бешпанджа рецепт по узбекски
Шашлык бешпанджа
«Бешпанджа» в дословном переводе — «пять пальцев». Шашлык по особому рецепту формируется сразу на пяти шампурах, потому-то и носит такое название. Блюдо, ни на что не похожее, — гордость узбекской кухни. Его точно стоит приготовить и отведать хотя бы раз в жизни!
Бешпанджу традиционно готовят из мякоти баранины, но особенно вкусен такой шашлык из мягчайшей говяжьей вырезки с прослойками из курдючного жира. Длительной тепловой обработки и маринования такое мясо не требует, а жир придает готовому блюду особую сочность. Запаситесь терпением: процесс формирования шашлыка требует затрат времени, но результат того стоит!
Приготовление
Количество продуктов рассчитано на 3 бешпанджи, поэтому подготовьте сразу 15 шампуров.
Мясо (говяжью вырезку) нарежьте на 21 полосу (по 7 на одну бешпанджу) толщиной примерно в 2 сантиметра. Длина полос по возрастающей: от 10 до 20 сантиметров. То есть, у вас должно быть 3 полосы по 10 см, 3 полосы по 15 см и так далее. Режем так, чтобы шашлык имел вид разложенного веера.
Курдючный жир нарежьте по тому же принципу. Если нет куска, подходящего по размеру для нарезки, составьте полосы из коротких отрезков. Понадобится 18 полос жира (по 6 на одну бешпанджу).
Разложите полосы мяса на доске, чередуя их с полосами жира — от коротких к длинным.
Нанизывайте получившуюся конструкцию на шампуры так, чтобы рукоятки соприкоснулись, а острые концы были развернуты в стороны. У вас должен получиться полосатый веер с ребрами из шампуров.
Подготовьте специи, они должны быть молотыми. Натрите подготовленной смесью мясо с обеих сторон и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
Жарьте шашлык на хорошо разогретых, уже подернутых белым пеплом углях до образования румяной корочки.
Приготовьте гарнир к шашлыку. Нарежьте лук мелкими кольцам и слегка посыпьте красным острым перцем.
Чтобы не разрушить конструкцию из пяти шампуров, бешпанджу при подаче уже на столе нарезают вдоль шампуров, оставляя целым лишь нижний слой. Удивите друзей при случае этим восхитительным блюдом Востока. И не забудьте потом поделиться рецептом!
Шашлык «Бешпанджа»
Шедевр узбекской кухни «Бешпанджа» в дословном переводе — «пять пальцев». Шашлык по особому рецепту формируется сразу на пяти шампурах, потому-то и носит такое название. Блюдо, ни на что не похожее, — гордость узбекской кухни. Его точно стоит приготовить и отведать хотя бы раз в жизни!
Бешпанджу традиционно готовят из мякоти баранины, но особенно вкусен такой шашлык из мягчайшей говяжьей вырезки с прослойками из курдючного жира. Длительной тепловой обработки и маринования такое мясо не требует, а жир придает готовому блюду особую сочность. Запаситесь терпением: процесс формирования шашлыка достаточно времязатратный, но результат того стоит!
Ингредиенты
Курдючный жир — 700 г
Красный перец — 1 щеп.
Приготовление
Количество продуктов рассчитано на 3 бешпанджи, поэтому подготовьте сразу 15 шампуров.
Мясо (говяжью вырезку) нарежьте на 21 полосу (по 7 на одну бешпанджу) толщиной примерно в 2 сантиметра. Длина полос по возрастающей: от 10 до 20 сантиметров. То есть, у вас должно быть 3 полосы по 10 см, 3 полосы по 15 см и так далее. Режем так, чтобы шашлык получился в виде разложенного веера.
Курдючный жир нарежьте по тому же принципу. Если нет куска, подходящего по размеру для нарезки, составьте полосы из коротких отрезков. Понадобится 18 полос жира (по 6 на одну бешпанджу).
Разложите полосы мяса на доске, чередуя их с полосами жира, от коротких к длинным.
