баранина по гречески рецепт

Баранина, запеченная в духовке по-гречески, или «клефтико»

Хотя, думаю, в аутентичных греческих тавернах, традиционно сложенных из известняка, щедро выбеленного солнцем, клефтико готовили не хуже, чем в пещерах бандитов-горцев. Во многих случаях это делалось на большом прогоревшем кострище с тлеющими углями, вокруг которого собиралась большая группа людей – родственников или близких друзей. Каждый отрезал себе ножом небольшой кусочек баранины и ел на лепешке с сыром и зеленью, запивая красным сухим вином.

Для приготовления клефтико, как правило, используют ногу ягненка или молодого годовалого барашка. Однако, моя «ахиллесова пята» для таких случаев – конечно же, лопатка. Хотя мяса на ней меньше, но она немного жирнее и получается в результате нежнее. Да и готовится баранья лопатка не в пример скорее, чем нога. Кроме того, последняя, чаще всего, рассчитана на 5-6 едоков, а это для нашего с Юлей обеденного формата – многовато, даже если я буду ну очень голоден. ))

Обычно перед готовкой баранину (неважно — будь то нога или лопатка) маринуют в течение 24 часов. Если вы не можете позволить себе такую роскошь, подержите мясо в маринаде хотя бы 2-3 часа.

Температура духовки для запекания бараньей ноги должна быть более высокой, чем в случае с лопаткой – 180-190 градусов Цельсия. В то время как с лопаткой будет вполне достаточно 160 градусов по той же шкале. Совсем не лишним при этом будет закрыть лопатку с овощами фольгой, чтобы в духовке мясо не сохло и не подгорало. На дно противня, в котором готовится клефтико, также добавляют немного жидкости – мясного бульона или питьевой воды.

Что касается овощей, то в простейший рецепт клефтико традиционно добавляют сладкий перец, лук и чеснок. В других вариантах этого блюда могут встречаться картофель и помидоры. Иногда, заметно реже, сюда же добавляют крошеную фету. Хотя с моей точки зрения горячий расплавленный сыр и баранина – не та самая парочка, чей союз одобрен в небесах. А вот немного гранатовых зерен в конце клефтико совсем не помешают.

Источник

Клефтико из баранины по-кипрски, гречески. Рецепты в мультиварке, духовке, казане, с овощами, брынзой

С происхождением рецепта клефтико (блюда из баранины по-кипрски) связана интересная легенда. Согласно ей, много веков назад один пастух задумал выкрасть барана из стада своего хозяина, а чтобы скрыть улики, обмазал тушу глиной и накрыл ее углями из-под костра. Когда вор вернулся, чтобы забрать краденого барана, обнаружил, что его приготовленное мясо получилось необычайно сочным и нежным.

Классический рецепт

Традиционно такое мясо готовят в специальных печах. Если раньше перед готовкой баранину покрывали слоем глинозема, то сегодня для данной цели чаще используют фольгу. В именитых ресторанах и колоритных тавернах Кипра подача клефтико максимально приближена к первозданной. В домашних условиях блюдо чаще готовят в духовке или на костре. Баранина является высококалорийным продуктом с большим содержанием жира.

Энергетическая и пищевая ценность готового клефтико представлена в таблице:

Какие ингредиенты понадобятся

Бюджет данного блюда, исходя из количества порций на 3-4 человек, составляет приблизительно 800-1000 руб. Выбирая мясо для кипрского клефтико, следует отдавать предпочтение баранине на кости (1-1,2 кг).

Помимо основного ингредиента, также будут использоваться:

Пошаговый процесс приготовления

Прежде чем приступать к созданию блюда, баранину необходимо тщательно промыть, устранить пленку, прожилки, излишний жир. Все сало убирать нежелательно, иначе мясо может получиться сухим.

Далее:

Если планируется приготовление клефтико в духовке, овощная подушка укладывается на противень первой. Идеальной температурой для запекания баранины считается 180 С. Время приготовления зависит от множества факторов (например, возраста барана, толщины кусков мяса), но в среднем составляет не менее 2,5 ч.

Что можно добавить

Клефтико из баранины по-кипрски можно готовить с твердым сыром. Этот ингредиент добавляется в самом конце, за 10 минут до окончания приготовления. Если по каким-либо причинам розмарин использовать невозможно, альтернативой ему может стать сушеный тимьян или базилик. По вкусу добавляется черный молотый перец.

Правила подачи, украшение

По традиции клефтико готовят из баранины, но в некоторых заведениях Кипра гостям подают мясо козленка. Блюдо можно сервировать разными способами, но самым простым и распространенным считается подача вместе с печеным картофелем, который готовят на том же противне, то и само клефтико.

