баранина с айвой в духовке
Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве
Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.
Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.
Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.
Как выбрать баранью ногу
Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:
Как подготовить баранью ногу к приготовлению
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.
Маринование
Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
Баранья нога с айвой
ОПИСАНИЕ
Баранья нога с айвой — простое блюдо: соль, перец, розмарин, айву для сочости и аромата заложить в фольгу или термопакет на несколько часов в духовку, и все готово. Время на длительную подготовку не тратится. Приятного аппетита!
Регистрационный номер — 712364025.
Пищевая ценность порции
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства.
Айва — это фрукт шаровидной или грушеобразной формы, с очень жесткой ворсистой кожурой. Ближайшими родственниками айвы являются груши и яблоки, хотя в России этот фрукт распространен в меньшей степени. В нашей стране разнообразные сорта айвы произрастают в основном на Кавказе. Самые лучшие из них — плотные на ощупь, без вмятин и повреждений. Они имеют ровный желтый цвет без зеленых или коричневых пятен.
Баранья ножка запечённая с айвой.
Блюда с бараниной должны быть простыми и однозначными. В идеале нам требуется мясо, соль и огонь.
Однако с бараньей ножкой нужно повозиться. Тем более огня у нас нет, а есть электродуховка и рукав для запекания. В него и помещаем наш продукт.
Мясо, как обычно беру у дяди Карена на Мытищинской ярмарке. Ножку можно укоротить, но целиком эффектнее. Одновременно с мясом приготовим оригинальный гарнир. Просто кладём в рукав четыре плода айвы.
Блюдо готовится 3 часа при температуре 150-170 ° на верхнем уровне. Главное, чтобы горячий тэн не прожёг раздувшийся пакет.
Пока барашек томится в духовке, возбуждаем аппетит красным грузинским вином. У нас Тбили Саперави 2018.
Превосходный гарнир вышел из запечённой айвы. Плод режется, и каждый кусочек солится. Получается, что-то среднее между запеченным яблоком, грушей и картофелем.
Запечённое мясо и айва превосходно идут под Саперави. Но в следующий раз к этому блюду я бы рекомендовал нечто крепкое и невыдержанное.
Комментарии 40
самое интересное что в царской России употребление баранины было даже больше чем свинины!
Сейчас баранина очень подорожала. Да и в целом баранина дороже говядины и свинины.
Простите, это я не со зла…
Уж больно тема интересная!
Это на Курбан Байрам в долине Подкумка, по пути с пикника за Медовыми водопадами.
барашек это всегда ништяк!
Есть те кто его не есть. Утверждают, что баран пахнет бараном🤦♂️
надо просто лимфоузлы удалять перед готовкой…
Именно чача. Виноградная не выдержанная 👍
не нами придумано — опыт предков ))
По вашему рецепту начал готовить мясо с фруктами и ни разу не пожалел. Благодарен за открытие нового вкуса!
Какое мясо уже освоил и какими фруктами?)
Свинные ребра с грушей делал. Баранью ногу с айвой и грушей. Свинные ребра со сливой. В рукаве и под грилем в духовке. 👍 Гости оценили. Всем понравилось!
Все ограничения в нашей голове)
А ещё настоятельно рекомендую по возможности солить или досаливать мясо и фруктовый гарнир на вилке.
Баранина-любимое мясо). В морозилке лежит пара ножек из Кисловодска, там баранина зачетная. Класс!
Согласен! Я в морозилке не храню. Покупаю свежак, готовлю и употребляю. Когда надо иду опять через дрогу и покупаю свежак.
Это кисловодский баран, у нас такого нет! Беру впрок всегда.
Ну… тогда наверное надо так делать. Есть повод спросить какого барана я я покупаю.
Да, конечно спросите.
Баранина-любимое мясо). В морозилке лежит пара ножек из Кисловодска, там баранина зачетная. Класс!
Морозить барашка — это моветон. Хотя бывает сам морожу излишки 🤦♂️
Да, согласен) Но что делать, если бываю там редко?)
Морозить барашка — это моветон. Хотя бывает сам морожу излишки 🤦♂️
Если заморозка глубокая (минимум «-«24) и близкая к шоковой, один раз можно заморозить без последствий.
