баранина с коньяком и чесноком
Баранина в коньяке по французским мотивам
Когда-то вычитал в журнале и решил попробовать… Сказать, что это умопомрачительно вкусное блюдо – не сказать ничего! Надо раз попробовать, чтобы навсегда привязаться к этому рецепту.
Нам потребуется:
Коньяк – около 100 мл
Специи (зира, барбарис, сушеный базилик) – около 2 ч. л.
Масло оливковое или курдюк для обжаривания
На сковороде с толстыми стенками вытапливаем курдюк (или наливаем оливковое масло). Очищенные зубчики чеснока обжариваем золотистого цвета.
Теперь поливаем мясо коньяком и поджигаем.
Как только коньяк прогорит, и останется лишь замечательный коньячный аромат, перекладываем мясо в мультиварку (или казан), добавляем специи, соль, поджаренный чеснок.
Плотно закрываем, выставляем температуру 170 градусов и готовим примерно 1 час 20 минут. (Если в казане, то отправляем в прогретую духовку).
Пока блюдо готовится, ароматы раздаются такие, что… не пером описать.
Наслаждаемся с зеленью… А какой получается соус – закачаешься!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Баранина в коньяке по французским мотивам
Когда-то вычитал в журнале и решил попробовать… Сказать, что это умопомрачительно вкусное блюдо – не сказать ничего! Надо раз попробовать, чтобы навсегда привязаться к этому рецепту.
Коньяк – около 100 мл
Специи (зира, барбарис, сушеный базилик) – около 2 ч. л.
Масло оливковое или курдюк для обжаривания
На сковороде с толстыми стенками вытапливаем курдюк (или наливаем оливковое масло). Очищенные зубчики чеснока обжариваем золотистого цвета.
Теперь поливаем мясо коньяком и поджигаем.
Как только коньяк прогорит, и останется лишь замечательный коньячный аромат, перекладываем мясо в мультиварку (или казан), добавляем специи, соль, поджаренный чеснок.
Плотно закрываем, выставляем температуру 170 градусов и готовим примерно 1 час 20 минут. (Если в казане, то отправляем в прогретую духовку).
Пока блюдо готовится, ароматы раздаются такие, что… не пером описать.
Наслаждаемся с зеленью… А какой получается соус – закачаешься!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Юлия Высоцкая: закуска из баклажанов и баранина с чесноком в коньяке
Если вы любите принимать гостей, от души советую взять на заметку рецепт несложной и очень аппетитной овощной закуски, которую можно подать как теплой, так и холодной. Поверьте, она успешно конкурирует с традиционной нарезкой, без которой многие просто не представляют себе застолье. Мужчины будут вам особенно благодарны за такое угощение. А в качестве основного горячего блюда на этот раз предлагаю приготовить ароматную баранину в коньяке. Последний можно поджечь, и тогда алкоголь улетучится, а коньячный аромат сохранится. Но я этого не делаю, поскольку именно благодаря алкоголю мясо при тушении становится особенно нежным.
Соуса получится много — его с лихвой хватит на несколько порций гарнира.
Закуска из баклажанов с сыром
Ингредиенты:
баклажаны 2 шт.
сливочный сыр 100 г
грецкие орехи горсть
оливковое масло 1—2 ст. л.
морская соль 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь.
2.
Обжарить баклажаны в сковороде-гриль с обеих сторон.
3. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом.
4. На баклажаны положить понемногу сыра, присыпать измельченными орехами, свернуть в рулетики и скрепить каждый зубочисткой.
5. Уложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке не более 3—4 минут.
Баранина с чесноком в коньяке
Ингредиенты:
баранина на косточке
(крупные куски) 2 кг
чеснок 12–15 крупных зубчиков
листья свежей мяты 1 горсть
коньяк 150 мл
вода 150 мл
растительное масло 2 ст.
л.
сливочное масло 1 ст. л.
свежемолотый
черный перец 1 щепотка
морская соль
крупного помола 1 ч. л.
морская соль
среднего помола 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Чеснок почистить.
2. В тяжелой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, влить растительное и обжарить в нем куски баранины с обеих сторон до золотистой корочки. Поперчить и посолить мясо.
3. Влить коньяк и 150 мл воды, добавить чеснок. Накрыть кастрюлю бумагой для выпечки, а сверху — крышкой. Тушить на слабом огне 2–2,5 часа.
4. Готовую баранину присыпать сверху крупной солью и мятой.
Шашлык из баранины с коньяком
| 2 кг |
| 0,5 кг | ||||
| 100 мл |
| по вкусу | ||||
| 0,5 кг |
| 50 мл | ||||
| по вкусу |
| по вкусу | ||||
| по вкусу |
Описание рецепта — Шашлык из баранины с коньяком:
Шашлык из баранины с коньяком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Мясо промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, срезать сухожилия и пленки.