Нанизайте получившуюся конструкцию на шампуры так, чтобы рукоятки соприкоснулись, а острые концы были развернуты в стороны. У вас должен получиться полосатый веер с ребрами из шампуров.
Подготовьте специи, они должны быть молотыми. Натрите подготовленной смесью мясо с обеих сторон и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
Жарьте шашлык на хорошо разжаренных, уже поддернутых белым пеплом углях, до образования румяной корочки.
Приготовьте гарнир к шашлыку. Нарежьте лук мелкими кольцам и слегка посыпьте красным перцем.
Вкусный шашлык бешпанджа
Ни на что не похожий шашлык – гордость узбекской кухни, который стоит приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни.
Перед тем как замариновать говядину для шашлыка ее нужно нанизать на шампура. Количество нарезаемых полосок зависит от ширины вашего мангала, так можно нарезать пять полос мяса и четыре жира, а можно и увеличенный вариант семь полос мяса и шесть полос жира. Полоски и мяса, и жира должны быть примерно равны 2 сантиметрам в толщину и ширину, хотя некоторые делают полоски жира чуть тоньше. А вот их длинна начинается от 10-12 сантиметров и достигает 20 и чуть больше сантиметров. Нанизываются полоски поочередно, начиная с мясной и также заканчивая мясом, начиная нанизывать с самых коротких и постепенно доходя до самой длинной. Нанизывается все это сразу на пять шампуров расположенных веером, ручки шампуров должны быть вместе. Только теперь можно приступать к маринованию.
Все специи, какие входят в состав этого узбекского шашлыка принято измельчить вручную, в обыкновенной ступке. После чего натрите солью и специями мясо и жир, но не забывайте, что это очень нежное мясо и специи добавляются только для раскрытия его вкуса, а не для того, чтобы забить его полностью, одним словом не переборщите. Затем накройте получившиеся бешпанджи полотенцем или заверните в пакет и оставьте мариноваться на пару часов.
Запекать такой шашлык стоит при умеренной температуре, когда угли уже стали белого цвета.
Бешпанджа из баранины
Наверное, самая большая сложность в приготовлении этого шашлыка заключается в порубке ребер, так как это будет бешпанджа, то длинна их должна быть разной от 10 и до 20 сантиметров. Все также, как и в предыдущем описании рецепта, нанизываем ребра и полоски мякоти на веер из пяти шампуров, от самых коротких до самых длинных кусков. На шампурах у вас должна получиться мясная трапеция или же веер.
Затем мелко нарежьте лук, а еще лучше измельчите его в пюре с помощью кухонной техники. Добавьте к луку перемолотые вручную специи и уксус, после чего нужно кухонной кисточкой обмазать мясо на шампурах и оставить 
его на 3-4 часа. Но не более, так как уксус только это время размягчает мясо, потом пойдет обратный процесс и оно станет еще более жестким.
Вкусный шашлык бешпанджа
Перед тем как замариновать говядину для шашлыка ее нужно нанизать на шампура. Количество нарезаемых полосок зависит от ширины вашего мангала, так можно нарезать пять полос мяса и четыре жира, а можно и увеличенный вариант семь полос мяса и шесть полос жира. Полоски и мяса, и жира должны быть примерно равны 2 сантиметрам в толщину и ширину, хотя некоторые делают полоски жира чуть тоньше. А вот их длинна начинается от 10-12 сантиметров и достигает 20 и чуть больше сантиметров. Нанизываются полоски поочередно, начиная с мясной и также заканчивая мясом, начиная нанизывать с самых коротких и постепенно доходя до самой длинной. Нанизывается все это сразу на пять шампуров расположенных веером, ручки шампуров должны быть вместе. Только теперь можно приступать к маринованию.
Все специи, какие входят в состав этого узбекского шашлыка принято измельчить вручную, в обыкновенной ступке. После чего натрите солью и специями мясо и жир, но не забывайте, что это очень нежное мясо и специи добавляются только для раскрытия его вкуса, а не для того, чтобы забить его полностью, одним словом не переборщите. Затем накройте получившиеся бешпанджи полотенцем или заверните в пакет и оставьте мариноваться на пару часов.
