазать кремом со всех сторон. Еще один вариант – разделить выпечку на квадраты и дополнить джемом, кремом.

Светлый шифоновый бисквит

Бисквит на 123 от Энди Шефа можно приготовить не только шоколадным, но и светлым. В целом рецепт очень похож. Но в него, в отличие от классического варианта бисквита, не добавляется какао. Сам повар Энди Шеф рекомендует использовать для такого рецепта не ванилин или ванильный сахар, а именно ванильный экстракт (примерно 2 ч. л.). Получившаяся шифоновая выпечка не нуждается в пропитке.

Светлый шифоновый бисквит на 123 от Энди Шефа, рецепт.

Это один из главных ее плюсов. Можно просто разрезать бисквит на кусочки и подать к чаю, кофе. Если позаботиться о пропитке и/или креме, то и вовсе получится полноценный праздничный десерт.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Уксус для такого рецепта рекомендуется использовать винный. Он лучше всего впишется в рецепт. Вместо ванилина берется ванильный экстракт. Но важно не увеличивать количество этого компонента. Из перечисленного количества продуктов удастся получить один корж большого размера.

Для него идеально использовать форму диаметром в 22-24 см. Тогда получится корж с высотой примерно в 4 см. Если нужно сразу 2 бисквита, они выпекаются в форме на 16-18 см. Тесто в процессе выпекания буквально вырастает в 2 раза.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для готовых коржей не требуется дополнительная пропитка. Они и без того очень нежные. Можно сразу промазывать основы любым выбранным кремом.

Правила подачи блюда, украшение

Для пористости и влажности бисквита его рекомендуется перед разрезанием убрать в пакет и оставить в таком виде хотя бы на пару часов. После уже можно использовать его для формирования десерта. Очень вкусно даже просто есть готовую выпечку без любых добавок с молоком. Отлично дополнит коржи сгущенка, любое варенье, джем.

Крем для бисквита от Энди Шефа

Бисквит на 123 от Энди Шефа вкусно дополнять разными вариантами крема. Вкуснее всего сочетать выпечку с массой из сметаны, сливок и сахара. Вместо песка с крупными кристаллами лучше всего брать сахарную пудру. Такой крем готовится быстро и просто.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

При выборе молочный продуктов для рецепта важно обращать внимание на их жирность. У сметаны она должна получиться не менее 20%. Желательно – 23-26%. Сливки для рецепта лучше всего подходят максимальной жирности, предназначенные для взбивания. Если это будет менее густой и жирный молочный продукт, то его просто не удастся качественно взбить. Сливки останутся жидкими и плохо подойдут для крема.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившимся кремом обрабатывается разрезанный на коржи бисквит. Им можно покрывать выпечку со всех сторон. Допускается сделать толстый слой крема или же просто слегка промазать основы. Из получившейся сливочной массы получится сделать и красивые розы или другие варианты украшения. Для этого крем отправляется в кондитерский мешок и им отсаживаются разные детали декора.

Правила подачи блюда, украшение

Коржи с кремом нарезаются порционно. После можно подавать лакомство с горячим чаем или кофе. Из таких составляющих получается десерт, который достоин даже праздничного стола. В этом случае нужно лишь уделить особое внимание украшению десерта.

С миндальной мукой

Бисквит на 123, приготовленный по рецепту от Энди Шеф, можно готовить не только с пшеничной, но также с миндальной мукой (второй вариант сухого компонента становится дополнительным). Для ароматности выпечки в тесто отправляется цедра цитрусов. Лучше впишется сюда измельченная кожица лимона. В итоге получится очень мягкий, нежный и ароматный бисквит.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившиеся коржи сразу извлекаются из духовки и заворачиваются в пищевую пленку. В таком виде бисквит убирается в прохладу на 5-6 часов.

Правила подачи блюда, украшение

Получившиеся коржи допускается хранить в прохладе на протяжении сразу 3-4 дней. Но можно даже заморозить их и оставить в таком виде на 25-30 дней. Это отличный вариант, чтобы не тратить времени и сил на приготовление торта. Например, если гости уже на пороге, достаточно будет извлечь из морозилки, разогреть и промазать кремом.

У бисквита 123 по рецепту Энди Шефа только один классический вариант, который рекомендует использовать именитый кулинар. Но можно слегка изменять его. Например, выбирать не только пшеничную, а еще и другую муку для выпечки. Допускается еще использовать разные пряности для бисквита.

Видео о приготовлении бисквита на 123 от Энди Шефа

Простой рецепт приготовления бисквита на 1, 2, 3:

Источник

Классический бисквит энди шеф

Классический бисквит

Недавно я поделилась с вами рецептом очень уютного и домашнего торта — сметанника. Рецепт классического бисквита, который лежит в основе этого торта, я решила вынести отдельным постом. Этот бисквит, на мой взгляд, получается безупречным. Он не нуждается в дополнительной пропитке, у него очень нежный мякиш. Он может стать основой любого торта, с любым кремом. Хотя, честно говоря, он вкусный даже без крема, просто сам по себе.

