безглютеновый пирог с малиной

БЛОГ О КРАСОТЕ И ЕДЕ

Безглютеновый ягодный тарт

Сегодня поделюсь с вами рецептом нежного, вкусного, ароматного и просто волшебного пирога с ягодами. Казалось бы – обычный тарт. Но нет – изюминка в нежнейшем тесте из рисовой муки. Обязательно попробуйте приготовить!

Я не пропагандирую ПП, я не заядлый ЗОЖ-ник. Я нормально отношусь к глютену. Но этот безглютеновый тарт меня просто покорил! Рецепт вообще получился случайно! Я собиралась печь обычный ягодный тарт, разложила все необходимое на столе и поняла, что в доме закончилась белая пшеничная мука. Бежать в магазин не хотелось, пришлось импровизировать. На тот момент у меня в хозяйстве была цельнозерновая, кукурузная, гречневая и рисовая мука. Из этого многообразия я выбрала рисовый вариант. Результат получился фантастическим! Нежная начинка и такое де нежное тесто – когда ешь, даже не понимаешь, где же начинка переходит в корж. Просто божественно!

А ведь я не верила в успех – уже пробовала делать галеты из безглютеновой муки и потерпела поражение. Галетное тесто ломалось и крошилось. Но я все равно решила рискнуть и сделать тесто для тарта, потому что технология немного другая. И все получилось просто великолепно! Теперь я даже не хочу возвращаться к варианту тартов с обычной пшеничной мукой.

Все, не буду больше томить, делюсь рецептом! Ингредиенты для круглой формы диаметром 24 см.

Тесто:
– 200 г рисовой муки;
– 2 ст.л. сахара (без горки);
– 1 пакетик ванильного сахара;
– 1 ч.л. разрыхлителя;
– щепотка соли;
– 60 г холодного сливочного масла;
– 1 яйцо.

Начинка:
– много разных ягод – у меня было примерно 350-380 г (малина, черная и красная смородина, ежевика);
– 2 яйца;
– 300 г греческого или турецкого йогурта (у меня турецкий);
– 5 ст.л. с сахара;
– 1 пакетик ванильного сахара.

Источник

Безглютеновый тарт с малиной и шоколадом

Эффектный тарт с малиной и шоколадом будет прекрасным украшением праздничного стола. А как хорош будет первый кофе нового года с кусочком этой кисло-сладкой ягодно-шоколадной симфонии? В общем, предлагаю закончить непростой 2020 год эффектно. Мы заслужили!

В основе идеи тарта лежит рецепт Мишеля Ру, известнейшего шефа, чья книга «Выпечка» у меня из разряда настольных. Тарт с малиной и шоколадным ганашем Ру печет на традиционном тесте (вот в этом рецепте, например, я его использую). Но я ждала в гости безглютеновых друзей, так что озаботилась поиском рецепта теста для тарта на альтернативных видах муки. В начинке — щедрая порция замороженной малины и немного красной смородины. Сверху — восхитительный шоколадный ганаш. Чистое удовольствие: горький шоколад, сливки, сливочное масло. Короче, кто на диете — отойдите! 😉

Я не ожидала, что этот рецепт теста окажется настолько простым и настолько эффектным. Прекрасно держащее форму, рассыпчатое, оно разве что ярким желтым цветом выдает свою альтернативность. Вместо пшеничной муки здесь смесь рисовой и кукурузной. И масло используется не привычно холодное, а теплое. Так что справиться можно будет просто миксером, без участия комбайна. Автор рецепта — итальянский шеф Лука Монтерсино. Я рецепт даю в своей адаптации.

На форму 20-21 см.

80 г теплого сливочного масла

50 г сахарной пудры

1\4 чайной ложки разрыхлителя

Столовая ложка молока

100 г рисовой муки

60 г кукурузной муки

Процесс из разряда проще некуда. Главное — заранее вынуть из холодильника масло, чтобы оно хорошенько, до мягкости, оттаяло. Взбить масло с сахарной пудрой. Ввести желтки, разрыхлитель, молоко, перемешать. Просеять муку (это важно, т.к. кукурузная часто бывает с комочками), всыпать в тесто, вымесить до гладкости. Убрать в виде шара в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1,5-2 часа.

В зависимости от того, насколько схватилось у вас тесто, его можно раскатать или просто распределить по форме руками, как сделала я. Форма у меня разъемная, со снимающимся дном. Распределив по ней тесто, наколоть его во множестве мест и убрать в холодильник минут на 20.

Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать основу 20-25 минут. Я пекла не вслепую, то есть не закрывая тесто бумагой и не засыпая поверх бобами или орехами, а просто сделав множество проколов.

Вынуть основу из духовки, остудить.