Также незаменимым компонентом сервировки блюда считается цитрус. Лимон или лайм подают не столько для украшения, сколько для придания ароматности баранины. Мясо поливают свежевыжатым соком либо подают к блюду ломтики цитруса.

По-кипрски

Вышеописанный классический рецепт клефтико является базисом для других вариаций этого блюда.

Чтобы оно получилось поистине кипрским, важно придерживаться простого правила – использовать для приготовления только те продукты, которые реально можно было раздобыть в Средиземноморье 100 и более лет назад.

Какие ингредиенты понадобятся

Наиболее подходящим для приготовления клефтико считается мясо молодого животного.

На две порции потребуется следующий набор продуктов:

Также следует заранее подготовить фольгу и пергамент, в которые необходимо будет завернуть мясо перед запеканием в углях.

Пошаговый процесс приготовления

Если время для приготовления клефтико ограничено, баранину рекомендуется предварительно обжарить на сильном огне вместе с морковью в течение 5-7 минут.

Затем следует придерживаться такого алгоритма:

В духовке блюдо должно готовиться при температуре 180 С на протяжении 2 ч и еще 2 ч – при 160 С.

Что можно добавить

Среди вариантов приготовления кипрского клефтико стоит отметить тот, в котором не используются никакие специи и пряности, за исключением соли и лаврового листа. При желании можно добавлять любые другие приправы, которые кажутся сочетаемыми с бараниной и придают ей особую пикантность.

Правила подачи, украшение

Клефтико из баранины по-кипрски можно подавать в тарелках – этот способ является наиболее удобным и практичным. Однако на родине этого мясное блюдо принято употреблять прямо из чаши, в которой оно запекалось. Перед подачей клефтико посыпают рубленной зеленью и поливают лимонным соком.

По-гречески

Приготовить клефтико можно не только из баранины. В греческой кухне, например, встречается блюдо под названием «котопуло клефтико», главным ингредиентом которого является курица. К слову, классический рецепт из баранины греки называют «ламб клефтико». Для приготовления используют любую жаростойкую посуду (жаровню, глиняный горшок).

Какие ингредиенты понадобятся

Состав продуктов для приготовления клефтико по-гречески принципиально не отличается от предыдущих рецептов. Вместо баранины используется курица, причем желательно купить целую тушку цыпленка весом не более 1,5 кг.

Остальные компоненты – это:

Пошаговый рецепт приготовления

Для куриного клефтико тушку цыпленка следует разрезать на нужное количество порций (обычно 4-6). Шкуру обрезать не нужно.

Пошагово процесс готовки выглядит так:

Выпекаться клефтико будет при температуре 200 С на протяжении 50-60 мин. При возможности посуду можно установить прямо в угли.

Что можно добавить

При мариновании нежного куриного мяса можно использовать разные сочетания специй.

Придать средиземноморский вкус этому блюду помогут:

Правила подачи, украшение

С целью декорирования блюдо посыпают измельченным сыром фета. Не стоит пытаться заменить его обычным плавленым продуктом. Органично смотрится куриное клефтико с зеленью и гранатовыми зернами.

В мультиварке

Такое жирное и крупноволокнистое мясо, как баранина, в мультиварке дойдет до готовности намного быстрее, чем в духовке или на костре. Данный способ позволяет экономить время и заниматься своими делами: контролировать процесс запекания клефтико будет мультиварка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда в мультиварке можно использовать набор продуктов из любого рецепта клефтико.

Например:

Пошаговый процесс приготовления

Перед готовкой необходимо обязательно промыть мясо в проточной воде и вытереть его насухо бумажным полотенцем, после чего баранину нужно нарезать на порционные куски размером 5-6 см.

После этого:

На панели управления необходимо выбрать режим «Тушение» и настроить мультиварку на 4-часовую работу. Следует не забывать простое правило: чем дольше и медленнее будет тушиться мясо в собственном соку, тем оно получится ароматнее, нежнее и полезнее.

Правила подачи, украшение

Клефтико желательно подавать к столу с овощами. Баранина по-кипрски будет хорошо смотреться на тарелке с запеченными баклажанами, картофелем, помидорами черри или болгарским перцем. При желании блюдо можно разложить по порциям в керамические горшки.

В духовке

Поскольку в России не найти такой же печи, в которой киприоты запекают мясо, самым распространенным способом готовки горячих блюд является духовой.

