баварский мусс рецепт с фото пошагово
Торт «Бавария»
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Готовим торт «Бавария»
Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс. Идею этого торта я взяла у Андрея (Andy Chef). Но только идею, говорю так, чтобы меня потом не обвиняли в воровстве, плагиате и так далее.
Баварский мусс бывает с карамельным вкусом, с белым шоколадом. Но у всех почти одна основа. Это заварной крем. Глазурь я попробовала сделать сегодня без сиропа глюкозы, потому что не всегда и не везде он продаётся. Итак, давайте начнём!
Как приготовить «Торт «Бавария»» пошагово с фото в домашних условиях
Итак, делаем сначала малиновое конфи. Я делала его заранее. Брала замороженную малину, желатин, воду и сахар.
Засыпаем слегка размороженую малину сахаром, доливаем воду. Ставим на огонь.
Проварим малину минуты 3. Растолчём, если надо, ягоды и процедим через сито. Желатин зальём водой заранее. У меня пластинки.
Смешаем малину с желатином. Дадим остыть и заливаем в формочки. У меня такие, специальные для замoрозки. Ставим их в морозилку на 5 часов, я ставлю на ночь.
Делаем на следующий день мусс. Нам понадобятся сливки, сахар, молоко, желатин.
У меня готовый бисквит, я его обрезаю по дну формы. Форма у меня Eclipse, сейчас такую форму уже можно купить везде, я думаю. Можно взять обычную форму 20 см и собирать торт как бы вверх ногами.
Желатин заливаем водой. Молоко нагреем. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем нагретое молоко к ним, при этом мешаем хорошо. И ставим назад на огонь, варим до загустения. В горячую массу я добавила немного шоколада белого, так мне захотелось. Но это необязательно. И кладём отжатый желатин. И даём массе остыть. Затем взбиваем сливки и смешиваем с нашей массой.
Достаём наши малиновые шарики из морозилки перед использованием. Если у вас ещё масса не остыла, то уберите их пока опять в морозилку. Масса должна уже к этому времени остыть.
Наливаем мусс в форму высотой 1 см. Уберём в морозилку на 10 минут.
Баварский мусс на белом шоколаде для тортов и десертов
Сейчас практически каждый кулинар использует мусс, вместо привычного крема, для дополнения торта и придания ему изысканного вкуса и структуры. К тому же, благодаря муссу можно избежать многочасового украшения десерта, стоит лишь заморозить его, выровнять углы и залить зеркальной глазурью. Этот мусс идеально подойдет для подобных манипуляций. Он уникален по своему вкусу, безумно нежный и не приторно сладкий. Для его приготовления вам совершенно не понадобится сахарный песок, ведь вся сладость идет от белого шоколада. К тому же, Баварский мусс сравнительно недорогой, по сравнению с аналогами, в составе которых имеются и сливочные сыры, такие, как Маскарпоне и Филадельфия. Мусс по этому рецепту также можно использовать как самостоятельный десерт – пальчики оближите!
Как приготовить баварский мусс, рецепт с фото:
1. Желатин предварительно замочили в 30 мл воды. Убираем в сторону и приступаем непосредственно к приготовлению крема. Для этого, нагреваем на небольшом огне 65 мл молока и 70 мл сливок, с добавлением ванили. Если используете ваниль в стручках, нужно просто отварить небольшое его количество в молоке, для придания вкуса, после чего удалить.
2. Белый шоколад топим на водяной бане до полного растворения. Лучше не использовать микроволновку, из-за капризного состава шоколада – он может затвердеть быстрее темного и восстановить его консистенцию будет невозможно. Пористый шоколад категорически не используем.
3. Сейчас, постоянно помешивая молочную массу, добавляем к ней желтки и тщательно перемешиваем. Следующими идут: растопленный шоколад и желатин. Не кипятим! Завариваем крем, до получения однородной сливочно-шоколадной массы и до растворения желатина. На это обычно нужно меньше минуты, главное, избегать закипания. После этого, убираем крем в сторону.