Самое главное в приготовлении бисквита — правильно взбить белки и правильно примешать их к тесту, не выгнав весь воздух. Так как бисквит поднимается именно за счет воздуха, которым насыщаются белки во время взбивания. Советую обязательно просеивать муку, можно дважды, чтобы также насытить ее воздухом. Чем больше пузырьков воздуха вам удастся сохранить в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет ваш бисквит.

Итак, на что следует обращать внимание, чтобы получить идеальный бисквит:

Белки взбиваем до твердых пик. Взбивать начинаем с невысокой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара. Очень важно не перебить белок, он должен держать форму, быть гладким и блестящим.

Примешивать белки нужно очень аккуратно. Самое важное — сохранить их воздушность, чтобы в конце тесто было похоже на облачко и держало форму, поэтому ваши движения должны быть аккуратными и скорее приглаживающими (!) тесто, а не перемешивающими. Тесто не должно течь и казаться жидким!

Я выпекаю бисквиты в разъемном высоком кольце. Бортики ничем не смазываются. Чем выше бортики, тем выше может подняться бисквит. Из приведенной ниже пропорции получится бисквит диаметром 18 см и высотой 9-10 см, или 20 см и высотой 7-8 см!

После выпечки, как только достанете бисквит, сразу его переверните и оставьте так остывать в форме. За счет этого бисквит не опадет и будет ровным. Вы можете поставить остывать его на решетку, чтобы не скапливалась влага. Или наоборот закрыть его снизу, чтобы эта влага образовалась и осталась, тогда бисквит будет более влажным. Кто как любит, оба варианта имеют место быть.

Бисквиту лучше дать выстояться ночь (8-10 часов) перед дальнейшей сборкой торта.

Этот бисквит очень хорошо хранится! Вы можете обернуть его плотно пленкой и убрать в холодильник на неделю. Или в морозильную камеру на 2-3 месяца. Чтобы разморозить бисквит, просто переставьте его из морозилки в холодильник.

По этому рецепту вы так же можете сделать лимонный или шоколадный бисквит. Для этого добавьте цедру одного лимона, или чтобы получить шоколадный бисквит замените 15-20 гр муки на такое же количество какао.

Шоколадный бисквит Энди Шеф — рецепт талантливого кулинара из Хабаровска Андрея Рудькова который продолжает баловать своих подписчиков простыми рецептами

Шоколадный бисквит Энди Шеф

Талантливый кулинар из Хабаровска Андрей Рудьков продолжает баловать своих подписчиков простыми и изысканными рецептами повседневных и праздничных блюд. Его рецепты необычны и в то же время не требующие особых навыков владения кулинарным искусством. Энди шеф на сегодняшний день заработал любовь более 600 000 любителей готовки. В очередной раз доказав, что хобби – это лучшая профессия в мире!

Один из самых простых и вкуснейших рецептов десерта от знаменитого повара – шоколадный бисквит Энди Шеф. Коржи у теста получаются мягкими и влажными, как будто бисквит пропитан горячим растопленным шоколадом. Этот вкус для настоящих ценителей вкуса какао-бобов – нежный и такой шоколадный. Разнообразить можно дополнив любимыми начинками, глазурью и украшениями.

Оригинальный рецепт

Рецепт шоколадного бисквита готовится из продуктов, которые есть в каждом доме, а время замешивания теста и вовсе может занять до 10 минут.

Ингредиенты:

Самым главным секретом приготовления фирменного рецепта шоколадного бисквита на 123 от повара Энди шефа, это создание влажного шоколадного коржа внутри. Чтобы достичь такого эффекта, следует остывший корж положить в герметичный контейнер, а еще лучше обернуть пищевой пленкой. Минимальное время, которое корж должен провести наедине сам с собой 2 часа, можно оставить и на ночь. Вообще любые коржи, которые переночевали в холодильнике перед сборкой, будут в сотню раз вкуснее, так как влага внутри коржа равномерно распределиться от центра по всему коржу.

Андрей в своем рецепте рекомендует просто полить сверху корж ганашем. Теплый ганаш используется как глазурь, остывший может стать замечательной начинкой многих десертов. Приготовить ганаш очень просто, для этого нужен шоколад, сливки и сливочное масло.

Ганаш жидкий

Ингредиенты:

Пока ганаш жидкий, он легко распределяется по поверхности коржа. После остывания, он не затвердевает как глазурь, а еще больше добавляет мягкости и нежности бисквиту.