В слепом тесте по различным оценкам 1 из 1 000, а то и 1 из 10 000 отличит.
Тем более баранина — мясо с «ярким» вкусом.
Я и сам не отличу, тем более готовый продукт. Но всегда делаю это с каким-то самоукопом и стыдом🤦♂️
Если заморозка глубокая (минимум «-«24) и близкая к шоковой, один раз можно заморозить без последствий.
В слепом тесте по различным оценкам 1 из 1 000, а то и 1 из 10 000 отличит.
Тем более баранина — мясо с «ярким» вкусом.
Странно, молодой барашек до и после заморозки очень отличаются.
В мороженном появляются «мыльные» нотки.
Да и холодильники у нас в провинции появились когда мне лет 15 было, да и не морозили они…
Тогда мы еще привыкли все с рынка или со своего двора есть.
Ну да это другая тема…
Это значит мясо неправильно подготовлено.
Кровь не спустили как положено, задохнулось (протухло немного) и чем — то помыли не тем.
Что — то ещё.
Чудес не бывает.
Вам виднее, я уж давненько барашек не разделывал.
Морозить барашка — это моветон. Хотя бывает сам морожу излишки 🤦♂️
И все же лучше в «свежесть», без заморозки.
Я обычно всегда ориентируюсь на несколько блюд (запеченая нога, хашлома, шулюм, шурпа, шашлык, плов, ребрышки жаренные, жаркое).
И не забывать про Зиру (Кумин), Чеснок…
На пикниках иногда Чабрец, Мяту или что там еще растет рядом добавляю…
А вот иногда фарш из барашки делаю, и его в морозилку!
Мало ли когда пригодится.
Но специи, соль и прочее в фарш только при готовке, заранее- ничего!
Иногда даже харчо из барашки, а не телячий…
За недельку-полторы утилизирую, главное про барашку не забыть.
До холодильника обязательно снять пленки, железы, лимфоузлы, кровяные следы, лишний! жир.
Вот, пока писАл — шурпа дошла, с молодой картошкой…
Разве пойти, поесть?!
Всех благ…
Баранина-любимое мясо). В морозилке лежит пара ножек из Кисловодска, там баранина зачетная. Класс!
Даже не знаю ел ли я чёрного? Перепроверю). Спасибо за наводку🤝
Абсолютно согласен с подходом к приготовлению блюд из баранины! Баранина — самодостаточное мясо.
А с дядей Кареном встречался аккурат в прошедшую пятницу.
О чём туточки уже и доложил
Рецепты Баранина с айвой
Жюльен из баранины в кокотницах из айвы
Баранину поставить тушиться, добавив воды, в скороварку (для быстроты приготовления) на 1 час.
Отварить в воде айву 25 минут.
Готовую баранину мелко нарезать, Айву разрезать пополам и вынуть мякоть, оставив стенки.
Смешиваем мясо с грибами, добавляем 2 ст. л. соевого соуса фирмы Kikkoman, сушеный базилик, перец, чеснок.
Баранина с айвой и орехами
Орехи грецкие чищеные 70-100г
Масло раст. для жарки
Перец красный сладкий
Луковица 1 шт. большая
Гранатовый соус (наршараб) 2-3 ст. л.
Перец красный острый
Мякоть баранины 1-1,2кг
Баранину промываем и режем на довольно крупные куски. В сотейнике или казане раскаляем масло и обжариваем баранину.
Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении масла минут 5. Айву и лук чистим, режем, добавляем к баранине. Тушим все вместе еще минут 20.
Баранина, запеченная с айвой
30 г курдючного жира
1 ч. л. смеси свежемолотых специй: зира, кориандр, черный перец
150–200 г бараньей корейки на косточке одним куском
1 средняя луковица
Кусок баранины натрите смесью специй и выдерживайте в холодильнике примерно 1 ч.
Жир нарежьте тонкими пластинками, луковицу – мелкими брусочками.
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите у айвы сердцевину и нарежьте мякоть пластинами толщиной 1 см.
Баранина с айвой и овощами
Для приготовления использовала стейки из баранины на косточке. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами, добавить тимьян и несколько листиков розмарина.
