баттер крем для торта

Американский шоколадный масляный крем

Наверняка вы часто встречали в американских рецептах так называемый Buttercream, это один из самых излюбленных маслянных кремов, который очень часто используют американские кондитеры. Он отлично держит форму, подходит для покрытия торта под мастику, идеален для работы со всевозможными насадками. Основа крема — сливочное масло, маргарин или шортенинг, а также сахарная пудра. Предлагаем вам рецепт шоколадного масляного крема. Поскольку маргарин и шортенинг в нашей стране не особо жалуют, даже не знаю, хорошо это ли плохо, рецепт будет на основе несоленого сливочного масла.

Ингредиенты:

Как приготовить шоколадный масляный крем:

Шаг 1. Взбейте масло и 250 гр сахарной пудры в миксере на средней скорости 3-5 минут.

Шаг 2. Добавьте ванильный экстракт, соль, растопленный шоколад. Перемешайте на маленькой скорости, пока масса не станет однородной.

Шаг 3. Добавляйте по порциям, по 50 гр, в массу сахарную пудру, вымешивая смесь после каждой порции. Ищите свою «рабочую» консистенцию. Крем может быть более плотным, если вы будете украшать им капкейки, или отсаживать розочки, либо менее плотным, если вам нужно покрыть торт.

Совет: Если вдруг крем получился слишком плотным, добавляйте сливки или молоко по 1 чайной ложке, вымешивая после каждой, пока не достигнете нужную консистенцию.

Источник

ua_mark

всё о натуральном мыловарении и органической косметике

Баттеры, или попросту говоря, взбитые масла – самый оптимальный выбор для новичков в кремоварении. Основное их преимущество является простота рецептов, легкость исполнения и выраженно позитивный эффект для кожи. В составе баттеров используются только полезные натуральные масла, и при этом отсутствуют химические составляющие, которые, как правило, присутсвуют практически в каждом покупном магазинном креме.

Взбитые масла делают из твердых масел (которые и называют баттерами, от англ. «butters») – масла ши, масла манго, масла какао. Твердые масла остаются твердыми при комнатной температуре и легко плавятся при нагревании. В чистом виде на коже твердые масла не используются, потому что они плохо наносятся и распределяются на коже, поэтому их добавляют в кремы, плитки для тела и бальзамы для губ. Но твердые масла обладают замечательными питательными и защитными свойствами, поэтому идеальны для использования в зимнее время года. Поэтому мы узнаем как сделать взбитые масла нежнейшей, мягкой, кремовой консистенции.

Взбитые масла можно делать как из чистых твердых масел (ши, манго, какао), так и можно комбинировать их между собой. Также можно комбинировать твердые баттеры – с мягкими растительными баттерами – авокадо баттер, баттер жареного кофе и другие. Вы обязательно должны попробовать несколько комбинаций, чтобы понять, какие именно сочетания вам нравятся – поверьте, даже в таком простом рецепте простор для фантазий просто огромный, и каждый рецепт получится неповторимым!

Хранение взбитых масел (баттеров)

Взбитые масла относятся к безводным масляных продуктам, а потому они хранятся на протяжении достаточно длительного периода (в среднем 3 месяца), и добавление консервантов в рецепт не требуется. Но вы можете добавить витамин Е для более длительного хранения взбитых масел и дополнительного увлажняющего эффекта. Вы можете использовать как желатиновые капсулы витамина Е из аптеки, так и липосомы с витамином Е, и СО-2 концентрат зародышей пшеницы, и масло зародышей пшеницы, богатое природным витамином Е.

Рецептура баттеров

Чтобы взбитые масла не получились слишком твердыми, рекомендуется в рецептуру добавлять жидкие растительные масла, которые размягчают консистенцию. В зимнее время года лучше всего добавлять масла с высоким содержанием линолевой кислоты, которые восстанавливают поврежденную кожу, такие как масло рисовых отрубей, кунжутное масло. Если вы хотите получить более увлажняющий эффект и противовоспалительные свойства, добавляйте масла с высоким содержанием олеиновой кислоты – масло виноградной косточки, оливковое масло. Если нужно уменьшить эффект жирности, выбирайте легкие масла лесного ореха, сасанквы, рисовых отрубей, виноградной косточки или добавьте 2-3% кукурузного крахмала при взбивании. Любые масла при комбинировании с твердыми маслами-баттерами востанавливают поврежденный кожный барьер и отлично защищают кожу.