Чтобы баранина получилась такой же вкусной, как и в оригинальных условиях, важно следить за временем приготовления клефтико.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания в духовке можно использовать тот же перечень продуктов, что и в любом другом рецепте клефтико. Также не исключается возможность включения новых компонентов по вкусу.

Чтобы кипрское клефтико получилось максимально приближенным к настоящему, необходимо взять:

Пошаговый процесс приготовления

Мясо в духовке готовится только на один прием пищи, поэтому лишнюю баранину следует заранее отрезать и отправить в морозилку до следующего использования:

Время приготовления составляет не менее 4 ч.

Правила подачи, украшение

Декорируя блюдо, важно помнить о том, что все его элементы должны быть съедобными. Клефтико из баранины можно подавать с фигурной вырезкой из отварной моркови, кинзой и ломтиками лимона.

В казане

Говоря о баранине в казане, многие представляют плов, хотя при соблюдении несложной инструкции в этой посуде можно приготовить даже клефтико. Желательно использовать мясо ягненка или козленка. Чем моложе животное, тем приятнее будет аромат мяса. К тому же на тушение старой туши потребуется больше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Клефтико из баранины по-кипрски предпочтительнее готовить из шеи, лопатки, бедра. При покупке желательно сразу обратиться к мясникам и попросить их разрубить на порционные куски: самостоятельно разделать крепкие бараньи кости будет сложно (особенно женщинам).

Понадобится:

Пошаговый процесс приготовления

Прежде чем класть ингредиенты в казан, его необходимо хорошо нагреть на костре.

Пока посуда разогревается, следует подготовить все компоненты:

Перед тем как снять казан с огня, следует добавить к нему зелень и чеснок, очищенный от шелухи. Использование этой приправы допускается в целом виде.

Правила подачи, украшение

Клефтико можно употреблять сразу же после снятия казана с огня, но, несмотря на это, предпочтительнее оставлять блюдо на 15-20 минут под крышкой, чтобы дать ему возможность настояться. Ароматное мясо раскладывают по тарелкам и посыпают кинзой, укропом или базиликом.

С картошкой

Такой рецепт кипрского клефтико можно также считать традиционным. И хотя в предыдущих вариантах картофель встречался неоднократно, все же следует подробно описать процесс приготовления баранины с этим гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Вкус клефтико с картошкой можно усилить редькой или айвой.

При отсутствии таких продуктов вполне подойдут обычные помидоры, сладкий перец или сыр, которые дополнят традиционный состав:

Пошаговый процесс приготовления

Клефтико из баранины по-кипрски с картошкой быстрее и проще всего готовится в казане.

Для этого потребуется выполнить такие действия:

Что можно добавить

Дополнить состав традиционного клефтико с картофелем можно зирой (кумином) – индийской приправой. Опытные кулинары добавляют в блюдо и нестандартные ингредиенты – сельдерей, тыкву, свежие огурцы. И хотя в этом случае клефтико нельзя будет назвать классическим, такие варианты приготовления также имеют право на существование.

Правила подачи, украшение

Клефтико подают к столу горячим. Перед употреблением баранину с картофелем можно не сбрызгивать лимонным соком, а украсить блюдо сыром и зеленью, или же добавить дополнительные ингредиенты.

С овощами

Кипрская кухня считается одной из самых разнообразных в мире. Клефтико служит тому прямым подтверждением: достаточно добавить 1-2 новых ингредиента к баранине, чтобы получилось совершенно новое блюдо с отличительным, особенным вкусом. Таким образом, клефтико из баранины с овощами заслуживает особого внимания.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы домашних условиях приготовить клефтико из баранины с овощами потребуется 3-4 часа и следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы мясо получилось ароматным и имело насыщенное послевкусие, его нужно замариновать. Для этого куски баранины следует сложить в глубокую миску, добавить туда лимонный сок и 1 ч. л. паприки молотой.

Пока мясо маринуется (на это потребуется 2 ч):

Мясо и овощи можно выкладывать на противень слоями или вперемешку. Прежде чем отправлять блюдо в духовку, его сбрызгивают соком лимона и посыпают специями. Выпекать клефтико с овощами необходимо на протяжении 2-3 ч при температуре 190 С.

Правила подачи, украшение

Поскольку при подаче клефтико гарнир выполняет не просто функцию украшения: овощи гармонично раскрывают вкус баранины. С целью декорирования блюда можно использовать ажурные листья из дайкона или ягоды винограда.

С брынзой

Среди рецептов кипрского клефтико встречается немало вариантов, предполагающих использование сыра. Привычным для киприотов сырным продуктом является не что иное, как фета. Если нет возможности использовать именно такой сыр, можно добавить к баранине обыкновенную брынзу.