Сельдерей очистить с внешней стороны, нарезать на кусочки, айву очистить от грубой сердцевины, нарезать пластинками, морковь нарезать наискосок крупной соломкой.
Баранина с айвой и белым вином
Соль, перец – по вкусу.
Масло (растительное) – 150 мл.,
Айва (крупная) – 3 шт.,
Баранина (лопатка) – 2 кг.,
Лук (репчатый) – 3 шт.,
Вино (белое сухое) – 150 мл.,
Айву разделить на 8 частей, очистить от сердцевины.
Нагреть на сковороде 150 мл. растительного масла и обжарить с двух сторон кусочки айвы.
Айву выложить на блюдо.
Суп из айвы с бараниной и медом
Срезать жир и пленки с бараньей корейки. В глубоком сотейнике на быстром огне обжарить на растительном масле корейку до жизнеутверждающего карамельного цвета. Вынуть мясо, отложить в сторону и на смеси масла и бараньего жира, оставшегося в сотейнике от карамелизации корейки, обжарить до мягкости мелко нарубленные лук, сельдерей и морковь.
Баранина с айвой «Для тебя»
Вот такие продукты нам нужны.
Мясо тушить до готовности.
Фото от пара немного мутное.
Когда мясо готово, переложить в большую кастрюлю или удобную для вас форму,
на этой же сковороде обжарить ме.
Запеченая баранина с айвой
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте мясо и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
В сковороду добавьте нарезанный крупными кусками лук и измельченный чеснок и пассеруйте 3 минуты до мягкости. Добавьте кумин, паприку, имбирь и корицу и перемешивайт.
Пряная баранина с айвой
Айва, если кто не знает, это вот такие красивые плоды, чем-то напоминающие яблоко. Моем нашу айву, даем обсохнуть.
Разрезаем каждую айву приблизительно на 8 долек.
Баранину моем, пленку и косточки удаляем, мясо нарезаем на кусочки среднего размера.
Берем толстостенную сковородку или гусятницу, разогреваем в ней масло. В масле обжариваем дольки айвы до золотисто.
Баранина с айвой
600 г мякоти баранины
1 веточка фиолетового базилика для подачи
50 мл растительного масла
3 средние луковицы
1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
100 г бараньего жира
Баранину нарежьте средними кусками – из 600-граммового куска мякоти должно получиться 10–12 частей.
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите сердцевину, сам плод нарежьте кусками, равными кускам баранины.
Лук нарежьте четвертинками колец, бараний жир – мелкими кубиками.
В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Вытопите жир до шк.
Баранина с айвой
Подготовить продукты. Я тут использую сладкий соевый соус ТМ «Киккоман», его деликатный вкус хорошо гармонирует со сладковатой вкусовой гаммой блюда.
Баранину промыть, зачистить от пленок и обсушить. У меня мякоть задней ноги. Растолочь пряности в ступке и хорошо втереть их в мясо. Полить ложкой соевого соуса, помассировать мясо и дать промариноваться с полча.
Таджин из баранины с айвой.
3 средние или 6 мелких луковиц шалота
3 ст.л. оливкового масла «Экстра Вирджин»
1 кг бескостной молодой баранины (лопатка, окорок)
Специи прогреть на сухой сковороде, помешивая. Как только они начнут менять цвет, снять с огня, немножко остудить и смешать с маслом. Специи сыпать в масло, а не наоборот. Баранину вымыть, хорошо обсушить, удалить пленки и жир, нарезать крупными кусками,
по 80 гр. Перемешать мясо с пряным маслом, чтобы кусочки были покрыты со всех сторон. Сложить в пакет.
Тажин из баранины с айвой
С вечера замочите нут в холодной воде.
Баранину нарежьте на средние куски и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.
Кулинарными щипцами удалите мясо, масло оставьте на сковороде.
Приготовьте бульон любым доступным способом, вполне подойдет даже бульон из кубика.
Очистите шалот, чеснок и морковь.
Плов с бараниной и айвой
по 0,5 ч. л. корицы и куркумы
сок половины лимона
2 ст. л. натурального йогурта
3 стакана риса басмати
400 г нежирной баранины с лопатки или с задней ноги
150 г топленого масла
3 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
0,5 стакана колотого желтого гороха
2 небольшие луковицы
Горох замочить в холодной воде на 6 ч, слить воду, промыть горох и обсушить в сите. Рис замочить в большом количестве воды на 1 ч.