Увлажняющий эффект можно значительно повысить, добавляя натуральный мед или алое-вера гель во взбитое масло (по 1 чайной ложки меда и алое-вера на каждые 100 грамм твердого масла). Но такие масла уже не подходят для длительного хранения — из необходимо использовать в течении 5-7 дней, и хранятся они в холодильнике.

Базовый рецепт на основе масла ши

Базовый рецепт на основе масла манго

Базовый рецепт на основе масла какао

Технология приготовления взбитых масел и баттеров

1. Размягчите масло ши (и масло манго) до чуть мягкого состояния на водяной бане, масло ши должно стать мягкое, но при этом не растаять – примерно как мягкое сливочное масло. Это позволит предотвратить зернистость в масле ши. В случае приготовления взбитого какао нагревать придется дольше, так как какао – очень твердое масло, поэтому сначала расплавьте до мягкости какао, а затем добавьте к нему масла ши или манго.

2. Отдельно нагрейте жидкие растительные масла до теплого состояния.

3. Используя электрический миксер или венчик, взбивайте размягченные масла ши и манго с жидкими маслами до мягкой кремовой текстуры. При использовании обычного венчика это займет не менее 10-15 минут, миксером конечно быстрее.

4. Когда получится необходимая текстура, добавьте витамин Е (при необходимости) и эфирные масла. Переложите взбитое масло в чистую баночку и пользуйтесь как питательным и защитным кремом. Или как увлажняющим, если вы добавили увлажняющие масла.

5. Также в масло можно добавить при взбивании 2-3% кукурузного крахмала, для более шелковистого ощущения на коже и уменьшения эффекта жирности.

Источник

Баттер крем для торта

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Рецепты американских кремов для начинки и украшения бисквитов А8

Кроме интересных и простых в приготовлении масляных кремов, американцы украшают и начиняют свои домашние бисквитные торты и пироги другими интересными кремами: знаменитым лимонным заварным или ещё более знаменитым заварным ореховым, а также более привычными нам кремами на основе взбитых белков или взбитых сливок.

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ

Американский масляный крем

3 стакана сахарной пудры, просеять
3 палочки мягкого сливочного масла

3 ст.л. взболтанного яйца
4 ч.л. экстракта ванили

Сбить масло в пышную пену (1 мин на умеренно-высокой скорости). Сбивая, по чайной лождке добавлять сахарную пудру, пока не вмесится вся пудра. Сбивать, обчищая крем со стенок дежи в течение 3 мин. Влить яйцо и ваниль и сбивать в пышный крем в течение 3-5мин. Этот крем хранится несколько часов при комнатной Т или неделю в холодильнике. Перед использованием дать крему согреться до комнатной температуры.

Апельсиновый : + 3 ст.л. апельсинового ликера вместо ванили и 1.5 ст.л. апельсиновой цедры
Лимонный : + 1.5 ст.л. лимонного сока вместо ванили и 1.5 ст.л. лимонной цедры
Миндальный : + 1/2 ст.л. миндального экстракта и 1/2 ст.лд. миндального ликера вместо ванили
Кофейный : прежде чем добавить ваниль в крем, в ней растворяют 1.5 ст.л. быстрорастворимого кофе и 1,5 ст.л. кофейного ликера.
Шоколадный : после того, как в масло вбили половину сахарной пудры, в него вмешивают 4 квадратика (112г) растопленного полусладкого шоколада. Следом продолжают сбивать, добавляя оставшуюся сахарную пудру, 1 ст.л. ванили и 2 ст.л.яиц.

