баклажаны со шпинатом рецепты
Тушеные баклажаны со шпинатом и кешью
В оригинальном рецепте из новой книги Элис Харт Vegetarian фигурирует не шпинат, а пак-чой. Но мне было очень лень тащиться по снежным заносам на вьетнамский рынок за этой китайской капустой, а вот свежий шпинат как раз дома имелся.
Что привлекает в этом рецепте? Ожидаемый контраст текстур нежных баклажанов и припущенного с соевым соусом шпината, с одной стороны, и – обжаренных орешков с другой. А также само по себе сочетание тушеных баклажанов с зеленью.
Нетрудно догадаться, что этой композиции не хватает только простого белого риса. Вот именно с ним я баклажаны со шпинатом и подаю на стол.
Ингредиенты:
Баклажаны нарежьте продолговатыми ломтиками 1,2 см толщиной.
Сделайте крестообразные насечки на мякоти баклажанов и подготовьте их для жарки, как написано в рецепте.
Нагрейте в сковороде с высокими бортиками растительное масло и обжарьте подготовленные баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Слейте масло из сковороды, оставив 1 ст.л. масла.
Нагрейте сковороду и обжарьте чеснок и имбирь в течение 30 секунд, добавьте помытый и обсушенный шпинат и зеленый лук.
Жарьте 1 минуту, верните в сковороду баклажаны вместе с соевым соусом, сахаром и 2 ст.л. воды.
Доведите до кипения и потушите баклажаны 3-4 минуты.
Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте листьями кинзы или базилика и орехами.
Баклажаны тушеные с сыром и шпинатом
Доброго дня всем постоянным читателям и просто посетителям блога «Приготовь просто и вкусно»! Эта зима прошла у меня под знаком разных экспериментов, типа двухцветного торта и цветных вареников. Но на этом полёт мысли не остановился и пошли активные творческие поиски в применении рикотты — мягкого творожного сыра. Как оказалось, с его помощью можно приготовить прекрасный соус для баклажанов, тушеных с сыром и шпинатом.
Возьмём:
Очистить лук, нарезать его мелко и протомить в сливочном масле.
Можно, конечно, использовать и растительное, но в сливочном ароматнее. 😉
Как истинный гурман, я добавила в этот раз ещё жменьку замороженных грибов, но это тоже не обязательно.
Порезанный на тонкие полоски баклажан отправить к луку.
Изредка помешивая, отвлечься на промывание шпината — если используете свежий. Когда баклажаны чуть протушатся, посолить и добавить специи по желанию и вкусу.
После того, как шпинат будет помыт и порезан, добавить его к почти готовым баклажанам.
Дальше ещё быстрее: буквально минутку шпинат прогревается на огне вместе с овощами. Тем временем натереть на тёрке твёрдый сыр, открыть баночку с рикоттой.
Сначала добавляем рикотту — распускаем её на сковороде, помешивая.
Затем туда же отправляется натёртый сыр, продолжаем помешивать.
В итоге получается достаточно однородный, плотный соус с кусочками баклажанов (и грибов, если вы их тоже добавляли 😀 ).
Сфотографировать баклажаны тушеные с сыром и шпинатом «вкусно» не так легко, но в жизни они покорили меня и сына.
Прекрасное дополнение к макаронам, рису или грече. 😉
При подаче можно украсить кедровыми орешками. А можно вполне обойтись и без них — сытное и вкусное блюдо готово. 🙂
Салат с молодым шпинатом и баклажанами гриль
Автор: MAGGI® Дата: 03.03.2021 2021-03-03T00:00:00+00:00
733 ККал на 1 порцию
Ингредиенты для заправки
Ингредиенты для салата
Баклажан нарезать кружками толщиной полтора см, смазать с обеих сторон оливковым маслом. Обжарить на раскаленной сковороде-гриль до образования румяной корочки (около 3 минут с каждой стороны).
Дать остыть, разрезать каждый ломтик на три-четыре части.
Мелко нарезать мяту, вяленые томаты, лук и переложить в салатник.