4. Взбиваем в отдельной миске 260 мл сливок, до крепких пиков.
5. Крем взбиваем тоже, в отдельной миске, сразу после сливок. Он должен увеличиться в объеме, стать более пышным и светлым. Как только крем будет взбит, убираем миксер в сторону — он нам больше не нужен.
Осторожно добавляем взбитые сливки к крему и перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, снизу вверху, круговыми движениями. Добавляем порционно, не все и сразу.
6. Готовый мусс можно залить в формочки или на готовые коржи, заранее подготовив бортики. На схватывание мусса уходит около 5-6 часов, но лучше всего оставить его на ночь. На утро он будет плотным, для дальнейшей работы, но очень нежным и мягким, для употребления.
Приятного аппетита.
Торт «Diabella» (Диабелла)
Приготовить фундучную пасту.
Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.
Приготовить шоколадный ганаш.
Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.
Размешать до полного растворения.
Остудить массу в холодильнике.
Приготовить шоколадный бисквит.
Духовку разогреть до 170-180 градусов.
Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.
Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.
В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.
Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.
Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.
Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.
Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
20 минут или до сухой лучинки.
Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.
Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.
Приготовить баварский мусс.
Желатин замочить в воде.
Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.
В сотейнике довести молоко до кипения.
Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.
Затем перелить массу обратно в сотейник.
Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!
Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.
Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.
Добавить ореховую пасту.
Слегка взбить крем миксером до пышности.
Остудить до комнатной температуры.
Отдельно взбить сливки до твердых пиков.
Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.
Собрать торт.
Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.
Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).
Положить корж на дно посередине.
Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.
Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.
Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.
Поставить в холодильник на ночь.
Украсить на свой вкус.
Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.
Пожаловаться на рецепт
Добавить похожий рецепт
Теги: день рождения, инстаграм, муссовый торт, праздник
Ореховый торт с яблочным муссом, сливочным кремом и карамельными орешками
Поняла, что не выложила для фото яблоки, когда пришло время готовить яблочный мусс :)) У меня было 4 небольших яблока сорта Гольден. Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см, я выпекала бисквит и собирала торт в кондитерском кольце, установив диаметр 20 см. На пропитку, точнее на охлаждение, торту нужно лишь пару часов, я готовила торт днем, а после обеда уже подавала его к чаю!
Грецкий орех измельчить в мелкую крошку, смешать его с манкой и крахмалом.
Белки взбить до крепких пиков. К желткам добавить сахарную пудру и взбить до пышной, светлой массы.
К взбитым желткам добавить ореховую смесь и аккуратно вмешать лопаткой. Следом, частями, за несколько подходов, добавить взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу-вверх, стараясь не осадить белки. Тесто готово.
Форму смазать маслом, можно проложить дно пергаментом, у меня дно из 3-х слоев фольги, так как у кольца нет дна. Выложить бисквитное тесто, резко прокрутить форму вправо-влево (чтобы не было купола у готового бисквита), отправить в разогретую до 170 с духовку.
Выпекать бисквит до сухой спички, около 35 минут. Оставить остывать в форме.
Пока остывает бисквит, приготовим яблочный мусс. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки порезать мелким кубиком, сложить в миску, полить соком лимона, добавить сахар (мне хватило 2 ст. л., сорт яблок сладкий), специи (у меня только корица нашлась), перемешать. Выложить в сотейник или сковороду и тушить несколько минут до мягкости яблок (можно прикрыть крышкой).
Готовые яблоки пюрировать блендером и остудить — мусс готов.
Фундук порезать или постучать скалкой, убрав его в пакет, выложить на сковороду, посыпать сахаром и, помешивая, обжаривать на сухой сковороде, пока сахар не растворится и не покроет все орехи. Выложить орехи на пергамент, разделяя их, чтобы не слиплись в крупные комочки.
Желатин смешать с 3-4 ст. л. воды (если нужно — замочить), нагреть до растворения, оставить остывать. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар, как образовались мягкие пики, влить желатин на венчики миксера, взбивать еще несколько секунд и выключить миксер. Если боитесь перевзбить сливки, желатин можно влить, вымешивая уже взбитые сливки лопаткой.