Масляный крем с шоколадом

1 палочка несоленого сливочного масла (112г)
9 квадратиков полугорького или полусладкого шоколада (252г)

1/3 стак бесцветного кукурузного сиропа (или глюкозы или инвертного сиропа или крахмальной патоки)

Растопить масло с шоколадом на водяной бане, перемешать с сиропом. Посадить миску в ледяную воду и перемешивать крем, пока не остынет, примерно 15 мин. Этот крем хорошо хранится при комнатной температуре в течение суток.

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ

Шоколадный крем на сливках

12 квадратиков полусладкого шоколада (335г)
1 2/3 стак сливок
1/4 стак бесцветного кукурузного сиропа (или крахмальной патоки или инвертного сиропа или глюкозы)

Раздробить шоколад ножом в комбайне в крошку, влить кипящие сливки и кукурузный сироп, перемешать до однородности. Вылить в миску, посадить миску в ледяную воду и помешивать крем в течение 15 мин, пока не остынет и не станет густым настолько, что его можно намазывать на торт и пирожные. Этот крем хранится несколько часов при комнатной Т или неделю в холодильнике. Перед использованием дать крему согреться до комнатной Т.

Крем из взбитых сливок

2.5 стак густых холодных сливок (30%)
3/4 стак сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта

Выдержать дежу и венчик миксера в морозильнике как минимум 10 мин, перед началом сбивания сливок. Сбивать крем на средней скорости до загустения в течение 3 минут. ДОбавить сахар и ваниль и сбивать ещё 1 минуту. Этот крем хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких часов. Перед использованием можно его подправить, слегка взбив в течение нескольких секунд.

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

Жидкая шоколадная глазурь
(заварной крем без яиц)

3/4 стакана сахара песка
шепотка соли

Ореховая глазурь на молоке

Добавляют орехи и перемешивают в течение 5 мин, пока глазурь-заварной крем не остынет слегка. Использовать немедленно. Глазурь получится довольно блестящая, умеренно густая и будет хорошо размазываться по бисквиту.

Ореховая глазурь на сливках

1 стак сахара
1 палочка мягкого сливочного масла (112г)

1 стак густых сливок (30%)
4 крупных желтка
1 ч.л. ванильного экстракта

2 стак послащенных хлопьев кокоса
1.5стак рубленых и поджаренных орехов пекан
1/4 ч.л. соли

Смешать желтки с сахаром и солью, сбить со сливочным маслом, потом постепенно сбить со сливками.

Подогревать смесь на тихом огне, все время помешивая, в течение 15-20мин, пока не начнет вспухать и не загустееет. Перелить крем в холодную посуду и дать остыть при комнатной Т. Вмешать кокос и пекан. Этот крем хорошо хранится несколько часов при комнатной Т.

Лимонный заварной крем

1/4 стак сахара
2 ст.л. мягкого сливочного масла

2 ст.л. лимонного сока
2 крупных желтка

1 ч.л. лимонной цедры

БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ

Белая белковая глазурь

Холодную воду перемешать с белком в поршке, до полного растворения порошка. Все, кроме ванили поместить в водяную баню на очень малом огне и перемешивать на средней скорости ручным миксером в течение 7 минут, пока глазурь не станет густой и блестящей. Снять с огня, добавить ваниль и перемешивать 1 мин. Использовать на остывшем бисквите.

Эта глазурь, в отличие от обычного белкового крема из сырых белков, даже приготовленного с подогревом, отличается своей стерильностью. Она не портится при комнатной Т в течение двух суток и дольше. Обычно её используют для начинки и обмазки шоколадного, белого или кокосового бисквитного пирога или торта.

Белковая «глазурь» на сырых белках
(заварной белковый крем)

1 ч.л. ванильного экстракта
1/8 ч.л. виннокаменной кислоты
щепотка соли

Сбивают белки на низкой скорости в течение 1 минуты. добавляют ваниль, соль и виннокаменную кислоты. Сбивают на средней скорости 1 минуту до стадии мягкий пик. Включают миксер на высокую скорость и сбивают в течение 1-2мин до стадии твердый пик.

Тем временем кипятят сахар с 1/3 стиак воды до температуры сиропа в 238Ф.

Взбивая белки на высокой скорости тонкой струйкой вливают сироп и сбивают в течение 7 минут, пока крем не остынет.

