безе по госту рецепт классический
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу
Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу
Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.
Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.
Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.
Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.
Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.
Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом
Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.
В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.
Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.
Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.
Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.
Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.
Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.
Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.
Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.
Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.
Безе с кремом по ГОСТу
Пошаговые фотки не делала, не думала выставлять.
Кроме того: протвень с пекарской бумагой и духовка,разогретая до 100 градусов.
1.Безе. Взбейте охлаждённые белки (я брала комнатной т.) в крепкую пену, при переворачивании масса не должна вываливаться из миски, а насадки миксера должны оставлять чёткий след.
2.Добавьте сахар и лимонную кислоту и продолжайте взбивание до получения белоснежной,очень густой массы (пару минут).
3.Переложите тесто в пакет с насадкой(надолго не оставлять,осядет) и выдавить на протвень с бумагой 40 круглых заготовок (у меня мелкие-их больше).
5.Крем Шарлотт. Смешайте молоко и желток,процедите,добавьте сахар и доведите на небольшом огне до кипения.Кипятите пару минут и остудите до комнатной темп.
6.Взбейте размягчённое масло с ванильным сахаром,добавьте понемногу яично-молочный сироп и коньяк,хорошо взбивая.
7.Склейте кремом пирожные попарно.
Про молоко добавила. Вчера, пока редактировала,строчку потеряла 
Julliet Юленька,спасибо и пробуй! Рецепт очень 
Многие,наверное,думают: тётке 35 лет,а она безе выставляет. Так вот простое безе очень непросто сделать, я пыталась добиться полученного результата лет 25,наверное. 
PskovGirl,Оленька! Спасибо и пробуй!
]NM[b] Настя,попробуй! Здесь тоже продаётся безе,но всё не то.
Готовим безе по ГОСТУ авантюра №4 (Стадия :Завершённый)
Итак девоньки.
Новый год уже прошол. все конфетки, пирожные уже скушали или отдали маленьким сладкоежкам. а хочется чего то вкусненького, легкого, воздушного и чтоб таило во рту оставляя приятные воспоминания о себе.
Ну в общем предлагаю сделать безе по Госту.
Когда? Да хоть на эту субботу или воскресенье.
В общем все как обычно я рецепт и мини МК, а вы фото готового продукта и описание понравилось ли Вам.
Авантюра будет проведена если наберется минимум 5 человек.
Голосуем.
Судя по голосам авантюре быть.
Сразу оговорюсь рецепт простой но мне очень нравится
4 белка (140 грамм)
280 г. сахара
лимонная кислота на кончике ножа
УСЕ.
Чем будем пользоваться при готовке:
Глубокая миска для взбивания белков
Пергаментная бумага (для девочек с Украины если у вас есть возможность покупайте с антипригарным покрытием она такая беленькая
я пользуюсь «мелочи жизни» но это не обязательно чтоб была она, и если вы уверенны в своей бумаге пользуйтесь ею)
Ложка или в лучшем случае кондитерский мешок
Ну и конечно духовка без нее никуда 
Готовитесь девоньки на субботу, порадуем своих близких вкусняшкой.
Для тех у кого нету мешка или имеется лишь насадка от китайской копии. посвящается
Берем пакет большой из продуктового магазина, скотч, ножницы и спирт(любое дез. средство, не токсичное)
отрезаем лишнее низ и верх пакета
разрезаем на пополам прямоугольником
сворачиваем кусочек треугольником и отрезаем лишнее
проклеиваем 1 срез скотчем и выворачиваем проклеиваем еще раз скотчем.
берем спирт и протираем изнутри, выворачиваем и опять протираем спиртом. Отрезаем кусочек уголка
берем насадку от китайского мешка и вставляем в наш мешочек
Получается вот так
Ну что ж на дворе у нас пятница, да и вечер уже почти наступил.
В общем как и обещала вылаживаю процесс вечером чтоб вы с утра начали готовить Безешки. 
Начнем с азов ну и подготовки
Ну по идее все начинаю готовить
Взбиваю белки с солью (пару шт. и все не пересолите)
Тут я взбивала ну может 1-2 минуты
Безе по ГОСТу
Безе кажется очень сложным в приготовлении десертом. Но это не так, ведь чтобы получить нежное и воздушное лакомство, достаточно знать несколько тонкостей его создания. О них мы вам сейчас и расскажем.
Ингредиенты
| Белок из 4 яиц (примерно 140 г) |
| Сахар 280 г |
| Ванильный сахар 1 ч. л. |
| Шоколад по желанию |
| Сахарная пудра по вкусу |
Приготовление
Белки из четырех яиц вбиваем в сухую, обезжиренную миску. Взбиваем их блендером, постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной.
Соединив 280 г сахара с 1 ч. ложкой ванильного сахара, вводим смесь небольшими порциями в хорошо взбитые белки, продолжая перемешивать. Взбиваем массу до консистенции плотных пиков.
По желанию часть массы можно соединить с натертым на терке шоколадом.
Плотную массу перекладываем в кондитерский мешок или силиконовую форму, с помощью которой также достаточно удобно формировать безе. Если кондитерских приспособлений у вас нет, то можно выкладывать массу просто ложкой.
На противень, покрытый пергаментной бумагой, силиконовым или тефлоновым ковриком, выдавливаем порционно массу.
Сверху посыпаем безе сахарной пудрой. Отправляем противень в разогретую до 100-110 градусов духовку и сушим безе от 40 до 90 минут.
Правильно приготовленное безе должно хорошо отставать от пергамента и не иметь трещин. Приятного аппетита!
Как приготовить безе с кремом по ГОСТу. Мой любимый десерт из СССР
Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.
Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.
Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.
Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.
Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.
Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом
Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.
В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.
Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.
Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.
Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.
Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.
Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.
Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.
Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.
Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.
Сборка
Сборка безе с кремом. Листайте в сторону, чтобы посмотреть весь процесс
После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2-3 часа для стабилизации крема.
Когда крем остыл и стабилизировался, можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.