Бисквит разрезать на два коржа. Один корж поместить в разъемную форму или затянуть кондитерским кольцом. Можно стенки проложить ацетатной пленкой, если есть.
Сверху выложить яблочный мусс, разровнять.
Затем половину сливок, разровнять. Накрыть вторым коржом, покрыть оставшимися сливками, выровнять поверхность и убрать торт в холодильник на час и более, чтобы сливочным крем схватился.
Охлажденный торт освободить от формы, проведя вдоль бортика ножом. Вот такой вид сбоку получается. Можно оставить бока открытыми, но, так как у меня оставалось еще 150 мл сливок (упаковка была на 500 мл) я пустила эти остатки на декор!
Оставшиеся сливки взбила с сахарной пудрой до пиков. Половину поместила в кондитерский мешок, убрала в холодильник для стабилизации, чтобы сделать розетки на торте. А оставшейся половиной немного промазала бока, оставив коржи просвечивать, как у [«Голого торта»,https://kamelenta.ru/recipe/1034-Naked-cake-ili-golyj-tort]. Сверху торт усыпать карамельными орешками. Отсадить розетки из сливок, добавить мятных листочков. Убрать еще на час в холодильник.
В охлажденном виде торт вкуснее, поэтому до подачи держать его советую в холодильнике! Пусть будет сюрприз собравшимся на чаепитие :))
Угощаем кусочком! Красивый срез, достойный вкус понравятся всем :))
Торт «Яблочный с карамельным муссом»
Долго сомневалась готовить ли именно этот торт, поскольку яблочные торты мне не приходилось пробовать раньше и их вкус и особенность были для меня тайной.
Но что мы получили в итоге?! Не очень сложное и довольно быстрое приготовление и обалденный результат, торт смели мгновенно и это при наличии небольшого количества гостей)) Текстура торта получилась очень воздушной, практически невесомой.Мягкий бисквит, мы дополним нежным, ненавязчивым карамельным муссом и ароматом карамелизированных яблок с корицей.Это очень вкусный торт! Рецепт пошаговый можно посмотреть на сайте rus.menu Ингредиенты на форму 22-24см:Бисквит: 4 яйца120 г муки120 г сахара1 ч. л. разрыхлителя Пропитка:200 мл яблочного сока (я использовала сок без сахара) Карамельные яблоки:400 г кисло-сладких яблок (я использовала зеленые яблоко-грушу)50 г сливочного масла50 г сахара1 ч. л. молотой корицысок половины лимона Карамельный мусс:400 г сливок 33-38%150 г сахара150 мл молока2 желтка1 пакетик желатина (10 г) Приготовление: Готовим бисквит.Яйца делим на белки и желтки. Взбиваем желтки со 100 гр сахара до светлой, пышной пены. Затем чистым венчиком взбиваем белки до плотных, неопадающих пик, с оставшимся сахаром. Соединяем аккуратными движениями белки и желтки. Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и вмешиваем, очень осторожно, массу лопаточкой. На дно разъемной формы необходимо выложить лист пекарской бумаги, защелкнуть форму. Вылить тесто, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 20-25 минут или до «сухой спички». Готовый бисквит полностью остудить, лучше даже оставить его на несколько часов или на ночь. Затем разрезать на два коржа. Готовим карамельные яблоки.Яблоки почисть от кожуры, вырезать несъедобную часть, порезать средними ломтиками.Сразу поливать их соком половины лимона, чтобы они не успели потемнеть.Добавить к яблокам сахар и корицу, перемешать. На сковороде сильно растопить сливочное масло, выложить яблоки. Сначала готовить на среднем огне примерно 3-4 минуты, чтобы сахар растворился. Масса будет активно пузыриться и яблоки покрываться карамелью. Затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой, тушить примерно 10-15 минут.Яблоки должны стать очень мягкими, буквально как крем, но при этом держать форму. Готовим карамельный мусс.В кастрюльку с толстым дном насыпать 70 г сахара ровным слоем.Поставить на средний огонь и, не перемешивая, довести сахар до светлого янтарного цвета.