Малиновая начинка:

Полкило замороженной малины

Немного красной смородины или других ягод, свежих или мороженных, по вашему желания

4 столовые ложки сахара

Высыпать ягоды в кастрюлю, поставить на маленький огонь и, периодически помешивая, варить до загустения. Час или полтора на это у вас точно уйдет. Должна получиться густая, концентрированная ягодная начинка. В самом конце варки всыпать сахар, перемешать, остудить.

Если вы используете свежую малину, то Мишель Ру советует брать 250 грамм и выкладывать ягоды на тесто, разрезав каждую пополам.

Шоколадный ганаш:

250 мл сливок (мои были 35% жирности)

200 г темного шоколада

50 г сливочного масла

Нагреть сливки, доведя их почти до кипения. Снять с огня. Шоколад нарезать мелкими кусочками и постепенно, мешая венчиком или лопаткой, ввести в сливки. Вымешать до гладкости. Добавить масло, перемешать.

Собираем тарт:

По основе распределить малиновую начинку (внимание! и основа, и начинка должны быть уже остывшими), сверху вылить горячий, не успевший схватиться ганаш, до самых краев теста. Остудить, затем убрать в холодильник на 2 часа.

Резать тарт нужно нагретым в горячей воде и насухо вытертым ножом.

Я считаю этот тарт одной из самых больших своих удач: тесто вышло просто-таки идеальным, сочетание чуть кисловатой малины и темного шоколада очень эффектно, смотрится тарт превосходно, режется идеально. Чудесный праздничный десерт!

Это последний пост 2020 года — вместе с блогом я ухожу на каникулы до конца января. Желаю вам хороших праздников и хорошего года! И от всего сердца благодарю за то, что были со мной в непростом 2020 году и своим интересом к моим домашним постам весь год меня поддерживали. Блог не так много потерял в трафике — каких-то 23%. Это значит, что не пришли те, кто заходил сюда, находя материалы блога о туризме через поисковые системы, зато все, кто читал меня последние годы, остались со мной. И читать стали больше и дольше! За год вас тут было чуть больше 300 тысяч человек, вы просмотрели больше 1 140 000 страниц. И это одно из главных моих достижений в уходящем году.

Источник

Малиновый тарт без глютена и молочных продуктов

Еще один вариант безглютенового и безказеинового десерта — малиновый тарт. Сейчас это, наверное, один из моих самых любимых десертов. В нём есть легкая сладость, которую дают финики, и нежная кислинка от малины.

Плюс ко всему начиная с этого рецепта я буду описывать два варианта приготовления такого рода блюд — «полезный» и «обычный». Я понимаю, что далеко не у всех есть проблемы с непереносимостью продуктов, поэтому «полезные» десерты готовить просто так не всегда выгодно и достаточно затратно.

Альтернативный вариант десерта

Итак, в рецепте для теста я использую миндальную муку, яйцо и финики. Вы можете сделать обычное тесто, используя следующие ингредиенты:

Возьмите сливочное масло комнатной температуры и смешайте с сахаром. Далее добавьте муку и разотрите тесто руками в мелкую крошку. После чего в тесто добавьте сметану и соду, погашенную уксусом. Положите тесто в холодильник на 30-60 минут. После чего раскатайте тесто и поместите в форму для тарта.

Крем можете делать точно так же как описано в рецепте ниже, но используя или обычное молоко 2,5% жирности или сливки 35% жирности. Мёд можно заменить на 50 гр. сахара.

Для джема вместо малины подойдут любые ягоды, а мёд так же можно заменить на сахар. Сколько сахара брать — тут я вам не отвечу, так как всё дело вкуса. Кто-то любит кислинку, тогда сахара можно практически не добавлять к ягодам, а кому-то нравится сладкий джем, тогда, конечно, парой столовых ложек сахара не обойтись.

Ингредиенты

Для теста:

Для крема:

Источник

Безглютеновый пирог с малиной

Зимой как-то особенно тянет на тёплые и ароматные пироги.

Сегодня готовим совершенно волшебный по вкусу пирог с клюквой и малиной, ударной дозой витамина С и хорошего настроения.

В основе пирога я использую гречку и миндаль.

Очень простое и вкусное сочетание служит удобной заменой муки.

Начинка же состоит из клюквы, которая, к слову, может быть как свежей, так и замороженной, и малины.

Важная нотка – апельсиновый сок, который является жидкой основой начинки, придаёт этому пирогу особую праздничность!

Не сомневаюсь, что Вам понравится.

Грейтесь с удовольствием!

Готовим? Пробуем!