Добавить листья шпината и ломтики баклажана.
В небольшой емкости смешать MAGGI® Приправу Весенняя зелень с горячей водой, оставить на три минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок вместе с остальными ингредиентами для заправки и тщательно перемешать.
Добавить в салат заправку и аккуратно перемешать.
* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В6 (пиридоксин)
Фолиевая кислота (фолаты)
Витамин E (альфа-токоферол)
Витамин K (филохинон)
Насыщенные жирные кислоты
Мононенасыщенные жирные кислоты
Полиненасыщенные жирные кислоты
Поделитесь своим впечатлением о блюде
Совет по приготовлению
Баклажаны гриль и сочный шпинат в овощном салате — это вкусное сочетание, которое понравится всем. А если добавить к ним вяленые томаты, красный репчатый лук и свежую мяту, а также салатную заправку с оливковым маслом и копченой паприкой, то получится яркое и пряное блюдо для всей семьи.
Старые баклажаны могут горчить: чтобы избавиться от неприятного привкуса, посыпьте каждый ломтик солью крупного помола и оставьте на 30 минут. Промойте баклажан под проточной водой, подсушите и далее следуйте рецепту. Добавляйте MAGGI® Приправу Весенняя зелень в заправку по вкусу, так как структура баклажана очень пористая, и часть соли он впитает в себя.
Баклажаны со шпинатом и помидорами
Баклажаны со шпинатом и помидорами. (Индийское бенгалькое блюдо махабринджал ). Впервые я попробовал это блюдо в одной индийской семье. Я из всех ингредиентов смог определить только нут. Но вкус меня поразил. И мне захотелось во что бы то не стало научиться готовить это блюдо. Я научился и хочу поделится рецептов и со всеми вами
Рецепт Баклажаны со шпинатом и помидорами
Состав:
• Баклажаны 100 гр
• Помидор 100 гр
• Шпинат 100 гр
• Нут (турецкий горошек) – 50 гр
• Масло растительное 30 мл
• Гвоздика 2 гр (2 соцветия)
• Кумин в зернах 3 гр(1/2 чайной ложки)
• Фенхель в зернах 3 гр (1/2 чайной ложки)
• Соль 5 гр (1 чайная ложка)
• Молотый черный перец (1/2 чайной ложки)
Шаг 1 Подготовка нута
Хорошо промойте нут и замочите в 300 мл воды минимум на 8 часов. Слейте воду, добавьте 500 мл холодной воды и варите до полной готовности (45-60 минут). Если в скороварке, то 30 минут
Шаг 2 Подготовка овощей (готовим баклажан)
Зажгите газ и положите баклажан на открытый огонь. Переворачивайте баклажан каждые 30 секунд пока все стороны не пропекутся. Можно проверить ножом готовность. Дайте баклажану остыть 5 мин. Снимите шкурку
готовим баклажан готовим баклажан готовим баклажан
Шаг 3 Нарезаем овощи
Шпинат и помидоры хорошо промываем и вместе с баклажанами нарезаем произвольно, чем мельче, тем лучше.
нарезаем овощи готовим баклажан
Шаг 4 Готовим масалу
Смешайте в кофемолке гвоздику, фенхель и кумин. Специи необходимо размолоть до состояния порошка. В кастрюле с толстым дном или на сковородке разогрейте масло. Добавьте перемолотые специи. Обжаривайте 2-3 секунды. Вы почувствуете характерный запах. Добавьте в масло баклажаны, шпинат и помидоры.
Специи для обжарки Обжариваем специи Готовим баклажаны со шпинатом и помидорами
Шаг 5 Тушим овощ
Готовим наш Баклажаны со шпинатом и помидорами 10 минут на среднем огне с закрытой крышкой. Помидоры, баклажаны и шпинат должны полностью развариться в кашу
Шаг 6 Конец приготовления
Через 10 минут все овощи разварятся и станут однородной массой. Добавляем соль, черный перец и варенный нут.