Какие ингредиенты понадобятся

В основе блюда лежат продукты, которые используют для приготовления классического клефтико. Помимо баранины, картофеля, лимона и специй, также следует запастить брынзой. На 1 кг мяса потребуется 200-300 г соленого сыра.

Пошаговый рецепт приготовления

Для клефтико с брынзой можно использовать мясо, срезанное с бараньей ноги. Под действием молочной кислоты оно быстрее размягчится и приготовится.

Алгоритм действий:

Правила подачи, украшение

Клефтико с брынзой и картофелем является полноценным самостоятельным блюдом, с которым отлично сочетаются свежие овощи. На праздничном застолье к баранине подают белое сухое вино.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации:

Видео о приготовлении клефтико из баранины

Рецепт приготовления клефтико из баранины:

Источник

Бараньи ребрышки по-гречески (αρνίσια παϊδάκια)

Запеченные бараньи ребрышки по-гречески (αρνίσια παϊδάκια [арни́сьа паиðа́кьа]) — это не просто вкусно, это восхитительно! И, конечно же, это блюдо лучше всего пробовать в Греции. Любая уважающая себя таверна обязательно предложит свой вариант приготовленных на гриле ребрышек ягненка. Часто, в туристической зоне, можно встретить готовые ребрышки с очищенной верхней частью косточки. Это вариант, который греки относят к французскому способу подачи — ребрышки выглядят более презентабельно, их можно красиво уложить и очень удобно держать за очищенный кусочек косточки. В греческой национальной кухне косточку оставляют как есть — не очищают. Приготовление бараньих ребрышек по-гречески — это искусство, которому, впрочем можно и научиться, если очень хочется.

Запеченные бараньи ребрышки

Запеченные бараньи ребрышки

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—1024×767.jpg» title=»Запеченные бараньи ребрышки» alt=»Запеченные бараньи ребрышки» width=»801″ height=»600″ data-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—e1551436803637.jpg» gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==» /> Запеченные бараньи ребрышки

А ведь хочется же, правда? Значит, начнем с маринада. Для приготовления ребрышек на гриле их нужно мариновать не менее получаса, а лучше четыре-пять часов. Традиционный греческий маринад включает в себя оливковое масло, сок и цедру лимона, свежие орегано или тимьян (а лучше оба), черный перец и, конечно же соль (лучше морскую). Во многих рецептах сейчас добавляют в маринад дижонскую горчицу, а иногда мед. Рецепт ребрышек с медом старше, ведь еще Александр Македонский перевозил мясо для своего войска в бочках с медом. Мед в то время использовался в роли консерванта, а в наше время он придает изумительный вкус готовому блюду. Если же нет возможности или времени возиться с углями и грилем, то можно сделать вкусные бараньи ребрышки в духовке.

Бараньи ребрышки. Рецепт

Запеченные бараньи ребрышки

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—1024×767.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—150×150.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Zapechennye-barani-rebryshki—150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />

Рецепт запеченных бараньих ребрышек в духовке

Источник

Баранина с зеленью по-гречески (арнаки фрикасе)

В Греции очень популярны блюда из мяса барашка или козленка, и не только на Пасху, когда вся страна окутана запахом жарящегося мяса. Сегодня приготовим фрикасе из баранины по-гречески, а проще – баранину, тушенную с зеленью – весеннее блюдо греческой кухни. В это время как раз сезон листового зеленого салата и зеленого лучка. Зелень и кисловатый яично-лимонный соус придают этому блюду из баранины неповторимый вкус.

Рецепт и приготовление фрикасе из баранины

Что потребуется:

Баранину, порубленную порционными кусками, обжариваем в кастрюле в разогретом оливковом масле на сильном огне до подрумянивания. Затем доливаем воды, чтобы покрыла мясо, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем тушиться на небольшом огне примерно 1 час.

Затем добавляем в кастрюлю мелко порезанные лук и укроп. и крупно порезанный или порванный салат, соль и перец и тушим ещё 20-25 минут, уже в открытой кастрюле.

Готовим соус авголемоно: в миске взбиваем яичные белки до пышности, затем туда же вмешиваем желтки и лимонный сок. Можно сделать соус только с желтками, если боитесь, что белки свернутся.

Кастрюлю снять с огня. Берем из нее поварешку бульона и очень аккуратно, тонкой струйкой вливаем его в яично-лимонную смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем так же постепенно выливаем соус в кастрюлю и осторожно размешиваем.

Подают такую баранину с сыром фета и оливками. Можно добавить на стол жареную картошку фри, тоже дополняет блюдо.