Запекать такой шашлык стоит при умеренной температуре, когда угли уже стали белого цвета. Бешпанджа из баранины
Наверное, самая большая сложность в приготовлении этого шашлыка заключается в порубке ребер, так как это будет бешпанджа, то длинна их должна быть разной от 10 и до 20 сантиметров. Все также, как и в предыдущем описании рецепта, нанизываем ребра и полоски мякоти на веер из пяти шампуров, от самых коротких до самых длинных кусков. На шампурах у вас должна получиться мясная трапеция или же веер.
Затем мелко нарежьте лук, а еще лучше измельчите его в пюре с помощью кухонной техники. Добавьте к луку перемолотые вручную специи и уксус, после чего нужно кухонной кисточкой обмазать мясо на шампурах и оставить его на 3-4 часа. Но не более, так как уксус только это время размягчает мясо, потом пойдет обратный процесс и оно станет еще более жестким.
ШАШЛЫК ПО — УЗБЕКСКИ » БЕШПАНДЖА »
ШАШЛЫК ПО — УЗБЕКСКИ » БЕШПАНДЖА »
Бешпанджа (означает ладонь, пятерня, дословно «пять пальцев») – это особый шашлык, который формируется сразу на пяти шампурах. Бешпанджу делают из мякоти баранины или говядины и даже из полос бараньих ребрышек. Особенно хорош такой шашлык из говяжьей вырезки и курдючного жира. «Достойный эмира», – сказали бы на Востоке. Вырезка состоит из двух фрагментов, располагающихся по обе стороны позвоночника, в поясничной части. Уникальность этой мышцы в том, что она практически не работает, отчего мясо там очень нежное и не требует ни долгой термической обработки, ни маринования. А вот добавка жира ему не помешает. ВАЖНО: При подаче бешпанджа нарезается вдоль шампуров прямо на столе, целым остается лишь нижний слой – полоса вырезки, дабы не нарушить пятишампурную конструкцию.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
говяжья вырезка – 1,2–1,3 кг
курдючный жир – 700 г
репчатый лук для подачи – 2 луковицы
смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца – 1 ст. л.
соль – по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Вырезку нарежьте на 21 полосу, по 7 на одну бешпанджу. Полосы должны иметь длину по возрастающей: от 10–12 до 20 см. Толщина полос – около двух сантиметров, приблизительно такая же ширина.
2. Кусок курдючного жира попросите отрезать аналогичной формы либо купите его несколько больше, чем понадобится.
3. Жир нарежьте на полосы такого же, как мясо, или меньшего размера. Количество полос – 18 (по 6 на одну бешпанджу). Длина полос, так же как в случае с вырезкой, меняется по возрастающей: от 10–12 до 18 см.
4. Приготовьте 15 шампуров, разделив их по 5. Разложите полоски мяса на разделочной доске «по росту» – от коротких к длинным. Аналогично выложите жир.7 полосок мяса возрастающей длины и такие же 6 полосок жира сложите в стопки: на короткую полоску мяса положите такую же полоску жира, потом снова мясо, но уже подлиннее и т. д. Закончите длинной полоской мяса.
5. Нанижите края стопки на 2 шампура. Разложите конструкцию на столе, развернув шампуры так, чтобы их тупые концы соприкоснулись или пересеклись. Разровняйте полосы мяса и жира. Проткните их третьим шампуром посередине. Четвертый и пятый шампуры пройдут по обе стороны от среднего, на равном расстоянии. В результате у вас получится полосатый веер из мяса и жира, «ребрами» которого являются шампуры.
6. Натрите мясо на веерах с обеих сторон специями и солью. Накройте салфеткой и выдержите в холодильнике не менее 2 ч.
7. Разожгите угли – они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте бешпанджи на тлеющих углях до образования румяной корочки.
8. Для гарнира нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте и присыпьте красным острым перцем. Подавайте с бешпанджой, немедленно.