березовая каша что это такое
«Березовая каша»
Смотреть что такое ««Березовая каша»» в других словарях:
березовая каша — См. розга вспрыснуть березовой кашей. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. берёзовая каша розги Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
Березовая каша — Березовая каша. Березовой кашей накормить. Сотворилъ Богъ дурака, сотворилъ и березу. Береза умъ даетъ. Ср. Вотъ какъ вспрыснуть березовой кашей, такъ до новыхъ вѣниковъ не забудутъ. М. Е. Салтыковъ. Убѣжище Монрепо. Ср. На меня самого, можетъ… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
березовая каша(березовой кашей накормить) — Сотворил Бог дурака, сотворил и березу. Береза ум дает. Ср. Вот как вспрыснуть березовой кашей, так до новых веников не забудут. М.Е. Салтыков. Убежище Монрепо. Ср. На меня самого, может быть, целую березовую рощу извели: так уж я службу понимаю; … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
КАША — КАША, каши, жен. 1. Кушанье из крупы, вареной в воде или молоке. Гречневая каша. Молочная каша. 2. перен. О том, что, разжижаясь, становится похожим на это кушанье (преим. о грязи; разг.). После оттепели и первых дождей дорога превратилась в… … Толковый словарь Ушакова
каша — См. беспорядок березовая каша, вспрыснуть березовой кашей, заварить кашу. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. каша винегрет, сумбур, ералаш, окрошка, мамалыга, сумятица,… … Словарь синонимов
березовой кашей накормить — березовая каша (березовой кашей накормить) Сотворил Бог дурака, сотворил и березу. Береза ум дает. Ср. Вот как вспрыснуть березовой кашей, так до новых веников не забудут. М.Е. Салтыков. Убежище Монрепо. Ср. На меня самого, может быть, целую… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
березовый — Березовая каша (разг. шутл.) розги как орудие наказания. Где я только не был, чего я не отведал! Березовую кашу, крапиву лебеду. Песня … Фразеологический словарь русского языка
розги — лозы, лозы, берёзовая каша; березовая каша Словарь русских синонимов. розги берёзовая каша (прост. шутл.); лоза (лозы) (устар.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 … Словарь синонимов
ка́ша — и, ж. 1. Сваренное на воде или молоке кушанье из крупы. Манная каша. Гречневая каша. 2. перен. Какая л. полужидкая масса, напоминающая видом это кушанье. Ледяной поток, несущий жесткую кашу из снега и земли, бил в грудь, в лица. Ажаев, Далеко от… … Малый академический словарь
БЕРЁЗОВЫЙ — БЕРЁЗОВЫЙ, березовая, березовое. прил. к береза. ❖ Березовая каша см. каша. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Не хотите ли отведать березовой каши?
Почвенная публика традиционно приходит в энтузиазм от поиска русских корней. А уж березовая каша – хит всяких историй о забытой отечественной кухне. Которую предали забвению всякие немцы, да французы.
На память тут же приходит незабвенная каша из топора. Из топора, топорища, березового или соснового полена – разница, в общем, небольшая. Убежден, что нюансы вкусовой гаммы вы не различите.
Интернет полон рассказами о том, что нужно снять кору с березы. И под ней обнаружить тонкий слой луба или заболони. В котором-то – самый вкус. Его, якобы, нужно отварить, покрошить и получится что-то вроде манной каши.
Честно говоря, повторять этот эксперимент я не советую. По одной простой причине. Никаких реальных сведений, что в русской кухне было распространено это блюдо, нет. То есть с голодухи, можно и мох есть, и кору. Но вот кухня ли это?
Если же говорить лубе или заболони, то это действительно тонкий и мягкий слой между корой дерева и непосредственно древесиной. Вообще-то в хозяйстве он шел больше на плетение лаптей, корзин и т.п. Но в трудные годы народы Севера – карелы, якуты и др. использовался его в пищу. Естественно, русские переселенцы перенимали эти навыки выживания. Луб высушивался, дробился, перемалывался в пыль и добавлялся в муку. Понятно, что есть его в чистом виде невозможно.