Нарезать на крупные куски (лучше прямоугольной формы), весом приблизительно 200 г.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, добавить к мясу.
Часть лука пропустить через мясорубку.
| 100 мл | ||
| по вкусу | ||
| 0,5 кг | ||
| 50 мл | ||
| по вкусу | ||
| по вкусу | ||
| по вкусу |
Кусок курдючного сала разрезать на 12 одинаковых частей и вместе с мясом выложить в кастрюлю.
Посолить и приправить специями, посыпать зеленью и пропущенным через мясорубку луком.
Сбрызнуть уксусом, добавить коньяк, тщательно перемешать.
Оставить мясо мариноваться на 6-8 часов под крышкой в холодном месте.
Промаринованный шашлык нанизать на шампуры: по два куска баранины на шампур, вперемежку с кусочками сала и кольцами лука.
Жарить шашлык на мангале следует особым образом.
По мере приготовления, периодически срезайте наружный слой мяса и сала (получатся ломтики толщиной 1-1,5 см).
Баранина в казане по-французски
Казан, баранина, Франция – кажется, эти слова, объединяющие мусульманский восток и изысканность французской кухни совершенно несовместимы. Но, тем не менее этому французскому блюду, как утверждают знатоки, более 100 лет! Попробуем и мы приготовить этот изыск из баранины, которая, и это не секрет, не многим нравится. Но причина в этом, лежит в классическом ответе – просто её нужно правильно готовить. И все, кто отведал это блюдо, где чеснок, хороший коньяк и запах жареной баранины создают неповторимый аромат старой Франции, навсегда изменили своё мнение. Разумеется, это блюдо готовится не очень быстро – более 3 часов, посему назвать его повседневным нельзя.
Итак, начнём с ингредиентов. Главный из них, естественно, мясо. Его нужно примерно 3 кг. Желательно выбрать нежирную молодую баранину, на косточках, без жилок и плёнок. Если они имеются, их следует удалить, ибо они могут давать не очень приятный запах.
Один из основных ингредиентов в этом блюде – чеснок. Его понадобится примерно 5 головок, желательно свежий из наиболее острых сортов.
Кроме баранины, понадобится оливковое масло, где будет обжариваться чеснок и мясо. Хотя подойдёт и любое другое растительное масло без запаха. Ориентировочное количество зависит от размеров сковородки, но примерно 150–250 мл.
В оригинальном старинном рецепте другие специи, помимо чеснока, вообще не фигурируют, однако, если уж очень хочется, то для баранины вполне подойдут следующие душистые приправы: базилик, чабрец, зира, чёрный перец, на любителя – орегано. Весьма уместны будут сушёные помидоры. В крайнем случае подойдут хмели-сунели или комплексная приправа, продающаяся в магазине, которая так и называется «для баранины». Но поверьте, пользоваться стандартными смесями приправ, да ещё заводского изготовления – это дурной вкус в кулинарии.
Приправами в этом блюде не стоит злоупотреблять, так как основной его аромат и вкус дают не они, а именно чеснок и коньяк. Коньяк подойдёт любой, и необязательно дорогих марок. Главное, чтоб он был ароматным, но не ароматизированным, и, естественно, натуральным. Его понадобится примерно 150 мл.
1. Начинаем с чеснока. Разделяем его на зубки, очищаем от шкурки и обжариваем в оливковом масле до едва заметного изменения цвета. Готовые зубки должны быть мягкими. Обжарив чеснок, пока вынимаем его из сковороды и приступаем к обработке мяса.
2. Разделяем баранину на порционные кусочки примерно по 120–150 г. Затем сильно разогреваем сковороду с маслом, где готовился чеснок, и обжариваем с двух сторон кусочки мяса до золотистой корочки. На каждую сторону уходит примерно 2 мин. Кусочки должны быть равномерно покрыты этой корочкой и как бы запечатаны в неё.
3. Подготовленное мясо укладываем в казан, ставим на слабый огонь, заливаем равномерно коньяком и поджигаем. После того как спирт из коньяка прогорит, а весь аромат благородного напитка впитается в мясо, любители могут засыпать специи по вкусу, но повторяю, в оригинальном рецепте это делать не рекомендуется. Хотя, может быть, это и разумно в случае, если коньяк был не очень ароматный или просто некачественный.
4. Если специи добавлены, то всё это следует перемешать и после этого равномерно рассыпать сверху чеснок. После этого перемешивать уже не нужно. Казан прикрываем кулинарным пергаментом, а сверху крышкой и отправляем в духовку на 2 часа томиться при температуре не более 160 °C.
Готовое блюдо можно подавать так, как есть, но особенно гармонирует оно с лёгкими овощными салатами, а также с такими гарнирами, которые способны хорошо впитывать тот изумительный соус, что образовался на дне казана. А размякший чеснок вполне подойдёт как отдельная закуска к коньякам и виски, которые принято подавать к баранине.