Ганаш также можно сделать из белого шоколада, только взять его необходимо в два раза больше, чем для горького. Для молочного шоколада пропорции следующие:

Готовим в мультиварке

Шоколадный бисквит от Энди шефа можно приготовить и в чудо-агрегате, упрощающем готовку многих блюд. Мультиварка не даст тесту обзавестись корочкой, корж будет еще воздушней.

Ингредиенты:

Остывший и отдохнувший корж поливаем ганашем, глазурью или смазываем любимым кремом. Тесто хоть и имеет вкус горячего шоколада, к нему подходят абсолютно любые виды кремов и начинок.

Глазурь будет более легкая, из-за меньшего содержания жирных составных. Необходимы ингредиенты:

Все соединяем в кастрюльке и греем. Выпариваем жидкость до густоты и убираем с огня. Остывшей массой покрываем наш шоколадный бисквит на 123.

Рецепт на кефире

Шоколадный бисквит от Энди Шефа на раз два для любителей кефирного теста тоже возможен в исполнении. Коржи будут пористые и воздушные, и замечательно сочетаться со сметанным кремом. Итак, готовим мегамалочный торт по рецепту шоколадного бисквита на 123 со сметанным кремом от Энди Шефа.

Ингредиенты для бисквита:

Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3

Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3, приготовленный на кефире можно выпекать и в мультиварке. Отличный молочно-шоколадный торт для семейного ужина или приема гостей. Для крема нам потребуется сметана, сливки и сахарная пудра в следующих пропорциях.

Ингредиенты для сметанного крема:

Отдохнувшие коржи и бортики торта смазываем кремом. Верх можно залить глазурью и украсить орехами. Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3 послужил прекрасной основой для сочетания молочного и шоколадного вкуса в этом десерте.

Темный шоколадный торт

Десерты, основой которых является шоколадный бисквит по рецепту от Энди Шефа, всегда получаются вкусными и нежными. Чтобы создать космический вкус шоколадного блаженства, нужно попробовать приготовить шоколадный бисквит на 123 от Энди Шефа с темными коржами, нотками кофе и капелькой ликера. Это «Темный Ларри».

Ингредиенты шоколадных коржей:

Приготовление:

Для сборки коржи нужно срезать под одну толщину и промазать любимым кремом. Замечательным вариантом будет молочный масляный крем:

Смазываем коржи кремом. Залить сверху можно глазурью и ее самым простым рецептом. Для глазури потребуется 100 гр. шоколада, который мелко рубим, слаживаем в пакет и опускаем пакет в кипяток. Это самый простой способ плавки шоколада, так он не пригорит и равномерно расплавится. Чем мельче будут кусочки шоколада, тем быстрее он расплавится. В готовую жидкую массу добавляем 60 гр. холодного сливочного масла и растворяем его. Дав глазури немного остынуть, покрываем поверхность торта. Если торт будет из холодильника, глазурь застынет быстрее, есть возможность создать красивые шоколадные потеки по бокам десерта. Шоколадный бисквит на раз два три в составе торта от Энди Шефа как всегда на вершине вкуса! Этот десерт идеально подойдет для торжества.

Шоколадный бисквит Энди шеф с пропиткой

Для любителей насыщенных и мокрых коржей шоколадного бисквита. Секрет рецепта – пропитка, которая усиливает вкус коржа, и делает торт неповторимо нежным.

Остывшие коржи нужно пропитать.

Остывшей пропиткой смазываем коржи в разрезе или целиком. Пропитанный корж будет влажным и нежным. Такой торт можно дополнить кремовой начинкой, а можно покрыть сметаной глазурью. Необходимо взять по столовой ложке сметаны, сахарного песка, порошка какао, масла 82% + 50 гр. черного шоколада. Смешать и прогреть до однородности, не кипятить. Остывшей массой покрыть шоколадный бисквит на раз, два, три. Приятного аппетита!

Вкус шоколадных десертов не оставят равнодушным никого. Такой торт станет украшением торжества. А обычный бисквит, политый глазурью великолепный вариант семейного чаепития.

Стандартный рецепт бисквита, который состоит из минимума ингредиентов, но при этом выходит очень воздушным, мягким и пористым, как губка, а за счет большого количества яиц, бисквит выходит довольно пышным. Советую такой бисквит пропитывать, сиропом во время сборки торта, чтобы сделать торт более влажным, также данный рецепт может послужить основой под любой крем.

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 24 см.

Лимонная кислота: 1 ч.л.

Приготовление

1 Яйца делим на белки и желтки. Взбиваем желтки со 100 гр сахара до светлой, пышной пены, в течение примерно 3-х минут на высокой скорости миксера.