Вместо зеленого салата марули можно взять свежий шпинат или горные травы. А можно вообще приготовить только с зеленым луком и укропом. Такое блюдо с тушеной бараниной получается с большим количеством бульона. Поэтому, если нужно, можно дополнительно добавить лимонный сок.

Что такое греческая мусака? На этот вопрос, работая много лет в греческой таверн.

Сегодня, не к посту будь сказано, расскажу, как приготовить кролика в духовке. К.

Приготовим сегодня ещё одно несложное греческое блюдо. Баранина тушеная с картош.

Сегодня вновь пойдет речь о баранине, это мясо достаточно требовательное, и я го.

Источник

Греческая Кухня

традиционные греческие блюда и рецепты

Category Archives: Блюда из баранины

Ягненок в кальке по деревенски (Εξοχικό αρνί στη λαδόκολλα)

Прекрасная возможность приготовить блюдо, которое удивит своим вкусом! Ягненок в кальке по деревенски. Легкий, вкусный рецепт, от которого ваши гости будут в восторге!

Ингредиенты:

1 ножка ягненка (около 1½ кг) без косточки, нарубленная на порции
½ чашки оливкового масла
сок 1 лимона
2 нарезанных зубчика чеснока
1 ст. л. орегано
2-3 свежие веточки душицы или тимьяна
2 цветных перца нарезать на большие квадраты
1 красный лук, нарезать большими квадратами
6 картошек, нарезать тонкими ломтиками
6 кусков кефалотири, нарезанных с размером спичечной коробки
соль, свежемолотый перец
6 двойных лисов кальки

Приготовление:

Положить мясо, нарезанное на порционные куски в миску. Приправить солью и перцем.

Залить ягненка лимонным соком и оливковым маслом, посыпать орегано, добавить 2-3 веточки свежего орегано или тимьяна, и чеснок, нарезанный ломтиками. Хорошо перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильнике на 3-4 часа. Лучше, если оставьте мясо в холодильнике с вечера.

После истечения времени маринования мясо нужно довести до комнатной температуры, прежде чем положить его в духовку.

Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками. Положить в миску, добавить овощи и приправить солью и перцем.

Застелить столешницу двойными листами кальки. Разделить картофель с овощами на 6 равных порций и разложить на двойные листы кальки. Положить куски баранины поверх картофеля и добавить кусок кефалотири. Залить маринадом, который остался.

Обернуть кальку в пакет и поместите его на лист духовки «горлышком» вниз. После того, как все 6 пакетов были одинаково упакованы в пакеты и помещены на лист, отправить ягненка в духовку.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут при 250 °C на резисторах нижнего гриля. После этого понизить температуру до 180°C и продолжайте выпекать в течение еще 1 часа. Если используется обдув воздухом — понизит температуру до 160°C.

Share this:

Понравилось это:

Баранья рулька с айвой (Αρνίσιο κότσι με κυδώνια)

фото с сайта argiro.gr

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300″ data-large-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=600″ src=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=600&h=504″ alt=»баранья рулька с айвой» width=»600″ height=»504″ srcset=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=600&h=504 600w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1200&h=1008 1200w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=150&h=126 150w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300&h=252 300w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=768&h=645 768w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1024&h=860 1024w» sizes=»(max-width: 600px) 100vw, 600px» />Ингредиенты:

6 бараньих рулек
3 ст. л. оливкового масла
2 луковицы (нарезанные)
2 зубчика чеснока
4 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью
1 чашка куриного или говяжего бульона

Для айвы
3 спелых айвы
1 ст. л. деревенского коровьего масла
10 шт чернослив
10 шт кураги
2 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью
1 ст.л пасты из красного перца флорина
1/2 стакана сухого белого вина
соль
перец

Для украшения
мелко нарезанная петрушка
немного зерен граната

Пряности
1 лавровый лист
1 палочка корицы
2-3 горошка перца
щепотка кориандра
щепотка тмина

Приготовление:

Дайте бараньим рулькам нагреться до комнатной температуры. В толстой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон. Если рульки большие, обжаривайте их понемного, чтобы температура в кастрюле не упала.

Выложите рульки на блюдо и держите их в тепле. В том же оливковом масле поджарьте нарезанные на толстые ломтики лук и оставьте на 5-6 минут, чтобы он стали прозрачным. Добавьте чеснок (мелко нарезанный) и обжаривайте в течение минуты. Добавьте бальзамический уксус, пасту из красного перца флорина, специи и травы, перемешайте и верните мясо в кастрюлю.