Баранину нарезать кубиками со стороной 1 см. Лук нарезать мелкими кубиками. В казане разогреть растительное масло, положить лук, обжаривать 2 мин., добавить баранину и обжаривать до золотистого цвета, помешивая, 5 мин. Всыпать сол.
треугольники с бараниной и айвой (в тесте фило)
Чеснок – 2-3 зубчика
Луковица белая – 1 шт
Тесто фило 6 листов (150-200 г)
Луковица красная – 1 шт
Консервированные помидоры (нарезанные) – 150 г
Белое вино – 0.5 стакана
Баранина (бескостная часть) – 400 г
Листья шпината – 100 г
Соль, перец, сахар, кунжутные семечки, масло оливковое, масло сливочное.
Баранину обмыть, обсушить, срезать прожилки и излишки жира, порезать очень мелкими кусочками. Красную луковицу мелко нашинковать. В разогретой высокой сковороде обжарить баранину с луком (без масла. ). Мясо даст обильный сок. Добавить чеснок, мяту, мякоть консервированных помидоров. Огонь уменьшить до слабого и тушить под крышкой, помешивая до готовности (м.
Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой
1 кг фарша из баранины
по 1/2 ст. л. молотых гвоздики и зиры
125 мл оливкового масла «экстра вирджин» и немного для смазывания формы
большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик)
1 стебель лука-порея
1 стакан сухарей из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового)
1,5 стакана орешков пинии (кедровых)
соль, свежемолотый черный перец
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
по 1 ст. л. молотых корицы, черного и душистого перца
1/2 стакана чернослива без косточек
1 большая луковица
Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
В большой миске смешайте фарш, сухари, зелень, лук и орехи, добавьте пряности и 125 мл оливкового масла. Закройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин.
Залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельн.
Баранина с айвой (по мотивам рецепта Сталика Ханкишиева)
Обожаю баранину. Могу есть ее и варёную, и жареную, и запеченную. Готовлю, к сожалению, нечасто, не очень у нас это мясо бюджетное. Но при случае обязательно покупаю и балую свое семейство вкуснятиной.
Ингредиенты
Приготовление
Пора начинать. Процесс будет долгим, запасаемся терпением, но результат настолько хорош, что времени, потраченного на приготовление, будет совсем не жалко. Общее время приготовления — 3 часа.
Нарежем морковь кубиками. В казан нальем немного масла: ровно столько, чтобы можно было морковь обжарить. Приправим зирой и сахаром, который карамелизуется и плотно закрепит зиру именно на морковке — там, где она должна прозвучать.
Баранину посыпем любимыми специями (я использовала готовые специи для баранины и смесь красного перца: сладкого и острого). Обжарим мясо. Я это сделала на сковороде-гриль. Посолим.
В казан на морковь выложим кусочки баранины. Добавим пару головок чеснока, разобранных на зубчики, сушеный чабрец (я летом выращиваю чабрец в огороде и сушу его для заваривания чая, вот и в этом рецепте пригодился). Можно взять тимьян или лавровый лист. Зальем блюдо мясным бульоном. У меня бульона не было, добавила горячей воды (у меня ушло 3 стакана по 200 мл).
Будем тушить на небольшом огне. Когда мясо практически протушится (у меня на это ушло 1,5 часа), добавим в казан свежую айву (я ее предварительно порезала на дольки и сбрызнула лимонным соком). Поставим казан с блюдом в духовку, разогретую до +220°С. И пускай постоит здесь до тех пор, пока айва не запечется и не станет румяной. У меня на это ушло 30 минут.
Достаем и выкладываем на блюдо шикарную баранину с айвой.
Звать к столу никого не надо, ароматы такие по дому витают, что все семейство уже за столом, стучат вилками по тарелкам, ждут окончания фотосессии, чтобы начать дегустацию.
Маленький бонус: оставшийся бульон с морковью, чесноком, специями и накопившимися в нем вкусностями я взбила в блендере и получила шикарный соус.