2 Венчик моем и взбиваем белки с оставшимся сахаром. Чтобы белки взбились легче и лучше, при взбивании всыпать щепотку соли, начинать взбивать белки на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость, когда появится устойчивая пена, влить 1 ч.л. лимонного сока и постепенно начинать вводить оставшийся сахар. Белки должны быть такой консистенции, чтобы при переворачивании миски, они «не убегали» из нее.

3 Вливаем желтки в белки и аккуратно перемешиваем лопаточкой, чтобы белки не осели, заворачивающими движениями, как бы укутывая желтки в белки.

4 Просеиваем прямо во взбитые яйца, муку с разрыхлителем.

5 Аккуратно, заворачивающими движениями лопаточки, снизу вверх, укутываем муку в яично-сахарную пену, тесто должно быть однородным и воздушным. Выкладываем тесто в смазанную форму, припудренную мукой, немного прокручиваем тесто по кругу, чтобы оно распределилось равномерно.

6 Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при 180С, примерно в течение 40 минут, готовность проверять зубочисткой или деревянной шпажкой, если она выходит из бисквита сухой, значит готов. Советую первые 30 минут духовку не открывать, бисквит может осесть. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из формы. Далее бисквит стоит накрыть и оставить остывать на решетке, чтобы бисквит не отсырел.

Чтобы бисквит стал мягче, но в то же время его было легко разрезать на коржи, можно его упаковать в пищевую пленку и положить на несколько часов в холодильник.

Источник

Бисквит королевы Виктории — рецепты традиционного английского бисквита

Бисквит

Бисквит королевы Виктории — рецепты традиционного английского бисквита

Бисквит

Эта излюбленная выпечка британцев, бисквит королевы Виктории, обрела популярность во всем мире. Многие хозяйки готовят его для своих детей и гостей, даже не подозревая, что бисквит носит королевское имя.

По классической схеме бисквит готовится очень просто и быстро, не требует большого количества ингредиентов и умений. Все основные элементы берутся в одинаковом количестве плюс 4 яйца.

Удивительно, как бисквит с таким незамысловатым рецептом пользуется сумасшедшей популярностью в Англии!

Бисквит королевы Виктории: история выпечки

Согласно официальной версии у королевы Виктории была фрейлина, которой очень тяжело давались промежутки ожидания трапезы между обедом и ужином. И она придумала полдники — чаепития со сладостями, которые устраивались около 4-5 вечера. На свои чаепития фрейлина приглашала всех придворных дам и королеву.

Через некоторое время и сама королева стала устраивать подобные салонные полдники, а обязательной сладостью к чаю всегда подавался бисквит, очень любимый королевой, — с сочной начинкой — фруктовым или ягодным джемом либо сливочным кремом. Из-за королевского предпочтения он и получил такое название.

По другой теории после смерти своего мужа королева Виктория отгородилась от светского общества, и лишь спустя несколько лет придворные дамы уговорили ее давать полдники со сладким чаепитием в дворцовом саду, чтобы свет видел королеву. На чайном столе императрицы всегда присутствовал неизменный десерт — бисквит с ягодным джемом в прослойке.

Таким образом, бисквит королевы Виктории прошел путь с века 19-го до современности и остается вкуснейшей выпечкой, несмотря на свою простоту.

Традиционный бисквит королевы Виктории

Вот какие продукты нужно подготовить:

Как выпечь традиционно английский бисквит:

Секрет вкусного бисквита — оставить его остывать в духовке или достав, накрыть плотной салфеткой или полотенцем. Так он останется мягким.

Бисквит можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой, шоколадной крошкой или полить сгущенным молоком либо шоколадной глазурью.

Рецепт от Энди Шефа

Энди Шеф — известнейший и популярнейший фуд-блогер из Хабаровска. От его рецептов выпечки все испытывают невероятный восторг, а фотографии пошаговых рецептов никого не оставят равнодушным — так и хочется приготовить вкусную сладость.

Составляющие для рецепта от Энди Шефа:

В рецептах повара важно соблюдать все тонкости, чтобы получился аналогичный результат:

В качестве начинки отлично подойдут ягоды — например, малины. Смешайте их с разогретым ягодным джемом или домашним вареньем. Промажьте один из бисквитов, сверху положите второй. Посыпьте получившийся торт сахарной пудрой через ситечко. По рецепту Энди Шефа в прослойку добавляется также сливочный крем.

Как сделать в мультиварке

Вам требуется подготовить:

Готовим пошагово:

Английский масляный бисквит

Для начинки:

Готовка масляного бисквита:

Получившийся торт украсьте свежими целыми ягодами клубники, ежевики и малины и сахарной пудрой либо кокосовой стружкой.

Готовим с шоколадом

Что требуется:

Готовим поэтапно:

Чтобы глазурь была мягкая, в растопленный шоколад добавьте немного молока, масла и какао.

Сливочный бисквит королевы Виктории

Что нужно:

Готовим:

Источник