Залейте в каструлю бульон, накройте тяжелой крышкой и уменьшите огонь. Тушить на медленном огне около 1 часа и 15 минут, чтобы рульки были готовы наполовину.

Вымойте и разрежте айву на крупные дольки. Оставьте кожуру на ней. Разогреть сливочное масло на сковороде и добавьте несколько капель оливкового масла. Поджарьте айву несколько минут. Загасите белым сухим вином и дайте испариться алкоголю. Добавьте бальзамический крем.

После тушения мяса в течение 1 часа и 15 минут, добавьте к мясу айву и сушеные фрукты. Контролируйте количество жидкости — возможно, нужно будет добавить дополнительного немного бульона. Накройте каструлю снова и продолжайте тушить еще около 20 минут.

Когда мясо хорошо размягчится и айва будет готова (старайтесь не разварить ее), выньте все на блюдо и дайте соусу загустеть в течение нескольких минут. Разложите на блюдо, залейте готовым соусом и украсте зернами граната и мелко нарезанной петрушкой.

В качестве гарнира можно подать варенные рис или кускус.

Приятного аппетита!

Share this:

Понравилось это:

Бараньи ребрышки с виноградом и петимэзи (Αρνίσια παϊδάκια µε σταφύλια και πετιµέζι)

Приготовив это блюдо вы можете быть уверены, что гости будут потрясены, удивлены, будут облизывать пальчики и просить дать добавки! Бараньи ребрышки с медоподобным соусом петимэзи*, полным ароматов розмарина и винограда. Виноград можно заменить вишней в ее сезон.

*Петимэзи (πετιµέζι) — свежевыжатый неосветлённый сироп из соков фруктов, главным образом винограда.

Ингредиенты:

1 кг бараньих ребрышек
2 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего розмарина
4 зубчика чеснока
1/2 кг винограда (ягоды черного винограда)
1/3 стакана белого сухого вина
1 ч. л. петимэзи
соль
свежемолотый перец

Приготовление:

В глубокой сковороде на не очень сильном огне нагреть оливковое масло. Посолить и поперчить бараньи ребрышки и обжарить их в течение 5 минут с каждой стороны. Добавить чеснок целиком и продолжать жарить еще в течение 4–5 минут, пока мясо хорошо не обжариться.

Снять мясо с огня и выложить его вместе с соками в блюдо, которое удерживает тепло. В сковороде оставить 2-3 ст. ложки мясного сока. Вернуть сковороду на огонь и добавить предварительно вымытые и обсушенные ягоды винограда.

На этом этапе удалить и выбросить чеснок, который остался после жарки мяса. Добавить розмарин, уменьшить огонь и тушить виноград в течение 6-7 минут, пока он не обмякнет. Добавить вино, петимэзи, соль и перец. Оставить сковороду на огне на 3-4 минуты, пока соус не загустеет и не получит глянцевый блеск.

Соус должен быть густым как мед. Подать ребрышки на тарелке, залив виноградным соусом.

Share this:

Понравилось это:

Магирица (Μαγειρίτσα)

Магирица — всеми любимый традиционный пасхальный суп, который готовят греки в Великую Субботу. Этот суп едят после праздничной церковной службы вместе с другими традиционными пасхальными блюдами. Особнно славится магирица, которую готовят на острове Парос. Лучший Пасхальный рецепт, попробуйте!

Ингредиенты:
печень маленького ягненка
кишки ягненка
2 пучка салата (марули)
2 головки лука, мелко нарезанных
2 пучка свежего лукаб мелко нарезанного
1 пучок укропа
1/2 чашки риса сортра «каролина»
1/4 чашки оливкового масла
соль
свежемолотый перец
1 лимон

Для соуса авголемоно:
2 яйца
1 лимон

Приготовление:
1. Начинаем приготовление с очистки кишков ягненка, вывернув их изнутри наружу с помощью ручки или карандаша. Хорошо их промойте и положите в миску. Выжать в миску 1 лимон и добавить немного соли. Поставить миску в холодильник на несколько часов, пока кишки не станут белыми. Сделать это можно за день до приготовления.

2. Тщательно промойте кишки. Удерживая в руке по 2-3 кишки, перевяжите их в тонкую косичку. Опустите в кипящую воду на нескольких минут и процедите. После того, как кишочки остынут, нужно нарезать их на очень мелкие кусочки.

3. Очистить печень и опустить ее в кипящую воду на несколько минут. Слейте воду и дайте печенке остыть. Нарежьте его на очень мелкие кусочки.

4. Крупно нарезать салат-марули и бросить его в кипяток на 2-3 минуты. Процедить.