Хлеб и каша из березового луба (заболони) традиционно использовался по всему Северу в голодные времена. При этом его применяли с меньшей охотой, чем сосновый – в свежем виде березовая заболонь гораздо тверже и обладает горьким вкусом. Соответственно березовый луб перемалывается в муку сложнее, чем сосновый. А полученная каша обладает специфическим запахом березы, хотя некоторым и нравится. В любом случае березовая мука – лишь добавка (по хорошему, не больше 20-30%) к ржаной или пшеничной. Хоть и немного, но в ней содержатся углеводы и крахмал.
Что такое эта самая решка (режка) уточняет Владимир Даль в своем словаре:
Другой исследователь – академик Петербургской академии наук Александр Миддендорф в 1878 году описывает уже якутский быт такими словами:
Какие выводы из этого можно сделать?
– Мука из луба использовалась в основном северными народами в голодное время. Русские переселенцы волей-неволей вынуждены были осваивать эти способы выживания. Однако реальной кухней этой назвать нельзя.
— Высушенный и размолотый луб можно было подмешивать к ржаной муке для выпечки хлеба. То есть это было просто средство экономии продуктов, вроде хлеба с лебедой.
— Никаких особых каш из луба не упоминается, поскольку его нужно было размалывать до состояния пыли, а не крупы. То есть подсыпать ложку-другую этой «муки» в похлебку или кашу было можно. А вот варить что-то на ней – вряд ли.
Единственный возможный, на мой взгляд, вариант «березовой каши» связан совсем не с ее корой. Из березового сока делалась т.н. березовая сыта – заквашенная сладкая водичка. Иногда с этой целью заливали кипятком березовые почки. Каша, сваренная на этой сыте, как вы понимаете, и могла называлась березовой. Но это уже совсем другая история.
Березовая каша что это такое
Знаете, как?
Готовили её из слоя древесины, который лежит прямо под корой, и, собственно, сам корой и является, только ещё не огрубевшей, а мягкой и нежной. В некоторых источниках её называют «ЗАБОЛОНЬ», официальное же (биологическое) название – «ФЛОЭМА». У березы лучше всего брать заболонь в период интенсивного выделения сока, а именно, весной. В этот период она особо насыщена полезными питательными веществами.
Употребляли, кстати, не только березовую флоэму. Встречаются упоминания о липовой и даже сосновой флоэме. Липовую отваривали, потом отбивали и ели (или отбивали и отваривали). Сосновую варили в нескольких водах, чтобы убрать запах смолы, потом ели или сушили, после чего добавляли в тесто при выпечке хлеба.
Рис. Флоэма (луб).
Современные «экстремалы», экспериментирующие со всевозможными «голодными» рецептами крестьянского быта того времени, сейчас эти блюда частенько реконструируют, но восторга у них они не вызывают. Выжить на таком питании сейчас весьма проблематично.
Если захотите всё же попробовать, вот рецепт:
Надерите мягкой флоэмы, замочите её на несколько часов так, чтобы она полностью пропиталась водой. После этого отваривайте до того момента, пока она не станет напоминать нечто желеобразное или слизеподобное. Обычно в березовую кашу добавляли только соль, однако гурманы могли добавить в кашу молоко, предварительно доведя его до кипения, или позволяли себе сдобрить её икрой или рыбьей кровью.
У Вас на столе исконное блюдо русского крестьянства. Многими оно употреблялось гораздо чаще, чем мясо, и уж точно чаще, чем французские булки, ставшие символом былого благоденствия.
Фото. Каша из флоэмы.
Если сварите кашу по данному рецепту, поделитесь впечатлениями.
Приятного Вам аппетита!
Березовая каша и другие деликатесы наших предков и сегодня могут удивить современного россиянина, избалованного рецептами разных кухонь мира. Для этого совершенно не обязательно отправляться за тридевять земель, а следует просто обратиться к кулинарным рецептам из прошлого, которые были популярны у наших предков.
Берёзовая каша из фильма «Бумбараш». Что это за блюдо, и как его готовят
Данная статья предназначена для юных пользователей компьютеров, планшетов, смартфонов и других гаджетов, с целью ознакомления их с историческим наследием предков 🙂
Вряд ли нынешнее поколение слышало о таком «деликатесе», как берёзовая каша. Книг молодёжь почти не читает, а если и читает, то такое словосочетание там не встречается. И в Макдоналдс такой продукт не подают. Или я не прав?
Вспомни, читатель, приходилось ли тебе отведать это блюдо? Очень сомневаюсь. Наверное ты слышал про кашу из топора и про берёзовый сок, но берёзовая каша — это совсем другое. Сейчас расскажу.