Белковый крем на кленовом сиропе : Вместо сахара с водой взять 1 1/4 стак кленовго сиропа и уварить до 238Ф. Следом приготовить белковый крем с этим сиропом.

.

Источник

Масляный крем на основе pate a bombe (French Buttercream)

Масляный крем на основе pate a bombe (French Buttercream)

В классической кондитерке масляный крем один из основных и встречается достаточно часто. В последнее время же наоборот я встречаю некоторое предубеждение относительно масляных кремов: это жирно и невкусно. Но на это я могу ответить лишь одно: выберете самое лучшее масло, приготовьте его правильно и вы получите гладкий и шелковистый крем. Есть несколько вариантов этого крема, но сегодня я хочу обсудить масляный крем на Pate a Bombe. Его так же можно встретить под названием French Buttercream. На сайте этот крем встречался в тортах Опера и Кофейный Моко. Что примечательно, оба раза эти крема были кофейными.

Масляный крем на pate a bome готовится на основе сливочного масла, которое добавляется в яично-желтковую смесь, заваренную горячим сиропом. Именно взбитые яйца и/или желтки с сиропом и называется pate a bombе.

Встречала так же варианты замены сливочного масла на растительное или маргарин, которые, конечно же, увеличивали срок хранения крема, но влияли на вкус и при нагревании от крема остается неприятная пленка. Хотя небольшое их количество может быть добавлено для того, чтобы стабилизировать кремю Но все равно давайте договоримся, что используем только масло. Желательно самое лучшее, потому что чем лучше само масло, тем лучше будет ваш крем. Во всех зарубежных источниках всегда отмечается, что масло для крема нужно брать несоленное. В России честно говоря, я не встречала маркировку относительно того соленое масло или нет.

Готовый крем должен быть сладким, достаточно плотным, без больших пузырей воздуха и бледно-желтого цвета без кусочков сахара или непромешанных кусочков масла. Он блестящий, мягкий и его легко распределить по поверхности. Любые вкусовые добавки как нельзя лучше раскрываются при добавления в жиры и масло идеальный вариант! Если вы хотите придать крему какой-то определенный вкус, то это можно сделать с помощью экстрактов, пюре или паст, которые добавляем в конце, когда крем уже готов. Количество вы определяете уже самостоятельно на свой вкус — пока вы не добьетесь настолько яркого вкуса, который задумывали.

Что поможет вам добиться лучшего результата:

Используйте крем согласно рецепту или закройте его герметично и храните до двух недель в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Этот крем может храниться и дольше, если он в вакуумной упаковке и с большим количеством сахара, который подавляет рост бактерий.

Источник

Американский масляный крем Buttercream

Ингредиенты

Состав масляного крема Buttercream:

Американский рецепт крема использует сливочное масло, шортенинг и кондитерский сахар или сахарную пудру (большое количество сахарной пудры может вас смутить, но ошибки в этом рецепте нет!).

Масляный крем без шортенинга обеспечивает превосходное насыщенное сливочное ощущение во рту, но он, как правило, легко тает, особенно в жаркий день или в теплой кухне. С другой стороны, крем, сделанная с шортенингом, намного более устойчив, но он оставляет более жирное ощущение во рту.

Когда готовится огромный торт на свадьбу, понятно, что он будет стоять на праздничном столе продолжительное время, украшения с таким кремом не потекут, не потускнеют, не потеряют форму и будут радовать гостей своей красотой долгое время. Это хорошее решение для подобных случаев.

Как бы вы негативно не относились к маргарину и кондитерскому жиру, но покупая торт или вафли в российском магазине или коммерческой пекарне, многие даже не подозревают, что в их производстве также использовался шортенинг.

Вариации рецепта масляного крема:

Сколько получится масляного крема?

Рецепт даст около 6 стаканов крема, этого количества достаточно для украшения одного круглого (25 см) двухслойного торта. Этого рецепта достаточно примерно для скромного украшения 48 кексов, или 24 кексов, щедро украшенных высоким красивым вихрем наверху.

Источник