5. В кастрюлю нагревают оливковое масло и добавляют репчатый лук. Пусть он смягчится при умеренной температуре в течение 6-8 минут, так чтобы стал прозрачными.

6. Добавить свежий лук, мелко нарезанные печень и кишочки. Хорошо перемешать. Залейте водой и прикройте кастрюлю. Дайте воде вскипеть и варите на медленном огне в течении 25-30 минут. Затем добавьте рис, салат-марули, соль и молотый перец. Варить еще 15 минут. В последней стадии кипения добавить весь укроп.

Для соуса авголемоно:
Взбить яйца с лимоным соком и разбавить бульоном из кострюли.

7. Снять кострюлю с огня и залить магерицу авголемоно. Оставить на 10 минут на выключенной плите.

Приятного аппетита и Кала Пасха!

Share this:

Понравилось это:

Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)

Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).

Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.

Характеристика рецепта:

Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.

Ингредиенты (на 6 человек):

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.

2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.

3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.

4. Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота». Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.

Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально.
Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.

Share this:

Понравилось это:

Глазурированная ножка ягненка (Καραμελωμένο μπούτι αρνιού)

— Ингредиенты —

Для маринада
50 мл оливкового масла
1 горсть листьев розмарина
цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
соль
перец

Для глазури
50 г. меда
50 г. мягкого коричневого сахара
цедра 1 лимона

Для картофеля
1 кг картофеля baby
по 1 кубику сливочного масла для каждого кг картофеля
по 1 веточке розмарина для каждого кг картофеля
соль
перец

— Приготовление —

-Разогреть духовку до 190 градусов (вкл. циркуляцию воздуха)
-Поместите баранью ногу на разделачную поверхность кожицей вверх.
-Острым ножом начинаем резрезать мясо вокруг кости до ее полного удаления.
-Когда кость при разрезании освобождается от мяса, нужно постараться разрезать сустав в нижней части, оставить передную часть косточки для придания эстетики блюду.
-Мясо поместите на бумагу для выпечки и начанайте разрезать толстые куски баранины, так, чтобы ее равномерно распластать по всей поверхности бумаги. Идея в том, чтобы потом можно было больше растянуть мясо для заварачивания рулетом.
-С помощью ножа, начинаем делать небольшие поверхностные разрезы, чтобы маринад проник внутрь мяса.

Для маринада
В блендере взбить 50 мл оливкового масла, розмарин, цедру 1 лимона, зубчик чеснока, соль и перцем.
Залить маринадом все мясо. Прямо в кулинарной бумаге заворачиваем мясо в рулет. С помощью кулинарного шпагата связываем рулет в нескольких точках. Концы бумаги сварачиваем конфеткой. Дополнительно обертываем рулет алюминиевой фольгой, чтобы наше мясо сохранило сочность при запекании. Запекаем в течение 2 ½ часов.

Для глазури
В сковороде на сильном огне подогреваем мед, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем до полного расплавления сахара. После того, как мясо приготовиться, снимаем из духовки, раскрываем его и поливаем нашей глазурью. Ставим снова в духовку, оставляя обертки открытыми и запекаем еще 30 минут до образовании глазури.

Для картофеля
1 кг варенного картофеля baby поместить в форму для выпечки. Ножом делаем крестообразные разрезы на картофеле и помещаем туда 1 кубику сливочного масла, 1 веточку розмарина, соль и перец. Выпекаем в течение 30 минут.

Сервировка
Подавать ягненка на блюде, с картофелем, соусом тахини и жареным брокколи!блб

Share this:

Понравилось это:

Пасха 2014: Баранья ножка в апельсиновом маринаде (Μπούτι αρνιού με μαρινάδα πορτοκάλι)

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=299″ data-large-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=299″ src=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=279&h=259″ alt=»Баранья ножка» width=»279″ height=»259″ srcset=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=279&h=259 279w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=150&h=139 150w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg 299w» sizes=»(max-width: 279px) 100vw, 279px» />Пасхальный стол в Греции не обходится без барашка. И самое важное то, что рецепт его приготовления не принуждает к специальной подготовке и большим затратам. В эти дни грекам на помошь приходит вертел, угли и природа. Те же, кто не имеет возможности крутить вертел, могут воспользоваться еще более легким способом — моим рецептом!