Впервые я узнал о берёзовой каше из фильма 1972 года «Бумбараш». Поколение советских зрителей конечно же помнит этот замечательную приключенческую кинокартину, снятую по повести Аркадия Гайдара.
В ролях:
Валерий Золотухин, Екатерина Васильева, Юрий Смирнов, Лев Дуров, Роман Ткачук, Наталья Дмитриева, Александр Хочинский и др.
Кадр из фильма. Актёр Александр Хочинский.
Первая Мировая война. Солдат Бумбараш выполняет разведку местности посредством воздушного шара. Родственникам приходит похоронка. Но Бумбараш жив! Гражданская война, белые, красные, зелёные, золотопогонные! Ну и конечно же любовь.
В фильме много песен. В детстве у меня была пластинка, на которой поместились все песни из этого фильма. Многие из них я помню наизусть.
Кадр из фильма. Актёр Роман Ткачук.
В одной песне из этого фильма есть такие слова.
Про крапиву и лебеду понятно. В интернете есть множество рецептов блюд с крапивой и лебедой. Я сам пробовал добавлять молодую крапиву в борщ и щи.
Кадры из фильма. Актёры Наталья Дмитриева, Валерий Золотухин, Юрий Смирнов
Так что же тогда имел в виду герой фильма «Бумбараш», исполнивший эту песню? Он пел и рассказывал, что многое испытал и повидал в жизни, что отведал берёзовую кашу.
Оказывается всё просто.
Его нещадно пороли или секли. Он прошёл через это!
Кадры из фильма. Актёры Роман Ткачук и Валерий Золотухин.
Да, уважаемые читатели, берёзовая каша — это наказание в виде порки берёзовыми хлыстами! Или как раньше говорили розгами. Кто любит попариться в баньке с берёзовыми веничками, знает, что венички нужно запарить в горячей воде. Они станут более эластичными и не будут ломаться.
Так и берёзовые прутья, предназначенные для экзекуции, сначала запаривали в кипятке, точно также как злаки при варке каши.
В старину розгами наказывали и непослушных детей и провинившихся взрослых, и простых неграмотных людей и нерадивых студентов:). Вот такая она, берёзовая каша!
Решил проверить своего товарища: А ты знаешь рецепт берёзовой каши? Нет — говорит — сок берёзовый пил, а кашу такую не ел. Спросил взрослого сына — тоже не знает.
А мы с вам теперь знаем! Приятного вам чтения и хорошего дня!
PS. Те рецепты кулинарных блюд из берёзы, которые вы, молодые читатели, найдёте на очень «умных сайтах», вы можете попробовать приготовить и даже съесть их. А вот в комментарии такие рецепты про съедобный берёзовый камбий или кору писать не нужно. Это бред. Что такое настоящая берёзовая каша, я написал.
А вот каша из топора вполне съедобна:)
ЕДА ИЗ ДЕРЕВА : ОПИЛКИ И ЗАБОЛОНЬ.
немного истории: «Остен-брот»
«Остен-брот» — это название хлеба, он выпекался в немецких концлагерях исключительно для русских военнопленных.
Только от прочтения рецепта этого хлеба мурашки бегут по коже: 40% отжимок сахарной свеклы, 30 % – отрубей,
20 % – древесных опилок, остальные 10 % составляет мука из листьев или соломы
В нем, как вы уже заметили, абсолютно нет муки.
Но и он был редкостью, зачастую заключенных кормили баландой из жмыха, опилок и соломы.
Сейчас люди пекут его и пробуют на памятные для ВОВ даты, как дань уважения и чтоб почувствовать горький вкус войны..
( см. фото 2 )
Древесина абсолютно не переваривается человеческим организмом, фашисты использовали ее в качестве наполнителя, Потому животы пухли, а люди сохли, но выживали..
Все дело в том, что поскольку глюкоза и целлюлоза – это полимеры глюкозы, то хоть и очень плохо и невкусно, но кое-как организмом усваивается.
( Сейчас же кстати уже нашли как использовать эти знания людей против голода в промышленных масштабах, (см * ниже )
НО вернемся к ОПИЛКАМ, Итак,
Опилки хвойных пород деревьев не очень годятся для этого, но голод не тетка.