Обратите внимания, цвет должен быть как на фотографии. Если цвет уже существенно темнее, это значит, что вы сожгли карамель, и она будет горчить, что для торта совсем не подходит. Постепенно тонкой струйкой влить теплое молоко (его подогреть заранее). Сначала масса будет активно пузыриться. Потом вся карамель разойдется в молоке, получится молоко с приятным цветом ириски. Желтки и 40 г сахара взбить до осветления. Постепенно влить карамельное молоко, одновременно взбивая. Вылить смесь обратно в кастрюльку, варить до легкого загустения.До кипения не доводить, чтобы желтки не свернулись.Попробуйте готовый крем, он должен быть приятного вкуса, без намека на горечь.Желатин залить 80 мл воды, оставить на 10 минут или на время указанное на упаковке (при необходимости сделайте это заранее, до приготовления крема).Положить желатин в горячий карамельный крем, хорошо размешать, чтобы желатин разошелся. Затем крем остудить. Сливки взбить до пиков, постепенно добавляя последние 40 г сахара. Добавить карамельную массу, хорошо перемешать. Собираем торт.В разъемную форму положить первый корж., я уплотнила форму пленкой, поскольку были большие зазоры между краем формы бисквитом.Тщательно и равномерно пропитать корж половиной яблочного сока. Выложить карамельные яблоки. Выложить примерно половину крема, разровнять. Далее необходимо накрыть вторым коржом. Перед выкладыванием тщательно пропитать пористую сторону коржа второй половиной яблочного сока. Выложить весь оставшийся мусс, разровнять. Сверху я посыпала молотым фундуком.Поставить в холодильник на 3-4 часа для пропитки или, лучше всего, на ночь. Провести ножом вдоль бортика формы, расстегнуть ее, аккуратно переложить торт на блюдо.
Торт готов!Приятного аппетита!
Яблочный торт с баварским муссом
для бисквита
для песочного теста
для карамелизированных яблок
для баварского мусса
Это самый настоящий осенний торт! Классическое сочетание яблока c лёгкой нотой корицы. Воздушный бисквит, карамельный мусс с корицей и тонкие песочные коржи с добавлением рома. Если вы хотите удивить гостей чем-то новым и изысканным, яблочный торт – именно то, что вам нужно! Конечно, придется потратить немало времени на его приготовление, но, поверьте, он того стоит! За основу взят рецепт с сайта Евгении Смирновой.
Автор публикации
Юля Аркадьева
Юля Аркадьева
Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).
Приготовление торта лучше разбить на 2-3 дня. Первый день: приготовить бисквит и песочное тесто. Второй день: выпекать песочные коржи, готовить карамелизированные яблоки и баварский мусс, собирать и охлаждать торт в холодильнике 8 часов. Вечером второго дня или на третий можно украшать торт и подавать к столу. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Приготовить бисквит. Сливочное масло растопить, убрать в сторону охлаждаться. В жаропрочную чашу разбить яйца, добавить сахар. Соорудить водяную баню: в кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Сверху поставить чашу с яйцами так, чтобы кипящая вода не касалась дна чаши.
Яйца с сахаром взбивать венчиком до тех пор, пока не растворится сахар.
После растворения сахара снять чашу с бани, перелить массу в чашу миксера и взбивать около 5 минут на высоких оборотах. Должна получиться плотная воздушная масса.
В яичную массу просеять половину муки, аккуратно перемешать. Влить остывшее растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку и снова аккуратно, но тщательно перемешать движениями снизу-вверх – масло не должно осесть на дно чаши, тесто не должно потерять своей пышности.
Кольцо для выпечки диаметром 18 см. поставить на силиконовый коврик или пергамент, перелить тесто в форму. Выпекать около 20 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить прямо в форме. Когда корж полностью остынет, убрать силиконовый коврик, провести ножном по бортам кольца. Вынуть бисквит и перевернуть на решётку.
Бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8-12 часов.