Наши вегетарианские овощи (баклажаны со шпинатом и помидорами) готовы. Разложите в сервировочную посуду
Процесс приготовления баклажана на открытом огне придаст блюду вкус дыма, уберет горечь из баклажана. Долгий процесс тушения овощей под крышкой сделает наше овощное рагу однородным, мягким и кремообразным.
Приятного аппетита!
Баклажаны со шпинатом и помидорами
Блюда из баклажанов, кабачков, тыквы и шпината
Баклажаны со свежими грибами
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками длиной 4 см, посолить, разложить на доске, покрыть другой доской и поставить груз на 1 час, чтобы из баклажанов вытек сок с горечью.
Ингредиенты:
Баклажаны тушеные
Баклажаны очистить, помыть, нарезать кружками, положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, вынуть, обсушить, посолить, посыпать мукой и обжарить на сковороде с обеих сторон. Затем сложить их в кастрюлю, добавить несколько ложек воды, сметану и тушить, закрыв крышкой, 30—40 минут.
Ингредиенты:
Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. В раскаленном масле обжарить нашинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности минут 30—40.
Ингредиенты:
Кабачки под чесночным соусом
Кабачки обмыть, очистить от кожицы, нарезать продолговатыми ломтиками толщиной ½ см, посолить, обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле. Взбить сметану или простоквашу, добавить толченые дольки чеснока, мелко нарезанный укроп и все хорошо перемешать. При подаче на стол кабачки залить приготовленным соусом.
При желании в соус можно добавить оставшееся при жаренье кабачков растительное масло, процедив его сквозь марлю.
Ингредиенты:
Кабачки с помидорами
Очистить кабачки, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить в масле. В посуду с толстыми стенками и густо смазанными маслом уложить рядами кабачки, помидоры и тонко нарезанную брынзу. Сверху посыпать сухарями, положить кусочки масла, сметану и запекать в горячей духовке до готовности.
Ингредиенты:
Оладьи из кабачков
Кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и хорошо размешать. Если масса будет густой, можно развести ее молоком. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Подать горячими со сметаной.
Ингредиенты:
Шницель из кабачков
Кабачки очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон. Приготовить смесь из яиц и измельченной брынзы. Между двумя ломтиками кабачка положить эту смесь, слегка сжать, обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в сухарях, еще раз обмакнуть во взбитом яйце и обжарить на растительном масле. Подать с зеленым салатом.
Вместо брынзы с яйцами можно между ломтиками уложить тонкие ломтики сыра или брынзы.
Ингредиенты:
Кабачки в сметане
1-й способ.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками в длину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 20 минут. Когда кабачки станут мягкими, слить воду, тушить 5—8 минут, затем прибавить смешанную с мукой сметану и поставить в нежаркую духовку еще на 10 минут.
Ингредиенты:
2-й способ.
Очищенные от кожи и семян кабачки нарезать в виде лапши, посолить и дать полежать минут 20, чтобы они пустили сок, после чего их отжать, опустить в растопленное масло, добавить пассированный лук, сметанный соус и заправить готовое блюдо солью, перцем, тертым чесноком.
Ингредиенты:
Кабачки фаршированные
Кабачки очистить от кожицы, с одного конца сделать срез, удалить ложкой рыхлую сердцевину с семенами. Отварить кабачки до полуготовности (15 минут) в подсоленной воде и наполнить фаршем. Нафаршированный кабачок положить в глубокую продолговатую посуду (утятницу), полить сметаной и поставить тушить в духовку на 20 минут. Можно сначала обжарить кабачок со всех сторон на сковороде с маслом, не отваривая, а затем тушить со сметаной 25—30 минут, пока он не станет мягким. Чтобы кабачок, не подгорел, нужно время от времени подливать немного воды.
Для приготовления фарша отварить рис (2 ст. ложки), смешать со взбитым яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Можно сделать и овощной фарш. Для этого коренья и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле, добавить разрезанный на дольки помидор, зеленый лук, горошек и все это тушить. В подготовленные овощи положить рубленые яйца, соль, перец.