Чтобы блюдо было более съедобно, надо постараться выбрать березовые, липовые, а еще лучше сладкие породы: вишня, яблоня, груша, слива…
Из этой муки можно напечь лепешек. Ими вполне можно время от времени утолять голод, однако особой радости ни телу, ни душе такие лепешки не приносят, особенно, если они совершенно постные, без соли и сахара.
Гораздо вкусней блюдо из опилочной, прожаренной до вкуса семечек муки покажется, если налепить из нее шариков и, закидывая в кипящий бульон любого состава, называть их клецками, галушками или даже пельменями.
некоторые «кулинары» могут додуматься и использовать бумагу, полагая, что ее легче разварить, чем опилки, но не спешите есть бумагу:
при изготовлении целлюлозной массы, из которой она сделана, применялись химикаты.
Из красивой мелованной бумаги, а тем паче фанеры или древесно-стружечной плиты вы наварите сущего яду. На этом поле лучше не экспериментировать.
2. ЗАБОЛОНЬ. ( см. фото 1 а.б.в.г.)
И все же, если и есть дерево, то лучше питаться заболонью, а не опилками.
Речь идет о физиологически активном (для дерева) слое древесины под корой. Она насыщена влагой, и по ней осуществляется транспорт питательных веществ по дереву.
Еще в незапамятные времена, жители Севера обнаружили, что при отсутствии иных продуктов питания какое-то время можно прожить, если питаться этой самой заболонью. Это, конечно, не полноценное питание, но здесь уже вопрос наличия других продуктов.
Заболонь саму по себе есть человек не будет – все же он не бобр.
Ее обдирают у молодых (примерно до 50 лет) деревьев, очищают и сушат, а затем, термически обработав, делают из нее муку. Ее наши предки и добавляли в обычную ржаную муку для выпечки хлеба на каждый день – ради экономии ценного продукта. Самой энергетически выгодной комбинацией был такой вот хлеб с рыбой и салом.
Наиболее питательна и вкусна ЗАБОЛОНЬ (иногда ее неправильно называют лыком) весной, в период соковыделения и интенсивного роста дерева. Хотя, в принципе, ее можно использовать в гастрономических целях и летом и осенью.
При заготовке заболони ее лучше всего снимать у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна.
Способы добычи заболони бывают различными.
В принципе, заболонь можно есть в сыром виде – вкус у нее сладковатый, конечно, не без «деревянного» привкуса. Значительно улучшает ее вкусовые качества продолжительная варка.
Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, и следует есть.
Если эту «кашу» высушить на камнях, раскаленных на костре, или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки хлебных лепешек.
Наиболее питательной считается вторичная кора у березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели, тополя. Кстати, у всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром, но лучше в проваренном виде.
Питательны натеки испарившегося и загустевшего на стволах сока, напоминающего жевательную резинку
Казалось бы, сейчас нет необходимости обдирать заболонь, но финские специалисты Обнаружили
, что богатая флавоноидами заболонь снижает уровень холестерина в крови и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а кроме этого богата пищевыми волокнами, железом, марганцем и цинком. Сейчас с заболонью выпускают диетический хлеб, и Финет полон рецептов домашнего приготовления традиционного и очень полезного хлеба.
Ученые из Виргинского политехнического института (США) работают над проблемой как избежать возможного голода, когда человеческая цивилизация достигнет 9 миллиардов (предположительно, к середине века).
На настоящий момент исследователям удалось найти способ превращать обычную целлюлозу в амилазу (полисахарид содержащийся в крахмале) http://discovery-russia.ru/index.php/novosti/item/818..
повторимся : суть изобретения в том, что поскольку и глюкоза, и целлюлоза – полимеры глюкозы, изменение расположения связей между мономерами превращает несъедобное для человека во вполне усваиваемое.
В биохимической цепи, разработанной исследователями применяются эндоглюканаза, фосфорилаза, целлобиогидролиаза и другие. Ферменты добываются из грибов и бактерий.
В процессе преобразования треть исходной целлюлозы превращалась в крахмал-амилозу, а две трети гидролизовывались до глюкозы. Глюкозу же, потом превращали в этиловый спирт.
Будут ли люди в будущем питаться крахмалом сделанным из опилок пока не ясно, но способ весьма прогрессивный, поскольку не требует больших затрат и какого-то особо сложного оборудования.