Приготовить песочное тесто: сварить вкрутую 2 яйца, для рецепта понадобятся только 1.5 желтка, сваренных вкрутую. Масло комнатное температуры взбить с сахарной пудрой с помощью миксера.
Добавить ром, миндальную муку, корицу, соль и перетёртые через мелкое сито желтки. Взбить.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять в масляную смесь. Быстро замесить песочное тесто с помощью миксера с насадкой “весло” или руками (долго не мешать).
Тесто собрать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Продолжить приготовление торта уже на следующий день. Пока тесто и бисквит охладятся.
На следующий день. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 3-5 мм. Раскатывать сразу на силиконовом коврике или пергаменте, сверху положить лист пергамента, чтобы тесто не прилипало к скалке.
Вырубкой вырезать круг, равный диаметру торта (18 см). Из остатков теста раскатать пласт произвольной формы – он понадобится для декора. Заготовки убрать в холодильник на 2 часа или на 1 час в морозилку.
Выпекать коржи в середине разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, до того момента, как зарумянятся края коржа. Готовые коржи остудить прямо на коврике. Коржи очень хрупкие!
Яблоки помыть, почистить, удалить косточки. Порезать на ломтики. В чаше смешать яблоки, корицу, сахар и сок половины лимона.
В сковороде растопить сливочное масло, выложить туда всё содержимое миски, где лежат яблоки. Готовить на среднем огне минут 10. Следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, – они должны быть мягкими снаружи, твёрдыми внутри и хорошо удерживающими форму.
Готовые яблоки выложить в сито и оставить над чашей. Соус от яблок оставить для пропитки коржей.
Приготовить баварский мусс. Желатин замочить в 30 мл холодной воды.
Холодные сливки взбить до пышного состояния, до средних пик. Сливки должны оставаться текучими, след от венчика должен быть слегка виден. Убрать сливки в холодильник.
Желтки смешать с 1 столовой ложкой сахара. Остальной сахар положить в сотейник вместе с палочкой корицы и растопить на среднем огне, не мешая. Сахар должен стать янтарного цвета.
Молоко довести до горячего состояния и тонкой струйкой влить в растопленный сахар с корицей, непрерывно мешая венчиком. Аккуратно! Во время вливания молока в растопленный сахар масса будет сильно пузыриться и брызгаться, можно обжечься! Мешать до однородности. Выключить огонь, палочку корицы выбросить.
Желтки с сахаром взбить на высокой скорости с помощью миксера. Влить тонкой струйкой горячее карамельное молоко. Полученную смесь перелить обратно в сотейник.
Варить на среднем огне до загустения, примерно 5 минут, постоянно мешая венчиком.
Готовый соус снять огня и остудить в течение 5 минут. Добавить набухший желатин и перемешать венчиком. Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Соединить взбитые сливки и карамельный соус.
Перемешать до соединения ингредиентов и однородного состояния.
Можно приступать к сборке торта. Бисквит освободить от плёнки, разрезать вдоль на 2 равные части.
Приготовить кольцо нужного диаметра (18 см). Стенки кольца проложить ацетатной пленкой. На дно выложить песочный корж. Сверху – 1 столовую ложку мусса, разровнять.
Сверху выложить бисквит, пропитать его частью сиропа, который остался от приготовления яблок. Выложить яблоки и сверху – почти весь мусс, оставив 2 столовые ложки. Снова положить в форму бисквитный корж, сверху выложить 1 столовую ложку мусса и разровнять.
Завершить сборку песочным коржом и оставшимся муссом, разровнять его. Убрать торт в холодильник на 8 часов.
Песочный корж из оставшегося теста (который был произвольной формы) измельчить в блендере.
Через 8 часов торт достать из холодильника, снять кольцо, убрать плёнку. Сверху посыпать песочной крошкой, бока торта также декорировать крошкой при помощи лопатки.
Украсить торт по своему желанию.
Яблочный торт с баварским муссом готов!
Советы по приготовлению:
Для приготовления карамелизированных яблок можно использовать коричневый сахар.