Ингредиенты:
Кабачки фаршированные, нарезанные дольками
Очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 5—6 см. Вынуть сердцевину так, чтобы в каждом кружочке осталось донышко. Кабачки поварить в подсоленной воде 20 минут до полуготовности и вынуть. Затем начинить фаршем.
Фаршированные кабачки запекать в духовке 15—20 минут и подать со сметаной.
Суфле из кабачков
Кабачки промыть, почистить, порезать на кружочки и отварить в подсоленной воде. Затем растереть на пюре, потушить в масле, добавить тертый сыр, желтки, толченые сухари и горячее молоко, соль, мелко порезанную зелень петрушки, черный молотый перец, взбитые белки.
Массу слегка перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать суфле теплым.
Ингредиенты:
Тыква с рисом и яйцами
Очищенную тыкву мелко нарезать, залить водой и варить минут 20, после чего влить молоко, положить промытый рис и варить еще 30 минут. Затем охладить, вбить яйца, добавить разогретое масло, сахар, выложить массу в смазанную маслом форму и запечь в духовке 10— 15 минут.
Ингредиенты:
Тыква, запеченная с яблоками
Тыкву и яблоки нарезать на мелкие кусочки, перемешать и тушить до полуготовности 15—20 минут. Снять с огня, немного остудить и добавить яичные желтки, растертые с сахаром, а потом взбитые белки. Все осторожно смешать и запечь в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.
Ингредиенты:
Тыква под молочным соусом
Тыкву очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, сложить в смазанный сотейник, подлить немного воды и тушить в духовке 20 минут.
Налить половину соуса на сковородку, смазанную маслом, выложить туда тушеную тыкву, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке (чтобы тыква не пригорела, сковороду можно поставить на противень с горячей водой).
Ингредиенты:
Оладьи из тыквы
Очищенную тыкву натереть на терке, залить молоком и тушить 30 минут. Дать массе остыть, всыпать муку или сухари, соль, влить растертые с сахаром яичные желтки, все хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Вместо муки можно добавить манную крупу. Жарить оладьи в хорошо разогретом жире. К готовым оладьям подать сметану и сахар.
Ингредиенты:
Запеканка тыквенно-творожная
Приготовить тушеную тыкву, манную крупу замочить в молоке, пропустить через мясорубку творог. Растереть с сахаром яйца. Соединить все, добавить сметану, разогретое масло, ванилин, соль и перемешать.
Масса по густоте должна напоминать сметану. Если получится гуще, добавить молоко. Запекать в духовке.
Ингредиенты:
Суфле из тыквы
Очищенную от кожи и семян и порезанную на кусочки тыкву сложить в кастрюлю, подлить немного горячей воды и тушить 15 минут, затем добавить горячее молоко, манную крупу и варить, помешивая, 10—15 минут.
Протереть кашу через сито.
Приготовить соус: распустить масло, прогреть в нем муку (не поджаривая), развести молоком (1 стакан) и, поварив 5 минут, влить в кашу, добавить желтки яиц, сахар и все перемешать. На смазанную маслом и обсыпанную мукой сковороду выложить массу, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать с молочным соусом.
Ингредиенты:
Пюре из шпината
Перебранный шпинат залить холодной водой на 30 минут. Затем промыть 2—3 раза и отварить и кипящей подсоленной воде в открытой посуде.
Готовый шпинат откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать и протереть сквозь сито, после чего сложить в сотейник с растопленным сливочным маслом и, не доводя до кипения, прогреть 8—10 минут.
На масле прогреть муку, не доводя до кипения, развести горячим молоком, прокипятить 1—2 минуты, добавить в пюре, прибавить сахар, соль, перемешать и снова довести до кипения.
Ингредиенты:
Суфле из шпината
Шпинат отварить, охладить и протереть сквозь сито. Добавить соус бешамель, черный молотый перец, натертый мускатный орех, соль, все перемешать, вбить яичные желтки и снова все перемешать. Взбить белки, положить в смесь, которую опять перемешать. Все сложить в соответствующую посуду и запекать в духовке, посыпав тертым сыром, в течение 10—15 минут.