3/4 чашки (1 чашка – 250 мл.) зеленой гречки без обжарки

3/4 чашки миндальной муки (просто измельчите миндаль в кофемолке, если нет готовой муки)

1/2 чашки кокосовой муки (можно заменить на стружку)

1/4 чашки кокосового сахара (можно заменить на любой другой сахар)

1/3 чашки кокосового масла

1,5 ст. ложки кленового сиропа (можно заменить на любой сладкий сироп, который есть в наличии)

2 чашки клюквы (я использую свежую, но можно взять замороженную)

2 чашки малины (подойдёт замороженная)

1/2 чашки апельсинового сока

3 ст. ложки кленового сиропа или любого другого сладкого сиропа

3 ст. ложки кокосового сахара (можно взять любой другой сахар, что есть в наличии)

1/2 ч. ложки крахмала на Ваш выбор (я использую камедь)

Разогреваем духовку до 165C/325F.

Измельчаем гречку в кофемолке. Разницы между покупной мукой и домашнего приготовления не будет. Что касается ореховой, то здесь я советую взять магазинную, так как она суше и лучше подойдёт в этом рецепте. Если возможности купить готовую муку нет, можно сделать её самим, лишь измельчив орехи в кофемолке.

Смешиваем с маслом, сахаром, водой и получаем тесто.

Уплотняем его в форме, которую предварительно нужно смазать кокосовом маслом.

Если тесто не липкое, то добавьте ещё немного воды.

Ставим в духовку на 10 мнут, чтобы подсушить.

В отдельную кастрюльку отправляем клюкву и малину.

Заливаем апельсиновым соком и добавляем сироп с сахаром. Варим 10 минут и немного приминаем клюкву, чтобы та лопнула и приобрела мягкий вид.

Добавляем любой крахмал. Я использую камедь guar gum, но можно взять и тапиоку или любой другой, что есть на Вашей кухне. Вынимаем заготовку.

Выливаем туда наш состав.

Убираем обратно в духовку на 15 минут или пока края не зарумянится, а начинка не застынет.

Готово!

Остужаем!

Подаём!

Приятного и здорового аппетита! И не забываем о самых близких.

Сезон подарков в самом разгаре!

Источник

Песочный пирог без глютена с ягодной начинкой

Этот десерт вряд ли кому-то не понравится. Ну, разве что человек ненавидит песочное тесто или ягодную начинку)))

Тесто абсолютно не отличается от пшеничного — такое же вкусное, рассыпчатое и ароматное. А начинка — отдельный вид гастрономического искусства! Побежали готовить!)

Ингредиенты для теста на пирог диаметром 22 см.:

Приготовление:

Готовится на самом деле очень быстро и просто. Главное — ягоды и масло достать из холодильника заранее. Ну и, разумеется, ягоды могут быть свежими.

Уже сейчас начинаем разогревать духовку до 180 градусов.

Мягкое масло смешать с одним яйцом, добавить соль и разрыхлитель, перемешать. Подсыпаем муку понемногу. Я специально не указала количество муки, поскольку она всегда разная.

Главное — чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но забивать его мукой и делать твердым, тугим ни в коем случае нельзя!

Как только тесто замесилось, скаталось в шар и перестало липнуть — оно готово.

Застилаем форму пергаментом (у меня разъемная круглая и стеклянная для этого пирога). Выкладываем тесто в форму, разравниваем по всему дну и приподнимаем бортики высотой примерно 3-4 см. Постарайтесь сделать их поровнее. Если вам хочется сделать сверху на начинке решетку из теста, то заранее отрывайте и оставляйте небольшой кусочек теста неиспользованным.

Разровняли и по всему диаметру протыкаем вилкой дно пирога. Теперь выложите на дно пергамент и высыпьте туда что-нибудь в качестве гнета (я обычно использую фасоль, она всегда у меня лежит, использую из раза в раз).

Ставим пирог в духовку примерно на 15-20 минут. Тем временем готовим начинку.

Выложите размороженные ягоды в сотейник и насыпьте туда крахмал сразу, перемешайте тщательно. Добавьте подсластитель и корицу.

Снова перемешайте, доведите до кипения, помешивая. Вы увидите, как на глазах начинка начнет густеть. Мне нравится именно такая консистенция — когда начинка и не слишком жидкая, но и не слишком густая. Если переборщите с крахмалом, то будет именно твердая начинка, как резинка, мармелад.

Как соус начал густеть, снимайте с плиты.

Чуть зарумянившийся корж вынимаем из духовки. Вытаскиваем пергамент с фасолью, выливаем начинку, распределяем.

Если вы оставили тесто для украшения, раскатайте его на пергаменте, сверху кладите целлофановый пакет или пищевую пленку, так тесто не будет липнуть. Выложите любой узор, какой хотите и ставьте пирог в духовку на 10-15 минут.

Все, пирог готов. Дайте ему остыть, если сможете дотерпеть)))) И всем приятного аппетита!
Готовится быстрее и легче, чем кажется))

Источник