Чтобы накормить на Пасху 4 человека Вам понадобятся:

1 баранья ножка около 1 или 1/2 кг
50 гр. мед
40 гр. горчицы-мустарда
70 гр. оливкового масла
120 гр. полусладкого красного вина
2 стебля свежего тимьяна
сок от 1/2 лимона
сок 1 апельсина
соль и перец

Процесс приготовления:
Баранью ножку вымыть и тщательно высушить, положить в форму для выпечки и сбрызнуть оливковым маслом. Двумя руками хорошенько обтереть ножку этим маслом, чтобы она пропиталась им.
В миску добавить мед, горчицу, вино, оба выжатых сока и взбить миксером. Затем эту смесь залить равномерно на всю ножку, добавить соль и перец. Сверху на ножку уложить стебельки тимьяна и поместить форму в предварительно разогретую до 180 °С духовку. После 1 часа уменьшить огонь до 160 ° С и оставить еще примерно на 1 час до полной готовности (в зависимости от толщины мяса). В течении процесса приготовления на дне формы будет скапливаться сок, выделяемый из ножки, им нужно часто, через короткие промежутки времени, поливать ножку, чтобы она получила золотистый цвет и не пригорела.

Share this:

Понравилось это:

Пасха 2013: Баранья рулька под вином c картофелем (Αρνίσιο κότσι με πατάτες και κρασί)

В Греции на Пасху принято есть баранину. Прямо во дворе зажигаются угли и начинают вертеть барашка или кокореци на вертеле. Для тех же, у кого нет возможности сделать это по разным причинам, мы предлагаем свежий Пасхальный рецепт «Баранья рулька под вином c картофелем»

Ингредиенты:

4 бараньи рульки
2 зубчика чеснока целых
6-8 картофелин, разрезанных на 4
1 луковица, разрезанная на 4
1/4 чашки вина
1/2 чашки оливкового масла
соль, свежемолотый перец
2-3 веточки свежего тимьяна

Приготовление:

Поместите все ингредиенты в небольшой глиняный горшок или чугунок для тушения и варки в печи, который герметично закрывается. Добавьте оливковое масло и вино. Добавьте соль и перец и добавить специи. Накрыть крышкой.

Запечать крышку простым тестом на воде. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° С в течение 2 часов и 30 минут до полной готовности мяса. Разломать тесто, открыть чугунок и подать блюдо горячим.

Приятного аппетита, и Кало Пасха!

Share this:

Понравилось это:

Баранина в горшке с картофелем (Αρνί στη γάστρα με πατάτες και μυρωδικά)

Ингредиенты:
3 ломтика бекона
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего орегано
1 баранья ножка весом около 1700 граммов
1 кг картофеля
1 большая луковица
1/3 стакана оливковое масло
1/2 стакана сухого белого вина
1 лавровый лист

Приготовление:
1. Мелко нарезать бекон вместе с чесноком орегано и розмарином. Сделать с помощью кончика ножа отверстия в разных участках мяса и поместить в них ароматическую смесь (бекон, чеснок, зелень). Посолить и поперчить всю ножку.

2. Картофель очистить и нарезать на небольшие куски и поместить их в горшок. Лук почистить и разрезать его на шесть частей. Добавить к картофелю. Посолить и поперчить. Положить ножку поверх картофеля и лука.

3. Полить оливковым маслом и вином. Добавить лавровый лист.

4. Накрыть горшок крышкой. Выпекать в течение 1 часа и 20 минут при 180C. После первого часа проеверить жидкость в горшке. При необходимости добавить немного горячей воды. Снять крышку кастрюли и продолжать готовить еще 20 минут

Совет: использование бекона (нарезанного с травами) придаст больше влаги мясу, его жир поможет бараней ножке не высохнуть во время приготовления. Одновременно с помощью этой смеси мясо ароматизирется во время приготовления.

Приятного аппетита!

Share this:

Понравилось это:

Сувлаки из баранины (Αρνίσια σουβλάκια)

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг бараней вырезки
2 красных перца
2 зеленых перца
1 луковица
1 помидор
4 ст. ложки оливкового масла
1 дис. ложка орегано
мелкая соль
молотый черный перец
деревянные шпажки для шашлыка

Процесс приготовления:

Вымыть овощи, очистить и нарезать кубиками. В миске смешать мясо с маринадом из оливкового масла, орегано, соли и черного перца. Продержать в маринаде 30 минут. Разрезать мясо кубиками и нанизать его вместе с овощами на деревянные шпажки. Разогреть духовку положите шпажки на сетку и готовить в режиме гриль при 240 ° C. Естественно лучше всего будет, если вы будете жарить их на углях.

Подавать сувлаки можно с вкусной подливкой на основе йогурта. Вам нужно 150 г йогурта, паприки 1 дис.ложка, сок 1 лимона и 2-3 капель табаско.

Источник